20 เมนูแกงจืดอร่อย พร้อมส่วนผสมและวิธีทำแบบละเอียด

• แกงจืดเป็นเมนูสุขภาพ ที่มีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีน เหมาะสำหรับทุกวัยและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ย่อยง่ายและช่วยเรื่องการขับถ่าย
• วัตถุดิบหลักประกอบด้วย เนื้อสัตว์ (หมู ไก่ กุ้ง ปลา) ผักหลากหลายชนิด (ผักกาดขาว ตำลึง สาหร่าย เต้าหู้) และเครื่องปรุงพื้นฐาน ทำให้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบและหาซื้อได้ง่าย
• เทคนิคการทำให้อร่อย ต้องเลือกวัตถุดิบที่สด หมักหมูสับก่อนทำ ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมา ใส่ผักตามลำดับความสุก และปรุงรสให้กลมกล่อมพอดี ไม่จัดเกินไป
• มี 4 ประเภทของแกงจืด ตามวิธีการปรุง ได้แก่ แกงจืดที่โขลกเครื่องปรุง แกงจืดที่ตั้งน้ำก่อน แกงจืดที่ใช้น้ำซุปพร้อม และแกงจืดที่ใส่เนื้อสัตว์ก่อน แต่ละแบบให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

เมื่อพูดถึงเมนูแกงจืด หลายคนคงนึกถึงน้ำซุปร้อนๆ ที่ซดแล้วคล่องคอ กลมกล่อม และเหมาะกับทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้สูงอายุ แกงจืดหรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “ต้มจืด” นั้นเป็นเมนูอาหารไทยที่มีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวจีน โดยชาวจีนเรียกแกงจืดว่า “ทึง” ซึ่งหมายถึงน้ำเดือด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นเพื่อเป็นอาหารสุขภาพและช่วยให้การรับประทานอาหารมีความคล่องตัวมากขึ้น

วันนี้เราได้รวบรวม 20 เมนูแกงจืด ที่หลากหลาย ตั้งแต่เมนูยอดนิยมอย่างแกงจืดเต้าหู้หมูสับ ไปจนถึงเมนูเฉพาะที่น่าสนใจอีกมากมาย พร้อมทั้งส่วนผสมและวิธีทำแบบละเอียดที่ทำตามได้ง่าย วัตถุดิบหาได้ทั่วไป เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และคนที่ชอบทำอาหาร บทความนี้จะช่วยให้การเข้าครัวทำเมนูอาหารเย็นหรือมื้ออื่นๆ เป็นเรื่องง่ายและสนุกมากยิ่งขึ้น

ความเป็นมาและประเภทของแกงจืด

ประวัติความเป็นมา

แกงจืดได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีน โดยชาวจีนนิยมทำน้ำซุปหรือที่เรียกว่า “ทึง” ไว้รับประทานเพื่อให้คล่องคอในทุกมื้ออาหาร เมนูนี้จึงถูกดัดแปลงเข้ามาในครัวไทยและกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของเราจนถึงปัจจุบัน น้ำซุปของชาวจีนมีความคล้ายคลึงกับแกงจืดไทยมาก เช่น “เปะฉ่ายทึง” ที่หมายถึงแกงจืดผักกาดขาว และ “ตังฮุงทึง” ที่หมายถึงแกงจืดวุ้นเส้น

ในอดีต ชาวจีนมักเคี่ยวกระดูกหมูและใส่เครื่องเทศต่างๆ ที่เป็นสมุนไพรลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอมและคุณค่าทางโภชนาการที่สูง การทำน้ำซุปหรือแกงจืดจึงไม่ใช่เพียงแค่การทำอาหารธรรมดา แต่ยังเป็นการบำรุงร่างกายและสุขภาพอีกด้วย

4 ประเภทของแกงจืด

แกงจืดสามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภทหลักตามวิธีการปรุง ได้แก่

1. แกงจืดที่โขลกเครื่องปรุง – เริ่มต้นด้วยการโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อสัตว์ผัดร่วม แล้วเติมน้ำและส่วนผสมอื่นๆ ตามด้วย เช่น แกงจืดวุ้นเส้น (แกงร้อน) ที่เป็นเมนูยอดนิยม
2. แกงจืดที่ตั้งน้ำก่อน – เป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุด โดยตั้งน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นใส่กระเทียมและเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ แล้วตามด้วยผักและเครื่องปรุงต่างๆ เช่น แกงจืดเต้าหู้หมูสับ
3. แกงจืดที่ใช้น้ำซุปพร้อม – ใช้น้ำซุปที่เคี่ยวไว้แล้วหรือผงซุปสำเร็จรูป ทำให้รสชาติเข้มข้นและประหยัดเวลา เหมาะกับผู้ที่ต้องการทำอาหารรวดเร็ว
4. แกงจืดที่ใส่เนื้อสัตว์ก่อน – นำเนื้อสัตว์ลงต้มก่อนเพื่อให้ได้น้ำซุป จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องปรุงอื่นๆ วิธีนี้ช่วยให้ได้น้ำซุปที่หวานจากเนื้อสัตว์อย่างเต็มที่

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของแกงจืด

คุณค่าทางโภชนาการ

แกงจืดเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย โดยเฉพาะเมื่อใส่ผักและเนื้อสัตว์หลายชนิด ทำให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน ส่วนประกอบหลักอย่างเต้าหู้ให้โปรตีนจากพืชคุณภาพสูง ผักกาดขาวอุดมไปด้วยวิตามินซีและไฟเบอร์ ตำลึงมีใยอาหาร วิตามินเอ แคลเซียม และธาตุเหล็ก ส่วนสาหร่ายให้โปรตีนสูงแต่ไขมันต่ำ

เมนูแกงจืดโดยทั่วไปมีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก โดยแกงจืดหนึ่งชามมีพลังงานประมาณ 80-150 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับส่วนผสม นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไขมันน้อย ทำให้เหมาะกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือควบคุมอาหาร

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. ย่อยง่าย เหมาะกับทุกวัย – น้ำซุปใสของแกงจืดทำให้ย่อยง่าย เหมาะสำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วย รวมถึงผู้ที่มีปัญหาเรื่องระบบทางเดินอาหาร
2. ช่วยเรื่องการขับถ่าย – ใยอาหารจากผักช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย ทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาท้องผูก
3. เหมาะกับผู้ควบคุมน้ำหนัก – เป็นเมนูน้ำใสที่มีแคลอรีต่ำ ไม่มีกะทิ จึงเหมาะกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือดูแลสุขภาพ
4. กระตุ้นน้ำนมแม่ – บางเมนูอย่างแกงจืดตำลึงเชื่อว่าช่วยกระตุ้นน้ำนมสำหรับคุณแม่หลังคลอด
5. ให้ความอิ่มนาน – แม้จะมีแคลอรีต่ำ แต่การรับประทานพร้อมข้าวและเนื้อสัตว์ทำให้อิ่มท้องได้นานและได้รับโปรตีนที่เพียงพอ

20 เมนูแกงจืดยอดนิยม พร้อมส่วนผสมและวิธีทำ

1. แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

แกงจืดเต้าหู้หมูสับเป็นเมนูยอดนิยมอันดับหนึ่งที่หลายบ้านทำกันเป็นประจำ เพราะทำง่าย อร่อย และได้รับคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

ส่วนผสม:

• หมูสับ 200 กรัม
• เต้าหู้ไข่ 1 หลอด (หั่นชิ้น)
• ผักกาดขาว 200 กรัม (หั่นชิ้นพอคำ)
• แครอท 1 หัว (หั่นแว่น)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
• คื่นฉ่าย 2 ต้น (หั่นท่อน)
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 10-15 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมและรากผักชีลงไปผัดให้หอม
3. เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนเดือด ใส่คนอร์ก้อนคนให้ละลาย
4. ปั้นหมูสับเป็นก้อนกลมๆ ใส่ลงในน้ำซุป รอจนหมูสุก ช้อนฟองออก
5. ใส่แครอทและเต้าหู้ไข่ ต้มจนแครอทเริ่มนิ่ม
6. ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสชิมตามชอบ
7. โรยคื่นฉ่าย ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

2. แกงจืดวุ้นเส้นหมูสับ (แกงร้อน)

แกงจืดวุ้นเส้นหรือที่เรียกว่า “แกงร้อน” เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน โดยเฉพาะในภาคกลางของไทย มีวุ้นเส้นเด้งๆ ซึมซับรสชาติน้ำซุปได้ดี

ส่วนผสม:

• วุ้นเส้น 1 ห่อ (แช่น้ำให้นุ่ม)
• หมูสับ 150 กรัม
• เห็ดหูหนูดำ 5-6 ดอก (แช่น้ำให้บานหั่นฝอย)
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
• ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดพอประมาณ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องโขลกผัดให้หอม
3. ใส่หมูสับลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย
4. เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนเดือด
5. ใส่เห็ดหูหนูและวุ้นเส้น ต้มจนวุ้นเส้นสุกใส
6. ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา
7. ตักใส่ชาม โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

3. แกงจืดตำลึงเต้าหู้

แกงจืดตำลึงเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับคุณแม่หลังคลอดเพราะช่วยกระตุ้นน้ำนม ตำลึงมีรสชาติหวานเล็กน้อย กลมกล่อมกับน้ำซุป

ส่วนผสม:

• ตำลึง 2 กำมือ (ล้างสะอาด)
• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง (หั่นเต๋า)
• หมูสับ 100 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อนรสหมู 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. หากใส่หมูสับ ให้ผสมหมูสับกับพริกไทยป่นและซีอิ๊วขาว หมักไว้ 10 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม
3. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ใส่คนอร์ก้อน
4. หากใส่หมู ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไป รอจนสุก
5. ใส่ตำลึงลงไป ต้มจนนิ่มประมาณ 3-5 นาที
6. ใส่เต้าหู้อ่อน ปรุงรสชิมตามชอบ
7. ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

4. แกงจืดผักกาดขาว

เมนูที่เรียบง่ายแต่อร่อย แกงจืดผักกาดขาวให้ความหวานจากผักธรรมชาติ เหมาะกับการทำเป็นเมนูประจำวัน

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 300 กรัม (หั่นชิ้นพอคำ)
• หมูสามชั้น 150 กรัม (หั่นชิ้นบางๆ)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2. ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดจนสุก
3. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด
4. ใส่ผักกาดขาว ต้มจนผักเริ่มนิ่ม
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลา ชิมรส
6. โรยพริกไทยป่น ยกลงจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ

5. แกงจืดสาหร่าย

แกงจืดสาหร่ายเป็นเมนูสุขภาพที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ที่รักสุขภาพ สาหร่ายทะเลให้โปรตีนสูงแต่ไขมันต่ำ อุดมไปด้วยไอโอดีน

ส่วนผสม:

• สาหร่ายทะเล 1 ห่อ (แช่น้ำให้นุ่ม)
• หมูสับ 150 กรัม
• เต้าหู้ไข่ 1/2 หลอด (หั่นชิ้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับพริกไทยป่นและซีอิ๊วขาว หมักไว้ 10 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
3. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ใส่คนอร์ก้อน
4. ปั้นหมูสับใส่ลงไป รอจนสุก
5. ใส่สาหร่ายและเต้าหู้ ต้มอีก 2-3 นาที
6. ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา เสิร์ฟ

6. แกงจืดฟักแม้วยัดไส้หมูสับ

เมนูที่ต้องใช้ความพิถีพิถันนิดหนึ่ง แกงจืดฟักแม้วยัดไส้ให้ความหวานจากฟักและความหอมจากไส้หมู

ส่วนผสม:

• ฟักแม้ว 2 ลูก (ล้างสะอาดและคว้านเมล็ดออก)
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ราก (โขลก)
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับกระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และรากผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที
2. ล้างฟักแม้วให้สะอาด ปอกเปลือก คว้านเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้ว
3. ยัดหมูสับที่หมักไว้ลงในช่องว่างของฟัก
4. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
5. เรียงฟักที่ยัดไส้แล้วลงในน้ำซุป ต้มด้วยไฟกลางจนฟักนิ่มและหมูสุก ประมาณ 15-20 นาที
6. ปรุงรสชิมตามชอบ ยกลงจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ

7. แกงจืดไข่น้ำ

แกงจืดไข่น้ำเป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่างไข่เจียวกับแกงจืด ได้ความอร่อยแบบสองต่อ

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• ผักกาดขาว 150 กรัม (หั่นชิ้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำมันสำหรับทอด
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ตีไข่ไก่ให้แตก ปรุงรสเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วขาว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนเทไข่ลงไปทอดให้เป็นแผ่นบางๆ สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ
4. ตั้งหม้อใหม่ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
5. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ใส่คนอร์ก้อน
6. ใส่หมูสับลงไป รอจนสุก
7. ใส่ผักกาดขาวและไข่เจียว ต้มอีก 2-3 นาที
8. ปรุงรสชิม โรยพริกไทยป่น ยกลงจากเตา

8. แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ

เมนูที่มีรสขมนิดๆ จากมะระ ช่วยล้างพิษในร่างกาย แกงจืดมะระยัดไส้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ดีต่อตับและระบบขับถ่าย

ส่วนผสม:

• มะระ 2 ลูก (หั่นห่วงหนาประมาณ 1 นิ้ว คว้านเมล็ดออก)
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ราก (โขลก)
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับกระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และเต้าเจี้ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 10 นาที
2. ล้างมะระ หั่นเป็นห่วง คว้านเมล็ดออก
3. ยัดหมูสับที่หมักไว้ลงในมะระ
4. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
5. เรียงมะระที่ยัดไส้ลงในน้ำซุป ต้มด้วยไฟกลางจนมะระนิ่มและหมูสุก ประมาณ 15-20 นาที
6. ปรุงรสชิมตามชอบ ยกลงจากเตา เสิร์ฟ

9. แกงจืดปลาหมึกยัดไส้

เมนูที่มีรสชาติพิเศษ แกงจืดปลาหมึกยัดไส้ได้ความหวานจากปลาหมึก หอมจากไส้หมู

ส่วนผสม:

• ปลาหมึกหลอด 4 ตัว (ล้างสะอาดและถอดหนวดออก)
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดขาว 150 กรัม (หั่นชิ้น)
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับกระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ถอดหนวดและไส้ข้างในออก
3. ยัดหมูสับลงในปลาหมึก อย่าใส่มากเกินไปเพราะหมูจะพองตอนต้ม
4. ใช้ไม้จิ้มฟันปิดปากปลาหมึก
5. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
6. ใส่ปลาหมึกที่ยัดไส้ลงไป ต้มด้วยไฟกลางจนปลาหมึกและหมูสุก ประมาณ 10-15 นาที
7. ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสชิม
8. ยกลงจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ

10. แกงจืดหัวไชเท้า

แกงจืดหัวไชเท้าเป็นเมนูที่ได้รับความหวานธรรมชาติจากหัวไชเท้า อุดมไปด้วยวิตามินเอและไฟเบอร์

ส่วนผสม:

• หัวไชเท้า 2 หัว (ปอกเปลือกและหั่นชิ้นหนา)
• หมูสามชั้น 150 กรัม (หั่นชิ้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2. ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดจนสุก
3. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด
4. ใส่คนอร์ก้อนและหัวไชเท้า ต้มจนหัวไชเท้านิ่ม ประมาณ 15 นาที
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรส
6. โรยพริกไทยป่น ยกลงจากเตา

11. แกงจืดแตงกวายัดไส้

เมนูที่สดชื่น แกงจืดแตงกวายัดไส้ให้ความกรอบจากแตงกวาและความหอมจากไส้หมู

ส่วนผสม:

• แตงกวา 2 ลูก (ปอกเปลือก หั่นชิ้นหนาและคว้านเมล็ดออก)
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับกระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ปอกเปลือกแตงกวา หั่นเป็นชิ้นหนาและคว้านเมล็ดออก
3. ยัดหมูสับลงในแตงกวา
4. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
5. เรียงแตงกวาที่ยัดไส้ลงในน้ำซุป ต้มจนหมูสุก ประมาณ 10 นาที
6. ปรุงรสชิม ยกลงจากเตา

12. แกงจืดไข่ตุ๋น

แกงจืดไข่ตุ๋นเป็นเมนูที่นุ่มนวล เหมาะกับเด็กเล็กและผู้สูงอายุ

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับพริกไทยป่นและซีอิ๊วขาว
2. ตีไข่ให้แตก เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย ตีให้เข้ากัน
3. ใส่หมูสับและแครอทลงในไข่ คนให้เข้ากัน
4. เทใส่ถ้วยตุ๋น นึ่งจนไข่สุก ประมาณ 15 นาที
5. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
6. ตักไข่ตุ๋นที่สุกแล้วใส่ลงในน้ำซุป
7. ปรุงรสชิม ยกลงจากเตา

13. แกงจืดสามกษัตริย์

แกงจืดสามกษัตริย์รวมเนื้อสัตว์สามชนิดเข้าด้วยกัน ได้แก่ หมู ไก่ และกุ้ง ทำให้ได้น้ำซุปที่หวานและเข้มข้น

ส่วนผสม:

• หมูสับ 100 กรัม
• เนื้อไก่สับ 100 กรัม
• กุ้งสด 10 ตัว (ปอกเปลือก)
• ไชโป้ว 2 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำให้นุ่ม)
• เห็ดหูหนูดำ 5 ดอก (แช่น้ำให้บาน)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับและไก่สับกับพริกไทยป่นและซีอิ๊วขาว หมักไว้ 10 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
3. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ใส่คนอร์ก้อน
4. ปั้นหมูและไก่เป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไป รอจนสุก
5. ใส่ไชโป้ว เห็ดหูหนู และกุ้ง ต้มจนกุ้งสุก
6. ปรุงรสชิม ยกลงจากเตา

14. แกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้หมูสับ

แกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ ได้รับความหวานจากกะหล่ำปลี

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 หัว (แกะเป็นแผ่น ลวกให้นุ่ม)
• หมูสับ 300 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับกระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว
2. แกะกะหล่ำปลีเป็นแผ่น ลวกให้นุ่ม
3. ตักหมูสับใส่ลงบนใบกะหล่ำปลี ห่อให้เป็นก้อน
4. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
5. เรียงกะหล่ำปลีห่อลงในน้ำซุป ต้มจนหมูสุก ประมาณ 15 นาที
6. ปรุงรสชิม ยกลงจากเตา

15. แกงจืดเห็ดหอมยัดไส้

เมนูที่มีความหอมจากเห็ด แกงจืดเห็ดหอมยัดไส้ให้ความอร่อยแบบพิเศษ

ส่วนผสม:

• เห็ดหอมสด 10 ดอก (ถอดขาออก)
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดขาว 150 กรัม (หั่นชิ้น)
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับกระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว
2. ล้างเห็ดหอมให้สะอาด ถอดขาออก
3. ยัดหมูสับลงในเห็ดหอม
4. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
5. วางเห็ดที่ยัดไส้ลงในน้ำซุป ต้มจนหมูสุก ประมาณ 10 นาที
6. ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสชิม
7. ยกลงจากเตา

16. แกงจืดฟักมะนาวดอง

เมนูที่มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น แกงจืดฟักมะนาวดองช่วยเพิ่มความอร่อยแบบใหม่

ส่วนผสม:

• ฟักเขียว 1 ลูก (ปอกเปลือกและหั่นชิ้น)
• ไก่ 500 กรัม (หั่นชิ้นพอคำ)
• มะนาวดอง 3-5 ลูก
• น้ำมะนาวดอง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2. ใส่ไก่ลงไป ผัดจนสุก
3. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด
4. ใส่คนอร์ก้อนและฟัก ต้มจนฟักนิ่ม
5. ใส่มะนาวดองและน้ำมะนาวดอง ต้มอีก 5 นาที
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรส
7. โรยต้นหอมและผักชี ยกลงจากเตา

17. แกงจืดไข่ม้วนหมูสับวุ้นเส้น

แกงจืดไข่ม้วนเป็นเมนูที่ต้องใช้ฝีมือ แต่ได้ผลลัพธ์ที่สวยงามและอร่อย

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• หมูสับ 150 กรัม
• วุ้นเส้น 1 ห่อ (แช่น้ำให้นุ่ม หั่นสั้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1/2 ถ้วย (หั่นแว่น)
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น (หั่นท่อน)
• ต้นหอม 2 ต้น (หั่นท่อน)
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำมันสำหรับทอด
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมหมูสับกับวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วถั่วเหลือง นวดให้เหนียว พักไว้
2. ตีไข่ให้แตก กรองด้วยกระชอน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนเทไข่ลงไปทอดให้เป็นแผ่นบางๆ สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้
4. วางไข่เจียวบนเขียง ตักหมูสับใส่ลงบนไข่ ห่อให้เป็นแท่งกลม มัดด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวก
5. หั่นไข่ม้วนให้สวยงาม
6. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
7. ใส่ไข่ม้วนลงต้มประมาณ 10 นาที หรือจนสุก
8. ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย ต้นหอม คนให้เข้ากัน
9. ปรุงรสชิม ยกลงจากเตา

18. แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลาเป็นเมนูสุขภาพที่ย่อยง่าย เหมาะกับเด็กและผู้สูงอายุ

ส่วนผสม:

• เต้าหู้ไข่ 2 หลอด (หั่นชิ้นหนา)
• เนื้อปลาบด 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดขาว 150 กรัม (หั่นชิ้น)
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ผสมเนื้อปลาบดกับกระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา เจาะรูตรงกลาง
3. สอดเนื้อปลาลงในรูของเต้าหู้
4. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ก้อน
5. วางเต้าหู้ที่สอดไส้ลงในน้ำซุป ต้มจนปลาสุก ประมาณ 10 นาที
6. ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสชิม
7. ยกลงจากเตา

19. แกงจืดลูกเดือยผักโขม

แกงจืดลูกเดือยเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพมาก เพราะผสมผสานธัญพืชกับผัก

ส่วนผสม:

• ลูกเดือย 1/2 ถ้วย (แช่น้ำให้บาน)
• ผักโขม 2 กำมือ (ล้างสะอาด)
• เห็ดนางฟ้า 100 กรัม (ฉีกเป็นเส้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. แช่ลูกเดือยในน้ำให้บานประมาณ 30 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมและน้ำมันมะกอกลงไปผัดให้หอม
3. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ใส่คนอร์ก้อน
4. ใส่ลูกเดือย ต้มจนนิ่มประมาณ 10 นาที
5. ใส่เห็ดนางฟ้าและผักโขม ต้มอีก 2-3 นาที
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรส
7. ยกลงจากเตา

20. แกงจืดวุ้นเส้นฟองเต้าหู้สด

เมนูสุดท้ายสำหรับผู้ที่รักสุขภาพและผู้ที่งดเนื้อสัตว์ แกงจืดวุ้นเส้นฟองเต้าหู้สดเป็นเมนูมังสวิรัติที่อร่อยและมีประโยชน์

ส่วนผสม:

• วุ้นเส้น 1 ห่อ (แช่น้ำให้นุ่ม)
• ฟองเต้าหู้สด 10 ชิ้น
• เห็ดหูหนูดำ 5 ดอก (แช่น้ำให้บาน)
• แครอท 1 หัว (หั่นแว่น)
• ผักกาดขาว 150 กรัม (หั่นชิ้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ก้อนรสผัก 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. ตั้งหม้อน้ำ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ใส่คนอร์ก้อนรสผัก
3. ใส่แครอทและเห็ดหูหนู ต้มจนนิ่ม
4. ใส่ฟองเต้าหู้สดและวุ้นเส้น ต้มจนวุ้นเส้นสุกใส
5. ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมเจ
6. ชิมรส ยกลงจากเตา

เคล็ดลับการทำแกงจืดให้อร่อย

การเลือกวัตถุดิบ

• เลือกเนื้อสัตว์ที่สด – หมูสับควรเลือกส่วนที่มีไขมันปะปนเล็กน้อยจะทำให้หมูไม่แห้งเกินไป สำหรับเมนูหมูอื่นๆ ก็สามารถเลือกส่วนที่เหมาะสมได้ตามชอบ
• เลือกผักที่สดใหม่ – ผักกาดขาวควรเลือกที่มีใบสดไม่เหลือง ตำลึงควรเลือกยอดอ่อนที่ไม่แก่เกินไป
• เต้าหู้ไข่ – ควรเลือกที่มีสีขาวนวล ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว เก็บในตู้เย็นและใช้ภายใน 2-3 วัน

เทคนิคการปรุง

• การปรุงรสหมู – หมักหมูสับก่อนทำอย่างน้อย 10-15 นาที จะช่วยให้รสชาติซึมเข้าเนื้อหมูและหมูมีกลิ่นหอม
• การปั้นหมูสับ – ปั้นหมูสับเป็นก้อนกลมๆ และควรปั้นให้แน่นพอสมควรเพื่อไม่ให้แตกขณะต้ม
• การช้อนฟอง – เมื่อใส่หมูสับลงไป ควรช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก จะทำให้น้ำซุปใสและดูน่ารับประทานมากขึ้น
• การใส่ผัก – ควรใส่ผักที่ต้มนานก่อน เช่น หัวไชเท้า แครอท จากนั้นจึงใส่ผักที่สุกเร็ว เช่น ผักกาดขาว ตำลึง ไว้ท้ายสุด
• การปรุงรส – แกงจืดไม่ควรใช้เครื่องปรุงจัดจ้านเกินไป ควรปรุงให้พอดี รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มหรือหวานเกินไป

การใช้น้ำซุป

• น้ำซุปสำเร็จรูป – การใช้คนอร์ก้อนหรือผงซุปจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นและประหยัดเวลา
• น้ำซุปเคี่ยวเอง – หากมีเวลา การเคี่ยวกระดูกหมูหรือไก่จะให้น้ำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติดีกว่า
• น้ำซุปธรรมดา – สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้ผงปรุง ก็สามารถใช้น้ำเปล่าธรรมดาและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลาเท่านั้น

การเสิร์ฟและการเก็บรักษา

การเสิร์ฟ

แกงจืดควรเสิร์ฟร้อนๆ ขณะที่ยังมีไอน้ำ เพื่อให้ได้ความหอมและรสชาติที่ดีที่สุด สามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเป็นซุปร้อนๆ ระหว่างมื้อก็อร่อย นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นเมนูอาหารเย็นที่อุ่นท้องและช่วยให้นอนหลับสนิท

สำหรับการจัดโต๊ะแบบไทย ควรมีแกงจืดไว้เสมอเพื่อให้คล่องคอและช่วยตัดรสจากอาหารจานอื่นที่มีรสจัด เช่น ผัดเผ็ด หรือน้ำพริก แกงจืดยังเหมาะกับการทานร่วมกับเมนูทอดและผัด ช่วยให้รู้สึกไม่เลี่ยนและสดชื่นมากขึ้น

การเก็บรักษา

• เก็บในตู้เย็น – หากเหลือแกงจืด ควรรอให้เย็นลงก่อนแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 วัน
• การอุ่นใหม่ – เมื่อจะทาน ควรอุ่นให้เดือดจริงๆ อย่างน้อย 1-2 นาที เพื่อฆ่าเชื้อโรค
• ข้อควรระวัง – แกงจืดที่มีผักใบเขียว เช่น ตำลึง ผักกาดขาว จะเก็บได้ไม่นาน ควรทานให้หมดภายในวันเดียวเพราะผักจะเหลืองและเน่าเสียง่าย
• การแช่แข็ง – ไม่แนะนำให้แช่แข็งแกงจืดเพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสของผักเปลี่ยนไป ยกเว้นแกงจืดที่ไม่มีผักก็สามารถแช่แข็งได้

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

แกงจืดกับต้มจืดต่างกันอย่างไร?

แกงจืดและต้มจืดโดยพื้นฐานแล้วหมายถึงอาหารประเภทเดียวกัน แต่อาจมีความแตกต่างเล็กน้อยในบางท้องถิ่น โดยทั่วไป “แกงจืด” มักใช้กับเมนูที่มีน้ำซุปค่อนข้างเยอะและมีส่วนผสมที่หลากหลาย ส่วน “ต้มจืด” อาจหมายถึงการต้มที่ง่ายกว่าหรือใช้วัตถุดิบน้อยกว่า แต่ในปัจจุบันคนส่วนใหญ่ใช้ทั้งสองคำแทนกันได้

ทำไมน้ำแกงจืดถึงขุ่น?

น้ำแกงจืดอาจขุ่นได้จากหลายสาเหตุ เช่น ไม่ได้ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก การใส่วุ้นเส้นที่ยังมีแป้งเกาะอยู่ การต้มด้วยไฟแรงเกินไปจนน้ำซุปเดือดรุนแรง หรือการใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก วิธีแก้คือควรช้อนฟองอย่างสม่ำเสมอ ต้มด้วยไฟกลาง และล้างวุ้นเส้นให้สะอาดก่อนใส่

แกงจืดเหมาะกับการลดน้ำหนักหรือไม่?

ใช่ แกงจืดเป็นเมนูที่เหมาะมากสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเพราะมีแคลอรีต่ำ ไม่มีกะทิหรือน้ำมันมาก มีผักที่ให้ไฟเบอร์สูง และมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์พอสมควร แต่ควรระวังการใส่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง เช่น หมูสามชั้น และควรลดการใช้ผงชูรสหรือเกลือให้น้อยลง นอกจากนี้ยังสามารถดูเมนูเพิ่มเติมจากรวมเมนูต้มที่มีหลายเมนูสุขภาพ

หมูสับแตกขณะต้มทำอย่างไร?

หมูสับอาจแตกได้หากปั้นไม่แน่นพอ หรือใส่ลงในน้ำที่เดือดรุนแรงเกินไป วิธีป้องกันคือ ควรคลุกหมูสับให้เหนียวพอสมควร ปั้นให้แน่น และค่อยๆ ใส่ลงในน้ำที่เดือดเบาๆ ไม่ควรคนรุนแรงในช่วงแรกที่หมูยังไม่สุก รอจนหมูสุกจริงๆ แล้วค่อยคนเบาๆ

ควรใส่ผงชูรสในแกงจืดหรือไม่?

การใส่ผงชูรสหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความต้องการด้านสุขภาพ หากไม่ต้องการใส่ผงชูรส ก็สามารถใช้น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหรือเนื้อสัตว์ ซึ่งจะให้รสชาติที่กลมกล่อมและหวานธรรมชาติได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ซีอิ๊วขาว น้ำปลา หรือซอสหอยนางรม เพื่อเพิ่มรสชาติแทนได้

ทิ้งท้าย

แกงจืดเป็นเมนูอาหารไทยที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ และเหมาะกับทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่กำลังดูแลสุขภาพ ด้วยความหลากหลายของเมนูแกงจืดที่นำเสนอในบทความนี้ ตั้งแต่เมนูยอดนิยมอย่างแกงจืดเต้าหู้หมูสับ แกงจืดวุ้นเส้น ไปจนถึงเมนูเฉพาะอย่างแกงจืดมะระยัดไส้ หรือแกงจืดปลาหมึกยัดไส้ ทำให้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเข้าครัว

การทำแกงจืดไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เข้าใจหลักการพื้นฐานในการเลือกวัตถุดิบที่สด การปรุงรสให้กลมกล่อม และการใส่ผักตามลำดับที่เหมาะสม ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูแกงจืดที่อร่อยและมีประโยชน์ได้แล้ว นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมตามความชอบและวัตถุดิบที่มีอยู่ ทำให้แกงจืดเป็นเมนูที่ยืดหยุ่นและไม่มีวันเบื่อ

หากกำลังมองหาเมนูอาหารที่ทำง่ายและดีต่อสุขภาพ แกงจืดคือคำตอบที่ดีที่สุด ลองเลือกสูตรที่ชอบจาก 20 เมนูที่แนะนำไปทำดูกันได้เลย รับรองว่าทุกคนในครอบครัวจะชอบและขอทานซ้ำอีกแน่นอน อย่าลืมแชร์ประสบการณ์การทำแกงจืดของตนเองในคอมเมนต์ด้านล่างด้วยนะ