20 เมนูไก่สับ ทำง่าย เปลี่ยนจานเดิมให้น่ากิน

• รวมเมนูผัด ต้ม ทอด นึ่ง และอาหารจานเดียวครบ 20 สูตร
• ปริมาณส่วนผสมออกแบบสำหรับ 1-2 ที่ เหมาะกับครัวบ้าน
• มีทั้งรสอ่อนกินง่าย รสเผ็ดจัดจ้าน และเมนูกรอบกินเพลิน
• ใช้ไก่สับเป็นวัตถุดิบหลัก ปรับรสและผักประกอบตามของที่มีได้

ไก่สับเป็นวัตถุดิบที่หยิบมาทำอาหารได้หลากหลายมาก ตั้งแต่อาหารจานเดียวเร่งด่วน ไปจนถึงกับข้าวสำหรับมื้อครอบครัว เนื้อชิ้นเล็กสุกไว รับรสเครื่องปรุงง่าย และเข้ากับไข่ ผัก เห็ด เครื่องแกง รวมถึงซอสหลายแบบ

การหมุนเวียนเมนูช่วยให้ไก่สับไม่จำเจ วันหนึ่งอาจทำข้าวไข่ข้นรสนุ่ม อีกวันเปลี่ยนเป็นลาบรสแซ่บ ต้มยำร้อน ๆ หรือทอดมันหอมเครื่อง หากอยากหาแนวทางจากวัตถุดิบอื่นเพิ่มเติม สูตรน่องไก่ ช่วยต่อยอดมื้อไก่ได้อีกหลายแบบ

สูตรด้านล่างปรับปริมาณให้เหมาะกับ 1-2 ที่ เน้นขั้นตอนทำตามง่ายและการทำเนื้อไก่ให้สุกทั่วถึง โดยสามารถลดหรือเพิ่มความเผ็ด ความเค็ม และความหวานตามรสที่ต้องการได้

ไก่สับสุกเร็ว จึงควรเตรียมเครื่องปรุงและผักให้พร้อมก่อนเปิดเตา ช่วยให้ควบคุมความสุกและเนื้อสัมผัสได้ดีขึ้น

1. ข้าวไข่ข้นไก่สับ

ข้าวไข่ข้นไก่สับเป็นอาหารจานเดียวที่รวมไข่นุ่มกับไก่สับรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อเร่งด่วนหรือมื้อที่ต้องการรสไม่จัด ทำจากวัตถุดิบพื้นฐานและใช้กระทะเพียงใบเดียวได้

ไข่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเข้ากับไก่สับผัดซอสและข้าวสวยร้อน ๆ รสเค็มหวานอ่อน ๆ กินง่ายทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น หากชอบไข่มากเป็นพิเศษ ลองต่อยอดจาก ไอเดียเมนูไข่ ได้อีกหลายจาน

ควรผัดไก่จนไม่มีส่วนสีชมพูก่อนเทไข่ลงกระทะ และใช้ไฟอ่อนช่วงทำไข่ข้นเพื่อไม่ให้ไข่แห้งเกินไป ไข่ควรสุกตามระดับที่ปลอดภัยก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1-2 ถ้วย
• ไก่สับ 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• นมสดหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ใส่ไก่สับลงผัดจนสุกทั่ว
2. ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ด้านหนึ่งของกระทะ
3. ตีไข่กับนม เทลงกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน คนเบา ๆ จนไข่จับตัวและสุกนุ่ม
4. ตักข้าวใส่จาน วางไข่ข้นและไก่สับ โรยต้นหอมแล้วเสิร์ฟทันที

2. ลาบไก่

ลาบไก่เป็นเมนูรสจัดที่ใช้ไก่สับเป็นตัวหลัก คลุกกับน้ำปลา มะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เหมาะกับวันที่อยากได้กับข้าวรสสดชื่นโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก

รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นหอมของข้าวคั่วตัดกับเนื้อไก่นุ่ม ๆ ได้ดี หอมแดง สะระแหน่ และผักชีฝรั่งเพิ่มทั้งกลิ่นและความสด เหมาะเสิร์ฟคู่ผักสดหรือข้าวเหนียว

อย่าใส่น้ำมะนาวขณะกระทะยังร้อนจัด เพราะกลิ่นหอมจะลดลง ควรรวนไก่จนสุกทั่วก่อนปิดไฟ แล้วจึงคลุกเครื่องปรุงรสและสมุนไพร

ส่วนผสม

• ไก่สับ 200 กรัม
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1-2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 1 กำมือ

วิธีทำ

1. ใส่ไก่สับกับน้ำลงกระทะ รวนด้วยไฟกลางจนเนื้อไก่สุกทั่วและน้ำเกือบแห้ง
2. ปิดไฟ พักให้ความร้อนลดลงเล็กน้อย
3. เติมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกให้กระจายทั่ว
4. ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ คลุกเบา ๆ แล้วเสิร์ฟ

3. แกงจืดไข่เจียวไก่สับ

แกงจืดไข่เจียวไก่สับเหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารร้อน ๆ รสอ่อน น้ำซุปใสช่วยให้กินคล่อง ส่วนไข่เจียวหั่นชิ้นเพิ่มความหอมและช่วยให้ชามแกงมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น

ความนุ่มของไก่สับเข้ากับไข่เจียวและผักกาดขาวได้ดี น้ำซุปรสเค็มอ่อน ๆ เหมาะกับมื้อครอบครัวหรือวันที่ไม่อยากกินอาหารหนัก สามารถเพิ่มเต้าหู้หรือสาหร่ายได้ตามชอบ

ไก่สับควรปั้นก้อนขนาดเล็กใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ระหว่างต้มควรช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสและรสสะอาดขึ้น

ส่วนผสม

• ไก่สับ 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักกาดขาว 150 กรัม
• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอม 1 ต้น
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีไข่ให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวจนสุกทั้งสองด้าน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ต้มน้ำจนเดือดอ่อน ใส่กระเทียมและไก่สับที่ปั้นเป็นก้อนเล็ก
3. ต้มจนไก่สุกทั่ว ใส่ผักกาดขาวและไข่เจียว
4. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย ต้มต่อจนผักนุ่ม โรยต้นหอมก่อนยกลง

4. ลาบอกไก่สับอบชีสในแผ่นแป้งตอติญ่า

เมนูนี้นำลาบอกไก่สับมาห่อหรือวางบนแผ่นตอติญ่าแล้วเติมชีส ก่อนอบจนแป้งกรอบและชีสละลาย เป็นอีกทางเลือกสำหรับวันที่อยากเปลี่ยนลาบให้กินสนุกขึ้น

รสเผ็ดหอมจากเครื่องลาบตัดกับชีสรสนุ่มมัน ส่วนแผ่นแป้งที่อบจนกรอบช่วยเพิ่มมิติ เหมาะเป็นมื้อเบา ของว่างช่วงบ่าย หรืออาหารแบ่งกินระหว่างคนในบ้าน

ควรผัดอกไก่ให้สุกก่อนนำเข้าเครื่องอบ อย่าวางไส้ชื้นมากเกินไป เพราะแป้งจะนิ่ม หากสนใจเมนูอบเพิ่มเติมสามารถดู เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน เพื่อหาแนวทางต่อยอดได้

ส่วนผสม

• อกไก่สับ 180 กรัม
• แผ่นตอติญ่า 2 แผ่นเล็ก
• ชีสขูด 40 กรัม
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. รวนอกไก่สับในกระทะจนสุกทั่ว ปิดไฟแล้วคลุกน้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง และผักชีฝรั่ง
2. อบแผ่นตอติญ่าที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 4-5 นาทีให้เริ่มกรอบ
3. ตักลาบไก่วางบนแผ่นแป้ง โรยชีสให้ทั่ว
4. อบต่อราว 7-10 นาทีจนชีสละลายและขอบแป้งกรอบ จากนั้นเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

5. มาม่าไก่สับทอดกรอบ

มาม่าไก่สับทอดกรอบเป็นของกินเล่นที่นำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาผสมกับไก่สับและเครื่องปรุง ก่อนปั้นเป็นชิ้นแล้วทอดจนด้านนอกกรอบ

เส้นที่ทอดให้ความกรุบกรอบ ขณะที่ไก่ด้านในยังนุ่มและมีรสเค็มหอม เหมาะเสิร์ฟเป็นของว่างหรือทำเป็นชิ้นเล็กสำหรับแบ่งกินกับซอสพริก

ควรต้มเส้นเพียงให้คลายตัวแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ไก่ต้องสุกถึงด้านในก่อนนำขึ้นจากน้ำมัน หากชิ้นหนามากควรลดไฟเพื่อป้องกันด้านนอกไหม้ก่อนด้านในสุก

ส่วนผสม

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง
• ไก่สับ 150 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ลวกเส้นพอนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วตัดเส้นให้สั้น
2. ผสมเส้น ไก่สับ ไข่ แป้ง ซีอิ๊วขาว พริกไทย และต้นหอมให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันไฟกลาง ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนแบนขนาดเล็กแล้วทอด
4. ทอดจนเหลืองกรอบและไก่ด้านในสุกทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. กะเพราไก่สับ

กะเพราไก่สับเป็นจานด่วนที่ทำได้รวดเร็ว ใช้พริก กระเทียม และใบกะเพราเป็นกลิ่นหลัก เหมาะกับวันที่ต้องการอาหารรสจัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

ไก่สับรับซอสได้ทั่วถึงจึงมีรสเข้มทุกคำ ความเผ็ดจากพริกและกลิ่นใบกะเพราทำให้จานนี้กินเพลิน สามารถเพิ่มไข่ดาวเพื่อให้เป็นมื้ออิ่มครบขึ้น

ผัดไก่ให้สุกก่อนปรุงรส และใส่ใบกะเพราเป็นลำดับท้ายสุดเพื่อรักษากลิ่นหอม หากกระทะแห้งเกินไประหว่างผัด เติมน้ำทีละช้อนแทนการเพิ่มน้ำมันมาก

ส่วนผสม

• ไก่สับ 200 กรัม
• ใบกะเพรา 1 ถ้วยเล็ก
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกจินดา 4-6 เม็ด
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกกระเทียมให้หอมแล้วใส่ไก่สับ
3. ผัดจนไก่สุก ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ
4. เร่งไฟ ใส่ใบกะเพรา ผัดเร็ว ๆ จนสลดแล้วปิดไฟ

7. ข้าวไก่สับผัดหม่าล่าไข่เยิ้ม

ไก่สับผัดหม่าล่าเป็นจานข้าวรสเผ็ดชาที่ทำได้ไม่ซับซ้อน เติมไข่เนื้อนุ่มด้านบนช่วยลดความร้อนแรงของเครื่องเทศและทำให้รสโดยรวมกลมขึ้น

กลิ่นหม่าล่าหอมเครื่องเทศเด่น มีทั้งเผ็ด เค็ม และชาปลายลิ้น ไข่นุ่มช่วยเพิ่มความมัน เหมาะกับมื้อกลางวันที่อยากได้อาหารรสเข้มและอิ่มในจานเดียว

เครื่องหม่าล่าหลายชนิดมีเกลือผสม ควรชิมก่อนเติมซีอิ๊วเพิ่ม ส่วนไข่ควรปรุงจนถึงระดับความสุกที่เหมาะสมและใช้ไข่สดที่เก็บรักษาถูกวิธี

ส่วนผสม

• ไก่สับ 180 กรัม
• ข้าวสวย 1-2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
• ผงหม่าล่า 1-2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง ผัดกระเทียมและไก่สับจนสุก
2. เติมผงหม่าล่า ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำ ผัดจนซอสเคลือบไก่
3. ใช้กระทะอีกใบหรือเช็ดกระทะเดิม ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วทอดไข่จนสุกตามต้องการ
4. ตักข้าวใส่จาน วางไก่ผัดหม่าล่าและไข่ด้านบน

8. ไก่สับผัดน้ำพริกเผา

ไก่สับผัดน้ำพริกเผาใช้วัตถุดิบน้อยแต่ได้รสเข้ม เหมาะเป็นกับข้าวประจำวัน น้ำพริกเผาช่วยรวมความเผ็ด หวาน และกลิ่นหอมไว้ในเครื่องปรุงเดียว

เมื่อผัดจนซอสเคลือบไก่ทั่ว เนื้อไก่จะชุ่มและมีสีสวย หอมพริกคั่ว กินเข้ากับข้าวสวยหรือไข่ดาวได้ดี โดยเพิ่มหอมใหญ่หรือพริกสดเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสได้

น้ำพริกเผามีความหวานและเค็มต่างกันตามสูตร ควรเริ่มจากปริมาณน้อยแล้วชิมก่อนเพิ่ม และผัดไก่จนสุกสนิทก่อนลดไฟปรุงซอส

ส่วนผสม

• ไก่สับ 200 กรัม
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่น 1/4 หัว
• พริกชี้ฟ้าหั่น 1 เม็ด
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่จนเริ่มใส
2. ใส่ไก่สับ ผัดให้กระจายและสุกทั่ว
3. เติมน้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำ ผัดจนซอสข้นเคลือบเนื้อ
4. ใส่พริกชี้ฟ้าและต้นหอม ผัดอีกครู่แล้วปิดไฟ

9. ต้มยำไก่สับ

ต้มยำไก่สับเป็นเมนูน้ำร้อน ๆ ที่ใช้ไก่สับแทนเนื้อชิ้น ทำให้สุกไวและตักกินง่าย เหมาะกับมื้อที่อยากได้รสเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นสมุนไพรชัด

น้ำซุปหอมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด มีความเปรี้ยวจากมะนาวกับความเผ็ดของพริก เนื้อไก่นุ่มช่วยให้น้ำซุปมีความหวานตามธรรมชาติ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยได้ลงตัว

ไม่ควรต้มน้ำมะนาวเป็นเวลานาน เพราะรสและกลิ่นจะเปลี่ยน ควรต้มไก่ให้สุกก่อนปิดไฟ แล้วจึงเติมมะนาวเป็นขั้นตอนท้าย

ส่วนผสม

• ไก่สับ 180 กรัม
• น้ำ 650 มิลลิลิตร
• ตะไคร้หั่น 1 ต้น
• ข่าหั่น 4 แว่น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 80 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบุบ 4-6 เม็ด
• ผักชีเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดจนมีกลิ่นหอม
2. ปั้นไก่สับเป็นก้อนเล็กแล้วใส่ลงต้มจนสุก
3. ใส่เห็ดและน้ำปลา ต้มต่อจนเห็ดนุ่ม
4. ปิดไฟ เติมพริกและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน โรยผักชีก่อนเสิร์ฟ

10. ผัดเห็ดเข็มทองไก่สับ

ผัดเห็ดเข็มทองไก่สับเพิ่มผักกาดขาวลงไปเพื่อให้ได้ทั้งความกรุบและความนุ่มในจานเดียว เป็นกับข้าวที่ใช้เวลาไม่นานและช่วยเพิ่มผักในมื้ออาหาร

เห็ดเข็มทองให้สัมผัสเด้งเล็กน้อย ผักกาดขาวมีความหวานและนุ่ม ส่วนไก่สับช่วยให้รสซอสกระจายทั่ว หากชอบเมนูเห็ดสามารถดู เมนูเห็ดเข็มทอง สำหรับแนวทางอื่นเพิ่มเติม

ตัดโคนเห็ดทิ้งและล้างเร็ว ๆ ก่อนสะเด็ดน้ำให้ดี ไม่ควรแช่เห็ดในน้ำนาน ระหว่างผัดควรทำให้ไก่สุกก่อนใส่ผักและเห็ดเพื่อลดเวลาที่ผักโดนความร้อน

ส่วนผสม

• ไก่สับ 150 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
• ผักกาดขาว 2 ใบใหญ่
• พริกสดหั่น 1 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตัดโคนเห็ดเข็มทอง ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ไก่สับลงผัดจนสุกทั่ว
3. เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำ
4. ใส่ผักกาดขาว เห็ดเข็มทอง และพริก ผัดจนผักนุ่มพอดีแล้วปิดไฟ

11. คั่วสุกี้ไก่สับตอกไข่

คั่วสุกี้ไก่สับเป็นเมนูกระทะเดียวที่รวมไก่ ไข่ วุ้นเส้น และผักเข้าด้วยกัน น้ำจิ้มสุกี้ช่วยปรุงรสได้รวดเร็ว จึงเหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ไม่อยากเตรียมเครื่องปรุงหลายชนิด

จุดเด่นอยู่ที่กลิ่นคั่วจากกระทะ ไข่จับกับเส้นและเนื้อไก่ ส่วนผักยังมีความกรอบเล็กน้อย รสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดจากน้ำจิ้มสุกี้ช่วยให้จานนี้กินง่าย

แช่วุ้นเส้นเพียงให้นิ่มก่อนผัดเพื่อไม่ให้เละ และผัดไก่จนสุกก่อนใส่ไข่ หากกระทะเริ่มแห้งให้เติมน้ำทีละน้อยแทนน้ำมัน

ส่วนผสม

• ไก่สับ 150 กรัม
• วุ้นเส้นแห้ง 40 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผักกาดขาว 100 กรัม
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
• น้ำจิ้มสุกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นให้นิ่มแล้วตัดสั้น เตรียมผักให้พร้อม
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับไก่สับจนสุก
3. ตอกไข่ลงไป ยีให้กระจายแล้วใส่ผัก วุ้นเส้น น้ำจิ้มสุกี้ ซีอิ๊วขาว และน้ำ
4. คั่วด้วยไฟกลางจนเส้นนุ่มและน้ำแห้งพอดี ใส่ขึ้นฉ่ายแล้วปิดไฟ

12. ไก่สับผัดซอสมะเขือเทศไข่ดาว

ไก่สับผัดซอสมะเขือเทศเป็นจานรสหวานอมเปรี้ยวที่กินคู่ไข่ดาวได้ลงตัว ทำง่ายและใช้เครื่องปรุงที่พบได้บ่อยในครัว เหมาะกับมื้อเร่งด่วน

ซอสมะเขือเทศเคลือบไก่สับให้ชุ่มฉ่ำ รสหวานเปรี้ยวอ่อน ๆ ตัดกับความมันของไข่ดาว หากเติมหอมใหญ่ลงผัดด้วยจะช่วยเพิ่มความหวานและเนื้อสัมผัส

ควรผัดไก่จนสุกสนิทก่อนเติมซอส และไม่ควรใช้ไฟแรงหลังใส่ซอสมะเขือเทศ เพราะน้ำตาลในซอสไหม้ติดกระทะได้ง่าย

ส่วนผสม

• ไก่สับ 180 กรัม
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/4 หัว
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดไข่จนสุกตามต้องการ ตักพัก
2. เติมน้ำมันที่เหลือ ผัดหอมใหญ่จนหอมแล้วใส่ไก่สับ
3. ผัดไก่จนสุก เติมซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำ
4. เคี่ยวสั้น ๆ จนซอสเคลือบไก่ ตักราดข้าวแล้ววางไข่ดาวด้านบน

13. ข้าวไข่ยัดไส้อกไก่สับ

ไข่ยัดไส้อกไก่สับเป็นอาหารจานเดียวที่ใช้ไข่บาง ๆ ห่อไส้ไก่ผัดผักและซอส เหมาะกับวันที่ต้องการจานหน้าตาดีโดยใช้น้ำมันไม่มาก

ไส้มีรสหวานเค็มและความชุ่มจากมะเขือเทศกับหอมใหญ่ ส่วนไข่ด้านนอกนุ่มและหอม เมื่อตักกินพร้อมข้าวจะได้ทั้งเนื้อ ไข่ และผักในคำเดียว

ควรผัดไส้ให้ค่อนข้างแห้งก่อนนำไปห่อ เพราะน้ำมากเกินไปทำให้ไข่ขาดง่าย ใช้กระทะเคลือบและไฟอ่อนช่วยให้แผ่นไข่บางสม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• อกไก่สับ 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 1/2 ลูก
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอตหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• ข้าวสวย 1-2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใช้น้ำมันครึ่งหนึ่งผัดหอมใหญ่ แครอต และอกไก่สับจนไก่สุก
2. ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาว ผัดจนไส้แห้งพอดีแล้วพักไว้
3. ตีไข่ ตั้งกระทะไฟอ่อน ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเทไข่เป็นแผ่น
4. เมื่อไข่สุกเกือบทั่ว วางไส้ตรงกลาง พับขอบเข้าหากัน คว่ำลงบนข้าวแล้วเสิร์ฟ

14. ไก่สับคั่วแม็กกี้พริกหนุ่ม

ไก่สับคั่วพริกหนุ่มเป็นเมนูกลิ่นหอมจัดจากพริก กระเทียม ใบมะกรูด และซอสปรุงรส เนื้อไก่ผ่านการหมักเล็กน้อยจึงมีสัมผัสนุ่มและรสเข้าเนื้อ

พริกหนุ่มให้กลิ่นหอมและความเผ็ดไม่รุนแรงเท่าพริกขี้หนู เมื่อคั่วกับใบมะกรูดและพริกแห้งจะได้กลิ่นสมุนไพรเด่น เหมาะเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

หลังคลุกแป้งกับไก่ควรทอดหรือคั่วให้สุกทั่วก่อนปรุงซอส ระวังพริกและใบมะกรูดไหม้ เพราะจะให้รสขม ควรใช้ไฟกลางและคนเป็นระยะ

ส่วนผสม

• ไก่สับ 200 กรัม
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
• พริกหนุ่มหั่น 2 เม็ด
• พริกแห้ง 2 เม็ด
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมไก่สับกับซอสปรุงรส พริกไทย แป้งข้าวโพด และแป้งทอดกรอบ พัก 10 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน คั่วไก่ให้แตกเป็นชิ้นและสุกทั่ว
3. ใส่กระเทียม ใบมะกรูด พริกแห้ง และพริกหนุ่ม ผัดจนหอม
4. เติมซอสหอยนางรมและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เคลือบทั่วแล้วปิดไฟ

15. ไก่สับนึ่งเห็ดหอม

ไก่สับนึ่งเห็ดหอมเป็นเมนูรสอ่อนที่ไม่ต้องทอด เหมาะกับมื้อครอบครัวและวันที่ต้องการอาหารทำง่าย เนื้อไก่ปรุงแล้วนำไปนึ่งพร้อมเห็ดจนสุกฉ่ำ

เห็ดหอมเพิ่มกลิ่นเฉพาะตัวและรสอูมามิ น้ำที่ออกจากเนื้อไก่ระหว่างนึ่งช่วยให้ชิ้นไก่ไม่แห้ง สามารถกินกับข้าวสวยหรือผักลวกได้ดี

ควรเกลี่ยไก่เป็นชั้นไม่หนามากเพื่อให้ไอน้ำเข้าถึงทั่ว และนึ่งจนตรงกลางสุกไม่มีสีชมพู หากใช้เห็ดหอมแห้งให้แช่น้ำจนนิ่มก่อนหั่น

ส่วนผสม

• ไก่สับ 200 กรัม
• เห็ดหอมสด 3 ดอก
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมไก่สับ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำมันงา แป้งข้าวโพด และพริกไทย
2. วางส่วนผสมในจานทนร้อน เกลี่ยให้หนาสม่ำเสมอ
3. หั่นเห็ดหอมวางด้านบน ตามด้วยขิงซอย
4. นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15-18 นาทีจนไก่สุกทั่ว โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

16. ข้าวต้มเครื่องไก่สับ

ข้าวต้มเครื่องไก่สับเป็นเมนูอุ่นท้องที่ใช้ข้าวสวยมาทำได้ทันที ลดเวลาต้มเมื่อเทียบกับการเริ่มจากข้าวสาร เหมาะกับมื้อเช้าหรือมื้อเบาในวันที่อยากกินอะไรร้อน ๆ

น้ำซุปรสอ่อนเข้ากับก้อนไก่สับนุ่ม ขิง กระเทียมเจียว และต้นหอมช่วยเพิ่มกลิ่นหอม สามารถเติมเห็ดหรือขึ้นฉ่ายเพื่อเพิ่มความสดและเนื้อสัมผัส

ปั้นไก่เป็นก้อนเล็กเพื่อให้สุกเร็วและทั่วถึง ระหว่างต้มไม่ควรคนแรงหลังใส่ไก่ทันที เพราะก้อนเนื้ออาจแตกก่อนเซตตัว

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วย
• ไก่สับ 160 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุป 700 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
• พริกไทยขาวเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปให้เดือด ปั้นไก่สับเป็นก้อนเล็กแล้วใส่ลงหม้อ
2. ต้มจนก้อนไก่สุกและลอยขึ้น ช้อนฟองออก
3. ใส่ข้าวสวย ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ต้มต่อ 3-5 นาที
4. ตักใส่ชาม โรยขิง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทย

17. ไก่สับผัดไข่เค็ม

ไก่สับผัดไข่เค็มเป็นกับข้าวรสเข้มที่ใช้ความมันและความเค็มของไข่แดงเค็มมาทำเป็นซอสเคลือบเนื้อไก่ เหมาะกับข้าวสวยร้อน ๆ และใช้เครื่องปรุงเพิ่มเพียงเล็กน้อย

ไข่แดงเค็มบดละเอียดให้สัมผัสมันนัว ส่วนไข่ขาวหั่นชิ้นเพิ่มความหนึบเค็มในแต่ละคำ ต้นหอมและพริกสดช่วยตัดรสให้จานไม่หนักเกินไป

ไข่เค็มมีโซเดียมสูง จึงควรชิมก่อนเติมซอสเพิ่ม และผัดด้วยไฟกลางหลังใส่ไข่แดงเพื่อป้องกันซอสแห้งหรือติดกระทะเร็วเกินไป

ส่วนผสม

• ไก่สับ 180 กรัม
• ไข่เค็มสุก 1 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดหั่น 1 เม็ด
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แยกไข่แดงเค็มออกมาบดให้ละเอียด ส่วนไข่ขาวหั่นเต๋า
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมแล้วใส่ไก่สับ ผัดจนสุก
3. ใส่ไข่แดงบด น้ำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาล ผัดจนเป็นซอสเคลือบไก่
4. ใส่ไข่ขาว พริก และต้นหอม ผัดเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ

18. พริกยัดไส้ไก่สับ

พริกยัดไส้ไก่สับเป็นเมนูที่นำพริกเม็ดใหญ่ผ่าหรือคว้านเมล็ดออกแล้วเติมไส้ไก่ปรุงรส ก่อนนำไปจี่หรืออบจนเนื้อสุกและพริกนุ่ม

กลิ่นพริกที่ผ่านความร้อนเข้ากับไก่ปรุงรสได้ดี ให้ทั้งความหวานตามธรรมชาติและความเผ็ดเล็กน้อยตามชนิดพริก เหมาะเป็นกับข้าวหรือของกินเล่นชิ้นพอดีคำ

เลือกพริกเม็ดใหญ่ที่เนื้อหนาเพื่อยัดไส้ง่าย และอย่าใส่ไส้หนาเกินไป หากจี่บนกระทะควรปิดฝาช่วงหนึ่งเพื่อช่วยให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อไก่ด้านใน

ส่วนผสม

• ไก่สับ 180 กรัม
• พริกหยวกหรือพริกหนุ่มเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไก่สับกับกระเทียม รากผักชี ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม แป้งข้าวโพด และพริกไทย
2. ผ่าพริกตามยาว นำเมล็ดบางส่วนออกแล้วใส่ไส้ไก่ให้เต็มพอดี
3. ตั้งกระทะทาน้ำมันบาง ๆ วางด้านไส้ลงจี่ด้วยไฟกลางอ่อน
4. กลับด้าน เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปิดฝา อบในกระทะจนไก่สุกทั่วและพริกนุ่ม

19. ไก่สับทอดข้าวโพด

ไก่สับทอดข้าวโพดเป็นเมนูทอดชิ้นเล็กที่ผสมเมล็ดข้าวโพดหวานลงในเนื้อไก่ ปั้นง่ายและเหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของว่าง

ข้าวโพดช่วยเพิ่มความหวานและสัมผัสกรุบฉ่ำ ตัดกับด้านนอกที่ทอดจนเหลือง เนื้อด้านในยังนุ่ม เหมาะเสิร์ฟกับซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือกินคู่ข้าว

สะเด็ดน้ำข้าวโพดให้แห้งก่อนผสมเพื่อให้ส่วนผสมเกาะตัวดี ปั้นชิ้นไม่หนาเกินไปและทอดด้วยไฟกลางเพื่อให้ไก่สุกถึงตรงกลางโดยไม่ไหม้ด้านนอก

ส่วนผสม

• ไก่สับ 180 กรัม
• เมล็ดข้าวโพดหวาน 70 กรัม
• ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมไก่สับ ข้าวโพด ไข่ แป้ง ซีอิ๊วขาว กระเทียม พริกไทย และต้นหอม
2. พักส่วนผสมประมาณ 10 นาทีให้จับตัว
3. ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนแบนขนาดพอดีคำ
4. ทอดจนเหลืองทั้งสองด้านและเนื้อไก่สุกทั่ว ตักขึ้นพักบนตะแกรง

20. ทอดมันไก่สับในหม้อทอดไร้น้ำมัน

ทอดมันไก่สับเป็นอีกทางเลือกสำหรับวันที่อยากกินทอดมันแต่ไม่ต้องใช้น้ำมันทอดมาก ส่วนผสมหลักมีไก่สับ พริกแกง ไข่ ถั่วฝักยาว และใบมะกรูด

เนื้อทอดมันมีความเด้งนุ่มและหอมพริกแกง ใบมะกรูดช่วยเพิ่มกลิ่นสด ส่วนถั่วฝักยาวเพิ่มสัมผัสกรุบ เหมาะเป็นกับข้าวหรือของว่างคู่แตงกวา

ควรคลุกส่วนผสมจนเหนียวเล็กน้อยก่อนปั้น และทำชิ้นบางสม่ำเสมอเพื่อให้สุกพร้อมกัน หากอยากสลับวัตถุดิบในมื้ออื่น สูตรปลาแซลมอน เป็นอีกชุดไอเดียที่เหมาะกับการวางแผนอาหารหลายวัน

ส่วนผสม

• ไก่สับ 200 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก
• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ถั่วฝักยาวซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมไก่สับ ไข่ พริกแกง น้ำปลา และน้ำตาล คนไปทางเดียวจนส่วนผสมเหนียวขึ้น
2. ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูด คลุกให้กระจายทั่ว
3. ทาน้ำมันบาง ๆ ที่มือ ปั้นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางในตะกร้าหม้อทอดโดยไม่ซ้อนกัน
4. อบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 12-15 นาที กลับด้านช่วงครึ่งเวลา และอบจนสุกทั่ว

เคล็ดลับเลือกและปรุงเมนูไก่สับให้อร่อยทุกจาน

เลือกไก่สับที่มีสีตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และเก็บในความเย็นจนถึงเวลาปรุง หากซื้อมาเป็นแพ็กใหญ่ ควรแบ่งตามปริมาณต่อมื้อก่อนแช่แข็ง ช่วยลดการละลายและแช่แข็งซ้ำ

เมนูผัดควรใช้กระทะร้อนพอประมาณและยีไก่ให้กระจายตั้งแต่เริ่ม เนื้อจะสุกสม่ำเสมอ ส่วนเมนูต้มและนึ่งควรทำก้อนขนาดใกล้เคียงกัน หากต้องการหาเมนูที่ทำเร็วด้วยเครื่องครัวง่าย ๆ เมนูไมโครเวฟ ช่วยเพิ่มตัวเลือกในวันที่มีเวลาน้อย

สำหรับเมนูทอด ควรปั้นชิ้นไม่หนาและควบคุมไฟระดับกลาง เพื่อให้ด้านในสุกพร้อมกับด้านนอก การเพิ่มแป้งหรือไข่เพียงเล็กน้อยช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัว ส่วนเมนูผัดซอสควรชิมก่อนเติมเกลือหรือน้ำปลา เนื่องจากซอสหลายชนิดมีความเค็มอยู่แล้ว

สรุป

ทั้ง 20 สูตรแสดงให้เห็นว่าไก่สับนำไปทำอาหารได้ตั้งแต่ข้าวไข่ข้น ลาบ ต้มยำ กะเพรา ไปจนถึงทอดมันและเมนูอบ ความละเอียดของเนื้อช่วยให้รับเครื่องปรุงไวและลดเวลาปรุง เหมาะกับการทำอาหารประจำวัน

หากต้องการวางแผนหลายมื้อ สามารถสลับเมนูน้ำกับเมนูแห้ง และสลับรสอ่อนกับรสจัดเพื่อไม่ให้จำเจ วันไหนอยากเพิ่มความกรอบให้โต๊ะอาหาร สามารถเพิ่มเมนูทอดหรือผักกรอบเป็นเครื่องเคียงในมื้อพิเศษได้

หัวใจสำคัญของการทำเมนูไก่สับอยู่ที่การปรุงเนื้อให้สุกทั่ว ควบคุมความเค็มของซอส และเลือกผักหรือเครื่องเทศให้เข้ากับรสหลัก เมื่อจับหลักเหล่านี้ได้ วัตถุดิบเพียงชนิดเดียวสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารหลายสไตล์ได้ตลอ