20 เมนูอาหารเกาหลีทำเอง ทำเองได้ อร่อยครบแบบต้นตำรับ

• รวมอาหารเกาหลียอดนิยม 20 เมนู เรียงตามหลักฐานจากคลิปต้นทาง
• มีทั้งจานข้าว เส้น ซุป ของทอด ของว่าง และเมนูกระทะ
• ทุกสูตรปรับปริมาณสำหรับประมาณ 1-2 ที่ พร้อมขั้นตอนทำในครัวบ้าน
• สูตรที่คลิปไม่ได้ระบุสัดส่วน จะไม่อ้างว่าสัดส่วนมาจากคลิปต้นทาง

กระแสอาหารเกาหลียังครองใจสายทำอาหาร เพราะวัตถุดิบหลักหลายอย่างหาซื้อได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าจะเป็นโคชูจัง กิมจิ น้ำมันงา สาหร่าย ต็อก หรือวุ้นเส้นเกาหลี จึงเปลี่ยนมื้อธรรมดาให้มีกลิ่นอายเกาหลีได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ซับซ้อน

บทความนี้รวบรวม เมนูอาหารเกาหลีทำเอง 20 สูตรจากหลักฐานคลิป TikTok ที่ระบุเมนูไว้ชัดเจน แล้วเรียบเรียงส่วนผสมและขั้นตอนสำหรับครัวบ้าน โดยรักษาลำดับของคลิปต้นทางทุกเมนู

บางคลิปให้รายละเอียดวัตถุดิบและวิธีทำค่อนข้างครบ ขณะที่บางคลิปยืนยันเพียงชื่อเมนู ดังนั้นสูตรใช้งานด้านล่างจะแยกจากข้อมูลที่คลิประบุอย่างชัดเจน เพื่อไม่สร้างสัดส่วนหรือขั้นตอนแล้วอ้างว่าเป็นข้อมูลจากต้นทาง

หัวใจของอาหารเกาหลีทำที่บ้านอยู่ที่การบาลานซ์รสเค็ม หวาน เผ็ด เปรี้ยว และกลิ่นงา ปรับความเข้มทีละน้อยย่อมควบคุมรสได้ง่ายกว่าการเติมเครื่องปรุงหนักตั้งแต่ต้น

1. บิบิมบับ

บิบิมบับเป็นข้าวยำเกาหลีที่รวมข้าวร้อน ผักหลายชนิด โปรตีน ไข่ และซอสโคชูจังไว้ในชามเดียว จุดเด่นอยู่ที่การจัดวัตถุดิบแยกสีแล้วคลุกพร้อมกันก่อนรับประทาน

จุดเด่นของ บิบิมบับ อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวสวย เนื้อวัวหรือหมูสไลซ์ และแครอตซอย ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

สูตรด้านล่างจึงเป็นสูตรสำหรับครัวบ้าน ไม่ใช่สัดส่วนจากคลิป ควรผัดผักแต่ละชนิดแยกกันเพื่อไม่ให้น้ำจากผักทำให้ข้าวแฉะ และปรุงเนื้อให้สุกทั่วก่อนจัดชาม

ส่วนผสม

• ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวสวย 2 ถ้วย
• เนื้อวัวหรือหมูสไลซ์ 120 กรัม
• แครอตซอย 50 กรัม
• ผักโขมหรือปวยเล้ง 80 กรัม
• ถั่วงอก 80 กรัม
• เห็ดหอมสดซอย 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

#### ซอสบิบิมบับ

• โคชูจัง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อกับซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำมันงา 1 ช้อนชา พักไว้ 10 นาที
2. ลวกถั่วงอกและผักโขมแยกกัน บีบน้ำออกเบา ๆ แล้วปรุงด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย
3. ผัดแครอตและเห็ดแยกกันด้วยน้ำมันบาง ๆ จนนุ่มแต่ยังมีเนื้อสัมผัส
4. ผัดเนื้อจนสุกทั่ว ตักพัก
5. ทอดไข่ดาวให้ไข่ขาวสุก หากต้องการลดความเสี่ยงจากไข่ดิบให้ทำไข่แดงสุกตามต้องการ
6. ผสมส่วนของซอสให้เข้ากัน
7. ตักข้าวใส่ชาม วางผัก เนื้อ และไข่ด้านบน โรยงา เสิร์ฟพร้อมซอสแล้วคลุกก่อนกิน

2. หมูผัดซอสโคชูจัง

หมูผัดโคชูจังเป็นเมนูกระทะรสเผ็ดหวาน หอมกระเทียมและน้ำมันงา เหมาะกินกับข้าวสวยร้อน ผักสด หรือผักลวกเพื่อช่วยตัดความเข้มของซอส

หมูผัดซอสโคชูจัง เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย หมูสันคอหรือสันนอกหั่นบาง หอมใหญ่หั่นเสี้ยว และต้นหอมหั่นท่อน ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

แคปชันไม่ได้ให้สัดส่วนหรือขั้นตอน จึงใช้สูตรครัวบ้านด้านล่าง ควรใช้หมูหั่นบางเพื่อให้สุกเร็ว และผัดจนเนื้อสุกทั่วก่อนเติมน้ำมันงาช่วงท้าย

ส่วนผสม

• หมูสันคอหรือสันนอกหั่นบาง 250 กรัม
• หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

#### ซอส

• โคชูจัง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนของซอสให้เข้ากัน แล้วคลุกกับหมูครึ่งหนึ่ง พัก 15 นาทีในตู้เย็น
2. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและหมู กระจายเนื้อไม่ให้กองหนา
3. ผัดจนหมูเปลี่ยนสีและสุกทั่ว ใส่หอมใหญ่กับกระเทียม
4. เติมซอสที่เหลือ ผัดจนเคลือบเนื้อและหอมใหญ่นุ่ม
5. ใส่ต้นหอม ปิดไฟ โรยงาขาว แล้วเสิร์ฟทันที

3. ซุปกิมจิ Kimchi Jjigae

ซุปกิมจิเป็นเมนูร้อนรสเปรี้ยวเผ็ดจากกิมจิหมัก ผสานความมันจากหมูและความนุ่มของเต้าหู้ เหมาะกับข้าวสวยและเครื่องเคียงรสอ่อน

ซุปกิมจิ Kimchi Jjigae มีน้ำซุปรสกลมกล่อมที่รับรสจาก หมูสามชั้นหรือสันคอ กิมจิ และหอมใหญ่ เหมาะกับมื้อร้อน ๆ และกินคู่ข้าวสวยได้ลงตัว โดยปรับความเข้มของน้ำแกงตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้ เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

สูตรนี้ย่อปริมาณให้เหมาะกับ 1-2 ที่ ควรต้มหมูจนสุกทั่วและชิมกิมจิก่อนเติมเครื่องปรุง เพราะความเค็มและเปรี้ยวของกิมจิแต่ละยี่ห้อแตกต่างกัน

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นหรือสันคอ 150 กรัม
• กิมจิ 200 กรัม
• หอมใหญ่ 1/4 หัว
• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนชา
• พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้อ่อน 150 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 60 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นหรือต้นหอม 1 ต้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟองตามชอบ

หากมีเห็ดเหลือจากเมนูนี้ ยังต่อยอดเป็น เมนูเห็ดเข็มทอง แบบอื่นได้อีกหลายจาน

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน ตามด้วยหมูและหอมใหญ่ ผัดจนผิวหมูเริ่มสุก
2. ใส่กิมจิและโคชูจัง ผัดประมาณ 1-2 นาทีให้กลิ่นหอมขึ้น
3. เติมน้ำ ซีอิ๊ว และพริกป่นเกาหลี คนให้เข้ากัน
4. ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง ต้มต่อ 8-10 นาทีจนหมูสุกทั่ว
5. ใส่เต้าหู้อ่อน เห็ดเข็มทอง และต้นหอม ต้มอีก 2-3 นาที
6. หากใส่ไข่ ให้ตอกลงหม้อแล้วต้มจนระดับความสุกเหมาะกับการรับประทาน
7. ชิมรสก่อนเสิร์ฟ หากเค็มมากให้เติมน้ำเล็กน้อย

4. ต็อกบกกีชีส

ต็อกบกกีชีสมีต็อกเนื้อนุ่มหนึบ เคลือบซอสโคชูจังรสเข้มแล้วเพิ่มมอสซาเรลล่าชีสด้านบน ความเผ็ดหวานและความมันจากชีสช่วยให้เมนูมีรสกลมขึ้น

จุดเด่นของ ต็อกบกกีชีส อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ต็อกบกกี เต้าหู้ปลาเกาหลี และเห็ดเข็มทอง ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

สูตรด้านล่างอิงสัดส่วนสำคัญจากแคปชัน ควรคนเป็นระยะเพราะต็อกและซอสที่ข้นขึ้นติดก้นกระทะได้ง่าย ส่วนชีสเติมช่วงท้ายแล้วปิดฝาเพียงระยะสั้น

ส่วนผสม

• ต็อกบกกี 200 กรัม
• เต้าหู้ปลาเกาหลี 150 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 60-80 กรัม
• ต้นหอม 1-2 ต้น
• มอสซาเรลล่าชีส 80-100 กรัม
• น้ำ 350 มิลลิลิตร
• โคชูจัง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หากต็อกแข็งจากการแช่เย็น ให้แช่น้ำอุณหภูมิห้อง 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำ โคชูจัง พริกป่น น้ำตาล และซีอิ๊วลงกระทะ คนให้ละลาย
3. ใส่ต็อกและเต้าหู้ปลา ต้มไฟกลางอ่อนประมาณ 8-10 นาที
4. ใส่เห็ดเข็มทองช่วง 2-3 นาทีสุดท้าย คนเบา ๆ เป็นระยะ
5. เมื่อซอสข้นและต็อกนุ่ม โรยมอสซาเรลล่ากับต้นหอม
6. ปิดฝา 1-2 นาทีจนชีสละลาย เสิร์ฟร้อน

5. คิมบับ

คิมบับเป็นข้าวห่อสาหร่ายแบบเกาหลี ภายในนิยมใส่ไข่ ผักดอง แครอต ผักใบ และเนื้อสัตว์ จุดสำคัญอยู่ที่การปรุงข้าวด้วยน้ำมันงาแล้วม้วนให้แน่นพอดี

คิมบับ กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก สาหร่ายคิม 2 แผ่น และไข่ไก่ เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

สูตรด้านล่างจึงจัดสัดส่วนสำหรับ 2 ม้วน ควรรอให้ข้าวอุ่นก่อนวางบนสาหร่าย เพราะข้าวที่ร้อนจัดทำให้สาหร่ายนิ่มเร็วและม้วนยาก

ส่วนผสม

• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 1/2 ถ้วย
• สาหร่ายคิม 2 แผ่น
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แครอตซอย 50 กรัม
• ผักโขม 70 กรัม
• แตงกวาหั่นแท่ง 1/2 ลูก
• หัวไชเท้าดองสีเหลือง 2 แท่ง
• ปูอัด 4 แท่ง หรือเนื้อปรุงสุกตามชอบ
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1. คลุกข้าวอุ่นกับน้ำมันงา 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และงา พักให้คลายร้อน
2. ตีไข่แล้วทอดเป็นแผ่นบาง หั่นเป็นเส้น
3. ผัดแครอตและลวกผักโขม บีบน้ำออกแล้วปรุงเกลือเล็กน้อย
4. วางสาหร่ายบนเสื่อม้วน เกลี่ยข้าวบาง ๆ โดยเหลือขอบด้านบนประมาณ 2 เซนติเมตร
5. เรียงไข่ แครอต ผักโขม แตงกวา หัวไชเท้าดอง และปูอัด
6. ม้วนให้แน่นพอดี ทาน้ำมันงาบาง ๆ ด้านนอก
7. ใช้มีดคมชุบน้ำเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น

6. ไก่ทอดเกาหลี

ไก่ทอดเกาหลีเด่นที่เปลือกกรอบและซอสเผ็ดหวานเคลือบผิว สูตรทอดสองรอบช่วยลดความชื้นที่ผิว ทำให้ความกรอบอยู่ได้นานขึ้นก่อนคลุกซอส

ไก่ทอดเกาหลี น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ สันในไก่หรือเนื้อสะโพกไก่ไม่มีกระดูก กระเทียมบด และซีอิ๊วขาว ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

สูตรนี้ลดจากไก่ 500 กรัมเหลือ 300 กรัมสำหรับ 1-2 ที่ ควรควบคุมอุณหภูมิน้ำมันและให้เนื้อไก่ด้านในสุกถึงอย่างน้อย 75 องศาเซลเซียส

ส่วนผสม

• สันในไก่หรือเนื้อสะโพกไก่ไม่มีกระดูก 300 กรัม
• กระเทียมบด 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 90 กรัม
• น้ำเย็นจัด 35 มิลลิลิตร
• น้ำมันสำหรับทอด

#### ซอสเกาหลี

• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• โคชูจัง 2 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

ถ้าชอบทำเมนูไก่หลายแบบ ลองดู สูตรน่องไก่ เพื่อเปลี่ยนส่วนของไก่และวิธีปรุงในมื้อต่อไป

วิธีทำ

1. คลุกไก่กับกระเทียม ซีอิ๊ว ปาปริก้า น้ำผึ้ง และพริกไทย พักในตู้เย็น 20-30 นาที
2. แบ่งแป้งประมาณ 30 กรัมผสมน้ำเย็นจัด ทำเป็นแป้งเปียก แล้วเตรียมแป้งแห้ง 60 กรัมแยกไว้
3. ชุบไก่ในแป้งเปียกแล้วคลุกแป้งแห้ง กดแป้งเบา ๆ ให้ผิวขรุขระ
4. ตั้งน้ำมันที่ 170-180 องศาเซลเซียส ทอดประมาณ 4-6 นาทีจนสุก
5. พักไก่ 2 นาที แล้วทอดรอบสอง 1-2 นาทีจนกรอบ
6. ใส่ส่วนของซอสทั้งหมดลงกระทะ เคี่ยวไฟอ่อน 2-3 นาที
7. คลุกไก่ทอดกับซอสพอเคลือบทั่วแล้วเสิร์ฟทันที

7. จับแช

จับแชเป็นวุ้นเส้นเกาหลีผัดกับผัก ไข่ และเนื้อ ปรุงด้วยซอสรสหวานเค็มหอมงา ความอร่อยขึ้นกับการเตรียมส่วนประกอบแต่ละชนิดให้สุกพอดีก่อนคลุกรวม

จุดเด่นของ จับแช อยู่ที่รสและกลิ่นจาก วุ้นเส้นเกาหลี หมูสันในหั่นเส้น และไข่ไก่ ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

แคปชันไม่ได้ระบุสัดส่วนของเครื่องปรุงทั้งหมด สูตรด้านล่างจึงกำหนดปริมาณสำหรับครัวบ้าน และหลีกเลี่ยงการใช้สาเกเพื่อให้ขั้นตอนเรียบง่ายขึ้น

ส่วนผสม

• วุ้นเส้นเกาหลี 120 กรัม
• หมูสันในหั่นเส้น 120 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แครอตซอย 40 กรัม
• หอมใหญ่ซอย 1/4 หัว
• เห็ดหอมสด 50 กรัม
• ผักโขม 70 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

#### ซอส

• ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมซอสทั้งหมด แบ่ง 1 ช้อนโต๊ะคลุกกับหมูและกระเทียม พักในตู้เย็น 30 นาที
2. ต้มวุ้นเส้นตามเวลาบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำแล้วตัดให้สั้นลงเล็กน้อย
3. ทอดไข่เป็นแผ่นบางแล้วหั่นเส้น
4. ผัดหมูจนสุกทั่ว ตักพัก จากนั้นผัดแครอต หอมใหญ่ และเห็ดจนสุก
5. ลวกผักโขมแล้วบีบน้ำออก
6. ใส่วุ้นเส้นลงกระทะ เติมซอสที่เหลือ ผัดจนซอสเคลือบเส้น
7. ใส่หมู ผัก และไข่ คลุกให้ทั่ว ปิดไฟแล้วโรยงา

8. ข้าวผัดกิมจิห่อไข่

ข้าวผัดกิมจิห่อไข่รวมความเปรี้ยวเผ็ดของกิมจิกับไข่นุ่มด้านนอก ลักษณะคล้ายออมไรซ์ที่เปลี่ยนไส้เป็นข้าวผัดสไตล์เกาหลี

ข้าวผัดกิมจิห่อไข่ เหมาะกับมื้อเร่งรีบและจัดใส่กล่องได้ง่าย ข้าวสวยแช่เย็น กิมจิสับ และน้ำกิมจิ ช่วยให้จานครบทั้งความอิ่ม ความหอม และสีสันที่น่ากิน เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

สูตรด้านล่างใช้ข้าวเย็นเพื่อให้ผัดแล้วไม่แฉะ ควรผัดกิมจิให้ความชื้นลดลงก่อนใส่ข้าว และทำไข่ด้วยไฟกลางอ่อนเพื่อไม่ให้แผ่นไข่ไหม้

ส่วนผสม

• ข้าวสวยแช่เย็น 2 ถ้วย
• กิมจิสับ 120 กรัม
• น้ำกิมจิ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ 1/4 หัว
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• โคชูจัง 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• นมสดหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• งาขาวตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา ผัดหอมใหญ่จนเริ่มใส
2. ใส่กิมจิ ผัด 1-2 นาที แล้วเติมข้าว น้ำกิมจิ โคชูจัง และซีอิ๊ว
3. ผัดจนข้าวร้อนทั่ว ปิดไฟ ใส่น้ำมันงาและต้นหอม ตักพัก
4. ตีไข่กับนมและเกลือเล็กน้อย
5. ตั้งกระทะเคลือบไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมันที่เหลือ เทไข่แล้วหมุนกระทะให้เป็นแผ่น
6. เมื่อไข่ด้านล่างอยู่ตัวและด้านบนเกือบสุก วางข้าวผัดตรงกลาง
7. พับขอบไข่เข้าหากัน คว่ำลงจาน แล้วโรยงา

9. หมูผัดบูลโกกิ

หมูบูลโกกิเป็นหมูหมักรสหวานเค็ม ผัดกับหอมใหญ่จนซอสเคลือบเนื้อ กลิ่นงาและกระเทียมช่วยให้กินกับข้าวสวยหรือห่อผักได้ลงตัว

หมูผัดบูลโกกิ เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี หมูสันคอหรือสันนอกหั่นบาง หอมใหญ่ซอย และแครอตซอย ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

สูตรด้านล่างเป็นสัดส่วนสำหรับครัวบ้าน ควรหั่นหมูบางและผัดบนกระทะร้อนโดยไม่ใส่เนื้อแน่นเกินไป เพื่อให้เนื้อผัดมากกว่าต้มในน้ำหมัก

ส่วนผสม

• หมูสันคอหรือสันนอกหั่นบาง 250 กรัม
• หอมใหญ่ซอย 1/2 หัว
• แครอตซอย 40 กรัม
• ต้นหอม 2 ต้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

#### น้ำหมัก

• ซีอิ๊ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• ลูกแพร์หรือแอปเปิลขูด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำหมักทั้งหมด คลุกกับหมูแล้วพักในตู้เย็น 20-30 นาที
2. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและหมู
3. กระจายหมูให้สัมผัสกระทะ ผัดจนเนื้อเกือบสุก
4. ใส่หอมใหญ่และแครอต ผัดต่อจนหมูสุกทั่วและผักนุ่ม
5. ใส่ต้นหอม ผัดอีกประมาณ 30 วินาที
6. ตักเสิร์ฟแล้วโรยงาขาว

10. ไข่ม้วนเกาหลี

ไข่ม้วนเกาหลีหรือเกรันมารีเป็นไข่ปรุงรสอ่อน ม้วนเป็นชั้นในกระทะแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ สามารถใส่แครอตและต้นหอมเพื่อเพิ่มสีและเนื้อสัมผัส

จุดเด่นของ ไข่ม้วนเกาหลี อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ไข่ไก่ แครอตสับละเอียด และต้นหอมซอย ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

สูตรนี้จึงใช้เทคนิคพื้นฐานของไข่ม้วน ควรใช้ไฟอ่อนถึงกลางอ่อนและเติมไข่เป็นชั้นบาง เพื่อให้ม้วนได้โดยไม่แตกรวมถึงสุกทั่วถึง

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• แครอตสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสดหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนชา

เมนูนี้ใช้วัตถุดิบหลักเพียงไม่กี่อย่าง หากต้องการต่อยอดมื้อประหยัด ลองดู ไอเดียเมนูไข่ สำหรับวิธีปรุงแบบอื่น

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่นม เกลือ แครอต และต้นหอม ตีให้เข้ากันโดยไม่ต้องให้เกิดฟองมาก
2. ตั้งกระทะเคลือบทรงแบนด้วยไฟอ่อน ทาน้ำมันบาง ๆ
3. เทไข่ประมาณหนึ่งในสี่ของส่วนผสม เอียงกระทะให้เป็นชั้นบาง
4. เมื่อไข่เกือบสุก ม้วนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านแล้วเลื่อนไปริมกระทะ
5. ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเติมไข่อีกส่วน ให้ไข่ใหม่ไหลแตะใต้ขอบม้วนเดิม
6. ม้วนซ้ำจนใช้ไข่หมด จากนั้นกลับด้านให้ผิวสุกทั่ว
7. พัก 2 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น

11. จาจังมยอน

จาจังมยอนเป็นบะหมี่ราดซอสถั่วดำเกาหลี รสเค็มหวานและมีความข้นจากผักกับแป้งละลายน้ำ นิยมใส่หมู หอมใหญ่ และผักหั่นเต๋า

จาจังมยอน กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ เส้นจาจังมยอนหรือเส้นอูด้ง 2 ที่ หมูหั่นเต๋า และหอมใหญ่หั่นเต๋า เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

สูตรด้านล่างใช้ชุนจังหรือซอสถั่วดำเกาหลีเป็นหลัก ควรผัดชุนจังกับน้ำมันก่อนเติมน้ำเพื่อลดรสขม และไม่ใช้ไฟแรงหลังซอสเริ่มข้น

ส่วนผสม

• เส้นจาจังมยอนหรือเส้นอูด้ง 2 ที่
• หมูหั่นเต๋า 150 กรัม
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 หัว
• มันฝรั่งหั่นเต๋า 100 กรัม
• ซูกินีหั่นเต๋า 80 กรัม
• ชุนจัง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสำหรับละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาซอยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและชุนจัง ผัดไฟกลางอ่อนประมาณ 1 นาที ตักพัก
2. เติมน้ำมันที่เหลือ ผัดหมูจนผิวด้านนอกสุก
3. ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง และซูกินี ผัด 2-3 นาที
4. ใส่ชุนจังที่ผัดไว้ น้ำ และน้ำตาล ต้มไฟกลางจนมันฝรั่งนุ่มและหมูสุกทั่ว
5. คนแป้งข้าวโพดกับน้ำ เทลงซอสทีละน้อยพร้อมคนจนข้น
6. ต้มเส้นตามฉลาก สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชาม
7. ราดซอสถั่วดำและแตงกวาซอยก่อนเสิร์ฟ

12. มันดู เกี๊ยวเกาหลี

มันดูเป็นเกี๊ยวเกาหลีที่ทำได้ทั้งนึ่ง ต้ม หรือทอด ไส้หมูผสมผักให้รสฉ่ำ ส่วนการนึ่งในกระทะช่วยให้ก้นเกี๊ยวมีสีสวยและด้านบนยังนุ่ม

มันดู เกี๊ยวเกาหลี เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย แผ่นเกี๊ยวทรงกลม 14-16 แผ่น หมูบด และกะหล่ำปลีสับละเอียด ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

แคปชันไม่ได้ให้ปริมาณส่วนผสม สูตรด้านล่างจึงกำหนดสัดส่วนใช้งานเอง เนื้อหมูบดต้องได้รับความร้อนจนสุกทั่วและไม่ควรชิมไส้ดิบระหว่างปรุง

ส่วนผสม

• แผ่นเกี๊ยวทรงกลม 14-16 แผ่น
• หมูบด 180 กรัม
• กะหล่ำปลีสับละเอียด 80 กรัม
• เต้าหู้แข็งบีบน้ำ 50 กรัม
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊ว 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 60 มิลลิลิตร

#### น้ำจิ้ม

• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• พริกป่นเกาหลีเล็กน้อย

วิธีทำ

1. โรยเกลือเล็กน้อยบนกะหล่ำปลี พัก 10 นาทีแล้วบีบน้ำออก
2. ผสมหมู กะหล่ำปลี เต้าหู้ ต้นหอม กระเทียม ซีอิ๊ว น้ำมันงา และพริกไทย
3. ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางกลางแผ่นเกี๊ยว แตะน้ำรอบขอบแล้วพับปิด
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เรียงเกี๊ยวแล้วทอดไฟกลางจนก้นเริ่มเหลือง
5. เติมน้ำแล้วปิดฝาทันที ลดไฟกลางอ่อน นึ่ง 6-8 นาที
6. เปิดฝา รอให้น้ำระเหยและก้นเกี๊ยวกลับมากรอบ ตรวจให้ไส้หมูสุกทั่ว
7. ผสมน้ำจิ้มทั้งหมดแล้วเสิร์ฟคู่กัน

13. แพนเค้กกิมจิ

แพนเค้กกิมจิเป็นของทอดแผ่นบางที่ได้รสเปรี้ยวเผ็ดจากกิมจิและน้ำกิมจิ ผิวนอกทอดให้กรอบ ส่วนด้านในยังนุ่มและมีชิ้นกิมจิให้เคี้ยว

เสน่ห์ของ แพนเค้กกิมจิ อยู่ที่กลิ่นหอมและความหวานที่ปรับได้ แป้งทอดกรอบ น้ำกิมจิ และน้ำเปล่า ทำให้เนื้อขนมมีมิติและจัดเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือพักให้เย็น เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

สูตรด้านล่างลดปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ ควรทำแผ่นไม่หนาเกินไปเพื่อให้แป้งด้านในสุกทั่ว และรอให้น้ำมันร้อนพอก่อนลงแป้งเพื่อไม่ให้อมน้ำมัน

ส่วนผสม

• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• น้ำกิมจิ 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะตามความข้น
• กระเทียมขูดหรือสับ 2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กิมจิ 150 กรัม
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

#### น้ำจิ้ม

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา โรยงาขาวแล้วพักไว้
2. ผสมแป้ง น้ำกิมจิ กระเทียม เกลือ และน้ำตาลจนไม่มีก้อน
3. ใส่กิมจิและต้นหอม หากส่วนผสมข้นมาก เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตั้งกระทะเคลือบ ใส่น้ำมันบาง ๆ ใช้ไฟกลาง
5. ตักแป้งลงกระทะ เกลี่ยเป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร
6. ทอดจนด้านล่างกรอบและสีเข้มขึ้น พลิกทอดอีกด้านจนสุกทั่ว
7. ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นแล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

14. คอร์นชีสเกาหลี

คอร์นชีสเป็นเมนูกระทะที่ใช้ข้าวโพดหวานคลุกครีมกับเครื่องปรุง แล้วปิดหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีส เนื้อสัมผัสหวานมันและชีสยืดเหมาะเสิร์ฟร้อน

คอร์นชีสเกาหลี กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ข้าวโพดหวานกระป๋องสะเด็ดน้ำ เนย และมายองเนสหรือสลัดครีม เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

สูตรด้านล่างรักษาแนวสัดส่วนจากคลิปและปรับข้าวโพดเป็น 170 กรัม ควรสะเด็ดน้ำข้าวโพดให้ดีเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแฉะและใช้ไฟกลางอ่อนป้องกันก้นไหม้

ส่วนผสม

• ข้าวโพดหวานกระป๋องสะเด็ดน้ำ 170 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนสหรือสลัดครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ปาปริก้าเล็กน้อย
• พาร์สลีย์ซอยตามชอบ
• เบคอนสุกกรอบตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลางอ่อน ใส่เนยแล้วรอให้ละลาย
2. ใส่ข้าวโพด น้ำตาล เกลือ พริกไทย และปาปริก้า ผัดประมาณ 1 นาที
3. ใส่มายองเนส คลุกให้ทั่ว
4. เกลี่ยข้าวโพดให้เสมอแล้วโรยมอสซาเรลลา
5. ปิดฝาประมาณ 2 นาทีจนชีสละลาย
6. หากใช้เบคอน ให้ใช้เบคอนที่ปรุงสุกแล้วโรยพร้อมพาร์สลีย์
7. เสิร์ฟขณะยังร้อน

15. โฮต๊อก

โฮต๊อกเป็นแป้งแพนเค้กเกาหลีสอดไส้น้ำตาล ถั่ว และอบเชย เมื่อนาบบนกระทะ ไส้ด้านในจะละลายเป็นไซรัปหวานหอม ส่วนผิวนอกมีสีเหลืองน้ำตาล

โฮต๊อก เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย แป้งอเนกประสงค์ ยีสต์แห้ง และน้ำตาล ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

สูตรด้านล่างจึงเป็นสูตรครัวบ้าน ควรพักแป้งให้ขึ้นก่อนทอดและระวังไส้น้ำตาลละลายที่มีอุณหภูมิสูง หลังทอดควรพักสั้น ๆ ก่อนกัดรับประทาน

ส่วนผสม

#### แป้ง

• แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• นมอุ่นหรือน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

#### ไส้

• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงหรือวอลนัตสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

ถ้าสนุกกับการทำแป้งหมัก สามารถดู สูตรขนมปัง เพื่อฝึกเทคนิคยีสต์และการขึ้นฟูเพิ่มเติม

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
2. เติมนมอุ่นกับน้ำมัน นวดพอเป็นแป้งนุ่มและเข้ากัน
3. ปิดชามแล้วพักในที่อุ่น 45-60 นาทีจนแป้งขยาย
4. ผสมน้ำตาลทรายแดง ถั่ว และอบเชย
5. แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน แผ่แป้ง ใส่ไส้ตรงกลางแล้วหุ้มให้มิด
6. ตั้งกระทะทาน้ำมันบาง ๆ ใช้ไฟกลางอ่อน วางด้านรอยปิดลงก่อน
7. กดให้แบน ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาทีจนสุกและมีสี
8. พักให้ไส้คลายความร้อนเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

16. ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อน

ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อนให้รสเผ็ดเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสนุ่มจากเต้าหู้ เหมาะเป็นเมนูหม้อเดียวสำหรับมื้อเย็น โดยสามารถเพิ่มหมูหรือไข่เพื่อเพิ่มโปรตีน

จุดเด่นของ ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อน อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ กิมจิ เต้าหู้อ่อน และหมูสไลซ์ ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

สูตรด้านล่างแยกจากสูตรซุปกิมจิข้อก่อนด้วยการเพิ่มสต็อกและเน้นเต้าหู้อ่อนเป็นหลัก ควรคนเบา ๆ หลังใส่เต้าหู้เพื่อไม่ให้แตกละเอียด

ส่วนผสม

• กิมจิ 150 กรัม
• เต้าหู้อ่อน 250 กรัม
• หมูสไลซ์ 100 กรัม
• หอมใหญ่ 1/4 หัว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำสต็อกหรือน้ำ 400 มิลลิลิตร
• โคชูจัง 2 ช้อนชา
• พริกป่นเกาหลี 1-2 ช้อนชา
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ต้นหอมซอย 1 ต้น

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมันงา กระเทียม หอมใหญ่ และหมู
2. ผัดจนหมูเริ่มเปลี่ยนสี ใส่กิมจิแล้วผัดต่อ 1 นาที
3. เติมน้ำสต็อก โคชูจัง พริกป่น และซีอิ๊ว
4. ต้ม 7-8 นาทีจนหมูสุกทั่ว
5. ใส่เต้าหู้อ่อนเป็นชิ้นใหญ่ ต้มต่อ 2-3 นาทีโดยไม่คนแรง
6. ตอกไข่ลงหม้อ ต้มจนสุกตามระดับที่ปลอดภัยต่อการรับประทาน
7. โรยต้นหอมแล้วเสิร์ฟร้อน

17. รามยอนเกาหลี

รามยอนเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสไตล์เกาหลีที่ปรับเครื่องเพิ่มได้หลากหลาย ตั้งแต่ไข่ ต้นหอม เห็ด ไปจนถึงชีส จุดสำคัญอยู่ที่ไม่ต้มเส้นนานเกินไปจนเสียความหนึบ

รามยอนเกาหลี กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ รามยอนเกาหลี 1 ซอง น้ำตามปริมาณที่ฉลากกำหนด ประมาณ และไข่ไก่ เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

สูตรด้านล่างจึงไม่อ้างว่าเป็นสูตรเชฟจากคลิป แต่เป็นวิธีปรุงรามยอนสำหรับ 1 ที่ ควรอ่านปริมาณน้ำและเวลาต้มบนซองเป็นหลักเพราะแต่ละแบรนด์ต่างกัน

ส่วนผสม

• รามยอนเกาหลี 1 ซอง
• น้ำตามปริมาณที่ฉลากกำหนด ประมาณ 500-550 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เห็ดหอมสดหรือเห็ดเข็มทอง 50 กรัม
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• กิมจิ 50 กรัมตามชอบ
• สาหร่ายแผ่นหั่นฝอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำตามปริมาณที่ระบุบนซองจนเดือด
2. ใส่ผงปรุงรสและผักแห้งจากซอง คนให้ละลาย
3. ใส่เห็ดและกิมจิ ต้มประมาณ 1 นาที
4. ใส่เส้นแล้วต้มตามเวลาบนบรรจุภัณฑ์
5. ก่อนครบเวลาประมาณ 1-2 นาที ตอกไข่ลงหม้อ
6. ต้มจนเส้นอยู่ในระดับความนุ่มที่ต้องการและไข่สุกเหมาะสม
7. โรยต้นหอมกับสาหร่าย เสิร์ฟทันที

18. หมูย่างเกาหลี

หมูย่างเกาหลีเหมาะกับการกินแบบห่อผัก เสิร์ฟคู่กระเทียม พริก และซอสซัมจัง เนื้อส่วนสันคอหรือสามชั้นให้ความฉ่ำและเกิดผิวเกรียมหอมได้ดี

หมูย่างเกาหลี มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย หมูสันคอหั่นชิ้น ซีอิ๊ว และน้ำมันงา ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

สูตรด้านล่างใช้หมูสันคอแบบหมักเบา ๆ สำหรับครัวบ้าน ควรแยกอุปกรณ์ที่สัมผัสหมูดิบออกจากอาหารพร้อมกิน และย่างจนเนื้อสุกทั่ว

ส่วนผสม

• หมูสันคอหั่นชิ้น 300 กรัม
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ผักกาดหอมสำหรับห่อ
• กระเทียมหั่นบางตามชอบ
• กิมจิสำหรับเสิร์ฟ

#### ซัมจังแบบง่าย

• เต้าเจี้ยวเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
• โคชูจัง 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา
• งาขาวเล็กน้อย

วิธีทำ

1. คลุกหมูกับซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำตาล กระเทียม และพริกไทย พักในตู้เย็น 20 นาที
2. ผสมส่วนของซัมจังทั้งหมดแล้วพักไว้
3. ตั้งกระทะย่างหรือกระทะหนักให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนแรง
4. วางหมูโดยไม่ให้ชิ้นซ้อนกัน ย่างจนด้านหนึ่งมีสีแล้วกลับด้าน
5. ย่างต่อจนหมูสุกทั่ว หากชิ้นหนาให้ลดไฟเพื่อไม่ให้ด้านนอกไหม้ก่อนด้านในสุก
6. เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม กิมจิ กระเทียม และซัมจัง

19. ทัคคาลบี้

ทัคคาลบี้เป็นไก่ผัดซอสเผ็ดเกาหลีกับกะหล่ำปลี หอมใหญ่ แครอต และต็อก รสเข้มจากโคชูจัง พริกป่น และน้ำมันงา เหมาะทำในกระทะใบเดียว

จุดเด่นของ ทัคคาลบี้ อยู่ที่รสและกลิ่นจาก เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น ต็อกบกกี และกะหล่ำปลี ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

สูตรด้านล่างลดความเผ็ดและความเค็มจากสัดส่วนในคลิปให้เหมาะกับ 1-2 ที่ ควรผัดไก่จนสุกถึงอย่างน้อย 75 องศาเซลเซียสก่อนรับประทาน

ส่วนผสม

• เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น 250 กรัม
• ต็อกบกกี 100 กรัม
• กะหล่ำปลี 150 กรัม
• แครอต 50 กรัม
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• ต้นหอม 2 ต้น
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 50 มิลลิลิตร

#### ซอส

• โคชูจัง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมส่วนของซอสทั้งหมด คลุกกับไก่และกระเทียมครึ่งหนึ่ง พักในตู้เย็น 20 นาที
2. หากต็อกแข็ง ให้แช่น้ำ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและกระเทียมที่เหลือ ผัดจนหอม
4. ใส่ไก่และซอส ผัดจนผิวไก่เริ่มสุก
5. ใส่หอมใหญ่ แครอต กะหล่ำปลี ต็อก และน้ำ
6. ปิดฝา 3-4 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วผัดต่อจนไก่สุกทั่ว ต็อกนุ่ม และซอสข้น
7. ใส่ต้นหอม คลุกอีกครั้งแล้วปิดไฟ

20. ซุปสาหร่ายเกาหลี

ซุปสาหร่ายเกาหลีหรือมียอกกุกมีรสสะอาดและกลิ่นหอมของน้ำมันงา นิยมทำด้วยสาหร่ายแห้ง เนื้อวัว และน้ำซุป เหมาะกับข้าวสวยร้อนในมื้อเบา ๆ

ซุปสาหร่ายเกาหลี เหมาะกับมื้อครอบครัวเพราะเสิร์ฟร้อนได้เต็มหม้อ รสจาก สาหร่ายวากาเมะแห้ง เนื้อวัวหั่นบาง และกระเทียมสับ ผสานกันจนได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และน้ำซุปที่กินคล่องคอ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

สูตรด้านล่างใช้สาหร่ายวากาเมะแห้งและเนื้อวัว ควรแช่สาหร่ายตามเวลาที่เหมาะสมแล้วสะเด็ดน้ำ เพราะสาหร่ายจะขยายตัวมากหลังดูดน้ำ

ส่วนผสม

• สาหร่ายวากาเมะแห้ง 8 กรัม
• เนื้อวัวหั่นบาง 120 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วสำหรับซุปหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยตามชอบ

วิธีทำ

1. แช่สาหร่ายในน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนพองตัว สะเด็ดน้ำแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมันงาและเนื้อวัว ผัดจนผิวเนื้อเริ่มสุก
3. ใส่กระเทียมและสาหร่าย ผัดประมาณ 1 นาที
4. เติมน้ำและซีอิ๊ว ต้มจนเดือด
5. ลดไฟกลางอ่อน ต้มต่อ 15-20 นาทีจนเนื้อนุ่มและสุกทั่ว
6. ชิมแล้วเติมเกลือเท่าที่จำเป็น
7. เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

เคล็ดลับทำอาหารเกาหลีให้อร่อยขึ้นในครัวบ้าน

เริ่มจากวัตถุดิบรสเข้มทีละน้อย โดยเฉพาะโคชูจัง ซีอิ๊ว น้ำปลา และกิมจิ เนื่องจากแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน การเติมเพิ่มหลังชิมช่วยควบคุมรสได้แม่นกว่า

น้ำมันงาเหมาะกับการแต่งกลิ่นมากกว่าการทอดด้วยไฟแรง จึงควรใส่ช่วงท้ายหรือใช้ในน้ำหมักปริมาณพอเหมาะ ส่วนงาขาวคั่วช่วยเพิ่มกลิ่นโดยไม่เพิ่มความเค็ม

เมนูผัดควรเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างไว้ก่อนเปิดไฟ เพราะซอสที่มีน้ำตาลไหม้ได้เร็ว กระทะที่ร้อนพอช่วยให้เนื้อเกิดสีสวยและลดการคายน้ำมากเกินไป

สำหรับอาหารทอด ควรรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้สม่ำเสมอและไม่ใส่วัตถุดิบลงทอดครั้งละมากเกินไป หากอยากลดการทอด สามารถนำแนวคิดจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ไปปรับกับวัตถุดิบบางชนิด โดยต้องตรวจความสุกของเนื้อสัตว์ทุกครั้ง

ผักที่มีน้ำมากควรสะเด็ดหรือบีบน้ำก่อนนำไปผัดและม้วน เช่น ผักโขม ถั่วงอก กิมจิ หรือเห็ด ช่วยลดปัญหาข้าวแฉะ ไส้คิมบับหลวม และแพนเค้กทอดไม่กรอบ

เนื้อสัตว์ดิบควรเก็บในตู้เย็น แยกเขียงและภาชนะจากผักพร้อมกิน ล้างมือหลังสัมผัส และปรุงให้สุกถึงระดับปลอดภัย โดยเฉพาะเนื้อไก่และหมูบด

สรุป

อาหารเกาหลีหลายเมนูไม่จำเป็นต้องพึ่งอุปกรณ์เฉพาะทาง บิบิมบับ จับแช ข้าวผัดกิมจิ ไข่ม้วน หรือหมูบูลโกกิสามารถทำได้ด้วยหม้อและกระทะพื้นฐาน ส่วนรสชาติหลักมาจากการเลือกโคชูจัง กิมจิ ซีอิ๊ว และน้ำมันงาให้สมดุลกัน

ทั้ง 20 สูตรเรียงตามหลักฐานคลิปต้นทางโดยไม่สลับลำดับ เมนูที่แคปชันมีสัดส่วนหรือขั้นตอนชัดเจนถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ส่วนคลิปที่ยืนยันเพียงชื่อเมนูได้รับการแยกสูตรสำหรับครัวบ้านออกจากข้อมูลในคลิปอย่างชัดเจน

เมื่อตุนวัตถุดิบพื้นฐานไม่กี่อย่างไว้ในครัว เมนูอาหารเกาหลีทำเอง สามารถหมุนเวียนได้ตั้งแต่มื้อด่วนอย่างรามยอน ไปจนถึงมื้อเต็มอย่างทัคคาลบี้หรือหมูย่างเกาหลี ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้มื้อประจำวันโดยยังควบคุมรสชาติและปริมาณได้เอง