30 เมนูเต้าหู้ทำเองที่บ้าน ครบทุกวิธีทำ ทั้งทอด ผัด ต้ม ยำ นึ่ง

เต้าหู้เป็นวัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่อยู่คู่ครัวเอเชียมามากกว่า 2,000 ปี จากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่บันทึกในสมัยราชวงศ์ฮั่นของจีน เต้าหู้ทำจากน้ำนมถั่วเหลืองที่ตกตะกอนด้วยเกลือแคลเซียมหรือกรดธรรมชาติ อัดเป็นก้อนสีขาวนวล มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 8 กรัมต่อ 100 กรัม และให้พลังงานเพียง 70-80 กิโลแคลอรี่ Wikipedia ทำให้เป็นทางเลือกโปรตีนคุณภาพดีสำหรับทุกเพศทุกวัย ทั้งคนที่กินเจ กินมังสวิรัติ หรือต้องการลดเนื้อสัตว์

ความยืดหยุ่นของเต้าหู้ในครัวอยู่ที่เนื้อสัมผัสที่รับรสได้กว้าง ดูดซึมซอสและเครื่องปรุงได้ดี และเปลี่ยนบุคลิกตามวิธีทำได้หลากหลาย เต้าหู้แข็งเนื้อแน่นเหมาะกับเมนูทอดและผัดที่ต้องการให้คงรูป เต้าหู้อ่อนเนื้อนุ่มลิ้นเข้ากับซุปและเมนูนึ่ง เต้าหู้ไข่ผสานความมันของไข่กับความเนียนของถั่วเหลืองเหมาะทั้งทอดและตุ๋น ในบทความนี้รวบรวม 30 เมนูจากวัตถุดิบ 3 ชนิดนี้ จัดเรียงตามวิธีทำเพื่อให้เห็นภาพรวมชัดเจน

ทุกรายการในลิสต์นี้ผ่านการคัดเลือกจากเกณฑ์ 3 ข้อ: วัตถุดิบหาได้ในตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ตในไทย วิธีทำสามารถทำตามได้จริงที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ระดับครัวมืออาชีพ และมีความหลากหลายของรสชาติและวิธีทำครอบคลุมตั้งแต่ทอด ผัด ต้ม ยำ นึ่ง ไปจนถึงเมนูดิบสไตล์ญี่ปุ่น

เคล็ดลับสำคัญ: หัวใจของเมนูเต้าหู้ให้อร่อยไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุง แต่อยู่ที่การเลือกชนิดเต้าหู้ให้ตรงกับวิธีทำ เต้าหู้แข็งใช้ทอดและผัด เต้าหู้อ่อนใช้ต้มและนึ่ง เต้าหู้ไข่ใช้ทอดและตุ๋น สลับชนิดกันเมื่อไหร่เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนทันที

1. เต้าหู้ทอด

เต้าหู้ทอด เป็นเมนูพื้นฐานที่สุดในครัวไทยและจีน ใช้เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน กินเปล่าก็ได้ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มไก่ก็อร่อย หรือใช้เป็นวัตถุดิบต่อยอดสำหรับเมนูผัดและต้มอีกหลายเมนู

ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เหมาะกับมื้อเร่งด่วนหรือเป็นกับข้าวจานเคียง เคล็ดลับสำคัญคือซับน้ำเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชูให้แห้งสนิทก่อนทอด น้ำมันจะไม่กระเด็นและผิวเต้าหู้จะกรอบกว่า ใช้น้ำมันเยอะพอท่วมครึ่งชิ้น และกลับด้านครั้งเดียวเมื่อด้านล่างเหลืองดีแล้ว

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 2 ก้อน (หั่นสี่เหลี่ยมหนา 1 เซนติเมตร)
2. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
3. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
4. น้ำจิ้มไก่หรือซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมเต้าหู้: นำเต้าหู้ขาวแข็งล้างน้ำ ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูให้ผิวด้านนอกแห้งสนิท หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 เซนติเมตร
2. ตั้งกระทะ: เทน้ำมันพืชลงกระทะ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนจนมีควันลอยเล็กน้อย
3. ทอดเต้าหู้: วางเต้าหู้ลงทอดทีละชิ้น ระวังอย่าให้แน่นเกินไป ทอดประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน จนเหลืองกรอบ ใช้ตะหลิวกลับด้านครั้งเดียว
4. พักน้ำมัน: ตักเต้าหู้ขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน โรยเกลือป่นบางๆ ขณะยังร้อน
5. เสิร์ฟ: จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน ราดน้ำจิ้มไก่หรือซอสพริก โรยถั่วลิสงคั่วบดและผักชี

2. เต้าหู้ทอดกระเทียมพริกไทย

เต้าหู้ทอดกระเทียมพริกไทย เป็นเมนูไทยที่ดัดแปลงมาจากหมูทอดกระเทียมพริกไทย ใช้เต้าหู้ขาวแข็งทอดกรอบแล้วผัดคลุกกับกระเทียมสับและพริกไทยป่นในกระทะร้อน รสชาติออกเค็มมันจากน้ำมันหอยและซีอิ๊ว หอมกระเทียมเจียวกรอบ ตัดด้วยกลิ่นฉุนของพริกไทยดำ

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อเย็นเร่งด่วนและเป็นกับข้าวยอดนิยมสำหรับเด็กที่ไม่กินเนื้อสัตว์ เคล็ดลับคือใช้พริกไทยดำป่นสดใหม่จากเม็ดพริกไทยที่ตำเอง กลิ่นหอมฉุนจะต่างจากพริกไทยป่นสำเร็จรูปอย่างชัดเจน และทอดกระเทียมแยกกับเต้าหู้เพื่อคุมความกรอบ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 2 ก้อน (หั่นชิ้นพอดีคำ)
2. กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ (สับหยาบ)
3. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา (ตำหยาบ)
4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2×2 เซนติเมตร พักไว้
2. ทอดเต้าหู้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบทุกด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
3. เจียวกระเทียม: ใส่น้ำมันที่เหลือและกระเทียมสับลงกระทะ ใช้ไฟอ่อน เจียวจนกระเทียมเหลืองหอมกรอบ ตักกระเทียมครึ่งหนึ่งขึ้นพักไว้
4. ผัดคลุก: ใส่พริกไทยดำตำหยาบลงผัดในน้ำมันกระเทียม 30 วินาทีให้หอม ใส่เต้าหู้ทอดลงไป เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดคลุกเร็วด้วยไฟแรง 1 นาทีให้ซอสเคลือบเต้าหู้ทั่ว
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวที่พักไว้ ต้นหอมซอย และผักชี เสิร์ฟร้อนคู่ข้าวสวย

3. เต้าหู้ผัดกะเพรา

เต้าหู้ผัดกะเพรา เป็นการดัดแปลงเมนูผัดกะเพรายอดนิยมของไทยให้ใช้เต้าหู้ขาวแข็งแทนเนื้อสัตว์ ใช้ใบกะเพราสด กระเทียม พริก และซอสปรุงรสผัดไฟแรงจนหอมฟุ้ง รสชาติจัดจ้าน เค็ม เผ็ด หวานกำลังดี เข้ากับกลิ่นหอมเฉพาะของกะเพราและความกรอบนุ่มของเต้าหู้ทอด

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันเร่งด่วน เคล็ดลับคือทอดเต้าหู้ก่อนผัดเพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบ ไม่เละระหว่างผัดกับซอส และใช้ไฟแรงที่สุดที่เตามีเพื่อให้กะเพราเหี่ยวไว กรอบไว ไม่ช้ำน้ำ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน (หั่นชิ้นพอดีคำ)
2. ใบกะเพราสด 1 ถ้วย (เด็ดใบ ล้างสะเด็ดน้ำ)
3. กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ (สับหยาบ)
4. พริกขี้หนูสวนแดงเขียว 10 เม็ด (บุบพอแตก)
5. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนชา
9. น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้: ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดในน้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
2. ตำพริกกระเทียม: ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ
3. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟแรง ใส่พริกกระเทียมที่ตำไว้ลงผัดจนหอมฉุน
4. ผัดรวม: ใส่เต้าหู้ทอด ผัดคลุกเร็ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า ผัดให้ซอสเคลือบเต้าหู้ทั่ว
5. ใส่กะเพรา: ใส่ใบกะเพราทั้งหมด ปิดไฟ ผัดคลุกเร็วในกระทะร้อนที่ยังมีไฟอ่อนจากความร้อนสะสม 10 วินาทีให้กะเพราสลด
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน ราดบนข้าวสวยร้อน เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลาข้างจาน

4. เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้ทรงเครื่อง เป็นเมนูอาหารไทย-จีนที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งทอดจนเหลืองกรอบทั้งก้อน ราดด้วยซอสข้นที่ผัดรวมเนื้อสัตว์ ผัก และเห็ดหอม มีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อมจากซีอิ๊วและน้ำมันหอย เนื้อซอสข้นเล็กน้อยเคลือบผิวเต้าหู้ ตัดด้วยความกรอบของแป้งทอด ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับสำคัญคือการทอดเต้าหู้ให้กรอบทั้งก้อนโดยใช้แป้งข้าวโพดคลุกบางๆ ก่อนทอด และผัดซอสแยกก่อนนำมาราด เพื่อให้เต้าหู้ยังกรอบขณะเสิร์ฟ ไม่แฉะน้ำ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 2 ก้อน (ทั้งก้อน)
2. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคลุกเต้าหู้)
3. หมูสับ 80 กรัม
4. กุ้งสด 6 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
5. เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก (แช่น้ำจนนุ่ม หั่นเส้น)
6. แครอท 1/4 หัว (หั่นเส้น)
7. ต้นหอม 2 ต้น (หั่นท่อน 1 นิ้ว)
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
13. น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
14. แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเต้าหู้: ซับเต้าหู้ให้แห้ง คลุกแป้งข้าวโพดบางๆ ทั่วทุกด้าน ทอดในน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ไฟกลางจนเหลืองกรอบทุกด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
2. ผัดหมู: ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับผัดจนหอม ใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่กุ้งผัดจนเปลี่ยนสี
3. ผัดผัก: ใส่เห็ดหอม แครอท และต้นหอม ผัดพอเข้ากัน
4. ปรุงซอส: เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มหวานกลมกล่อม
5. ข้นซอส: ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย เทลงในกระทะ คนเร็วให้ซอสข้นขึ้น
6. จัดเสิร์ฟ: วางเต้าหู้ทอดบนจาน ตัดเป็นชิ้นตามขวาง ราดซอสทรงเครื่องลงบนเต้าหู้ เสิร์ฟร้อน

5. แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

แกงจืดเต้าหู้หมูสับ เป็นซุปไทยรสอ่อนกลมกล่อมที่ใช้เต้าหู้ไข่เนื้อนุ่มละมุนลิ้นกับหมูสับปรุงรสต้มในน้ำซุปใสหอมรากผักชีและกระเทียมพริกไทย รสชาติออกเค็มกลมกล่อมจากน้ำซุป หอมพริกไทยอ่อนๆ ตัดด้วยความหวานจากแครอทและผักกาดขาว

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อเย็นเบาๆ และอาหารสำหรับเด็กหรือผู้สูงอายุ เคล็ดลับคือการใช้รากผักชีแท้ไม่ใช่ก้าน เพราะรากจะให้กลิ่นหอมลึกกว่า และห้ามคนหมูสับบ่อยตอนใส่ลงหม้อ เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 2 หลอด (หั่นท่อนหนา 1 เซนติเมตร)
2. หมูสับ 150 กรัม
3. รากผักชี 2 ราก (ทุบพอแตก)
4. กระเทียม 3 กลีบ (ทุบพอแตก)
5. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
6. ผักกาดขาว 1 ถ้วย (หั่นชิ้น)
7. แครอท 1/2 หัว (หั่นแว่น)
8. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ต้น
10. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
12. น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุป: ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวให้ละเอียด ตั้งหม้อใส่น้ำ 4 ถ้วย ใส่เครื่องที่ตำไว้ เปิดไฟกลาง ต้มจนเดือดและหอมกลิ่นรากผักชี
2. ปรุงหมูสับ: หมักหมูสับกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นเล็กน้อย 10 นาที
3. ปั้นหมูสับ: ปั้นหมูสับเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ
4. ใส่หมู: เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่หมูสับที่ปั้นไว้ลงไปทีละก้อน ใช้ไฟอ่อน อย่าคน รอจนหมูลอยและสุก
5. ใส่ผักและเต้าหู้: ใส่แครอท รอ 3 นาที ใส่ผักกาดขาวและเต้าหู้ไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือและเกลือ ชิมรสให้เค็มกลมกล่อมอ่อนๆ
6. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่ง ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนคู่ข้าวสวย

6. เต้าหู้ผัดเห็ดหอม

เต้าหู้ผัดเห็ดหอม เป็นเมนูผัดจีนที่จับคู่เต้าหู้ขาวแข็งกับเห็ดหอมสดหรือแห้ง ผัดด้วยซอสซีอิ๊วและน้ำมันงาให้หอมกลิ่นเห็ดชัดเจน รสชาติออกเค็มกลมกล่อมด้วยอูมามิจากเห็ดหอม ผิวเต้าหู้นอกนุ่มในกรอบเล็กน้อยจากการทอดก่อนผัด

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อกับข้าวทั่วไปและมื้อเจ เคล็ดลับคือแช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่น 20 นาทีก่อนหั่น เก็บน้ำแช่เห็ดไว้ใช้แทนน้ำเปล่าในการผัด จะได้กลิ่นเห็ดเข้มขึ้นเป็นสองเท่า

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน (หั่นชิ้นพอดีคำ)
2. เห็ดหอมสด 10 ดอก (หรือแห้ง 6 ดอก แช่น้ำจนนุ่ม)
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงซอย 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. น้ำเปล่าหรือน้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
11. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เห็ดหอมสดล้างสะอาดหั่นครึ่ง ถ้าใช้เห็ดแห้งแช่น้ำอุ่น 20 นาที บีบน้ำออกหั่นเส้น
2. ทอดเต้าหู้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
3. ผัดเห็ด: ใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟกลาง ใส่กระเทียมและขิงผัดจนหอม ใส่เห็ดหอมผัด 2 นาทีจนเห็ดสุกและมีกลิ่นหอม
4. ปรุงรส: ใส่เต้าหู้ทอด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดคลุกให้ซอสเคลือบ
5. เพิ่มกลิ่น: ใส่น้ำมันงา โรยต้นหอม ผัดคลุกเร็ว ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนคู่ข้าวสวย

7. ยำเต้าหู้

ยำเต้าหู้ เป็นเมนูยำไทยที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งทอดกรอบเป็นวัตถุดิบหลัก คลุกกับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดหวานจากน้ำปลา น้ำมะนาว พริกสด และหอมแดงซอย รสชาติจัดจ้านคล้ายยำวุ้นเส้นแต่มีความกรอบนอกนุ่มในของเต้าหู้ทอดเป็นจุดเด่น

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อเย็นเบาๆ หรือเป็นกับแกล้มในวงสังสรรค์ เคล็ดลับคือคลุกน้ำยำกับเครื่องสมุนไพรให้เข้ากันก่อนใส่เต้าหู้ เพื่อป้องกันเต้าหู้แฉะ และยำเสร็จแล้วกินทันที ไม่ทิ้งไว้เกิน 15 นาที

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน (หั่นชิ้นพอดีคำ ทอดกรอบ)
2. หมูสับลวกสุก 50 กรัม (ไม่ใส่สำหรับเจ)
3. กุ้งสดลวกสุก 4 ตัว (ไม่ใส่สำหรับเจ)
4. หอมแดงซอย 3 หัว
5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
7. พริกขี้หนูซอย 8 เม็ด
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาวสด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. ผักกาดแก้วสำหรับรองจาน 3 ใบ

วิธีทำ

1. เตรียมเต้าหู้: ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมันและอุ่นเล็กน้อย
2. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูซอยในชามผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานเบา
3. คลุกเครื่อง: ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ขึ้นฉ่าย หมูสับลวก และกุ้งลวกลงในน้ำยำ คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
4. ใส่เต้าหู้: ใส่เต้าหู้ทอดกรอบ คลุกเร็วๆ เบามือ ให้ซอสเคลือบพอทั่ว
5. เสิร์ฟ: ตักยำใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว เสิร์ฟทันที กินคู่กับข้าวสวยร้อนหรือข้าวเหนียว

8. ลาบเต้าหู้

ลาบเต้าหู้ เป็นการดัดแปลงลาบอีสานให้เป็นเมนูเจโดยใช้เต้าหู้ขาวแข็งบี้หยาบแทนเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลาเจ และน้ำมะนาว มีรสชาติจัดจ้านครบรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมข้าวคั่วและสมุนไพรทุกประการของลาบอีสาน

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับคนกินเจ มังสวิรัติ หรือใครที่อยากกินลาบรสจัดโดยไม่กินเนื้อสัตว์ เคล็ดลับสำคัญคือการคั่วข้าวคั่วเองจากข้าวเหนียวดิบจะหอมกว่าข้าวคั่วสำเร็จรูปมาก และบี้เต้าหู้ด้วยมือให้เป็นชิ้นหยาบไม่ละเอียดเกินไปเพื่อให้มีเนื้อสัมผัส

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน (บี้หยาบ)
2. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 3 หัว
5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. สะระแหน่เด็ดใบ 1/4 ถ้วย
8. น้ำปลาเจ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
12. ผักสดแนม: ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา

วิธีทำ

1. เตรียมเต้าหู้: บี้เต้าหู้ขาวแข็งด้วยมือหรือส้อมให้เป็นชิ้นหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก
2. ผัดเต้าหู้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ไฟกลาง ใส่เต้าหู้บี้ลงผัด 3-4 นาทีจนพอแห้งและมีกลิ่นหอม ยกลงพักให้อุ่น
3. ทำน้ำลาบ: ผสมน้ำปลาเจ น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนให้น้ำตาลละลาย
4. คลุกเครื่อง: ใส่เต้าหู้ผัด หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง และข้าวคั่วลงในน้ำลาบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่ใบสะระแหน่: ใส่ใบสะระแหน่ คลุกเบามือ 1-2 ครั้ง
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน กินคู่กับผักสดแนมและข้าวเหนียวร้อน

9. เต้าหู้ยัดไส้นึ่งซีอิ๊ว

เต้าหู้ยัดไส้นึ่งซีอิ๊ว เป็นเมนูจีน-ไทยที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งเจาะตรงกลาง ยัดไส้หมูสับหรือหมูผสมกุ้ง ราดซอสซีอิ๊วขิงซีอิ๊วแล้วนำไปนึ่งจนสุก เต้าหู้เนื้อนุ่มขึ้นจากการนึ่ง ไส้แน่นหวานกลมกล่อม ซอสซึมเข้าเนื้อเต้าหู้และไส้ได้ดี

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เหมาะกับมื้อกับข้าวพิเศษหรือเลี้ยงแขก เคล็ดลับสำคัญคือผสมแป้งข้าวโพดลงในไส้เล็กน้อยเพื่อให้ไส้เกาะตัวไม่ร่วน และนึ่งด้วยไฟกลางเท่านั้น ไฟแรงจะทำให้น้ำซุปเดือดกระฉอกเข้าเต้าหู้

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 2 ก้อน (ตัดครึ่งตามแนวทแยง ได้สามเหลี่ยม 4 ชิ้น)
2. หมูสับ 150 กรัม
3. กุ้งสับ 50 กรัม
4. รากผักชี 1 ราก (สับละเอียด)
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
6. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
7. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมเต้าหู้: หั่นเต้าหู้ตามแนวทแยงให้ได้สามเหลี่ยม 4 ชิ้น ใช้มีดหรือช้อนเล็กเจาะช่องตรงกลางเต้าหู้แต่ละชิ้นให้เป็นหลุม เก็บเนื้อเต้าหู้ที่เจาะออกมาบี้หยาบ
2. ทำไส้: ผสมหมูสับ กุ้งสับ เนื้อเต้าหู้ที่บี้ไว้ รากผักชีสับ กระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพด นวดจนเหนียว
3. ยัดไส้: ตักไส้ยัดลงในช่องเต้าหู้แต่ละชิ้น กดให้แน่นพอประมาณ
4. ทำซอส: ผสมซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำมันหอยที่เหลือ น้ำตาลทราย ขิงซอย และน้ำซุป คนให้เข้ากัน
5. นึ่ง: วางเต้าหู้ยัดไส้ลงในจานสำหรับนึ่ง ราดซอสลงบนเต้าหู้ นึ่งด้วยไฟกลาง 12-15 นาทีจนไส้สุก
6. เสิร์ฟ: ยกออกจากซึ้งนึ่ง ราดน้ำซอสในจานกลับลงบนเต้าหู้ เสิร์ฟร้อน

10. เต้าหู้ผัดพริกเกลือ

เต้าหู้ผัดพริกเกลือ เป็นเมนูผัดแห้งสไตล์จีนที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งทอดกรอบแล้วผัดคลุกกับพริกแห้ง กระเทียม และพริกไทยเกลือ รสชาติออกเค็มเผ็ดหอม โดยเน้นรสเกลือที่เคลือบบนผิวเต้าหู้กรอบอย่างบางเบา

ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับกับข้าวหรือกับแกล้ม เคล็ดลับคือต้องให้เต้าหู้กรอบสนิทก่อนผัด เกลือต้องใช้เกลือป่นละเอียดไม่ใช่เกลือเม็ดใหญ่ เพราะจะไม่เคลือบเกาะผิวเต้าหู้ และผัดด้วยไฟแรงเร็วเพื่อไม่ให้เกลือจับเป็นก้อน

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 1/2 ก้อน (หั่นเต๋าพอดีคำ)
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 เม็ด (หั่นท่อน แช่น้ำ 10 นาที)
3. กระเทียมซอยบาง 5 กลีบ
4. เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
5. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
7. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 1/2 ถ้วย
9. แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกเต้าหู้ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเต้าหู้: ซับเต้าหู้แห้ง หั่นเป็นเต๋าพอดีคำ คลุกแป้งข้าวโพดบางๆ
2. ทอดเต้าหู้: ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ไฟกลาง ทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. ผสมพริกเกลือ: ผสมเกลือ พริกไทยป่น และน้ำตาลทรายในถ้วยเล็ก
4. ผัดเครื่อง: เทน้ำมันออกจากกระทะเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ใส่กระเทียมซอยและพริกแห้ง ผัดเร็วจนหอมกรอบ
5. คลุก: ใส่เต้าหู้ทอดและส่วนผสมเกลือพริกไทยลงไป ผัดคลุกเร็ว 20-30 วินาทีด้วยไฟแรง
6. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมซอย ผัดคลุกอีก 5 วินาที ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน

11. เต้าหู้ผัดพริกเผา

เต้าหู้ผัดพริกเผา เป็นเมนูไทยที่ใช้เต้าหู้ไข่เนื้อนุ่มละมุนผัดกับน้ำพริกเผาหอมมันกุ้ง รสชาติออกหวานเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของน้ำพริกเผาชัดเจน ตัดด้วยความมันของไข่ข้นและความนุ่มของเต้าหู้ไข่

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที เหมาะกับมื้อเร่งด่วนและเด็กชอบกิน เคล็ดลับคือเลือกน้ำพริกเผาสูตรที่มีน้ำมันเครื่องในมันกุ้ง จะหอมมันกว่าแบบเจ และผัดเต้าหู้ไข่เบามือมากเพราะเนื้อแตกง่ายกว่าปกติ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 3 หลอด (หั่นท่อนหนา 1 เซนติเมตร)
2. หมูสับ 100 กรัม
3. น้ำพริกเผา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้ไข่: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง วางเต้าหู้ไข่ลงทอดเบาๆ ให้ผิวด้านนอกพอเหลือง ตักขึ้นพัก
2. ผัดหมู: ใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับผัดจนหอม ใส่หมูสับลงผัดจนสุก
3. ปรุงรส: ใส่น้ำพริกเผาผัดกับหมูให้หอม ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาล เติมน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เต้าหู้: ใส่เต้าหู้ไข่ทอดลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยเบาๆ ให้ซอสเคลือบ อย่าผัดแรง
5. ใส่ไข่: ตอกไข่ไก่ลงไปตรงกลางกระทะ รอ 10 วินาทีให้พอสุกบางส่วน แล้วตะล่อมคลุกเบาๆ ให้ไข่เคลือบเต้าหู้
6. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้า ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนคู่ข้าวสวย

12. เต้าหู้ผัดเปรี้ยวหวาน

เต้าหู้ผัดเปรี้ยวหวาน เป็นเมนูผัดจีนยอดนิยมที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งทอดกรอบผัดกับซอสเปรี้ยวหวานรสจัดจ้าน สีส้มแดงสวยจากซอสมะเขือเทศและซอสพริก รสชาติเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มเล็กน้อย ผิวเต้าหู้กรอบนอกนุ่มในเคลือบด้วยซอสเงา

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันและเด็กชอบกิน เคล็ดลับคือทำซอสแยกและข้นก่อนใส่เต้าหู้ จะคุมความกรอบของเต้าหู้ได้ดีกว่าการเคี่ยวซอสกับเต้าหู้ในกระทะ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน (หั่นเต๋าพอดีคำ)
2. หอมใหญ่ 1/2 หัว (หั่นชิ้นสามเหลี่ยม)
3. มะเขือเทศ 1 ลูก (หั่นชิ้น)
4. สับปะรด 1/2 ถ้วย (หั่นชิ้นพอดีคำ)
5. แตงกวา 1/2 ลูก (หั่นครึ่งตามยาว ควักไส้ หั่นแฉลบ)
6. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
12. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
13. แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้: ซับเต้าหู้แห้ง หั่นเต๋า ทอดในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
2. ทำซอส: ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า คนให้น้ำตาลละลาย
3. ผัดผัก: ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟกลาง ใส่กระเทียมผัดหอม ใส่หอมใหญ่ผัด 1 นาทีจนสลด
4. ใส่ซอส: เทซอสที่ผสมไว้ลงไปในกระทะ คนให้เดือด เทแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนเร็วให้ซอสข้น
5. ใส่ผักผลไม้: ใส่มะเขือเทศ สับปะรด แตงกวา และเต้าหู้ทอด ผัดคลุกเร็ว 1 นาที
6. เสิร์ฟ: ใส่ต้นหอม ผัดอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน

13. เต้าหู้ผัดผักรวม

เต้าหู้ผัดผักรวม เป็นเมนูผัดจีนที่รวมผักตามฤดูกาลหลากชนิดเข้ากับเต้าหู้ขาวแข็งทอดกรอบ ผัดด้วยซอสซีอิ๊วและน้ำมันหอยอ่อนๆ เน้นรสธรรมชาติของผักและความกรอบของเต้าหู้

ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อกับข้าวเร่งด่วนสำหรับคนต้องการเพิ่มผักในมื้ออาหาร เคล็ดลับคือผัดผักที่สุกยากก่อน (แครอท บร็อกโคลี) แล้วค่อยใส่ผักที่สุกง่าย (คะน้า เห็ด) เพื่อให้ผักทุกชนิดสุกพร้อมกัน

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน (หั่นชิ้นพอดีคำ)
2. บร็อกโคลี 1/2 ถ้วย (หั่นช่อ)
3. แครอท 1/4 หัว (หั่นแว่น)
4. ข้าวโพดอ่อน 4 ฝัก (หั่นเฉียง)
5. เห็ดฟาง 6 ดอก (ผ่าครึ่ง)
6. คะน้า 1/2 ถ้วย (หั่นชิ้น)
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
12. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้: ซับเต้าหู้แห้ง หั่นชิ้น ทอดในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
2. ลวกผักแข็ง: ตั้งน้ำเดือดในหม้อ ลวกบร็อกโคลีและแครอท 1 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น
3. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับผัดจนหอม
4. ผัดผัก: ใส่ข้าวโพดอ่อนและเห็ดฟาง ผัด 1 นาที ใส่บร็อกโคลีลวกและแครอทลวก ผัดต่ออีก 1 นาที
5. ใส่เต้าหู้และปรุง: ใส่เต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า
6. จบด้วยคะน้า: ใส่คะน้าเป็นลำดับสุดท้าย ผัดคลุกเร็ว 30 วินาทีให้คะน้าพอสลด
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนคู่ข้าวสวย

14. เต้าหู้ผัดขิง

เต้าหู้ผัดขิง เป็นเมนูผัดจีนที่จับคู่เต้าหู้ไข่เนื้อนุ่มกับขิงซอยและหมูสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและเต้าเจี้ยว มีรสชาติเค็มกลมกล่อมจากเต้าเจี้ยว ตัดด้วยกลิ่นหอมฉุนของขิงอ่อน

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อเย็นเบาๆ และคนชอบรสขิงอ่อนๆ เคล็ดลับคือใช้ขิงอ่อนซอยจะหอมและไม่เผ็ดเกินไป ถ้าไม่มีขิงอ่อนให้ใช้ขิงแก่แต่แช่น้ำเกลือ 5 นาทีก่อนซอยเพื่อลดความเผ็ด

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 2 หลอด (หั่นท่อนหนา 1 เซนติเมตร ทอดพอเหลือง)
2. หมูสับ 100 กรัม
3. ขิงอ่อนซอยเส้น 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้ไข่: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ทอดเต้าหู้ไข่พอผิวเหลืองเล็กน้อย ตักขึ้นพัก
2. ผัดขิงและหมู: ใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับผัดหอม ใส่ขิงซอยผัดพอหอม ใส่หมูสับผัดจนสุก
3. ปรุงรส: ใส่เต้าเจี้ยวบด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เต้าหู้: ใส่เต้าหู้ไข่ทอดลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยเบาๆ ให้ซอสเคลือบ
5. ตุ๋นเบา: ปิดฝา ใช้ไฟอ่อน 2 นาทีให้ซอสซึมเข้าเต้าหู้ไข่
6. เสิร์ฟ: เปิดฝา โรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน

15. เต้าหู้ไข่ผัดหมูสับ

เต้าหู้ไข่ผัดหมูสับ เป็นเมนูกับข้าวไทยที่ทำง่ายและเร็วที่สุดในลิสต์นี้ ใช้เต้าหู้ไข่เนื้อนุ่มละมุนผัดกับหมูสับและไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำมันหอย ออกเค็มหวานกลมกล่อม เนื้อเต้าหู้ไข่นุ่มละลายในปาก หมูสับให้สัมผัสเคี้ยวได้ ไข่เคลือบให้ความมัน

ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เหมาะกับมื้อเร่งด่วนสุดๆ และเด็กกินง่าย เคล็ดลับคือผัดหมูสับให้สุกก่อนใส่เต้าหู้ไข่และไข่ไก่ ไม่ต้องกลับเต้าหู้ไข่บ่อยเพราะจะเละ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 3 หลอด (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
2. หมูสับ 150 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง วางเต้าหู้ไข่ลงทอดให้ผิวพอเหลือง ตักขึ้นพัก
2. ผัดหมู: ใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับผัดจนหอม ใส่หมูสับผัดจนสุก
3. ปรุงรส: ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เต้าหู้และไข่: ใส่เต้าหู้ไข่ทอด ตอกไข่ไก่ลงไป รอ 10 วินาที ตะล่อมเบาๆ ให้ไข่เคลือบเต้าหู้
5. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนคู่ข้าวสวย

16. เต้าหู้ไข่ทอดราดซอส

เต้าหู้ไข่ทอดราดซอส เป็นเมนูที่ใช้เต้าหู้ไข่ทั้งหลอดคลุกแป้งทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานหรือซอสกระเทียมพริก รสชาติกรอบนอกนุ่มละลายในปาก ซอสเข้มข้นเคลือบผิวเต้าหู้

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับกับข้าวหรูและงานเลี้ยง เคล็ดลับคือแช่เต้าหู้ไข่พร้อมซองในตู้เย็นให้แข็งก่อนหั่น จะหั่นได้สวยไม่แตก และใช้แป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็นจัดเพื่อให้แป้งพองฟูกรอบ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 2 หลอด (แช่เย็น 1 ชั่วโมง ให้แข็ง)
2. แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
3. น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วย
4. กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
5. พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
11. แครอทขูดเส้น 1 ช้อนโต๊ะ (แต่งจาน)
12. ผักชีโรยหน้า 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้: แกะซอง นำเต้าหู้ไข่แช่เย็นมาหั่นเป็นท่อนหนา 1 เซนติเมตร ระวังไม่ให้แตก
2. ผสมแป้ง: ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน พอข้น
3. ทอดเต้าหู้: ตั้งน้ำมันในกระทะ ไฟกลางจนร้อน ชุบเต้าหู้ไข่ในแป้งบางๆ ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
4. ทำซอส: ตั้งกระทะใบเล็ก ไฟอ่อน ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำเปล่า กระเทียมสับ และพริกซอย เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและซอสข้นเล็กน้อย
5. ราดซอส: วางเต้าหู้ทอดใส่จาน ราดซอสลงบนเต้าหู้
6. เสิร์ฟ: แต่งด้วยแครอทขูดและผักชี เสิร์ฟร้อน

17. เต้าหู้ไข่คั่วพริกเกลือ

เต้าหู้ไข่คั่วพริกเกลือ เป็นเมนูผัดแห้งที่ดัดแปลงมาจากปลาหมึกคั่วพริกเกลือ ใช้เต้าหู้ไข่หั่นท่อนคลุกแป้งทอดกรอบ ผัดกับพริก กระเทียม และเกลือในกระทะร้อน ได้รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มละลายในปากกับรสเค็มเผ็ดบางเบาจากเกลือพริกไทย

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เคล็ดลับสำคัญคือห้ามพลิกเต้าหู้ไข่หลายรอบระหว่างทอดเพราะเนื้อนิ่มแตกง่าย และผัดพริกเกลือด้วยไฟแรงมากในเวลาไม่เกิน 30 วินาทีเพื่อไม่ให้เกลือละลาย

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 3 หลอด (หั่นท่อนหนา 1 เซนติเมตร)
2. แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
3. กระเทียมซอยบาง 5 กลีบ
4. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6 เม็ด (หั่นท่อน)
5. พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
6. เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
7. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
9. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
10. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเต้าหู้: หั่นเต้าหู้ไข่แช่เย็นเป็นท่อนหนา 1 เซนติเมตร
2. ทอดเต้าหู้: คลุกเต้าหู้ไข่กับแป้งทอดกรอบบางๆ ลงทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลาง จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. ผสมเกลือ: ผสมเกลือ พริกไทยป่น และน้ำตาลทรายในถ้วยเล็ก
4. ผัดพริกกระเทียม: เทน้ำมันออกจากกระทะเหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ใส่กระเทียมซอยและพริกทั้งสองชนิด ผัดเร็วจนหอมกรอบ
5. คลุก: ใส่เต้าหู้ไข่ทอดและส่วนผสมเกลือพริกไทยลงไป ผัดคลุกเร็ว 20-30 วินาที
6. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมซอย คลุกอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที

18. เต้าหู้ไข่ลูกเขย

เต้าหู้ไข่ลูกเขย ดัดแปลงจากเมนูไข่ลูกเขยแบบดั้งเดิม ใช้เต้าหู้ไข่ทอดกรอบแทนไข่ต้ม ราดด้วยน้ำปลามะขามเปรี้ยวหวาน มีหอมแดงเจียว พริกแห้งทอด และมะขามเปียกเป็นวัตถุดิบหลัก รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานกำลังดี กลมกล่อมด้วยหอมแดงเจียว

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับกับข้าวพิเศษและมื้อเลี้ยงแขก เคล็ดลับคือหอมแดงเจียวต้องเจียวเองจากหอมแดงสดซอยบาง ใช้ไฟอ่อนค่อยๆ เจียวจนเหลืองทอง จะหอมหวานกว่าหอมเจียวสำเร็จรูปมาก

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 3 หลอด (หั่นท่อนหนา 1 เซนติเมตร)
2. หอมแดง 5 หัว (ซอยบาง)
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (ทอดกรอบ)
4. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 1/2 ถ้วย
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
10. ผักชีโรยหน้า 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เจียวหอมแดง: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วย ไฟอ่อน ใส่หอมแดงซอย เจียวจนเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2. ทอดพริกแห้ง: ทอดพริกแห้งในน้ำมันหอมเจียว 10 วินาทีให้พองกรอบ ตักขึ้น
3. ทอดเต้าหู้: คลุกเต้าหู้ไข่กับแป้งทอดกรอบบางๆ ลงทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น
4. ทำซอส: ตั้งกระทะใบเล็ก ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและเริ่มข้น ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน
5. จัดจาน: วางเต้าหู้ไข่ทอดบนจาน ราดซอส โรยหอมแดงเจียวและพริกแห้งทอด
6. เสิร์ฟ: แต่งด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนหรืออุณหภูมิห้อง

19. ไข่ตุ๋นเต้าหู้ไข่

ไข่ตุ๋นเต้าหู้ไข่ เป็นเมนูนึ่งที่รวมไข่ไก่และเต้าหู้ไข่ในถ้วยเดียวกัน เนื้อเนียนนุ่มละมุน รสอ่อนกลมกล่อมจากน้ำซุปโชยุและมิริน เนื้อสัมผัสเนียนละเอียดคล้ายคัสตาร์ด

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เคล็ดลับสำคัญคือกรองส่วนผสมไข่ผ่านกระชอนตาถี่เพื่อให้เนื้อเนียน และนึ่งด้วยไฟอ่อนมากๆ ห้ามให้น้ำเดือดจัดเพราะไอน้ำแรงจะทำให้ไข่เป็นรูพรุน

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไข่ 1 หลอด (หั่นชิ้นเล็ก)
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. น้ำซุปดาชิหรือน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
4. ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
5. มิริน 1/2 ช้อนชา
6. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
7. หมูสับ 30 กรัม
8. กุ้งสับ 20 กรัม
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
10. น้ำมันงา 2-3 หยด

วิธีทำ

1. ผสมไข่: ตอกไข่ไก่ใส่อ่าง ตีเบาๆ ให้แตก อย่าให้เกิดฟอง ใส่น้ำซุปดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และเกลือ คนเบาๆ ให้เข้ากัน
2. กรองไข่: กรองส่วนผสมไข่ผ่านกระชอนตาถี่ 1-2 รอบ
3. จัดถ้วย: วางเต้าหู้ไข่หั่นชิ้น หมูสับ และกุ้งสับลงในถ้วยตุ๋น 2 ถ้วย
4. เทไข่: เทส่วนผสมไข่ที่กรองแล้วลงในถ้วย ให้ปริ่มวัตถุดิบ
5. นึ่ง: ตั้งซึ้งนึ่ง น้ำเดือด ใช้ไฟอ่อนมากๆ นึ่งไข่ 12-15 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม่มีน้ำไข่ติดขึ้นมา แสดงว่าสุก
6. เสิร์ฟ: หยดน้ำมันงา โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน

20. สเต็กเต้าหู้ซอสเห็ด

สเต็กเต้าหู้ซอสเห็ด เป็นเมนูฟิวชันไทย-ตะวันตกที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งหมักซีอิ๊วและสมุนไพร นำไปย่างบนกระทะจนผิวเกรียม ราดด้วยซอสเห็ดข้นหอมมัน เนื้อเต้าหู้นอกเกรียมในนุ่ม ซอสเห็ดเข้มข้นอมหวานจากหอมใหญ่

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เหมาะกับมื้อเย็นพิเศษและเมนูเจหรู เคล็ดลับคือหมักเต้าหู้อย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อใน และย่างด้วยไฟกลางจนผิวเกรียมโดยไม่ต้องกลับบ่อย รอยเกรียมจะสร้างรสชาติคล้ายเนื้อย่าง

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 2 ก้อน (ผ่าครึ่งตามแนวนอน ได้ 4 แผ่น)
2. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. เห็ดแชมปิญอง 1 ถ้วย (หั่นแว่น)
6. หอมใหญ่ 1/2 หัว (สับละเอียด)
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
8. เนยจืดหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำสต็อกผักหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
11. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
12. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
13. โรสแมรี่สด 1 ก้าน (ไม่มีใช้ออริกาโนแห้ง)

วิธีทำ

1. หมักเต้าหู้: ซับเต้าหู้แห้ง ทาซีอิ๊วขาวและพริกไทยดำป่นทั้งสองด้าน หมัก 20 นาที
2. ทำซอสเห็ด: ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่เนยหรือน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ผัดจนใส ใส่เห็ดแชมปิญองผัดจนเห็ดนุ่มและน้ำงวด
3. ข้นซอส: โรยแป้งสาลีลงผัด 1 นาที ใส่น้ำสต็อกผักและซีอิ๊วดำ คนจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือ
4. ย่างเต้าหู้: ตั้งกระทะย่างหรือกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันพืช ไฟกลาง คั่วเต้าหู้หมักจนผิวเกรียมทั้งสองด้าน ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน
5. จัดจาน: วางเต้าหู้ย่างบนจาน ราดซอสเห็ดลงบนเต้าหู้ วางโรสแมรี่
6. เสิร์ฟ: เสิร์ฟคู่สลัดผักหรือมันบด

21. ทอดมันเจเต้าหู้

ทอดมันเจเต้าหู้ เป็นเมนูเจที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งบี้ละเอียดผสมกับพริกแกงเผ็ดเจ ถั่วฝักยาวซอย และใบมะกรูดหั่นฝอย ปั้นเป็นแผ่นแบนแล้วทอดจนเหลืองกรอบ รสชาติเผ็ดอ่อนๆ จากพริกแกง ตัดด้วยกลิ่นหอมของใบมะกรูด

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เคล็ดลับสำคัญคือบี้เต้าหู้ให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนใหญ่ และพักส่วนผสมในตู้เย็น 15 นาทีก่อนปั้นทอด จะทำให้ส่วนผสมเกาะตัวดี ไม่แตกในน้ำมัน

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 2 ก้อน (บี้ละเอียด)
2. พริกแกงเผ็ดเจ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย (ซอยบาง)
4. ใบมะกรูด 4 ใบ (หั่นฝอยละเอียด)
5. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
9. น้ำจิ้มอาจาด: น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา แตงกวาและหอมแดงซอย

วิธีทำ

1. บี้เต้าหู้: บี้เต้าหู้ขาวแข็งให้ละเอียดด้วยส้อมหรือมือจนเป็นเนื้อเนียน
2. ผสม: ใส่พริกแกงเผ็ดเจ แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาลทราย ถั่วฝักยาวซอย และใบมะกรูดฝอย นวดให้เข้ากัน
3. พัก: นำส่วนผสมแช่ตู้เย็น 15 นาที
4. ปั้น: ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบนหนา 1 เซนติเมตร
5. ทอด: ตั้งน้ำมัน ไฟกลาง ทอดทอดมันจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
6. เสิร์ฟ: เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาดและข้าวสวยร้อน

22. ผัดไทยเต้าหู้

ผัดไทยเต้าหู้ เป็นเมนูผัดไทยสูตรเจที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเส้นทอดกรอบแทนกุ้งและหมู ผัดกับเส้นจันท์ในซอสมะขามเปรี้ยวหวาน มีกลิ่นหอมจากการผัดไฟแรงในกระทะร้อน พร้อมถั่วงอก ใบกุยช่าย และถั่วลิสงคั่ว

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เคล็ดลับสำคัญคือแช่เส้นจันท์ในน้ำอุณหภูมิห้อง ไม่ใช่น้ำร้อน เพราะจะทำให้เส้นนิ่มเกินไปแล้วเละตอนผัด และต้องผัดด้วยไฟแรงที่สุดเท่าที่ทำได้เพื่อให้มีกลิ่นหอมกระทะ

ส่วนผสม

1. เส้นจันท์ 150 กรัม (แช่น้ำ 30 นาทีจนนิ่ม)
2. เต้าหู้ขาวแข็ง 1/2 ก้อน (หั่นเส้น ทอดกรอบ)
3. หอมแดง 2 หัว (สับ)
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. หัวไชโป๊หวานซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลาเจ 1 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
12. ถั่วงอก 1 ถ้วย
13. ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
14. ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
15. มะนาว 1 ซีก

วิธีทำ

1. ทำซอสผัดไทย: ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว และน้ำปลาเจ คนให้น้ำตาลละลาย
2. ทอดเต้าหู้: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ทอดเต้าหู้หั่นเส้นจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
3. ผัดเครื่อง: เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟแรง ใส่หอมแดงและกระเทียมผัดหอม ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้แตก
4. ผัดเส้น: ใส่เส้นจันท์ที่สะเด็ดน้ำแล้วและน้ำเปล่าเล็กน้อย ราดซอสผัดไทยลงไป ผัดให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว
5. ใส่หัวไชโป๊และเต้าหู้: ใส่หัวไชโป๊หวานซอยและเต้าหู้ทอด ผัดคลุกเร็ว
6. ใส่ผัก: ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ปิดไฟ ผัดคลุกในกระทะร้อน
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด จัดมะนาวซีกข้างจาน

23. ข้าวผัดเต้าหู้

ข้าวผัดเต้าหู้ เป็นเมนูข้าวผัดที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋าทอดกรอบแทนเนื้อสัตว์ ผัดกับข้าวสวยเย็น ไข่ และผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมเห็ดหอม หอมกลิ่นกระทะ รสชาติเค็มมันกลมกล่อม

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อเที่ยงเร่งด่วน เคล็ดลับสำคัญคือใช้ข้าวหุงเย็นที่แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เม็ดข้าวจะแข็งและร่วน ไม่เละขณะผัด และใช้ไฟแรงที่สุดในการผัดเพื่อให้มีกลิ่นหอมกระทะ

ส่วนผสม

1. ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย
2. เต้าหู้ขาวแข็ง 1/2 ก้อน (หั่นเต๋าเล็ก)
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. แครอทหั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสหอยนางรมเห็ดหอมหรือซอสปรุงรสเจ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
12. แตงกวาซอย 1/4 ลูก (แนม)

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
2. ผัดไข่: ใส่น้ำมันที่เหลือ ไฟแรง ใส่กระเทียมสับผัดหอม ตอกไข่ลงไป ขยี้ให้แตกและสุก
3. ผัดข้าว: ใส่ข้าวสวยเย็นลงผัด ใช้ตะหลิวเขี่ยให้เม็ดข้าวร่วน กระจายทั่วกระทะ
4. ปรุงรส: ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมเห็ดหอม และน้ำตาลทราย ผัดให้ซอสเคลือบเม็ดข้าวทั่ว
5. ใส่เต้าหู้และผัก: ใส่เต้าหู้ทอด แครอท และต้นหอม ผัดคลุกเร็ว
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมแตงกวาซอย

24. แกงเขียวหวานเต้าหู้ (เจ)

แกงเขียวหวานเต้าหู้ เป็นเมนูแกงไทยสูตรเจที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็งและเต้าหู้ทอดเป็นแหล่งโปรตีนแทนเนื้อสัตว์ ปรุงด้วยน้ำพริกแกงเขียวหวานเจ กะทิสด และผักหลากชนิด รสชาติหวานมันกลมกล่อมจากกะทิ ตัดด้วยรสเผ็ดอ่อนๆ ของพริกแกงและกลิ่นหอมของใบโหระพา

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เคล็ดลับสำคัญคือการเคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันก่อนใส่พริกแกง จะได้แกงที่หอมมันกว่า และห้ามใช้ไฟแรงหลังใส่หางกะทิ เพราะกะทิจะเป็นลูก

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน (หั่นเต๋าใหญ่ ทอดกรอบ)
2. เต้าหู้ทอดแผ่น 1 แผ่น (หั่นสามเหลี่ยม)
3. น้ำพริกแกงเขียวหวานเจ 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
5. หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย
6. มะเขือเปราะ 4 ลูก (ผ่าสี่)
7. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
9. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
10. น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ๊วขาวเจ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
13. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้: ทอดเต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋าในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
2. เคี่ยวหัวกะทิ: ตั้งหม้อ ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ เคี่ยวจนแตกมัน (เห็นน้ำมันลอยหน้า)
3. ผัดพริกแกง: ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน ผัดกับหัวกะทิแตกมันจนหอม ประมาณ 2-3 นาที
4. เติมหางกะทิ: เติมหางกะทิลงไป คนให้พริกแกงละลาย รอจนเดือด
5. ใส่ผักและเต้าหู้: ใส่มะเขือเปราะ เต้าหู้ทอดทั้งสองชนิด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาวเจ และเกลือ
6. ต้มต่อ: ลดไฟอ่อน ต้มต่อ 5-7 นาทีจนมะเขือสุก
7. ใส่ใบโหระพา: ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าแดง คนเบาๆ
8. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนคู่ข้าวสวยหรือขนมจีน

25. ต้มยำเต้าหู้เห็ด (เจ)

ต้มยำเต้าหู้เห็ด เป็นเมนูต้มยำสูตรเจที่ใช้เต้าหู้ขาวแข็ง เห็ดนางฟ้า และเห็ดฟาง แทนกุ้งและเนื้อสัตว์ น้ำซุปต้มยำรสจัดจ้านจากข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกเผาเจ เปรี้ยวนำด้วยน้ำมะนาวสด เผ็ดจากพริกขี้หนูสวน หอมกลิ่นสมุนไพรต้มยำครบเครื่อง

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อเย็นเบาๆ และวันอากาศเย็น เคล็ดลับคือใส่พริกเผาเจลงผัดกับน้ำมันก่อนเติมน้ำ จะได้กลิ่นหอมเครื่องต้มยำเข้มข้นขึ้น และบีบมะนาวหลังปิดไฟเท่านั้น

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวแข็ง 1/2 ก้อน (หั่นเต๋า)
2. เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย (ฉีกเป็นเส้น)
3. เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย (ผ่าครึ่ง)
4. ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบ หั่นท่อน)
5. ข่าแก่ 3 แว่น (ทุบพอแตก)
6. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
7. พริกขี้หนูสวนบุบ 8 เม็ด
8. พริกเผาเจ 1 ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดง 2 หัว (บุบพอแตก)
10. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
11. ซีอิ๊วขาวเจ 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมะนาวสด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
13. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
14. ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ต้น
15. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวพริกเผา: ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืชและพริกเผาเจ ไฟกลาง ผัดจนหอม
2. ต้มน้ำซุป: เติมน้ำเปล่า ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนเดือดและมีกลิ่นหอม
3. ใส่เห็ด: ใส่เห็ดนางฟ้าและเห็ดฟาง ต้ม 2 นาที
4. ใส่เต้าหู้: ใส่เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเจและเกลือ
5. ใส่พริก: ใส่พริกขี้หนูบุบ ต้มต่อ 3 นาที
6. ปิดไฟ: ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง คนเบาๆ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน

26. มาโบโทฟุ เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน

มาโบโทฟุ (Mapo Tofu) เป็นเมนูจีนจากมณฑลเสฉวนที่ดังไปทั่วโลก ใช้เต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้ไข่ตุ๋นกับหมูสับในซอสเต้าเจี้ยวรสเผ็ดและพริกไทยเสฉวนที่ให้อาการชาลิ้นเป็นเอกลักษณ์ เนื้อเต้าหู้นุ่มละมุนเคลือบด้วยซอสแดงเข้มข้น รสชาติเผ็ด ชา เค็ม กลมกล่อม

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับมื้อกับข้าวเข้มข้น ต้องมีพริกไทยเสฉวน (Sichuan Peppercorn) เท่านั้นถึงจะได้รสชาเฉพาะตัว เคล็ดลับสำคัญคือห้ามคนเต้าหู้แรง เด็ดขาด ใช้วิธีเขย่ากระทะหรือใช้ตะหลิวเขี่ยเบาๆ เพื่อไม่ให้เต้าหู้แตก

ส่วนผสม

1. เต้าหู้อ่อน (Silken Tofu) 1 ก้อน (หั่นเต๋า 1.5 เซนติเมตร)
2. หมูสับ 120 กรัม
3. เต้าเจี้ยวเสฉวน (Doubanjiang) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. เต้าซี่ (Douchi) 1 ช้อนชา (ล้าง สับหยาบ)
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขิงสับ 1 ช้อนชา
7. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยเสฉวนป่น (คั่วแล้วตำ) 1 ช้อนชา
9. พริกป่น 1 ช้อนชา
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
12. แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
14. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเต้าหู้: ตั้งน้ำเดือดในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย ลวกเต้าหู้อ่อนหั่นเต๋า 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้ (ทำให้เต้าหู้แน่นขึ้น ไม่แตกง่ายตอนผัด)
2. ผัดหมูและเครื่อง: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ไฟกลาง ใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่กระเทียม ขิง เต้าเจี้ยวเสฉวน และเต้าซี่ ผัดจนหอม
3. ปรุงซอส: ใส่พริกป่น พริกไทยเสฉวนป่นครึ่งหนึ่ง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำ: ใส่น้ำซุป ต้มจนเดือด
5. ใส่เต้าหู้: ใส่เต้าหู้ลวก ใช้ตะหลิวเขี่ยเบาๆ อย่าคนแรง ตุ๋นไฟอ่อน 5 นาทีให้เต้าหู้ดูดซอส
6. ข้นซอส: เทแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนเบาๆ ให้ซอสข้น เคลือบเต้าหู้ทั่ว
7. เสิร์ฟ: โรยพริกไทยเสฉวนที่เหลือและต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนบนข้าวสวย

27. ฮิยะยักโกะ เต้าหู้เย็นสไตล์ญี่ปุ่น

ฮิยะยักโกะ (Hiyayakko) เป็นเมนูเต้าหู้กินดิบสไตล์ญี่ปุ่นที่ง่ายที่สุดในโลก ใช้เต้าหู้ไหม (Silken Tofu) แช่เย็น ราดด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น โรยขิงขูด ต้นหอมซอย และปลาแห้งคัตสึโอบุชิ รสชาติเบาสะอาด หวานจากถั่วเหลือง ตัดด้วยเค็มของซีอิ๊วและกลิ่นหอมของเครื่องโรยหน้า

ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลา 5 นาที ไม่ต้องปรุงด้วยความร้อน เหมาะกับอากาศร้อนและมื้อเร่งด่วน เคล็ดลับคือเลือกเต้าหู้ไหมที่ระบุวันผลิตสด แช่เย็นทั้งก้อน 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและสะเด็ดน้ำที่ออกมาจากเต้าหู้ให้หมดก่อนจัดจาน

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไหม (Silken Tofu) 1 ก้อน (300 กรัม)
2. ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ขิงอ่อนขูด 1 ช้อนชา
4. ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ปลาแห้งคัตสึโอบุชิ 1 หยิบมือ
6. งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันงา 2-3 หยด
8. ใบชิโสะหั่นเส้น 1 ใบ (ถ้ามี)

วิธีทำ

1. แช่เย็น: นำเต้าหู้ไหมทั้งก้อนพร้อมน้ำในซองแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำ: เปิดซอง รินน้ำทิ้ง วางเต้าหู้ลงในจานก้นลึก ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำส่วนเกิน
3. จัดเต้าหู้: วางเต้าหู้ทั้งก้อนหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่บนจาน
4. ราดซอส: ราดซีอิ๊วญี่ปุ่นให้ทั่วเต้าหู้ หยดน้ำมันงา
5. โรยหน้า: โรยขิงขูด ต้นหอมซอย ปลาคัตสึโอบุชิ งาขาว และใบชิโสะ
6. เสิร์ฟ: เสิร์ฟทันที ใช้ช้อนตัก

28. เต้าหู้นึ่งซอสโชยุ (ญี่ปุ่น)

เต้าหู้นึ่งซอสโชยุ เป็นเมนูนึ่งญี่ปุ่นที่ใช้เต้าหู้ไหมนึ่งพออุ่น ราดด้วยซอสโชยุผสมดาชิร้อน มีความอุ่นนุ่มละมุนลิ้น น้ำซอสซึมเข้าเนื้อเต้าหู้เบาๆ รสอูมามิจากดาชิและโชยุ ตกแต่งด้วยขิงและต้นหอม

ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เหมาะกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมื้อเบาๆ เคล็ดลับคือนึ่งเต้าหู้เพียง 4-5 นาทีพอให้อุ่นถึงกลาง อย่านึ่งนานเกินเพราะเนื้อจะแห้งและผิวแตก

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไหม (Silken Tofu) 1 ก้อน
2. น้ำซุปดาชิ 1/4 ถ้วย
3. ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ
4. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
5. ขิงซอย 1 ช้อนชา
6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
8. ปลาแห้งคัตสึโอบุชิ 1 หยิบมือ
9. สาหร่ายโนริฉีก 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. เตรียมเต้าหู้: สะเด็ดน้ำเต้าหู้ไหม วางบนจานลึกสำหรับนึ่ง
2. นึ่ง: ตั้งซึ้งนึ่ง น้ำเดือด วางจานเต้าหู้ลงไป นึ่งด้วยไฟกลาง 4-5 นาที
3. ทำซอส: ระหว่างนึ่ง ตั้งหม้อเล็ก ผสมน้ำซุปดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น และมิริน อุ่นพอร้อน อย่าให้เดือด ปิดไฟเติมน้ำมันงา
4. ราดซอส: ยกเต้าหู้ออกจากซึ้ง สะเด็ดน้ำบนจานทิ้งเล็กน้อย ราดซอสร้อนลงบนเต้าหู้
5. โรยหน้า: วางขิงซอย ต้นหอมซอย ปลาคัตสึโอบุชิ และสาหร่ายโนริ
6. เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนทันที

29. ซุปมิโสะเต้าหู้ (ญี่ปุ่น)

ซุปมิโสะเต้าหู้ (Miso Soup) เป็นซุปพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟคู่กับข้าวในเกือบทุกมื้อ ใช้เต้าหู้ไหมหั่นเต๋าเล็ก สาหร่ายวากาเมะ และต้นหอมในน้ำซุปดาชิผสมมิโสะ รสอูมามิกลมกล่อมจากมิโสะและดาชิ เต้าหู้เนื้อนุ่มละลายในปาก

ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เหมาะกับทุกมื้อ เคล็ดลับสำคัญคือห้ามต้มมิโสะให้เดือดเด็ดขาด ต้องปิดไฟแล้วค่อยละลายมิโสะลงไป มิฉะนั้นกลิ่นหอมของมิโสะจะหายไปและรสชาติจะเปลี่ยน

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ไหม 1/2 ก้อน (หั่นเต๋า 1 เซนติเมตร)
2. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
3. สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่นเล็ก (5×5 เซนติเมตร)
4. ปลาแห้งคัตสึโอบุชิ 1/4 ถ้วย
5. มิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
6. สาหร่ายวากาเมะแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำจนพอง)
7. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. เต้าหู้ทอดแผ่นหั่นเส้น (อาบุระอาเกะ) 1/4 แผ่น (ถ้ามี)

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปดาชิ: ใส่น้ำเปล่าและสาหร่ายคอมบุในหม้อ แช่ 15 นาที ตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มมีฟองเล็กๆ รอบขอบหม้อ เอาคอมบุออก (อย่าให้น้ำเดือดตอนมีคอมบุ)
2. ใส่ปลาแห้ง: ใส่ปลาคัตสึโอบุชิลงในน้ำ รอเดือด 1 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใส
3. อุ่นซุป: นำน้ำซุปดาชิกลับเข้าหม้อ ตั้งไฟอ่อนให้พออุ่น ใส่สาหร่ายวากาเมะและเต้าหู้
4. ละลายมิโสะ: ปิดไฟ ตักน้ำซุปร้อนใส่ทัพพี ละลายมิโสะในทัพพีจนหมด แล้วเทกลับลงหม้อ คนเบาๆ
5. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอยและเต้าหู้ทอดแผ่น เสิร์ฟร้อน

30. ซุนดูบูจีเก เต้าหู้อ่อนตุ๋นเกาหลี

ซุนดูบูจีเก (Sundubu Jjigae) เป็นซุปเต้าหู้อ่อนรสเผ็ดสไตล์เกาหลีที่ใช้ซุนดูบู (เต้าหู้อ่อนเกาหลีเนื้อนุ่มพิเศษ) ต้มกับกิมจิ หมูสับ หรือซีฟู้ดในน้ำซุปหอยลายรสเผ็ดจากโคชูจัง (Gochujang) และพริกป่นเกาหลี รสเผ็ดร้อนลิ้น หอมกลิ่นน้ำมันงา เนื้อเต้าหู้นุ่มละลายในปาก

ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับวันอากาศเย็นและมื้อสบายๆ ที่ต้องการซุปร้อนแรง เคล็ดลับสำคัญคือใช้ตุ๊กแกหรือหม้อดินเผาเกาหลีที่ทนความร้อนสูงในการต้ม ซุปจะเดือดปุดๆ ในหม้อตอนเสิร์ฟ และตอกไข่ดิบลงไปในซุปเดือดก่อนปิดฝา

ส่วนผสม

1. เต้าหู้อ่อน (ซุนดูบู หรือ Soft Tofu) 1 หลอด (ประมาณ 300 กรัม)
2. หมูสับ 80 กรัม (หรือหอยลาย 10 ตัว)
3. กิมจิผัด 1/3 ถ้วย (หั่นชิ้น)
4. หอมใหญ่ 1/4 หัว (หั่นเส้น)
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. โคชูจัง (น้ำพริกเกาหลี) 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกป่นเกาหลี (Gochugaru) 1 ช้อนชา
8. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกสาหร่าย 1 1/2 ถ้วย
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่ไก่ 1 ฟอง
12. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดหมูและกิมจิ: ตั้งหม้อตุ๊กแกหรือหม้อดินเผา ใส่น้ำมันงา ไฟกลาง ใส่หมูสับ กระเทียม และพริกป่นเกาหลี ผัดจนหมูสุก
2. ใส่กิมจิและเครื่อง: ใส่กิมจิผัดและโคชูจัง ผัดให้เข้ากัน 1 นาทีจนหอม
3. เติมน้ำ: ใส่น้ำเปล่าและหอมใหญ่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ต้มจนเดือด
4. ใส่เต้าหู้: ใช้ช้อนตักซุนดูบูเป็นก้อนใหญ่ๆ ใส่ลงในซุปเดือด อย่าคน รอให้ซุปเดือดอีกครั้ง
5. ตอกไข่: ตอกไข่ไก่ลงไปตรงกลางหม้อ ปิดฝา รอ 1 นาทีให้ไข่สุกพอประมาณ
6. เสิร์ฟ: เปิดฝา โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟในหม้อร้อนทันที พร้อมข้าวสวย

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมเต้าหู้

เลือกซื้อเต้าหู้ให้เหมาะกับเมนู

การเลือกชนิดเต้าหู้ผิดคือจุดเริ่มต้นของเมนูที่ล้มเหลว เต้าหู้ในไทยมี 3 กลุ่มหลักที่ควรรู้:

เต้าหู้ขาวแข็ง (Firm Tofu) เนื้อแน่น บี้แล้วไม่เละ เหมาะกับเมนูทอดและผัดที่ต้องการให้เต้าหู้คงรูป วิธีเลือกคือกดที่ถุงเบาๆ ถ้าเนื้อแน่นเด้งคืนตัว แสดงว่าใช้ได้ หลีกเลี่ยงก้อนที่มีน้ำขุ่นหรือฟองอากาศมากเพราะแสดงว่าเริ่มเสีย

เต้าหู้ไข่ (Egg Tofu) มีสีเหลืองนวล เนื้อนุ่มละมุนกว่าเต้าหู้ขาวแข็ง มีกลิ่นหอมของไข่ เหมาะกับเมนูทอดกรอบนอกนุ่มใน เมนูต้ม และเมนูนึ่ง ควรเลือกหลอดที่บรรจุในซองพลาสติกแข็ง ไม่บุบ ไม่รั่ว สีเหลืองสม่ำเสมอ ไม่มีจุดสีคล้ำ

เต้าหู้ไหมหรือเต้าหู้อ่อน (Silken/Soft Tofu) เนื้อนุ่มเนียนละเอียดมากที่สุด แตกง่าย ใช้ช้อนตักได้ เหมาะกับซุป เมนูนึ่ง และเมนูกินดิบ ควรเลือกซองที่น้ำใส ไม่มีตะกอน และซื้อจากร้านที่มีการสต็อกสินค้าหมุนเวียนดี

การเก็บรักษาให้สดนาน

เต้าหู้ขาวแข็งควรเปลี่ยนน้ำแช่ทุกวันและแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา กินให้หมดภายใน 2-3 วันหลังเปิดซอง ถ้ายังไม่กินให้แช่ในน้ำสะอาดพร้อมเกลือ 1 ช้อนชาในภาชนะปิดฝา เปลี่ยนน้ำทุกวัน เต้าหู้ไข่ควรกินทันทีหลังเปิดซองเพราะเน่าเร็วกว่าเต้าหู้ขาว สำหรับเต้าหู้ไหมควรกินภายใน 24 ชั่วโมงหลังเปิดซอง

การเตรียมก่อนปรุง

เต้าหู้ขาวแข็งควรซับน้ำออกให้มากที่สุดก่อนทอดหรือผัด วิธีที่ดีที่สุดคือห่อด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษทิชชู แล้ววางของหนักทับ 10 นาทีเพื่อรีดน้ำออก น้ำในเต้าหู้คือศัตรูของความกรอบและเป็นสาเหตุให้น้ำมันกระเด็น สำหรับเต้าหู้ไข่ควรแช่ตู้เย็นทั้งซองให้เย็นจัดก่อนหั่น เพราะเนื้อที่นิ่มจะแน่นขึ้นเมื่อเย็น หั่นได้สวยไม่แตก

ความลับของเชฟจีน: การลวกเต้าหู้ในน้ำเดือดผสมเกลือ 2 นาทีก่อนนำไปปรุง จะช่วยให้เนื้อเต้าหู้แน่นขึ้น ผิวด้านนอกลื่นเป็นเงา และดูดซับซอสได้ดีขึ้น ใช้ได้กับเต้าหู้ขาวแข็งและเต้าหู้ไหม

สรุป

30 เมนูเต้าหู้ในลิสต์นี้ครอบคลุมวิธีทำทุกประเภทตั้งแต่ง่ายที่สุดอย่างเต้าหู้ทอดจิ้มซอส ไปจนถึงเมนูซับซ้อนเชิงลึกอย่างมาโบโทฟุและซุนดูบูจีเก ครอบคลุมทั้ง 3 ชนิดเต้าหู้หลัก เต้าหู้ขาวแข็ง เต้าหู้ไข่ และเต้าหู้ไหม และครอบคลุมครัว 4 ชาติ ทั้งไทย จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ทำให้ผู้อ่านมีตัวเลือกกว้างพอจะเปลี่ยนเมนูตามวัตถุดิบที่มีในตู้เย็นได้ทุกวัน

จุดร่วมของทุกเมนูที่ทำเต้าหู้ให้อร่อยคือการเลือกชนิดเต้าหู้ให้ตรงกับวิธีทำ ตามด้วยการเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกต้อง ซับน้ำให้แห้ง ทอดกรอบก่อนผัด และใช้ไฟแรงในจังหวะที่ใช่ ถ้าทำตามหลักการพื้นฐานเหล่านี้ ทุกเมนูในลิสต์ย่อมออกมาอร่อยและน่ากินแน่นอน

เริ่มจากเมนูง่ายๆ แล้วค่อยๆ ขยับไปเมนูที่ใช้เวลามากขึ้น แชร์เมนูที่ทำแล้วถูกใจให้เพื่อนหรือครอบครัวลองทำตาม และกลับมาดูตารางสรุปเมื่อนึกไม่ออกว่าวันนี้จะกินอะไร