30 เมนูน่องไก่ทำเองที่บ้าน ครบทุกวิธีทำ ตั้งแต่มือใหม่ถึงเซียน

• 30 เมนูน่องไก่ครอบคลุม 5 วิธีทำหลัก ทอด ต้ม ผัด ย่าง อบ และเมนูจานเดียว
• ทุกเมนูระบุส่วนผสม 8 ถึง 15 รายการพร้อมปริมาณชัดเจน และวิธีทำ 5 ถึง 10 ขั้นตอน
• ระดับความยากตั้งแต่ง่ายมาก (15 นาที) ไปจนถึงปานกลาง (1 ชั่วโมงขึ้นไป)
• ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตไทย ตลาดสด และร้านสะดวกซื้อทั่วไป

น่องไก่เป็นชิ้นส่วนไก่ที่ราคาย่อมเยา หาซื้อได้ทุกตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อน่องไก่มีลักษณะเด่นคือเนื้อแน่น มีความชุ่มฉ่ำจากคอลลาเจนในหนังและเอ็นรอบกระดูก เมื่อนำไปปรุงด้วยวิธีที่เหมาะสมจะได้เนื้อนุ่มลิ้นไม่แห้งกระด้างเหมือนอกไก่ ข้อมูลจาก Wikipedia ระบุว่าเนื้อไก่ส่วนน่องมีโปรตีนประมาณ 24 กรัมต่อ 100 กรัม และมีไขมันต่ำกว่าเนื้อแดง จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้ออาหารของทุกคนในครอบครัว

บทความนี้รวบรวม 30 เมนูน่องไก่จากการคัดกรองเมนูที่ทำแล้วได้ผลจริงในครัวไทย แบ่งกลุ่มตามวิธีทำเป็น 5 กลุ่มหลัก ได้แก่ กลุ่มทอดกรอบ กลุ่มต้มและแกง กลุ่มผัด กลุ่มย่างและอบ และกลุ่มเมนูจานเดียว แต่ละเมนูระบุส่วนผสมชัดเจนเป็นกรัมและช้อน วิธีทำทีละขั้นตอน ระดับความยาก และเวลาที่ใช้จริง

สำหรับผู้ที่สนใจเมนูไก่ส่วนอื่นเพิ่มเติม สามารถดู 20 เมนูไก่แสนอร่อย พร้อมส่วนผสมและวิธีทำ และ 30 สูตรเมนูอกไก่ทำกินเองง่ายๆ

กลุ่มที่ 1: เมนูทอด (7 เมนู)

น่องไก่ทอดน้ำปลา

น่องไก่ทอดน้ำปลาเป็นเมนูทอดไทยพื้นฐานที่ใช้เครื่องปรุงเพียงไม่กี่อย่าง แต่ได้รสชาติที่จัดจ้านถึงใจ หนังกรอบนอกเนื้อนุ่มใน ความเค็มกลมกล่อมจากน้ำปลาแท้ซึมลึกเข้าเนื้อไก่ ไม่ต้องใช้น้ำจิ้มใดๆ ก็อร่อยได้ ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 25 นาที (ไม่รวมหมัก) เหมาะกับมื้อเร่งด่วนหรือกับแกล้ม

เคล็ดลับคือใช้น้ำปลาแท้คุณภาพดี (ตราปลาหมึกหรือตราคนแบก) และหมักอย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็นเพื่อให้น้ำปลาซึมเข้าเนื้อ เวลาทอดให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนตอนแรกเพื่อให้เนื้อสุกทั่ว แล้วเร่งไฟแรงตอนท้าย 30 วินาทีไล่น้ำมันออก จะได้หนังกรอบนานเป็นชั่วโมง

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้างสะเด็ดน้ำ พักให้แห้ง) 6 ชิ้น
2. น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
4. กระเทียมไทย (บุบพอแตก) 5 กลีบ
5. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
7. ใบโหระพาทอดกรอบ (สำหรับตกแต่ง) 1 หยิบมือ
8. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมไก่: ล้างน่องไก่ให้สะอาด ซับด้วยกระดาษซับน้ำให้แห้งสนิท ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่เป็นรูเล็กๆ ทั่วชิ้นเพื่อให้น้ำปลาซึมเข้าง่าย
2. หมักไก่: ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำเปล่าในชาม ใส่กระเทียมบุบ นำน่องไก่ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว นำเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. ตั้งน้ำมัน: เทน้ำมันพืชลงกระทะ ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนประมาณ 160 องศาเซลเซียส (ทดสอบโดยหย่อนกระเทียมชิ้นเล็กลงไป ถ้าฟู่ขึ้นมาทันทีแสดงว่าร้อนพอดี)
4. ทอดรอบแรก: นำน่องไก่ลงทอดทีละ 3 ชิ้น ใช้ไฟกลาง ทอดประมาณ 8 ถึง 10 นาทีจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรง 3 นาที
5. ทอดรอบสอง: เร่งไฟเป็นไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด นำน่องไก่ที่พักไว้ลงทอดซ้ำ 30 ถึง 45 วินาทีให้หนังกรอบฟู
6. สะเด็ดน้ำมัน: ตักน่องไก่ขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พัก 2 นาที
7. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยด้วยใบโหระพาทอดกรอบ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มกับเบียร์เย็นจัด

น่องไก่ทอดหาดใหญ่

น่องไก่ทอดสไตล์หาดใหญ่เป็นหนึ่งในเมนูไก่ทอดชื่อดังของภาคใต้ มีเอกลักษณ์ที่หนังกรอบบางและเครื่องเทศกลมกล่อมในเนื้อไก่ ต่างจากไก่ทอดทั่วไปตรงที่หมักด้วยเครื่องเทศโขลกสด เช่น กระเทียม พริกไทย รากผักชี และผงขมิ้น ทำให้เนื้อมีสีเหลืองสวยและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 40 นาที (รวมหมัก) เหมาะกับมื้อเย็นวันหยุด

เคล็ดลับคือการหมักด้วยผงขมิ้นในปริมาณพอดี มากไปจะขม และต้องผสมแป้งทอดกรอบเล็กน้อยในน้ำหมักเพื่อให้หนังกรอบบางเป็นแผ่นฟองอากาศเวลาทอด เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และหอมแดงเจียวจะได้ฟีลแบบร้านไก่ทอดหาดใหญ่แท้

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้างสะเด็ดน้ำ) 6 ชิ้น
2. กระเทียมไทย (แกะเปลือก) 10 กลีบ
3. รากผักชี (ล้างดินออกให้สะอาด) 3 ราก
4. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
5. ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
11. หอมแดงเจียว (สำหรับเสิร์ฟ) 3 ช้อนโต๊ะ
12. ข้าวเหนียวนึ่งสุก (สำหรับเสิร์ฟ) 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องหมัก: โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำ ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ผงขมิ้นตามลงไปโขลกต่อให้เข้ากัน
2. หมักไก่: ผสมเครื่องที่โขลกไว้กับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และแป้งทอดกรอบในชามใหญ่ คลุกน่องไก่ลงไปให้ทั่ว หมักในตู้เย็น 1 ถึง 2 ชั่วโมง
3. เตรียมทอด: นำน่องไก่ออกจากตู้เย็น พักที่อุณหภูมิห้อง 15 นาทีก่อนทอด เพื่อให้ไก่ไม่เย็นเกินไปจนน้ำมันอุณหภูมิตก
4. ตั้งน้ำมัน: เทน้ำมันลงกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างสูง รอจนร้อนประมาณ 165 องศาเซลเซียส
5. ทอดไก่: นำน่องไก่ลงทอดทีละ 2 ถึง 3 ชิ้น ใช้ไฟกลาง ทอด 10 ถึง 12 นาที หรือจนสุกเหลืองทั่ว กลับด้านระหว่างทอดทุก 2 นาที
6. พักและทอดซ้ำ: ตักขึ้นพักบนตะแกรง 5 นาที แล้วนำลงทอดซ้ำด้วยไฟแรง 30 วินาทีให้หนังกรอบ
7. เสิร์ฟ: จัดใส่จานพร้อมข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ และหอมแดงเจียว ทานคู่กับน้ำจิ้มไก่หรือซอสพริกศรีราชา

น่องไก่ทอดเกลือ

น่องไก่ทอดเกลือเป็นเมนูที่น้อยแต่มากด้วยรสชาติ ใช้เพียงเกลือสมุทรและพริกไทยเป็นเครื่องปรุงหลัก ความเรียบง่ายทำให้ได้รสไก่แท้ๆ ออกมันนิด เค็มนวลจากเกลือสมุทร หนังกรอบด้านนอก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 25 นาที (รวมหมักสั้น) เหมาะกับเมนูเร่งด่วนจับคู่กับข้าวต้มหรือโจ๊ก

เคล็ดลับคือเลือกใช้เกลือสมุทรป่นละเอียด (ไม่ใช่เกลือป่นเสริมไอโอดีน) เพราะเกลือสมุทรมีความเค็มกลมกว่าและมีแร่ธาตุธรรมชาติที่ช่วยดึงความหวานของเนื้อไก่ หมักอย่างน้อย 20 นาทีก็พอเพราะเกลือซึมเข้าเนื้อไว

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง ใช้ส้อมจิ้มรูทั่ว) 6 ชิ้น
2. เกลือสมุทรป่นละเอียด 1 1/2 ช้อนชา
3. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
4. กระเทียมจีน (บุบหยาบ) 3 กลีบ
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
6. ใบมะกรูดหั่นฝอย (สำหรับทอดกรอบตกแต่ง) 3 ใบ
7. น้ำตาลทราย (ปลายช้อน ตัดรส) 1/4 ช้อนชา
8. พริกป่น (สำหรับโรยตอนเสิร์ฟ) ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมไก่: ซับน่องไก่ให้แห้งสนิท ใช้ส้อมจิ้มเป็นรูเล็กๆ รอบชิ้นไก่เพื่อให้เครื่องซึมเข้าเนื้อ
2. หมักไก่: โรยเกลือสมุทร พริกไทยขาว และน้ำตาลทรายลงบนน่องไก่ ใส่กระเทียมบุบ คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 20 ถึง 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
3. ตั้งน้ำมัน: เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนประมาณ 160 องศาเซลเซียส
4. ทอดรอบแรก: นำน่องไก่ลงทอดทีละ 3 ชิ้น ใช้ไฟกลาง ทอดประมาณ 7 ถึง 8 นาทีจนสุกเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักบนตะแกรง 5 นาที
5. ทอดรอบสอง: เร่งไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ประมาณ 180 องศา) นำน่องไก่ลงทอดซ้ำ 30 วินาทีให้หนังกรอบฟู
6. ทอดใบมะกรูด: นำใบมะกรูดหั่นฝอยลงทอดในน้ำมันประมาณ 10 วินาทีจนกรอบ ตักขึ้นทันที สะเด็ดน้ำมัน
7. เสิร์ฟ: จัดน่องไก่ใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดทอดและพริกป่นเล็กน้อย ทานคู่กับข้าวต้มร้อนๆ และไข่เค็ม

น่องไก่ทอดกรอบ (ชุบแป้ง)

น่องไก่ทอดกรอบชุบแป้งเป็นเมนูทอดที่ได้เปลือกนอกกรอบหนา เนื้อในนุ่มฉ่ำ ได้แรงบันดาลใจจาก Southern Fried Chicken ของอเมริกาตอนใต้แต่ปรับสูตรให้ถูกปากคนไทยด้วยการเพิ่มรสเค็มอ่อนจากซีอิ๊วและกลิ่นหอมจากผงกระเทียม ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 45 นาที (รวมหมัก) เหมาะกับงานปาร์ตี้และวันหยุด

เคล็ดลับให้แป้งกรอบนานคือการผสมผงฟูเล็กน้อยในแป้งชุบ และการพักไก่หลังคลุกแป้ง 10 นาทีก่อนทอด เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวและเกิดชั้นอากาศระหว่างแป้งกับหนังไก่เวลาทอด

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
3. แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
6. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. นมสด 1/2 ถ้วย
11. ไข่ไก่ 2 ฟอง
12. น้ำมันพืชสำหรับทอด 750 มิลลิลิตร
13. ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ (สำหรับเสิร์ฟ) ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำหมัก: ผสมนมสด ไข่ไก่ และซีอิ๊วขาว ในชาม ตีให้เข้ากัน ใส่น่องไก่ลงไป คลุกให้ทั่ว หมักในตู้เย็น 30 นาที
2. เตรียมแป้งชุบ: ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงกระเทียม พริกไทยขาว เกลือ และพริกปาปริก้า ในถาดแบน คนให้เข้ากันดี
3. ชุบแป้ง: นำน่องไก่จากน้ำหมักขึ้น (ไม่ต้องสะบัดมาก) วางลงในแป้ง ใช้มือกดแป้งให้ติดทั่วชิ้น เขย่าส่วนเกินออก วางพักบนตะแกรง 10 นาที
4. ตั้งน้ำมัน: เทน้ำมันลงกระทะหรือหม้อทอด ใช้ไฟกลางจนอุณหภูมิประมาณ 160 ถึง 165 องศาเซลเซียส
5. ทอดรอบแรก: นำน่องไก่ลงทอดทีละ 3 ถึง 4 ชิ้น ใช้ไฟกลาง ทอด 10 ถึง 12 นาทีจนแป้งเหลืองทองและไก่สุก ตรวจสอบโดยใช้มีดปลายแหลมจิ้มดู ถ้าน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าสุก
6. สะเด็ดน้ำมัน: ตักขึ้นวางบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน พัก 3 นาที
7. เสิร์ฟ: จัดใส่จานพร้อมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำจิ้มไก่ตามชอบ ทานคู่กับเฟรนช์ฟรายหรือโคลสลอว์

น่องไก่ทอดซอสบาร์บีคิว

น่องไก่ทอดซอสบาร์บีคิวเป็นเมนูฟิวชันที่รวมความกรอบของไก่ทอดไทยกับความหอมหวานควันของซอสบาร์บีคิวอเมริกัน เนื้อไก่ทอดกรอบเคลือบซอสเหนียวข้นรสหวานเค็มเปรี้ยวอมควัน เป็นเมนูที่เด็กและผู้ใหญ่ชอบเหมือนกัน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 35 นาที เหมาะกับมื้อเย็นครอบครัว

เคล็ดลับคือการทำซอสบาร์บีคิวสดจากมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ไม่ควรใช้ซอสสำเร็จรูปอย่างเดียวเพราะหวานเกินไปและขาดมิติรสชาติ

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมป่น 1 ช้อนชา
4. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
6. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Ketchup) 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสวูสเตอร์เชอร์ 1 ช้อนชา
10. ผงปาปริก้ารมควัน (Smoked Paprika) 1/2 ช้อนชา
11. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
13. ต้นหอมซอย (สำหรับโรย) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักไก่: คลุกน่องไก่กับน้ำปลา กระเทียมป่น และพริกไทยดำ หมักทิ้งไว้ 20 นาที
2. ทอดไก่: ตั้งน้ำมันให้ร้อน 160 องศา นำน่องไก่ลงทอด 8 ถึง 10 นาทีจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
3. ทำซอสบาร์บีคิว: ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง ซอสวูสเตอร์เชอร์ ผงปาปริก้ารมควัน น้ำผึ้ง และเกลือ ในกระทะเล็ก ตั้งไฟอ่อนเคี่ยว 3 ถึง 4 นาทีจนข้นเหนียว
4. คลุกซอส: นำน่องไก่ทอดที่ยังร้อนใส่ในชามใหญ่ เทซอสบาร์บีคิวลงไป คลุกอย่างรวดเร็วให้ซอสเคลือบทั่ว
5. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันทีขณะยังร้อนและกรอบ ทานคู่กับสลัดผักสดหรือขนมปังปิ้ง

น่องไก่ทอดซอสเทอริยากิ

น่องไก่ทอดซอสเทอริยากิเป็นเมนูฟิวชันญี่ปุ่นที่รวมความกรอบของไก่ทอดกับซอสเทอริยากิรสหวานเค็มมันวาว หนังไก่ทอดกรอบเคลือบด้วยซอสสีน้ำตาลเงางาม เนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อมแบบญี่ปุ่น ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 35 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันหรือปิ่นโต

เคล็ดลับคือใช้มิรินแท้ (Mirin Hon) ไม่ใช่ปรุงรส และเคี่ยวซอสจนข้นพอที่จะเกาะชิ้นไก่โดยไม่หยดเลอะเทอะ การโรยงาขาวคั่วตอนเสิร์ฟช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมัน

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
3. แป้งข้าวโพด (สำหรับเคลือบบางก่อนทอด) 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Kikkoman) 3 ช้อนโต๊ะ
5. มิรินแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
6. สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
9. งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
10. ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. ขิงสด (ขูดเป็นเส้นบาง) 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมไก่: โรยน่องไก่ด้วยเกลือป่น คลุกแป้งข้าวโพดบางๆ ให้เคลือบทั่ว สะบัดส่วนเกินออก
2. ทอดไก่: ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อน 160 องศา นำน่องไก่ลงทอด 8 ถึง 10 นาทีจนเหลืองกรอบและสุกทั่ว ตักขึ้นพัก
3. ทำซอสเทอริยากิ: ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก และน้ำตาลทราย ในหม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อนเคี่ยว 5 ถึง 7 นาทีจนซอสเริ่มข้นเหนียวและเป็นเงา
4. เคลือบซอส: ใส่น่องไก่ทอดลงในกระทะซอส กลับไปมาให้ซอสเคลือบทั่ว ปิดไฟ
5. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่ว ต้นหอมซอย และขิงซอยฝอย ทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ และซุปมิโซะ

น่องไก่ทอดเกาหลีซอสโคชูจัง

น่องไก่ทอดสไตล์เกาหลีเคลือบซอสโคชูจังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงจากกระแส K-Food หนังไก่ทอดกรอบพิเศษ (ทอดสองรอบแบบเกาหลี) เคลือบซอสโคชูจังรสเผ็ดหวานเค็มหนืด เนื้อในนุ่มฉ่ำ รสจัดจ้านแต่ลงตัว ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เหมาะกับปาร์ตี้หรืองานสังสรรค์

เคล็ดลับสำคัญคือการทอดสองรอบตามแบบเกาหลีแท้ รอบแรกไฟกลางให้สุก รอบสองไฟแรงให้กรอบ และใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดล้วนแทนแป้งสาลี เพราะจะได้เปลือกที่บางกรอบและอมน้ำมันน้อยกว่า อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ไก่ทอดเกาหลี คืออะไร

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
3. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
4. แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
5. แป้งมันฝรั่ง 1/4 ถ้วย
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด 750 มิลลิลิตร
7. โคชูจัง (น้ำพริกเกาหลี) 2 ช้อนโต๊ะ
8. โคชูการู (พริกป่นเกาหลี) 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
12. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
13. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
14. งาขาวคั่ว (สำหรับโรย) 1 ช้อนชา
15. ต้นหอมซอย (สำหรับโรย) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักไก่ขั้นต้น: โรยน่องไก่ด้วยเกลือและพริกไทยขาว คลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
2. ชุบแป้ง: ผสมแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งในถุงซิปล็อค ใส่น่องไก่ลงไป เขย่าให้แป้งเคลือบบางทั่ว วางพัก 5 นาที
3. ทอดรอบแรก: ตั้งน้ำมันไฟกลาง 160 องศา ทอดน่องไก่ 8 ถึง 10 นาทีจนสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรง 5 นาที
4. ทอดรอบสอง: เร่งไฟแรง 180 ถึง 190 องศา ทอดซ้ำ 1 ถึง 2 นาทีให้กรอบพิเศษ ตักขึ้นพัก
5. ทำซอสโคชูจัง: ผสมโคชูจัง โคชูการู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง กระเทียมสับ และน้ำมันงา ในกระทะ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยว 2 ถึง 3 นาทีจนซอสเนียนและหอม
6. เคลือบซอส: ใส่น่องไก่ทอดลงในกระทะซอส คลุกอย่างรวดเร็วให้เคลือบทั่ว ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย ทานคู่กับกิมจิหรือผักกาดดอง

กลุ่มที่ 2: เมนูต้มและแกง (11 เมนู)

น่องไก่ต้มน้ำปลา

น่องไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูน้ำใสสไตล์ไทยที่เน้นรสเค็มกลมกล่อมจากน้ำปลาแท้ เนื้อน่องไก่ต้มจนเปื่อยนุ่ม หนังนิ่ม ดูดซึมน้ำซุปไว้เต็มที่ น้ำซุปใสรสเค็มนวลหวานธรรมชาติจากเนื้อไก่และผัก ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารอ่อนๆ สบายท้อง

เคล็ดลับคือการต้มน่องไก่ด้วยไฟอ่อนและไม่คนระหว่างต้ม เพื่อให้ได้น้ำซุปใสไม่ขุ่น และเติมน้ำปลาหลังน้ำเดือดแล้วเท่านั้น ไม่ใส่ตอนเริ่มต้มเพราะจะทำให้น้ำซุปมีรสขมเฝื่อน

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้างสะอาด) 6 ชิ้น
2. น้ำเปล่า 1 ลิตร
3. น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมไทย (บุบ) 5 กลีบ
5. รากผักชี (ทุบ) 2 ราก
6. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
7. ฟักเขียว (ปอกเปลือก หั่นชิ้นใหญ่) 200 กรัม
8. ต้นหอม (หั่นท่อน 2 นิ้ว) 3 ต้น
9. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ต้น
10. เห็ดหอมสด (ผ่าครึ่ง) 5 ดอก
11. ซีอิ๊วขาว (ไว้ปรับรส) 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกไก่: ตั้งน้ำครึ่งหม้อให้เดือด ใส่น่องไก่ลงลวก 2 นาทีเพื่อขจัดฟองและกลิ่นคาว เทน้ำลวกทิ้ง ล้างไก่ด้วยน้ำเย็น
2. ต้มน้ำซุป: ตั้งน้ำเปล่า 1 ลิตรในหม้อ ใช้ไฟแรงจนเดือด ใส่กระเทียมบุบ รากผักชีทุบ และพริกไทยเม็ด
3. ใส่น่องไก่: ใส่น่องไก่ลงในหม้อ ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 20 ถึง 25 นาที
4. ปรุงรส: เติมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว คนเบาๆ 1 ครั้ง ไม่ต้องคนมากเพราะน้ำซุปจะขุ่น
5. ใส่ผัก: ใส่ฟักเขียวและเห็ดหอมลงไป ต้มต่อด้วยไฟอ่อน 10 ถึง 15 นาทีจนฟักสุกใส
6. ใส่สมุนไพร: ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่ง ปิดฝา ปิดไฟ ทิ้งไว้ 2 นาที
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย ราดพริกไทยป่นเล็กน้อย ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือน้ำพริกกะปิ

น่องไก่ตุ๋นพะโล้

น่องไก่ตุ๋นพะโล้เป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลจากจีน มีกลิ่นหอมเครื่องพะโล้ชัดเจน น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มรสหวานเค็มกลมกล่อม เนื้อน่องไก่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มหลุดจากกระดูก หนังนิ่มละลายในปาก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ต้องการอาหารจานหลัก

เคล็ดลับคือการคั่วเครื่องพะโล้ก่อนใช้ (อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกผักชี) บนกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนจนหอม จะได้กลิ่นที่ลึกและหวานกว่าการใส่ลงไปตรงๆ และการใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายจะให้น้ำพะโล้สีสวยและรสหวานนวล

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้างสะอาด) 6 ชิ้น
2. ไข่ไก่ต้มสุก (ปอกเปลือก) 4 ฟอง
3. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
4. อบเชยแท่ง (ยาว 2 นิ้ว) 1 แท่ง
5. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
6. รากผักชี (ทุบ) 3 ราก
7. กระเทียม (บุบ) 5 กลีบ
8. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
11. เต้าหู้พวง (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 พวง
12. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
13. ผักชีสด (สำหรับโรย) 2 ต้น

วิธีทำ

1. คั่วเครื่องเทศ: ตั้งกระทะแห้งไฟอ่อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก และผงพะโล้ คั่วจนหอมประมาณ 1 ถึง 2 นาที ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ลวกไก่: ลวกน่องไก่ในน้ำเดือด 2 นาทีเพื่อล้างฟองและสิ่งสกปรก เทน้ำทิ้ง
3. ผัดน้ำพะโล้: ใช้หม้อตุ๋น ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมบุบและรากผักชีให้หอม ใส่น่องไก่ลงผัดพอผิวตึง
4. เติมน้ำและเครื่องเทศ: เติมน้ำเปล่า ใส่เครื่องพะโล้ที่คั่วแล้ว อบเชย และโป๊ยกั๊ก ตั้งไฟแรงจนเดือด
5. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40 ถึง 50 นาที
6. ใส่เครื่องเคียง: ใส่ไข่ต้มและเต้าหู้พวงลงในหม้อ ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีก 15 ถึง 20 นาที
7. เสิร์ฟ: ตักน่องไก่และเครื่องเคียงใส่ชาม ราดน้ำพะโล้ โรยผักชีสด ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำปลาพริก

แกงมัสมั่นน่องไก่

แกงมัสมั่นน่องไก่เป็นหนึ่งในเมนูแกงไทยที่ได้รับการยอมรับในระดับโลก (ติดอันดับอาหารอร่อยที่สุดในโลกจากการจัดอันดับของ CNN) น้ำแกงข้นมันหอมเครื่องเทศอบอุ่น เนื้อน่องไก่เปื่อยนุ่มดูดซึมเครื่องแกงไว้เต็มที่ รสหวานมันเค็มกลมกล่อมจากกะทิและมันฝรั่ง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที เหมาะกับมื้อพิเศษ

เคล็ดลับคือการคั่วพริกแกงมัสมั่นกับหางกะทิจนแตกมันก่อนใส่ไก่ จะได้กลิ่นเครื่องแกงหอมลึก และใส่น้ำมะขามเปียกตอนท้ายเพื่อตัดเลี่ยนกะทิให้รสชาติสมดุล

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. พริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป 100 กรัม
3. หัวกะทิ 1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร)
4. หางกะทิ 2 ถ้วย (480 มิลลิลิตร)
5. มันฝรั่ง (ปอกเปลือก หั่นชิ้นใหญ่) 2 หัว
6. หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยวใหญ่) 1 หัว
7. ถั่วลิสงคั่ว (บุบหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
11. ใบกระวาน 2 ใบ
12. กระวาน (Cardamom) 3 เม็ด
13. อบเชยแท่ง (ยาว 2 นิ้ว) 1 แท่ง
14. น้ำมันพืช (สำหรับผัดพริกแกง) 2 ช้อนโต๊ะ
15. พริกแห้งทอด (สำหรับแต่ง) 3 เม็ด

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ใส่น้ำมันพืชในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่พริกแกงมัสมั่นลงผัดจนหอม 3 ถึง 4 นาที ตามด้วยเครื่องเทศแห้ง (อบเชย กระวาน ใบกระวาน)
2. ใส่กะทิ: เทหางกะทิลงไป คนให้พริกแกงละลาย เคี่ยวด้วยไฟกลาง 5 ถึง 7 นาทีจนเริ่มแตกมัน (มีน้ำมันกะทิลอยหน้า)
3. ใส่ไก่: ใส่น่องไก่ลงไป ผัดกับเครื่องแกงพอผิวตึงประมาณ 3 นาที
4. เติมหัวกะทิ: เทหัวกะทิที่เหลือลงไป คนเบาๆ ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 30 ถึง 35 นาที
5. ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่: ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่ลงในหม้อ เคี่ยวต่อ 15 ถึง 20 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม
6. ปรุงรส: เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสให้ได้หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวปลาย
7. เสิร์ฟ: ใส่ถั่วลิสงคั่ว คนเบาๆ ปิดไฟ ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกแห้งทอด ทานคู่กับข้าวสวยหรือโรตี

ต้มข่าน่องไก่

ต้มข่าน่องไก่เป็นเมนูต้มกะทิไทยที่มีกลิ่นหอมของข่าอ่อนเป็นเอกลักษณ์ น้ำแกงสีขาวนวลรสเปรี้ยวเค็มมันจากกะทิและน้ำมะนาว เนื้อน่องไก่ต้มกับน้ำกะทิจนนุ่มดูดซึมรส กลิ่นตะไคร้และใบมะกรูดหอมฟุ้ง ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 40 นาที เหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารรสเปรี้ยวนำ

เคล็ดลับคือห้ามต้มกะทิด้วยไฟแรงเด็ดขาด เพราะกะทิจะแตกและน้ำแกงเป็นลูก ไม่เนียนสวย ใช้ไฟอ่อนตลอดและคนเบาๆ เป็นระยะ

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง สับท่อน) 6 ชิ้น
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. หางกะทิ 2 ถ้วย
4. ข่าอ่อน (หั่นแว่นบาง บุบ) 5 แว่น
5. ตะไคร้ (ทุบ หั่นท่อน 2 นิ้ว) 3 ต้น
6. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
7. พริกขี้หนู (บุบ) 10 เม็ด
8. เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
9. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
12. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ต้น
13. พริกแห้งทอด (สำหรับแต่ง) ตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มหางกะทิ: เทหางกะทิลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อนๆ ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง ใช้ไฟอ่อนเคี่ยว 5 นาที
2. ใส่ไก่: ใส่น่องไก่ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน 15 ถึง 20 นาทีจนไก่สุกนุ่ม (ห้ามใช้ไฟแรงเพราะกะทิจะแตก)
3. ใส่หัวกะทิ: เทหัวกะทิที่เหลือลงไป คนเบาๆ ใส่เห็ดฟางและพริกขี้หนูบุบ ต้มต่อ 5 นาที
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ปิดไฟ
5. ปรุงรสเปรี้ยว: ใส่น้ำมะนาวและใบมะกรูดที่เหลือ (ใส่ตอนปิดไฟเพื่อให้ใบมะกรูดเขียวสวยและน้ำมะนาวไม่ขม)
6. เสิร์ฟ: ใส่ผักชีฝรั่ง ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยพริกแห้งทอด ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ต้มยำน่องไก่

ต้มยำน่องไก่เป็นเมนูต้มยำน้ำใสสไตล์ไทยที่มีรสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มกลมกล่อม น้ำซุปหอมตะไคร้ ใบมะกรูดและข่า เนื้อน่องไก่ต้มจนนุ่ม เคี้ยวสนุก ไม่ใช้กะทิหรือนมข้นจืด ใส่น้ำพริกเผาเล็กน้อยเพิ่มมิติกลมกล่อม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เหมาะกับมื้อที่ต้องการอะไรซดคล่องคอ

เคล็ดลับสำคัญคือใส่เครื่องสมุนไพร (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด) ตั้งแต่น้ำเย็นและต้มให้น้ำเดือดด้วยกัน จะได้น้ำซุปที่หอมสมุนไพรลึกกว่าการใส่เมื่อน้ำเดือดแล้ว และใส่น้ำมะนาวตอนปิดไฟเพื่อไม่ให้ขม

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง สับท่อน) 6 ชิ้น
2. น้ำเปล่า 1 ลิตร
3. ข่าอ่อน (หั่นแว่น บุบ) 5 แว่น
4. ตะไคร้ (ทุบ หั่นท่อน) 3 ต้น
5. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 5 ใบ
6. พริกขี้หนูสวน (บุบ) 10 ถึง 15 เม็ด
7. เห็ดนางฟ้า (ฉีกเป็นชิ้น) 100 กรัม
8. มะเขือเทศสีดา (ผ่าครึ่ง) 5 ลูก
9. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย (ปลายช้อน ตัดรส) 1/4 ช้อนชา
12. น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
13. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ต้น
14. ผักชีไทย (เด็ดใบ) 2 ต้น

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุป: ใส่น้ำเปล่า ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง และพริกขี้หนู ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด เคี่ยว 5 นาทีให้สมุนไพรหอม
2. ใส่ไก่: ใส่น่องไก่ลงไป ต้มด้วยไฟกลาง 15 ถึง 18 นาทีจนไก่สุกนุ่ม
3. ใส่เห็ดและมะเขือเทศ: ใส่เห็ดนางฟ้าและมะเขือเทศ ต้มต่อ 3 ถึง 5 นาที
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำพริกเผา คนให้ละลาย ปิดไฟทันที
5. ปรุงเปรี้ยว: ใส่น้ำมะนาวและใบมะกรูดที่เหลือ (ใส่หลังปิดไฟเพื่อรักษาความหอมและไม่ขม)
6. เสิร์ฟ: ใส่ผักชีฝรั่งและใบผักชีไทย ตักใส่ถ้วย ซดร้อนๆ ทานคู่กับข้าวสวย

ไก่ต้มหน่อกระวาน

ไก่ต้มหน่อกระวานเป็นเมนูต้มยาจีนที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหน่อกระวาน (Black Cardamom) แตกต่างจากกระวานเขียวหรือเทศทั่วไป เพราะมีกลิ่นรมควันไม้ลึกและหวานน้อยกว่า เนื้อน่องไก่ต้มกับสมุนไพรจีนจนเปื่อยนุ่ม น้ำซุปใสสีน้ำตาลอ่อน รสเค็มกลม ดื่มแล้วรู้สึกอบอุ่นท้อง ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 50 นาที เหมาะกับมื้อเย็นสบายๆ หรือเป็นอาหารบำรุง

เคล็ดลับคือหน่อกระวานต้องบุบพอแตกก่อนใส่จึงจะปล่อยกลิ่นออกมาเต็มที่ และใช้รากผักชีและพริกไทยเม็ดเป็นตัวเสริมความหอมแบบไทยให้แตกต่างจากซุปไก่จีนทั่วไป

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. หน่อกระวาน (บุบพอแตก) 3 ฝัก
3. น้ำเปล่า 1.2 ลิตร
4. รากผักชี (ทุบ) 3 ราก
5. กระเทียมกลีบใหญ่ (บุบ) 5 กลีบ
6. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
9. น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนชา
10. ฟักเขียว (หั่นชิ้นพอคำ) 200 กรัม
11. แครอท (หั่นแว่น) 1 หัว
12. ต้นหอม (หั่นท่อน) 3 ต้น
13. ผักชี (สำหรับโรย) 2 ต้น

วิธีทำ

1. ลวกไก่: ลวกน่องไก่ในน้ำเดือด 2 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำซุป: ใส่น้ำเปล่าลงหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่หน่อกระวานบุบ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด
3. ใส่ไก่: เมื่อน้ำเดือด ใส่น่องไก่ลงไป ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 25 ถึง 30 นาที
4. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาว เกลือสมุทร และน้ำตาลกรวด คนให้ละลาย
5. ใส่ผัก: ใส่ฟักเขียวและแครอท ต้มต่อ 10 ถึง 15 นาทีด้วยไฟอ่อนจนผักนุ่ม
6. เติมสมุนไพรสด: ใส่ต้นหอม ปิดฝา ปิดไฟ พัก 3 นาที
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยผักชี ทานกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำปลาพริกขี้หนู

น่องไก่ต้มเต้าเจี้ยว

น่องไก่ต้มเต้าเจี้ยวเป็นเมนูน้ำใสสไตล์ไทย-จีนที่ใช้เต้าเจี้ยวเป็นตัวนำรส น้ำซุปมีกลิ่นหอมหมักของถั่วเหลือง รสเค็มนวลลึก เนื้อน่องไก่นุ่มดูดซึมน้ำซุป หนังนิ่มลื่น ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 40 นาที เหมาะกับมื้อเร่งด่วนที่อยากได้อาหารอ่อนๆ แต่รสเข้ม

เคล็ดลับคือใช้เต้าเจี้ยวบดละเอียด (หรือบดเต้าเจี้ยวเม็ดให้ละเอียดก่อนใช้) เพื่อให้เนื้อเนียนละลายในน้ำซุป ไม่เป็นเม็ดลอย และเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเสริมรสเค็มอีกชั้น

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง สับท่อน) 6 ชิ้น
2. เต้าเจี้ยวบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 1 ลิตร
4. ขิงแก่ (บุบ หั่นแว่น) 5 แว่น
5. กระเทียมไทย (บุบ) 5 กลีบ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. กะหล่ำปลี (หั่นชิ้นใหญ่) 1/4 หัว
9. เต้าหู้ไข่ (หั่นท่อน) 2 หลอด
10. ต้นหอม (หั่นท่อน) 3 ต้น
11. ผักชี (สำหรับโรย) 2 ต้น
12. พริกไทยขาวป่น (สำหรับโรยหน้า) 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลวกไก่: ลวกน่องไก่ในน้ำเดือด 2 นาทีเพื่อล้างเลือดและฟอง ล้างด้วยน้ำเย็น
2. ต้มน้ำซุป: ใส่น้ำเปล่าในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่ขิงแว่นและกระเทียมบุบ ต้มจนเดือด
3. ละลายเต้าเจี้ยว: ใส่เต้าเจี้ยวบดละเอียดลงในน้ำเดือด คนให้ละลายเข้ากับน้ำ
4. ใส่ไก่: ใส่น่องไก่ที่ลวกไว้ลงในหม้อ ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ต้ม 20 ถึง 25 นาที
5. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ชิมและปรับรสให้เค็มนวล
6. ใส่ผักและเต้าหู้: ใส่กะหล่ำปลีและเต้าหู้ไข่ ต้มต่อ 5 ถึง 7 นาทีจนกะหล่ำปลีนิ่ม
7. เสิร์ฟ: ใส่ต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยพริกไทยขาวและผักชี ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ต้มจืดฟักน่องไก่

ต้มจืดฟักน่องไก่เป็นเมนูน้ำใสสไตล์ไทยแท้ที่นิยมทำกันในครัวเรือน น้ำซุปหวานธรรมชาติจากฟักเขียวและเนื้อไก่ ฟักต้มจนใสเนื้อนุ่มละลายในปาก น่องไก่ต้มจนเปื่อยนุ่ม หนังนิ่มลื่น รสเค็มอ่อนๆ จากซีอิ๊วขาวและเกลือ ตัดด้วยกลิ่นหอมกระเทียมเจียว ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 40 นาที เหมาะกับมื้ออาหารครอบครัว

เคล็ดลับสำคัญคือห้ามคนน้ำซุปบ่อย เพราะจะทำให้น้ำขุ่น และใส่ฟักตอนไก่ใกล้สุก ไม่ใส่พร้อมไก่เพราะฟักจะเละเกินไป

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. ฟักเขียว (ปอกเปลือก คว้านไส้ หั่นชิ้นใหญ่) 300 กรัม
3. น้ำเปล่า 1.2 ลิตร
4. กระเทียมไทย (สับหยาบ สำหรับเจียว) 3 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี (ทุบ) 2 ราก
6. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
11. ผักชี (เด็ดใบ สำหรับโรย) 2 ต้น
12. กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกไก่: ลวกน่องไก่ในน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ต้มน้ำซุป: ตั้งน้ำเปล่าในหม้อ ไฟกลาง ใส่รากผักชีทุบและพริกไทยเม็ด พอน้ำเดือดใส่น่องไก่
3. ต้มไก่: ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 20 นาทีจนไก่เริ่มนุ่ม
4. ใส่ฟัก: ใส่ฟักเขียวลงในหม้อ ต้มต่อด้วยไฟอ่อน 10 ถึง 15 นาทีจนฟักสุกใสและนุ่ม
5. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย คนเบาๆ 1 ครั้ง ห้ามคนถี่
6. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ปิดไฟ ปิดฝา พัก 2 นาที
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยกระเทียมเจียวและใบผักชี ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

น่องไก่ต้มโค้ก

น่องไก่ต้มโค้กเป็นเมนูที่ฟังดูแปลกแต่รสชาติลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำอัดลมโค้กทำหน้าที่แทนน้ำตาลทรายแดงและซีอิ๊วดำในสูตรพะโล้หรือไก่ตุ๋น อีกทั้งกรดฟอสฟอริกในโค้กช่วยทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นเร็วกว่าการตุ๋นปกติ น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มรสหวานเค็มกลมกล่อม เนื้อน่องไก่นุ่มหลุดกระดูก ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 50 นาที เหมาะกับมื้อที่อยากลองอะไรใหม่

เคล็ดลับคือใช้น้ำโค้กสูตรดั้งเดิม (Original) เท่านั้น ห้ามใช้น้ำโค้กไม่มีน้ำตาลหรือสูตร Zero เพราะจะไม่ได้รสหวานคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. น้ำโค้ก (สูตรดั้งเดิม) 1 กระป๋อง (325 มิลลิลิตร)
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมกลีบใหญ่ (บุบ) 5 กลีบ
6. รากผักชี (ทุบ) 2 ราก
7. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
8. อบเชยแท่ง (ยาว 2 นิ้ว) 1 แท่ง
9. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
10. ไข่ไก่ต้มสุก (ปอกเปลือก) 4 ฟอง
11. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (120 มิลลิลิตร)
12. ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น

วิธีทำ

1. ลวกไก่: ลวกน่องไก่ในน้ำเดือด 2 นาที ล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
2. จัดหม้อ: วางน่องไก่ลงในหม้อ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย อบเชย และโป๊ยกั๊ก
3. เติมของเหลว: เทน้ำโค้ก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำเปล่า ลงในหม้อ
4. ตุ๋น: ตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 35 ถึง 40 นาที ระหว่างตุ๋นกลับด้านไก่ 1 ครั้ง
5. ใส่ไข่: ใส่ไข่ต้มลงในหม้อ ตุ๋นต่ออีก 10 นาที
6. ลดน้ำ: หากน้ำยังมากเกินไป ให้เปิดฝา เร่งไฟกลาง ลดน้ำต่อ 5 นาทีจนข้นขึ้น
7. เสิร์ฟ: ใส่ต้นหอม ปิดไฟ ตักน่องไก่และไข่ต้มใส่จาน ราดน้ำซุปข้นๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

น่องไก่ตุ๋นเบียร์

น่องไก่ตุ๋นเบียร์เป็นเมนูที่ใช้เบียร์แทนน้ำเปล่าในการตุ๋น แอลกอฮอล์ระเหยหมดระหว่างตุ๋นเหลือแต่น้ำซุปหวานหอมจากมอลต์และฮอปส์ เนื้อน่องไก่นุ่มละเอียดกว่าการต้มธรรมดาเพราะกรดจากเบียร์ช่วยย่อยโปรตีน หนังนิ่มและดูดซึมรสชาติ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อเย็นสุดสัปดาห์

เคล็ดลับคือใช้เบียร์ลาเกอร์รสอ่อน (เช่น Singha, Leo) ไม่ควรใช้เบียร์ดำหรือ IPA เพราะจะให้รสขมที่แรงเกินไป

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. เบียร์ลาเกอร์ 1 กระป๋อง (330 มิลลิลิตร)
3. หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยวใหญ่) 1 หัว
4. แครอท (หั่นท่อนใหญ่) 1 หัว
5. มันฝรั่ง (ปอกเปลือก หั่นใหญ่) 2 หัว
6. กระเทียม (บุบ) 5 กลีบ
7. ใบกระวาน 2 ใบ
8. ซอสมะเขือเทศ (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1 ช้อนชา
10. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
11. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
12. โรสแมรี่สด (หรือสมุนไพรอื่น) 1 ก้าน
13. น้ำเปล่า (เผื่อเติมระหว่างตุ๋นถ้าน้ำแห้ง) 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เจียวไก่: ตั้งหม้อใบหนา ใส่น้ำมันมะกอก ไฟกลางค่อนข้างแรง เจียวน่องไก่ด้านละ 2 ถึง 3 นาทีให้ผิวตึงและมีสีน้ำตาล ตักขึ้นพัก
2. ผัดหอมและกระเทียม: ในหม้อเดิม ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ผัด 2 ถึง 3 นาทีจนหอมเริ่มสลด
3. เติมเบียร์: เทเบียร์ลงไป ใช้ตะหลิวขูดเศษไก่ที่ติดก้นหม้อขึ้นมา (Deglaze) เพื่อเพิ่มรสชาติ
4. ใส่ไก่กลับ: ใส่น่องไก่กลับลงหม้อ ใส่ใบกระวาน ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย
5. ตุ๋น: ปิดฝา ลดไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋น 30 ถึง 35 นาที
6. ใส่ผัก: ใส่แครอท มันฝรั่ง และโรสแมรี่ ตุ๋นต่อ 15 ถึง 20 นาทีจนผักนุ่ม
7. เสิร์ฟ: ตรวจสอบว่าน้ำซุปข้นพอดี ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ตักใส่จานลึก ทานคู่กับขนมปังกรอบหรือข้าวสวย

กะหล่ำปลีน่องไก่ตุ๋น

กะหล่ำปลีน่องไก่ตุ๋นเป็นเมนูตุ๋นสไตล์โฮมมี่ที่หลายบ้านทำรับประทาน กะหล่ำปลีตุ๋นจนนิ่มหวานดูดซึมน้ำซุปไก่ เนื้อน่องไก่เปื่อยนุ่ม หนังนิ่มละลาย น้ำซุปใสหวานจากผักและไก่ กินแล้วอุ่นท้องสบายๆ ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เหมาะกับมื้อเย็นเบาๆ หรืออาหารสำหรับผู้สูงอายุ

เคล็ดลับคือการใส่กะหล่ำปลีทีหลังไม่ใส่พร้อมไก่ เพราะกะหล่ำปลีใช้เวลาสุกน้อยกว่า จะได้เนื้อกะหล่ำปลีที่นิ่มแต่ไม่เละ และใส่น้ำปลาตอนท้ายเพื่อรักษาความหวานของผัก

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. กะหล่ำปลี (หั่นชิ้นใหญ่) 1/2 หัว
3. น้ำเปล่า 1 ลิตร
4. กระเทียมไทย (บุบ) 5 กลีบ
5. รากผักชี (ทุบ) 3 ราก
6. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
11. ต้นหอม (หั่นท่อน) 3 ต้น
12. กระเทียมเจียว (สำหรับโรย) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกไก่: ลวกน่องไก่ในน้ำเดือด 2 นาที ซับให้แห้ง
2. ต้มน้ำซุป: ใส่น้ำเปล่าในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมบุบ รากผักชี และพริกไทยขาว ต้มจนเดือด
3. ใส่ไก่: ใส่น่องไก่ลงในหม้อ ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 20 นาที
4. ปรุงรส: เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย คนเบาๆ
5. ใส่กะหล่ำปลี: ใส่กะหล่ำปลีลงในหม้อ ใช้ตะหลิวกลบกะหล่ำปลีให้จมน้ำ ต้มต่อ 10 ถึง 15 นาทีด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่มใส
6. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ปิดฝา ปิดไฟ พัก 2 นาที
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยกระเทียมเจียว ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือน้ำพริกตาแดง

กลุ่มที่ 3: เมนูผัด (4 เมนู)

น่องไก่คั่วพริกเกลือ

น่องไก่คั่วพริกเกลือเป็นเมนูผัดแห้งสไตล์ไทยที่ได้แรงบันดาลใจจากเมนูคั่วพริกเกลืออาหารทะเล แต่เปลี่ยนเป็นน่องไก่ทอดกรอบแล้วนำมาผัดกับพริกแห้ง กระเทียม และเกลือสมุทร รสเค็มเผ็ดหอมกรอบ เนื้อในนุ่ม เปลือกนอกกรุบกรอบ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 40 นาที เหมาะกับเป็นกับแกล้มหรือกับข้าว

เคล็ดลับคือใช้เกลือสมุทรป่นหยาบ ไม่ใช้เกลือป่นละเอียด เพราะเกลือหยาบจะกระจายไม่ทั่วถึง เคลือบผิวไก่เป็นจุดๆ ให้รสเค็มแบบมีมิติ และต้องผัดเครื่อง (พริก กระเทียม) จนหอมกรอบก่อนใส่ไก่

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (เลาะกระดูกออก หั่นชิ้นพอดีคำ) 6 ชิ้น
2. แป้งข้าวโพด (สำหรับคลุกไก่ก่อนทอด) 1/4 ถ้วย
3. เกลือสมุทรป่นหยาบ 1 ช้อนชา
4. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด 300 มิลลิลิตร
6. กระเทียมไทย (ซอยบาง) 6 กลีบ
7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (หั่นท่อน แช่น้ำ) 5 เม็ด
8. พริกขี้หนูแห้ง (หั่นหยาบ) 5 เม็ด
9. ต้นหอม (หั่นท่อน 1 นิ้ว) 3 ต้น
10. น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
12. ใบโหระพา (สำหรับแต่ง) 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. เตรียมไก่: หั่นเนื้อน่องไก่เป็นชิ้นพอดีคำ โรยเกลือครึ่งหนึ่งและพริกไทยขาว คลุกแป้งข้าวโพดบางๆ
2. ทอดไก่: ตั้งน้ำมันไฟกลาง 160 องศา ทอดไก่จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
3. เจียวกระเทียมและพริก: ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่กระเทียมซอย ผัดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
4. ผัดพริกแห้ง: ในกระทะเดิม ใส่พริกแห้งทั้งสองชนิด ผัดด้วยไฟอ่อน 2 ถึง 3 นาทีจนหอมและกรอบ
5. คั่วรวม: ใส่น่องไก่ทอด กระเทียมกรอบ และเกลือที่เหลือ ลงในกระทะ ผัดด้วยไฟกลาง 1 ถึง 2 นาทีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย ผัดต่อ 30 วินาที
6. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ผัดเร็ว 30 วินาที ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน แต่งด้วยใบโหระพา ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้ม

น่องไก่วิงส์แซ่บ

น่องไก่วิงส์แซ่บเป็นเมนูที่ปรับจาก Chicken Wings มาใช้กับน่องไก่ รสจัดจ้านแบบอาหารอีสาน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานปลายลิ้น หนังน่องไก่ทอดกรอบแล้วผัดกับน้ำซอสแซ่บที่หอมข้าวคั่วและสมุนไพรไทย ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 40 นาที เหมาะกับปาร์ตี้หรืองานสังสรรค์

เคล็ดลับคือทอดไก่สองรอบให้กรอบก่อนผัดซอส และผัดซอสจนเดือดข้นก่อนใส่ไก่ จะได้ซอสที่เคลือบเกาะชิ้นไก่แน่น ไม่เละ

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (เลาะกระดูก หั่นชิ้นพอคำ) 6 ชิ้น
2. แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดง (ซอยบาง) 3 หัว
9. ต้นหอม (ซอย) 2 ต้น
10. ผักชีฝรั่ง (ซอย) 2 ต้น
11. ใบมะกรูด (ซอยฝอย) 3 ใบ
12. น้ำมันพืชสำหรับทอด 400 มิลลิลิตร
13. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมไก่: หั่นเนื้อน่องไก่เป็นชิ้นพอดีคำ คลุกกับแป้งทอดกรอบให้เคลือบบาง
2. ทอดไก่: ตั้งน้ำมันไฟกลาง 165 องศา ทอดไก่ 7 ถึง 8 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรง
3. ทำซอสแซ่บ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำเปล่าในชาม คนให้น้ำตาลละลาย
4. ผัดซอส: ตั้งกระทะไฟกลาง เทซอสลงไป ผัดจนซอสเดือดและเริ่มข้น 1 ถึง 2 นาที
5. คลุกไก่: ใส่น่องไก่ทอดและหอมแดงซอยลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วให้ซอสเคลือบทั่ว
6. ใส่เครื่องโรย: ปิดไฟ โรยข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด คลุกเบาๆ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน ทานทันทีขณะไก่ยังกรอบ

น่องไก่ผัดขิง

น่องไก่ผัดขิงเป็นเมนูผัดไทย-จีนที่เน้นกลิ่นหอมฉุนของขิงสด เนื้อน่องไก่ผัดกับขิงซอยเส้นและเห็ดหูหนูดำ น้ำผัดข้นใสเคลือบผิว รสเค็มหวานกลมกล่อม กลิ่นขิงหอมฉุนตัดความมันของไก่ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันที่ต้องการอะไรเบาๆ

เคล็ดลับคือใช้ขิงอ่อน (ไม่ใช่ขิงแก่) เพราะจะได้เนื้อนุ่มกรอบ ไม่มีเสี้ยน และผัดขิงให้สลดก่อนจึงค่อยใส่ไก่ จะได้กลิ่นขิงหอมฟุ้ง

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (เลาะกระดูก หั่นชิ้นบาง) 6 ชิ้น
2. ขิงอ่อน (ซอยเป็นเส้นบางตามยาว) 1/2 ถ้วย
3. เห็ดหูหนูดำ (แช่น้ำจนนิ่ม ฉีกเป็นชิ้น) 1/2 ถ้วย
4. หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยว) 1/2 หัว
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
11. น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
12. ต้นหอม (หั่นท่อน 1 นิ้ว) 2 ต้น

วิธีทำ

1. เตรียมไก่: หมักเนื้อน่องไก่หั่นกับซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยขาว ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ผัดกระเทียมและขิง: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ ผัดจนเหลืองหอม ใส่ขิงซอย ผัด 1 ถึง 2 นาทีจนสลดและหอม
3. ใส่ไก่: ใส่เนื้อน่องไก่ที่หมักไว้ลงผัด ไฟกลางค่อนข้างแรง ผัดจนไก่สุกและผิวตึง 3 ถึง 4 นาที
4. ใส่เห็ดและหอมใหญ่: ใส่เห็ดหูหนูดำและหอมใหญ่ ผัดต่อ 2 นาที
5. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำซุป ผัดให้เข้ากัน 1 ถึง 2 นาที
6. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ผัดเร็ว 30 วินาที ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

น่องไก่ผัดพริกแกงป่า

น่องไก่ผัดพริกแกงป่าเป็นเมนูผัดรสจัดจ้านสไตล์ไทย ไม่ใช้กะทิ รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแกงป่าผสมเครื่องสมุนไพรสด น่องไก่ผัดกับน้ำพริกแกงจนเข้าเนื้อ พร้อมด้วยผักสดกรุบกรอบ กลิ่นหอมฉุนของกระชายและพริกไทยอ่อน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เหมาะกับมื้อที่อยากกินรสจัด

เคล็ดลับคือผัดพริกแกงป่าจนหอมและน้ำมันเริ่มแยกตัวก่อนใส่ไก่ รสชาติจะกลมกล่อมกว่า และใส่กระชายซอยและพริกไทยอ่อนตอนท้ายเพื่อให้ยังสดกรอบ

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (เลาะกระดูก หั่นชิ้นพอดีคำ) 6 ชิ้น
2. น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระชาย (ซอยบางเฉียง) 1/4 ถ้วย
5. พริกไทยอ่อน (เด็ดเป็นช่อ) 2 ช่อ
6. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ
7. ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน 1 นิ้ว) 5 ฝัก
8. มะเขือพวง (บุบพอแตก) 1/2 ถ้วย
9. ข้าวโพดอ่อน (หั่นเฉียง) 5 ฝัก
10. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
11. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
13. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงป่า ผัด 3 ถึง 4 นาทีจนหอมและน้ำมันเริ่มแยก
2. ใส่ไก่: ใส่เนื้อน่องไก่ลงไป ผัดกับพริกแกงไฟกลางค่อนข้างแรง 4 ถึง 5 นาทีจนสุก
3. เติมน้ำ: ใส่น้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้ติดกระทะ
4. ใส่ผัก: ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือพวง ข้าวโพดอ่อน และใบมะกรูด ผัด 2 ถึง 3 นาทีจนผักสุกกรอบ
5. ปรุงรส: เติมน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
6. ใส่สมุนไพรสด: ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน และใบโหระพา ผัดเร็ว 30 วินาที ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน

กลุ่มที่ 4: เมนูย่างและอบ (5 เมนู)

น่องไก่ย่างหนังกรอบ

น่องไก่ย่างหนังกรอบเป็นเมนูย่างที่เน้นเทคนิคการทำหนังไก่ให้กรอบพองฟูโดยไม่ต้องทอดในน้ำมัน ใช้วิธีหมักหนังและย่างด้วยไฟแรงแล้วลดไฟเพื่อให้เนื้อในสุกและหนังแห้งกรอบ กลิ่นหอมควันจางๆ รสเค็มกลมจากน้ำปลาหมัก หนังกรอบเคี้ยวสนุก เนื้อในนุ่มฉ่ำ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (รวมหมัก) เหมาะกับมื้อปาร์ตี้กลางแจ้ง

เคล็ดลับสำคัญคือการเทน้ำร้อนราดหนังไก่ก่อนหมัก (วิธีเดียวกับหมูกรอบ) เพื่อให้หนังหดตัวและแห้งเร็วขึ้นเมื่อย่าง และแช่ไก่ในตู้เย็นโดยไม่ปิดคลุม 2 ถึง 3 ชั่วโมงให้หนังแห้งสนิทก่อนย่าง ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติและต้นกำเนิด ไก่ย่าง

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมไทย (โขลกละเอียด) 5 กลีบ
5. รากผักชี (โขลกละเอียด) 2 ราก
6. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช (สำหรับทาที่ตะแกรง) 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือสมุทร (สำหรับโรยหนัง) 1/2 ช้อนชา
11. น้ำจิ้มแจ่ว (สำหรับเสิร์ฟ) 1 ถ้วย
12. ข้าวเหนียวนึ่ง (สำหรับเสิร์ฟ) ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมหนังไก่: ตั้งน้ำร้อนในกาให้เดือดจัด ใช้ทัพพีตักน้ำร้อนราดหนังน่องไก่ด้านนอก (ไม่ต้องราดด้านใน) จะเห็นหนังหดตัวทันที ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับ
2. หมักไก่: โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยดำให้ละเอียด ผสมกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และผงขมิ้น ทาให้ทั่วตัวไก่ (หลีกเลี่ยงการทาที่หนังด้านนอก)
3. บ่มหนัง: วางน่องไก่บนตะแกรง โดยหงายด้านหนังขึ้น นำเข้าแช่ตู้เย็นโดยไม่ปิดคลุม 2 ถึง 3 ชั่วโมงให้หนังแห้ง
4. ตั้งเตาย่าง: จุดเตาถ่านหรือเปิดเตาย่างแก๊สไฟกลาง วางตะแกรงให้ห่างจากไฟประมาณ 20 เซนติเมตร ทาน้ำมันพืชที่ตะแกรง
5. ย่าง: วางน่องไก่คว่ำด้านหนังลงก่อน ย่างไฟกลาง 5 ถึง 7 นาทีจนหนังเป็นสีน้ำตาล กลับด้าน ย่างต่ออีก 10 ถึง 12 นาที
6. เร่งไฟหนังกรอบ: พลิกเอาด้านหนังลงอีกครั้ง เร่งไฟแรง 1 ถึง 2 นาทีระวังไหม้ จะได้หนังพองกรอบ
7. เสิร์ฟ: โรยเกลือสมุทรบางๆ บนหนัง จัดใส่จานพร้อมน้ำจิ้มแจ่วและข้าวเหนียวนึ่ง

น่องไก่อบกระเทียมพริกไทย

น่องไก่อบกระเทียมพริกไทยเป็นเมนูอบที่เรียบง่าย ได้กลิ่นหอมของกระเทียมอบและพริกไทยดำคั่ว เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำอยู่ตัว หนังด้านบนเกรียมนิดๆ แต่ไม่แห้ง วิธีอบทำให้ไม่ต้องใช้น้ำมันมากและไม่ต้องเฝ้าเตา ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (รวมอบ) เหมาะกับมื้อที่ต้องการทำอาหารล่วงหน้า

เคล็ดลับคือควั่นกระเทียมทั้งหัวแล้วเสียบไว้ในถาดอบพร้อมไก่ กระเทียมจะค่อยๆ สุกและคาราเมลไลซ์ เนื้อในนุ่มหวาน บีบกินคู่กับไก่ได้อร่อยมาก

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. กระเทียมกลีบใหญ่ (บุบหยาบ) 10 กลีบ
3. กระเทียมทั้งหัว (ผ่าครึ่งด้านขวาง) 1 หัว
4. พริกไทยดำเม็ด (คั่วแล้วบุบหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
6. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. เนยสด (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
10. มะนาว (ฝานเสี้ยว สำหรับเสิร์ฟ) 1 ลูก
11. พริกไทยดำป่น (สำหรับโรยหน้า) เล็กน้อย
12. โรสแมรี่สด 2 ก้าน

วิธีทำ

1. หมักไก่: คลุกน่องไก่กับกระเทียมบุบ พริกไทยดำคั่วบุบ เกลือ น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ในชาม หมักอย่างน้อย 30 นาที
2. เตรียมอบ: เปิดเตาอบ 180 องศาเซลเซียส (ใช้ไฟบน-ล่าง)
3. จัดถาด: วางน่องไก่ในถาดอบ โดยหงายด้านหนังขึ้น วางกระเทียมผ่าครึ่งและโรสแมรี่แทรกตามมุมถาด กระจายเนยสดเป็นจุดๆ บนผิวไก่
4. อบ: นำเข้าเตาอบ อบ 35 ถึง 40 นาที (ระหว่างอบ 15 นาทีแรกเอาฟอยล์ปิดไว้ จากนั้นเปิดฟอยล์อบต่ออีก 20 ถึง 25 นาทีให้หนังเกรียม)
5. เช็คความสุก: ใช้มีดปลายแหลมจิ้มเนื้อไก่ส่วนที่หนาที่สุด ถ้าน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าสุก ถ้ายังเป็นสีชมพู อบต่อ 5 นาที
6. พักไก่: เมื่อสุก นำออกจากเตาอบ พัก 5 นาทีเพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว
7. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน บีบกระเทียมอบหวานๆ ออกจากเปลือกวางคู่กัน โรยพริกไทยดำป่น บีบมะนาวเล็กน้อย ทานคู่กับสลัดหรือมันบด

สเต๊กน่องไก่ย่างพริกไทยดำ

สเต๊กน่องไก่ย่างพริกไทยดำเป็นเมนูที่เลาะกระดูกน่องไก่ออกแล้วแผ่เนื้อให้แบน เสิร์ฟในรูปแบบสเต๊ก เนื้อหนาประมาณ 1 ถึง 1.5 เซนติเมตร หมักพริกไทยดำและกระเทียม ย่างบนกระทะเหล็กให้สุกนอกนุ่มใน ราดซอสพริกไทยดำเข้มข้น ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 35 นาที เหมาะกับมื้อพิเศษ

เคล็ดลับสำคัญในการเลาะกระดูกคือเริ่มจากส่วนข้อบน (ปลายเล็ก) แล้วใช้มีดคมกรีดตามแนวกระดูก ลอกเนื้อออกอย่างช้าๆ อย่าให้เนื้อขาดเป็นรู

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (เลาะกระดูกออกให้เป็นแผ่น) 4 ชิ้น
2. พริกไทยดำเม็ด (คั่วแล้วบุบหยาบ) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
6. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
7. เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
8. วิปปิ้งครีม (สําหรับซอส) 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำสต็อกไก่ (หรือน้ำเปล่า) 1/4 ถ้วย
10. หอมแดง (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
11. มันฝรั่ง (หั่นแท่งทอดหรืออบ) 2 หัว
12. ผักสลัด (สำหรับเสิร์ฟ) ตามชอบ

วิธีทำ

1. เลาะกระดูก: ใช้มีดปลายแหลมกรีดตามแนวยาวของกระดูกน่องไก่ ค่อยๆ เลาะเนื้อออกจากกระดูก แผ่เนื้อให้แบนหนาเท่ากัน
2. หมัก: โรยพริกไทยดำบุบ กระเทียมสับ เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว และน้ำมันมะกอก คลุกให้ทั่วเนื้อ หมัก 20 นาที
3. ตั้งกระทะย่าง: ตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะเทฟลอนไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อนจัด ใส่น่องไก่แผ่ลงย่าง ย่างด้านละ 3 ถึง 4 นาทีจนสุกและมีรอยตารางไหม้
4. พักเนื้อ: ตักเนื้อขึ้นพักบนจาน ห่อด้วยฟอยล์หลวมๆ 5 นาที
5. ทำซอสพริกไทยดำ: ในกระทะเดิม ใส่หอมแดงสับ ผัด 1 นาที เทน้ำสต็อกไก่ลงไปขูดเศษเนื้อที่ติดก้นกระทะ ใส่วิปปิ้งครีมและเนยสด เคี่ยว 2 ถึง 3 นาทีจนซอสข้น ใส่พริกไทยดำเพิ่มเล็กน้อย
6. ราดซอส: วางสเต๊กน่องไก่ลงจาน ราดซอสพริกไทยดำ
7. เสิร์ฟ: ทานคู่กับมันฝรั่งทอดและผักสลัด

น่องไก่พันเบคอน

น่องไก่พันเบคอนเป็นเมนูที่รวมความนุ่มฉ่ำของน่องไก่กับความกรอบเค็มของเบคอนรมควัน เนื้อน่องไก่ห่อด้วยเบคอนเส้นบางแล้วอบจนเบคอนกรอบและน้ำมันจากเบคอนซึมเข้าเนื้อไก่ หนังไก่ในห่อเบคอนนุ่มละลาย รสชาติเค็มมันหอมรมควัน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เหมาะกับงานปาร์ตี้หรืออาหารเรียกน้ำย่อย

เคล็ดลับคือใช้เบคอนเส้นบาง ไม่ใช้เบคอนหนา เพราะเส้นบางจะพันรอบน่องไก่ได้แนบสนิทและกรอบเร็วกว่า ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบตรึงปลายเบคอนไว้ไม่ให้คลายออกระหว่างอบ

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. เบคอนเส้นบาง 12 เส้น (ประมาณ 2 เส้นต่อน่อง)
3. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
4. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
5. ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
6. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
7. มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา
8. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
9. ไม้จิ้มฟัน (แช่น้ำ 15 นาทีก่อนใช้) 12 อัน
10. ไธม์สด (หรือสมุนไพรแห้ง) 1 ช้อนชา
11. ซอสพริก (สำหรับเสิร์ฟ) ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมไก่: โรยน่องไก่ด้วยเกลือ พริกไทยดำ และผงกระเทียม คลุกให้ทั่ว
2. เตรียมกลาซ: ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำมันมะกอกในถ้วยเล็ก คนให้เข้ากัน
3. พันเบคอน: เริ่มจากข้อน่องด้านเล็ก พันเบคอนวนลงมาให้คลุมหนังน่องไก่ประมาณ 80% ซ้อนเกลียวกันเล็กน้อย ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบตรึงปลายเบคอน
4. ทากลาซ: ใช้แปรงทากลาซน้ำผึ้งบางๆ บนเบคอน
5. อบ: เปิดเตาอบ 190 องศาเซลเซียส วางน่องไก่บนตะแกรงที่วางซ้อนถาดอบ (เพื่อให้น้ำมันหยดลงถาด) อบ 25 ถึง 30 นาที
6. เร่งให้กรอบ: ระหว่าง 5 นาทีสุดท้าย เปิดไฟบนอย่างเดียว 200 องศาเพื่อให้เบคอนกรอบ ระวังไหม้
7. เสิร์ฟ: นำไม้จิ้มฟันออก จัดใส่จาน โรยไธม์สด ทานกับซอสพริกหรือมายองเนส

น่องไก่ยัดไส้

น่องไก่ยัดไส้เป็นเมนูที่ต้องเลาะกระดูกน่องไก่ออกแล้วยัดไส้ต่างๆ เช่น หมูบดผสมเครื่องเทศ เห็ด และวุ้นเส้น แล้วมัดหรือใช้ไม้กลัดให้เป็นรูปเดิม นำไปนึ่งหรืออบจนสุก เนื้อน่องไก่หุ้มไส้แน่นหนึบ เวลาหั่นเป็นแว่นจะสวยงาม ระดับความยาก: ยาก ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที เหมาะกับงานเลี้ยงหรืองานพิเศษ

เคล็ดลับคือเลาะกระดูกโดยไม่ให้หนังขาด และยัดไส้ประมาณ 2 ใน 3 ของช่องว่าง ไม่ยัดแน่นเกินไปเพราะไส้จะขยายตัวตอนสุกทำให้หนังปริแตก

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง เลาะกระดูกออก) 6 ชิ้น
2. หมูบด 150 กรัม
3. วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นท่อนสั้น) 50 กรัม
4. เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ หั่นเต๋าเล็ก) 3 ดอก
5. แครอท (หั่นเต๋าเล็ก) 3 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
7. รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
8. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
12. ไข่ไก่ (ตีพอแตก สำหรับทาหน้า) 1 ฟอง
13. น้ำมันพืช (สำหรับทากระทะ) 1 ช้อนโต๊ะ
14. ไม้จิ้มฟัน (แช่น้ำ) 12 อัน

วิธีทำ

1. เลาะกระดูก: ใช้มีดปลายแหลมกรีดตามแนวยาวของกระดูกน่องไก่ตั้งแต่ข้อบนถึงข้อล่าง เลาะเนื้อออกจากกระดูก ระวังอย่าให้หนังขาด
2. ทำไส้: ผสมหมูบด วุ้นเส้น เห็ดหอม แครอท กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล คนให้เข้ากันดี
3. ยัดไส้: กรอกส่วนผสมไส้ใส่ในหนังน่องไก่ประมาณ 2 ใน 3 ของช่องว่าง หุบปากแผลให้ชิดกัน ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดเป็นระยะ
4. นึ่ง: วางน่องไก่ยัดไส้ในลังถึง นึ่งด้วยไฟกลาง 25 ถึง 30 นาทีจนสุก
5. อบให้หนังตึง: นำน่องไก่ที่นึ่งแล้ววางบนถาด ทาผิวด้วยไข่ไก่ นำเข้าเตาอบที่ 200 องศา อบ 5 ถึง 8 นาทีให้หนังตึงและมีสีสวย
6. พักและหั่น: นำออกจากเตา พัก 5 นาที จากนั้นดึงไม้จิ้มฟันออก หั่นเป็นแว่นหนา 1 ถึง 1.5 เซนติเมตร
7. เสิร์ฟ: จัดเรียงแว่นน่องไก่ยัดไส้ลงจาน ทานกับซอสพริกหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด

กลุ่มที่ 5: เมนูจานเดียวและตุ๋น (3 เมนู)

ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่เป็นเมนูจานเดียวที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารมุสลิม (Biryani) มีกลิ่นหอมเครื่องเทศอบอุ่น ข้าวหุงกับน้ำซุปไก่จนเม็ดสวยไม่แฉะ สีเหลืองจากขมิ้นและหญ้าฝรั่น น่องไก่ตุ๋นกับเครื่องเทศจนนุ่มหลุดกระดูก เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานและหอมแดงเจียว ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันสุดสัปดาห์

เคล็ดลับคือการหมักไก่ด้วยโยเกิร์ตและเครื่องเทศก่อนนำไปตุ๋น ช่วยให้เนื้อนุ่มและซึมรสลึก และการหุงข้าวแบบหุงไม่เช็ดน้ำโดยใช้หม้อก้นหนาเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. ข้าวหอมมะลิ (ซาวน้ำ พักให้สะเด็ด) 2 ถ้วย
3. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
4. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
5. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
7. ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
9. หอมใหญ่ (ซอยบาง) 1 หัว
10. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
11. ขิงสับ 1 ช้อนชา
12. อบเชยแท่ง 1 แท่ง
13. กระวาน 3 เม็ด
14. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
15. เกลือป่น 1 ช้อนชา
16. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
17. หอมแดงเจียว (สำหรับโรย) 3 ช้อนโต๊ะ
18. น้ำจิ้ม (สำหรับเสิร์ฟ) ตามชอบ

วิธีทำ

1. หมักไก่: ผสมโยเกิร์ต ผงขมิ้น ผงกะหรี่ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น และเกลือเล็กน้อย คลุกกับน่องไก่ หมักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
2. เจียวหอม: ตั้งหม้อก้นหนา ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง เจียวหอมใหญ่จนเหลืองทอง ตักขึ้นพัก
3. ผัดเครื่องเทศ: ในหม้อเดิม ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมขิง อบเชย และกระวาน ผัดจนหอม
4. ตุ๋นไก่: ใส่น่องไก่หมักลงไป ผัดพอผิวตึง 2 ถึง 3 นาที เติมน้ำเปล่า 2 ถ้วย ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อน 25 ถึง 30 นาทีจนไก่นุ่ม ตักไก่ออกพัก เก็บน้ำตุ๋นไว้
5. หุงข้าว: ใส่ข้าวหอมมะลิที่ซาวแล้วลงในหม้อน้ำตุ๋น (น้ำควรสูงเหนือข้าวประมาณ 1 ข้อนิ้ว ถ้าไม่พอเติมน้ำเปล่า) ใส่เกลือและน้ำตาล ปิดฝา หุงด้วยไฟอ่อน 15 ถึง 20 นาทีจนข้าวสุก
6. วางไก่บนข้าว: เมื่อข้าวใกล้สุก วางน่องไก่ตุ๋นบนหน้าข้าว ปิดฝา หุงต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก
7. เสิร์ฟ: ตักข้าวและไก่ใส่จาน โรยหอมเจียวและหอมใหญ่เจียวที่พักไว้ ทานคู่น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานและแตงกวาสด

ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่เป็นอาหารจานเดียวที่คนไทยคุ้นเคยและหลงรัก ข้าวหุงกับน้ำมันไก่และขิงจนเม็ดเป็นเงามัน หอมกลิ่นกระเทียมเจียวและขิง น่องไก่ต้มจนสุกนุ่ม หนังนิ่มตึง เนื้อฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด และน้ำซุปใส ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อกลางวันที่ต้องการอาหารจานเดียวครบรส

เคล็ดลับคือใช้ข้าวสารที่แช่น้ำไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนหุง จะได้เม็ดข้าวที่สวยเรียวยาว และต้มไก่ด้วยไฟอ่อนไม่เดือดพล่าน เพื่อให้หนังไก่ตึงสวยไม่ปริแตกและเนื้อนุ่มไม่กระด้าง ศึกษาประวัติและต้นกำเนิดเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวมันไก่ คืออะไร

ส่วนผสม

1. น่องไก่ติดสะโพก (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. ข้าวหอมมะลิ (ซาว แช่น้ำ 30 นาที) 2 ถ้วย
3. น้ำมันไก่ (หรือน้ำมันพืชผสมน้ำมันงา) 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมไทย (โขลกละเอียด) 6 กลีบ
5. ขิงแก่ (บุบ หั่นแว่น) 5 แว่น
6. น้ำเปล่า (สำหรับหุงข้าว) 2 1/4 ถ้วย
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. แตงกวา (หั่นแว่น) 1 ลูก
10. ผักชี (สำหรับแต่ง) 2 ต้น
11. เต้าเจี้ยวบด (สำหรับน้ำจิ้ม) 2 ช้อนโต๊ะ
12. ซีอิ๊วดำหวาน (สำหรับน้ำจิ้ม) 1 ช้อนโต๊ะ
13. พริกขี้หนูสับ (สำหรับน้ำจิ้ม) 5 เม็ด
14. กระเทียมสับ (สำหรับน้ำจิ้ม) 1 ช้อนชา
15. ขิงสับละเอียด (สำหรับน้ำจิ้ม) 1 ช้อนชา
16. น้ำมะนาว (สำหรับน้ำจิ้ม) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มไก่: ใส่น้ำเปล่าให้ท่วมน่องไก่ในหม้อ ใส่ขิงแว่น ใช้ไฟกลางจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้ม 20 ถึง 25 นาทีจนสุก ตักขึ้นพัก เก็บน้ำต้มไก่ไว้ 1 ถ้วย
2. หุงข้าว: เจียวกระเทียมกับน้ำมันไก่ในหม้อหุงด้วยไฟกลางจนหอมเหลือง ใส่ข้าวสารที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผัดกับน้ำมัน 2 ถึง 3 นาทีจนข้าวเริ่มใส เติมน้ำต้มไก่ 2 1/4 ถ้วย ใส่เกลือและซีอิ๊วขาว ปิดฝา หุงด้วยไฟอ่อน 15 ถึง 20 นาที
3. ลวกหนังไก่: ระหว่างหุงข้าว นำน้ำต้มไก่ที่เหลือตั้งไฟจนเดือด นำน่องไก่ที่ต้มไว้ลงลวก 1 นาทีเพื่อให้หนังตึงสวย ตักขึ้น
4. ทำน้ำจิ้ม: ผสมเต้าเจี้ยวบด ซีอิ๊วดำหวาน พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ ขิงสับ น้ำมะนาว และน้ำต้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
5. หั่นไก่: สับน่องไก่เป็นชิ้นพอดีคำด้วยมีดคม (เพื่อไม่ให้เนื้อเละ)
6. จัดจาน: ตักข้าวมันใส่จาน เรียงไก่สับข้างๆ แตงกวา และผักชี
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและน้ำซุปไก่ร้อนๆ

น่องไก่ตุ๋นซอสพริก

น่องไก่ตุ๋นซอสพริกเป็นเมนูฟิวชันไทย-จีน รสจัดจ้าน น่องไก่ตุ๋นกับซอสพริกศรีราชา น้ำส้มสายชู และน้ำตาล จนเนื้อนุ่มหลุดกระดูก น้ำซอสข้นสีแดงส้มรสเปรี้ยวหวานเผ็ด ราดบนไก่นุ่มๆ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อที่อยากกินอะไรเข้มข้นจัดจ้าน

เคล็ดลับคือใช้ซอสพริกศรีราชาผสมกับซอสมะเขือเทศในอัตราส่วน 2:1 เพื่อลดความเผ็ดและเพิ่มความเปรี้ยวหวานแบบมีมิติ และตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานพอเพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อ

ส่วนผสม

1. น่องไก่ (ล้าง ซับแห้ง) 6 ชิ้น
2. ซอสพริกศรีราชา 4 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ขิงสับ 1 ช้อนชา
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (120 มิลลิลิตร)
11. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง สำหรับแต่ง) 2 เม็ด
12. ต้นหอมซอย (สำหรับโรย) 2 ต้น
13. งาขาวคั่ว (สำหรับโรย) 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เจียวไก่: ตั้งกระทะใบกว้างหรือหม้อ ใส่น้ำมันพืช ไฟกลาง เจียวน่องไก่ด้านละ 2 ถึง 3 นาทีจนผิวตึงและมีสีน้ำตาล
2. ผัดเครื่อง: ใส่กระเทียมและขิงสับลงในกระทะ ผัดกับน่องไก่ 1 ถึง 2 นาทีจนหอม
3. เติมซอส: ใส่ซอสพริกศรีราชา ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
4. ตุ๋น: ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 30 ถึง 35 นาที ระหว่างตุ๋นกลับด้านไก่ 1 ครั้งให้ซอสทั่วถึง
5. ลดน้ำซอส: หากน้ำซอสยังใสเหลวเกินไป เปิดฝา เร่งไฟกลางเล็กน้อย เคี่ยวต่อ 5 ถึง 10 นาทีจนซอสข้นเหนียว
6. พัก: ปิดไฟ พักในหม้อ 5 นาทีเพื่อให้น้ำซอสเซ็ตตัว
7. เสิร์ฟ: ตักน่องไก่ใส่จาน ราดซอสข้น แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและต้นหอมซอย โรยงาขาวคั่ว ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ตารางเปรียบเทียบ 30 เมนูน่องไก่

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมน่องไก่

การเลือกซื้อน่องไก่สด

น่องไก่สดที่ดีควรมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอไม่ช้ำเลือด หนังตึงเรียบไม่เหี่ยวย่น เมื่อกดแล้วเนื้อคืนตัวเร็ว ไม่มีรอยบุ๋มค้าง ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นคาวแรง ตามข้อมูลจาก Wikipedia เนื้อไก่สดมีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณ 64% ดังนั้นการเลือกไก่ที่สดจะส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อหลังปรุงสุก

แหล่งซื้อที่แนะนำ:

• ตลาดสด: เลือกแผงที่ขายไก่สดรายวัน มีน้ำแข็งรองและพลาสติกห่อสะอาด
• ซูเปอร์มาร์เก็ต: ดูวันหมดอายุบนซอง เลือกซองที่ไม่มีน้ำสีชมพูขังในถาด เพราะแสดงว่าไก่อาจถูกแช่แข็งและละลายมาแล้ว
• ร้านไก่สดออนไลน์: หลายรายเดลิเวอรี่ไก่สดชำแหละวันต่อวัน

การเก็บรักษา

• ใช้ภายใน 1 ถึง 2 วันหากแช่ช่องธรรมดา (0 ถึง 4 องศาเซลเซียส)
• หากยังไม่ใช้ภายใน 2 วัน ควรแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา เก็บได้นาน 3 ถึง 6 เดือน
• เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็ง ควรย้ายมาแช่ช่องธรรมดาล่วงหน้า 1 คืน ห้ามละลายด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟเพราะจะทำให้เนื้อด้านนอกสุกก่อนและเนื้อในยังดิบ
• ห้ามนำไก่ที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งซ้ำ

การเตรียมก่อนปรุง

• ล้างน่องไก่ด้วยน้ำเย็น (ไม่ใช้น้ำอุ่นเพราะจะทำให้ผิวเนื้อเปิดและเสียความชุ่มฉ่ำเร็ว)
• ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหารทุกครั้งก่อนปรุง โดยเฉพาะเมนูทอด เพราะความชื้นจะทำให้น้ำมันกระเด็นและหนังไม่กรอบ
• หากเป็นเมนูตุ๋นหรือต้ม ควรลวกน่องไก่ในน้ำเดือด 2 นาทีก่อนเพื่อกำจัดฟองเลือดและกลิ่นคาว
• การหมักด้วยเครื่องปรุงที่มีกรด (เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต) ไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง เพราะกรดจะทำให้เนื้อไก่กระด้าง

เทคนิคเลาะกระดูกน่องไก่

สำหรับเมนูที่ต้องเลาะกระดูก (เช่น น่องไก่ยัดไส้, น่องไก่ผัดขิง, สเต๊กน่องไก่):

1. เริ่มกรีดจากด้านในที่น่องไก่ด้านโค้งตามแนวกระดูก
2. ใช้มีดปลายแหลมขนาดเล็ก เลาะเนื้อออกจากกระดูกทีละน้อย ใช้มือช่วยดึงเนื้อออกจากกระดูก
3. ที่ข้อต่อด้านล่าง ให้ใช้มีดกรีดรอบข้อและบิดกระดูกออก
4. แผ่เนื้อให้แบนและหนาเท่ากัน ใช้ค้อนทุบเนื้อเบาๆ หากต้องการให้บางลง

รวม 30 เมนูน่องไก่ในบทความนี้ครอบคลุมวิธีทำ 5 กลุ่มหลัก ทั้งทอด ต้ม แกง ผัด ย่าง อบ ตุ๋น และเมนูจานเดียว เป็นการรวบรวมที่ตั้งใจให้เป็นแหล่งอ้างอิงเวลาคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกับน่องไก่ที่ซื้อมาจากตลาด ทุกเมนูผ่านการคัดกรองจากเกณฑ์ที่ชัดเจน ใช้วัตถุดิบหาได้ในไทย ส่วนผสมและวิธีทำระบุละเอียดพอที่จะเริ่มลงมือได้ทันที

น่องไก่เป็นชิ้นส่วนไก่ที่ราคาเข้าถึงได้และปรุงได้หลากหลายกว่าเนื้อไก่ส่วนอื่น ด้วยคอลลาเจนในหนังและเอ็นรอบกระดูกที่ละลายออกมาระหว่างการปรุงสุก ทำให้น่องไก่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำกว่าอกไก่ แม้จะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อยแต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเสมอ

ทดลองเริ่มจากเมนูง่ายๆ อย่างน่องไก่ทอดน้ำปลาหรือต้มจืดฟักน่องไก่ก่อน เมื่อมั่นใจแล้วจึงขยับไปเมนูที่ซับซ้อนขึ้นอย่างแกงมัสมั่นน่องไก่หรือข้าวหมกไก่ ระหว่างทางอาจค้นพบเมนูประจำบ้านใหม่ที่ทุกคนในครอบครัวชอบ อีกทั้งเมนูน่องไก่หลายเมนูในลิสต์นี้ยังดัดแปลงไปใช้กับเนื้อไก่อกหรือสะโพกได้เช่นกัน สำหรับผู้ที่สนใจเมนูไก่ส่วนอื่น สามารถดูเพิ่มเติมได้ที่ 30 สูตรเมนูอกไก่ทำกินเองง่ายๆ และ 20 เมนูไก่แสนอร่อย รวมไปถึงคอลเลคชั่น 20 เมนูต้มยอดฮิต ที่ใช้ไก่เป็นวัตถุดิบหลักหลายเมนู