อาหารและเครื่องดื่ม

ทำความรู้จัก บันชาน (Banchan) เครื่องเคียงในอาหารเกาหลี

บันชานมีหลากหลายรูปแบบ หลากหลายชนิด แบ่งออกเป็น 8 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ ประเภทผักดอง ประเภทคลุกปรุงรส ประเภทยำรสเผ็ด ประเภทผัดซอส ประเภทเคี่ยวปรุงรส ประเภทนึ่ง/ต้ม ประเภททอด และประเภทอื่นๆ ซึ่งแต่ละประเภทก็จะมีรสชาติและลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป

บันชานมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ เพราะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยผักและธัญพืช ช่วยให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนและหลากหลาย นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับมื้ออาหารอีกด้วย

ในปัจจุบัน บันชานไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเคียงที่เสริมรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเกาหลีที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ร้านอาหารเกาหลีในต่างประเทศหลายแห่งจึงนิยมเสิร์ฟบันชานคู่กับอาหารเกาหลี เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เหมือนต้นตำรับให้กับลูกค้า

ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรมของบันชาน (Banchan)

ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรมของบันชาน (Banchan)

บันชาน (Banchan) คือ อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเคียงขนาดเล็กที่เสิร์ฟเคียงกับอาหารจานหลักในอาหารเกาหลี บันชานมีประวัติอันยาวนานย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์โชซอน (1392-1910) เมื่ออาหารเกาหลีได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน บันชานในสมัยนั้นมักเป็นอาหารที่ทำจากผักดองหรือผักดองน้ำเกลือ เช่น กิมจิ ผักดอง และผักต้ม

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 บันชานเริ่มมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในอาหารเกาหลี บันชานเริ่มมีหลากหลายมากขึ้นและมักเสิร์ฟเคียงกับอาหารจานหลักทุกจาน บันชานในปัจจุบันมีหลากหลายมาก มีทั้งอาหารที่ทำจากผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และอาหารแปรรูป บันชานมักเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ผู้รับประทานอาหารได้ลิ้มลองรสชาติและสัมผัสของอาหารที่แตกต่างกัน

บันชานมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างมากในอาหารเกาหลี บันชานเป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารเกาหลี บันชานยังสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของชาวเกาหลีที่ให้ความสำคัญกับอาหารและครอบครัว บันชานเป็นองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมเกาหลีและเป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้อาหารเกาหลีมีความพิเศษ

ประเภทบันชาน (Banchan)

ประเภทบันชาน (Banchan)

บันชาน (Banchan) คืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือผักเคียงที่เสิร์ฟคู่กับอาหารเกาหลีหลัก มักเสิร์ฟมาในปริมาณเล็กน้อยหลายอย่าง บันชานมีหลากหลายประเภท แบ่งตามประเภทของอาหารได้ดังนี้

  • ผักดอง เป็นบันชานที่พบได้บ่อยที่สุด มักทำจากผักกาด กะหล่ำปลี แตงกวา หรือถั่วงอก โดยนำมาดองกับเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว และเครื่องเทศต่างๆ ผักดองที่นิยม ได้แก่ กิมจิ ผักดองหัวไชเท้า ผักดองแตงกวา
  • ผักสด มักเสิร์ฟเป็นผักเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหาร ผักสดที่นิยม ได้แก่ แตงกวา แครอท ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง
  • อาหารทะเล มักเสิร์ฟเป็นบันชานที่มีรสชาติจัดจ้าน อาหารทะเลที่นิยม ได้แก่ ปลาหมึกผัด กุ้งดอง ปลาดุกทอด
  • ไข่ มักเสิร์ฟเป็นบันชานที่ทานง่าย ไข่ที่นิยม ได้แก่ ไข่ตุ๋น ไข่ต้ม
  • เต้าหู้ มักเสิร์ฟเป็นบันชานที่ทานง่าย เต้าหู้ที่นิยม ได้แก่ เต้าหู้นึ่ง เต้าหู้ทอด
  • ถั่ว มักเสิร์ฟเป็นบันชานที่ทานเล่น ถั่วที่นิยม ได้แก่ ถั่วลิสง ถั่วเขียว

นอกจากนี้ ยังมีบันชานประเภทอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เห็ดผัด บะหมี่ ข้าวผัด เป็นต้น บันชานเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเกาหลี ช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วิธีการเตรียมสำหรับบันชาน

เตรียมวัตถุดิบ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมวัตถุดิบสำหรับบันชาน วัตถุดิบสำหรับบันชานนั้นสามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดหรือร้านขายของชำทั่วไป การเตรียมวัตถุดิบนั้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของบันชาน ตัวอย่างเช่น การเตรียมผักสำหรับบันชานนั้นอาจรวมถึงการล้างผักให้สะอาดและเด็ดใบที่เสียออก เป็นต้น

ปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่สองคือปรุงอาหารสำหรับบันชาน ขั้นตอนนี้อาจรวมถึงการต้ม ผัด นึ่ง หรือย่าง ตัวอย่างเช่น การเตรียมผักสำหรับบันชานนั้นอาจรวมถึงการต้มผักให้สุก เป็นต้น

แต่งหน้า

ขั้นตอนที่สามคือการแต่งหน้าบันชาน ขั้นตอนนี้อาจรวมถึงการโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น งาขาว กระเทียมเจียว หรือพริกป่น เป็นต้น

จัดเสิร์ฟ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการจัดเสิร์ฟบันชาน บันชานนั้นมักเสิร์ฟเย็นหรืออุ่น ขึ้นอยู่กับประเภทของบันชาน

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างวิธีการเตรียมบันชานบางชนิด

  • ผักดอง ผักดองเป็นบันชานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การเตรียมผักดองนั้นสามารถทำได้โดยการหมักผักในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่น การเตรียมผักกาดหอมดองนั้นสามารถทำได้โดยการหมักผักกาดหอมในน้ำเกลือเป็นเวลา 1-2 วัน
  • ไข่ต้ม ไข่ต้มเป็นบันชานที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม การเตรียมไข่ต้มนั้นสามารถทำได้โดยต้มไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 7-8 นาที
  • ซุป ซุปเป็นบันชานที่ให้ความอบอุ่น การเตรียมซุปนั้นสามารถทำได้หลากหลายวิธี ตัวอย่างเช่น การเตรียมซุปกิมจินั้นสามารถทำได้โดยต้มกิมจิกับน้ำซุปกระดูกหมู
  • เต้าหู้ เต้าหู้เป็นบันชานที่อุดมไปด้วยโปรตีน การเตรียมเต้าหู้นั้นสามารถทำได้หลากหลายวิธี ตัวอย่างเช่น การเตรียมเต้าหู้ทอดนั้นสามารถทำได้โดยทอดเต้าหู้ในน้ำมันจนเหลืองกรอบ

การเตรียมบันชานนั้นสามารถทำได้หลากหลายวิธี ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล การทำบันชานด้วยตัวเองนั้นจะช่วยให้ได้บันชานที่สดใหม่และรสชาติดี

ประโยชน์ของบันชาน

บันชาน เป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ ทั้งในด้านโภชนาการและการรักษาโรค สารอาหารหลักที่พบในบันชาน ได้แก่ โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินซี และวิตามินบีรวม

ประโยชน์ของบันชาน

ประโยชน์ด้านโภชนาการของบันชาน

  • เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในการสร้างและซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อต่างๆ
  • เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี ไฟเบอร์ช่วยในการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูก
  • เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี วิตามินซีช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
  • เป็นแหล่งวิตามินบีรวมที่ดี วิตามินบีรวมช่วยในการทำงานของระบบประสาทและสมอง

ประโยชน์ด้านการรักษาโรคของบันชาน

  • ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด บันชานมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันเซลล์ไม่ให้ถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคเบาหวาน
  • ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล บันชานมีใยอาหารที่ช่วยในการดูดซึมคอเลสเตอรอลในร่างกาย
  • ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด บันชานมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันเซลล์ไม่ให้ถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด
  • ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง บันชานมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันเซลล์ไม่ให้ถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคมะเร็ง

ข้อควรระวังในการรับประทานบันชาน

  • ผู้ที่แพ้ถั่วควรหลีกเลี่ยงการรับประทานบันชาน
  • ผู้ที่รับประทานยาลดความดันโลหิตควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานบันชาน เนื่องจากบันชานอาจส่งผลต่อระดับความดันโลหิต

มารยาทและประเพณีบันชานในการกินอาหารเกาหลี มีดังนี้

  • ควรตักบันชานทีละจาน ไม่ควรตักบันชานหลายๆ จานพร้อมกัน เนื่องจากเป็นการไม่สุภาพ
  • ควรตักบันชานให้พอดีคำ ไม่มากหรือน้อยเกินไป
  • ควรทานบันชานควบคู่ไปกับอาหารหลัก
  • ควรทานบันชานจากจานด้านนอกก่อน ค่อยๆ ทานเข้าไปด้านใน
  • ไม่ควรทิ้งบันชานที่เหลือ หากทานไม่หมดควรเก็บใส่ภาชนะแยกไว้

นอกจากนี้ ยังมีมารยาทและประเพณีอื่นๆ ในการกินอาหารเกาหลี เช่น

  • ควรรอให้ทุกคนพร้อมก่อนเริ่มรับประทานอาหาร
  • ไม่ควรตักอาหารใส่จานตัวเองจนเต็ม ควรตักแล้วส่งให้ผู้อื่นตักบ้าง
  • ไม่ควรตะโกนเรียกพนักงานเสิร์ฟ ควรใช้มือหรือนิ้วมือโบกเรียก
  • ไม่ควรใช้นิ้วมือชี้หรือจิ้มอาหาร
  • ไม่ควรพูดคุยขณะเคี้ยวอาหาร
  • ไม่ควรบ่นเรื่องรสชาติอาหาร

มารยาทและประเพณีในการกินอาหารเกาหลีเหล่านี้ เป็นสิ่งที่ควรเรียนรู้และปฏิบัติเมื่อมีโอกาสรับประทานอาหารเกาหลีกับชาวเกาหลี เพื่อแสดงถึงความเคารพและมารยาทที่ดีงาม

สรุปได้ว่า บันชานเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเกาหลีที่มีความสำคัญทั้งในด้านวัฒนธรรมและสุขภาพ เป็นเครื่องเคียงที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่หลากหลาย ช่วยให้มื้ออาหารเกาหลีมีความสมบูรณ์และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Aroimak

ในฐานะนักเขียนรีวิวร้านอาหาร ฉันเชื่อว่าอาหารคือศิลปะอย่างหนึ่ง และฉันก็มุ่งมั่นที่จะเขียนรีวิวที่ทั้งสวยงามและมีประโยชน์สำหรับผู้อ่าน รีวิวของฉันจะครอบคลุมทั้งรสชาติ คุณภาพ และความคุ้มค่าของอาหาร รวมถึงบรรยากาศของร้านอาหารและการให้บริการของพนักงาน ฉันเชื่อว่ารีวิวของฉันจะช่วยให้ผู้อ่านตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาดในการเลือกร้านอาหารที่จะไป เป็นเจ้าของเว็บ nanitalk.com, tanjen.net ฯลฯ
Back to top button