ก๋วยเตี๋ยวเรือ คืออะไร? เจาะประวัติความเป็นมาและเอกลักษณ์

• ก๋วยเตี๋ยวเรือมีต้นกำเนิดจากสมัยรัตนโกสินทร์ตอนปลาย โดยชาวจีนนำสูตรก๋วยเตี๋ยวมาผสมผสานกับเครื่องปรุงไทย และขายบนเรือพายตามคลอง จึงได้ชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือ”
• รสชาติเข้มข้นและจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ ใช้เครื่องปรุงพิเศษอย่างซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ เครื่องเทศ และน้ำตก (เลือดสัตว์) ทำให้น้ำซุปมีสีเข้มและรสชาติไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น
• ชามขนาดเล็กเกิดจากความจำเป็นในการขายบนเรือ เพื่อให้ส่งมอบได้ง่ายและป้องกันน้ำซุปร้อนหก ทำให้ลูกค้าสามารถสั่งกินหลายชามและลิ้มลองเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด
• จังหวัดพระนครศรีอยุธยาเป็นแหล่งกำเนิดสำคัญ และยังคงมีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือชื่อดังที่รักษาสูตรต้นตำรับไว้ได้ ทำให้กลายเป็นสถานที่สำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติดั้งเดิม

เมื่อพูดถึงอาหารไทยที่ผูกพันกับวิถีชีวิตริมคลองและแม่น้ำ หลายคนคงนึกถึง ก๋วยเตี๋ยวเรือ เมนูอาหารชามเล็กที่มีรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น และเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ไม่ได้มีชื่อเรียกแบบนี้เพียงเพราะความบังเอิญ แต่มาจากประวัติศาสตร์อันยาวนานที่เกี่ยวข้องกับการขายบนเรือพายตามคลองในสมัยก่อน เป็นอาหารที่สะท้อนวิถีชีวิตคนไทยยุคที่การสัญจรและการค้าขายเกิดขึ้นทางน้ำเป็นหลัก

ปัจจุบัน แม้ว่าก๋วยเตี๋ยวเรือจะขายบนบกมากกว่าบนเรือ แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์สำคัญไว้ ไม่ว่าจะเป็นชามขนาดเล็ก น้ำซุปสีเข้ม และรสชาติที่ผสมผสานระหว่างเครื่องเทศหลากหลายชนิด รวมถึงส่วนผสมพิเศษอย่าง น้ำตก หรือเลือดสัตว์ที่ทำให้รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ บทความนี้จะพาทุกคนไปสำรวจว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือคืออะไร มีประวัติความเป็นมาอย่างไร และทำไมถึงกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมอาหารไทย

ก๋วยเตี๋ยวเรือ คืออะไร?

ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือที่บางคนเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก คือก๋วยเตี๋ยวแบบไทยชนิดหนึ่งที่มีรสชาติจัดจ้านและเป็นเอกลักษณ์โดดเด่น น้ำก๋วยเตี๋ยวมีสีเข้มคล้ายก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น เพราะใส่เครื่องปรุงที่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น เช่น ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ และเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ ยังมีส่วนผสมพิเศษที่เรียกว่า น้ำตก ซึ่งเป็นเลือดวัวหรือหมูที่ผสมกับเกลือ เพื่อนำมาปรุงใส่ในน้ำซุปให้มีสีและรสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้น

เอกลักษณ์สำคัญของก๋วยเตี๋ยวเรือคือการเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก ทำให้ลูกค้าสามารถสั่งกินได้หลายชามในคราวเดียว เพื่อลิ้มลองรสชาติที่หลากหลายและสนุกกับประสบการณ์การรับประทานที่แตกต่าง ก๋วยเตี๋ยวเรือมีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อและก๋วยเตี๋ยวหมู โดยเนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ ได้แก่ เนื้อสด เนื้อเปื่อย เนื้อหมก ตับ ลูกชิ้น และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เลือกได้ตามความชอบ

รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเรือมีความจัดจ้านและเข้มข้น เน้นความกลมกล่อมของเครื่องเทศและซอสหลากชนิด ทำให้ได้รสชาติที่ผสมผสานระหว่างหวาน เค็ม และเผ็ดอย่างลงตัว การรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือมักจะคู่กับกากหมูหรือแคบหมู และใบกะเพราหรือโหระพา เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มมิติของรสชาติ ทำให้การรับประทานครั้งหนึ่งเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ

ประวัติความเป็นมาของก๋วยเตี๋ยวเรือ

จุดกำเนิดในยุครัตนโกสินทร์ตอนปลาย

ก๋วยเตี๋ยวเรือมีประวัติความเป็นมาอันยาวนานมาตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์ตอนปลาย ในช่วงเวลานั้น ชุมชนชาวจีนที่อพยพเข้ามาอาศัยอยู่บริเวณริมคลองในจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและบางกอก ได้นำสูตรการปรุงก๋วยเตี๋ยวจากจีนมาผสมผสานกับเครื่องปรุงและวัตถุดิบของไทย จนได้ก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติถูกปากทั้งชาวไทยและชาวจีน

วิถีชีวิตของคนไทยในสมัยนั้นผูกพันกับแม่น้ำและลำคลองเป็นอย่างมาก การสัญจรและการค้าขายส่วนใหญ่เกิดขึ้นทางน้ำ ชาวจีนจึงนำก๋วยเตี๋ยวบรรทุกบนเรือเอี้ยมจุ้นพายขายในคลองต่างๆ ทั่วไป เช่น คลองรังสิต คลองบางกอกน้อย จนกลายเป็นที่มาของชื่อ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่ใช้เรียกกันมาจนถึงปัจจุบัน

การขายก๋วยเตี๋ยวบนเรือในสมัยนั้นเป็นการประกอบอาชีพที่สะดวกและเหมาะกับสภาพความเป็นอยู่ของคนในยุคนั้น พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวจะพายเรือมาเทียบท่า เมื่อมีลูกค้าเรียก ก็จะยันเรือเอาขาข้างหนึ่งไว้กับบันไดท่าน้ำ แล้วเริ่มลวกก๋วยเตี๋ยวขาย แม้กระทั่งการล้างชามก็ทำได้ง่ายๆ โดยแกว่งจุ่มในน้ำคลอง เพราะในสมัยนั้นน้ำในคลองยังสะอาดและใช้ได้

ความเชื่อมโยงกับจังหวัดพระนครศรีอยุธยา

ก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานและการที่อยุธยาเคยเป็นราชธานีเก่าของสยาม จึงสันนิษฐานได้ว่าต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวเรือน่าจะมาจากบริเวณพื้นที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ด้วยเหตุผลนี้เอง ก๋วยเตี๋ยวเรือจึงมักมีคำว่า “อยุธยา” ต่อท้ายเสมอ เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา

พระนครศรีอยุธยาเป็นเมืองที่มีแม่น้ำและลำคลองมากมาย ทำให้การค้าขายทางน้ำเจริญรุ่งเรือง ก๋วยเตี๋ยวเรือจึงเติบโตและแพร่หลายในพื้นที่นี้ก่อนที่จะขยายไปยังพื้นที่อื่นๆ ในภายหลัง ปัจจุบัน แหล่งที่มีก๋วยเตี๋ยวเรือขึ้นชื่อ ได้แก่ รังสิต ปทุมธานี และพระนครศรีอยุธยา ซึ่งยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมและรสชาติต้นตำรับไว้ได้อย่างดี

ตำนานก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต มีบุคคลสำคัญคือ โกฮับ ชาวจีนไหหลำ แซ่ภู่ ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้สร้างตำนานก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต ทำให้พื้นที่นี้กลายเป็นสถานที่สำคัญในประวัติศาสตร์ของก๋วยเตี๋ยวเรืออีกแห่งหนึ่ง

เหตุผลที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือ”

การที่ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ได้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ มาจากวิธีการขายในอดีตที่ผูกพันกับเรือพายตามคลอง ในสมัยก่อนจะขายในเรือพายตามคลอง จึงเป็นที่มาของชื่อ พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวจะพายเรือไปตามคลองต่างๆ เพื่อหาลูกค้าที่อาศัยอยู่ริมน้ำ เมื่อมีคนเรียก ก็จะจอดเรือและเริ่มปรุงก๋วยเตี๋ยวเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าทันที

สมัยก่อน พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวเรือในเรือลำหนึ่งมีเพียงคนเดียวเท่านั้น ต้องทำทุกอย่างด้วยตนเอง ตั้งแต่พายเรือ ลวกเส้น ปรุงก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟ เก็บเงิน เก็บชาม และล้างชาม ด้วยความที่ต้องทำงานทุกอย่างคนเดียว จึงเกิดข้อจำกัดหลายประการที่ส่งผลต่อรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวเรือที่เราเห็นในปัจจุบัน

หนึ่งในข้อจำกัดสำคัญคือการส่งก๋วยเตี๋ยวจากเรือที่อยู่ในน้ำขึ้นไปให้ลูกค้าที่อยู่บนบก หากเป็นชามใหญ่อาจทำให้หนัก ยกลำบาก และเรือที่โคลงเคลงอาจทำให้น้ำซุปกระฉอกมาลวกขาคนขายได้ ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวเรือจึงถูกออกแบบให้ใช้ชามขนาดเล็ก ใส่น้ำซุปน้อยๆ แต่เข้มข้นและเข้มข้น เพื่อให้ส่งมอบได้ง่ายและปลอดภัย

ปัจจุบัน แม้ว่าก๋วยเตี๋ยวเรือได้ขึ้นมาขายบนบกแล้ว แต่ก็ยังติดปากเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเรืออยู่ และร้านก๋วยเตี๋ยวเรือหลายแห่งยังคงนำเรือมาประดับหน้าร้าน เพื่อรักษาเอกลักษณ์และเป็นเครื่องเตือนใจถึงต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้ ชามขนาดเล็กก็ยังคงเป็นสัญลักษณ์สำคัญของก๋วยเตี๋ยวเรือที่ไม่เปลี่ยนแปลง

เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรือ

ชามขนาดเล็กที่เป็นเอกลักษณ์

ชามที่ใส่ก๋วยเตี๋ยวเรือมีลักษณะเล็ก ซึ่งเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ การใช้ชามขนาดเล็กนี้มีที่มาจากความจำเป็นในการขายบนเรือ การใช้ชามขนาดเล็กและใส่น้ำซุปน้อยๆ แต่เข้มข้น ทำให้ง่ายต่อการหยิบยื่นให้ลูกค้าที่อยู่บนบก และป้องกันน้ำซุปร้อนๆ หกใส่ขณะเรือโคลงเคลง

ชามเล็กนี้ทำให้ลูกค้าสามารถสั่งกินได้หลายชามในคราวเดียว โดยแต่ละชามสามารถเลือกเนื้อสัตว์หรือส่วนประกอบที่แตกต่างกันได้ เช่น ชามหนึ่งใส่เนื้อสด อีกชามใส่ลูกชิ้น หรือชามอื่นใส่เครื่องใน ทำให้การรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือกลายเป็นประสบการณ์ที่สนุกและหลากหลาย มีคำกล่าวที่ว่า “สั่งชามเดียวไม่อิ่ม ต้องกิน 2-3 ชาม” เพื่อให้ได้รับรสชาติที่เต็มที่

นอกจากนี้ ชามขนาดเล็กยังช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวไม่เย็นเร็ว เพราะปริมาณน้ำซุปที่น้อยทำให้รักษาความร้อนได้ดีขึ้น และยังช่วยให้รสชาติเข้มข้นของน้ำซุปไม่จางลงจากการที่ก๋วยเตี๋ยวแช่น้ำนานเกินไป ทำให้ทุกคำที่รับประทานได้รสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์แบบ

น้ำซุปเข้มข้นและรสชาติจัดจ้าน

น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวเรือมีสีเข้มและความเข้มข้นที่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่น เครื่องปรุงหลักที่ทำให้ได้รสชาติและสีเฉพาะตัว ได้แก่ ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ และเครื่องเทศหลากชนิด รวมถึงน้ำตก (เลือดวัวหรือหมูผสมเกลือ) ที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่จัดจ้าน

เครื่องเทศที่ใช้ในก๋วยเตี๋ยวเรือมีหลากหลายชนิด อาทิ พริกไทย ดอกจันทน์ โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู และเทียนเจียว ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อน ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือมีรสชาติที่ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น การผสมผสานของเครื่องปรุงเหล่านี้ทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสหวาน เค็ม และเผ็ดผสมผสานกันอย่างลงตัว

นอกจากน้ำซุปแล้ว การเลือกเนื้อสัตว์ก็เป็นอีกปัจจัยที่สำคัญ เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ในก๋วยเตี๋ยวเรือ ได้แก่ เนื้อวัวหรือเนื้อหมู โดยสามารถเลือกได้หลายแบบ เช่น เนื้อสด (เนื้อสดที่หั่นบางๆ) เนื้อเปื่อย (เนื้อที่ตุ๋นจนนิ่ม) เนื้อหมก (เนื้อที่หมักด้วยเครื่องเทศ) ตับ หัวใจ และลูกชิ้น แต่ละชนิดมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกตามความชอบได้

การรับประทานคู่กับเครื่องเคียง

การรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือนิยมรับประทานกับกากหมูหรือแคบหมู และใบกะเพราหรือโหระพา เพื่อดับกลิ่นคาว เครื่องเคียงเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มมิติของรสชาติและช่วยสร้างสมดุลให้กับรสชาติเข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวเรือ

กากหมูหรือแคบหมูให้เนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติหอมๆ ซึ่งตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และเส้นก๋วยเตี๋ยว ส่วนใบกะเพราหรือโหระพามีกลิ่นหอมฉุนที่ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์และน้ำตก ทำให้การรับประทานสดชื่นขึ้น นอกจากนี้ ยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ผักบุ้ง ถั่วงอก และพริกน้ำส้ม ที่ช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับมื้ออาหาร

การรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือยังมีวัฒนธรรมในการปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมด้วยตัวเองตามความชอบ โดยใช้เครื่องปรุงที่วางไว้บนโต๊ะ เช่น น้ำตาล พริกป่น น้ำส้มสายชู และน้ำปลา ลูกค้าสามารถปรับรสชาติให้ได้ตามความต้องการ ไม่ว่าจะเป็นเพิ่มความหวาน ความเผ็ด หรือความเปรี้ยวตามใจชอบ

ยุคทองของก๋วยเตี๋ยวในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม

ก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงครามเป็นนายกรัฐมนตรี ท่านมีนโยบายส่งเสริมให้คนไทยหันมาบริโภคก๋วยเตี๋ยว เพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจของประเทศที่กำลังตกต่ำในช่วงสงคราม และทำให้เกิดการหมุนเวียนของเงินภายในประเทศ

นโยบายนี้มีเป้าหมายเพื่อให้คนไทยบริโภคอาหารที่มีราคาไม่แพง ทำได้ในประเทศ และช่วยให้เงินหมุนเวียนในระบบเศรษฐกิจภายในประเทศ มากกว่าการนำเข้าสินค้าจากต่างประเทศ ก๋วยเตี๋ยวจึงกลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเพราะใช้วัตถุดิบที่หาได้ในประเทศ ราคาถูก และเป็นที่นิยมของประชาชนทุกชนชั้น

การส่งเสริมนโยบายนี้ทำให้ร้านก๋วยเตี๋ยวเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วประเทศ ก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นอาหารประจำวันของคนไทยและเป็นที่นิยมในทุกพื้นที่ ไม่เพียงแต่ในเมืองใหญ่เท่านั้น แต่ยังแพร่กระจายไปถึงชนบทด้วย ทำให้ก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารไทยที่ขาดไม่ได้

นโยบายนี้ยังส่งผลให้เกิดการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยวหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ เช่น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวเรือ และก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย แต่ละภูมิภาคมีเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว สะท้อนถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมอาหารของไทย

ก๋วยเตี๋ยวเรือในปัจจุบัน

ปัจจุบัน ด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป ก๋วยเตี๋ยวเรือได้เปิดร้านบนบกในอาคารพาณิชย์แทน แต่ก็ยังไม่ละทิ้งสัญลักษณ์ของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ โดยจะใช้เรือตั้งอยู่หน้าร้าน และชามก็ยังใช้เป็นชามขนาดเล็กอยู่ การตกแต่งร้านด้วยเรือเป็นการรักษาเอกลักษณ์และเป็นเครื่องเตือนใจถึงต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้

ก๋วยเตี๋ยวเรือยังคงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในทุกพื้นที่ของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา รังสิต และพื้นที่รอบๆ กรุงเทพมหานคร มีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือหลายร้านที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักในหมู่คนรักก๋วยเตี๋ยว บางร้านเปิดมามากกว่า 50-70 ปี และยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้ได้

ในปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวเรือมีหลายรูปแบบให้เลือก ไม่ได้จำกัดเฉพาะน้ำตกเท่านั้น แต่ยังมีก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำใส ต้มยำ หรือแม้กระทั่งก๋วยเตี๋ยวเรือทะเล เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม รูปแบบน้ำตกยังคงเป็นที่นิยมและเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของก๋วยเตี๋ยวเรือ

ก๋วยเตี๋ยวเรือในปัจจุบันยังได้รับการพัฒนาและปรับปรุงในหลายด้าน เช่น การใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงขึ้น การรักษามาตรฐานความสะอาด และการพัฒนารสชาติให้ถูกปากผู้บริโภครุ่นใหม่มากขึ้น โดยยังคงรักษาความเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้

ทิ้งท้าย

ก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นมากกว่าแค่อาหารจานเดียวธรรมดา แต่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ไทยที่สะท้อนวิถีชีวิตริมแม่น้ำและลำคลองในอดีต ตั้งแต่การเกิดขึ้นในสมัยรัตนโกสินทร์ตอนปลาย เมื่อชาวจีนนำสูตรก๋วยเตี๋ยวมาผสมผสานกับวัตถุดิบไทย และขายบนเรือพายตามคลอง จนกลายเป็นที่มาของชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” ที่เรียกกันมาจนถึงปัจจุบัน

รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรือ มาจากการใช้เครื่องปรุงพิเศษอย่างซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ เครื่องเทศหลากชนิด และน้ำตก (เลือดสัตว์) ที่ทำให้น้ำซุปมีสีเข้มและรสชาติเข้มข้นไม่เหมือนใคร การเสิร์ฟในชามขนาดเล็กที่เกิดจากความจำเป็นในการขายบนเรือ กลายเป็นเอกลักษณ์สำคัญที่คงอยู่มาจนถึงปัจจุบัน ทำให้ลูกค้าสามารถสั่งกินได้หลายชามและลิ้มลองเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดในคราวเดียว

แม้ว่าวิถีชีวิตจะเปลี่ยนแปลงไป ก๋วยเตี๋ยวเรือไม่ได้ขายบนเรืออีกต่อไป แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ได้ดี ไม่ว่าจะเป็นชามขนาดเล็ก รสชาติเข้มข้น และการใช้เรือตกแต่งหน้าร้านเพื่อเป็นเครื่องเตือนใจถึงต้นกำเนิด ก๋วยเตี๋ยวเรือยังคงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักของคนไทยทุกวัย เป็นมรดกทางอาหารที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์และสืบทอดไปยังคนรุ่นหลัง

หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ก๋วยเตี๋ยวเรือแบบดั้งเดิม แนะนำให้ลองไปที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา รังสิต หรือร้านชื่อดังในกรุงเทพมหานคร เพื่อลิ้มลองรสชาติต้นตำรับที่ยังคงรักษาไว้ได้อย่างดี และอย่าลืมสั่งหลายชามเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายและสนุกกับประสบการณ์การรับประทานที่ไม่เหมือนใคร