20 เมนูสันคอหมู ทำง่าย อร่อยได้หลายแบบทุกมื้อ

• รวมเมนูย่าง ทอด อบ ผัด และแกงครบ 20 แบบ
• ใช้สันคอหมูที่มีมันแทรก ช่วยให้เนื้อนุ่มและไม่แห้งง่าย
• สูตรปรับปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ ทำกินในบ้านได้สะดวก
• มีทั้งรสไทยจัดจ้าน รสกลมกล่อม และเมนูสไตล์เกาหลีหรือญี่ปุ่น

สันคอหมูเป็นเนื้อส่วนที่เหมาะกับการทำอาหารหลากหลาย เพราะมีไขมันแทรกตามธรรมชาติ เมื่อผ่านความร้อนจึงยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทำได้ตั้งแต่เมนูย่างหอมๆ หมูทอดกรอบ ผัดรสเข้ม ไปจนถึงแกงร้อนๆ สำหรับมื้อหลัก

การเลือกชิ้นที่มีเนื้อสีชมพูสด ไขมันกระจายสม่ำเสมอ ช่วยให้รสสัมผัสดีขึ้น หลังซื้อควรเก็บในตู้เย็นและนำออกมาเตรียมเฉพาะปริมาณที่จะใช้ หากต้องการไอเดียโปรตีนอื่นไว้สลับมื้อ สามารถดู สูตรน่องไก่ เพิ่มเติมได้

ทั้ง 20 สูตรด้านล่างเรียงตามรายการเมนูต้นทาง พร้อมปรับสัดส่วนให้เหมาะกับการทำ 1-2 ที่ จุดสำคัญอยู่ที่การควบคุมไฟและทำเนื้อหมูให้สุกถึงด้านใน โดยเฉพาะชิ้นหนาหรือเมนูอบที่ต้องใช้เวลานานกว่าอาหารผัด

สันคอหมูมีไขมันแทรกพอเหมาะ จึงเหมาะกับทั้งไฟแรงระยะสั้นและการอบจนเนื้อนุ่ม หากไม่ปรุงนานเกินไปจะได้เนื้อฉ่ำและหอมมากขึ้น

1. ข้าวหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว

ข้าวหมูย่างน้ำจิ้มแจ่วเป็นเมนูจานเดียวที่รวมสันคอหมูหมักสามเกลอเข้ากับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ด เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่อยากได้อาหารรสจัดแบบทำเอง

เนื้อหมูย่างมีผิวเกรียมหอมและไขมันฉ่ำ เมื่อกินกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มแจ่วที่มีข้าวคั่ว พริกป่น และมะนาว จะได้ทั้งความหอม เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดในคำเดียว

หมักหมูอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสซึมถึงด้านใน ระหว่างย่างควรใช้ไฟกลางและกลับด้านเป็นระยะ หากชิ้นหนามากให้ลดไฟช่วงท้ายเพื่อให้สุกทั่วโดยไม่ไหม้ด้านนอก

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลก 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา
• นมข้นจืด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา สำหรับน้ำจิ้ม
• พริกป่น 1-2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 1/2 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมสามเกลอ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และนมข้นจืด แล้วคลุกกับหมูให้ทั่ว หมักในตู้เย็น 30 นาที
2. ย่างหมูบนกระทะไฟกลางจนผิวเกรียมหอม พลิกให้สุกทั้งสองด้านและตรวจให้เนื้อด้านในสุกทั่ว
3. ผสมน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง และผักชีฝรั่ง
4. พักหมู 3-5 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น จัดบนข้าวสวย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

2. ข้าวหน้าหมูอบ

ข้าวหน้าหมูอบใช้สันคอหมูหมักรสหวานเค็มแล้วอบจนผิวเข้มและเนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับเตรียมเป็นอาหารกลางวันหรือทำเป็นจานหลักสำหรับวันหยุด

น้ำผึ้งและน้ำตาลมะพร้าวช่วยให้หมูมีความหอมหวาน ขณะที่สามเกลอเพิ่มกลิ่นสมุนไพรแบบไทย เมื่อหั่นบางแล้ววางบนข้าวจะได้รสเข้มข้นโดยไม่ต้องพึ่งน้ำราดมาก

น้ำตาลในเครื่องหมักไหม้ได้ง่าย จึงควรอบด้วยไฟกลางและสังเกตสีช่วงท้าย หากผิวเข้มเร็วเกินไปให้คลุมฟอยล์หลวมๆ แล้วอบต่อจนด้านในสุก

ส่วนผสม

• สันคอหมู 300 กรัม
• รากผักชีสับ 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ข้าวสวย 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นข้าว แล้วนำหมูลงคลุก หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. วางหมูในถาดอบ ทาน้ำมันบางๆ แล้วอบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 25-35 นาทีตามความหนา
3. พลิกหมูเมื่อผ่านครึ่งเวลา และทาน้ำหมักบางๆ เฉพาะส่วนที่ยังไม่สัมผัสเนื้อดิบ
4. เมื่อหมูสุก พัก 5 นาที หั่นเป็นชิ้นบางแล้ววางบนข้าวสวย

3. สเต็กสันคอหมูพริกไทยดำ

สเต็กสันคอหมูพริกไทยดำเป็นทางเลือกสำหรับวันที่อยากเปลี่ยนจากอาหารไทยราดข้าว เนื้อส่วนนี้มีไขมันแทรกจึงย่างในกระทะแล้วได้ความฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เนยมาก

รสเด่นมาจากพริกไทยดำและเกรวี่หอมใหญ่ เนื้อด้านนอกย่างให้เกิดสีน้ำตาล ส่วนด้านในยังนุ่ม เสิร์ฟกับผักสลัด มันฝรั่ง หรือ สูตรขนมปัง ที่ชอบได้

หลังย่างควรพักเนื้อก่อนหั่นเพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว ส่วนเกรวี่ควรทำในกระทะเดิมหลังนำหมูออก เพราะคราบสีน้ำตาลที่ก้นกระทะช่วยเพิ่มรสหอม

ส่วนผสม

• สันคอหมูหั่นสเต็ก 250 กรัม
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• นมสดจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับละลายแป้ง

วิธีทำ

1. หมักหมูกับพริกไทย เกลือ และนมสดในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ย่างหมูจนผิวสีน้ำตาลและด้านในสุกทั่ว จากนั้นพักเนื้อ
3. ใส่เนย หอมใหญ่ และกระเทียมลงกระทะเดิม ผัดจนหอม เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำ
4. เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนเกรวี่ข้น แล้วราดบนสเต็กก่อนเสิร์ฟ

4. สันคอหมูทอด

สันคอหมูทอดแบบคลุกกระเทียมและแป้งบางๆ เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ซับซ้อน เหมาะกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือจัดเป็นกับข้าวร่วมกับอาหารรสไม่จัด

ด้านนอกกรอบหอมกระเทียม ขณะที่ด้านในยังมีความนุ่มจากมันแทรก รสเค็มหวานอ่อนๆ ช่วยให้กินง่ายและเข้ากับน้ำจิ้มพริกหรือผักสดหลายชนิด

ก่อนทอดควรสะเด็ดน้ำหมักให้พอดีเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น และไม่ใส่หมูแน่นกระทะเกินไป เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะลดจนแป้งอมน้ำมัน

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมโขลกหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกน้ำปลา น้ำตาล พริกไทย ซอสปรุงรส และกระเทียม หมัก 20 นาที
2. เติมแป้งทอดกรอบและน้ำเล็กน้อย คลุกให้แป้งเคลือบหมูเป็นชั้นบาง
3. ตั้งน้ำมันไฟกลาง ทอดหมูเป็นชุดจนเหลืองและสุกทั่ว
4. ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันก่อนจัดเสิร์ฟ

5. สันคอหมูอบน้ำจิ้มแจ่ว

สันคอหมูอบน้ำจิ้มแจ่วเหมาะกับวันที่อยากได้หมูหอมคล้ายย่างแต่ไม่ต้องยืนเฝ้ากระทะนาน เครื่องหมักมีสามเกลอ ซอสหอยนางรม น้ำผึ้ง และนมข้นจืดช่วยให้รสนุ่มนวล

เมื่ออบจนผิวเป็นสีน้ำตาล เนื้อจะมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันจากไขมันแทรกออกมาเล็กน้อย กินคู่กับแจ่วเปรี้ยวเค็มเผ็ดและข้าวเหนียวร้อนๆ เข้ากันดี

การอบสามารถใช้เตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน หากสนใจเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติม ดู เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ได้ ระหว่างอบควรกลับด้านเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• สันคอหมู 300 กรัม
• สามเกลอโขลก 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนชา
• นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำเค็ม 1/4 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
• หอมแดงและต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. บั้งหมูตื้นๆ แล้วคลุกกับสามเกลอ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง นมข้นจืด ซีอิ๊วดำ และเบกกิ้งโซดา หมัก 30 นาทีในตู้เย็น
2. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 25-30 นาที พลิกกลับด้านเมื่อผ่านครึ่งเวลาและอบจนหมูสุกทั่ว
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง และต้นหอม
4. พักหมูก่อนหั่น แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

6. สันคอหมูทอดน้ำปลา

สันคอหมูทอดน้ำปลาใช้วัตถุดิบน้อยและเหมาะกับวันเร่งรีบ เพียงหมักเนื้อให้มีรสเค็มหอมแล้วทอดจนผิวนอกเป็นสีทอง ก่อนเสิร์ฟพร้อมข้าวและผักสด

จุดเด่นอยู่ที่กลิ่นน้ำปลาที่หอมเมื่อโดนความร้อน เนื้อด้านนอกมีขอบกรอบเล็กน้อย ส่วนด้านในยังฉ่ำ จึงกินได้ทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น

ไม่ควรใส่น้ำปลามากจนเกินไป เพราะเมื่อน้ำในเนื้อระเหย รสเค็มจะชัดขึ้น อีกทั้งควรซับหมูให้หมาดก่อนทอดเพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร คลุกน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย หมัก 20 นาทีในตู้เย็น
2. ซับน้ำส่วนเกินเล็กน้อยแล้วคลุกแป้งบางๆ
3. ทอดในน้ำมันไฟกลางจนสีเหลืองทอง พลิกให้เนื้อสุกทั่ว
4. พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟทันที

7. น้ำตกคอหมูย่าง

น้ำตกคอหมูย่างเป็นเมนูรสจัดที่ใช้สันคอหมูย่างหอมมาคลุกกับพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา และน้ำมะนาว เหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารไทยรสเข้มกินคู่ข้าวเหนียว

ความฉ่ำของหมูเข้ากับรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดได้ดี หอมแดงเพิ่มความหวานฉุน ส่วนผักชีฝรั่งและข้าวคั่วช่วยเติมกลิ่นเฉพาะตัวให้จานนี้มีมิติขึ้น

ควรพักหมูหลังย่างก่อนหั่นเพื่อรักษาน้ำในเนื้อ และเติมน้ำมะนาวหลังยกส่วนผสมออกจากไฟแล้ว เพื่อคงกลิ่นสดและลดรสขมจากการโดนความร้อนนาน

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1-2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 หัว
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น

วิธีทำ

1. หมักหมูกับซอสปรุงรส น้ำตาล และน้ำมัน 30 นาทีในตู้เย็น
2. ย่างบนกระทะไฟกลางจนมีสีเกรียมและสุกถึงด้านใน พักไว้ 5 นาทีแล้วหั่น
3. คลุกหมูกับน้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว และหอมแดง
4. เติมน้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง คลุกเบาๆ แล้วเสิร์ฟทันที

8. แกงเขียวหวานสันคอหมู

แกงเขียวหวานสันคอหมูเป็นเมนูน้ำแกงเข้มข้นที่ใช้ความนุ่มของเนื้อส่วนนี้มาช่วยให้กินง่าย สามารถเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือขนมจีนตามความชอบ

กะทิให้ความมันและกลิ่นหวานหอม ขณะที่พริกแกงเขียวหวาน ใบโหระพา และใบมะกรูดสร้างกลิ่นสมุนไพร รสควรออกเค็มเผ็ดนำและหวานเพียงเล็กน้อย

อย่าต้มสันคอหมูนานเกินความจำเป็น เพราะเนื้ออาจแข็งขึ้น ควรเคี่ยวพอให้สุกและนุ่ม ส่วนใบโหระพาใส่ช่วงท้ายแล้วปิดไฟทันทีเพื่อรักษากลิ่น

ส่วนผสม

• สันคอหมูหั่นบาง 250 กรัม
• พริกแกงเขียวหวาน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 300 มิลลิลิตร
• มะเขือเปราะ 3 ลูก
• มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา 1 กำมือ
• พริกชี้ฟ้าหั่น 1 เม็ด

วิธีทำ

1. เคี่ยวกะทิประมาณหนึ่งในสามกับพริกแกงด้วยไฟกลางจนหอม
2. ใส่หมู ผัดจนด้านนอกเริ่มสุก แล้วเติมกะทิที่เหลือ
3. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และใบมะกรูด ต้มจนหมูและผักสุก
4. ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่โหระพากับพริกชี้ฟ้าแล้วปิดไฟ

9. สันคอหมูผัดพริก

สันคอหมูผัดพริกเป็นกับข้าวกระทะเดียวที่เหมาะกับมื้อด่วน เนื้อหมูหั่นบางสุกเร็วและรับรสซอสได้ดี จึงใช้เวลาเตรียมและผัดไม่นาน

พริกสดและกระเทียมให้กลิ่นฉุนหอม รสเค็มหวานจากซอสเกาะผิวหมูบางๆ หากใช้พริกหลายระดับความเผ็ดจะช่วยเพิ่มทั้งกลิ่นและสีให้จานน่ากิน

ควรตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่หมูและผัดทีละปริมาณพอดี หากใส่เนื้อแน่นเกินไป น้ำจะออกมากจนกลายเป็นการต้มแทนการผัด

ส่วนผสม

• สันคอหมูหั่นบาง 250 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาหั่น 4-6 เม็ด
• หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริก ผัดจนหอม
2. ใส่หมู ผัดให้กระจายจนเนื้อเริ่มสุก
3. ใส่หอมหัวใหญ่ ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล
4. ผัดจนหมูสุกทั่ว ใส่ต้นหอม คลุกอีกเล็กน้อยแล้วปิดไฟ

10. สันคอหมูทอดกรอบ

สันคอหมูทอดกรอบเหมาะกับผู้ที่ชอบเนื้อหมูนุ่มด้านในแต่ต้องการผิวกรอบมากขึ้น ใช้แป้งเคลือบบางๆ แล้วทอดจนสีสวย กินกับข้าวหรือจัดเป็นจานกลางได้

มันแทรกในสันคอช่วยให้เนื้อไม่แห้งง่ายเมื่อทอด ส่วนแป้งด้านนอกให้ความกรอบและช่วยจับรสเครื่องหมัก ถ้าชอบเมนูเนื้อหมูผิวกรอบเพิ่มเติม ดู สูตรหมูกรอบ เป็นอีกแนวทางได้

น้ำมันควรมีอุณหภูมิคงที่และไม่ใส่หมูครั้งละมากเกินไป หลังทอดควรพักบนตะแกรงแทนกระดาษนานๆ เพื่อไม่ให้ไอน้ำทำให้ผิวที่กรอบกลับนิ่ม

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย และน้ำตาล 20 นาที
2. ผสมแป้งกับน้ำเย็นให้ข้นพอเคลือบเนื้อ แล้วคลุกหมูให้ทั่ว
3. ทอดในน้ำมันไฟกลางจนกรอบและเนื้อสุกทั่ว
4. ตักขึ้นพักบนตะแกรง 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟขณะร้อน

11. สันคอหมูอบน้ำปลา

สันคอหมูอบน้ำปลาเป็นเมนูเครื่องปรุงน้อยที่ได้กลิ่นหอมชัดจากน้ำปลา เหมาะกับการทำในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบ และจัดเสิร์ฟกับข้าวร้อนๆ ได้ทันที

ระหว่างอบ ไขมันในเนื้อจะค่อยๆ ละลายออกมาช่วยให้ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาล ขณะที่รสเค็มหวานบางๆ ซึมเข้าเนื้อ จึงกินง่ายโดยไม่ต้องมีซอสหนัก

ควรใช้ชิ้นหมูหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน และพลิกเนื้อช่วงครึ่งเวลา หากขอบเริ่มเข้มเร็วควรลดอุณหภูมิเล็กน้อยแล้วอบต่อจนสุก

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำตาล กระเทียม พริกไทย และน้ำมัน แล้วคลุกหมู หมักในตู้เย็น 30 นาที
2. วางหมูในหม้อทอดไร้น้ำมันโดยไม่ซ้อนกัน
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 18-25 นาทีตามความหนา พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
4. ตรวจให้เนื้อสุกทั่ว พัก 3-5 นาทีก่อนหั่น

12. แกงป่าสันคอหมู

แกงป่าสันคอหมูเหมาะกับมื้อที่ต้องการรสเผ็ดร้อนและกลิ่นสมุนไพรเต็มจาน น้ำแกงไม่ใส่กะทิจึงมีความเบากว่าแกงเขียวหวาน แต่ยังเข้มข้นจากพริกแกงและเครื่องสด

สันคอหมูช่วยเติมความนุ่มและมันเล็กน้อยให้กับน้ำแกงรสเผ็ด กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบกะเพราร่วมกันสร้างกลิ่นหอมที่เข้ากับข้าวสวยมาก

หลังใส่หมูไม่ควรเคี่ยวนานเกินไป ส่วนผักที่สุกเร็วควรใส่ช่วงท้าย เมนูนี้เข้ากับไข่เจียวหรือเมนูจาก ไอเดียเมนูไข่ เพื่อช่วยตัดรสเผ็ดได้ดี

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• พริกแกงป่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• มะเขือเปราะ 3 ลูก
• ถั่วฝักยาวหั่น 1/2 ถ้วย
• กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ใบกะเพรา 1 กำมือ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงแล้วคนให้ละลาย
2. ใส่สันคอหมู ต้มจนเกือบสุกแล้วเติมมะเขือและถั่วฝักยาว
3. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
4. ต้มจนหมูสุกทั่ว ใส่ใบกะเพราแล้วปิดไฟทันที

13. สันคอหมูผัดตะไคร้

สันคอหมูผัดตะไคร้เป็นเมนูหอมสมุนไพรที่เหมาะกับข้าวสวยร้อนๆ ใช้ตะไคร้ พริก กระเทียม และใบมะกรูดเป็นกลิ่นหลัก ทำให้รสเข้มโดยไม่ต้องใส่ซอสหลายชนิด

เนื้อหมูนุ่มรับกลิ่นตะไคร้ได้ดี พริกสดและพริกแห้งช่วยสร้างความเผ็ดสองมิติ ส่วนใบมะกรูดเพิ่มความสดชื่น เหมาะกับมื้อเย็นที่อยากได้กับข้าวรสจัด

ตะไคร้ควรซอยบางเพื่อให้กินง่าย และควรผัดเครื่องสมุนไพรให้หอมก่อนใส่หมู แต่ต้องระวังไม่ให้กระเทียมหรือพริกแห้งไหม้จนเกิดรสขม

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกแดงจินดา 4 เม็ด
• พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
• ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกหรือสับกระเทียม พริกสด และพริกแห้งพอหยาบ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องที่โขลกกับตะไคร้จนหอม
3. ใส่หมู ผัดจนเกือบสุก ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาล
4. ผัดจนหมูสุกทั่ว ใส่ใบมะกรูด คลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ

14. สันคอหมูผัดซอสเทอริยากิ

สันคอหมูผัดซอสเทอริยากิเป็นเมนูรสหวานเค็มที่เหมาะกับข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่ ใช้กระทะใบเดียวและมีขั้นตอนไม่มาก จึงเหมาะกับมื้อเช้าสายหรืออาหารกลางวัน

หอมหัวใหญ่ที่ผัดจนนุ่มจะเพิ่มรสหวานธรรมชาติ ซอสเทอริยากิเคลือบหมูเป็นเงาและเข้ากับพริกไทยดำ ส่วนต้นหอมช่วยเติมกลิ่นสดก่อนเสิร์ฟ

ควรใส่ซอสช่วงหมูใกล้สุกเพื่อป้องกันน้ำตาลในซอสไหม้ หากซอสข้นเร็วเกินไปเติมน้ำทีละหนึ่งช้อนโต๊ะจนได้ความขลุกขลิกตามต้องการ

ส่วนผสม

• สันคอหมู 200 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซอสเทอริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
2. ใส่หมู ผัดจนผิวด้านนอกเปลี่ยนสี เติมน้ำเล็กน้อย
3. ใส่หอมหัวใหญ่และซอสเทอริยากิ ผัดจนหมูสุกทั่วและซอสเคลือบเนื้อ
4. โรยพริกไทยดำกับต้นหอมแล้วปิดไฟ

15. สันคอหมูคั่วพริกเกลือ

สันคอหมูคั่วพริกเกลือเป็นเมนูรสจัดที่ใช้เครื่องพื้นฐานอย่างกระเทียม พริก และต้นหอม เนื้อหมูจะถูกผัดจนผิวเกรียมเล็กน้อยก่อนคลุกเครื่องปรุงแห้งให้ทั่ว

ความหอมของกระเทียมเจียวและพริกสดเข้ากับมันแทรกของหมู รสเค็มนำ หวานเล็กน้อย และมีพริกไทยตาม เหมาะกับข้าวสวยหรือจัดเป็นจานกลางในมื้อเย็น

ควรทอดหรือคั่วหมูให้มีสีสวยก่อนใส่กระเทียมและพริกชุดสุดท้าย เพราะเครื่องสับไหม้เร็ว การใส่ช่วงท้ายจะช่วยรักษากลิ่นและความกรอบได้ดีกว่า

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาสับ 4 เม็ด
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วคั่วหมูจนผิวเหลืองและสุกทั่ว
2. ตักหมูพักไว้ ลดไฟแล้วใส่กระเทียม ผัดจนเริ่มเหลือง
3. ใส่พริก หมู เกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรส และพริกไทย
4. คั่วเร็วๆ ให้เครื่องเกาะเนื้อ ใส่ต้นหอมแล้วปิดไฟ

16. สันคอหมูย่างเกาหลี

สันคอหมูย่างเกาหลีเหมาะกับมื้อที่อยากจัดโต๊ะกินร่วมกัน เนื้อหั่นชิ้นพอดีคำหมักซอสรสหวานเค็มแล้วนำไปย่างบนกระทะ กินกับผักสดและข้าวร้อนๆ ได้ลงตัว

ซอสหมักที่มีซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมันงา และน้ำตาลช่วยให้หมูมีกลิ่นหอมแบบเกาหลี เมื่อย่างจนขอบเกรียมจะได้รสเข้มขึ้นและเข้ากับงาคั่วหรือกิมจิ

ซอสที่มีน้ำตาลไหม้ง่าย จึงไม่ควรใช้ไฟแรงตลอดเวลา เริ่มด้วยไฟกลางค่อนแรงเพื่อสร้างสี แล้วลดเป็นไฟกลางจนหมูสุกทั่วก่อนนำขึ้น

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• ซีอิ๊ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• งาคั่ว 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมันงา กระเทียม และพริกไทย
2. คลุกหมูกับซอสแล้วหมักในตู้เย็น 30 นาที
3. ย่างหมูบนกระทะจนมีรอยเกรียมทั้งสองด้านและสุกทั่ว
4. โรยงาคั่วกับต้นหอม เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าว

17. สันคอหมูทอดซีอิ๊ว

สันคอหมูทอดซีอิ๊วเป็นเมนูรสกลมกล่อมที่เหมาะกับมื้อบ้านๆ เครื่องปรุงไม่ซับซ้อนและใช้เวลาหมักไม่นาน จึงเตรียมได้สะดวกก่อนลงทอด

ซีอิ๊วช่วยให้ผิวหมูมีกลิ่นหอมและสีเข้ม น้ำตาลเล็กน้อยช่วยสร้างความหวานปลายลิ้น เมื่อทอดพอดีจะได้ขอบเกรียมบางๆ และเนื้อด้านในนุ่ม

ก่อนทอดควรซับน้ำหมักส่วนเกินเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น และใช้ไฟกลางเพื่อไม่ให้ซีอิ๊วกับน้ำตาลไหม้ก่อนเนื้อด้านในสุก

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้น คลุกซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล กระเทียม และพริกไทย
2. หมักในตู้เย็น 20-30 นาที แล้วคลุกแป้งข้าวโพดบางๆ
3. ตั้งน้ำมันไฟกลาง ทอดหมูทีละชุดจนสุกและผิวเป็นสีน้ำตาล
4. ตักขึ้นพักบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

18. สันคอหมูแดดเดียวในหม้อทอดไร้น้ำมัน

สันคอหมูแดดเดียวในหม้อทอดไร้น้ำมันให้รสเค็มหวานนัวและลดขั้นตอนการทอดในน้ำมันมาก เหมาะกับทำเก็บเป็นชุดเล็กแล้วนำมาอบก่อนมื้ออาหาร

หลังหมักและผึ่งจนผิวแห้งเล็กน้อย เนื้อจะมีรสเข้มขึ้น เมื่อนำเข้าเครื่องจะได้ขอบแห้งหอมแต่ด้านในยังนุ่ม กินคู่ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยได้ดี

ควรผึ่งเนื้อในพื้นที่สะอาดและป้องกันฝุ่นหรือแมลง หากสภาพอากาศไม่เหมาะสามารถผึ่งในตู้เย็นแบบไม่ปิดสนิทจนผิวหมาด แล้วเก็บเย็นก่อนนำไปปรุง

ส่วนผสม

• สันคอหมู 300 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นเส้นหนา คลุกน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล กระเทียม และพริกไทย หมักในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
2. เรียงหมูบนตะแกรงแล้วผึ่งในพื้นที่สะอาดจนผิวหมาด หรือผึ่งในตู้เย็นหลายชั่วโมง
3. คลุกน้ำมันบางๆ แล้วเรียงในหม้อทอดไร้น้ำมันไม่ให้ซ้อนกัน
4. อบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 12-18 นาที พลิกกลางทางและอบจนสุกทั่ว

19. สันคอหมูผัดพริกหวานจานร้อน

สันคอหมูผัดพริกหวานจานร้อนเป็นเมนูกระทะที่มีทั้งเนื้อนุ่มและผักกรอบหวาน เหมาะกับเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าว โดยใช้ซอสบาร์บีคิวช่วยสร้างรสเข้มข้น

พริกหวานให้ความหวานสดและกลิ่นเฉพาะตัว ตัดกับซอสเค็มหวานที่เคลือบหมู หอมหัวใหญ่ช่วยเพิ่มความฉ่ำ ทำให้จานนี้มีทั้งเนื้อสัมผัสนุ่ม กรอบ และชุ่มซอส

ควรผัดพริกหวานช่วงท้ายเพื่อรักษาความกรอบ และถ้าใช้กระทะหรือจานเหล็กร้อนต้องระวังความร้อนตกค้าง เพราะอาหารยังสุกต่อหลังยกลงจากเตา

ส่วนผสม

• สันคอหมู 250 กรัม
• พริกหวานแดง 1/3 ลูก
• พริกหวานเขียว 1/3 ลูก
• หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซอสบาร์บีคิว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
2. ใส่หมู ผัดจนเกือบสุก แล้วเติมหอมหัวใหญ่
3. ปรุงด้วยซอสบาร์บีคิว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำ
4. ใส่พริกหวาน ผัดเร็วๆ จนหมูสุกทั่วและผักยังกรอบ แล้วเสิร์ฟขณะร้อน

20. สันคอหมูอบน้ำผึ้ง

สันคอหมูอบน้ำผึ้งปิดท้ายด้วยเมนูรสหวานเค็มหอมที่เตรียมง่ายและเหมาะกับทั้งข้าวสวยหรือผักย่าง น้ำผึ้งช่วยให้ผิวหมูขึ้นเงาและมีสีสวยเมื่ออบ

รสหวานละมุนเข้ากับซีอิ๊วและกระเทียม เนื้อส่วนสันคอยังคงความฉ่ำหลังอบ หากหั่นเป็นชิ้นบางจะใช้เป็นกับข้าวหรือจัดลงกล่องอาหารได้สะดวก

น้ำผึ้งมีน้ำตาลสูงจึงควรหลีกเลี่ยงไฟแรงเกินไป หากต้องการสีเข้มขึ้นให้เพิ่มความร้อนเฉพาะช่วงสั้นๆ ตอนท้ายและเฝ้าดูใกล้ชิดเพื่อป้องกันผิวไหม้

ส่วนผสม

• สันคอหมู 300 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม กระเทียม พริกไทย น้ำมัน และน้ำ
2. คลุกหมูกับเครื่องหมักแล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 25-35 นาที พลิกด้านระหว่างอบ และทาซอสเฉพาะส่วนที่แยกเก็บไว้ก่อนสัมผัสเนื้อดิบ
4. เมื่อหมูสุกทั่ว พัก 5 นาทีแล้วหั่นเสิร์ฟ หากต้องการมื้อโปรตีนสลับชนิด ลองดู สูตรปลาแซลมอน เพิ่มได้

เคล็ดลับทำเมนูสันคอหมูให้นุ่มฉ่ำและสุกพอดี

เลือกสันคอหมูที่มีมันแทรกกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่มีกลิ่นผิดปกติ หากทำเมนูผัดควรหั่นขวางแนวเส้นใยและใช้ชิ้นบาง ส่วนเมนูย่างหรืออบสามารถใช้ชิ้นหนาขึ้นเพื่อรักษาความฉ่ำด้านใน

การหมักควรทำในตู้เย็นเสมอ ไม่ควรวางเนื้อดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ภาชนะและเขียงที่สัมผัสหมูดิบควรแยกจากอาหารพร้อมกิน พร้อมล้างมือและอุปกรณ์ทันทีหลังเตรียมเนื้อ

เมนูทอดต้องควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้พอดี ส่วนเมนูอบควรวางชิ้นหมูห่างกันเพื่อให้อากาศไหลเวียน การแบ่งหมักเนื้อเป็นชุดเล็กไว้ล่วงหน้าช่วยลดเวลาเตรียมมื้อถัดไป

สรุป

ทั้ง 20 เมนูครอบคลุมตั้งแต่ข้าวหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว ข้าวหน้าหมูอบ สเต็ก หมูทอด น้ำตก แกง ผัดสมุนไพร ไปจนถึงหมูย่างเกาหลี จึงเลือกทำตามเวลา วัตถุดิบ และรสชาติที่ต้องการในแต่ละวันได้ง่าย

สันคอหมูเหมาะกับหลายเทคนิคเพราะมีไขมันแทรกช่วยรักษาความนุ่ม แต่ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นอยู่กับการควบคุมความร้อน ไม่หั่นชิ้นหนาเกินไปสำหรับเมนูผัด และพักเนื้อหลังย่างหรืออบก่อนหั่น

เมื่อมีสันคอหมูติดตู้เย็น เพียงเลือกวิธีปรุงระหว่างทอด ย่าง อบ ผัด หรือแกง แล้วจับคู่กับข้าว ผัก และน้ำจิ้มที่ชอบ สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบชิ้นเดียวให้กลายเป็นอาหารหลายสไตล์โดยไม่จำเจ