30 เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ทำง่าย อร่อยได้ทุกมื้อ

• เลือกภาชนะทนความร้อนที่พอดีกับตะกร้า เพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียนทั่วอาหาร
• อุ่นเครื่อง 3 ถึง 5 นาทีเมื่อทำของทอดหรือเนื้อชิ้นหนา ช่วยให้ผิวด้านนอกเซตตัวเร็ว
• กลับด้านหรือเขย่าตะกร้าช่วงครึ่งเวลา เพื่อให้สีและความกรอบสม่ำเสมอ
• เริ่มตรวจอาหารก่อนครบเวลาที่ระบุ 2 ถึง 3 นาที เพราะกำลังไฟของแต่ละรุ่นต่างกัน

เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ช่วยลดขั้นตอนหน้าเตาและจัดมื้ออาหารได้คล่องขึ้น ตั้งแต่มื้อเช้าแบบไข่กับขนมปัง ไปจนถึงจานเนื้อ ปลา และของกินเล่น สูตรในหน้านี้ใช้วัตถุดิบหาไม่ยาก พร้อมสัดส่วนสำหรับ 1 ถึง 2 ที่

หัวใจสำคัญอยู่ที่ขนาดชิ้นอาหาร อุณหภูมิ และการเว้นช่องให้อากาศหมุนเวียน หากใส่อาหารแน่นเกินไป ผิวจะชื้นและสุกไม่พร้อมกัน การจัดเรียงชั้นเดียวจึงให้ผลลัพธ์คาดเดาง่ายกว่า

แต่ละสูตรมีคลิป TikTok ต้นทางสำหรับดูแนวคิดและลักษณะเมนู พร้อมวิธีทำฉบับเรียบเรียงใหม่ เวลาที่ระบุเป็นจุดเริ่มต้น ควรปรับตามความหนาของวัตถุดิบและกำลังไฟของเครื่องที่ใช้งาน

เริ่มจากไฟกลางและเวลาสั้น แล้วเพิ่มครั้งละ 2 นาที ผลลัพธ์ควบคุมง่ายกว่าการตั้งเวลายาวตั้งแต่ต้น

1. ไข่ดาว

ไข่ดาวในหม้อทอดเหมาะกับมื้อเช้าที่ต้องการลดน้ำมัน ไข่ขาวเซตตัวรอบขอบ ส่วนไข่แดงปรับระดับความสุกได้จากเวลา เมนูนี้ต่อยอดคู่กับไอเดีย เมนูไข่ทำง่าย ได้หลายแบบ

ใช้ถ้วยตื้นทนความร้อนและทาน้ำมันบางมากก่อนตอกไข่ อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสช่วยให้ไข่ขาวค่อย ๆ สุกโดยผิวไม่แข็งเร็วเกินไป

เสิร์ฟกับข้าวสวย ขนมปัง หรือผักย่างได้ทันที หากต้องการไข่แดงเยิ้มให้เริ่มตรวจเมื่อผ่านไป 5 นาที แล้วเพิ่มเวลาทีละ 1 นาที

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทาน้ำมันบาง ๆ ในถ้วยตื้นทนความร้อน แล้วตอกไข่ลงไป
2. โรยเกลือและพริกไทย วางถ้วยลงในตะกร้า
3. อบที่ 170 องศาเซลเซียส 5 ถึง 7 นาที ตามระดับความสุกที่ชอบ
4. ยกถ้วยออกด้วยถุงมือกันความร้อน แล้วเสิร์ฟทันที

2. ไข่เจียวแหนม

ไข่เจียวแหนมแบบไม่ทอดน้ำมันท่วมให้รสเปรี้ยวเค็มและเนื้อแน่น เหมาะกับข้าวสวยร้อนหรือข้าวกล้อง ใช้ถ้วยกว้างช่วยให้ไข่สุกเร็วและไม่หนาจนกลางดิบ

ยีแหนมเป็นชิ้นเล็กก่อนผสมกับไข่ ต้นหอม และพริก การทาน้ำมันในถ้วยบาง ๆ ช่วยให้ยกไข่ออกง่ายและเพิ่มสีเหลืองทองบริเวณขอบ

พักไข่หลังนำออก 1 นาที เนื้อด้านในจะเซตตัวต่อจากความร้อนสะสม รสแหนมเด่นอยู่แล้วจึงเติมน้ำปลาเพียงเล็กน้อย

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แหนม 50 กรัม
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงซอย 1 เม็ด
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีไข่กับน้ำปลา ใส่แหนม ต้นหอม และพริก แล้วคนให้กระจาย
2. ทาน้ำมันในถ้วยทนความร้อน เทส่วนผสมลงไป
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 9 ถึง 11 นาที จนกลางไข่สุก
4. พัก 1 นาที ก่อนคว่ำใส่จาน

3. ไข่ยางมะตูม

ไข่ยางมะตูมจากหม้อทอดไม่ต้องต้มน้ำ เหมาะกับสลัด ข้าวหน้าเนื้อ หรือบะหมี่ ไข่ที่มีขนาดใกล้กันจะสุกสม่ำเสมอและจับเวลาได้แม่นกว่า

นำไข่ออกจากตู้เย็นระหว่างอุ่นเครื่องเพื่อลดความต่างของอุณหภูมิ วางไข่โดยไม่ให้ชนกัน แล้วใช้ไฟ 130 องศาเซลเซียสเพื่อให้ความร้อนค่อย ๆ ผ่านเปลือก

เมื่อครบเวลาให้แช่น้ำเย็นจัดทันที การลดอุณหภูมิเร็วช่วยหยุดความสุกและทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้น ไข่แดงจะข้นนุ่มตรงกลาง

ส่วนผสม

• ไข่ไก่แช่เย็น 2 ฟอง
• น้ำเย็นจัด 2 ถ้วย
• น้ำแข็ง 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. อุ่นหม้อทอดที่ 130 องศาเซลเซียส 3 นาที
2. วางไข่ในตะกร้า อบ 9 ถึง 11 นาทีตามขนาดไข่
3. ย้ายไข่ลงน้ำเย็นผสมน้ำแข็ง 5 นาที
4. เคาะเปลือกเบา ๆ ปอก แล้วผ่าครึ่ง

4. โทสต์ไข่นุ่ม

โทสต์ไข่นุ่มรวมขนมปังกรอบนอกกับไข่เนื้อครีมในชิ้นเดียว เหมาะกับเช้าที่มีเวลาจำกัด ขนมปังแผ่นหนาจะรองรับไส้ได้ดีและไม่แห้งเร็ว

กดกลางขนมปังให้เป็นแอ่งก่อนใส่ไข่คนผสมนม ขอบขนมปังทาเนยบาง ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนไส้ใช้ไฟไม่สูงเพื่อรักษาความนุ่ม

เสิร์ฟทันทีหลังออกจากเครื่อง ไข่จะยังชุ่มและขนมปังคงความกรอบ เพิ่มพริกไทยหรือพาร์สลีย์ตามชอบโดยไม่ต้องเติมซอสหนัก

ส่วนผสม

• ขนมปังแผ่นหนา 1 แผ่น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตีไข่กับนม เกลือ และพริกไทย
2. กดกลางขนมปังให้เป็นแอ่ง ทาเนยรอบขอบ แล้วเทไข่ลงกลางแผ่น
3. อบที่ 165 องศาเซลเซียส 7 ถึง 9 นาที
4. นำออกเมื่อไข่ตรงกลางยังนุ่มเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟร้อน

5. ขนมปังพิซซ่าชีส

ขนมปังพิซซ่าชีสเป็นของว่างที่ใช้เวลาสั้น ซอสมะเขือเทศ ชีส และหน้าพิซซ่ารวมตัวบนฐานขนมปังกรอบ สามารถสลับหน้าได้ตามวัตถุดิบที่มี

ทาซอสบาง ๆ เพื่อไม่ให้ขนมปังชื้น แล้ววางชีสทับหน้าทั้งหมด ชีสช่วยยึดชิ้นผักและแฮมไม่ให้ปลิวจากแรงลมในหม้อทอด

เมนูนี้เข้ากับแนวคิด สูตรขนมปังทำอาหาร สำหรับใช้ขนมปังที่เหลือ ควรพัก 1 นาทีหลังอบเพื่อให้ชีสอยู่ตัวก่อนหั่น

ส่วนผสม

• ขนมปัง 2 แผ่น
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• มอซซาเรลลาชีส 1/2 ถ้วย
• แฮมหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทาซอสมะเขือเทศบนขนมปัง วางแฮมและพริกหวาน
2. โรยชีสให้คลุมหน้า แล้วโรยออริกาโน
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 5 ถึง 7 นาที จนชีสละลายและขอบกรอบ
4. พัก 1 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

6. โรลแฮมชีส

โรลแฮมชีสจากแผ่นแป้งเวียดนามให้ผิวบางกรอบและไส้ชีสยืด เหมาะกับของว่างหรือกล่องอาหาร แฮมแผ่นบางช่วยให้ม้วนแน่นและสุกพร้อมกับแป้ง

จุ่มแผ่นแป้งในน้ำเพียงผ่าน ๆ เพราะความชื้นจากแฮมและชีสจะทำให้แผ่นนุ่มขึ้นอีก วางรอยพับลงด้านล่างเพื่อลดโอกาสคลายตัวระหว่างอบ

พรมหรือน้ำมันทาผิวบางมากช่วยให้สีสวยขึ้น เสิร์ฟคู่ซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ด และควรกินตอนอุ่นเพื่อสัมผัสชีสที่นุ่ม

ส่วนผสม

• แผ่นแป้งเวียดนาม 4 แผ่น
• แฮม 4 แผ่น
• เชดดาร์ชีส 4 แผ่น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. จุ่มแผ่นแป้งในน้ำสั้น ๆ แล้ววางบนเขียง
2. วางแฮมและชีส พับด้านข้างแล้วม้วนให้แน่น
3. ทาน้ำมันบาง ๆ รอบโรล วางรอยพับลงในตะกร้า
4. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 7 ถึง 9 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา

7. เกี๊ยวซ่าโปรตีนสูง

เกี๊ยวซ่าโปรตีนสูงใช้แผ่นแป้งเวียดนามห่อไก่สับและเต้าหู้ เนื้อไส้ชุ่มแต่ผิวด้านนอกกรอบ เหมาะกับมื้อเบาหรือของว่างหลังออกกำลังกาย

บีบน้ำจากเต้าหู้ก่อนผสมเพื่อไม่ให้ไส้เหลว ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ขิง และน้ำมันงาเล็กน้อย แล้วห่อเป็นชิ้นแบนเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงกลางไส้เร็ว

วางเกี๊ยวไม่ให้ซ้อนกันและทาน้ำมันที่ผิวบาง ๆ ตรวจให้ไก่สุกทั่วก่อนเสิร์ฟ คู่กับซอสพริกหรือน้ำส้มสายชูดำได้ดี

ส่วนผสม

• อกไก่สับ 150 กรัม
• เต้าหู้แข็งบด 80 กรัม
• แผ่นแป้งเวียดนาม 6 แผ่น
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไก่สับ เต้าหู้ ซีอิ๊ว ขิง และน้ำมันงา
2. จุ่มแผ่นแป้งในน้ำ ใส่ไส้ แล้วพับเป็นชิ้นแบน
3. ทาน้ำมันบาง ๆ วางเรียงชั้นเดียวในตะกร้า
4. อบที่ 185 องศาเซลเซียส 10 ถึง 12 นาที พลิกเมื่อผ่าน 6 นาที

8. เอบิโรล

เอบิโรลเป็นโรลกุ้งชุบเกล็ดขนมปังที่ทำในหม้อทอดได้สะดวก ผิวกรอบรับกับไส้กุ้งเด้ง เหมาะกับของกินเล่นหรือจัดเป็นจานคู่สลัด

หากใช้เอบิโรลแช่แข็งให้นำลงตะกร้าโดยไม่ต้องละลาย พรมน้ำมันบาง ๆ ที่ผิวช่วยให้เกล็ดขนมปังเปลี่ยนเป็นสีทองและลดจุดแห้ง

เว้นช่องระหว่างชิ้นและพลิกช่วงครึ่งเวลา เสิร์ฟกับมายองเนสผสมซอสพริกหรือเลมอน ความเปรี้ยวช่วยตัดรสของทอดได้ดี

ส่วนผสม

• เอบิโรลแช่แข็ง 6 ชิ้น
• น้ำมันพืชแบบสเปรย์เล็กน้อย
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• เลมอน 1 ซีก

วิธีทำ

1. อุ่นหม้อทอดที่ 190 องศาเซลเซียส 3 นาที
2. วางเอบิโรลแช่แข็งเป็นชั้นเดียว แล้วพ่นน้ำมันบาง ๆ
3. อบ 8 ถึง 10 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. ผสมมายองเนสกับซอสพริก เสิร์ฟพร้อมเลมอน

9. ปีกไก่ทอดน้ำปลา

ปีกไก่ทอดน้ำปลาให้ผิวตึง หอมเค็ม และมีน้ำมันส่วนเกินน้อยกว่าวิธีทอด ใช้ปีกกลางขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกันและจัดเรียงง่าย

ซับไก่ให้แห้งก่อนหมัก น้ำปลาปริมาณพอดีช่วยแต่งรสโดยไม่ทำให้ผิวเปียก แป้งข้าวเจ้าบาง ๆ เพิ่มความกรอบโดยไม่สร้างชั้นแป้งหนา

พลิกปีกช่วงครึ่งเวลาและตรวจบริเวณใกล้กระดูกก่อนเสิร์ฟ กินคู่ข้าวเหนียว แตงกวา หรือน้ำจิ้มแจ่วได้ครบมื้อ

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 500 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซับปีกไก่ให้แห้ง หมักกับน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย 20 นาที
2. คลุกแป้งข้าวเจ้าและน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่ว
3. อบที่ 190 องศาเซลเซียส 18 ถึง 22 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. ตรวจให้เนื้อชิดกระดูกสุกทั่ว แล้วเสิร์ฟร้อน

10. ไก่ทอดกรอบ

ไก่ทอดกรอบแบบหม้อทอดใช้สะโพกไก่ไร้กระดูกเพื่อให้เนื้อนุ่มและสุกง่าย ชั้นแป้งปรุงรสให้สัมผัสกรอบโดยไม่ต้องทอดในน้ำมันปริมาณมาก

ชุบไก่ในไข่แล้วกดลงบนเกล็ดขนมปังให้ติดแน่น พ่นน้ำมันทั่วผิวแป้งบาง ๆ เพราะจุดที่แห้งจะยังมีสีซีดหลังอบ

พักไก่บนตะแกรง 2 นาทีหลังสุก ไอน้ำจะระบายออกและช่วยรักษาความกรอบ หั่นเสิร์ฟกับสลัดหรือข้าวแกงกะหรี่ได้ทันที

ส่วนผสม

• สะโพกไก่ไร้กระดูก 300 กรัม
• แป้งสาลี 1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 3/4 ถ้วย
• ปาปริกา 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชแบบสเปรย์

วิธีทำ

1. ปรุงไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริกา
2. คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ แล้วกดลงบนเกล็ดขนมปัง
3. พ่นน้ำมันทั่วชิ้น อบที่ 190 องศาเซลเซียส 16 ถึง 20 นาที
4. พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา ตรวจให้เนื้อสุกทั่ว แล้วพัก 2 นาที

11. สเต็กอกไก่

สเต็กอกไก่เป็นจานโปรตีนที่เตรียมล่วงหน้าได้ เนื้อไม่แห้งเมื่อทุบให้หนาเท่ากันและหมักด้วยน้ำมันเล็กน้อย เหมาะกับสลัด ข้าว หรือผักอบ

อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสให้ผิวด้านนอกมีสีโดยไม่เร่งให้เนื้อแข็งเกินไป การกลับด้านหนึ่งครั้งช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วชิ้น

พักอกไก่ 5 นาทีก่อนหั่นเพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายกลับ เสิร์ฟเป็นชิ้นหนาพร้อมเลมอนหรือซอสโยเกิร์ตแบบรสอ่อน

ส่วนผสม

• อกไก่ 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 กลีบ
• ปาปริกา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• เลมอน 1 ซีก

วิธีทำ

1. ทุบอกไก่ให้หนาใกล้เคียงกัน แล้วหมักกับน้ำมัน กระเทียม และเครื่องปรุง 20 นาที
2. อุ่นหม้อทอดที่ 180 องศาเซลเซียส 3 นาที
3. อบไก่ 12 ถึง 16 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. ตรวจให้สุกทั่ว พัก 5 นาที แล้วหั่นเสิร์ฟ

12. ไก่อบทั้งตัว

ไก่อบทั้งตัวเหมาะกับมื้อครอบครัวและแบ่งทำอาหารต่อได้หลายจาน การเลือกไก่ขนาดพอดีกับตะกร้าช่วยให้อากาศผ่านรอบตัวและหนังมีสีสม่ำเสมอ

ซับหนังให้แห้งแล้วทาน้ำมันผสมเกลือและสมุนไพรให้ทั่ว วางด้านอกลงก่อนเพื่อรักษาความชุ่มชื้น จากนั้นพลิกด้านอกขึ้นในช่วงท้ายเพื่อเร่งสีของหนัง

พักไก่อย่างน้อย 10 นาทีก่อนตัด น้ำในเนื้อจะกระจายกลับและหั่นง่ายขึ้น น้ำจากก้นตะกร้านำไปทำซอสได้เมื่อกรองไขมันส่วนเกินออก

ส่วนผสม

• ไก่ทั้งตัวขนาด 1.2 กิโลกรัม 1 ตัว
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรีหรือไทม์ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซับไก่ให้แห้ง ผสมน้ำมันกับเครื่องปรุงแล้วทาให้ทั่ว
2. วางไก่ด้านอกลง อบที่ 170 องศาเซลเซียส 35 นาที
3. พลิกด้านอกขึ้น อบต่อ 25 ถึง 35 นาทีตามขนาดตัว
4. ตรวจส่วนหนาที่สุดให้สุกทั่ว แล้วพัก 10 นาทีก่อนตัด

13. ปีกไก่อบกระเทียม

ปีกไก่อบกระเทียมหอมจากกระเทียมสดและพริกไทย รสเค็มหวานเล็กน้อยเข้ากับข้าวสวยหรือใช้เป็นของกินเล่น ปีกกลางให้สัดส่วนหนังและเนื้อสมดุล

หมักไก่ให้เครื่องปรุงซึมอย่างน้อย 30 นาที แต่ปัดกระเทียมชิ้นใหญ่ส่วนเกินออกก่อนอบเพื่อลดการไหม้ เติมกระเทียมเจียวหลังสุกแทนได้หากชอบกลิ่นเข้ม

เรียงปีกชั้นเดียวและกลับด้านเมื่อผิวเริ่มตึง ช่วงท้ายเพิ่มไฟสั้น ๆ เพื่อเร่งสีโดยต้องเฝ้าดูไม่ให้น้ำตาลในน้ำหมักไหม้

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 500 กรัม
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดกับปีกไก่ หมัก 30 นาที
2. ปัดกระเทียมชิ้นใหญ่ออกเล็กน้อย แล้ววางปีกในตะกร้า
3. อบที่ 185 องศาเซลเซียส 18 ถึง 22 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. เพิ่มเป็น 200 องศาเซลเซียส 2 นาที หากต้องการผิวเข้มขึ้น

14. ไก่กับมันฝรั่งอบ

ไก่กับมันฝรั่งอบรวมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในตะกร้าเดียว ใช้สะโพกไก่หั่นชิ้นและมันฝรั่งเต๋าขนาดเล็กเพื่อให้สุกในเวลาใกล้กัน

ล้างแป้งบนผิวมันฝรั่งแล้วซับให้แห้งก่อนคลุกน้ำมัน ช่วยให้ขอบมันฝรั่งกรอบขึ้น ส่วนไก่หมักเครื่องเทศรสอ่อนเพื่อให้น้ำจากเนื้อเคลือบผักระหว่างอบ

หากต้องการสลับวัตถุดิบ สามารถดูแนวทางจาก เมนูน่องไก่ แล้วเพิ่มเวลาตามความหนา เสิร์ฟพร้อมสลัดหรือผักลวกเป็นมื้อครบจาน

ส่วนผสม

• สะโพกไก่ไร้กระดูก 300 กรัม
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
• ปาปริกา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นไก่และมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดใกล้กัน ซับให้แห้ง
2. คลุกน้ำมันและเครื่องปรุงทั้งหมดให้ทั่ว
3. อบที่ 190 องศาเซลเซียส 20 ถึง 25 นาที
4. เขย่าตะกร้าทุก 8 นาที และตรวจให้ไก่สุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

15. หมูสไลด์ซอสเทอริยากิ

หมูสไลด์ซอสเทอริยากิเป็นจานรสหวานเค็มที่เข้ากับข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวสวย เนื้อหมูแผ่นบางสุกเร็วและรับซอสได้ทั่วโดยไม่ต้องหมักนาน

เลือกหมูสไลด์ที่มีมันแทรกเล็กน้อย แล้วคลุกซอสก่อนอบไม่นาน ใส่เห็ดและผักเนื้อแน่นร่วมกันได้ แต่ต้องกระจายเป็นชั้นบางเพื่อไม่ให้เกิดน้ำขัง

โรยงาและต้นหอมหลังสุกเพื่อเพิ่มกลิ่นสด หากซอสยังเหลวให้นำอาหารออกแล้วอบซอสในถ้วยต่อ 2 นาที ก่อนราดกลับบนหมู

ส่วนผสม

• หมูสไลด์ 250 กรัม
• เห็ดออรินจิ 100 กรัม
• ซอสเทอริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• งาขาวและต้นหอมสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ผสมซอสเทอริยากิ ซีอิ๊ว และน้ำมันงา
2. คลุกหมูกับเห็ดและซอส วางในถาดทนความร้อนเป็นชั้นบาง
3. อบที่ 185 องศาเซลเซียส 10 ถึง 12 นาที คนเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. ตรวจให้หมูสุก โรยงาและต้นหอม

16. คอหมูย่าง

คอหมูย่างจากหม้อทอดให้ขอบเกรียมหอมและเนื้อฉ่ำเมื่อหั่นชิ้นหนาพอดี มันแทรกในคอหมูช่วยป้องกันเนื้อแห้งระหว่างการอบด้วยไฟค่อนข้างสูง

หมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และซอสปรุงรสอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ซับน้ำหมักส่วนเกินก่อนวางลงตะกร้าเพื่อให้ผิวเกิดสีแทนการนึ่ง

พักเนื้อ 5 นาทีแล้วหั่นขวางเส้นใย ช่วยให้เคี้ยวง่ายและรักษาน้ำในเนื้อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วและผักสด

ส่วนผสม

• คอหมู 400 กรัม
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย แล้วผสมกับซอสและน้ำตาล
2. หมักคอหมูอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นซับน้ำหมักส่วนเกิน
3. อบที่ 190 องศาเซลเซียส 16 ถึง 20 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. พัก 5 นาที หั่นขวางเส้นใย แล้วเสิร์ฟ

17. หมูกรอบ

หมูกรอบหม้อทอดให้หนังฟูและชั้นเนื้อนุ่มเมื่อเตรียมหนังให้แห้งสนิท การต้มด้านหนังก่อนช่วยให้แทงรูง่ายและลดเวลาที่เนื้ออยู่ในความร้อนสูง

ทาเกลือกับน้ำส้มสายชูเฉพาะหนัง แล้วผึ่งในตู้เย็นแบบไม่ปิดอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ความแห้งของหนังส่งผลต่อความกรอบมากกว่าการเพิ่มน้ำมัน

ขั้นตอนละเอียดของการเตรียมชิ้นหมูดูเพิ่มได้จาก สูตรหมูกรอบ หลังอบควรพัก 10 นาทีเพื่อให้ชั้นเนื้ออยู่ตัวก่อนสับ

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มด้านหนังในน้ำตื้น 8 นาที ซับให้แห้ง แล้วแทงรูให้ทั่วหนัง
2. ปรุงด้านเนื้อด้วยเกลือครึ่งหนึ่งและพริกไทย ทาน้ำส้มสายชูและเกลือที่เหลือบนหนัง
3. ผึ่งในตู้เย็นแบบไม่ปิด 6 ถึง 12 ชั่วโมง
4. อบด้านหนังขึ้นที่ 160 องศาเซลเซียส 30 นาที แล้วเพิ่มเป็น 200 องศาเซลเซียส 15 ถึง 20 นาที
5. พัก 10 นาที ก่อนสับเป็นชิ้น

18. สามชั้นทอดน้ำปลา

สามชั้นทอดน้ำปลาให้ขอบกรอบและเนื้อด้านในนุ่ม รสเค็มหอมเหมาะกับข้าวสวยหรือใช้เป็นกับแกล้ม การหั่นชิ้นหนาเท่ากันช่วยให้ชั้นมันละลายพร้อมกัน

หมักน้ำปลาและน้ำตาลช่วงสั้นเพื่อไม่ให้เนื้อคายน้ำมาก คลุกแป้งบาง ๆ ก่อนอบเพื่อรับความชื้นบนผิวและสร้างขอบกรอบ

เทน้ำมันที่สะสมในก้นตะกร้าระหว่างอบหากมีปริมาณมาก แล้วเพิ่มไฟช่วงท้ายเพียงเล็กน้อย เสิร์ฟคู่หอมแดง พริก และมะนาว

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 400 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร หมักกับน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย 20 นาที
2. คลุกแป้งและน้ำมันบาง ๆ แล้ววางเรียงในตะกร้า
3. อบที่ 190 องศาเซลเซียส 18 ถึง 22 นาที เขย่าเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. เพิ่มเป็น 200 องศาเซลเซียส 2 ถึง 3 นาที หากต้องการขอบกรอบขึ้น

19. หมูสันนอกย่าง

หมูสันนอกมีไขมันน้อยและรสอ่อน จึงเหมาะกับมื้อที่ต้องการเนื้อไม่หนัก การหั่นขวางเส้นใยและทุบให้หนาเสมอกันช่วยลดความเหนียว

หมักด้วยซอสปรุงรส น้ำมัน และน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย น้ำมันช่วยเคลือบผิว ส่วนเวลาหมัก 30 นาทีเพียงพอสำหรับชิ้นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร

อบด้วยไฟกลางและหยุดเมื่อเนื้อสุกพอดี พัก 3 ถึง 5 นาทีแล้วหั่นบาง เสิร์ฟกับผักย่างหรือจัดลงกล่องข้าวได้

ส่วนผสม

• หมูสันนอก 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 กลีบ
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นหมูขวางเส้นใยเป็นชิ้นหนา แล้วทุบให้หนาใกล้เคียงกัน
2. ผสมเครื่องปรุง หมักหมู 30 นาที
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 12 ถึง 15 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. พัก 3 ถึง 5 นาที แล้วหั่นเสิร์ฟ

20. หมูก้อนทอด

หมูก้อนทอดเป็นเมนูรสคุ้นเคยที่กินกับข้าวหรือใส่กล่องอาหารได้ เนื้อหมูบดผสมรากผักชีและกระเทียมให้กลิ่นหอม ส่วนแป้งมันช่วยรักษาความนุ่ม

ปั้นหมูเป็นก้อนแบนขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกเร็วและไม่แห้งตรงขอบ ทาน้ำมันบาง ๆ บนผิวก่อนอบ แล้วเว้นช่องระหว่างก้อน

ทำครั้งละมากขึ้นแล้วแช่เย็นได้ 2 วัน เมื่อนำกลับมาอุ่น ใช้ 170 องศาเซลเซียส 3 ถึง 4 นาทีเพื่อคืนความร้อนโดยไม่ทำให้แข็ง

ส่วนผสม

• หมูบด 300 กรัม
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
2. ผสมกับหมูบด ซีอิ๊ว และแป้งมัน นวดจนเหนียวเล็กน้อย
3. ปั้นเป็นก้อนแบน ทาน้ำมันบาง ๆ แล้ววางในตะกร้า
4. อบที่ 185 องศาเซลเซียส 10 ถึง 13 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา

21. สเต็กสันคอหมูและผักอบ

สเต็กสันคอหมูกับผักอบเป็นมื้อจานเดียวที่มีทั้งเนื้อและผัก สันคอมีมันแทรกจึงคงความนุ่มได้ดี ส่วนผักเนื้อแน่นรับความร้อนสูงโดยไม่เละเร็ว

หั่นแครอต ฟักทอง และบรอกโคลีให้ขนาดเหมาะกับเวลาสุก เริ่มอบผักเนื้อแข็งก่อน แล้วเติมบรอกโคลีช่วงท้ายเพื่อลดการไหม้ตรงยอด

พักหมู 5 นาทีหลังอบและหั่นขวางเส้นใย น้ำจากเนื้อใช้คลุกผักเพิ่มรสได้โดยไม่ต้องเติมซอสอีกมาก

ส่วนผสม

• สันคอหมู 300 กรัม
• ฟักทองหั่นชิ้น 120 กรัม
• แครอตหั่นชิ้น 80 กรัม
• บรอกโคลี 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผงและพริกไทยดำอย่างละ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักหมูกับซีอิ๊ว กระเทียมผง พริกไทย และน้ำมันครึ่งหนึ่ง 30 นาที
2. คลุกฟักทองกับแครอตในน้ำมันที่เหลือ อบที่ 190 องศาเซลเซียส 8 นาที
3. ใส่หมูและบรอกโคลี อบต่อ 14 ถึง 18 นาที พลิกหมูเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. ตรวจให้หมูสุก พัก 5 นาที แล้วหั่นเสิร์ฟพร้อมผัก

22. สเต็กเนื้อ

สเต็กเนื้อในหม้อทอดเหมาะกับชิ้นที่หนาสม่ำเสมอ ความร้อนหมุนเวียนช่วยให้ผิวแห้งเร็วและควบคุมระดับความสุกได้ด้วยเวลาและอุณหภูมิภายใน

นำเนื้อออกจากตู้เย็นระหว่างอุ่นเครื่อง ซับผิวให้แห้งแล้วทาน้ำมันบาง ๆ ปรุงเกลือและพริกไทยก่อนเข้าเครื่องเพื่อให้เกิดผิวสีน้ำตาล

พักเนื้อ 5 ถึง 8 นาทีหลังอบก่อนหั่น ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจกลางชิ้นและหยุดก่อนระดับเป้าหมายเล็กน้อย เพราะอุณหภูมิจะเพิ่มต่อระหว่างพัก

ส่วนผสม

• เนื้อสเต็กหนา 2.5 เซนติเมตร 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กลีบ

วิธีทำ

1. ซับเนื้อให้แห้ง ทาน้ำมัน แล้วโรยเกลือและพริกไทย
2. อุ่นหม้อทอดที่ 200 องศาเซลเซียส 5 นาที
3. อบเนื้อ 8 ถึง 12 นาทีตามระดับความสุก พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. วางเนยและกระเทียมบนเนื้อ พัก 5 ถึง 8 นาที ก่อนหั่น

23. พิคานย่า

พิคานย่ามีชั้นไขมันด้านบนที่ให้กลิ่นหอมระหว่างอบ การคงชั้นไขมันไว้และบั้งตื้นช่วยให้ไขมันละลายโดยเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำ

ปรุงเพียงเกลือและพริกไทยเพื่อรักษารสของเนื้อ เริ่มวางด้านไขมันขึ้นเพื่อให้ความร้อนเร่งผิว แล้วพลิกสั้น ๆ หากด้านล่างต้องการสีเพิ่ม

หั่นขวางเส้นใยหลังพักเนื้ออย่างน้อย 8 นาที เสิร์ฟกับผักใบหรือมันฝรั่งอบ รสเข้มของเนื้อไม่ต้องพึ่งซอสหนัก

ส่วนผสม

• เนื้อพิคานย่าหนา 3 เซนติเมตร 350 กรัม
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บั้งชั้นไขมันเป็นลายตื้น ซับเนื้อให้แห้ง แล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
2. อุ่นหม้อทอดที่ 200 องศาเซลเซียส 5 นาที
3. วางด้านไขมันขึ้น อบ 10 ถึง 15 นาทีตามระดับความสุก พลิกช่วง 3 นาทีท้าย
4. พัก 8 นาที แล้วหั่นขวางเส้นใย

24. เนื้อพันเห็ดเข็มทอง

เนื้อพันเห็ดเข็มทองให้เนื้อนุ่มรอบเห็ดที่ยังมีสัมผัสกรุบ เหมาะกับข้าวญี่ปุ่นหรือจัดเป็นของกินเล่น ใช้เนื้อสไลด์บางเพื่อม้วนง่ายและสุกเร็ว

ตัดโคนเห็ดและแบ่งเป็นมัดเล็ก อย่าใส่เห็ดมากเกินไปเพราะม้วนจะคลายตัว วางรอยต่อของเนื้อลงด้านล่างและทาซอสบาง ๆ ก่อนอบ

แนวทางเลือกและเตรียมเห็ดดูเพิ่มได้จาก เมนูเห็ดเข็มทอง หลังอบโรยงาและต้นหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นโดยไม่กลบรสเนื้อ

ส่วนผสม

• เนื้อวัวสไลด์ 200 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 150 กรัม
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• งาขาวและต้นหอมสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ตัดโคนเห็ด แบ่งเป็น 8 มัด แล้วพันด้วยเนื้อสไลด์
2. ผสมซีอิ๊ว มิริน น้ำตาล และน้ำมันงา ทาบาง ๆ บนเนื้อ
3. วางรอยต่อลง อบที่ 190 องศาเซลเซียส 8 ถึง 10 นาที
4. ทาซอสอีกครั้งช่วงครึ่งเวลา แล้วโรยงากับต้นหอมหลังสุก

25. ปูอัดทอด

ปูอัดทอดเป็นของกินเล่นที่เตรียมเร็ว ฉีกปูอัดเป็นเส้นหรือคลี่เป็นแผ่นช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวและทำให้กรอบทั่ว เหมาะกับใช้ปูอัดที่มีเนื้อแน่น

ซับความชื้นก่อนคลุกน้ำมันบางมากและปรุงพริกไทย ไม่ควรซ้อนเส้นปูอัดเพราะจุดที่ทับกันจะยังนุ่ม ต้องเขย่าตะกร้าหลายครั้งระหว่างอบ

พักให้เย็น 2 นาทีแล้วเนื้อจะกรอบขึ้น เสิร์ฟเปล่าหรือจิ้มมายองเนสวาซาบิ และควรทำในปริมาณที่กินหมดในมื้อเดียว

ส่วนผสม

• ปูอัด 200 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• ปาปริกา 1/4 ช้อนชา
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• วาซาบิ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ฉีกปูอัดเป็นเส้น ซับผิวให้แห้ง
2. คลุกน้ำมัน พริกไทย และปาปริกา
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 10 ถึง 14 นาที เขย่าทุก 4 นาที
4. พัก 2 นาที เสิร์ฟกับมายองเนสผสมวาซาบิ

26. ปลาอบเนย

ปลาอบเนยใช้เนื้อปลาขาวที่สุกเร็วและรับกลิ่นเนย กระเทียม และเลมอนได้ดี เนื้อปลาชิ้นหนาพอเหมาะจะยังฉ่ำเมื่อผิวด้านบนเริ่มเป็นสีทอง

ซับปลาให้แห้งแล้ววางบนกระดาษรองอบที่เจาะช่องหรือถาดตื้น ทาเนยปรุงรสเฉพาะด้านบนเพื่อให้ความร้อนสัมผัสด้านล่างได้เต็มที่

หากต้องการสลับชนิดปลา ไอเดียจาก สูตรปลาแซลมอน ช่วยปรับเครื่องปรุงได้ ตรวจเนื้อปลาตรงส่วนหนาสุดให้ทึบและแยกเป็นชั้นก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• เนื้อปลาดอร์ลี่หรือปลาขาว 300 กรัม
• เนยจืดนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 กลีบ
• น้ำเลมอน 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ซับปลาให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย
2. ผสมเนย กระเทียม น้ำเลมอน และพาร์สลีย์ แล้วทาบนปลา
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 10 ถึง 14 นาทีตามความหนา
4. ตรวจส่วนหนาสุดให้สุกและแยกเป็นชั้น แล้วเสิร์ฟทันที

27. ปลาเผา

ปลาเผาในหม้อทอดให้เนื้อชุ่มและหนังหอมโดยไม่ต้องใช้เตาถ่าน ปลานิลหรือปลาทับทิมขนาดพอดีกับตะกร้าจะจัดวางง่ายและสุกทั่ว

บั้งตัวปลาเพื่อให้ความร้อนผ่านส่วนหนาเร็วขึ้น ยัดตะไคร้และใบมะกรูดในท้องปลาเพื่อเพิ่มกลิ่น ส่วนเกลือบนหนังช่วยดึงความชื้นและแต่งรส

กลับปลาอย่างระมัดระวังช่วงครึ่งเวลา หรือวางบนตะแกรงเสริมเพื่อให้อากาศผ่านสองด้าน เสิร์ฟกับผักสด เส้นหมี่ และน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสม

• ปลานิลควักไส้ 1 ตัว ขนาดประมาณ 700 กรัม
• ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างปลาและซับให้แห้ง บั้งด้านละ 3 รอย
2. ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดในท้องปลา ทาน้ำมัน แล้วโรยเกลือกับพริกไทย
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 25 ถึง 35 นาทีตามขนาดปลา
4. พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา และตรวจเนื้อส่วนหนาสุดให้สุกก่อนเสิร์ฟ

28. ปลานิลทอด

ปลานิลทอดแบบใช้น้ำมันน้อยให้หนังแห้งกรอบและเนื้อยังนุ่ม การใช้ปลาชิ้นหรือปลาตัวเล็กช่วยให้วางได้โดยไม่งอและกลับด้านสะดวก

ซับปลาให้แห้งมากที่สุดแล้วบั้งผิว คลุกเกลือ พริกไทย และแป้งข้าวเจ้าบาง ๆ แป้งจะรับความชื้นและช่วยให้หนังไม่ติดตะกร้า

ทาน้ำมันทั้งบนปลาและตะแกรงเล็กน้อย พลิกเมื่อหนังเซตตัวแล้วเพื่อลดการฉีก เสิร์ฟกับน้ำปลาพริกหรือยำมะม่วง

ส่วนผสม

• ปลานิลหั่นชิ้น 500 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ซับปลาให้แห้ง บั้งผิว แล้วปรุงเกลือและพริกไทย
2. คลุกแป้งข้าวเจ้าบาง ๆ และทาน้ำมันให้ทั่ว
3. อบที่ 190 องศาเซลเซียส 18 ถึง 24 นาทีตามความหนา
4. พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา ตรวจเนื้อให้สุก แล้วเสิร์ฟร้อน

29. หมึกย่าง

หมึกย่างหม้อทอดให้กลิ่นหอมและขอบเกรียมเล็กน้อยโดยไม่ต้องจุดเตา เลือกหมึกสด เนื้อแน่น และซับน้ำให้แห้งเพื่อลดน้ำที่ออกระหว่างอบ

บั้งผิวตื้นช่วยให้เครื่องหมักเกาะและทำให้ชิ้นหมึกไม่หดบิดมาก ใช้ไฟสูงเวลาสั้นเพื่อลดโอกาสที่เนื้อจะแข็ง

เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและมะนาว หากใช้หมึกตัวใหญ่ให้แยกหนวดออกเพื่อจัดเวลาอบตามความหนา

ส่วนผสม

• หมึกสด 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 กลีบ
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• น้ำจิ้มซีฟู้ดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดหมึก ซับให้แห้ง และบั้งผิวตื้น
2. หมักกับซีอิ๊ว น้ำมัน กระเทียม และพริกไทย 15 นาที
3. อบที่ 200 องศาเซลเซียส 7 ถึง 10 นาที พลิกหนึ่งครั้ง
4. นำออกทันทีเมื่อสุก หั่นเป็นชิ้น แล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

30. ไส้กรอกแดงทอด

ไส้กรอกแดงทอดเป็นของกินเล่นที่ทำได้รวดเร็ว ผิวด้านนอกตึงและกรอบขึ้นโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย การบั้งปลายช่วยเพิ่มขอบสัมผัสความร้อน

ซับไส้กรอกให้แห้งและทาน้ำมันบาง ๆ ไม่ควรใส่แน่นตะกร้า เพราะต้องเขย่าให้ทุกด้านโดนลมร้อนและมีสีสม่ำเสมอ

พัก 1 นาทีหลังอบแล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่ผสมแตงกวา เมนูนี้เหมาะกับการทำปริมาณพอดีกิน เนื้อจะนุ่มลงเมื่อวางทิ้งไว้นาน

ส่วนผสม

• ไส้กรอกแดง 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• น้ำจิ้มไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. บั้งปลายไส้กรอกและซับผิวให้แห้ง
2. คลุกน้ำมันบาง ๆ แล้ววางเป็นชั้นเดียวในตะกร้า
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 8 ถึง 10 นาที เขย่าเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. ผสมน้ำจิ้มไก่กับแตงกวาและถั่วลิสง เสิร์ฟคู่ไส้กรอกร้อน

เคล็ดลับใช้หม้อทอดให้สุกทั่วและกรอบสม่ำเสมอ

• อุ่นเครื่องก่อนทำของทอด เนื้อชิ้นหนา และอาหารชุบแป้ง ช่วยให้ผิวเริ่มเซตตัวทันที
• เว้นพื้นที่รอบอาหารและจัดชั้นเดียว หากต้องทำหลายชิ้นควรแบ่งรอบแทนการซ้อน
• ใช้กระดาษรองอบแบบเจาะช่องหรือถาดขนาดเล็กที่ไม่ปิดทางลมทั้งหมด
• ซับวัตถุดิบให้แห้งก่อนปรุง น้ำบนผิวทำให้อาหารเกิดไอน้ำและลดความกรอบ
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารกับเนื้อชิ้นหนา โดยเฉพาะไก่ และยึดคำแนะนำเรื่องการปรุงสัตว์ปีกให้สุกจาก กรมอนามัย
• ล้างตะกร้าและถาดรองไขมันหลังเครื่องเย็น ลดคราบไหม้และกลิ่นตกค้างในรอบถัดไป

สรุป

30 สูตรนี้ครอบคลุมตั้งแต่มื้อเช้า ของว่าง จานไก่ หมู เนื้อ ไปจนถึงปลาและอาหารทะเล จึงเลือกทำตามเวลาและวัตถุดิบที่มีได้ง่าย จุดร่วมของทุกเมนูอยู่ที่การจัดอาหารไม่แน่นเกินไปและเริ่มตรวจความสุกก่อนครบเวลา

เมื่อคุ้นกับกำลังไฟของเครื่อง การปรับ เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน จะทำได้แม่นขึ้น ลองจดอุณหภูมิ เวลาจริง และขนาดวัตถุดิบของแต่ละรอบ เพื่อสร้างค่าที่เหมาะกับเครื่องในบ้าน

เลือกเริ่มจากสูตรวัตถุดิบน้อย เช่น ไข่ดาว ปีกไก่ หรือปลาอบเนย แล้วค่อยต่อยอดรสหมักและเครื่องเคียง หากลองทำเมนูใดแล้วได้เวลาเหมาะกับเครื่องรุ่นที่ใช้ สามารถแบ่งปันผลลัพธ์ในช่องความคิดเห็นเพื่อเป็นประโยชน์กับผู้อ่านรายอื่น