20 เมนูหมูสามชั้นทำเองที่บ้าน ครอบคลุมทอด ผัด ย่าง ต้ม อบ

หมูสามชั้นเป็นวัตถุดิบที่มีมันสลับเนื้อสามชั้นชัดเจน เวลาปรุงจะได้รสมันลิ้นและเนื้อนุ่มไปพร้อมกัน สามารถนำมาทำได้หลายวิธีตั้งแต่ทอด ผัด ย่าง ต้ม อบ จนถึงตุ๋น แต่ละวิธีให้เนื้อสัมผัสและรสชาติต่างกันอย่างสนุก ทั้งหมดนี้ทำให้หมูสามชั้นเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในครัวเรือนไทยและร้านอาหารทุกระดับ

ลิสต์นี้รวม 20 เมนูที่คัดตามเกณฑ์ชัดเจน ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในตลาดไทยทั่วไป ระดับความยากกระจายตั้งแต่มือใหม่ที่เพิ่งหัดทำครัว ไปจนถึงเมนูที่ต้องใช้เวลาและฝีมือพอสมควร เรียงตามวิธีทำเพื่อให้เลือกเมนูตามอุปกรณ์และเวลาที่มี ใครที่ชอบทำอาหารจากหมู ลองดู เมนูหมูยอดนิยมอีก 30 สูตร ที่รวมสูตรหมูหลากหลายแบบเอาไว้ด้วย

ทุกเมนูระบุส่วนผสมพร้อมปริมาณและหน่วยมาตรฐาน วิธีทำแยกเป็นขั้นตอนพร้อมหัวข้อย่อย สามารถทำตามแล้วได้ผลใกล้เคียงร้านอาหาร หากต้องการไอเดียอาหารเย็นเพิ่มเติม ดูได้ที่ รวมสูตรอาหารเย็น ที่คัดเมนูง่ายและอร่อยมาแล้ว

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา เป็นเมนูไทยที่นำหมูสามชั้นต้มสุกก่อน แล้วทอดจนเหนียวกรอบ ก่อนคลุกกับน้ำปลา กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น รสชาติเค็มมัน ตัดด้วยความหอมของกระเทียมเจียวกรอบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วลงตัวสุด ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลารวมประมาณ 45 นาที รวมต้มและทอด เหมาะกับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นที่อยากได้อะไรกรอบๆ

จุดเด่นอยู่ที่การต้มหมูให้สุกก่อนทอดจะช่วยให้เนื้อนุ่มด้านในแต่หนังกรอบด้านนอก ถ้าอยากให้หนังกรอบมากขึ้น ให้ใช้ซ้อมจิ้มหนังก่อนทอด แล้วทอดในน้ำร้อนไฟกลางถึงแรง น้ำปลาที่ใช้ควรเป็นน้ำปลาแท้เกรดดี เพราะเป็นรสชาติหลักของจานนี้

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. กระเทียม (สับหยาบ) 6 กลีบ
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
7. น้ำเปล่าสำหรับต้ม 1 ลิตร
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. ผักชี (หั่นหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
10. ข้าวทอดกระเทียมเจียว (สำหรับโรย) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มหมูสามชั้น: ใส่หมูสามชั้นลงในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ลิตร และเกลือ 1 ช้อนชา ต้มไฟกลางประมาณ 20 นาที จนหมูสุก แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมกระเทียม: สับกระเทียมหยาบ แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสำหรับเจียวกรอบ อีกส่วนสำหรับผัด
3. จิ้มหนัง: ใช้ซ้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่วชิ้น เพื่อให้เวลาทอดหนังพองกรอบ
4. ทอดหมู: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 3 ถ้วย รอน้ำมันร้อนไฟกลางถึงแรง ใส่หมูลงทอดประมาณ 5 ถึง 7 นาที จนเหลืองกรอบ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ผัดคลุก: เทน้ำมันออกเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมส่วนที่สองลงผัดจนหอม ตามด้วยหมูทอด น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าเร็วๆ ประมาณ 1 นาที ให้ซอสเคลือบทั่ว
6. เจียวกระเทียมกรอบ: ในหม้อน้ำมันอีกใบ ใช้ไฟอ่อนเจียวกระเทียมส่วนแรกจนกรอบเหลือง นำขึ้นพัก
7. เสิร์ฟ: จัดหมูทอดน้ำปลาลงจาน โรยกระเทียมเจียวกรอบและผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มขี้เมาคั่ว

หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ

หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ เป็นเมนูสไตล์จีนที่นำหมูสามชั้นไปทอดหรือย่างจนเหนียวกรอบ แล้วมาคั่วแห้งกับพริกไทยอเมริกัน เกลือ และเครื่องเทศ รสชาติเค็มเผ็ด ตัดด้วยกลิ่นหอมของซวยเตยและพริกไทยอเมริกัน เนื้อกรอบนอกนุ่มใน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 40 นาที เหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารจานเดียวมีรสจัด

เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่การคั่วแห้งโดยไม่ใช้น้ำซอสมาก ทำให้รสชาติเค็มเผ็ดชัดจากเกลือและพริก ไม่เลี่ยน ควรเลือกพริกไทยอเมริกันสดที่มีสีแดงสด เพราะให้สีสันสวยและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถ้าหาพริกไทยอเมริกันไม่ได้ ใช้พริกชี้ฟ้าแดงแทนได้ แต่รสจะเผ็ดน้อยกว่า กลิ่นจะอ่อนลง

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร) 350 กรัม
2. พริกไทยอเมริกัน (หั่นเฉียง) 5 เม็ด
3. กระเทียม (บุบพอแตก) 5 กลีบ
4. ขิงอ่อน (หั่นแว่น) 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซวยเตย (ซอยเป็นท่อน) 3 ต้น
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งท้ายเหนียว (สำหรับคลุก) 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
11. น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
12. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร คลุกกับแป้งท้ายเหนียวให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที
2. ทอดหมู: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่หมูลงทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาที นำขึ้นพัก
3. คั่วเครื่องเทศ: ใช้กระทะใบเดิม ใส่กระเทียมบุบ ขิงหั่นแว่น และพริกไทยอเมริกัน คั่วไฟกลางจนกลิ่นหอมโชย ประมาณ 1 นาที
4. ใส่หมู: นำหมูทอดลงกระทะ คั่วผสมกับเครื่องเทศประมาณ 2 นาที
5. ปรุงรส: โรยเกลือป่น พริกไทยป่น และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย คั่วต่อจนน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู
6. ใส่ซวยเตย: ใส่ซวยเตยซอยลงไป คลุกเร็วๆ อีก 30 วินาที ปิดไฟ ราดน้ำมันงา
7. เสิร์ฟ: จัดใส่จานร้อนๆ โรยหน้าด้วยซวยเตยอีกนิดหน่อย กินคู่กับข้าวสวย

หมูสามชั้นผัดกะปิ

หมูสามชั้นผัดกะปิ เป็นเมนูไทยที่ใช้กะปิเป็นตัวเด่นในการปรุงรส หมูสามชั้นหั่นบางผัดกับกะปิ หอมแดง และพริก รสชาติเค็มคมจากกะปิ ตัดด้วยความมันของหมูสามชั้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเข้ากันดีมาก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสจัดแบบไทยๆ

ความลับของจานนี้อยู่ที่การเลือกกะปิเกรดดีที่มีสีน้ำตาลเข้มและกลิ่นหอมไม่เหม็น กะปิควรละลายน้ำมันเล็กน้อยก่อนผัดเพื่อให้กระจายตัวดี ไม่เป็นก้อน หมูควรหั่นบางประมาณ 2 ถึง 3 มิลลิเมตร เพื่อให้สุกเร็วและซึมรสได้ดี

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นบาง) 300 กรัม
2. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดง (ซอยบาง) 4 หัว
4. พริกขี้หนูสวรรค์ (โขกหยาบ) 5 เม็ด
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
8. ใบมะกรูด (ฉีก) 4 ใบ
9. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นบางประมาณ 2 ถึง 3 มิลลิเมตร พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมกะปิ: ผสมกะปิกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากัน
3. เจียวหอมแดง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่หอมแดงซอยลงเจียวจนหอมเหลือง นำขึ้นพัก
4. ผัดหมู: ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ไฟแรง ใส่หมูสามชั้นลงผัดเร็วๆ ประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนเริ่มสุก
5. ใส่กะปิ: เทกะปิที่ละลายน้ำแล้วลงกระทะ ตามด้วยพริกโขก น้ำตาลทราย และใบมะกรูดฉีก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที
6. ปรุงรส: ชิมรส ถ้ายังเค็มไม่พอเติมกะปิอีกเล็กน้อย ถ้าต้องการเปรี้ยวให้บีบน้ำมะนาวใส่ คลุกอีกครั้ง
7. ใส่หอมเจียว: โรยหอมแดงเจียวที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเบาๆ ปิดไฟ
8. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด

หมูสามชั้นผัดพริกแกง

หมูสามชั้นผัดพริกแกง เป็นเมนูไทยที่ใช้พริกแกงเผ็ดเป็นตัวปรุงรสหลัก หมูสามชั้นหั่นชิ้นผัดกับพริกแกงแดง ใบมะกรูด และพริกขี้หนู รสชาติเผ็ดร้อน มันเค็ม ตัดด้วยกลิ่นหอมของใบมะกรูด เป็นเมนูที่กินกับข้าวสวยแล้วลงตัวสุด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับคนชอบรสจัดแบบไทยแท้

พริกแกงที่ใช้ควรเป็นพริกแกงสดที่เพิ่งโขก หรือพริกแกงแช่แข็งเกรดดี ถ้าทำพริกแกงเองจะได้กลิ่นหอมของขาและกระเทียมชัดเจนกว่า การผัดต้องใช้ไฟแรงตลอดเวลา เพื่อให้หมูสุกเร็วและพริกแกงไม่ไหม้ติดกระทะ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) 350 กรัม
2. พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ใบมะกรูด (ฉีก) 5 ใบ
4. พริกขี้หนูสวรรค์ (หั่นเฉียง) 4 เม็ด
5. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
11. ใบโหระพา (เด็ดใบ) 1 ถ้วย
12. ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 10 ฝัก

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่พริกแกงแดงและกระเทียมสับลงผัดจนหอม ประมาณ 2 นาที
3. ใส่หมู: เพิ่มเป็นไฟแรง ใส่หมูสามชั้นลงผัดเร็วๆ ประมาณ 4 ถึง 5 นาที จนหมูเริ่มสุกทั่ว
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน ผัดต่ออีก 2 นาที
5. ใส่พริกและผัก: ใส่พริกขี้หนูหั่นเฉียง ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดฉีก ผัดคลุกอีก 1 นาที จนผักสุกแต่ยังกรอบ
6. ใส่ใบโหระพา: ปิดไฟ โรยใบโหระพาเด็ดใบลงไป คลุกเบาๆ ให้กลิ่นหอมละลาย
7. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำเปล่าเย็นๆ

หมูสามชั้นผัดพริกเผา

หมูสามชั้นผัดพริกเผา เป็นเมนูไทยที่ใช้น้ำพริกเผาหมูกระทะเป็นตัวปรุงรส หมูสามชั้นหั่นชิ้นผัดกับน้ำพริกเผา ใบโหระพา และพริกสด รสชาติเผ็ดหวานมัน ตัดด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพริกเผา เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในร้านหมูกระทะและสามารถทำเองที่บ้านได้ง่าย ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสจัด

น้ำพริกเผาที่ใช้ควรเลือกสูตรที่มีกลิ่นหอมถั่วลิสงชัดเจน ถ้าซื้อจากตลาดให้เลือกร้านที่ทำสดใหม่ การผัดต้องใช้ไฟแรงและผัดเร็ว เพื่อให้หมูสุกแต่ไม่แข็ง ใบโหระพาควรใส่ตอนปิดไฟเพื่อรักษากลิ่นหอม

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 300 กรัม
2. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
3. ใบโหระพา (เด็ดใบ) 1 ถ้วย
4. พริกขี้หนูสวรรค์ (หั่นเฉียง) 3 เม็ด
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
9. ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 8 ฝัก
10. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง 2 ถึง 3 มิลลิเมตร พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที
3. ใส่น้ำพริกเผา: ใส่น้ำพริกเผาลงกระทะ ผัดให้หอม ประมาณ 1 นาที ใส่น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้พริกเผาละลาย
4. ใส่หมู: เพิ่มเป็นไฟแรง ใส่หมูสามชั้นลงผัดเร็วๆ ประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนหมูสุกทั่ว
5. ปรุงรส: ใส่น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าต้องการเค็มเติมน้ำปลาเล็กน้อย
6. ใส่ผัก: ใส่ถั่วฝักยาวและพริกขี้หนูหั่นเฉียง ผัดคลุกอีก 1 นาที จนผักสุกแต่กรอบ
7. ใส่ใบโหระพา: ปิดไฟ โรยใบโหระพาเด็ดใบลงไป คลุกเบาๆ ให้กลิ่นหอมออกมา
8. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

หมูสามชั้นต้มเค็ม

หมูสามชั้นต้มเค็ม เป็นเมนูจีน-ไทยที่นำหมูสามชั้นต้มในน้ำซีอิ๊วและเครื่องเทศจนหมูนุ่มละลายในปาก รสชาติเค็มหวานอ่อนๆ ตัดด้วยกลิ่นหอมของอบเชยและโป๊ยกั๊ก เป็นเมนูที่ต้องใช้เวลาต้มนานแต่ไม่ยาก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที เหมาะกับวันหยุดที่มีเวลาทำอาหารแบบไม่เร่งรีบ

หมูต้มเค็มที่ดีต้องต้มไฟอ่อนนานๆ เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและมันละลายบางส่วนเข้าไปในน้ำซุป ทำให้รสชาติกลมกล่อม ถ้าอยากให้สีสวย ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย แต่ไม่มากเพราะจะทำให้รสชาติขม หมูที่ต้มเสร็จสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2 ถึง 3 วัน และนำมาทานเย็นหั่นบางๆ ก็อร่อย

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (เป็นชิ้นยาว) 500 กรัม
2. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
5. อบเชย 2 แท่ง
6. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
7. ขิง (บุบพอแตก) 1 แง่ง
8. กระเทียม (บุบพอแตก) 4 กลีบ
9. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชี (สำหรับโรย) 1 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทยขาว 5 เม็ด

วิธีทำ

1. ลวกหมู: ตั้งหม้อน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นลงลวกประมาณ 2 นาที เพื่อเอาเลือดและความสกปรกออก แล้วล้างน้ำเย็น พักไว้
2. ต้มเครื่องเทศ: ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิงบุบ กระเทียมบุบ และพริกไทยขาว ต้มไฟกลางจนเดือด
3. ใส่หมูและซอส: ใส่หมูที่ลวกแล้วลงหม้อ ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด คนให้น้ำตาลละลาย
4. ต้มไฟอ่อน: ปรับเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที จนหมูนุ่มละลาย
5. เช็คความนุ่ม: ใช้ซ้อมทิ่มหมู ถ้าซ้อมทะลุง่ายแสดงว่าหมูนุ่มแล้ว ปิดไฟ
6. พักหมู: แช่หมูในน้ำซุปอุ่นๆ อีก 15 นาที เพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อ
7. หั่นเสิร์ฟ: นำหมูขึ้นพักให้เย็นเล็กน้อย หั่นบางประมาณ 3 มิลลิเมตร จัดเรียงบนจาน ราดน้ำซุปข้างๆ โรยผักชี
8. เสิร์ฟ: กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มข้าวกล้อง

หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว

หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว เป็นเมนูจีนที่นำหมูสามชั้นตุ๋นในน้ำซอสซีอิ๊วเข้มข้นกับเครื่องเทศหลายชนิด รสชาติหวานเค็มลงตัว เนื้อหมูนุ่มละลายในปาก น้ำซอสข้นคลึกใช้ราดข้าวได้อร่อยมาก ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที เหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารอุ่นๆ ท้องอิ่มยาว

เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่การตุ๋นไฟอ่อนนานๆ จนน้ำซอสข้นและเนื้อหมูนุ่ม ซีอิ๊วดำจะให้สีน้ำตาลสวยและรสหอม ส่วนซีอิ๊วขาวจะให้ความเค็ม น้ำตาลกรวดช่วยให้รสกลมกล่อมและน้ำซอสมีความเงา ถ้ามีเวลาควรตุ๋นวันก่อนแล้วพักไว้ค้างคืนในตู้เย็น รสจะเข้าเนื้อมากกว่า

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม) 500 กรัม
2. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. ขิง (หั่นแว่น) 1 แง่ง
7. กระเทียม (บุบพอแตก) 5 กลีบ
8. อบเชย 2 แท่ง
9. โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
10. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
11. น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
12. แป้งข้าวโพด (ผสมน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
13. ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นท่อน) 2 ต้น
14. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกหมู: ตั้งหม้อน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นลงลวก 3 นาที ล้างน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3 เซนติเมตร พักไว้
2. ผัดเครื่องเทศ: ตั้งหม้อหรือกระทะลึก ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม อบเชย โป๊ยกั๊ก ผัดจนหอม ประมาณ 1 นาที
3. ใส่หมู: ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดพลิกให้ทั่ว ประมาณ 3 นาที จนหมูเริ่มสุกภายนอก
4. ใส่ซอส: เทซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวดลงไป คลุกให้หมูทั่วซอส ผัดต่ออีก 2 นาที
5. เติมน้ำ: ใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย และน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน รอน้ำเดือด
6. ตุ๋นไฟอ่อน: ปรับเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝาตุ๋นต่อประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ค่อยๆ คนทุก 20 นาที
7. เช็คความข้น: เปิดฝา เช็คว่าหมูนุ่มแล้วหรือยัง ถ้าน้ำยังใสเกินไป ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป คนให้น้ำซอสข้นขึ้น
8. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อนลงไป ตุ๋นต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ
9. เสิร์ฟ: จัดหมูตุ๋นลงชาม ราดน้ำซอสข้นข้างบน โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

หมูสามชั้นอบน้ำผึ้ง

หมูสามชั้นอบน้ำผึ้ง เป็นเมนูตะวันตกผสมเอเชียที่ใช้น้ำผึ้งเคลือบหมูสามชั้น แล้วอบจนน้ำผึ้งคาราเมลไลซ์และหนังกรอบ รสชาติหวานเค็ม ตัดด้วยความหอมของกระเทียมและโรสแมรี่ เป็นเมนูที่เหมาะกับมื้อพิเศษหรือปาร์ตี้เล็กๆ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที รวมเวลาอบ

จุดสำคัญอยู่ที่การอบแบบสองขั้นตอน อบแรกไฟอ่อนเพื่อให้หมูสุกนุ่มภายใน แล้วย่างไฟแรงตอนท้ายเพื่อให้หนังกรอบและน้ำผึ้งคาราเมลไลซ์ ควรใช้หมูสามชั้นที่มีหนังหนาหน่อย เพราะเวลาอบหนังจะพองกรอบได้ดี ถ้ามีเตาอบลมร้อน ใช้โหมด convection จะช่วยให้หนังกรอบทั่วถึง

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้นพร้อมหนัง (เป็นชิ้นยาว) 600 กรัม
2. น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม (สับละเอียด) 4 กลีบ
5. โรสแมรี่สด 2 ก้าน
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
10. มัสตาร์ดเทา 1 ช้อนชา
11. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ใช้ซ้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว ล้างให้สะอาด เช็ดน้ำให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู
2. ผสมซอส: ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดเทา และพริกไทยป่น ในชาม คนให้เข้ากัน
3. หมักหมู: ทาซอสให้ทั่วหมูสามชั้นทั้งเนื้อและหนัง ใส่ถุงซิปล็อก แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า
4. อบรอบแรก: นำหมูออกจากตู้เย็น พักให้อุณหภูมิห้อง 30 นาที วางบนตะแกรงรองด้วยถาด อบไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 50 นาที
5. เติมน้ำ: เปิดเตา ใช้น้ำจากถาดรองราดบนหมูเพื่อไม่ให้แห้ง แล้วอบต่ออีก 15 นาที
6. ย่างไฟแรง: เปลี่ยนเป็นโหมดย่างไฟบน หรือเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศาเซลเซียส อบต่อ 8 ถึง 10 นาที จนหนังเริ่มกรอบและน้ำผึ้งคาราเมลไลซ์เป็นสีน้ำตาลทอง
7. พักเนื้อ: นำหมูออกจากเตา พักบนตะแกรง 10 นาที ก่อนหั่น เพื่อให้น้ำในหมูไม่ไหลออกมา
8. เสิร์ฟ: หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 8 มิลลิเมตร จัดเรียงบนจาน โรยโรสแมรี่เพิ่มและผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับมันบดหรือสลัด

หมูสามชั้นย่างเกลือ

หมูสามชั้นย่างเกลือ เป็นเมนูง่ายที่เน้นความสดของวัตถุดิบ หมูสามชั้นทาเกลือและพริกไทยบางๆ แล้วย่างจนหนังกรอบ เนื้อฉ่ำ รสชาติเค็มอ่อนตามธรรมชาติของหมู กินคู่กับมัสตาร์ดร้อนหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากัน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 35 นาที เหมาะกับมือใหม่ที่มีเตาย่างหรือกระทะย่าง

ความสำเร็จของเมนูนี้อยู่ที่การเช็ดหนังให้แห้งสนิทก่อนย่าง ถ้าหนังเปียกจะไม่กรอบ ใช้กระดาษทิชชูเช็ดซ้ำหลายรอบ แล้วโรยเกลือบางๆ ก่อนย่าง 5 นาที ถ้าใช้กระทะแทนเตาย่าง ให้วางหมูหนังลงกระทะแห้งๆ ไฟอ่อน แล้วกดด้วยตะหลิวให้หนังติดกระทะ จะได้หนังกรอบแบบไม่ต้องใช้เตาอบ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้นพร้อมหนัง (เป็นชิ้นยาว) 400 กรัม
2. เกลือทะเล 1 ช้อนชา
3. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
4. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
5. กระเทียม (บุบพอแตก) 3 กลีบ
6. มะนาว (หั่นซีก) 1 ลูก
7. มัสตาร์ดเทา 2 ช้อนชา
8. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
10. ผักสลัด (สำหรับเสิร์ฟ) 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ใช้กระดาษทิชชูเช็ดหนังให้แห้งสนิท ใช้ซ้อมจิ้มหนังเบาๆ
2. ปรุงรส: ผสมเกลือทะเลและพริกไทยป่น โรยให้ทั่วหนังและเนื้อหมู ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนหนัง
3. พักหมู: วางหมูบนตะแกรง ไม่ต้องหมุ่ม ให้อากาศถ่ายเท แช่ตู้เย็นเปิดช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง เพื่อให้หนังแห้งยิ่งขึ้น
4. ย่างไฟอ่อน: วางหมูหนังลงบนตะแกรงย่าง ไฟอ่อนถึงกลาง ย่างฝั่งหนังประมาณ 15 นาที จนเริ่มกรอบ
5. กลับด้าน: กลับหมูให้เนื้อด้านล่าง ย่างต่ออีก 10 นาที จนหมูสุกทั่ว เนื้อในสีขาวนวล ไม่มีน้ำสีชมพูไหลออก
6. พักเนื้อ: นำหมูขึ้นพักบนตะแกรง 5 นาที ก่อนหั่น
7. หั่นเสิร์ฟ: หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร จัดเรียงบนจาน วางมะนาวหั่นซีกข้างๆ
8. จัดคู่กับน้ำจิ้ม: ผสมน้ำจิ้มซีฟู้ดกับมัสตาร์ดเทา คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วกเล็กข้างจาน กินคู่กับผักสลัดและข้าวสวย

หมูสามชั้นย่างจิ้มแจ่ว

หมูสามชั้นย่างจิ้มแจ่ว เป็นเมนูไทย-อีสานที่นำหมูสามชั้นย่างจนหอม แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วรสเผ็ดเปรี้ยว รสชาติเค็มจากหมูย่างตัดกับความเผ็ดเปรี้ยวของแจ่ว เป็นเมนูที่นิยมในร้านอาหารอีสานและงานปาร์ตี้ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เหมาะกับมือใหม่ที่มีเตาย่างหรือกระทะ

น้ำจิ้มแจ่วที่ดีต้องมีรสเผ็ดจากพริกป่น เปรี้ยวจากมะนาว และหวานจากน้ำตาลครบถ้วน หมูย่างควรมีความหอมจากกระเทียมและพริกไทยที่ใช้หมัก ถ้าไม่มีเตาถ่าน ใช้กระทะย่างหรือเตาอบไฟบนก็ได้ผลใกล้เคียง แต่เตาถ่านจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่สุด

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. กระเทียม (สับ) 4 กลีบ
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา (สำหรับแจ่ว) 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดง (ซอยบาง) 2 หัว
11. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
12. ผักสด (กาดขาว ผักชีฝรั่ง) 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. หมักหมู: ผสมกระเทียมสับ เกลือป่น พริกไทยป่น และน้ำมันพืช คลุกกับหมูสามชั้นให้ทั่ว พักไว้ 15 นาที
2. ทำน้ำจิ้มแจ่ว: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และหอมแดงซอย ในชาม คนให้เข้ากัน ชิมรสปรับตามชอบ
3. ย่างหมู: ตั้งเตาย่างไฟกลาง หรือกระทะย่างร้อนๆ วางหมูลงย่าง กลับด้านทุก 3 ถึง 4 นาที ย่างรวมประมาณ 12 ถึง 15 นาที จนหมูเหลืองสุก
4. เช็คความสุก: ใช้มีดกรีดตรงกลางชิ้นหนาสุด ถ้าเนื้อสีขาวนวลไม่มีเลือดสีชมพู แสดงว่าสุกแล้ว
5. พักเนื้อ: นำหมูขึ้นพัก 3 นาที ก่อนหั่น
6. หั่นเสิร์ฟ: หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 4 ถึง 5 มิลลิเมตร จัดเรียงบนจาน
7. จัดผัก: ล้างผักสดให้สะอาด จัดใส่จานอีกใบข้างๆ
8. เสิร์ฟ: เสิร์ฟหมูย่างพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว และผักสด กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

หมูสามชั้นชาชู

หมูสามชั้นชาชู หรือ Chashu เป็นเมนูญี่ปุ่นที่นำหมูสามชั้นหมุนทรงกระบอก ตุ๋นในน้ำซอสซีอิ๊ว มิริน และ sake นานหลายชั่วโมง รสชาติหวานเค็มลงตัว เนื้อนุ่มละลายในปาก เป็น topping ยอดนิยมสำหรับราเมงญี่ปุ่น ระดับความยาก: ยาก ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง รวมเวลาตุ๋น เหมาะกับสายทำอาหารญี่ปุ่นแบบจริงจัง

ชาชูที่ดีต้องตุ๋นไฟอ่อนมากๆ นานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และแช่ในน้ำซอสเย็นค้างคืน เพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อทั่วถึง การหมุนหมูเป็นกระบอกด้วยเชือกป่านจะช่วยให้เนื้อหมู compact และไม่แตกตัวขณะตุ๋น ถ้าไม่มี sake ใช้น้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแทนได้

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (เป็นชิ้นยาว) 600 กรัม
2. ซีอิ๊วญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
3. มิริน 4 ช้อนโต๊ะ
4. sake 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม (บุบพอแตก) 3 กลีบ
7. ขิงอ่อน (หั่นแว่น) 1 แง่ง
8. ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นท่อน) 2 ต้น
9. เชือกป่านสำหรับรัดหมู 1 เส้น
10. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
11. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ม้วนหมู: วางหมูสามชั้นบนเขียง เนื้อด้านบน หมุนแน่นๆ เป็นกระบอก ใช้เชือกป่านรัดให้แน่นทุก 2 เซนติเมตร
2. ลวกหมู: ตั้งหม้อน้ำเดือด ใส่หมูม้วนลงลวก 2 นาที เพื่อเอาเลือดออก ล้างน้ำเย็น พักไว้
3. ผสมซอส: ใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน sake และน้ำตาลทราย ลงในหม้อลึก คนให้น้ำตาลละลาย
4. ใส่เครื่อง: ใส่กระเทียมบุบ ขิงหั่นแว่น และต้นหอมญี่ปุ่นลงหม้อ ต้มจนเดือด
5. ตุ๋นหมู: ใส่หมูม้วนลงไป ปรับเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝาหม้อตุ๋นต่อประมาณ 2 ชั่วโมง กลับด้านทุก 30 นาที
6. พักในซอส: ปิดไฟ ปล่อยให้หมูแช่ในน้ำซอสอุ่นๆ อีก 30 นาที แล้วย้ายไปแช่ตู้เย็นในซอสเดิมค้างคืน
7. นำออกมาหั่น: ดึงหมูออกจากตู้เย็น ตัดเชือกออก หั่นเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร
8. อุ่นก่อนเสิร์ฟ: นำหมูชาชูไปลอยน้ำซุปร้อนๆ หรืออุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที ก่อนใส่บนราเมงหรือข้าวหน้า
9. เสิร์ฟ: วางบนราเมงร้อนๆ หรือข้าวสวยร้อน ราดน้ำซอสตุ๋นเล็กน้อย โรยผักชีหั่นหยาบ

หมูสามชั้นผัดกิมจิ

หมูสามชั้นผัดกิมจิ เป็นเมนูเกาหลีที่นำหมูสามชั้นผัดกับกิมจิดอง รสชาติเปรี้ยวเผ็ดจากกิมจิ ตัดด้วยความมันของหมูสามชั้น เป็นเมนูที่นิยมในซัมกยอบซัลหรืออาหารเกาหลีทั่วไป ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสแปลกใหม่

กิมจิที่ใช้ควรเป็นกิมจิดองที่มีรสเปรี้ยวพอสมควร ไม่ใช่กิมจิสด เพราะความเปรี้ยวจะช่วยตัดเลี่ยนจากหมูได้ดี ถ้าชอบรสจัดเผ็ก ให้เติม gochujang หรือพริกเกาหลีป่นเพิ่ม หมูควรหั่นชิ้นพอดีคำ ไม่บางเกินไปเพราะเวลาผัดกับกิมจีอาจจะหดตัว

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) 300 กรัม
2. กิมจิ (หั่นท่อน) 200 กรัม
3. กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นท่อน) 2 ต้น
9. gochugaru พริกเกาหลีป่น 1 ช้อนชา
10. ข้าวสวยร้อนๆ สำหรับกินคู่ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะ: ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที
3. ผัดหมู: ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดไฟกลางถึงแรงประมาณ 4 ถึง 5 นาที จนหมูเริ่มสุกและมีความเหลืองเล็กน้อย
4. ใส่กิมจิ: ใส่กิมจิหั่นท่อนลงกระทะ ผัดคลุกกับหมูประมาณ 2 นาที จนกิมจิร้อนและกลิ่นหอมออก
5. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และ gochugaru คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีก 1 นาที
6. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อนลงไป ผัดเร็วๆ อีก 30 วินาที ปิดไฟ
7. โรยงา: โรยงาขาวคั่วให้ทั่วหน้าจาน
8. เสิร์ฟ: จัดใส่จานร้อนๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวผัดกิมจิต่อไป

หมูสามชั้นผัดเต้าเจี้ยว

หมูสามชั้นผัดเต้าเจี้ยว เป็นเมนูจีน-ไทยที่ใช้เต้าเจี้ยวหรือถั่วเหลืองหมักเป็นตัวปรุงรสหลัก หมูสามชั้นหั่นชิ้นผัดกับเต้าเจี้ยว ขิง และพริกชี้ฟ้า รสชาติเค็มหอมจากเต้าเจี้ยว ตัดด้วยความหอมเผ็ดของขิง เป็นเมนูที่ทำง่ายแต่รสชาติล้ำลึก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อเร่งรีบ

เต้าเจี้ยวที่ใช้ควรเป็นเต้าเจี้ยวเม็ดโตที่มีรสเค็มอ่อนและกลิ่นหอมถั่วชัดเจน ไม่ควรใช้เต้าเจี้ยวบดละเอียดเพราะจะเละติดกระทะง่าย ควรล้างเต้าเจี้ยวด้วยน้ำเปล่าสั้นๆ ก่อนใช้ เพื่อลดความเค็มและเอากลิ่นแรงออก

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 300 กรัม
2. เต้าเจี้ยว (ล้างน้ำเบาๆ) 2 ช้อนโต๊ะ
3. ขิงอ่อน (หั่นแว่น) 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง) 3 เม็ด
5. กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
10. น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
11. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นบาง 2 ถึง 3 มิลลิเมตร พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมเต้าเจี้ยว: ล้างเต้าเจี้ยวด้วยน้ำเปล่าเบาๆ 1 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับและขิงหั่นแว่นลงผัดจนหอม ประมาณ 1 นาที
4. ใส่หมู: ใส่หมูสามชั้นลงผัดเร็วๆ ไฟแรง ประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนหมูสุกเกือบหมด
5. ใส่เต้าเจี้ยว: ใส่เต้าเจี้ยวลงไป ใช้ตะหลิวยีเบาๆ ให้เต้าเจี้ยวแตกตัวเล็กน้อย ผัดต่อ 1 นาที
6. ปรุงรส: ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ และพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง คลุกให้เข้ากัน ผัดต่ออีก 1 นาที
7. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป ผัดเร็วๆ อีก 30 วินาที ปิดไฟ ราดน้ำมันงา
8. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

หมูสามชั้นผัดสะตอ

หมูสามชั้นผัดสะตอ เป็นเมนูภาคใต้ที่นำหมูสามชั้นผัดกับสะตอ รสชาติเผ็ดเค็มจากกะปิและพริก ตัดด้วยความขมอ่อนๆ ของสะตอที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นเมนูที่หากินได้ยากนอกภาคใต้แต่สามารถทำเองได้ถ้าหาสะตอสดเจอ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เหมาะกับคนชอบรสจัดแบบใต้

สะตอที่ใช้ควรเป็นสะตอสดที่แกะเม็ดออกแล้ว ล้างน้ำให้สะอาดเพื่อเอากลิ่นฉุนออก ถ้าใช้สะตอแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วล้างอีกครั้ง กะปิที่ใช้ควรเป็นกะปิใต้ที่มีสีเข้มและกลิ่นเฉพาะตัว จะได้รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับมากที่สุด

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) 300 กรัม
2. สะตอ (แกะเม็ด ล้างน้ำ) 150 กรัม
3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
10. ใบมะกรูด (ฉีก) 3 ใบ
11. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดกะปิ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับและกะปิลงผัดจนหอม ประมาณ 1 นาที
3. ใส่พริกแกง: ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้กลิ่นหอมออก ประมาณ 2 นาที ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
4. ใส่หมู: ใส่หมูสามชั้นลงผัด ไฟแรง ประมาณ 4 ถึง 5 นาที จนหมูสุกทั่ว
5. ใส่สะตอ: ใส่สะตอลงไป คลุกให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ปรับเป็นไฟกลาง ผัดต่อประมาณ 5 นาที จนสะตอเริ่มสุกแต่ยังกรอบ
6. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และใบมะกรูดฉีก คลุกให้เข้ากัน ชิมรสปรับตามชอบ
7. ใส่ใบมะกรูด: ปิดไฟ โรยใบมะกรูดที่เหลือลงไป คลุกเบาๆ ให้กลิ่นหอมออกมา
8. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

หมูสามชั้นผัดคะน้า

หมูสามชั้นผัดคะน้า เป็นเมนูไทย-จีนที่นำหมูสามชั้นผัดกับคะน้าฮ่องกง รสชาติเค็มหวานจากซีอิ๊วน้ำมันหอย ตัดด้วยความกรอบของคะน้า เป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารตามสั่งทั่วไป ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมือใหม่ที่หัดทำอาหารจานโปรด

คะน้าที่ใช้ควรเป็นคะน้าฮ่องกงที่มีลำต้นขาวหนาและใบเขียวเข้ม ลำต้นจะกรอบหวานเมื่อผัดสุก ไม่ควรผัดนานเกินไปเพราะคะน้าจะเหี่ยวและหมดความกรอบ ซอสหอยนางรมควรใช้เกรดดีที่มีรสหวานธรรมชาติ ไม่ต้องใส่น้ำตาลมาก

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 250 กรัม
2. คะน้าฮ่องกง (หั่นท่อน ลำต้นกับใบแยก) 300 กรัม
3. กระเทียม (สับ) 4 กลีบ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
10. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
11. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นบาง 2 ถึง 3 มิลลิเมตร พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมคะน้า: ล้างคะน้าให้สะอาด แยกลำต้นกับใบ หั่นลำต้นเป็นท่อนยาว 3 เซนติเมตร ใบไว้ทั้งใบ
3. ผัดหมู: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟแรง ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม ใส่หมูลงผัดเร็วๆ ประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนหมูสุก
4. ใส่ลำต้นคะน้า: ใส่ลำต้นคะน้าลงไปก่อน ผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาที ให้ลำต้นเริ่มสุก
5. ใส่ใบคะน้า: ใส่ใบคะน้าลงไป ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเร็วๆ อีก 1 นาที
6. ปรุงรส: ชิมรส ถ้าต้องการเค็มเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย โรยพริกไทยป่น คลุกให้เข้ากัน
7. ปิดไฟ: ปิดไฟ ราดน้ำมันงา คลุกเบาๆ
8. เสิร์ฟ: จัดใส่จานทันที โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

หมูสามชั้นผัดพริกหยวก

หมูสามชั้นผัดพริกหยวก เป็นเมนูไทยที่นำหมูสามชั้นผัดกับพริกหยวกหรือพริกชี้ฟ้า รสชาติเผ็ดอ่อนๆ จากพริกหยวก ตัดด้วยความหอมของกระเทียมและซีอิ๊ว เป็นเมนูที่ได้รสเผ็ดแต่ไม่จัดมาก เหมาะกับคนที่ไม่ทานเผ็ดมาก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

พริกหยวกที่ใช้ควรเลือกสีเขียวหรือสีแดงตามชอบ ถ้าใช้สีแดงจะให้สีสันสวยและรสหวานนิดหน่อย ควรเอาเมล็ดพริกหยวกออกบางส่วนเพื่อลดความเผ็ด หมูควรหั่นชิ้นบางเพื่อให้สุกเร็วและเข้ากับพริกหยวกที่ผัดสุกเร็ว

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 300 กรัม
2. พริกหยวก (เอาเมล็ดออก หั่นเส้น) 200 กรัม
3. กระเทียม (สับ) 4 กลีบ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
7. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
9. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
10. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
11. ขิงอ่อน (หั่นแว่น) 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นบาง 2 ถึง 3 มิลลิเมตร พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมพริกหยวก: ล้างพริกหยวก แกะครั่งออก เอาเมล็ดออกบางส่วน หั่นเป็นเส้นยาว 3 เซนติเมตร
3. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับและขิงหั่นแว่นลงผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที
4. ใส่หมู: ใส่หมูสามชั้นลงผัดเร็วๆ ไฟแรง ประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนหมูสุกเกือบหมด
5. ใส่พริกหยวก: ใส่พริกหยวกลงไป ผัดคลุกประมาณ 2 นาที จนพริกหยวกเริ่มสุกแต่ยังกรอบ
6. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน ผัดต่ออีก 1 นาที
7. ปิดไฟ: ปิดไฟ ราดน้ำมันงา โรยพริกไทยป่น คลุกเบาๆ
8. เสิร์ฟ: จัดใส่จานทันที โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

หมูสามชั้นต้มพะโล้

หมูสามชั้นต้มพะโล้ เป็นเมนูจีนที่ใช้เครื่องพะโล้ห้าอย่างเป็นตัวปรุงรสหลัก หมูสามชั้นต้มในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของอบเชย โป๊ยกั๊ก และขิง รสชาติเค็มอ่อน กลิ่นหอมละมุน เป็นเมนูที่กินแล้วอุ่นท้อง ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที เหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารอุ่นๆ ไม่จัด

เครื่องพะโล้ที่ใช้ควรสดและหอม ถ้าใช้เครื่องพะโล้ที่แห้งเกินไปจะให้กลิ่นอ่อน ไม่กลมกล่อม หมูควรลวกน้ำเดือดก่อนต้มเพื่อเอาเลือดและกลิ่นคาวออก น้ำซุปที่ได้สามารถเก็บไว้ใช้ต้มไข่พะละโล้หรือเต้าหู้ทอดเพิ่มได้

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม) 500 กรัม
2. อบเชย 2 แท่ง
3. โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
4. ขิง (บุบพอแตก) 1 แง่ง
5. กระเทียม (บุบพอแตก) 4 กลีบ
6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
11. ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
12. พริกไทยขาว 5 เม็ด

วิธีทำ

1. ลวกหมู: ตั้งหม้อน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นลงลวก 2 นาที ล้างน้ำเย็น พักไว้
2. ผัดเครื่องเทศ: ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิงบุบ กระเทียมบุบ และพริกไทยขาว ผัดจนหอม ประมาณ 1 นาที
3. ใส่หมู: ใส่หมูที่ลวกแล้วลงไป ผัดพลิกให้ทั่ว ประมาณ 2 นาที
4. เติมน้ำและซอส: ใส่น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวด คนให้เข้ากัน รอน้ำเดือด
5. ต้มไฟอ่อน: ปรับเป็นไฟอ่อน ใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป ปิดฝาต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง จนหมูนุ่ม
6. เช็คความนุ่ม: ใช้ซ้อมทิ่มหมู ถ้าทะลุง่ายแสดงว่าหมูนุ่มแล้ว
7. พักในซุป: ปิดไฟ แช่หมูในน้ำซุปอุ่นๆ อีก 10 นาที เพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อ
8. เสิร์ฟ: หั่นหมูบางๆ จัดใส่ชาม ตักน้ำซุปราด โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

หมูสามชั้นแกงคั่ว

หมูสามชั้นแกงคั่ว เป็นเมนูภาคใต้ที่ใช้พริกแกงคั่วเป็นตัวปรุงรส หมูสามชั้นต้มในกะทิกับพริกแกงคั่ว รสชาติเผ็ดร้อน มันกะทิ หอมเครื่องเทศ เป็นเมนูที่มีรสชาติจัดและเข้มข้น ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เหมาะกับคนชอบรสใต้แท้ๆ

พริกแกงคั่วที่ใช้ควรเป็นพริกแกงสดที่โขกเอง หรือซื้อจากตลาดใต้ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว กะทิควรเป็นกะทิสดหรือกะทิกล่องเกรดดี ไม่ควรใช้กะทิที่เจือจนเกินไป เพราะจะทำให้แกงไม่มันและรสไม่เข้มข้น

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. พริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
3. กะทิ 1 ถ้วย
4. กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
5. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
9. ใบมะกรูด (ฉีก) 4 ใบ
10. พริกขี้หนู (โขก) 3 เม็ด
11. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับและพริกแกงคั่วลงผัดจนหอม ประมาณ 3 นาที
3. ใส่หมู: ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดพลิกให้ทั่ว ประมาณ 4 ถึง 5 นาที จนหมูเริ่มสุก
4. เติมกะทิ: ใส่กะทิ 1 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน รอกะทิเดือดเบาๆ
5. เติมน้ำ: ใส่น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊ป คนให้เข้ากัน
6. ต้มต่อ: ปรับเป็นไฟกลางอ่อน ต้มต่อประมาณ 20 นาที จนกะทิข้นขึ้นและหมูสุกนุ่ม
7. ใส่พริกและใบมะกรูด: ใส่พริกขี้หนูโขกและใบมะกรูดฉีกลงไป คลุกให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 5 นาที
8. เสิร์ฟ: จัดใส่ชาม โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

หมูสามชั้นคั่วซีอิ๊ว

หมูสามชั้นคั่วซีอิ๊ว เป็นเมนูจีนง่ายๆ ที่นำหมูสามชั้นไปคั่วแห้งกับซีอิ๊วและน้ำตาล รสชาติเค็มหวานลงตัว เนื้อหมูเหนียวนุ่ม เป็นเมนูที่ทำกินเองได้ง่ายและเก็บกินได้หลายวัน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เหมาะกับมือใหม่และคนขี้เกียจทำอาหารยุ่งยาก

เสน่ห์อยู่ที่การคั่วจนน้ำซอสแห้งและซึมเข้าเนื้อหมูทั่วถึง ควรใช้หมูสามชั้นที่มีเนื้อและมันสลับกันพอดี ไม่มันจนเกินไปเพราะเวลาคั่วแห้งมันจะละลายออกมาเยอะ ถ้ามันออกมามากเกินไป ให้เทส่วนเกินออกแล้วคั่วต่อ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 300 กรัม
2. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
9. ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
10. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมู: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นบาง 2 ถึง 3 มิลลิเมตร พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที
3. ใส่หมู: ใส่หมูสามชั้นลงผัดเร็วๆ ไฟแรง ประมาณ 4 ถึง 5 นาที จนหมูสุกและเริ่มเหลือง
4. ใส่ซอส: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
5. คั่วแห้ง: ปรับเป็นไฟกลาง คั่วต่อประมาณ 8 ถึง 10 นาที จนน้ำซอสแห้งและซึมเข้าเนื้อหมู หมูจะเริ่มมีความเงา
6. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป คั่วเร็วๆ อีก 1 นาที
7. ปรุงรส: โรยพริกไทยป่น คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ
8. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยผักชีหั่นหยาบ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้ม

หมูสามชั้นทอดกระเทียม

หมูสามชั้นทอดกระเทียม เป็นเมนูไทยที่นำหมูสามชั้นชุบแป้งทอดจนกรอบ แล้วโรยกระเทียมเจียวกรอบทับหน้า รสชาติเค็มอ่อนจากการหมัก ตัดด้วยความหอมของกระเทียมเจียว เป็นเมนูที่เด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เหมาะกับมือใหม่ที่มีกระทะลึกสำหรับทอด

การทอดให้กรอบนานต้องชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำเย็น หรือใช้เทคนิคการทอดสองรอบ รอบแรกทอดไฟกลางให้สุก แล้วพัก 5 นาที ก่อนทอดรอบสองไฟแรงให้กรอบ กระเทียมเจียวควรทอดแยกในน้ำมันอุ่นๆ ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้ไหม้ก่อนเหลืองกรอบ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
3. น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
4. กระเทียม (สับหยาบ) 8 กลีบ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
9. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักหมู: ผสมหมูสามชั้นกับน้ำปลา เกลือป่น และพริกไทยป่น คลุกให้ทั่ว พักไว้ 15 นาที
2. ผสมแป้ง: ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันเป็นเนื้อแป้งข้นพอดี
3. ชุบแป้ง: นำหมูที่หมักแล้วไปชุบแป้งทอดให้ทั่วชิ้น สะเด็ดแป้งส่วนเกิน
4. ทอดรอบแรก: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 3 ถ้วย รอน้ำมันร้อนไฟกลาง ใส่หมูลงทอดประมาณ 5 ถึง 6 นาที จนสุกเหลือง นำขึ้นพัก 5 นาที
5. ทอดรอบสอง: ใส่หมูลงทอดอีกครั้ง ไฟแรง ประมาณ 2 ถึง 3 นาที จนกรอบเหลืองสวย นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
6. เจียวกระเทียม: ในกระทะใบใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับหยาบลงเจียวจนกรอบเหลือง นำขึ้นพัก
7. โรยกระเทียม: เรียงหมูทอดบนจาน โรยกระเทียมเจียวกรอบให้ทั่วหน้า
8. เสิร์ฟ: โรยผักชีหั่นหยาบ จัดน้ำจิ้มซีฟู้สข้างจาน กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ตารางเปรียบเทียบ 20 เมนูหมูสามชั้น

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมหมูสามชั้น

การเลือกหมูสามชั้นที่ดีมีผลต่อรสชาติของทุกเมนูในลิสต์นี้ ควรสังเกตจุดต่อไปนี้ตอนซื้อ

• เลือกซื้อ: หมูสามชั้นที่ดีต้องมีชั้นเนื้อ ชั้นมัน และชั้นหนังสลับกันชัดเจน สีเนื้อแดงสดธรรมชาติ ไม่ซีดหรือคล้ำ มันสีขาวนวล ไม่มีจุดเหลืองหรือน้ำตาล เนื้อแน่น เวลากดด้วยนิ้วแล้วคืนตัวเร็ว ไม่นิ่มเละ หนังบางและเรียบ ไม่มีขนค้างหรือรอยช้ำ
• เก็บรักษา: ถ้าซื้อมาแล้วไม่ได้ใช้ทันที ให้แพ็กใส่ถุงซิปล็อก แช่ช่องธรรมดาได้ 2 วัน แช่ช่องแข็งได้ 1 เดือน ถ้าแช่แข็ง ควรหั่นเป็นชิ้นตามที่ต้องใช้ก่อนแช่ เพราะเนื้อหมูสามชั้นแข็งตัวแล้วหั่นยาก
• เตรียมก่อนปรุง: หมูสามชั้นควรล้างน้ำให้สะอาด ใช้มีดโกนขูดหนังเบาๆ ถ้ามีขนค้าง สำหรับเมนูที่ต้องการหนังกรอบ ให้ใช้ซ้อมจิ้มหนังให้ทั่วก่อนทอดหรือย่าง เพื่อให้น้ำมันและความร้อนเข้าถึงหนังได้ดี หมูที่ซื้อจากตลาดควรลวกน้ำเดือดสั้นๆ ก่อนปรุง เพื่อเอาเลือดและกลิ่นคาวออก

หมูสามชั้นเป็นส่วนที่มีโภชนาการหลากหลาย แต่ก็มีไขมันสูง ควรทานควบคู่กับผักสดหรือผัดผักเพื่อสมดุล ถ้าต้องการลดไขมัน ให้เลือกชิ้นที่มีมันน้อยกว่าเนื้อ หรือเอาหนังออกก่อนปรุงสำหรับบางเมนู ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหมูสามชั้นในบริบทอาหารโลก ดูได้ที่ Pork belly – Wikipedia

ทิ้งท้าย

20 เมนูหมูสามชั้นในลิสต์นี้ครอบคลุมวิธีทำหลากหลาย ตั้งแต่ทอดน้ำปลากรอบๆ ผัดพริกแกงรสจัด ย่างเกลือแบบง่าย ตุ๋นซีอิ๊วนุ่มละลาย ไปจนถึงชาชูสไตล์ญี่ปุ่นที่ต้องใช้เวลา ทุกเมนูใช้วัตถุดิบหาได้ในตลาดไทยและระบุส่วนผสมพร้อมวิธีทำอย่างละเอียด

การเลือกเมนูขึ้นอยู่กับเวลาและอุปกรณ์ที่มี ถ้ามีเวลาน้อยให้เลือกเมนูผัดที่ใช้เวลา 20 นาที ถ้ามีเวลาเสาร์อาทิตย์ให้ลองตุ๋นซีอิ๊วหรือชาชูที่ต้องใช้เวลานานแต่รสชาติลึก ถ้ามีเตาอบให้ลองอบน้ำผึ้งหรือย่างเกลือที่ได้หนังกรอบแบบพิเศษ

ลองทำตามสูตรแล้วปรับรสชาติตามความชอบของครัวเรือน ทำกินเองที่บ้านไม่ต้องกลัวผิด ถ้าชอบเมนูไหนเป็นพิเศษ ทำซ้ำแล้วปรับปรุงสูตรให้เป็นแบบฉบับของตัวเองได้เลย ถ้ามีเมนูหมูสามชั้นเด็ดที่อยากแชร์ สามารถนำไปต่อยอดเป็นเมนูใหม่ใน รวมสูตรต้มยอดฮิต ได้เช่นกัน