- เลือกผงมัทฉะคุณภาพดี สีเขียวสด กลิ่นหอม ละลายง่าย และควรเก็บในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่
- ชงมัทฉะด้วยน้ำอุณหภูมิ 70-85°C ไม่ควรใช้น้ำเดือดจัด เพราะจะทำให้สาร EGCG เปลี่ยนรูปและเสียประโยชน์
- มัทฉะสามารถทำได้ทั้งเครื่องดื่มและขนม หลากหลายเมนูตั้งแต่ลาเต้ ปั่น ไปจนถึงบราวนี่ ไอศกรีม และชีสเค้ก
- การดื่มมัทฉะกับวิตามินซี เช่น น้ำส้มหรือน้ำมะนาว ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสาร EGCG ได้ดียิ่งขึ้น
ใครที่หลงรักความหอมละมุนของ มัทฉะ ชาเขียวญี่ปุ่นพรีเมียมที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก วันนี้มาถูกทางแล้ว! มัทฉะ (Matcha) ไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มธรรมดา แต่ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่าง EGCG (Epigallocatechin Gallate) ที่ช่วยบำรุงสุขภาพได้หลายด้าน ทั้งช่วยเผาผลาญไขมัน ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ และยังมีสาร L-Theanine ที่ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายโดยไม่ทำให้ง่วงซึม
บทความนี้รวบรวม 20 เมนูมัทฉะ ยอดฮิตที่สามารถทำเองได้ที่บ้านอย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มสดชื่นอย่างมัทฉะลาเต้ มัทฉะปั่น หรือขนมหวานสุดอร่อยอย่างบราวนี่มัทฉะและไอศกรีมมัทฉะ ทุกสูตรมาพร้อมส่วนผสมและวิธีทำแบบละเอียด ทำตามได้ง่ายแม้เป็นมือใหม่
ไม่ว่าจะอยากทำดื่มเองยามว่าง ทำขายเพิ่มรายได้ หรือจัดเลี้ยงแขกที่บ้าน เมนูมัทฉะเหล่านี้จะช่วยยกระดับประสบการณ์ชิมชาเขียวให้ฟินยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน
เคล็ดลับการเลือกผงมัทฉะ
ก่อนลงมือทำเมนูมัทฉะ สิ่งสำคัญคือการเลือก ผงมัทฉะคุณภาพดี ที่จะทำให้เครื่องดื่มและขนมออกมาหอมอร่อยตามต้องการ ผงมัทฉะแบ่งออกเป็น 2 เกรดหลัก ได้แก่ Ceremonial Grade สำหรับดื่มเพียวๆ และ Culinary Grade สำหรับทำเครื่องดื่มผสมและขนม
ผงมัทฉะคุณภาพดีควรมีสีเขียวสดใส กลิ่นหอมละมุน และละลายได้ดีเมื่อตีกับน้ำ หากผงมีสีเหลืองหรือน้ำตาล แสดงว่าคุณภาพต่ำหรือเก็บรักษาไม่ดี การเก็บผงมัทฉะควรปิดผนึกแน่นและเก็บในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่
การชงมัทฉะให้อร่อยควรใช้น้ำอุณหภูมิประมาณ 70-85 องศาเซลเซียส ไม่ควรใช้น้ำเดือดจัดเพราะจะทำให้สาร EGCG เปลี่ยนรูปและเสียประโยชน์ไป การใช้แปรงชาเซ็น (Chasen) แบบญี่ปุ่นจะช่วยให้ผงละลายเนียนและเกิดฟองครีมสวยงาม
เมนูเครื่องดื่มมัทฉะ
1. มัทฉะลาเต้ร้อน (Hot Matcha Latte)
เมนูคลาสสิกที่ใครๆ ก็ต้องหลงรัก รสหอมมันจากนมผสานกับความเข้มของมัทฉะได้อย่างลงตัว
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- น้ำร้อน (70-80°C) 30 มล.
- นมสด 180 มล.
- น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม 1-2 ช้อนชา (ตามชอบ)
วิธีทำ:
- ร่อนผงมัทฉะลงในถ้วยเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- เติมน้ำร้อนลงไปเล็กน้อย ใช้แปรงชาเซ็นหรือตะกร้อเล็กตีให้ผงละลายจนเนียน
- ตั้งนมบนไฟอ่อน อุ่นจนร้อน แล้วตีให้เกิดฟอง
- เทนมลงในมัทฉะที่เตรียมไว้ คนผสมให้เข้ากัน
- เติมน้ำผึ้งตามความหวานที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟ
2. มัทฉะลาเต้เย็น (Iced Matcha Latte)
เครื่องดื่มดับกระหายคลายร้อน หอมชาเขียวเข้มข้น สดชื่นทุกแก้ว
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 60 มล.
- นมสดเย็น 150 มล.
- นมข้นหวาน 30 มล.
- น้ำแข็ง เต็มแก้ว
วิธีทำ:
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลายดี
- ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว เทนมข้นหวานลงไป
- เทส่วนผสมมัทฉะตาม แล้วเติมนมสดเย็น
- คนผสมให้เข้ากัน หรือเสิร์ฟแบบแยกชั้นสีสวย
3. มัทฉะปั่น (Matcha Frappe)
เมนูเย็นเฉียบสำหรับวันอากาศร้อน เนื้อเนียนละมุนดื่มง่าย
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 30 มล.
- นมสด 100 มล.
- นมข้นหวาน 30 มล.
- น้ำแข็ง 1 ถ้วย
- วิปปิ้งครีม (สำหรับท็อป)
วิธีทำ:
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลาย พักให้เย็น
- ใส่น้ำแข็ง นมสด นมข้นหวาน และมัทฉะที่ชงไว้ลงเครื่องปั่น
- ปั่นจนเนียนละเอียด
- เทใส่แก้ว บีบวิปปิ้งครีมด้านบน โรยผงมัทฉะตกแต่ง
4. มัทฉะช็อต (Matcha Shot)
สำหรับสายสุขภาพที่ต้องการประโยชน์จากมัทฉะแบบเต็มๆ ไม่ผสมน้ำตาลหรือนม
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ (Ceremonial Grade) 2 กรัม
- น้ำร้อน (70-80°C) 60 มล.
วิธีทำ:
- ร่อนผงมัทฉะลงในถ้วยชาแบบญี่ปุ่น (Chawan)
- เติมน้ำร้อนลงไป
- ใช้แปรงชาเซ็นตีเป็นรูปตัว W อย่างรวดเร็วจนเกิดฟองละเอียด
- ดื่มทันทีเพื่อรับสารอาหารเต็มที่
5. มัทฉะโซดา (Matcha Soda)
เครื่องดื่มซ่าสดชื่น แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 30 มล.
- น้ำเชื่อม 30 มล.
- น้ำโซดาเย็น 150 มล.
- น้ำแข็ง เต็มแก้ว
- มะนาวฝาน (ตกแต่ง)
วิธีทำ:
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลาย พักให้เย็น
- ใส่น้ำแข็งและน้ำเชื่อมลงในแก้ว
- เทส่วนผสมมัทฉะลงไป
- ค่อยๆ เติมน้ำโซดา คนเบาๆ
- ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน พร้อมเสิร์ฟ
6. มัทฉะสมูทตี้ (Matcha Smoothie)
เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเข้มข้น อิ่มท้อง เหมาะกับมื้อเช้า
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- กล้วยหอมสุก 1 ลูก
- นมอัลมอนด์ 150 มล.
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 100 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง ครึ่งถ้วย
วิธีทำ:
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
- ปั่นจนเนียนละเอียด
- เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยผงมัทฉะและกล้วยหั่น
7. มัทฉะอัฟโฟกาโต้ (Matcha Affogato)
ของหวานสไตล์อิตาเลียนฟิวชัน หอมหวานเย็นสดชื่น
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 60 มล.
- ไอศกรีมวานิลลา 2 ลูก
- วิปปิ้งครีม (ตามชอบ)
วิธีทำ:
- ตักไอศกรีมวานิลลาลงในถ้วย
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลายดี
- ราดมัทฉะร้อนลงบนไอศกรีมทันที
- บีบวิปปิ้งครีมและโรยผงมัทฉะตกแต่ง
8. มัทฉะน้ำมะพร้าว (Matcha Coconut Milk)
เครื่องดื่มสไตล์ไทยผสมญี่ปุ่น หอมจากน้ำมะพร้าว
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 30 มล.
- น้ำมะพร้าว 200 มล.
- น้ำแข็ง เต็มแก้ว
วิธีทำ:
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลาย
- ใส่น้ำแข็งในแก้ว เทน้ำมะพร้าวลงไป
- เทมัทฉะตาม คนผสมให้เข้ากัน
9. มัทฉะโกโก้ (Matcha Cocoa)
การผสมผสานระหว่างความขมหวานของโกโก้กับความหอมของมัทฉะ
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 1 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 50 มล.
- นมสด 180 มล.
- น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- ผสมผงมัทฉะและผงโกโก้ในถ้วย
- เติมน้ำร้อน คนจนละลายดี
- อุ่นนมสดแล้วเทลงผสม
- เติมน้ำตาลตามชอบ คนให้เข้ากัน
10. มัทฉะส้ม (Matcha Orange)
เครื่องดื่มรสเปรี้ยวหวาน สดชื่น วิตามินซีช่วยให้ร่างกายดูดซึม EGCG ได้ดีขึ้น
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 30 มล.
- น้ำส้มคั้นสด 150 มล.
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง เต็มแก้ว
วิธีทำ:
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลาย พักให้เย็น
- ใส่น้ำแข็งในแก้ว เทน้ำส้มคั้นลงไป
- เติมน้ำผึ้งและมัทฉะที่ชงไว้
- คนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
เมนูขนมและเบเกอรี่มัทฉะ
11. บราวนี่มัทฉะ (Matcha Brownie)
ขนมอบเนื้อหนึบนุ่ม หอมชาเขียวเข้มข้น
ส่วนผสม:
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนยจืด 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู ¼ ช้อนชา
วิธีทำ:
- ละลายไวท์ช็อกโกแลตกับเนยด้วยไฟอ่อน พักให้เย็น
- ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูขาว
- ผสมแป้ง ผงมัทฉะ และผงฟูเข้าด้วยกัน ร่อนลงในส่วนผสมไข่
- เติมส่วนผสมช็อกโกแลต ตะล่อมให้เข้ากัน
- เทลงพิมพ์ อบที่ 160°C ประมาณ 25-30 นาที
12. คุกกี้มัทฉะ (Matcha Cookies)
คุกกี้กรอบนอกนุ่มใน หอมหวานกำลังดี
ส่วนผสม:
- เนยจืด 115 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- ไวท์ช็อกโกแลตชิพ 80 กรัม
วิธีทำ:
- ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู เติมไข่ตีต่อจนเข้ากัน
- ร่อนแป้ง ผงมัทฉะ และผงฟูลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน
- ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิพ คนผสม
- ปั้นเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ
- อบที่ 175°C ประมาณ 12-15 นาที
13. เค้กมัทฉะ (Matcha Cake)
เค้กเนื้อนุ่มฟู รสชาเขียวละมุน
ส่วนผสม:
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ผงมัทฉะ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1½ ช้อนชา
- เนยจืด 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นมสด 120 มล.
วิธีทำ:
- ร่อนแป้ง ผงมัทฉะ และผงฟูเข้าด้วยกัน
- ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อจนเข้ากัน
- สลับใส่แป้งและนมสด คนผสมจนเนียน
- เทลงพิมพ์ อบที่ 170°C ประมาณ 35-40 นาที
14. มัฟฟินมัทฉะ (Matcha Muffin)
ขนมอบชิ้นเล็กน่ารัก ทานง่าย พกพาสะดวก
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 120 มล.
- น้ำมันพืช 60 มล.
วิธีทำ:
- ผสมแป้ง ผงมัทฉะ ผงฟู และน้ำตาลในชามใหญ่
- ผสมไข่ นม และน้ำมันในชามแยก
- เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง คนพอเข้ากัน
- ตักใส่ถ้วยมัฟฟิน อบที่ 180°C ประมาณ 20 นาที
15. แพนเค้กมัทฉะ (Matcha Pancake)
เมนูอาหารเช้าสุดฟิน นุ่มฟูหอมหวาน
ส่วนผสม:
- แป้งแพนเค้กสำเร็จรูป 150 กรัม
- ผงมัทฉะ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 150 มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัป (ราดหน้า)
วิธีทำ:
- ผสมแป้งแพนเค้กกับผงมัทฉะ
- ตีไข่กับนมและน้ำมัน เทลงในแป้ง คนจนเนียน
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ทาเนยบางๆ
- ตักแป้งใส่กระทะ รอจนเกิดฟองอากาศแล้วพลิก
- จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัป
เมนูของหวานมัทฉะ
16. ไอศกรีมมัทฉะ (Matcha Ice Cream)
ของหวานเย็นเฉียบ หอมมันเข้มข้น ทำเองได้ไม่ต้องพึ่งเครื่อง
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 30 มล.
- วิปปิ้งครีม 300 มล.
- นมข้นหวาน 200 กรัม
- นมสด 100 มล.
วิธีทำ:
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลาย พักให้เย็น
- ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟู
- ผสมนมข้นหวาน นมสด และมัทฉะที่ชงไว้
- ตะล่อมส่วนผสมลงในวิปปิ้งครีมอย่างเบามือ
- เทใส่กล่อง แช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
17. พุดดิ้งมัทฉะ (Matcha Pudding)
ของหวานเนื้อนุ่มลื่น รสละมุน ทำง่ายมาก
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 30 มล.
- นมสด 400 มล.
- น้ำตาล 60 กรัม
- ผงเจลาติน 10 กรัม
- น้ำเปล่า (แช่เจลาติน) 50 มล.
วิธีทำ:
- แช่เจลาตินในน้ำเปล่าให้บาน
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลาย
- อุ่นนมกับน้ำตาล คนจนละลาย
- ใส่เจลาตินลงในนมร้อน คนจนละลาย
- เติมมัทฉะที่ชงไว้ คนผสม
- กรองผ่านตะแกรง เทใส่ถ้วย แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
18. วุ้นมัทฉะ (Matcha Jelly)
ของหวานใสๆ รสชาเขียว ทานคู่กับนมข้นหวาน
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 400 มล.
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 60 กรัม
- นมข้นหวาน (ราดหน้า)
วิธีทำ:
- ละลายผงมัทฉะในน้ำร้อน 50 มล.
- ต้มน้ำที่เหลือกับผงวุ้นและน้ำตาลจนเดือด
- ปิดไฟ เทส่วนผสมมัทฉะลงผสม คนให้เข้ากัน
- เทใส่พิมพ์ พักให้เซตตัว แช่เย็น
- ราดนมข้นหวานก่อนเสิร์ฟ
19. ชีสเค้กมัทฉะ (Matcha Cheesecake)
ของหวานหรูหรา เนื้อละมุนนุ่มลิ้น
ส่วนผสม:
- ครีมชีส 300 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- วิปปิ้งครีม 150 มล.
- ฐานบิสกิต (บิสกิต 150 กรัม + เนย 60 กรัม)
วิธีทำ:
- บดบิสกิตให้ละเอียด ผสมกับเนยละลาย กดลงพิมพ์ แช่เย็น
- ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนียน
- ใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อจนเข้ากัน
- เติมผงมัทฉะและวิปปิ้งครีม ตีผสมจนเนียน
- เทลงบนฐานบิสกิต อบที่ 150°C ประมาณ 45-50 นาที
- พักให้เย็น แช่ตู้เย็นข้ามคืน
20. มัทฉะถั่วแดง (Matcha Red Bean)
ของหวานสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ หอมหวานกลมกล่อม
ส่วนผสม:
- ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
- น้ำร้อน 60 มล.
- นมสด 150 มล.
- นมข้นหวาน 30 มล.
- ถั่วแดงกวน 100 กรัม
- น้ำแข็ง เต็มแก้ว
- วิปปิ้งครีม (ท็อปหน้า)
วิธีทำ:
- ชงผงมัทฉะกับน้ำร้อน ตีให้ละลาย
- ผสมนมสดกับนมข้นหวาน
- ปาดถั่วแดงกวนที่ขอบแก้ว
- ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว เทส่วนผสมนมลงไป
- เทมัทฉะตาม ท็อปด้วยวิปปิ้งครีมและถั่วแดง
ทิ้งท้าย
20 เมนูมัทฉะ ที่รวบรวมมานี้ครอบคลุมทั้งเครื่องดื่มและขนมหวานหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่มัทฉะลาเต้คลาสสิกไปจนถึงชีสเค้กมัทฉะสุดพรีเมียม ทุกสูตรสามารถทำเองได้ที่บ้านด้วยส่วนผสมที่หาซื้อได้ทั่วไป
สิ่งสำคัญในการทำเมนูมัทฉะให้อร่อยคือการเลือกใช้ ผงมัทฉะคุณภาพดี และชงด้วยน้ำอุณหภูมิที่เหมาะสม (70-85°C) เพื่อรักษาสารอาหารและรสชาติที่ดีที่สุด การดื่มมัทฉะเป็นประจำยังช่วยเสริมสร้างสุขภาพด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่าง EGCG และ L-Theanine ที่ช่วยให้รู้สึกสดชื่นและผ่อนคลาย
ลองนำสูตรเหล่านี้ไปทำดูได้เลย ไม่ว่าจะทำดื่มเองยามว่าง เปิดร้านขาย หรือทำเป็นของขวัญให้คนพิเศษ รับรองว่าถูกใจสายมัทฉะอย่างแน่นอน!
