20 เมนูมะเขือเทศทำเองที่บ้าน อร่อยครบทั้งผัด ต้ม ยำ และอบ

มะเขือเทศให้รสเปรี้ยวหวานสด ช่วยตัดเลี่ยน เพิ่มความฉ่ำ และทำให้เมนูบ้านๆ ดูมีมิติขึ้นได้ทันที เมื่อนำไปผัดกับไข่ก็ให้รสกลมกล่อม เมื่อต้มกับไก่หรือทำซุปก็ได้ความหวานธรรมชาติจากเนื้อผลสุก ส่วนเมนูสลัดและซัลซ่าจะได้ความสดและกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากมะเขือเทศสุก

ลิสต์นี้จึงไม่ได้รวมเฉพาะเมนูที่ใช้มะเขือเทศเป็นพระเอกเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมเมนูที่มะเขือเทศทำหน้าที่เป็นตัวบาลานซ์รส เช่น ซอสมะเขือเทศในข้าวผัดอเมริกัน หรือซัลซ่ามะเขือเทศที่ใช้ตัดความมันของของทอด การเลือกเมนูจึงเน้นทำได้จริงในครัวไทย ใช้วัตถุดิบที่ซื้อได้จากตลาดหรือซูเปอร์ และมีขั้นตอนที่ทำตามได้ชัดเจน

ถ้าต้องการดูเมนูมะเขือเทศแบบทำง่ายและเร็ว ลิสต์นี้ช่วยตัดสินใจได้ว่าเมนูไหนเหมาะกับมื้อเร่ง เมนูไหนเหมาะกับมื้อเย็น และเมนูไหนควรเก็บไว้ทำช่วงที่มีเวลามากขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับของมะเขือเทศคือเลือกผลที่สุกพอดี ไม่แข็งจนเปรี้ยวโดด และไม่ช้ำจนเนื้อยุ่ย เพราะความสุกมีผลโดยตรงต่อกลิ่น รส และความฉ่ำของเมนูสุดท้าย

1. มะเขือเทศผัดไข่

มะเขือเทศผัดไข่ เป็นเมนูบ้านที่มีรสหวานเปรี้ยวอ่อนจากมะเขือเทศสุก ผสมกับไข่ที่นุ่มและซอสเค็มเบาๆ จานนี้อยู่ในกลุ่มอาหารจีน-ไทยที่ทำง่าย ใช้เวลาเพียง 10 ถึง 12 นาที เหมาะกับมื้อเร่งหรือวันที่อยากได้กับข้าวรสอ่อนแต่ยังมีความฉ่ำของซอส เคล็ดลับคือผัดมะเขือเทศให้พอเริ่มนิ่มก่อนใส่ไข่ จะช่วยให้ซอสออกมาสวยและไม่แห้ง

ส่วนผสม

1. มะเขือเทศสุก (หั่นชิ้นเสี้ยว) 3 ลูกกลาง หรือประมาณ 300 กรัม
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. เกลือป่น 1 หยิบมือ
9. ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
10. พริกไทยขาวป่น 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. ตีไข่: ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือป่นเล็กน้อย ตีให้เข้ากันพอแตกฟอง
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมสับ เจียว 20 วินาทีให้หอม
3. ใส่มะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศลงผัด 1 ถึง 2 นาที จนเริ่มนิ่มและมีน้ำออกมา
4. ปรุงรส: เติมซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้ซอสเคลือบมะเขือเทศ
5. ใส่ไข่: เร่งไฟกลาง ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไป รอให้เซ็ตตัวเล็กน้อยแล้วคนเบาๆ ให้เป็นชิ้นนุ่ม
6. ใส่ต้นหอม: ปิดไฟ ใส่ต้นหอมและพริกไทยขาวป่น คลุกเร็วๆ
7. เสิร์ฟ: ตักราดข้าวสวยร้อนๆ คู่กับแตงกวาหรือไข่ดาวก็ได้

2. ซุปใสมะเขือเทศใส่ไข่

ซุปใสมะเขือเทศใส่ไข่ เป็นซุปเบาๆ สไตล์บ้านที่ได้รสหวานจากมะเขือเทศและความนุ่มจากไข่ที่ค่อยๆ เทลงในน้ำซุป จานนี้มีรสเค็มอ่อนและกลิ่นหอมจากต้นหอม ทำได้ใน 15 นาที เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความสบายท้อง เคล็ดลับคือใส่มะเขือเทศตอนน้ำเดือดอ่อน เพื่อให้ซุปหวานแต่ไม่ขุ่นเกินไป

ส่วนผสม

1. มะเขือเทศสุก (หั่นเต๋า) 2 ลูก หรือประมาณ 200 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
4. หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยว) 1/2 หัว
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. ต้นหอม (ซอย) 1 ต้น
10. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำซุป: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำซุปไก่ หอมใหญ่ และกระเทียม เคี่ยว 3 นาที
2. ใส่มะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศลงไป ต้มต่อ 4 นาทีให้เนื้อเริ่มนิ่ม
3. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มหวานเบา
4. ใส่ไข่: ลดไฟอ่อน คนให้น้ำซุปวนเบาๆ แล้วค่อยๆ เทไข่ที่ตีไว้เป็นสายบาง
5. รอให้ไข่สุก: ปิดไฟเมื่อไข่เริ่มเป็นริ้วนุ่ม ไม่ต้องคนแรง
6. โรยต้นหอม: ใส่ต้นหอมและพริกไทยขาวป่นก่อนตัก
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนๆ คู่ข้าวสวยหรือกินเดี่ยวเป็นซุปเบา

3. ต้มซุปมะเขือเทศไก่

ต้มซุปมะเขือเทศไก่ เป็นซุปไทยประยุกต์ที่ให้รสหวานจากไก่และมะเขือเทศสุก มีความกลมกล่อมและซดง่าย ใช้เวลาประมาณ 35 นาที เหมาะกับวันที่อยากได้เมนูอุ่นท้องและมีโปรตีนครบ เคล็ดลับคือหมั่นช้อนฟองระหว่างต้ม จะช่วยให้ซุปใสและรสสะอาดขึ้น

ส่วนผสม

1. สะโพกไก่หรืออกไก่ (หั่นชิ้นพอดีคำ) 300 กรัม
2. มะเขือเทศสุก (หั่นชิ้นใหญ่) 3 ลูก หรือประมาณ 300 กรัม
3. หอมใหญ่ (หั่นชิ้น) 1 หัวเล็ก
4. แครอต (หั่นแว่น) 1 หัว
5. น้ำ 5 ถ้วย
6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
9. รากผักชี 2 ราก
10. ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
11. ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 2 ต้น

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ: ใส่น้ำลงหม้อ ตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่รากผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่น
2. ใส่ไก่: ลดไฟกลาง ใส่ไก่ลงต้ม 8 นาที แล้วช้อนฟองออก
3. ใส่ผัก: ใส่หอมใหญ่และแครอต ต้มต่อ 5 นาที
4. ใส่มะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศลงไป ต้มอีก 4 ถึง 5 นาทีจนเริ่มนุ่มแต่ไม่เละ
5. ปรุงรส: เติมซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ปรับให้ได้รสกลมกล่อม
6. ใส่ผักหอม: ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่าย ปิดไฟทันที
7. เสิร์ฟ: ตักเสิร์ฟร้อนๆ คู่ข้าวสวย หรือกินกับขนมปังได้

4. ซัลซ่ามะเขือเทศ

ซัลซ่ามะเขือเทศ เป็นซอสสดสไตล์เม็กซิกันที่มีรสเปรี้ยว สด เผ็ด และหอมสมุนไพร ใช้เป็นดิปหรือราดอาหารย่างได้ดี ทำได้ใน 10 นาที เหมาะกับวันที่มีของทอดหรืออยากเพิ่มรสสดให้จานอาหาร เคล็ดลับคือเอาเมล็ดและน้ำส่วนเกินออกบางส่วน จะทำให้ซัลซ่าไม่แฉะเกินไป

ส่วนผสม

1. มะเขือเทศสุก (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ลูกใหญ่ หรือประมาณ 250 กรัม
2. หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูสวน (สับละเอียด) 3 ถึง 5 เม็ด
4. ผักชี (ซอยหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
10. พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมมะเขือเทศ: หั่นมะเขือเทศและตักเมล็ดออกบางส่วนเพื่อลดน้ำ
2. ผสมฐาน: ใส่มะเขือเทศ หอมแดง พริก และกระเทียมลงชาม
3. ปรุงรส: เติมน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล และน้ำมันมะกอก คลุกให้เข้ากัน
4. เติมสมุนไพร: ใส่ผักชีและพริกไทยดำ คนเบาๆ
5. พักรส: พักไว้ 5 นาทีให้รสซึม
6. เสิร์ฟ: ใช้เป็นดิปกับแป้งตอร์ติญา หรือราดไก่ย่างและปลาย่าง

5. น้ำสลัดมะเขือเทศ

น้ำสลัดมะเขือเทศ ให้รสเปรี้ยวหวานสดและมีเนื้อสัมผัสเบาๆ เหมาะกับสลัดผักหรือสลัดธัญพืช ใช้เวลาทำเพียง 10 นาที และเก็บในตู้เย็นได้ช่วงสั้น เคล็ดลับคือปั่นมะเขือเทศกับน้ำมันให้เนียนแล้วค่อยปรุงรส จะช่วยให้น้ำสลัดจับตัวดีขึ้น

ส่วนผสม

1. มะเขือเทศสุก (หั่นชิ้น) 1 ลูกใหญ่ หรือประมาณ 120 กรัม
2. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชูหมักหรือน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
6. พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
7. กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนชา
8. มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
9. หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
10. ใบโหระพาไทยซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปั่นมะเขือเทศ: ปั่นมะเขือเทศให้ละเอียดจนเป็นเนื้อซอส
2. ผสมของเหลว: ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งลงชาม
3. เติมรส: ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และมัสตาร์ด คนให้ละลาย
4. ใส่มะเขือเทศ: เทมะเขือเทศปั่นลงไปผสมให้เข้ากัน
5. ใส่หอมและโหระพา: คนเบาๆ ให้มีกลิ่นสด
6. พักก่อนใช้: พัก 5 นาทีแล้วค่อยราดบนสลัด
7. เสิร์ฟ: ใช้กับผักสด ไข่ต้ม หรืออกไก่อบ

6. สลัดปลาทูน่ามะเขือเทศ

สลัดปลาทูน่ามะเขือเทศ เป็นสลัดโปรตีนสูงที่ได้รสเค็มมันจากทูน่าและความฉ่ำสดจากมะเขือเทศ จานนี้ทำง่ายใน 12 นาที เหมาะกับมื้อเบาหรือมื้อเย็นหลังออกกำลังกาย เคล็ดลับคือเลือกทูน่าในน้ำแร่ถ้าต้องการรสเบา และทูน่าในน้ำมันถ้าต้องการความมันมากขึ้น

ส่วนผสม

1. ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง หรือประมาณ 150 กรัม
2. มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 10 ลูก
3. ผักสลัดรวม 2 ถ้วย
4. หอมใหญ่แดง (ซอยบาง) 2 ช้อนโต๊ะ
5. แตงกวา (หั่นแว่น) 1 ลูกเล็ก
6. น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
9. พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
10. ข้าวโพดต้ม 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมผัก: ล้างผักให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. จัดฐานสลัด: วางผักสลัด แตงกวา และข้าวโพดลงชาม
3. ใส่มะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศเชอร์รีที่ผ่าครึ่ง
4. เติมทูน่า: บิทูน่าเป็นชิ้นพอคำแล้ววางลงบนผัก
5. ผสมน้ำสลัด: คนเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน
6. ราดและคลุก: ราดน้ำสลัดแล้วคลุกเบาๆ
7. เสิร์ฟ: กินทันทีเพื่อให้ผักยังกรอบ

7. สลัดยำปูอัด

สลัดยำปูอัด เป็นเมนูฟิวชันที่ผสมความสดของสลัดกับรสยำแบบไทย มีเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดอ่อน ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อเบาหรือเป็นกับแกล้ม เคล็ดลับคือบีบน้ำจากแตงกวาออกก่อน จะช่วยไม่ให้จานเจือจาง

ส่วนผสม

1. ปูอัด 8 แท่ง
2. มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 8 ลูก
3. แตงกวา (หั่นแว่นบาง) 1 ลูก
4. หอมแดง (ซอยบาง) 3 หัว
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. พริกขี้หนูสวน (ตำหยาบ) 5 เม็ด
9. ผักกาดหอม 2 ถ้วย
10. ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 1 ต้น

วิธีทำ

1. เตรียมของสด: หั่นปูอัด มะเขือเทศ และแตงกวา เตรียมผักกาดหอมไว้
2. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนู คนให้ละลาย
3. ใส่หอมแดง: ใส่หอมแดงซอยลงในน้ำยำ พัก 1 นาที
4. คลุกปูอัด: ใส่ปูอัดและมะเขือเทศลงคลุกกับน้ำยำเบาๆ
5. จัดจาน: วางผักกาดหอมและแตงกวาเป็นฐาน
6. ราดสลัด: ตักส่วนผสมยำวางบนฐานผัก โรยขึ้นฉ่าย
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ยังกรอบและสด

8. ยำทะเล

ยำทะเล เป็นเมนูไทยรสจัดที่ได้ความเปรี้ยวเผ็ดเค็มจากน้ำยำและความหวานตามธรรมชาติของอาหารทะเล จานนี้ใช้เวลา 20 นาที เหมาะกับคนที่ชอบรสชัดและอยากได้เมนูเรียกน้ำย่อย เคล็ดลับคือลวกทะเลแค่พอสุกแล้วแช่น้ำเย็นสั้นๆ จะช่วยให้เนื้อเด้งไม่หด

ส่วนผสม

1. กุ้งแกะเปลือก 100 กรัม
2. ปลาหมึกหั่นแว่น 100 กรัม
3. หอยแมลงภู่ลวก 100 กรัม
4. มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 8 ลูก
5. หอมแดง (ซอย) 3 หัว
6. ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 2 ต้น
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. พริกขี้หนูสวน (ตำหยาบ) 10 เม็ด
11. กระเทียมบด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลวกทะเล: ต้มน้ำไฟแรง ลวกกุ้งและปลาหมึก 1 นาที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริก และกระเทียม
3. ใส่หอมแดง: ใส่หอมแดงลงในน้ำยำเพื่อดึงความหวาน
4. คลุกทะเล: ใส่อาหารทะเลที่ลวกแล้วลงคลุกกับน้ำยำ
5. ใส่มะเขือเทศ: เติมมะเขือเทศเชอร์รีและขึ้นฉ่าย คลุกเบาๆ
6. ชิมรส: ปรับเปรี้ยวเผ็ดตามชอบ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน กินคู่ผักสดหรือข้าวสวยร้อนๆ

9. ยำวุ้นเส้น

ยำวุ้นเส้น เป็นเมนูไทยคลาสสิกที่ได้ความหนึบของวุ้นเส้นและรสยำเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อมจากมะเขือเทศสุก ทำได้ใน 20 ถึง 25 นาที เหมาะกับมื้อที่อยากได้คาร์บไม่หนักมาก เคล็ดลับคือแช่วุ้นเส้นให้นิ่มแล้วคลุกตอนยังอุ่นเล็กน้อย จะช่วยให้รสซึมดีขึ้น

ส่วนผสม

1. วุ้นเส้นแห้ง 50 กรัม
2. หมูสับลวกสุก 100 กรัม
3. กุ้งลวกสุก 100 กรัม
4. มะเขือเทศสุก (หั่นเสี้ยว) 2 ลูก
5. หอมใหญ่ (ซอยบาง) 1/2 หัว
6. ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 2 ต้น
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. พริกขี้หนูสวน (ตำหยาบ) 8 เม็ด
11. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้น: แช่วุ้นเส้นในน้ำ 10 นาที แล้วลวก 30 วินาที พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริก และกระเทียม
3. ใส่หมูและกุ้ง: ใส่หมูสับและกุ้งลวกลงคลุกกับน้ำยำ
4. ใส่มะเขือเทศ: เติมมะเขือเทศและหอมใหญ่ คลุกเบาๆ
5. ใส่วุ้นเส้น: ใส่วุ้นเส้นแล้วใช้ตะหลิวคลุกจากล่างขึ้นบน
6. ใส่ขึ้นฉ่าย: โรยขึ้นฉ่ายก่อนปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: กินทันทีคู่ผักสดหรือแตงกวา

10. ยำมาม่า

ยำมาม่า เป็นเมนูเร็วที่มีรสเผ็ดเปรี้ยวเค็มจัด ใช้เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นฐานและเติมมะเขือเทศเพื่อให้มีความฉ่ำและสดขึ้น ทำได้ใน 15 นาที เหมาะกับมื้อดึกหรือวันที่ต้องการอะไรที่เข้มรส เคล็ดลับคือใช้เครื่องปรุงมาม่าเพียงบางส่วนแล้วปรับด้วยน้ำยำสด จะไม่เค็มโดด

ส่วนผสม

1. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ซอง
2. กุ้งลวกสุก 80 กรัม
3. หมูสับลวกสุก 80 กรัม
4. มะเขือเทศสุก (หั่นเสี้ยว) 2 ลูก
5. หอมแดง (ซอย) 3 หัว
6. ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 2 ต้น
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. พริกขี้หนูสวน (ตำหยาบ) 10 เม็ด
11. ผงปรุงรสจากซอง 1/2 ซอง

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่าพอสุกแล้วพักในน้ำเย็นสั้นๆ สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริก และผงปรุงรสครึ่งหนึ่ง
3. คลุกเครื่อง: ใส่กุ้ง หมูสับ และหอมแดงลงคลุกกับน้ำยำ
4. ใส่มะเขือเทศ: เติมมะเขือเทศให้เกิดน้ำซอสสด
5. ใส่เส้น: ใส่เส้นลงคลุกเร็วๆ เพื่อไม่ให้เละ
6. ใส่ขึ้นฉ่าย: ใส่ขึ้นฉ่ายท้ายสุดแล้วคลุกเบาๆ
7. เสิร์ฟ: ตักเสิร์ฟทันที จะได้เส้นที่ยังเด้ง

11. ข้าวผัดกุ้งซอสมะเขือเทศ

ข้าวผัดกุ้งซอสมะเขือเทศ เป็นข้าวผัดรสหวานเค็มกลมกล่อมที่ได้สีสวยจากซอสมะเขือเทศและความเด้งจากกุ้ง ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันหรือกล่องข้าว เคล็ดลับคือใช้ข้าวเย็นค้างคืน จะผัดร่วนและไม่แฉะ

ส่วนผสม

1. ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย
2. กุ้งแกะเปลือก 120 กรัม
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. หอมใหญ่ (สับ) 1/2 หัว
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
10. ต้นหอม (ซอย) 2 ต้น

วิธีทำ

1. ผัดกุ้ง: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกุ้งให้เปลี่ยนสีแล้วตักพัก
2. ผัดไข่: ใส่ไข่ลงในกระทะ ยีให้เป็นชิ้นพอคำ
3. ใส่หอมและกระเทียม: ผัดให้หอม 20 วินาที
4. ใส่ข้าว: ใส่ข้าวเย็นลงผัดให้เม็ดร่วน
5. ปรุงซอส: ใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เคลือบข้าว
6. ใส่กุ้ง: ใส่กุ้งกลับลงไป คลุกเร็วๆ
7. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมแล้วตักเสิร์ฟร้อนๆ

12. ข้าวไรซ์เบอร์รี่ผัดซอสมะเขือเทศ

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ผัดซอสมะเขือเทศ เป็นเมนูข้าวผัดโทนเข้มที่ได้ความหอมจากข้าวไรซ์เบอร์รี่และรสเปรี้ยวหวานจากซอส ใช้เวลา 15 ถึง 18 นาที เหมาะกับคนที่อยากได้คาร์บแน่นขึ้นและกลิ่นธัญพืชชัด เคล็ดลับคือผัดด้วยไฟแรงพอให้กลิ่นข้าวเด่นแต่ไม่ไหม้

ส่วนผสม

1. ข้าวไรซ์เบอร์รี่สุกเย็น 2 ถ้วย
2. อกไก่ (หั่นเต๋า) 120 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1/2 หัว
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
10. ต้นหอม (ซอย) 2 ต้น

วิธีทำ

1. ผัดไก่: ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดไก่จนสุก 3 นาที
2. ใส่ไข่: ดันไก่ข้างกระทะ ตอกไข่ลงยีให้แตก
3. ใส่หอมและกระเทียม: ผัดให้หอมและสุกทั่ว
4. ใส่ข้าว: ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รี่ลงผัดให้กระจายเม็ด
5. ปรุงรส: เติมซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยดำ
6. คลุกให้ทั่ว: ผัดอีก 1 นาทีจนซอสเคลือบทุกเม็ด
7. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมและตักใส่จาน

13. ข้าวผัดอเมริกันไข่ข้น

ข้าวผัดอเมริกันไข่ข้น เป็นจานเด็กและผู้ใหญ่ที่ชอบรสหวานเค็มแบบคอมฟอร์ตฟู้ด ข้าวผัดสีแดงอ่อนตัดกับไข่ข้นนุ่มและเครื่องเคียงทอด ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นที่อยากได้จานครบ เคล็ดลับคือทำไข่ข้นไฟอ่อนในกระทะกันติด จะได้เนื้อเนียนไม่แตก

ส่วนผสม

1. ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย
2. ไก่หั่นเต๋า 100 กรัม
3. ไส้กรอกหั่นแว่น 3 ชิ้น
4. ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
5. หอมใหญ่ (สับ) 1/4 หัว
6. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. ไข่ไก่ 3 ฟอง
10. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
11. เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดข้าว: ผัดไก่ ไส้กรอก และหอมใหญ่ให้สุกในกระทะไฟกลาง
2. ใส่ข้าว: ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรส: เติมซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดจนสีสม่ำเสมอ
4. ทำไข่ข้น: ตีไข่กับนมสด ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่เนย แล้วเทไข่ลงคนช้าๆ จนข้น
5. จัดจาน: ตักข้าวผัดเป็นกองกลางจาน
6. วางไข่ข้น: ราดไข่ข้นด้านบนให้ไหลคลุมบางส่วน
7. เสิร์ฟ: โรยพริกไทยดำและเสิร์ฟคู่สลัดผัก

14. ปีกไก่ซอสมะเขือเทศ

ปีกไก่ซอสมะเขือเทศ เป็นเมนูทอดเคลือบซอสที่ให้รสหวานเค็ม เปรี้ยวอ่อน และกลิ่นกระเทียมชัด ปีกไก่จะกรอบนอกนุ่มใน ใช้เวลา 35 นาที เหมาะกับกับข้าวและกับแกล้ม เคล็ดลับคือทอดไฟกลางก่อนแล้วค่อยเคลือบซอสตอนท้าย จะช่วยให้หนังไม่แฉะ

ส่วนผสม

1. ปีกไก่กลาง 500 กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
6. ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
11. งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักไก่: คลุกปีกไก่กับเกลือ พริกไทย และแป้งสาลี พัก 10 นาที
2. ทอดไก่: ทอดไฟกลางจนผิวเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
3. ทำน้ำซอส: ผัดกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเปล่า
4. เคี่ยวซอส: เคี่ยวไฟอ่อน 2 นาทีให้ซอสข้นขึ้น
5. คลุกไก่: ใส่ปีกไก่ทอดลงคลุกซอสให้เคลือบทั่ว
6. โรยงา: ปิดไฟแล้วโรยงาขาวคั่ว
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนๆ คู่ข้าวสวยหรือมันฝรั่งทอด

15. มักกะโรนีผัดซอสมะเขือเทศ

มักกะโรนีผัดซอสมะเขือเทศ เป็นเมนูเส้นสไตล์คอมฟอร์ตฟู้ดที่มีรสหวานเค็มและกลิ่นเนยอ่อนๆ ทำได้ใน 20 นาที เหมาะกับเด็กหรือคนที่อยากได้จานอิ่มง่าย เคล็ดลับคือใช้เส้นที่ลวกแค่เกือบสุกแล้วนำมาผัดต่อ จะไม่เละ

ส่วนผสม

1. มักกะโรนีแห้ง 150 กรัม
2. ไก่หั่นชิ้นเล็ก 120 กรัม
3. หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1/2 หัว
4. แครอต (หั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ถ้วย
5. ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
6. เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
11. พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มเส้น: ต้มมักกะโรนีในน้ำเดือดจนเกือบสุกแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ผัดไก่: ผัดไก่กับเนยในกระทะไฟกลางจนสุก
3. ใส่ผัก: ใส่หอมใหญ่และแครอตผัดต่อ 2 นาที
4. ใส่ซอส: เติมซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเปล่า
5. ใส่เส้น: ใส่มักกะโรนีลงผัดให้ซอสเคลือบเส้น
6. ปรุงกลิ่น: ใส่พริกไทยดำและพาร์สลีย์สับ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จานทันทีตอนยังร้อน

16. ไข่ระเบิด

ไข่ระเบิด เป็นเมนูไข่ทอดราดซอสที่ได้ความกรอบนอกและไข่แดงกึ่งสุกด้านใน รสเปรี้ยวหวานจากซอสมะเขือเทศช่วยตัดความมันของไข่ ทำได้ใน 15 นาที เหมาะกับมื้อด่วนที่อยากได้โปรตีนและซอสเข้ม เคล็ดลับคือทอดไข่ในน้ำมันร้อนปานกลางเพื่อให้ขอบฟูแต่ไม่ไหม้

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
4. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
9. พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมไข่: ตอกไข่ลงชามทีละฟอง ระวังไม่ให้ไข่แดงแตก
2. คลุกแป้ง: โรยแป้งบางๆ บนผิวไข่เพื่อให้ทอดเป็นชั้นฟู
3. ทอดไข่: ทอดในน้ำมันไฟกลางจนขอบกรอบและฟองขึ้น ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีต่อฟอง
4. ทำน้ำซอส: ผัดกระเทียม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เคี่ยวสั้นๆ
5. ราดซอส: วางไข่ทอดบนจานแล้วราดซอสลงด้านบน
6. โรยต้นหอม: เพิ่มต้นหอมและพริกไทยดำ
7. เสิร์ฟ: กินกับข้าวสวยร้อนๆ เพื่อให้ซอสซึมเข้าข้าว

17. พาสต้าเพสโตมะเขือเทศ

พาสต้าเพสโตมะเขือเทศ เป็นพาสต้าแนวอิตาเลียนที่ใช้ความหอมของโหระพาและความสดของมะเขือเทศเชอร์รี จานนี้มีรสสด เค็มมัน และกลิ่นสมุนไพรชัด ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อเบาแต่ดูตั้งใจ เคล็ดลับคือคลุกพาสต้าในกระทะตอนเส้นยังร้อน จะช่วยให้ซอสเกาะเส้นดีขึ้น

ส่วนผสม

1. พาสต้าเส้นสปาเกตตี 160 กรัม
2. มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 12 ลูก
3. ใบโหระพา 2 ถ้วย
4. ถั่วไพน์นัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย
5. กระเทียม 2 กลีบ
6. พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
7. น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
10. น้ำเลมอน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มเส้น: ต้มพาสต้าในน้ำเกลือจนสุกแบบ al dente แล้วเก็บน้ำต้มไว้ 1/2 ถ้วย
2. ทำเพสโต: ปั่นใบโหระพา ถั่ว กระเทียม พาร์เมซาน และน้ำมันมะกอกให้เนียน
3. ผัดมะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศเชอร์รีลงกระทะไฟกลาง 1 นาทีให้ผิวเริ่มนิ่ม
4. ใส่เส้น: ใส่พาสต้าและเพสโตลงคลุกกับน้ำต้มพาสต้าทีละน้อย
5. ปรุงรส: เติมเกลือ พริกไทย และน้ำเลมอน
6. คลุกให้ทั่ว: ผัดเร็วๆ ให้ซอสเคลือบเส้นทั้งหมด
7. เสิร์ฟ: โรยชีสเพิ่มและเสิร์ฟร้อนๆ

18. คีชเห็ดมะเขือเทศ

คีชเห็ดมะเขือเทศ เป็นเมนูอบสไตล์ฝรั่งเศสที่มีไข่คัสตาร์ดนุ่ม ซ่อนความหอมของเห็ดและความเปรี้ยวหวานของมะเขือเทศ ใช้เวลา 45 นาที เหมาะกับบรันช์หรือมื้อพิเศษ เคล็ดลับคืออบฐานพายสั้นๆ ก่อนเทไส้ จะช่วยไม่ให้แฉะ

ส่วนผสม

1. แป้งพายสำเร็จรูป 1 แผ่น
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
4. เห็ดแชมปิญอง (หั่นแว่น) 150 กรัม
5. มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 8 ลูก
6. หอมใหญ่ (สับ) 1/4 หัว
7. ชีสมอซซาเรลลา 1 ถ้วย
8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
9. พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
10. เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
11. ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมฐาน: กรุพิมพ์ด้วยแป้งพายแล้วใช้น้ำหนักถั่วอบ 10 นาทีที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส
2. ผัดไส้เห็ด: ผัดเห็ดกับเนยและหอมใหญ่จนเห็ดคายน้ำ
3. ทำคัสตาร์ด: ตีไข่กับวิปปิ้งครีม เกลือ และพริกไทย
4. จัดไส้: ใส่เห็ด มะเขือเทศ และชีสลงบนฐานพาย
5. เทคัสตาร์ด: เทส่วนผสมไข่ลงให้ทั่ว
6. อบ: อบไฟ 180 องศาเซลเซียส 25 ถึง 30 นาทีจนหน้าเซ็ต
7. เสิร์ฟ: พัก 10 นาทีแล้วตัดเสิร์ฟ

19. ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง เป็นเมนูประหยัดที่ใช้ปลากระป๋องให้รสเข้มและหอมเครื่องแกง มีความเผ็ดเค็มและมันจากกะทิเล็กน้อย ใช้เวลา 25 นาที เหมาะกับมื้อที่ต้องการความอิ่มและต้นทุนไม่สูง เคล็ดลับคือผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิก่อน จะทำให้น้ำยาหอมและไม่คาวปลา

ส่วนผสม

1. ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง
2. ขนมจีน 4 จับ
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1 ถ้วย
5. หางกะทิ 3 ถ้วย
6. ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
7. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
10. พริกสด 3 เม็ด
11. ผักแนมตามชอบ 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อไฟกลาง ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิจนหอมแตกมัน
2. ใส่ปลา: ใส่ปลากระป๋องทั้งเนื้อและน้ำซอสลงไปคนให้เข้ากัน
3. เติมหางกะทิ: ใส่หางกะทิแล้วคนให้ซุปเนียน
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตะไคร้ และใบมะกรูดซอย
5. เคี่ยว: เคี่ยวไฟอ่อน 5 ถึง 7 นาทีให้รสเข้ากัน
6. จัดเส้น: ลวกขนมจีนแล้วจัดใส่จาน
7. เสิร์ฟ: ราดน้ำยา เสิร์ฟคู่ผักแนมและพริกสด

20. น้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศ เป็นเครื่องดื่มที่ให้รสหวานเปรี้ยวเบาและกลิ่นสดของมะเขือเทศสุก เหมาะสำหรับดื่มคู่มื้ออาหารหรือใช้เป็นเบสเครื่องดื่มสุขภาพ ใช้เวลา 15 นาที ถ้าต้องการรสกลมควรกรองเมล็ดและกากออกบางส่วน เคล็ดลับคือเติมน้ำเลมอนเล็กน้อยเพื่อยกกลิ่นและลดความเขียวของมะเขือเทศ

ส่วนผสม

1. มะเขือเทศสุก 4 ลูก หรือประมาณ 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
3. น้ำเลมอน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำผึ้ง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1 หยิบมือ
6. ใบสะระแหน่ 5 ใบ
7. น้ำแข็ง 1 ถ้วย
8. พริกไทยดำบด 1 หยิบมือ
9. แอปเปิลแดง (หั่นชิ้น) 1/2 ลูก สำหรับปรับรสได้ถ้าต้องการ
10. น้ำเปล่าเย็นเพิ่ม 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมมะเขือเทศ: ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
2. ปั่น: ปั่นมะเขือเทศกับน้ำเปล่าจนละเอียด
3. กรอง: กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและกากส่วนเกินออก
4. ปรุงรส: เติมน้ำเลมอน น้ำผึ้ง และเกลือ คนให้ละลาย
5. ชิมและปรับ: ถ้ารสเข้มเกิน เติมน้ำเย็นเพิ่มเล็กน้อย
6. แช่เย็น: พักในตู้เย็น 10 นาทีให้รสกลม
7. เสิร์ฟ: เทใส่แก้วน้ำแข็ง โรยพริกไทยดำและแต่งด้วยใบสะระแหน่

ตารางสรุปเมนู

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมมะเขือเทศ

เลือกมะเขือเทศที่ผิวตึง สีสม่ำเสมอ และกดแล้วนิ่มเล็กน้อยแต่ไม่ยุบ ถ้าจะทำผัดหรือซุปให้เลือกผลสุกเต็มที่เพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติ ถ้าจะทำสลัดหรือซัลซ่าให้เลือกผลที่ยังแน่นพอ เพราะเนื้อจะไม่แฉะเกินไป

ถ้าต้องการลดกลิ่นเขียว ให้ผ่ามะเขือเทศแล้วตักเมล็ดบางส่วนออกก่อนใช้ ส่วนมะเขือเทศที่ใช้ทำซอสควรผัดหรือเคี่ยวก่อน เพื่อดึงความหวานและลดน้ำส่วนเกิน เก็บในอุณหภูมิห้องถ้ายังไม่สุกมาก แต่ถ้าสุกแล้วควรแช่ช่องเย็นและใช้ให้เร็ว

สรุป

เมนูในลิสต์นี้แสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศไม่ได้มีบทบาทแค่ในซอสหรือสลัด แต่ยังเชื่อมรสในอาหารไทยได้ดีมาก ตั้งแต่เมนูผัดไข่ ซุปใส ยำ ไปจนถึงพาสต้าและคีช จุดร่วมของทุกเมนูคือรสสดที่ช่วยให้จานอาหารไม่เลี่ยนและมีมิติขึ้น

ถ้าต้องการเริ่มจากเมนูที่ง่ายที่สุด ให้เลือกมะเขือเทศผัดไข่ ซุปใสมะเขือเทศใส่ไข่ หรือข้าวผัดกุ้งซอสมะเขือเทศ เพราะใช้วัตถุดิบน้อยและทำตามได้เร็ว ส่วนวันที่อยากทำเมนูพิเศษมากขึ้น ค่อยขยับไปที่คีชเห็ดมะเขือเทศหรือพาสต้าเพสโตมะเขือเทศ

เก็บลิสต์นี้ไว้เป็นแนวทางแล้วค่อยเลือกตามเวลาที่มีและวัตถุดิบในบ้าน จะช่วยให้มะเขือเทศกลายเป็นวัตถุดิบที่หยิบมาใช้ได้บ่อยขึ้นและไม่ซ้ำเดิมทุกมื้อ