20 เมนูฟักทองทำเองที่บ้าน ทั้งคาวหวาน เลือกทำได้ทุกวัน

• เลือกเมนูตามเวลาได้ ตั้งแต่ 10 นาทีไปจนถึงเมนูอบหรือขนมที่ใช้เวลานานขึ้น
• มีทั้งเมนูคาวแบบไทย เมนูหวานแบบไทย และเมนูฟิวชันที่ใช้ฟักทองเป็นตัวหลัก
• แต่ละเมนูระบุส่วนผสมเป็นปริมาณชัดเจน พร้อมวิธีทำแบบทำตามได้จริง
• มีตารางสรุปท้ายบทความเพื่อช่วยเลือกเมนูให้เหมาะกับมือและเวลา

ลิสต์นี้คัดจาก 4 เกณฑ์หลัก คือ ทำได้จริงในครัวบ้านไทย ใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ทั่วไป ให้รสและเนื้อสัมผัสต่างกันพอให้เลือกได้ และครอบคลุมทั้งเมนูทำเร็ว เมนูมื้อหลัก และเมนูของหวาน ฟักทองถูกใช้ได้ทั้งในบทบาทเนื้อสัมผัสนุ่มหวานตามธรรมชาติ และในบทบาทช่วยเพิ่มความข้นนวลให้ซุป โจ๊ก ขนม และแป้งอบ

เคล็ดลับของฟักทองคือเลือกผลที่เนื้อแน่น สีส้มชัด และมีกลิ่นหวานอ่อน ถ้าอยากได้เนื้อเนียนสำหรับขนมหรือซุป ให้เลือกพันธุ์ที่เนื้อแห้งกว่า ถ้าอยากได้รสหวานนุ่มสำหรับแกงหรือขนมกะทิ ให้เลือกที่สุกพอดีและไม่น้ำเยอะเกินไป

ฟักทองเป็นวัตถุดิบที่ต่อยอดได้กว้างมาก เมนูคาวช่วยให้ได้ความหวานธรรมชาติที่กลมกับเครื่องแกงหรือไข่ ส่วนเมนูหวานช่วยลดการพึ่งน้ำตาลมากเกินไปโดยยังได้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ถ้าอยากเริ่มจากเมนูที่มั่นใจ ลองดู สังขยาฟักทอง เพื่อเห็นวิธีใช้ฟักทองในขนมไทยแบบชัดเจนก่อน แล้วค่อยขยายไปเมนูอบ ทอด และแกง

บทความนี้จัดเรียงจากเมนูง่ายไปยาก และสลับโครงสร้างรสชาติให้ไม่ซ้ำกันมากเกินไป เริ่มจากเมนูผัดและนึ่ง ต่อด้วยแกง ต้ม อบ และปิดท้ายด้วยขนมหวานกับเครื่องดื่ม เพื่อให้เลือกทำตามเวลาที่มีและอุปกรณ์ในครัวได้สะดวก

1. ผัดฟักทองใส่ไข่

ผัดฟักทองใส่ไข่เป็นเมนูบ้านๆ แบบไทยที่เน้นรสเค็มหวานกลมจากน้ำมันหอยกับไข่ที่เคลือบชิ้นฟักทองไว้บางๆ เนื้อฟักทองจะนุ่มแต่ไม่เละถ้าหั่นชิ้นพอดีและผัดด้วยไฟกลาง เมนูนี้เหมาะกับมื้อเย็นที่อยากได้กับข้าวเร็ว ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ความยากอยู่ในระดับง่ายและเป็นเมนูเริ่มต้นที่ดีมากสำหรับคนหัดใช้ฟักทองในของคาว

จุดสำคัญคืออย่าผัดนานเกินไป เพราะฟักทองสุกไวและแตกง่าย ถ้าต้องการกลิ่นหอมเพิ่มให้ใช้กระเทียมเจียวก่อนลงฟักทอง และเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ฟักทองสุกทั่วโดยไม่ไหม้ เหมาะกินกับข้าวสวยร้อนและไข่ดาว

ส่วนผสม

1. ฟักทองแก่พอดี (ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ) 300 กรัม
2. ไข่ไก่ (ตีพอแตก) 2 ฟอง
3. กระเทียมไทย (สับหยาบ) 3 กลีบ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
11. น้ำปลา 1 ช้อนชา
12. หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมกระทะ: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช แล้วรอให้น้ำมันร้อนเล็กน้อย
2. ผัดกระเทียม: ใส่กระเทียมสับลงเจียว 20 ถึง 30 วินาทีจนหอม ไม่ให้เหลืองเข้ม
3. ลงฟักทอง: ใส่ฟักทองหั่นชิ้นพอดีคำลงผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วปิดฝา 2 ถึง 3 นาทีไฟกลาง
4. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนเบาๆ ให้เครื่องเคลือบชิ้นฟักทอง
5. ใส่ไข่: เทไข่ตีลงไป ใช้ตะหลิวคนให้ไข่จับตัวเคลือบชิ้นฟักทองแบบนุ่มๆ
6. ปรับเนื้อสัมผัส: ถ้าน้ำแห้งเร็วเกินไปให้เติมน้ำอีก 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผัดต่อ 1 นาที
7. ปิดไฟและเสิร์ฟ: โรยพริกไทยขาว ต้นหอม และหอมเจียว เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

2. แกงฟักทองใส่หมู

แกงฟักทองใส่หมูเป็นแกงบ้านแบบไทยที่ได้รสหวานมันจากฟักทองและหมูสามชั้นหรือหมูสันคอ เนื้อแกงจะข้นนวลจากน้ำพริกแกงและกะทิ กลิ่นเครื่องแกงชัด แต่ไม่เผ็ดจนกลบรสหวานของฟักทอง เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ความยากปานกลาง เหมาะกับมื้อกลางวันที่อยากได้กับข้าวรสเข้ม

เคล็ดลับอยู่ที่การผัดพริกแกงกับกะทิให้แตกมันก่อนใส่ฟักทอง และใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนตุ๋นเพื่อให้ฟักทองสุกนุ่มแต่ยังคงรูป ถ้าชอบรสนวลมากขึ้นให้ใช้กะทิหัวกะทิครึ่งหนึ่งและหางกะทิครึ่งหนึ่ง

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ) 350 กรัม
2. หมูสันคอ (หั่นชิ้นบาง) 200 กรัม
3. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. กะทิ 2 ถ้วย
5. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบโหระพา 1 ถ้วย
8. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ) 1 เม็ด
9. ใบมะกรูด 3 ใบ
10. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
11. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมันแล้วผัดพริกแกงกับกะทิ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะจนหอมและเริ่มแตกมัน
2. ใส่หมู: เติมหมูสันคอลงผัดพอผิวตึงประมาณ 1 นาที
3. เติมน้ำแกง: ใส่กะทิที่เหลือและน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วเร่งไฟกลางจนเดือดอ่อน
4. ใส่ฟักทอง: ใส่ฟักทองลงต้มไฟกลางค่อนอ่อน 10 ถึง 12 นาทีจนสุกนุ่ม
5. ปรุงรส: เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมให้ได้เค็มหวานกลม
6. ใส่สมุนไพร: ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง ต้มต่อ 1 นาที
7. ปิดท้าย: ใส่ใบโหระพาแล้วปิดไฟทันที เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

3. แกงเผ็ดไก่ฟักทอง

แกงเผ็ดไก่ฟักทองเป็นเมนูที่ใช้ฟักทองช่วยให้แกงมีความหวานนวลและเนื้อข้นขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาลมาก ตัวแกงได้กลิ่นพริกแกงชัดแบบไทยและมีความมันจากกะทิที่ตัดกับไก่ชิ้นพอดีคำ ใช้เวลาประมาณ 35 นาที ความยากปานกลาง เหมาะกับมื้อหลักที่อยากได้กับข้าวรสจัด

ถ้าต้องการให้ฟักทองคงชิ้นสวย ให้ใส่ในช่วงท้ายหลังไก่สุกแล้วและเคี่ยวเพียงพอให้เนื้อฟักทองเริ่มนิ่ม พริกแกงควรผัดกับหัวกะทิให้หอมก่อนเติมหางกะทิ จะได้กลิ่นแกงที่ลึกกว่า

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นชิ้นพอดีคำ) 300 กรัม
2. เนื้อไก่สะโพก (หั่นชิ้น) 250 กรัม
3. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1 ถ้วย
5. หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8. ใบมะกรูด 4 ใบ
9. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ) 1 เม็ด
10. โหระพา 1 ถ้วย
11. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดเครื่องแกง: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมันและพริกแกงลงผัดกับหัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะจนหอม
2. ใส่ไก่: ใส่ไก่ลงผัด 1 ถึง 2 นาทีให้ผิวตึงและเคลือบเครื่องแกง
3. เติมกะทิ: เทหางกะทิลงไป คนเบาๆ แล้วรอให้เดือดอ่อน
4. ใส่ฟักทอง: ใส่ฟักทองลงเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน 12 นาทีจนสุกนุ่ม
5. ปรุงรส: เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมให้ได้รสเค็มหวานกลม
6. เติมกลิ่น: ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง เคี่ยวต่อ 1 นาที
7. ปิดไฟ: ใส่โหระพา คนเบาๆ แล้วตักเสิร์ฟกับข้าวสวย

4. แกงเลียงฟักทอง

แกงเลียงฟักทองเป็นแกงผักไทยที่ได้กลิ่นสมุนไพรเด่นจากกุ้งแห้ง พริกไทย และใบแมงลัก รสออกเผ็ดร้อนนิดๆ หวานธรรมชาติจากฟักทองและผักอื่นๆ เมนูนี้เหมาะกับคนที่อยากได้ซุปผักแนวไทย ใช้เวลาประมาณ 25 นาที ความยากง่ายระดับกลางเพราะต้องดูสมดุลกลิ่นสมุนไพร

หากอยากให้ซุปหวานขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ให้ใช้ฟักทองสุกกำลังดีและต้มในน้ำซุปผักหรือซุปกระดูกอ่อน ไฟควรเป็นกลางค่อนไปทางอ่อนเมื่อใส่ผักใบ เพื่อให้สีสวยและไม่เละ

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นเต๋า) 200 กรัม
2. บวบ (หั่นชิ้น) 100 กรัม
3. เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
4. ข้าวโพดอ่อน (หั่นท่อน) 4 ฝัก
5. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
7. หอมแดง (ซอย) 3 หัว
8. กะปิ 1 ช้อนชา
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
11. ใบแมงลัก 1 ถ้วย
12. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่อง: โขลกกุ้งแห้ง พริกไทย หอมแดง และกะปิให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าแล้วรอให้เดือด
3. ละลายเครื่อง: ใส่เครื่องที่โขลกลงไป คนให้กระจายทั่วน้ำซุป
4. ใส่ผักแข็ง: ใส่ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน และบวบ ต้ม 6 ถึง 8 นาที
5. ใส่เห็ด: เติมเห็ดฟางแล้วต้มต่อ 2 นาที
6. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและเกลือ ชิมให้ได้เค็มหอมพอดี
7. ปิดท้าย: ใส่ใบแมงลักแล้วปิดไฟทันที เสิร์ฟร้อนคู่ข้าวสวย

5. แกงบวดฟักทอง

แกงบวดฟักทองเป็นขนมหวานกะทิแบบไทยที่เด่นเรื่องความนุ่มของฟักทองและน้ำกะทิหวานเค็มบางๆ ช่วยดึงรสธรรมชาติของฟักทองออกมาเต็มที่ เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 25 นาที ความยากง่ายระดับง่าย เหมาะกับคนที่อยากทำขนมหวานจากวัตถุดิบไม่กี่อย่าง

ฟักทองต้องต้มให้สุกแต่ไม่เละ โดยเฉพาะถ้าใช้พันธุ์เนื้อแน่นจะได้ชิ้นสวยกว่า ใส่น้ำตาลหลังฟักทองสุกแล้วเพื่อลดโอกาสเนื้อแตก และเติมเกลือปลายช้อนเล็กน้อยเพื่อให้รสกะทิเด่นขึ้น

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. กะทิ 2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. ใบเตย (มัดเป็นปม) 2 ใบ
6. น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
7. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
8. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
9. มะพร้าวอ่อน (ฉีกเส้น) 1/2 ถ้วย
10. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
11. ใบตองสำหรับรองเสิร์ฟ 2 แผ่น

วิธีทำ

1. ต้มฟักทอง: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าและฟักทอง ต้ม 5 ถึง 7 นาทีจนเริ่มนุ่ม
2. ใส่กะทิ: เทกะทิและใบเตยลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้ร้อนแต่ไม่เดือดพล่าน
3. ปรุงหวาน: ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ คนให้ละลาย
4. ปรับความข้น: ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงไปถ้าต้องการน้ำแกงข้นขึ้น
5. ใส่มะพร้าวอ่อน: เติมมะพร้าวอ่อนแล้วเคี่ยวต่อ 2 นาที
6. ชิมและพัก: ชิมให้หวานเค็มกลม ปิดไฟแล้วพัก 5 นาที
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟอุ่นๆ

6. ฟักทองนึ่ง

ฟักทองนึ่งเป็นเมนูพื้นฐานที่ใช้โชว์รสหวานธรรมชาติและเนื้อแน่นนุ่มของฟักทองโดยตรง เหมาะสำหรับกินเปล่าๆ เป็นของว่าง หรือเอาไปต่อยอดเป็นขนมและไส้ต่างๆ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ความยากง่ายระดับง่ายที่สุด เพราะแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม

ถ้าอยากได้ชิ้นนึ่งสวย ให้หั่นขนาดสม่ำเสมอและอย่าเอาชิ้นทับกันมากเกินไป น้ำที่ขังในลังถึงควรเดือดก่อนวางฟักทอง เพื่อให้ความร้อนขึ้นเร็วและเนื้อไม่ช้ำ

ส่วนผสม

1. ฟักทองแก่พอดี (ปอกเปลือก หั่นชิ้นหนา) 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. ใบเตย 2 ใบ
5. งาดำคั่ว 1 ช้อนชา
6. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
7. กะทิอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
8. มะพร้าวขูดขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมลังถึง: เติมน้ำลงหม้อนึ่ง ใส่ใบเตยลงไปแล้วต้มให้เดือดไฟแรง
2. วางฟักทอง: เรียงฟักทองลงในจานนึ่ง โรยเกลือบางๆ
3. นึ่ง: วางลงลังถึง ปิดฝา นึ่งไฟกลาง 12 ถึง 15 นาทีจนสุกนุ่ม
4. เช็กสุก: ใช้ส้อมจิ้ม ถ้าแทงผ่านง่ายแสดงว่าสุกพอดี
5. ปรุงเสิร์ฟ: ราดกะทิอุ่นหรือน้ำผึ้งตามชอบ
6. ตกแต่ง: โรยมะพร้าวขูดและงาดำคั่วก่อนเสิร์ฟ

7. ฟักทองเชื่อม

ฟักทองเชื่อมเป็นขนมไทยที่เด่นเรื่องผิวเงาใสและความหวานลึกจากน้ำเชื่อม ฟักทองต้องต้มในน้ำเชื่อมอย่างใจเย็นเพื่อให้ชิ้นคงรูปและซึมหวานเข้าเนื้อ เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ความยากปานกลางเพราะต้องคุมไฟและดูความหนาของน้ำเชื่อม

การเชื่อมที่ดีเริ่มจากการใช้น้ำตาลกับน้ำในสัดส่วนพอเหมาะ และไม่คนแรงหลังฟักทองเริ่มนิ่ม ถ้าอยากให้เนื้อสวย ให้เลือกชิ้นหนาเท่าๆ กันและใช้น้ำปูนใสแช่สั้นๆ ก่อนเชื่อม

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร) 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
3. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
5. ใบเตย 3 ใบ
6. น้ำปูนใส 2 ถ้วย
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
8. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
9. มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่ฟักทอง: แช่ฟักทองในน้ำปูนใส 15 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ต้มน้ำเชื่อม: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำตาล น้ำเปล่า และใบเตย ต้มจนละลาย
3. ใส่ฟักทอง: ใส่ฟักทองลงเชื่อม ลดไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ
4. คุมไม่ให้เละ: เชื่อม 20 ถึง 25 นาที โดยไม่คนแรง ใช้การเขย่าหม้อเบาๆ แทน
5. เติมกลิ่น: ใส่น้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้หวานไม่แหลมเกิน
6. เคลือบผิว: เคี่ยวต่อจนเนื้อฟักทองใสและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย
7. เสิร์ฟ: ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม โรยงาคั่วและมะพร้าวขูด

8. สังขยาฟักทอง

สังขยาฟักทองเป็นขนมไทยอบนึ่งที่ได้กลิ่นไข่ กะทิ และใบเตยผสมกับเนื้อฟักทองหวานนุ่ม รสออกมันละมุนและมีมิติจากตัวฟักทองที่ช่วยให้เนื้อสังขยาข้นแน่น เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 60 นาที ความยากปานกลาง เหมาะกับคนที่อยากทำขนมที่ดูดีและแบ่งเสิร์ฟได้หลายชิ้น

ถ้าจะให้หน้าขนมเรียบสวย ควรกรองส่วนผสมก่อนเทใส่ฟักทอง และใช้ไฟนึ่งคงที่ไม่แรงเกินจนหน้าแตก เมนูนี้ต่อยอดจากแนวทำสังขยาที่อธิบายละเอียดไว้ใน บทความสังขยา ได้ดี

ส่วนผสม

1. ฟักทองลูกขนาดกลาง 1 ลูก (คว้านเมล็ดออก)
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. กะทิ 1 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 3 ใบ
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
8. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
10. วานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมฟักทอง: ล้างฟักทองแล้วผ่าด้านบนเป็นฝา คว้านเมล็ดออกให้สะอาด
2. ผสมสังขยา: ตีไข่กับน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย กะทิ เกลือ แป้ง และวานิลลาให้เข้ากัน
3. กรอง: กรองส่วนผสมผ่านกระชอนเนื้อละเอียดเพื่อให้เนียน
4. เติมใบเตย: ใส่ใบเตยขยำลงในส่วนผสมแล้วพัก 10 นาที
5. เทลงฟักทอง: เทส่วนผสมลงในลูกฟักทองที่เตรียมไว้
6. นึ่ง: วางในลังถึง นึ่งไฟกลาง 35 ถึง 40 นาทีจนเซ็ตตัว
7. พักและเสิร์ฟ: พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนหั่นเสิร์ฟเป็นชิ้น

9. ขนมฟักทอง

ขนมฟักทองเป็นขนมไทยนึ่งที่เนื้อร่วนหนึบจากแป้งข้าวเจ้าและมะพร้าวขูด กลิ่นฟักทองชัดแต่ไม่หนักกะทิ รสหวานพอดีและเคี้ยวสนุก เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ความยากง่ายระดับง่ายถึงปานกลาง เหมาะสำหรับทำเป็นถาดเล็กหรือใส่พิมพ์ถ้วย

ถ้าต้องการให้เนื้อขนมเบา ไม่แน่นจนเกินไป ควรนึ่งไฟแรงให้ไอน้ำสม่ำเสมอ และอย่าคนส่วนผสมนานจนแป้งเหนียวเกินไป ฟักทองที่บดร้อนจะผสมกับแป้งได้ดีและสีจะสวยกว่า

ส่วนผสม

1. ฟักทองนึ่งสุก (บดละเอียด) 300 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
3. แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
4. น้ำตาลทราย 120 กรัม
5. กะทิ 1 ถ้วย
6. มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
8. ผงฟู 1 ช้อนชา
9. ใบเตย 2 ใบ
10. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมของแห้ง: ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และผงฟูรวมกัน
2. รวมฟักทอง: ใส่ฟักทองบด น้ำตาล เกลือ และกะทิลงคนให้เข้ากัน
3. เติมแป้ง: ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป คนพอเข้ากันไม่ต้องนาน
4. ใส่มะพร้าว: เติมมะพร้าวขูดและคนให้กระจายทั่ว
5. เตรียมพิมพ์: ทาน้ำมันบางๆ หรือรองถ้วยด้วยกระดาษไข
6. นึ่ง: นึ่งไฟแรง 20 ถึง 25 นาทีจนสุกและผิวด้านบนเด้ง
7. พักและเสิร์ฟ: พักให้คลายร้อน โรยงาคั่วก่อนเสิร์ฟ

10. บวดฟักทองใส่มะพร้าวอ่อน

บวดฟักทองใส่มะพร้าวอ่อนเป็นของหวานกะทิที่ได้เนื้อสัมผัสหลากหลายจากชิ้นฟักทองนุ่มกับเนื้อมะพร้าวอ่อนกรุบละมุน รสหวานมันไม่จัดและมีกลิ่นใบเตยอ่อนๆ เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ความยากง่ายระดับง่าย เหมาะกับคนที่อยากได้ขนมหวานกะทิแบบไม่ซับซ้อน

จุดสำคัญคือใส่มะพร้าวอ่อนท้ายสุด เพื่อให้เนื้อยังสดและไม่เละเกิน ถ้าใช้ฟักทองพันธุ์เนื้อแน่นจะต้มได้สวยกว่า และการเติมเกลือเล็กน้อยจะช่วยให้กะทิมีมิติขึ้น

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นชิ้นพอดีคำ) 350 กรัม
2. มะพร้าวอ่อน (ขูดเป็นเส้น) 1 ถ้วย
3. กะทิ 2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. ใบเตย 2 ใบ
7. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
8. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
9. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. มะพร้าวขูดขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มฟักทอง: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าและฟักทอง ต้มจนเริ่มนุ่ม
2. ใส่กะทิ: เติมกะทิ ใบเตย และเกลือลงไป ลดไฟอ่อน
3. ปรุงหวาน: ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย
4. ทำให้ข้น: หากต้องการน้ำบวดข้นขึ้น ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยแล้วเติมลงไป
5. ใส่มะพร้าวอ่อน: เติมมะพร้าวอ่อนแล้วเคี่ยวต่อ 2 นาที
6. ปิดไฟ: ชิมรสให้หวานมันกลมแล้วปิดไฟทันที
7. เสิร์ฟ: โรยมะพร้าวขูดและงาคั่วก่อนตักเสิร์ฟอุ่นๆ

11. ซุปฟักทอง

ซุปฟักทองเป็นเมนูตะวันตกที่ให้เนื้อเนียนละมุนและรสหวานธรรมชาติของฟักทองชัดเจน ตัดด้วยหอมใหญ่และเนย ทำให้ได้กลิ่นหอมอบอุ่นแบบซุปครีมโดยไม่หนักเกิน เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 35 นาที ความยากปานกลาง เหมาะกับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นเบาๆ

ถ้าต้องการเนื้อซุปละเอียด ควรปั่นตอนซุปยังอุ่นและกรองอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ การคั่วฟักทองหรืออบก่อนต้มจะช่วยให้รสลึกขึ้น แต่สูตรนี้ใช้วิธีต้มให้ทำตามง่ายในบ้าน

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (ปอกเปลือก หั่นเต๋า) 500 กรัม
2. หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1 หัว
3. เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
4. นมสด 1 ถ้วย
5. น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
8. กระเทียม (สับ) 2 กลีบ
9. วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย
10. ขนมปังอบกรอบ 1 ถ้วย
11. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
12. ลูกจันทน์เทศขูด 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดฐานซุป: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่เนยและน้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่กับกระเทียม 3 นาที
2. ใส่ฟักทอง: เติมฟักทองลงผัดต่อ 2 นาทีให้ผิวเคลือบไขมัน
3. เติมน้ำซุป: ใส่น้ำซุปไก่แล้วต้มไฟกลาง 15 นาทีจนฟักทองนุ่ม
4. ปั่น: ปิดไฟแล้วปั่นซุปให้เนียนละเอียด
5. ปรุงรส: ใส่นมสด เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ คนให้เข้ากัน
6. อุ่นซ้ำ: เคี่ยวไฟอ่อนอีก 2 นาทีโดยไม่ให้เดือดแรง
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย ราดวิปปิ้งครีมและขนมปังอบกรอบ

12. ฟักทองอบชีส

ฟักทองอบชีสเป็นเมนูฟิวชันที่เอาความหวานของฟักทองไปจับกับความมันเค็มของชีสจนได้รสกลมและมีกลิ่นอบนวล เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ความยากง่ายระดับง่าย เหมาะกับของว่างหรือกับข้าวสไตล์แชร์กิน

ถ้าอยากได้หน้าเกรียมสวย ให้ใช้อุณหภูมิสูงช่วงท้ายไม่กี่นาทีและอย่าใส่ชีสหนาเกินไป ฟักทองควรนึ่งหรืออบล่วงหน้าให้เกือบสุกก่อน เพื่อให้หน้าไม่ไหม้แต่เนื้อด้านในนุ่มพร้อมกิน

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นชิ้นแผ่นหนา) 400 กรัม
2. มอสซาเรลลาชีสขูด 1 ถ้วย
3. พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย
4. วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย
5. เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
7. พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
8. ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
9. กระเทียมป่น 1/4 ช้อนชา
10. พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเตาอบ: เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
2. อบฟักทองเบื้องต้น: วางฟักทองบนถาด ทาเนยบางๆ แล้วอบ 10 นาที
3. ปรุงหน้า: ผสมครีม เกลือ พริกไทย กระเทียมป่น และออริกาโนเข้าด้วยกัน
4. ใส่ชีส: นำฟักทองออกจากเตา ราดครีมแล้วโรยมอสซาเรลลาและพาร์เมซาน
5. อบต่อ: กลับเข้าเตาอบ 8 ถึง 10 นาทีจนชีสละลายและเริ่มสีทอง
6. พัก: พัก 3 นาทีเพื่อให้ชีสเซ็ตตัว
7. เสิร์ฟ: โรยพาร์สลีย์แล้วเสิร์ฟร้อน

13. ฟักทองทอด

ฟักทองทอดเป็นของว่างที่เนื้อด้านนอกกรอบเบา ด้านในยังนุ่มหวานจากฟักทองสุก เมนูนี้เหมาะกับกินเล่นหรือเสิร์ฟคู่ชา ใช้เวลาประมาณ 25 นาที ความยากง่ายระดับง่าย แต่ต้องคุมอุณหภูมิน้ำมันไม่ให้ร้อนเกิน

เคล็ดลับคือคลุกแป้งบางๆ และทอดด้วยไฟกลางค่อนแรงเพื่อให้ผิวกรอบเร็ว ถ้าน้ำในฟักทองเยอะเกินไปให้ซับก่อนชุบแป้ง จะช่วยลดการอมน้ำมัน

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นแท่งหนา) 300 กรัม
2. แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
3. น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
7. ผงปาปริกา 1/4 ช้อนชา
8. พาร์เมซานชีสผง 2 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำจิ้มไก่ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง: คนแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น เกลือ และพริกไทยให้เป็นแบตเทอร์ข้นพอประมาณ
2. เตรียมน้ำมัน: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อน
3. ชุบฟักทอง: จุ่มฟักทองลงในแป้งให้เคลือบบางๆ
4. ทอด: ทอดครั้งละไม่มาก 3 ถึง 4 นาทีจนเหลืองทอง
5. สะเด็ดน้ำมัน: ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน
6. ปรุงเพิ่ม: โรยปาปริกา พาร์เมซาน และผักชีสับทันที
7. เสิร์ฟ: กินกับน้ำจิ้มไก่ตอนร้อน

14. ฟักทองชุบแป้งทอด

ฟักทองชุบแป้งทอดเป็นเวอร์ชันที่เน้นแป้งกรอบและเนื้อฟักทองหวานนุ่มในคำเดียว ความต่างจากฟักทองทอดธรรมดาคือใช้แป้งชุบที่มีความฟูและเบามากกว่า เมนูนี้ใช้เวลาประมาณ 25 นาที ความยากง่ายระดับง่าย เหมาะกับของว่างหรือเมนูเด็ก

ถ้าอยากให้กรอบนาน ควรใช้น้ำเย็นจัดและทอดสองรอบในไฟกลางเพื่อไล่ความชื้น ฟักทองไม่ควรชิ้นหนาเกินไป เพราะด้านในจะสุกไม่ทันก่อนผิวเกรียม

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นชิ้นพอดีคำ) 250 กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
3. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
4. น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
9. งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ใบกุยช่ายซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง: คนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู น้ำตาล และเกลือกับน้ำเย็นจนเป็นแบตเทอร์
2. เตรียมน้ำมัน: ตั้งน้ำมันไฟกลางให้อุณหภูมิคงที่
3. ชุบ: ใส่ฟักทองลงคลุกแป้งให้เคลือบทั่ว
4. ทอดรอบแรก: ทอด 2 ถึง 3 นาทีจนเริ่มเซ็ตตัว
5. ทอดรอบสอง: เพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วทอดต่อให้สีเหลืองทอง
6. สะเด็ดน้ำมัน: พักบนตะแกรงทันที
7. เสิร์ฟ: โรยงาขาวและกุยช่ายซอย กินตอนร้อน

15. ไข่ตุ๋นฟักทอง

ไข่ตุ๋นฟักทองเป็นเมนูเนื้อนุ่มละมุนที่รวมความหวานอ่อนของฟักทองกับไข่ตุ๋นเนียนๆ แบบญี่ปุ่น-ไทยประยุกต์ รสออกอ่อน สบายท้อง และมีกลิ่นหอมจากน้ำซุป ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ความยากง่ายระดับง่าย แต่ต้องระวังไฟและสัดส่วนของเหลว

หากอยากได้เนื้อไข่ตุ๋นไม่เป็นฟอง ควรกรองไข่ก่อนนึ่งและใช้ไฟอ่อนคงที่ ชิ้นฟักทองควรนึ่งแยกให้เกือบสุกก่อน แล้วค่อยฝังลงไปในถ้วยไข่ตุ๋น

ส่วนผสม

1. ฟักทอง (หั่นเต๋าเล็ก) 150 กรัม
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
7. เห็ดหอมสด (หั่นแฉลบ) 3 ดอก
8. กุ้งสด 6 ตัว
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. แครอท (หั่นเต๋าเล็ก) 30 กรัม

วิธีทำ

1. นึ่งฟักทอง: นึ่งฟักทองเต๋า 5 นาทีให้เกือบสุก
2. ตีไข่: ตีไข่กับน้ำซุป ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำมันงาให้เข้ากันเบาๆ
3. กรอง: กรองไข่ผ่านกระชอนเพื่อให้เนียน
4. จัดถ้วย: ใส่ฟักทอง เห็ดหอม แครอท และกุ้งลงถ้วย
5. เทไข่: เทส่วนผสมไข่ลงไปจนเกือบเต็มถ้วย
6. นึ่ง: นึ่งไฟอ่อน 12 ถึง 15 นาทีจนไข่เซ็ตตัว
7. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมซอยและเสิร์ฟอุ่นๆ

16. ข้าวต้มฟักทอง

ข้าวต้มฟักทองเป็นเมนูอุ่นท้องที่ได้ความหวานธรรมชาติจากฟักทองผสมกับข้าวนุ่มๆ และน้ำซุปใส รสเบา กินง่าย และปรับเป็นมื้อเช้าหรือมื้อเย็นได้ ใช้เวลาประมาณ 35 นาที ความยากง่ายระดับง่าย

เคล็ดลับคือหุงข้าวให้แตกเม็ดเล็กน้อยก่อนใส่ฟักทอง จะช่วยให้ข้าวต้มมีความข้นพอดีและไม่แฉะเกินไป ถ้าอยากได้กลิ่นหอมเพิ่มให้ใส่ขิงอ่อนหรือกระเทียมเจียวตอนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

1. ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย
2. ฟักทอง (หั่นเต๋าเล็ก) 200 กรัม
3. น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. หมูสับ 150 กรัม
8. พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
9. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำซุปให้เดือด
2. ใส่ข้าว: เติมข้าวสวยลงต้มให้เม็ดเริ่มแตก 8 นาที
3. ใส่ฟักทอง: ใส่ฟักทองเต๋าแล้วต้มต่อ 10 นาที
4. ใส่หมู: ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็กหรือใส่แบบร่วนลงไป ต้มจนสุก
5. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทยขาว
6. ปรับเนื้อ: ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำซุปเพิ่มทีละน้อย
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยขิงซอย ต้นหอม และกระเทียมเจียว

17. โจ๊กฟักทอง

โจ๊กฟักทองเป็นเมนูโจ๊กเนื้อนุ่มที่ได้สีสวยและรสหวานอ่อนจากฟักทองบด ผสมกับหมูสับหรือไก่สับแล้วกินสบายท้อง ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ความยากง่ายระดับง่ายถึงปานกลางเพราะต้องคนให้โจ๊กไม่ไหม้ก้นหม้อ

ถ้าจะให้เนื้อเนียน ควรบดฟักทองบางส่วนแล้วเหลือเป็นชิ้นเล็กบางส่วนเพื่อให้มีมิติ การใช้ข้าวหุงสุกหรือข้าวบดล่วงหน้าจะช่วยให้โจ๊กข้นเร็วขึ้น

ส่วนผสม

1. ข้าวสารหอมมะลิ 1/2 ถ้วย
2. ฟักทอง (นึ่งสุก บดละเอียด) 250 กรัม
3. น้ำเปล่า 5 ถ้วย
4. หมูสับ 150 กรัม
5. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
9. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. ปาท่องโก๋ 2 คู่

วิธีทำ

1. ต้มข้าว: ใส่ข้าวกับน้ำเปล่าลงหม้อไฟกลาง เคี่ยวจนข้าวเริ่มแตก 20 นาที
2. ใส่ฟักทอง: เติมฟักทองบดลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่หมู: ใส่หมูสับ คนให้กระจายและต้มจนสุก
4. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทยขาว
5. เคี่ยวต่อ: ลดไฟอ่อนและคนเป็นระยะ 5 ถึง 7 นาทีเพื่อกันติดก้นหม้อ
6. ปรับความข้น: ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำร้อนทีละน้อย
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยขิงซอย ต้นหอม และกินกับปาท่องโก๋

18. ขนมปังฟักทอง

ขนมปังฟักทองเป็นเบเกอรี่บ้านๆ ที่ใช้ฟักทองบดช่วยให้เนื้อขนมปังนุ่มและมีสีเหลืองส้มสวย รสออกหวานอ่อน มีกลิ่นเนยและยีสต์ชัด ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที ความยากระดับปานกลาง เหมาะกับคนที่อยากทำขนมปังเองในวันหยุด

ถ้าอยากได้เนื้อฟู ควรใช้ฟักทองบดที่ความชื้นไม่สูงเกินไปและนวดจนโดว์ยืดได้ดี การพักแป้งรอบแรกและรอบสองต้องให้ขึ้นจริงตามเวลา เพื่อให้เนื้อในนุ่มไม่แน่น

ส่วนผสม

1. แป้งขนมปัง 300 กรัม
2. ฟักทองนึ่งบด 150 กรัม
3. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 40 กรัม
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. นมอุ่น 120 มิลลิลิตร
7. เนยจืด 30 กรัม
8. ไข่ไก่ 1 ฟอง
9. นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
10. งาขาวโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมของแห้ง: รวมแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และนมผงในอ่างผสม
2. ใส่ของเปียก: เติมฟักทองบด นมอุ่น และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน
3. ใส่เนย: ใส่เนยจืดแล้วนวดต่อจนโดว์เนียนและยืดได้
4. พักแป้ง: คลุมแป้งและพัก 1 ชั่วโมงให้ขึ้นเป็นสองเท่า
5. ขึ้นรูป: กดไล่ลมแล้วแบ่งใส่พิมพ์หรือปั้นเป็นก้อน
6. พักรอบสอง: พักอีก 30 ถึง 40 นาที
7. อบ: อบที่ 180 องศาเซลเซียส 20 ถึง 25 นาทีจนสีทอง
8. เสิร์ฟ: พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนหั่น

19. เค้กฟักทอง

เค้กฟักทองเป็นขนมอบที่ให้เนื้อชุ่มแน่นและกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ จากอบเชยหรือออลสไปซ์ รสหวานนุ่มและกินง่ายกับชา กาแฟ หรือเป็นของหวานหลังมื้อหลัก ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ความยากปานกลาง

ถ้าจะให้เนื้อเค้กไม่แน่น ควรตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู และไม่ผสมแป้งนานเกินไป ฟักทองบดต้องไม่เหลวจนเกินไป เพื่อไม่ให้เค้กแฉะ

ส่วนผสม

1. ฟักทองนึ่งบด 200 กรัม
2. แป้งเค้ก 180 กรัม
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เนยจืด 100 กรัม
5. ไข่ไก่ 2 ฟอง
6. ผงฟู 1 ช้อนชา
7. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
8. อบเชยป่น 1 ช้อนชา
9. เกลือ 1/4 ช้อนชา
10. นมสด 60 มิลลิลิตร
11. วานิลลา 1 ช้อนชา
12. เมล็ดฟักทองอบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์: วอร์มเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส และรองพิมพ์ด้วยกระดาษไข
2. ตีเนย: ตีเนยกับน้ำตาลจนสีอ่อนและฟู
3. ใส่ไข่: ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน
4. เติมฟักทอง: ใส่ฟักทองบด นมสด และวานิลลา คนให้เนียน
5. ใส่ของแห้ง: ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา อบเชย และเกลือลงผสมเบาๆ
6. เทใส่พิมพ์: เทส่วนผสมลงพิมพ์ โรยเมล็ดฟักทองด้านบน
7. อบและพัก: อบ 35 ถึง 40 นาที แล้วพักก่อนตัดเสิร์ฟ

20. น้ำฟักทองปั่น

น้ำฟักทองปั่นเป็นเครื่องดื่มที่ได้รสหวานอ่อนและเนื้อเนียนจากฟักทองผสมกับนมหรือโยเกิร์ต เหมาะกับมื้อเช้าเร็วๆ หรือเป็นของดื่มหลังออกกำลังกายแบบเบาๆ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ความยากง่ายระดับง่ายมาก

ถ้าอยากให้รสไม่จืดเกินไป ให้ใช้ฟักทองนึ่งเย็นแล้วปั่นกับน้ำแข็งเล็กน้อยและนมสดเย็น จะได้เนื้อสัมผัสเข้มข้นขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลมาก

ส่วนผสม

1. ฟักทองนึ่งสุก (เย็น) 200 กรัม
2. นมสดเย็น 1 ถ้วย
3. น้ำผึ้ง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
4. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
5. น้ำแข็ง 1 ถ้วย
6. กล้วยหอม 1/2 ลูก
7. อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
8. เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 หยิบมือ
10. วานิลลา 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่ของลงโถ: ใส่ฟักทองนึ่ง นมสด โยเกิร์ต กล้วยหอม น้ำผึ้ง และเกลือลงโถปั่น
2. เติมน้ำแข็ง: ใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อให้เครื่องดื่มเย็นและข้น
3. ปั่น: ปั่นด้วยความเร็วสูง 30 ถึง 45 วินาทีจนเนียน
4. ปรับรส: ชิมแล้วเติมน้ำผึ้งหรืออบเชยตามชอบ
5. เทเสิร์ฟ: เทใส่แก้วทันที โรยเมล็ดเจียด้านบน
6. ดื่ม: เสิร์ฟเย็นพร้อมหลอดหรือแก้วปากกว้าง

ตารางสรุปเมนูฟักทอง

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมฟักทอง

ฟักทองสำหรับเมนูคาวควรเลือกผลที่เนื้อแน่น สีส้มชัด และมีน้ำไม่มากเกินไป ถ้าจะทำขนมไทยหรือนึ่งบด ควรเลือกผลที่สุกพอประมาณ เนื้อหวานและบดง่าย ส่วนฟักทองสำหรับซุปหรือเครื่องดื่มใช้ได้ทั้งแบบนึ่งและอบ แต่ควรพักให้เย็นก่อนปั่นเพื่อไม่ให้รสจืดและไม่ให้เกิดไอน้ำเกาะจนเนื้อบาง

เวลาเก็บ ฟักทองที่ยังไม่ผ่าเก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ แต่ถ้าผ่าแล้วควรห่อให้มิดชิดและแช่เย็น ส่วนฟักทองหั่นชิ้นแล้วถ้าจะใช้ภายใน 1 ถึง 2 วันให้เก็บในกล่องปิดสนิท การเตรียมชิ้นให้ขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและคุมเนื้อได้ง่าย โดยเฉพาะเมนูแกงและนึ่ง

ถ้าอยากให้รสฟักทองเด่นขึ้นโดยไม่ต้องเติมหวานมาก ให้ใช้การนึ่งหรืออบก่อนนำไปปั่น บด หรือใส่แกง วิธีนี้ช่วยดึงความหวานธรรมชาติและทำให้เนื้อฟักทองไม่จืด การอ้างอิงภาพรวมของฟักทองในมุมอาหารและพืชผักดูเพิ่มเติมได้จาก Pumpkin on Wikipedia เพื่ออ่านชื่อวิทยาศาสตร์และภาพรวมของพืชชนิดนี้

ทิ้งท้าย

ฟักทองเป็นวัตถุดิบที่ยืดหยุ่นมาก ทั้งในเมนูคาวที่ให้ความหวานนวลและในขนมที่ช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มลึก ลิสต์ทั้ง 20 เมนูนี้ตั้งใจจัดให้เลือกทำตามเวลา อุปกรณ์ และระดับฝีมือได้จริง ไม่ว่าจะอยากได้กับข้าวเร็ว ของหวานไทย หรือเมนูอบที่ดูพิเศษขึ้น

ถ้ามีฟักทองเหลืออยู่ในครัว การเริ่มจากเมนูอย่างผัดฟักทองใส่ไข่ แกงบวดฟักทอง หรือฟักทองนึ่งจะช่วยจับจังหวะรสชาติของวัตถุดิบนี้ได้ดี จากนั้นค่อยขยับไปสู่แกง ฟักทองอบชีส หรือขนมอบอย่างเค้กฟักทองและขนมปังฟักทองเพื่อเพิ่มตัวเลือกให้ครบทั้งสัปดาห์

ถ้าต้องการวางแผนเมนูต่อ ให้เลือก 1 เมนูคาว 1 เมนูหวาน และ 1 เมนูอบไว้ในรอบการซื้อครั้งเดียว จะช่วยใช้ฟักทองได้คุ้มขึ้นและลดการเหลือทิ้ง เมนูที่เหมาะที่สุดคือเมนูที่เข้ากับเวลาในครัวและรสที่อยากกินจริง ไม่ใช่เมนูที่ดูซับซ้อนเกินความจำเป็น