20 เมนูไข่เยี่ยวม้า ทำง่าย ต่อยอดได้ทั้งคาวและหวาน

• รวมสูตรจากไข่เยี่ยวม้า 20 รายการ เรียงตามแหล่งข้อมูลที่กำหนดโดยไม่สลับลำดับ
• มีทั้งยำ ผัดกะเพรา โจ๊ก เต้าหู้เย็น เมนูหม้อทอด และอาหารจานเดียว
• ทุกสูตรปรับปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ พร้อมแนวทางทำในครัวบ้าน
• สูตรที่ caption ไม่ระบุสัดส่วนจะไม่อ้างว่าคลิปให้ปริมาณหรือขั้นตอนโดยละเอียด

ไข่เยี่ยวม้ามีกลิ่นและเนื้อสัมผัสเด่น จับคู่ได้ตั้งแต่รสเผ็ดเค็มของผัดกะเพรา ไปจนถึงซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเต้าหู้เย็น การเตรียมให้เหมาะกับเมนูช่วยให้รสเข้าถึงง่ายขึ้นโดยไม่กลบเอกลักษณ์ของไข่

รายการนี้เน้นสูตรอาหารตามหลักฐานจากคลิปที่กำหนด ส่วนแนวคิดรสหวานสามารถต่อยอดผ่านซอสหวานเค็ม น้ำตาลทราย หรือน้ำพริกเผา โดยไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนไข่เยี่ยวม้าเป็นของหวานเต็มรูปแบบ หากต้องการแตกไอเดียจากวัตถุดิบกลุ่มไข่เพิ่มเติม ลองดู ไอเดียเมนูไข่

ก่อนลงมือ ควรเลือกไข่เยี่ยวม้าจากบรรจุภัณฑ์สมบูรณ์ เก็บตามคำแนะนำของผู้ผลิต และใช้เขียงหรือมีดสะอาด เมนูที่มีหมูสับต้องผัดจนสุกทั่ว ส่วนเต้าหู้เย็นควรใช้เต้าหู้บรรจุปิดสนิทและรักษาอุณหภูมิเย็นจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ

จุดเด่นของไข่เยี่ยวม้าอยู่ที่เนื้อหนึบ กลิ่นเฉพาะ และรสเข้ม เมื่อนำไปจับคู่กับสมุนไพร ซอสเปรี้ยวเผ็ด หรือเต้าหู้นุ่ม จะช่วยสร้างมิติให้มื้อธรรมดาได้มากขึ้น

1. เต้าหู้เย็นซอสไข่เยี่ยวม้า

เต้าหู้เย็นเนื้อนุ่มกับซอสไข่เยี่ยวม้าเป็นเมนูรสเปรี้ยวหวานเค็ม มีพริกและต้นหอมเพิ่มความสด เหมาะเป็นจานเปิดมื้อหรือกินคู่ข้าวสวยร้อน

จุดเด่นของ เต้าหู้เย็นซอสไข่เยี่ยวม้า อยู่ที่รสและกลิ่นจาก เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง ประมาณ ไข่เยี่ยวม้า และน้ำพริกเผา ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

เมนูเสิร์ฟเย็นจึงควรใช้เต้าหู้จากบรรจุภัณฑ์ที่เก็บเย็นอย่างถูกต้อง เปิดแล้วจัดเสิร์ฟทันที และไม่วางทิ้งไว้นานที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง ประมาณ 250-300 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงจินดาซอย 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ผสมน้ำพริกเผา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ คนจนน้ำตาลละลาย
2. ปอกไข่เยี่ยวม้าแล้วหั่นชิ้นเล็ก ใส่ลงในซอสครึ่งหนึ่ง
3. นำเต้าหู้ออกจากบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง วางบนจานสะอาด
4. ราดซอสให้ทั่ว โรยไข่เยี่ยวม้าที่เหลือ ต้นหอม และพริก
5. เสิร์ฟทันทีขณะยังเย็น

2. ผัดกะเพราหมูสับไข่เยี่ยวม้า

จานนี้รวมหมูสับรสเข้มกับไข่เยี่ยวม้าเนื้อหนึบและใบกะเพราหอม เหมาะราดข้าวสวย เป็นเมนูจานเดียวที่ทำให้ไข่เยี่ยวม้ามีรสจัดขึ้น

ผัดกะเพราหมูสับไข่เยี่ยวม้า เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย หมูสับ ไข่เยี่ยวม้า และกระเทียมสับ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

หมูสับต้องได้รับความร้อนจนสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ หากทอดใบกะเพราควรสะเด็ดน้ำให้แห้งเพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน

ส่วนผสม

• หมูสับ 200 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงจินดาสับ 5-8 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกไข่เยี่ยวม้า หั่นฟองละ 4-6 ชิ้น พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกจนหอม
3. ใส่หมูสับ ผัดจนไม่มีส่วนสีชมพูและสุกทั่ว
4. ปรุงด้วยน้ำปลา ซอสหอย น้ำตาล พริกไทย ซีอิ๊วดำ และน้ำ
5. ใส่ไข่เยี่ยวม้า คลุกเบามือให้ซอสเคลือบ
6. ใส่ใบกะเพรา ผัดเพียงจนสลดแล้วปิดไฟ

3. ยำไข่เยี่ยวม้า

ยำไข่เยี่ยวม้าเหมาะกับรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานเล็กน้อย เนื้อไข่หนึบเข้ากับหอมแดง ขึ้นฉ่าย และน้ำยำสดได้ดี

ยำไข่เยี่ยวม้า เด่นด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ตัดกันพอดี ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ และหอมแดงซอย ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเรียกน้ำย่อย เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

สูตรด้านล่างจึงเป็นสัดส่วนสำหรับทำกินเอง ไม่ใช่การถอดสูตรจากคลิป หากเติมหมูสับต้องรวนจนสุกทั่วก่อนนำมาคลุกน้ำยำ

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• หมูสับ 80 กรัม
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ขึ้นฉ่ายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงซอย 3 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. รวนหมูสับกับน้ำเล็กน้อยจนสุกทั่ว พักให้คลายร้อน
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ คนให้น้ำตาลละลาย
3. ปอกไข่เยี่ยวม้า หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
4. คลุกหมูสับ หอมแดง พริก และขึ้นฉ่ายกับน้ำยำ
5. ใส่ไข่เยี่ยวม้าเป็นลำดับสุดท้าย คลุกเบาแล้วเสิร์ฟ

4. โจ๊กไข่เยี่ยวม้า

โจ๊กเนื้อเนียนช่วยให้รสของไข่เยี่ยวม้านุ่มลง หมูหมักเพิ่มความอิ่มและรสกลม เหมาะเป็นอาหารเช้าหรือมื้อเบาที่รับประทานง่าย

จุดเด่นของ โจ๊กไข่เยี่ยวม้า อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ข้าวสวย น้ำ และหมูบด ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

ปริมาณข้าวใน caption ค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับ 1-2 ที่ สูตรด้านล่างจึงลดสัดส่วนลง และควรต้มหมูจนสุกทั่วก่อนตักเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• หมูบด 100 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 1-2 ฟอง
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยสำหรับโรย

วิธีทำ

1. คลุกหมูกับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวครึ่งหนึ่ง และแป้งข้าวโพด พัก 10 นาทีในตู้เย็น
2. ต้มข้าวกับน้ำ ใช้ไฟกลางจนเม็ดข้าวแตกและเนื้อโจ๊กข้น
3. ใส่หมูเป็นชิ้นเล็ก ต้มต่อจนหมูสุกทั่ว
4. หั่นไข่เยี่ยวม้าแล้วใส่ลงหม้อ ต้มสั้นๆ ให้ร้อน
5. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยและต้นหอม

5. เต้าหู้ไข่เยี่ยวม้า

เต้าหู้นุ่มกับไข่เยี่ยวม้าเป็นคู่รสเรียบง่าย ซอสซีอิ๊วช่วยเชื่อมรสเค็มหอม ส่วนกระเทียมเจียวเพิ่มกลิ่นและความกรอบ

เต้าหู้ไข่เยี่ยวม้า กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง ไข่เยี่ยวม้า และซีอิ๊วขาว เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

สูตรนี้จึงออกแบบสัดส่วนใหม่สำหรับจานเล็ก ควรใช้เต้าหู้แช่เย็นที่ยังอยู่ในช่วงการเก็บรักษา และใช้ช้อนสะอาดตักกระเทียมเจียว

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง 250-300 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำให้เข้ากัน
2. วางเต้าหู้บนจานโดยระวังไม่ให้แตก
3. ปอกและหั่นไข่เยี่ยวม้าเป็นชิ้นเล็ก วางบนเต้าหู้
4. ราดซอส โรยกระเทียมเจียวและต้นหอม
5. เสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาอุณหภูมิและเนื้อสัมผัส

6. เต้าหู้เย็นไข่เยี่ยวม้าสไตล์จีน

เมนูนี้เด่นที่เต้าหู้อ่อนเย็น ไข่เยี่ยวม้า น้ำมันงา น้ำมันพริก และเครื่องหอมสด รสเค็มเผ็ดกับกลิ่นงาช่วยให้จานมีมิติ

เต้าหู้เย็นไข่เยี่ยวม้าสไตล์จีน เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง ไข่เยี่ยวม้า และกระเทียมสับ ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

caption ไม่ให้ปริมาณแต่ละอย่าง สูตรด้านล่างจึงเป็นสัดส่วนใช้งานจริง ควรควบคุมความเค็มจากซีอิ๊วและน้ำมันพริกก่อนเติมเครื่องปรุงเพิ่ม

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง 250-300 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกแดงซอย 1 เม็ด
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพริก 1-2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำมันพริก น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
2. เติมกระเทียมและพริก คนให้เข้ากัน
3. วางเต้าหู้เย็นบนจาน แล้วหั่นไข่เยี่ยวม้าวางด้านบน
4. ราดซอสให้ทั่ว โรยต้นหอมและผักชี
5. รับประทานทันทีหลังจัดจาน

7. ไข่เยี่ยวม้าคั่วพริกกระเทียม

ไข่เยี่ยวม้าคั่วพริกกระเทียมเหมาะกับมื้อที่ต้องการรสจัดและกลิ่นหอมจากกระทะ เนื้อไข่ด้านนอกสัมผัสความร้อน ส่วนด้านในยังคงความหนึบ

รสของ ไข่เยี่ยวม้าคั่วพริกกระเทียม ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ไข่เยี่ยวม้า กระเทียมสับ และพริกแดงจินดาสับ 3-5 เม็ด ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

สูตรต่อไปจึงเป็นแนวทางสำหรับครัวบ้าน ควรใช้ไฟกลางและกลับชิ้นไข่อย่างเบามือ เพราะเนื้อไข่แตกหรือเกาะกระทะได้ง่าย

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงจินดาสับ 3-5 เม็ด
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกไข่เยี่ยวม้าแล้วหั่นฟองละ 4 ชิ้น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ผัดกระเทียมและพริกจนหอม
3. เติมซีอิ๊ว ซอสหอย น้ำตาล และน้ำ
4. ใส่ไข่เยี่ยวม้า คั่วเบาๆ จนซอสเคลือบทั่ว
5. โรยต้นหอมแล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟทันที

8. ยำไข่เยี่ยวม้าหมูสับ

ยำไข่เยี่ยวม้าหมูสับมีทั้งความหนึบของไข่และเนื้อหมูนุ่ม รสน้ำยำช่วยตัดความเข้มของไข่ เหมาะกับข้าวสวยหรือเป็นจานแบ่ง

เสน่ห์ของ ยำไข่เยี่ยวม้าหมูสับ อยู่ที่รสแซ่บกลมกล่อมและเครื่องที่หลากหลาย โดย ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ และหอมแดงซอย ทำให้แต่ละคำมีมิติ เหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารรสเข้มแต่ไม่หนักเกินไป เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

สูตรนี้จึงใช้น้ำยำพื้นฐานสำหรับครัวบ้าน หากเลือกเติมปลาร้าตามแนวทางจากแฮชแท็ก ควรใช้ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกและบรรจุอย่างได้มาตรฐาน

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• หอมแดงซอย 2 หัว
• พริกแดงซอย 3 เม็ด
• ขึ้นฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. รวนหมูสับกับน้ำเล็กน้อยจนสุกทั่ว
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ
3. ใส่หอมแดง พริก และขึ้นฉ่ายลงในน้ำยำ
4. เติมหมูสับแล้วคลุกให้ทั่ว
5. หั่นไข่เยี่ยวม้าใส่เป็นลำดับท้าย คลุกเบามือก่อนเสิร์ฟ

9. ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า

กะเพราไข่เยี่ยวม้าเน้นรสเผ็ดหอมและเนื้อไข่หนึบ ใบกะเพรากรอบหรือกะเพราสดช่วยเพิ่มสัมผัส เหมาะกับข้าวสวยร้อน

ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ไข่เยี่ยวม้า กระเทียมสับ และพริกแดงสับ 4-6 เม็ด ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

สูตรด้านล่างจึงเป็นสัดส่วนใหม่สำหรับ 1-2 ที่ หากทอดใบกะเพราให้แห้งก่อนลงน้ำมัน และระวังน้ำมันกระเด็นจากความชื้นที่ติดใบ

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงสับ 4-6 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกไข่เยี่ยวม้าแล้วหั่นชิ้นใหญ่
2. ผัดกระเทียมกับพริกในน้ำมันจนมีกลิ่นหอม
3. เติมซอสหอย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ
4. ใส่ไข่เยี่ยวม้า คลุกซอสด้วยไฟกลางโดยไม่กดชิ้นไข่
5. ใส่ใบกะเพรา ผัดสั้นๆ แล้วปิดไฟ

10. กะเพราไข่เยี่ยวม้า ผัดแบบไข่ไม่เละ

จานนี้มุ่งรักษาทรงของไข่เยี่ยวม้าระหว่างผัด จึงเหมาะกับการหั่นชิ้นใหญ่และใส่ไข่หลังซอสปรุงเสร็จเกือบทั้งหมด

รสของ กะเพราไข่เยี่ยวม้า ผัดแบบไข่ไม่เละ ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ และกระเทียมสับ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

แนวทางด้านล่างใช้การคลุกสั้นๆ แทนการผัดนาน ควรใช้ตะหลิวแบนกลับชิ้นไข่เบาๆ เพื่อลดการแตกและการติดกระทะ

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสับ 4 เม็ด
• ใบกะเพรา 3/4 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นไข่เยี่ยวม้าฟองละ 4 ชิ้น พักไว้
2. ผัดกระเทียม พริก และหมูสับจนหมูสุกทั่ว
3. เติมซอสหอย ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ ผัดให้เดือด
4. ใส่ไข่เยี่ยวม้าแล้วกลับชิ้นเบาๆ เพียง 20-30 วินาที
5. ใส่กะเพรา ปิดไฟทันทีเมื่อใบเริ่มสลด

11. กะเพราไข่เยี่ยวม้าใน 1 นาที

แนวคิดกะเพราไข่เยี่ยวม้าแบบรวดเร็วเหมาะกับครัวที่เตรียมวัตถุดิบไว้ล่วงหน้า จุดสำคัญอยู่ที่ซอสพร้อมใช้และไข่ที่หั่นรอไว้

กะเพราไข่เยี่ยวม้าใน 1 นาที กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ไข่เยี่ยวม้า กระเทียมสับ และพริกสับ 3-5 เม็ด เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

สูตรนี้จึงไม่กำหนดเวลารวมตามชื่อคลิป การปรุงควรเน้นความสุกและความปลอดภัยมากกว่าความเร็ว โดยเฉพาะเมื่อมีเนื้อสัตว์เพิ่ม

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• พริกสับ 3-5 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซอสหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำเตรียมไว้
2. หั่นไข่เยี่ยวม้าเป็นชิ้นพอดีคำ
3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ผัดกระเทียมและพริกจนหอม
4. เทซอสลงกระทะ รอให้เดือดแล้วใส่ไข่
5. คลุกสั้นๆ ใส่กะเพรา ผัดจนสลดแล้วตักเสิร์ฟ

12. กะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ

กะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับเป็นจานรสเข้มที่เพิ่มความกรอบด้านนอกของไข่ได้หากนำไข่ไปผ่านความร้อนก่อน แล้วค่อยคลุกกับหมูและซอส

กะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ และกระเทียมสับ ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

การทอดควรใช้กระทะไม่ลึกและซับผิวไข่ให้แห้งเพื่อลดน้ำมันกระเด็น ส่วนหมูสับต้องผัดจนสุกทั่วก่อนรับประทาน

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• หมูสับ 120 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสับ 4-6 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัดและจี่ไข่ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกไข่ หั่นฟองละ 4 ชิ้น แล้วซับผิวให้แห้ง
2. จี่ไข่ในน้ำมันไฟกลางให้ผิวตึง ตักพัก
3. ใช้น้ำมันที่เหลือผัดกระเทียม พริก และหมูสับจนสุกทั่ว
4. ปรุงด้วยซอสหอย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ
5. ใส่ไข่ที่จี่ไว้ คลุกเบาๆ แล้วเติมใบกะเพรา
6. ผัดจนใบสลดแล้วปิดไฟ

13. ไข่เยี่ยวม้าย่างด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

ไข่เยี่ยวม้าย่างช่วยเปลี่ยนผิวสัมผัสให้แน่นขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอดมาก เหมาะเป็นของกินเล่นหรือใช้ต่อยอดในยำและกะเพรา

ความอร่อยของ ไข่เยี่ยวม้าย่างด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม ไข่เยี่ยวม้า น้ำมันพืช และซีอิ๊วขาว ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม ดู เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน เพิ่มเติม

หม้อทอดแต่ละรุ่นให้ความร้อนต่างกัน สูตรด้านล่างจึงใช้ช่วงเวลาแบบตรวจเช็กระหว่างทาง และไม่ควรใช้ภาชนะที่ผู้ผลิตไม่ได้รับรองสำหรับเครื่อง

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกไข่เยี่ยวม้าแล้วผ่าครึ่ง ซับผิวเบาๆ
2. ทาน้ำมันบางๆ บริเวณผิวด้านนอก
3. วางในตะกร้าหม้อทอดโดยไม่ซ้อนกัน
4. อบที่ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 5 นาที แล้วตรวจผิว
5. อบต่อครั้งละ 1-2 นาทีจนผิวตึงตามต้องการ
6. แตะซีอิ๊วเล็กน้อย โรยพริกป่นและต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

14. โจ๊กไข่เยี่ยวม้าสูตรจีน

โจ๊กไข่เยี่ยวม้าสูตรจีนเหมาะกับการต้มข้าวจนเนื้อแตกละเอียด แล้วเติมไข่เยี่ยวม้าหั่นชิ้นเพื่อให้กลิ่นและรสกระจายอยู่ในโจ๊ก

โจ๊กไข่เยี่ยวม้าสูตรจีน กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ข้าวสวย น้ำหรือน้ำซุป และไข่เยี่ยวม้า เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

สูตรด้านล่างใช้ข้าวสวยเพื่อประหยัดเวลา สามารถเติมขิงซอยและต้นหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นสด ควรต้มจนส่วนผสมร้อนทั่วก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำหรือน้ำซุป 500 มิลลิลิตร
• ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง
• หมูบด 80 กรัม
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มข้าวกับน้ำจนเม็ดข้าวแตกและเนื้อเริ่มข้น
2. ใส่หมูบดทีละคำ ต้มจนสุกทั่ว
3. ใส่ไข่เยี่ยวม้าหั่นเต๋าและขิง
4. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา
5. ต้มอีก 1-2 นาที ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยและต้นหอม

15. เต้าหู้เย็นไข่เยี่ยวม้าราดซอสสไตล์จีน

เต้าหู้เย็นราดซอสสไตล์จีนเป็นออร์เดิร์ฟที่อาศัยความนุ่มของเต้าหู้ ตัดกับไข่เยี่ยวม้าหนึบและซอสเค็มเปรี้ยวหอมงา

เต้าหู้เย็นไข่เยี่ยวม้าราดซอสสไตล์จีน เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง ไข่เยี่ยวม้า และซีอิ๊วขาว ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

สัดส่วนต่อไปนี้จึงเป็นสูตรใช้งานในครัวบ้าน เต้าหู้ควรเก็บเย็นจนถึงเวลาจัดจาน และซอสที่ผสมแล้วควรใช้ทันทีเพื่อรักษากลิ่นสด

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง 250-300 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกซอย 1 เม็ด
• ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คนซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา และน้ำตาลให้เข้ากัน
2. เติมกระเทียมและพริกลงในซอส
3. วางเต้าหู้เย็นบนจาน แล้วหั่นไข่เยี่ยวม้าวางด้านบน
4. ราดซอสให้ทั่ว โรยต้นหอม
5. เสิร์ฟทันทีหลังประกอบจาน

16. ยำเต้าหู้ไข่เยี่ยวม้าสไตล์จีน

ยำเต้าหู้ไข่เยี่ยวม้าสไตล์จีนเน้นซอสหอมเข้มข้น เผ็ดเล็กน้อย และมีเต้าหู้ถั่วเหลืองนุ่มเป็นฐาน เหมาะกับการกินเป็นจานเย็น

ยำเต้าหู้ไข่เยี่ยวม้าสไตล์จีน ให้รสจัดสดชื่นและกินแล้วไม่เลี่ยน การคลุก เต้าหู้อ่อน ไข่เยี่ยวม้า และซีอิ๊วขาว ก่อนเสิร์ฟไม่นานช่วยรักษาความกรอบ ความฉ่ำ และกลิ่นสมุนไพรให้ชัดเจน เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

สูตรนี้จึงใช้เครื่องปรุงพื้นฐานที่หาได้ทั่วไป และไม่อ้างว่าเป็นสูตรจีนดั้งเดิมตามคลิป เต้าหู้เย็นควรรักษาความสะอาดระหว่างจัดจาน

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 250 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
• น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• งาคั่ว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำมันพริก น้ำมันงา และน้ำตาล
2. ใส่กระเทียม คนให้กลิ่นกระจาย
3. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นใหญ่แล้วจัดใส่จาน
4. หั่นไข่เยี่ยวม้าและวางสลับกับเต้าหู้
5. ราดซอส โรยต้นหอมและงาคั่วก่อนเสิร์ฟ

17. ผัดพริกแกงหมูสับไข่เยี่ยวม้าราดข้าว

ผัดพริกแกงหมูสับไข่เยี่ยวม้าราดข้าวเป็นอาหารจานเดียวรสเข้ม กลิ่นพริกแกงเข้ากับหมูสับ และไข่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ต่างจากผัดพริกแกงทั่วไป

ผัดพริกแกงหมูสับไข่เยี่ยวม้าราดข้าว เหมาะกับมื้อครอบครัวเพราะเสิร์ฟร้อนได้เต็มหม้อ รสจาก หมูสับ ไข่เยี่ยวม้า และพริกแกงเผ็ด ผสานกันจนได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และน้ำซุปที่กินคล่องคอ ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

สูตรด้านล่างจึงกำหนดสัดส่วนใหม่สำหรับ 1-2 ที่ ควรผัดพริกแกงให้หอมโดยไม่ไหม้ และทำให้หมูสับสุกทั่วก่อนใส่ไข่

ส่วนผสม

• หมูสับ 150 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาวหั่น 1/3 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวย 1-2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกงกับน้ำมันไฟกลางจนหอม
2. ใส่หมูสับ ผัดจนสุกทั่ว
3. เติมถั่วฝักยาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ ผัดจนถั่วสุกตามชอบ
4. หั่นไข่เยี่ยวม้าแล้วใส่ลงกระทะ คลุกเบาๆ
5. โรยใบมะกรูด ปิดไฟ แล้วราดบนข้าวสวย

18. ยำไข่เยี่ยวม้าหมูสับแบบง่าย

ยำไข่เยี่ยวม้าหมูสับแบบง่ายเหมาะกับครัวพื้นที่จำกัด ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่ยังได้รสเปรี้ยวเผ็ดและความอิ่มจากหมูสับ

ยำไข่เยี่ยวม้าหมูสับแบบง่าย เด่นด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ตัดกันพอดี ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ และหอมแดงซอย ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

สูตรนี้จึงออกแบบให้ใช้หม้อและชามผสมเป็นหลัก หมูสับต้องรวนจนสุกทั่ว ส่วนผักสดควรล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำก่อนใช้

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• หอมแดงซอย 2 หัว
• พริกแดงซอย 2-3 เม็ด
• ต้นหอมหรือขึ้นฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. รวนหมูสับกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะจนสุกทั่ว
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลในชาม
3. ใส่หอมแดง พริก และหมูสับ คลุกให้เข้ากัน
4. ปอกไข่เยี่ยวม้า หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงชาม
5. โรยต้นหอมหรือขึ้นฉ่าย คลุกเบาแล้วเสิร์ฟ

19. หมูทอดกระเทียมไข่เยี่ยวม้า

หมูทอดกระเทียมไข่เยี่ยวม้าเป็นจานรสเค็มหอมที่รวมหมูนุ่ม กระเทียมเจียว และไข่เนื้อหนึบ เหมาะราดข้าวหรือจัดเป็นกับข้าว

ความอร่อยของ หมูทอดกระเทียมไข่เยี่ยวม้า อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม หมูสันคอหรือหมูสันนอกหั่นชิ้น ไข่เยี่ยวม้า และกระเทียมสับ ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

สูตรด้านล่างเป็นแนวทางใช้งานจริง หมูควรได้รับความร้อนจนสุกทั่ว และกระเทียมควรทอดด้วยไฟกลางเพื่อไม่ให้ไหม้จนมีรสขม

ส่วนผสม

• หมูสันคอหรือหมูสันนอกหั่นชิ้น 180 กรัม
• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. คลุกหมูกับซีอิ๊ว ซอสหอย น้ำตาล และพริกไทย พักในตู้เย็น 10 นาที
2. เจียวกระเทียมครึ่งหนึ่งจนเหลือง ตักพัก
3. ใส่หมูลงกระทะ ผัดจนสุกทั่วและผิวเริ่มเกรียม
4. ใส่ไข่เยี่ยวม้าหั่นชิ้น คลุกกับหมูสั้นๆ
5. โรยกระเทียมเจียว ตักเสิร์ฟพร้อมแตงกวา

20. ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าสูตรดับกลิ่นคาว

กะเพราไข่เยี่ยวม้าสูตรนี้เน้นการลดกลิ่นเฉพาะของไข่ด้วยพริก กระเทียม และใบกะเพราหอม เหมาะกับผู้ที่อยากเริ่มลองไข่เยี่ยวม้าในรสจัด

ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าสูตรดับกลิ่นคาว เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ และกระเทียมสับ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

สูตรด้านล่างจึงใช้การหั่นไข่แล้วพักให้สัมผัสอากาศช่วงสั้น พร้อมเครื่องหอมรสจัด ไม่อ้างว่าเป็นเทคนิคเดียวกับที่ใช้ในคลิป

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงสับ 4-6 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกไข่เยี่ยวม้า หั่นชิ้นแล้วพักบนจานสะอาด 5 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกจนหอม
3. ใส่หมูสับ ผัดจนสุกทั่ว
4. ปรุงด้วยซอสหอย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ
5. ใส่ไข่เยี่ยวม้า คลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบ
6. เติมใบกะเพรา ผัดจนสลดแล้วปิดไฟ

เคล็ดลับทำเมนูไข่เยี่ยวม้าให้อร่อยขึ้น

ไข่เยี่ยวม้ามีกลิ่นเฉพาะ การจับคู่กับกระเทียม พริก ขิง ต้นหอม น้ำมันงา น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวช่วยให้กลิ่นสมดุลขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงจำนวนมาก

เมนูผัดควรหั่นไข่เป็นชิ้นใหญ่และใส่ช่วงท้าย ช่วยลดการแตกเละ หากต้องการผิวตึงขึ้นสามารถจี่ในกระทะหรือผ่านหม้อทอดก่อน แล้วจึงนำไปคลุกซอส

เมนูยำควรผสมน้ำยำให้รสลงตัวก่อนใส่ไข่ การคลุกไข่ในลำดับสุดท้ายช่วยรักษาทรงและลดการเละ ส่วนหมูสับควรรวนจนสุกทั่วแล้วพักให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนคลุกกับผักสด

สำหรับเต้าหู้เย็น ควรใช้เต้าหู้บรรจุปิดสนิท แช่เย็นตามอุณหภูมิที่ระบุ และจัดจานใกล้เวลาเสิร์ฟ หากต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัส สามารถเสิร์ฟร่วมกับขนมปังกรอบ และต่อยอดจาก สูตรขนมปัง ได้

เมนูที่ต้องการประหยัดเวลาควรเตรียมซอสและเครื่องหอมล่วงหน้า มากกว่าลดเวลาการทำให้เนื้อสัตว์สุก สำหรับแนวทางอาหารรวดเร็วจากอุปกรณ์อีกประเภท สามารถดู เมนูไมโครเวฟ เพิ่มเติม

สรุป

ไข่เยี่ยวม้าใช้ได้มากกว่าการหั่นกินกับขิงดอง จากหลักฐานทั้ง 20 รายการพบแนวทางตั้งแต่เต้าหู้เย็น ยำ โจ๊ก ผัดกะเพรา พริกแกง หมูทอดกระเทียม ไปจนถึงการย่างด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

ความสำเร็จของแต่ละจานขึ้นอยู่กับการจัดสมดุลรสและเนื้อสัมผัส เมนูเย็นเหมาะกับซอสเปรี้ยวเค็มหอมงา ส่วนเมนูผัดเข้ากับพริก กระเทียม และกะเพราได้ดี การเติมรสหวานเพียงเล็กน้อยช่วยกลมกล่อมโดยไม่กลบรสหลัก

สูตรทั้งหมดปรับสำหรับ 1-2 ที่เพื่อให้ทำตามได้สะดวกในครัวบ้าน จุดสำคัญอยู่ที่การใช้วัตถุดิบที่เก็บรักษาอย่างเหมาะสม ทำเนื้อสัตว์ให้สุกทั่ว และไม่ตีความรายละเอียดจากคลิปเกินข้อความที่ caption รองรับ