แป้งข้าวเจ้า

เส้นใหญ่ ประวัติ วิธีทำ และความลับเส้นนุ่มที่คนรักก๋วยเตี๋ยวต้องรู้

เคยสงสัยหรือไม่ว่าแผ่นเส้นในก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่หรือผัดซีอิ๊วที่กินทุกวันนั้นมีที่มาอย่างไร ทำไมบางเจ้าถึงนุ่มเหนียวลิ้น ในขณะที่บางเจ้ากลับเละเป็นก้อนใสแป้งเปียก ความลับอยู่ที่ส่วนผสมของแป้งและวิธีการนึ่งที่ถูกต้อง ไม่ใช่แค่การผสมแป้งกับน้ำแล้วตากแดดเหมือนที่หลายคนเข้าใจ ในตลาดสดทั่วประเทศไทย เส้นชนิดนี้ถูกขายเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีขาวนวล สัมผัสแรกที่ลิ้นบอกได้ทันทีว่าเส้นดีหรือไม่…