20 เมนูเห็ดหอม ทำง่าย หอมอร่อยได้หลายสไตล์

• รวมไอเดียเห็ดหอม 20 เมนู ตั้งแต่ไข่เจียว ผัด ต้ม ตุ๋น ข้าวอบ ไปจนถึงเมนูจากหม้อทอดไร้น้ำมัน
• สูตรด้านล่างปรับปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ เน้นวัตถุดิบหาไม่ยากและทำในครัวบ้านได้สะดวก
• รายละเอียดที่กล่าวถึงคลิปยึดตามแคปชันต้นทาง ส่วนปริมาณและขั้นตอนเพิ่มเติมเป็นสูตรสำหรับนำไปทำจริง
• เห็ดหอมสดควรล้างให้สะอาดและปรุงจนสุก ส่วนเนื้อสัตว์และอาหารทะเลควรทำให้สุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

เห็ดหอมมีกลิ่นเฉพาะตัวและเข้ากับอาหารได้หลายแนว ตั้งแต่อาหารไทยรสจัด อาหารจีนรสกลมกล่อม ไปจนถึงเมนูเรียบง่ายสำหรับมื้อเร่งรีบ จึงเป็นวัตถุดิบที่นำมาหมุนเวียนทำอาหารได้บ่อยโดยไม่จำเจ

เมนูเห็ดหอมในบทความนี้รวบรวมจากรายการหลักฐาน 20 รายการตามลำดับที่กำหนด แต่ละเมนูมีคำอธิบายว่าข้อมูลต้นทางยืนยันอะไรไว้ พร้อมสูตรปริมาณสำหรับ 1-2 ที่แยกออกมาอย่างชัดเจน

หากใช้เห็ดหอมแห้ง ควรแช่น้ำจนเนื้อนุ่มและบีบน้ำส่วนเกินก่อนปรุง ส่วนเห็ดหอมสดควรเลือกดอกที่เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และตัดโคนแข็งออกก่อนนำไปทำอาหาร

เสน่ห์ของเห็ดหอมอยู่ที่กลิ่นและรสอูมามิตามธรรมชาติ จึงปรุงให้อร่อยได้ทั้งแบบเครื่องน้อยและแบบรสเข้ม โดยเลือกวิธีผัด ต้ม ตุ๋น หรืออบให้เหมาะกับมื้ออาหาร

1. ไข่เจียวเห็ดหอมทูน่า

ไข่เจียวเห็ดหอมทูน่าเหมาะกับมื้อเร่งรีบ ได้ทั้งความหอมของเห็ด เนื้อทูน่านุ่ม และไข่เจียวขอบเหลือง กินกับข้าวสวยหรือข้าวกล้องได้ง่าย

จุดเด่นของ ไข่เจียวเห็ดหอมทูน่า อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ไข่ไก่ เห็ดหอมสดหั่นบาง และทูน่าในน้ำแร่สะเด็ดน้ำ ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

หากใช้ทูน่ากระป๋องควรสะเด็ดน้ำหรือน้ำมันก่อน เพื่อลดความชื้นในไข่เจียว และควรผัดเห็ดให้สุกก่อนผสมกับไข่เพื่อให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เห็ดหอมสดหั่นบาง 60 กรัม
• ทูน่าในน้ำแร่สะเด็ดน้ำ 70 กรัม
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดเห็ดหอมประมาณ 2-3 นาทีจนสุก ตักพัก
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันแล้วเติมทูน่า เห็ดหอม ต้นหอม ซีอิ๊วขาว และพริกไทย
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันที่เหลือ เทส่วนผสมไข่ลงทอด
4. ลดเป็นไฟกลาง ทอดจนด้านล่างสุกแล้วกลับด้าน ปรุงต่อจนไข่สุกทั่วถึง
5. เสิร์ฟทันที หากอยากหาเมนูต่อยอดจากวัตถุดิบเดียวกัน ดู ไอเดียเมนูไข่ เพิ่มได้

2. เห็ดหอมผัดกุ้ง

เห็ดหอมผัดกุ้งเป็นกับข้าวรสเค็มหวานหอมซอส เนื้อกุ้งเด้งเข้ากับเห็ดหอมฉ่ำซอส เหมาะกับข้าวสวยร้อนและทำเสร็จได้ในกระทะเดียว

เห็ดหอมผัดกุ้ง เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย เห็ดหอมสด กุ้งขาวแกะเปลือก และซอสหอยนางรม ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

สัดส่วนเครื่องปรุงในต้นทางมีรสค่อนข้างเข้ม ผู้ที่ต้องการลดเค็มหรือหวานสามารถลดซอสและน้ำตาลก่อน แล้วชิมหลังผัดก่อนปรับเพิ่ม

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 150 กรัม
• กุ้งขาวแกะเปลือก 100 กรัม
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อนตามชอบ
• กระเทียมเจียวตามชอบ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งและเห็ดหอมให้สะอาด ซับน้ำกุ้งให้แห้งพอประมาณ
2. ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา น้ำ และพริกไทยไว้ในถ้วย
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนเริ่มหอม
4. ใส่กุ้ง ผัดจนเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี แล้วเติมเห็ดหอม
5. เทซอสลงกระทะ ผัดจนเห็ดสุกและกุ้งสุกทั่วถึง
6. ใส่ต้นหอม คลุกเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ โรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ

3. เห็ดหอมผัดซิอิ้ว

เห็ดหอมผัดซิอิ้วเป็นเมนูรสเข้มที่ใช้เห็ดเป็นวัตถุดิบหลัก เหมาะสำหรับกินกับข้าวต้ม ข้าวสวย หรือใช้เป็นเครื่องประกอบอาหารจานอื่น

เห็ดหอมผัดซิอิ้ว เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี เห็ดหอมสด กระเทียมสับ และซีอิ๊วขาว ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

สูตรด้านล่างจึงปรับขึ้นใหม่สำหรับ 1-2 ที่ ไม่ได้อ้างว่าเป็นสัดส่วนเดียวกับคลิป และควรชิมก่อนเติมซีอิ๊วเพิ่มเพราะเครื่องปรุงมีโซเดียมสูง

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 180 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม
3. เติมเห็ดหอม ผัดประมาณ 2 นาที
4. ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดต่อจนเห็ดสุกและซอสเคลือบทั่ว ชิมแล้วปรับรสตามต้องการ
6. โรยพริกไทยก่อนตักเสิร์ฟ

4. ซี่โครงอ่อนตุ๋นเห็ดหอม

ซี่โครงอ่อนตุ๋นเห็ดหอมเป็นเมนูน้ำร้อน ๆ ที่ได้รสหวานจากหัวไชเท้าและกลิ่นหอมจากเห็ด เหมาะกับมื้อครอบครัวหรือวันที่อยากได้อาหารรสนุ่ม

จุดเด่นของ ซี่โครงอ่อนตุ๋นเห็ดหอม อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ ซี่โครงอ่อนหมู เห็ดหอมสด และหัวไชเท้า ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

ซี่โครงควรต้มจนเนื้อสุกและนุ่ม น้ำซุปควรเดือดอย่างทั่วถึง โดยระหว่างตุ๋นสามารถช้อนฟองและไขมันส่วนเกินออกเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น

ส่วนผสม

• ซี่โครงอ่อนหมู 300 กรัม
• เห็ดหอมสด 100 กรัม
• หัวไชเท้า 180 กรัม
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 800 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ล้างซี่โครงแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที เทน้ำทิ้งและล้างอีกครั้ง
2. เติมน้ำใหม่ลงหม้อ ใส่ซี่โครง ตั้งจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน
3. ตุ๋นประมาณ 25 นาที จากนั้นเติมหัวไชเท้าและเห็ดหอม
4. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และเกลือ
5. ตุ๋นต่อ 25-35 นาทีจนซี่โครงนุ่มและสุกทั่วถึง
6. ใส่ขึ้นฉ่าย ปิดไฟแล้วเสิร์ฟร้อน

5. อกไก่เห็ดหอมผัดน้ำมันหอย

อกไก่เห็ดหอมผัดน้ำมันหอยเป็นเมนูกระทะเดียวที่มีเนื้อไก่ไม่ติดมัน เห็ดหอม และซอสรสกลมกล่อม เหมาะกับข้าวสวยในมื้อกลางวัน

อกไก่เห็ดหอมผัดน้ำมันหอย เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย อกไก่หั่นชิ้น เห็ดหอมสด และกระเทียมสับ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

ข้อความเรื่องน้ำหนักตัวในแคปชันไม่สามารถใช้รับรองผลลัพธ์ของเมนูแต่ละจานได้ ปริมาณอาหารและพลังงานรวมตลอดวันยังมีผลต่อเป้าหมายด้านน้ำหนัก

ส่วนผสม

• อกไก่หั่นชิ้น 180 กรัม
• เห็ดหอมสด 120 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง เติมน้ำมันและกระเทียม
2. ใส่อกไก่ ผัดจนผิวด้านนอกเปลี่ยนสี
3. เติมเห็ดหอม ผัดต่อประมาณ 2 นาที
4. ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำ
5. ผัดจนไก่สุกถึงด้านในและไม่มีเนื้อสีชมพูหลงเหลือ
6. โรยพริกไทยแล้วเสิร์ฟ

6. ไก่อบเห็ดหอม

ไก่อบเห็ดหอมให้รสเข้มข้นจากน้ำปรุงที่ซึมเข้าเนื้อไก่ระหว่างอบหรือเคี่ยว เห็ดจะดูดรสซอสและเพิ่มกลิ่นหอมให้จานมากขึ้น

ไก่อบเห็ดหอม มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย น่องไก่ เห็ดหอมสด และกระเทียมบุบ ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

ไก่ชิ้นติดกระดูกต้องได้รับความร้อนถึงด้านใน ไม่ควรพิจารณาความสุกจากสีผิวเพียงอย่างเดียว หากมีเทอร์โมมิเตอร์อาหาร จุดหนาสุดควรถึงอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส

ส่วนผสม

• น่องไก่ 2 ชิ้น ประมาณ 300-350 กรัม
• เห็ดหอมสด 100 กรัม
• กระเทียมบุบ 3 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 250 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะหรือหม้อก้นหนา ใส่น้ำมันแล้วจี่น่องไก่ให้ผิวตึง
2. เติมกระเทียมและเห็ดหอม ผัดสั้น ๆ ให้มีกลิ่นหอม
3. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล และน้ำ
4. ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที พลิกไก่ระหว่างปรุง
5. ตรวจให้เนื้อไก่สุกทั่วถึง แล้วเปิดฝาเคี่ยวให้น้ำซอสข้นตามชอบ
6. หากชอบเมนูจากชิ้นไก่ติดกระดูก สามารถดู สูตรน่องไก่ เพิ่มได้

7. เห็ดหอมผัดน้ำมันหอย

เห็ดหอมผัดน้ำมันหอยเป็นเมนูเครื่องน้อยที่ดึงกลิ่นของเห็ดออกมาได้ชัด ซอสเคลือบผิวเห็ดให้รสเค็มหวาน เหมาะกับข้าวสวยและอาหารจานหลักอื่น

รสของ เห็ดหอมผัดน้ำมันหอย ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด เห็ดหอมสด กระเทียมสับ และน้ำมันหอย ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

น้ำมันหอยและซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว จึงควรเริ่มจากปริมาณน้อยก่อน หากผัดจนแห้งเร็วสามารถเติมน้ำครั้งละเล็กน้อยแทนการเติมซอสเพิ่ม

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นหนาพอประมาณ
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
3. ใส่เห็ดหอม ผัดจนเริ่มนุ่ม
4. เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดต่อจนเห็ดสุกและซอสเคลือบทั่ว
6. โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

8. ผัดเห็ดหอมซอสเทอริยากิ

เห็ดหอมกับซอสเทอริยากิเข้ากันได้จากรสหวานเค็มและกลิ่นหอมของซอส เหมาะเป็นกับข้าวหรือเครื่องเคียงในมื้อที่ต้องการรสไม่เผ็ด

ผัดเห็ดหอมซอสเทอริยากิ เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย เห็ดหอมสด ซอสเทอริยากิ และน้ำเปล่า ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

ซอสเทอริยากิสำเร็จรูปแต่ละยี่ห้อมีความเค็มและหวานต่างกัน สูตรด้านล่างจึงใช้น้ำช่วยเจือจาง และควรชิมก่อนเพิ่มเครื่องปรุง

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 180 กรัม
• ซอสเทอริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม
2. เติมเห็ดหอมแล้วผัดประมาณ 3 นาที
3. ผสมซอสเทอริยากิกับน้ำแล้วเทลงกระทะ
4. ผัดต่อจนเห็ดสุกและซอสเคลือบทั่ว
5. ชิมรส หากเข้มเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย
6. โรยงาและต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

9. ข้าวอบเห็ดหอม

ข้าวอบเห็ดหอมเป็นอาหารจานเดียวที่ข้าวดูดกลิ่นเห็ดและน้ำปรุงระหว่างหุง เหมาะกับวันที่อยากเตรียมอาหารในหม้อเดียวและลดจำนวนภาชนะ

ข้าวอบเห็ดหอม มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย ข้าวหอมมะลิ เห็ดหอมสดหั่น และแครอตหั่นเต๋า ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

ปริมาณน้ำควรปรับตามชนิดข้าวและหม้อที่ใช้ หากใส่ผักหรือเห็ดมากขึ้นไม่ควรเพิ่มน้ำมากเกินไป เพราะวัตถุดิบเหล่านี้ปล่อยความชื้นระหว่างหุง

ส่วนผสม

• ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง
• เห็ดหอมสดหั่น 100 กรัม
• แครอตหั่นเต๋า 40 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอมหรือน้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง
• ต้นหอมซอยตามชอบ

วิธีทำ

1. ซาวข้าวและสะเด็ดน้ำ
2. ใส่ข้าว เห็ดหอม และแครอตลงหม้อหุงข้าว
3. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำมันงา และน้ำ แล้วเทลงหม้อ
4. หุงตามโปรแกรมปกติจนข้าวสุก
5. พักข้าวในหม้ออีก 5-10 นาที ก่อนเปิดฝา
6. คลุกเบา ๆ และโรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

10. ผัดเห็ดหอมใส่ไก่

ผัดเห็ดหอมใส่ไก่เป็นเมนูง่ายที่มีทั้งโปรตีนและเห็ดในจานเดียว เนื้อไก่ฉ่ำเข้ากับกลิ่นน้ำมันงา เหมาะกับมื้อกลางวันหรือเย็น

รสของ ผัดเห็ดหอมใส่ไก่ ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด เนื้อไก่หั่นชิ้น เห็ดหอมสด และกระเทียมสับ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

น้ำมันงามีกลิ่นค่อนข้างเด่น จึงใช้เพียงเล็กน้อยช่วงท้ายได้ดี ส่วนเนื้อไก่ควรผัดจนสุกทั่วถึงก่อนนำขึ้นจากกระทะ

ส่วนผสม

• เนื้อไก่หั่นชิ้น 180 กรัม
• เห็ดหอมสด 120 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวและกระเทียม
2. เติมเนื้อไก่แล้วผัดจนผิวด้านนอกสุก
3. ใส่เห็ดหอม เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำ
4. ผัดจนไก่สุกทั่วถึงและเห็ดนุ่ม
5. เติมน้ำมันงา คลุกให้ทั่วแล้วปิดไฟ
6. โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

11. เห็ดหอมอบซีอิ๊วจากหม้อทอดไร้น้ำมัน

เห็ดหอมอบซีอิ๊วให้ผิวแห้งหอมแต่ด้านในยังมีความฉ่ำ ใช้เป็นของกินเล่นหรือกินกับข้าวได้ และไม่ต้องยืนเฝ้ากระทะตลอดเวลา

เห็ดหอมอบซีอิ๊วจากหม้อทอดไร้น้ำมัน เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย เห็ดหอมสด ซีอิ๊วขาว และซอสเห็ดหอม ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

หม้อทอดแต่ละรุ่นให้ความร้อนไม่เท่ากัน ควรตรวจเห็ดก่อนครบเวลาและหยุดอบเมื่อขอบเริ่มเกรียม เพื่อป้องกันซอสที่มีน้ำตาลไหม้จนขม

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 180 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ซับเห็ดหอมให้แห้งแล้วบั้งผิวเล็กน้อย
2. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำมันงา น้ำผึ้ง และพริกไทย
3. คลุกเห็ดกับซอสแล้วพักประมาณ 10 นาที
4. วางเห็ดในตะกร้าโดยไม่ซ้อนกัน
5. อบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 8 นาที พลิกแล้วอบต่อ 3-5 นาที
6. ตรวจความสุกระหว่างอบ หากอยากหาไอเดียเพิ่ม ดู เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ได้

12. แกงจืดหมูสับเห็ดหอม

แกงจืดหมูสับเห็ดหอมเป็นเมนูน้ำรสนุ่ม เหมาะกินคู่กับอาหารรสจัด หมูสับเพิ่มความอิ่ม ส่วนเห็ดหอมช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นและรสลึกขึ้น

แกงจืดหมูสับเห็ดหอม มีน้ำซุปรสกลมกล่อมที่รับรสจาก หมูสับ เห็ดหอมสด และผักกาดขาว เหมาะกับมื้อร้อน ๆ และกินคู่ข้าวสวยได้ลงตัว โดยปรับความเข้มของน้ำแกงตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้ เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

หมูสับควรต้มจนเนื้อด้านในสุกทั่ว ไม่ควรทำก้อนใหญ่เกินไป และควรช้อนฟองที่ลอยขึ้นระหว่างต้มเพื่อให้น้ำซุปสะอาดขึ้น

ส่วนผสม

• หมูสับ 160 กรัม
• เห็ดหอมสด 100 กรัม
• ผักกาดขาว 150 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• รากผักชีสับ 1 ราก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• ต้นหอมหรือขึ้นฉ่ายตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมหมูสับกับกระเทียม รากผักชี ซีอิ๊วขาวครึ่งหนึ่ง และพริกไทย
2. ตั้งน้ำจนเดือดอ่อน ปั้นหมูเป็นก้อนเล็กแล้วใส่ลงหม้อ
3. ต้มจนหมูลอยและสุก จากนั้นช้อนฟองออก
4. ใส่เห็ดหอมและผักกาดขาว
5. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ ต้มจนผักนุ่ม
6. ใส่ต้นหอมหรือขึ้นฉ่ายแล้วปิดไฟ

13. หมูสับผัดเห็ดหอม

หมูสับผัดเห็ดหอมเป็นกับข้าวทำเร็วที่ใช้วัตถุดิบหลักไม่มาก เนื้อหมูสับกระจายตัวกับชิ้นเห็ด จึงกินง่ายและเข้ากับข้าวสวย

รสของ หมูสับผัดเห็ดหอม ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด หมูสับ เห็ดหอมสด และกระเทียมสับ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

สูตรด้านล่างจึงไม่รับรองว่าจะให้โปรตีน 40 กรัม เพราะค่าจริงขึ้นกับชนิดหมู ปริมาณที่กิน และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงที่เลือกใช้

ส่วนผสม

• หมูสับ 180 กรัม
• เห็ดหอมสด 120 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม
2. เติมหมูสับ ใช้ตะหลิวกระจายไม่ให้จับเป็นก้อนใหญ่
3. ผัดจนหมูเกือบสุกแล้วใส่เห็ดหอม
4. เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำ
5. ผัดจนหมูสุกทั่วและเห็ดนุ่ม
6. โรยพริกไทยแล้วเสิร์ฟ

14. เห็ดหอมผัดใบโหระพา

เห็ดหอมผัดใบโหระพาเป็นเมนูหอมสมุนไพรที่ทำได้ด้วยกระทะใบเดียว รสจัดขึ้นได้จากพริกสด ส่วนใบโหระพาช่วยเพิ่มกลิ่นสดช่วงท้าย

เห็ดหอมผัดใบโหระพา เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย เห็ดหอมสด กระเทียม และพริกสด 2-4 เม็ด ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

ใบโหระพาควรใส่ช่วงท้ายและผัดเพียงสั้น ๆ เพื่อรักษากลิ่น หากไม่กินเผ็ดสามารถตัดพริกออกโดยไม่กระทบขั้นตอนหลัก

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 200 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกสด 2-4 เม็ด
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอมหรือน้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกหรือสับกระเทียมกับพริกพอหยาบ
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันแล้วผัดกระเทียมกับพริกจนหอม
3. ใส่เห็ดหอมและผัดจนเริ่มนุ่ม
4. เติมซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดจนเห็ดสุก จากนั้นใส่ใบโหระพา
6. คลุกประมาณ 20-30 วินาทีแล้วปิดไฟ

15. เห็ดหอมยัดไส้กุ้ง

เห็ดหอมยัดไส้กุ้งเป็นเมนูคำพอดีที่ใช้ดอกเห็ดเป็นฐานรองเนื้อกุ้งสับ เมื่อนึ่งแล้วเนื้อเห็ดจะฉ่ำและรับรสจากไส้ด้านบน

เห็ดหอมยัดไส้กุ้ง เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย เห็ดหอมสดดอกกลาง 6 ดอก เนื้อกุ้งสับ และกระเทียมสับ ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

กุ้งดิบควรเก็บในความเย็นก่อนปรุงและนึ่งจนเนื้อกุ้งทึบสุกทั่ว หากใช้เห็ดดอกใหญ่ควรเพิ่มเวลานึ่งเล็กน้อย

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสดดอกกลาง 6 ดอก
• เนื้อกุ้งสับ 150 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• รากผักชีสับ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย
• ต้นหอมซอยสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ตัดก้านเห็ดและเช็ดดอกเห็ดให้สะอาด
2. ผสมกุ้ง กระเทียม รากผักชี ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทย
3. แบ่งไส้กุ้งวางบนด้านใต้ของเห็ดแต่ละดอกแล้วกดให้ติด
4. เรียงใส่จานสำหรับนึ่ง
5. นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที หรือจนกุ้งสุกทั่ว
6. โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

16. ข้าวต้มหมูสับเห็ดหอม

ข้าวต้มหมูสับเห็ดหอมเหมาะกับมื้อเช้าหรือมื้อเบา น้ำซุปร้อนช่วยพากลิ่นเห็ดหอมออกมา ส่วนข้าวและหมูสับทำให้อิ่มได้ในชามเดียว

จุดเด่นของ ข้าวต้มหมูสับเห็ดหอม อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ ข้าวสวย หมูสับ และเห็ดหอมสด ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

หมูสับควรแบ่งเป็นชิ้นเล็กและต้มจนสุกทั้งหมด ข้าวสุกที่เก็บค้างควรได้รับการแช่เย็นอย่างเหมาะสมและอุ่นจนร้อนทั่วก่อนกิน

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วย
• หมูสับ 150 กรัม
• เห็ดหอมสด 80 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอยตามชอบ
• ต้นหอมซอยตามชอบ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำซุปให้เดือดอ่อน
2. ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็กแล้วใส่ลงหม้อ ต้มจนสุก
3. ใส่เห็ดหอมและต้มต่อจนเห็ดนุ่ม
4. เติมข้าวสวยและซีอิ๊วขาว คนเบา ๆ
5. ต้มอีก 2-3 นาทีจนข้าวร้อนทั่ว
6. ตักใส่ชาม โรยขิง ต้นหอม กระเทียมเจียว และพริกไทย

17. เห็ดหอมผัดน้ำมันพริกกระเทียมและซอสเทอริยากิ

จานนี้ผสมรสเผ็ดหอมของน้ำมันพริกกระเทียมเข้ากับความหวานเค็มจากเทอริยากิ เห็ดหอมจึงมีรสเข้มและเหมาะกับข้าวสวยหรือข้าวกล้อง

เห็ดหอมผัดน้ำมันพริกกระเทียมและซอสเทอริยากิ เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย เห็ดหอมสด น้ำมันพริกกระเทียม และซอสเทอริยากิ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

น้ำมันพริกสำเร็จรูปอาจมีทั้งเกลือและน้ำตาลอยู่แล้ว ควรชิมซอสก่อนเติมซีอิ๊วเพิ่ม และลดปริมาณสำหรับผู้ที่ไม่กินเผ็ด

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 180 กรัม
• น้ำมันพริกกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเทอริยากิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพริกกระเทียม
2. เติมกระเทียมสับแล้วผัดสั้น ๆ
3. ใส่เห็ดหอม ผัดประมาณ 2-3 นาที
4. เติมซอสเทอริยากิและน้ำ
5. ผัดจนเห็ดสุกและซอสเคลือบทั่ว
6. โรยต้นหอมแล้วเสิร์ฟ

18. เห็ดหอมคั่วซีอิ๊ว

เห็ดหอมคั่วซีอิ๊วเป็นเมนูเจที่ใช้รสของซีอิ๊วช่วยขับความหอมของเห็ด ผัดให้ผิวเห็ดมีสีเข้มเล็กน้อยจะได้ทั้งกลิ่นคั่วและเนื้อสัมผัสน่ากิน

เห็ดหอมคั่วซีอิ๊ว เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี เห็ดหอมสด ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวาน ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

หากต้องการให้เป็นอาหารเจควรเลือกซีอิ๊วและเครื่องปรุงที่ไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์ รวมถึงหลีกเลี่ยงซอสหอยนางรมทั่วไป

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่วเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพืช
2. ใส่เห็ดหอม กระจายให้สัมผัสกระทะและคั่วจนผิวเริ่มเหลือง
3. ลดเป็นไฟกลาง เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล และน้ำ
4. ผัดจนซอสเกือบแห้งและเคลือบเห็ด
5. เติมน้ำมันงาแล้วคลุกสั้น ๆ
6. โรยงาขาวก่อนเสิร์ฟ หากอยากสลับชนิดเห็ด ลองดู เมนูเห็ดเข็มทอง เพิ่มได้

19. เห็ดหอมสดผัดพริก

เห็ดหอมสดผัดพริกเป็นจานรสเผ็ดหอมที่วัตถุดิบหลักไม่ซับซ้อน เห็ดสดยังคงความฉ่ำเมื่อผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงและใช้เวลาสั้น

รสของ เห็ดหอมสดผัดพริก ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด เห็ดหอมสด พริกชี้ฟ้าหรือพริกสดหั่น 2 เม็ด และกระเทียมสับ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

พริกสดมีระดับความเผ็ดต่างกัน ควรปรับตามความเหมาะสม และหลีกเลี่ยงการผัดพริกด้วยไฟแรงจนเกิดควันมากเพราะอาจระคายเคืองตาและทางเดินหายใจ

ส่วนผสม

• เห็ดหอมสด 200 กรัม
• พริกชี้ฟ้าหรือพริกสดหั่น 2 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน
2. ผัดกระเทียมและพริกจนเริ่มหอม
3. ใส่เห็ดหอมและผัดต่อประมาณ 2 นาที
4. เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดจนเห็ดสุกและยังมีความฉ่ำ
6. ชิมรสแล้วตักเสิร์ฟทันที

20. หมูสามชั้นตุ๋นเห็ดหอม

หมูสามชั้นตุ๋นเห็ดหอมเป็นจานรสเข้มที่เหมาะกับการปรุงด้วยไฟอ่อนนานพอให้เนื้อหมูนุ่ม ไขมันบางส่วนละลายลงในน้ำตุ๋นและเห็ดดูดรสได้ดี

หมูสามชั้นตุ๋นเห็ดหอม เหมาะกับมื้อครอบครัวเพราะเสิร์ฟร้อนได้เต็มหม้อ รสจาก หมูสามชั้นหั่นชิ้น เห็ดหอมสด และกระเทียมบุบ ผสานกันจนได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และน้ำซุปที่กินคล่องคอ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

หมูสามชั้นมีไขมันค่อนข้างมาก สามารถช้อนน้ำมันส่วนเกินออกระหว่างตุ๋นได้ และควรต้มจนเนื้อสุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นหั่นชิ้น 250 กรัม
• เห็ดหอมสด 120 กรัม
• กระเทียมบุบ 3 กลีบ
• ขิงหั่นแว่น 3 แว่น
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 400 มิลลิลิตร
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อหรือกระทะก้นหนาด้วยไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
2. จี่จนผิวหมูเริ่มเหลืองและมีน้ำมันออกมา ตักไขมันส่วนเกินออกตามต้องการ
3. เติมกระเทียม ขิง และเห็ดหอม ผัดประมาณ 1 นาที
4. ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย และน้ำ
5. ปิดฝาแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาทีจนหมูนุ่มและสุกทั่ว
6. เปิดฝาเคี่ยวให้น้ำซอสข้นขึ้นก่อนเสิร์ฟ ผู้ที่ชอบวัตถุดิบชนิดนี้สามารถดู สูตรหมูกรอบ สำหรับไอเดียเมนูอีกแนว

เคล็ดลับทำเมนูเห็ดหอมให้อร่อย

เห็ดหอมสดเหมาะกับเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสฉ่ำและทำเร็ว ส่วนเห็ดหอมแห้งมีกลิ่นเข้มกว่า เหมาะกับการตุ๋น ต้ม หรือหุงข้าว ก่อนใช้ควรแช่น้ำจนเนื้อนิ่ม ตัดก้านแข็งออก และบีบน้ำเบา ๆ

การผัดเห็ดไม่ควรใส่เห็ดมากจนแน่นกระทะ เพราะความชื้นจะระบายออกช้าและทำให้เห็ดคล้ายการต้ม หากต้องทำปริมาณมากควรแบ่งผัดเป็นรอบเพื่อให้ผิวเห็ดเกิดกลิ่นหอมจากความร้อน

เห็ดดูดซอสได้ดี จึงไม่จำเป็นต้องเริ่มด้วยเครื่องปรุงรสจัด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว เทอริยากิ และน้ำมันพริกต่างมีโซเดียมอยู่แล้ว การเติมน้ำเล็กน้อยระหว่างผัดช่วยให้ซอสกระจายทั่วโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องปรุงมาก

เมนูตุ๋นควรใช้ไฟอ่อนหลังน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อสัตว์ค่อย ๆ นุ่มและน้ำไม่ลดเร็วเกินไป ส่วนอาหารที่มีไก่ หมู กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่นต้องปรุงจนสุกทั่วถึงก่อนกิน

หากมีเห็ดเหลือและอยากเปลี่ยนรูปแบบอาหาร สามารถนำไปทำข้าวผัด ซุป ไข่เจียว หรือใส่ในอาหารจานเดียว ส่วนมื้อเร่งรีบที่ต้องการวิธีปรุงแตกต่างออกไป ลองดู เมนูไมโครเวฟ เพื่อหาแนวทางเพิ่มเติม

สรุป

เมนูเห็ดหอมทำได้หลากหลายกว่าการนำไปผัดเพียงอย่างเดียว ตั้งแต่ไข่เจียว ข้าวอบ ข้าวต้ม แกงจืด เมนูนึ่ง ไปจนถึงอาหารตุ๋น เห็ดชนิดเดียวจึงหมุนเวียนใช้กับวัตถุดิบต่าง ๆ ได้หลายมื้อ

สูตรทั้ง 20 รายการด้านบนจัดปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ โดยข้อมูลเกี่ยวกับชื่อและลักษณะเมนูยึดจากแคปชันต้นทาง ส่วนปริมาณหรือวิธีปรุงที่ต้นทางไม่ได้ระบุได้รับการจัดทำเพิ่มเติมเพื่อให้ใช้งานในครัวบ้านได้จริง

เลือกเมนูตามเวลาที่มีได้ง่าย หากต้องการจานเร็วให้เริ่มจากเมนูผัดหรือไข่เจียว หากมีเวลามากขึ้น เมนูตุ๋นและข้าวอบช่วยสร้างรสลึกจากเห็ดได้ดี พร้อมเปิดทางให้ปรับเนื้อสัตว์ ผัก และระดับความเข้มของซอสตามมื้ออาหาร