- รวมครบทั้งแบบผัด ต้ม คลุก ยำ ราดหน้า และเส้นกรอบ
- แต่ละสูตรจัดปริมาณสำหรับประมาณ 1-2 ที่ ทำตามได้ในครัวบ้าน
- เลือกปรับเนื้อสัตว์ ผัก และระดับความเผ็ดให้เข้ากับวัตถุดิบที่มีได้
- เส้นเล็กสุกไว จึงเหมาะทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น และวันที่ต้องการอาหารจานเดียวแบบรวดเร็ว
เส้นเล็กเป็นวัตถุดิบติดครัวที่นำไปปรุงได้หลากหลาย ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำร้อน ๆ ไปจนถึงเมนูผัดรสเข้ม ยำรสจัด หรือเส้นคลุกที่เตรียมซอสล่วงหน้าได้ เหมาะกับวันที่อยากทำอาหารจานเดียวโดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนซับซ้อนมากนัก
จุดสำคัญของเมนูเส้นเล็กอยู่ที่การควบคุมความนุ่มของเส้น เส้นแห้งควรแช่เพียงพอให้พองตัวแต่ยังมีแรงต้านเล็กน้อย ส่วนเส้นสดควรแยกเส้นก่อนลงกระทะหรือหม้อ เพื่อลดโอกาสจับตัวเป็นก้อนและเละระหว่างปรุง
ทั้ง 20 สูตรด้านล่างมีรสและสไตล์ต่างกัน ตั้งแต่ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย กะเพรา ต้มยำ เย็นตาโฟ ไปจนถึงคั่วไก่ หากกำลังมองหาเมนูอื่นไว้สลับมื้อ สามารถดู ไอเดียเมนูไข่ เพิ่มไว้เป็นตัวเลือกสำหรับวันเร่งด่วนได้
เส้นเล็กสุกเร็วมาก จังหวะการปรุงจึงสำคัญกว่าการใช้เวลานาน เตรียมซอส เครื่องปรุง และวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มลงกระทะ จะช่วยให้เส้นนุ่มกำลังดีและรสสม่ำเสมอ
1. เส้นเล็กผัดซีอิ๊ว
เส้นเล็กผัดซีอิ๊วเป็นเมนูจานเดียวที่ทำง่ายและใช้เครื่องไม่มาก สูตรนี้เน้นเส้นนุ่ม ร่วน ไม่มันเกินไป พร้อมหมูและคะน้าที่ให้ทั้งความอิ่มและความสดกรอบในจานเดียว
รสหลักออกเค็มหวานหอมซีอิ๊ว มีความหอมจากกระทะเมื่อใช้ไฟแรงช่วงท้าย เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น โดยเพิ่มพริกน้ำส้มหรือพริกป่นตามความชอบได้หลังเสิร์ฟ
แช่เส้นให้เพียงพอก่อนผัดและอย่าเติมน้ำมากในครั้งเดียว เพราะเส้นเล็กดูดน้ำรวดเร็ว หากกระทะแห้งให้พรมน้ำทีละน้อย พร้อมผัดเร็วเพื่อรักษาเนื้อเส้นไม่ให้เละ
ส่วนผสม
- เส้นเล็กแห้ง 120 กรัม
- หมูสันนอกหั่นชิ้น 120 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- คะน้าหั่นท่อน 100 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- แช่เส้นเล็กในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 5-8 นาทีจนเริ่มนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ
- ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำสะอาดเตรียมไว้
- ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูแล้วผัดจนสุกทั่ว
- ตอกไข่ลงกระทะ รอให้ไข่เริ่มเซตแล้วค่อยยีให้กระจาย
- ใส่เส้นและซอส ผัดเร็ว ๆ จนเส้นดูดซอสและนุ่มขึ้น
- ใส่คะน้า เร่งไฟ ผัดต่อจนคะน้าสุกแต่ยังกรอบ โรยพริกไทยแล้วเสิร์ฟทันที
2. ผัดไทยกุ้ง
ผัดไทยกุ้งใช้เส้นเล็กหรือเส้นจันท์เป็นตัวรับซอสมะขามรสเข้ม เติมกุ้งสด เต้าหู้ ไชโป๊ว ไข่ ถั่วงอก และกุยช่าย จึงได้อาหารจานเดียวที่มีทั้งโปรตีน ผัก และเส้นครบในจาน
ซอสผัดไทยให้รสเปรี้ยวหวานเค็มสมดุล เส้นเหนียวนุ่มเคลือบซอส กุ้งเนื้อเด้ง และถั่วลิสงเพิ่มความหอมมัน เหมาะสำหรับมื้อพิเศษที่ยังทำในครัวบ้านได้ไม่ยาก
ทอดกุ้งให้เกือบสุกแล้วพักไว้ก่อน เพื่อลดโอกาสเนื้อกุ้งแข็งจากการโดนความร้อนนาน ส่วนเส้นควรผัดกับน้ำซอสจนซึมเข้าเนื้อก่อนใส่เครื่องสดช่วงท้าย
ส่วนผสม
- เส้นเล็กแห้ง 150 กรัม
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 6-8 ตัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เต้าหู้แข็ง 80 กรัม
- ไชโป๊วหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- แช่เส้นประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมกุ้งและเครื่องทั้งหมดให้พร้อม
- ผสมน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล น้ำ และพริกป่น นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลายเข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดเต้าหู้ให้ผิวเหลือง ตักพัก แล้วผัดกุ้งจนเกือบสุกก่อนตักพักอีกครั้ง
- ผัดหอมแดงกับไชโป๊วจนหอม ใส่น้ำซอสและเส้น ผัดจนเส้นนุ่มและดูดซอส
- ดันเส้นไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป รอให้เริ่มสุกแล้วคลุกกับเส้น
- ใส่กุ้ง เต้าหู้ ถั่วงอก และกุยช่าย เร่งไฟผัดเร็ว ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงและมะนาว
3. เส้นเล็กกะเพราหมูกรอบ
เส้นเล็กกะเพราหมูกรอบนำรสชาติแบบผัดกะเพรามาจับคู่กับเส้นเหนียวนุ่มแทนข้าว ได้ทั้งกลิ่นใบกะเพรา ความเผ็ดจากพริก และหมูกรอบที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสชัดเจน
รสจัดเค็มเผ็ดหอม เหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารจานเดียวรสเข้ม หมูกรอบให้สัมผัสกรอบสลับนุ่ม หากชอบเมนูแนวเดียวกันสามารถดู สูตรหมูกรอบ ไว้เตรียมหมูสำหรับหลายมื้อได้
หมูกรอบควรใส่ช่วงท้ายและผัดเพียงสั้น ๆ เพราะการเคี่ยวร่วมกับซอสนานทำให้หนังสูญเสียความกรอบ ส่วนใบกะเพราควรใส่หลังเร่งไฟแล้วปิดเตาไม่นานเพื่อรักษากลิ่นหอม
ส่วนผสม
- เส้นเล็กแห้ง 120 กรัม
- หมูกรอบหั่นชิ้น 120 กรัม
- ใบกะเพรา 1 ถ้วย
- พริกจินดา 5-8 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แช่เส้นจนเริ่มนุ่มแล้วสะเด็ดน้ำ โขลกพริกกับกระเทียมหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกกระเทียมด้วยไฟกลางจนหอม
- ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และน้ำ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เส้น ผัดจนซอสซึมและเส้นนุ่ม หากแห้งเกินไปเติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่หมูกรอบ คลุกสั้น ๆ แล้วเร่งไฟ
- ใส่ใบกะเพรา ผัดจนใบสลด ปิดไฟและเสิร์ฟทันที
4. ราดหน้าเส้นเล็กหมูตุ๋น
ราดหน้าเส้นเล็กหมูตุ๋นใช้เส้นผัดหอม ๆ รองด้วยน้ำราดข้นและหมูตุ๋นเนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับเปลี่ยนหมูตุ๋นที่เตรียมไว้ให้กลายเป็นอาหารจานเดียวอิ่มท้อง
น้ำราดมีรสเค็มหวานกลมกล่อมและสัมผัสข้นลื่น ผักคะน้าช่วยเพิ่มความกรอบสด ตัดกับหมูตุ๋นและเส้นนุ่มได้ดี เหมาะทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น
หมูตุ๋นต้องผ่านความร้อนจนร้อนทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ และควรละลายแป้งมันกับน้ำเย็นก่อนเทลงหม้อ พร้อมคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- หมูตุ๋นสุกหั่นชิ้น 150 กรัม
- คะน้า 120 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 400 มิลลิลิตร
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นสำหรับละลายแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นตามชอบ
วิธีทำ
- แช่เส้นให้นิ่มพอประมาณ ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วผัดเส้นกับซีอิ๊วดำเล็กน้อยจนหอม ตักใส่จาน
- ตั้งหม้อใส่น้ำซุป กระเทียม เต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ต้มจนเดือด
- ใส่หมูตุ๋นและคะน้า ต้มจนหมูร้อนทั่วและคะน้าสุก
- ผสมแป้งมันกับน้ำเย็น เทลงหม้อทีละน้อยพร้อมคนจนได้น้ำราดข้นตามต้องการ
- ต้มต่อจนแป้งสุกใส ปิดไฟ
- ราดบนเส้นที่เตรียมไว้ โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ
5. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำเป็นชามรสจัดที่ทำกินเองได้ด้วยน้ำซุปพื้นฐาน เติมหมูสับ ลูกชิ้น ถั่วลิสง พริกป่น มะนาว และเครื่องปรุงต้มยำให้ครบในชามเดียว
รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานเล็กน้อย พร้อมความหอมมันจากถั่วลิสง เส้นนุ่มเข้ากับน้ำซุปร้อน เหมาะกับวันที่อยากได้เมนูคล่องคอแต่ยังมีรสจัดจ้าน
ควรปรุงน้ำมะนาวในชามหลังน้ำซุปหยุดเดือดจัด เพราะความร้อนสูงเป็นเวลานานลดความสดของกลิ่นมะนาว ส่วนหมูสับต้องต้มจนสุกทั่วก่อนนำมาเสิร์ฟ
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- ลูกชิ้นหมู 6 ลูก
- ถั่วงอก 80 กรัม
- น้ำซุป 500 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2-1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่วบด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่หมูสับและลูกชิ้น ต้มจนหมูสุกทั่วและลูกชิ้นร้อนถึงด้านใน
- ลวกถั่วงอกและเส้นเล็กแยกกันจนสุกนุ่ม แล้วใส่ชาม
- ใส่น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น และถั่วลิสงลงชาม
- ตักหมู ลูกชิ้น และน้ำซุปร้อนใส่ชาม
- พักให้ความเดือดลดลงเล็กน้อย แล้วเติมน้ำมะนาว
- โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชีก่อนเสิร์ฟ
6. เส้นเล็กกรอบผัดกะเพราไข่ดาว
เส้นเล็กกรอบผัดกะเพราไข่ดาวเปลี่ยนเส้นนุ่มให้กลายเป็นแผ่นกรอบก่อนราดหรือคลุกกับผัดกะเพรารสจัด เพิ่มไข่ดาวให้เป็นอาหารจานเดียวที่มีเนื้อสัมผัสหลายแบบ
เส้นด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในยังมีความเหนียวเล็กน้อย เมื่อเจอกะเพรารสเข้มและไข่แดงนุ่มจะช่วยลดความเผ็ดได้ดี เหมาะกับมื้อที่อยากเปลี่ยนจากกะเพราราดข้าวแบบเดิม
ก่อนทอดควรสะเด็ดน้ำจากเส้นให้มากที่สุดเพื่อลดน้ำมันกระเด็น และทอดด้วยน้ำมันไม่มากโดยเกลี่ยเส้นให้บาง ส่วนเนื้อสัตว์ในกะเพราต้องผัดจนสุกทั่วถึง
ส่วนผสม
- เส้นเล็กแห้ง 100 กรัม
- หมูสับ 120 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ใบกะเพรา 1 ถ้วย
- พริกจินดา 6 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แช่เส้นพอนุ่ม สะเด็ดน้ำให้แห้งมากที่สุด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยเส้นเป็นแผ่นบาง ทอดไฟกลางจนสองด้านเหลืองกรอบ แล้วตักพัก
- ใช้น้ำมันที่เหลือทอดไข่ดาวจนสุกตามต้องการ ตักพัก
- ผัดพริกและกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับแล้วผัดจนสุกทั่ว
- ปรุงด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ใบกะเพรา ผัดจนสลด แล้วตักราดเส้นกรอบ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว
7. เส้นเล็กต้มยำโบราณ
เส้นเล็กต้มยำโบราณเน้นเครื่องปรุงในชามแบบก๋วยเตี๋ยวต้มยำดั้งเดิม มีหมูสับ ถั่วลิสง กระเทียมเจียว พริกป่น และน้ำมะนาว ช่วยให้ทำรสแต่ละชามได้ตรงใจ
เสน่ห์อยู่ที่กลิ่นกระเทียมเจียวและถั่วคั่ว ผสานรสเปรี้ยวเผ็ดกับน้ำซุปร้อน เส้นเล็กนุ่มลื่นและรับเครื่องปรุงได้ดี เหมาะกับมื้อฝนตกหรือวันที่อยากกินอาหารร้อน ๆ
ถั่วลิสงควรเก็บในภาชนะปิดสนิทและตรวจกลิ่นก่อนใช้ หากมีกลิ่นหืนควรเปลี่ยนใหม่ ส่วนหมู เครื่องใน หรือโปรตีนทุกชนิดต้องผ่านความร้อนจนสุกก่อนใส่ชาม
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- ลูกชิ้นหมู 4-6 ลูก
- ถั่วงอก 80 กรัม
- น้ำซุป 500 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มน้ำซุปแล้วรวนหมูสับให้สุกทั่ว ต้มลูกชิ้นให้ร้อนถึงด้านใน
- ลวกเส้นและถั่วงอกจนสุกแล้วใส่ชาม
- ใส่น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น และถั่วลิสง
- เติมหมูสับ ลูกชิ้น และน้ำซุปร้อน
- เติมน้ำมะนาวหลังน้ำซุปคลายเดือดเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชีก่อนรับประทาน
8. เส้นเล็กราดหน้าแคปหมู
เส้นเล็กราดหน้าแคปหมูเหมาะสำหรับใช้ผักและวัตถุดิบที่เหลือในตู้เย็นมารวมเป็นจานเดียว น้ำราดข้นช่วยให้เส้นรับรส ส่วนแคปหมูเพิ่มความกรุบกรอบโดยไม่ต้องเตรียมเนื้อสัตว์หลายขั้นตอน
จานนี้มีความนุ่มจากเส้นและน้ำราด ตัดด้วยแคปหมูกรอบและผักสดกรุบ รสกลมกล่อมกินง่าย เหมาะกับมื้อกลางวันที่ต้องการใช้ของในครัวให้เกิดประโยชน์
อย่าใส่แคปหมูลงต้มในน้ำราด เพราะจะนิ่มเร็ว ควรโรยก่อนเสิร์ฟทันที และหากใช้ผักเหลือควรตรวจสภาพ ล้างให้สะอาด และปรุงให้สุกเหมาะกับชนิดของผัก
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- แคปหมู 40 กรัม
- คะน้าหรือผักรวม 120 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 400 มิลลิลิตร
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นตามชอบ
วิธีทำ
- ลวกหรือผัดเส้นเล็กจนสุกนุ่ม ใส่จานพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำซุป กระเทียม เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาล
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ผักแล้วต้มจนสุกพอดี
- ผสมแป้งมันกับน้ำเย็น เทลงหม้อทีละน้อยพร้อมคนจนข้น
- ต้มต่อจนแป้งสุกใสแล้วปิดไฟ
- ราดน้ำราดบนเส้น โรยแคปหมูและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ
9. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กคลุกลูกชิ้นเนื้อ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กคลุกลูกชิ้นเนื้อเป็นเมนูแห้งที่เตรียมง่าย ใช้เส้นลวกคลุกกับซอสรสแซ่บและลูกชิ้นเนื้อเด้ง เหมาะกับวันที่ไม่อยากต้มน้ำซุปหลายขั้นตอน
รสชาติเน้นเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดเล็กน้อย เส้นนุ่มเคลือบซอส ส่วนลูกชิ้นเพิ่มความเด้งและความอิ่ม สามารถเติมผักลวกหรือถั่วงอกเพื่อเพิ่มความสดกรอบได้
ลูกชิ้นควรต้มจนร้อนทั่วถึงก่อนนำมาคลุก และอย่าลวกเส้นทิ้งไว้นาน หากต้องรอควรคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเพียงเล็กน้อยเพื่อช่วยลดการติดกัน
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- ลูกชิ้นเนื้อ 8-10 ลูก
- ถั่วงอก 80 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2-1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ลูกชิ้นเนื้อ ต้มจนร้อนทั่วถึง
- ลวกถั่วงอกและเส้นเล็กจนสุก สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกป่นในชาม
- ใส่เส้น กระเทียมเจียว และถั่วงอก คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว
- ใส่ลูกชิ้นเนื้อและถั่วลิสง คลุกเบา ๆ
- โรยต้นหอมกับผักชีก่อนเสิร์ฟ
10. เส้นเล็กคลุกเย็นตาโฟต้มยำ
เส้นเล็กคลุกเย็นตาโฟต้มยำรวมความหอมหวานของซอสเย็นตาโฟเข้ากับรสเปรี้ยวเผ็ดแบบต้มยำ เสิร์ฟแบบแห้งพร้อมลูกชิ้นและเต้าหู้ปลา จึงจัดเครื่องได้แน่นตามชอบ
ซอสสีชมพูมีรสหวานเค็มอมเปรี้ยว เมื่อเติมพริกและมะนาวจะได้ความจัดจ้าน เส้นคลุกดูดรสได้ทั่วและยังคงความหนึบ เหมาะกับมื้อที่อยากกินเย็นตาโฟแบบไม่มีน้ำซุปมาก
ซอสเย็นตาโฟสำเร็จรูปแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน จึงควรชิมก่อนเติมน้ำปลา และวัตถุดิบประเภทลูกชิ้นหรือเต้าหู้ปลาต้องต้มจนร้อนถึงด้านในก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- เต้าหู้ปลา 80 กรัม
- ลูกชิ้นปลา 6 ลูก
- ผักบุ้งหั่นท่อน 80 กรัม
- ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มเต้าหู้ปลาและลูกชิ้นปลาจนร้อนทั่ว ตักพัก
- ลวกผักบุ้งและเส้นเล็กให้สุกนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ
- ผสมซอสเย็นตาโฟ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่นในชาม
- ใส่เส้นและผักบุ้ง คลุกจนซอสเคลือบทั่ว
- ใส่เต้าหู้ปลาและลูกชิ้นปลา คลุกเบา ๆ
- โรยถั่วลิสงและกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ
11. เส้นเล็กคลุกไส้กรอก
เส้นเล็กคลุกไส้กรอกเป็นจานง่ายสำหรับวันที่มีไส้กรอกติดตู้เย็น ใช้เส้นลวกคลุกซอสเข้มข้นและเสิร์ฟคู่ไข่ต้มยางมะตูม ทำให้อิ่มขึ้นโดยยังใช้เวลาปรุงไม่มาก
เส้นมีความนุ่มหนึบและชุ่มซอส รสหวานเค็มเปรี้ยวเล็กน้อยตัดกับไส้กรอกและไข่แดงนุ่ม เหมาะกับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันที่ต้องการอาหารทำง่ายแต่หน้าตาน่ากิน
ควรอุ่นไส้กรอกจนร้อนทั่วตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ส่วนไข่ต้มควรใช้ไข่สดสะอาด หากต้องการลดความเสี่ยงจากไข่สุกไม่เต็มที่ให้ต้มจนไข่แดงสุกตามต้องการ
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- ไส้กรอก 2-3 ชิ้น
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่ว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ต้มไข่ให้สุกตามระดับที่ต้องการ แล้วแช่น้ำเย็นก่อนปอก
- หั่นไส้กรอกและนำไปลวกหรือจี่จนร้อนทั่ว
- ลวกเส้นเล็กจนสุกนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชาม
- ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันกระเทียมเจียว และพริกป่น
- เทซอสลงบนเส้น คลุกให้ทั่ว แล้วใส่ไส้กรอก
- เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม โรยต้นหอมและงาคั่ว
12. เส้นเล็กเย็นตาโฟต้มยำ
เส้นเล็กเย็นตาโฟต้มยำเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำรสจัดที่รวมซอสเย็นตาโฟกับเครื่องต้มยำในชามเดียว ใส่ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ปลา และผักบุ้งได้ตามวัตถุดิบที่มี
น้ำซุปให้รสหวานเค็มเปรี้ยวเผ็ดและมีกลิ่นเต้าหู้ยี้จากซอสเย็นตาโฟ เส้นเล็กนุ่มรับน้ำซุปได้ดี เหมาะกับวันที่อยากกินก๋วยเตี๋ยวร้อน ๆ ที่มีรสชัดกว่าน้ำใส
เติมน้ำมะนาวช่วงท้ายหลังน้ำซุปคลายเดือดเพื่อรักษากลิ่นสด และควรต้มลูกชิ้นกับเต้าหู้ปลาจนร้อนทั่วก่อนนำขึ้นชาม โดยเฉพาะวัตถุดิบที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- ลูกชิ้นปลา 6 ลูก
- เต้าหู้ปลา 80 กรัม
- ผักบุ้ง 80 กรัม
- น้ำซุป 500 มิลลิลิตร
- ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ลูกชิ้นปลาและเต้าหู้ปลา ต้มจนร้อนทั่ว
- ลวกผักบุ้งและเส้นเล็กแยกกัน แล้วใส่ชาม
- ใส่ซอสเย็นตาโฟ น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่นลงชาม
- เติมลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และน้ำซุปร้อน
- เติมน้ำมะนาวหลังความเดือดลดลงเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- โรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ
13. ยำเส้นเล็กหมูยอน้ำปลาร้า
ยำเส้นเล็กหมูยอน้ำปลาร้าเป็นเมนูรสแซ่บที่ใช้เส้นลวกคลุกกับหมูยอ พริก มะเขือเทศ หอมแดง และน้ำยำปลาร้า เหมาะกับมื้อเย็นหรือจานแบ่งกินร่วมกัน
รสเด่นมาจากน้ำปลาร้าหอมเค็ม ผสานความเปรี้ยวจากมะนาวและมะขาม พร้อมข้าวคั่วที่เพิ่มกลิ่นหอม เส้นนุ่มหนึบรับน้ำยำได้ทั่วโดยไม่หนักท้องเกินไป
เลือกใช้น้ำปลาร้าปรุงสุกบรรจุสำเร็จและเก็บตามฉลาก หมูยอควรลวกหรือนึ่งจนร้อนทั่วก่อนใช้ ส่วนเส้นต้องสะเด็ดน้ำดีเพื่อไม่ให้น้ำยำจืดลง
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- หมูยอหั่นชิ้น 120 กรัม
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- หอมแดงซอย 3 หัว
- พริกจินดาซอย 4-6 เม็ด
- น้ำปลาร้าปรุงสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ลวกหมูยอจนร้อนทั่วแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ลวกเส้นเล็กจนสุกนุ่ม ล้างผ่านน้ำเย็นสั้น ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำปลาร้าปรุงสุก น้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลให้เข้ากัน
- ใส่พริก หอมแดง และมะเขือเทศ คนเบา ๆ
- ใส่เส้นและหมูยอ คลุกจนทั่ว
- เติมข้าวคั่วและผักชีฝรั่ง คลุกอีกครั้งแล้วเสิร์ฟ
14. เส้นเล็กผัดขี้เมา
เส้นเล็กผัดขี้เมาเป็นเมนูผัดรสเผ็ดหอมสมุนไพร ใช้พริก กระเทียม ใบกะเพรา และพริกไทยอ่อนเป็นหัวใจ สามารถเลือกหมู ไก่ กุ้ง หรือโปรตีนอื่นให้เข้ากับของที่มีได้
รสเข้มข้น เผ็ดร้อน และหอมใบกะเพรา เส้นนุ่มรับซอสได้ดี เหมาะกับมื้อกลางวันหรือเย็นที่ต้องการรสจัด หากใช้กุ้งควรผัดเพียงพอสุกเพื่อรักษาเนื้อเด้ง
เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าและใช้ไฟค่อนข้างแรงช่วงผัดเส้น จะช่วยลดเวลาที่เส้นสัมผัสความร้อน หากเลือกไก่หรือหมูควรหั่นชิ้นบางและผัดจนสุกทั่วก่อนใส่เส้น
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- หมูหั่นชิ้น 120 กรัม
- ใบกะเพรา 1 ถ้วย
- พริกจินดา 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
- กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แช่เส้นจนพอนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
- โขลกพริกและกระเทียมหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกกระเทียมจนหอม ใส่หมูแล้วผัดจนสุกทั่ว
- ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ
- ใส่เส้น ผัดเร็ว ๆ จนเส้นนุ่มและซอสเคลือบทั่ว
- ใส่ใบกะเพรา เร่งไฟ ผัดจนสลดแล้วปิดเตา
15. เส้นเล็กคั่วไก่
เส้นเล็กคั่วไก่ให้สัมผัสเหนียวนุ่มจากเส้นและเนื้อไก่หมักนุ่ม ใช้การคั่วในกระทะร้อนให้เกิดกลิ่นหอมและผิวเกรียมเล็กน้อย คล้ายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่แต่เปลี่ยนมาใช้เส้นเล็ก
รสกลมกล่อมจากซีอิ๊วและซอสหอยนางรม มีไข่เคลือบเส้นเพิ่มความหอมมัน กินคู่ผักกาดหอม ซอสพริก หรือพริกน้ำส้มได้ หากชอบไก่สามารถต่อยอดจาก สูตรน่องไก่ สำหรับมื้ออื่นได้
การหมักไก่ด้วยแป้งมันเพียงเล็กน้อยช่วยรักษาความนุ่ม แต่ไก่ต้องผัดจนสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ เส้นควรพรมน้ำทีละน้อยแทนการเทมาก เพื่อให้ยังคงความเหนียวและเกิดผิวเกรียมได้
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- สะโพกไก่หั่นชิ้น 150 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอม 3-4 ใบ
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวสำหรับหมัก 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หมักไก่กับแป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยประมาณ 20-30 นาทีในตู้เย็น
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันแล้วผัดไก่จนสุกทั่ว
- ใส่ตั้งฉ่ายและเส้น เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เส้นเริ่มนุ่ม
- ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล หากแห้งเติมน้ำที่เหลือทีละน้อย
- เกลี่ยเส้นให้ทั่วกระทะ ตอกไข่ลงกลางกระทะแล้วคลุกให้เคลือบเส้น
- คั่วจนผิวเส้นเกรียมเล็กน้อย ตักเสิร์ฟบนผักกาดหอม
16. เส้นเล็กน้ำตกลูกชิ้นเนื้อ
เส้นเล็กน้ำตกลูกชิ้นเนื้อเป็นเมนูหม้อเดียวที่ให้รสเข้มกว่าน้ำใส เติมเครื่องปรุงน้ำตกและลูกชิ้นเนื้อเพื่อให้ได้ชามอิ่มท้องโดยไม่ต้องเตรียมวัตถุดิบจำนวนมาก
น้ำซุปออกเค็มหวานหอมเครื่องเทศ มีความเข้มจากซีอิ๊วและเครื่องปรุง เส้นนุ่มเข้ากับลูกชิ้นเด้ง สามารถเติมถั่วงอก ผักบุ้ง หรือใบโหระพาเพื่อเพิ่มความสดได้
หากใช้น้ำซุปสำเร็จรูปควรชิมก่อนเติมน้ำปลาเพื่อลดความเค็มสะสม และลูกชิ้นต้องต้มจนร้อนทั่ว ส่วนเลือดสดไม่จำเป็นสำหรับสูตรครัวบ้านนี้ จึงช่วยให้ขั้นตอนเรียบง่ายขึ้น
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- ลูกชิ้นเนื้อ 8-10 ลูก
- ถั่วงอก 80 กรัม
- น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- อบเชยชิ้นเล็ก 1 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอม ผักชี และใบโหระพาตามชอบ
วิธีทำ
- ตั้งน้ำซุป ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊ก ต้มไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
- ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล
- ใส่ลูกชิ้น ต้มจนร้อนทั่วถึง
- ลวกถั่วงอกและเส้นเล็กจนสุก ใส่ชาม
- ตักลูกชิ้นและน้ำซุปร้อนลงชาม
- เติมพริกป่น ต้นหอม ผักชี และใบโหระพาตามชอบ
17. ผัดเส้นเล็กใส่ไข่
ผัดเส้นเล็กใส่ไข่เป็นสูตรประหยัดวัตถุดิบที่ใช้ไข่เป็นโปรตีนหลัก ปรุงรสด้วยมะขาม น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ เหมาะกับวันที่มีของสดในตู้เย็นไม่มาก
รสออกหวานเปรี้ยวเค็มคล้ายผัดไทยแบบเรียบง่าย ไข่ช่วยเพิ่มความหอมและเคลือบเส้น ส่วนถั่วงอกกับต้นหอมเพิ่มความกรอบสด ทำเป็นมื้อเช้าหรือมื้อเย็นได้สะดวก
หากใช้เส้นสดไม่ต้องแช่น้ำนาน เพียงคลี่เส้นออกก่อนผัด ส่วนไข่ควรปรุงจนสุกตามระดับที่เหมาะสม และควรเติมน้ำทีละน้อยเพื่อป้องกันเส้นนิ่มเกินไป
ส่วนผสม
- เส้นเล็กสด 150 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- หอมแดงซอย 3 หัว
- กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1/3 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วดำ พริกป่น และน้ำให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหอมแดงกับกระเทียมจนหอม
- ตอกไข่ลงกระทะ รอให้เริ่มเซตแล้วผัดพอแตก
- ใส่เส้นและน้ำปรุง ผัดจนเส้นนุ่มและดูดรส
- ใส่ถั่วงอกกับต้นหอม เร่งไฟผัดเร็ว ๆ จนผักสลดเล็กน้อย
- ชิมรส ปิดไฟ และเสิร์ฟทันที
18. ยำเส้นเล็กลูกชิ้น
ยำเส้นเล็กลูกชิ้นเป็นเมนูรสจัดที่เน้นเส้นหนึบและลูกชิ้นแน่น ๆ คลุกกับน้ำยำเปรี้ยวเผ็ดหวาน ทำง่ายและปรับเครื่องตามวัตถุดิบในตู้เย็นได้สะดวก
เส้นนุ่มหนึบรับน้ำยำได้ดี ลูกชิ้นช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสเด้ง ส่วนหอมแดง มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายเพิ่มความสด เหมาะเป็นมื้อเย็นเบา ๆ หรือจานแบ่งร่วมกับอาหารอื่น
หลังลวกเส้นควรผ่านน้ำเย็นสั้น ๆ แล้วสะเด็ดให้แห้งเพื่อหยุดความร้อนและลดการติดกัน ลูกชิ้นต้องลวกจนร้อนทั่ว ส่วนผักสดควรล้างให้สะอาดก่อนนำมาคลุก
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- ลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นเนื้อ 8 ลูก
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1/3 ถ้วย
- พริกจินดาโขลก 4-6 เม็ด
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มลูกชิ้นให้ร้อนทั่วถึงแล้วหั่นครึ่งตามชอบ
- ลวกเส้นจนสุก ผ่านน้ำเย็นสั้น ๆ และสะเด็ดน้ำให้ดี
- ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำต้มสุก และพริกให้เข้ากัน
- ใส่หอมแดงและมะเขือเทศ คลุกเบา ๆ
- เติมเส้นและลูกชิ้น คลุกจนรับน้ำยำทั่ว
- ใส่ขึ้นฉ่าย คลุกอีกครั้งแล้วเสิร์ฟทันที
19. เส้นเล็กหมูน้ำใส
เส้นเล็กหมูน้ำใสเป็นเมนูพื้นฐานที่กินง่าย เหมาะกับทุกช่วงวัย ใช้น้ำซุปใส หมูชิ้นหรือหมูสับ ลูกชิ้น ถั่วงอก และผักโรย จึงทำเป็นมื้อเบาแต่ยังอิ่มได้ดี
น้ำซุปมีรสหวานเค็มอ่อน ๆ และกลิ่นพริกไทย เส้นเล็กนุ่มลื่นเข้ากับหมูและผัก สามารถปรุงเพิ่มด้วยพริกป่น น้ำส้ม หรือน้ำปลาเมื่อเสิร์ฟตามความชอบ
น้ำซุปควรต้มให้เดือดก่อนใส่หมู และเนื้อหมูต้องสุกทั่วโดยไม่เหลือส่วนดิบสีชมพู เส้นควรลวกแยกจากน้ำซุปเพื่อช่วยรักษาน้ำซุปให้ใสและไม่ขุ่นจากแป้ง
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- หมูสันนอกหั่นบาง 100 กรัม
- ลูกชิ้นหมู 6 ลูก
- ถั่วงอก 80 กรัม
- น้ำซุป 600 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นตามชอบ
วิธีทำ
- ตั้งน้ำซุปให้เดือด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล
- ใส่หมูทีละชิ้น ต้มจนสุกทั่ว จากนั้นใส่ลูกชิ้นและต้มต่อจนร้อน
- ลวกถั่วงอกและเส้นเล็กในหม้ออีกใบจนสุกนุ่ม
- ใส่เส้นกับถั่วงอกลงชาม
- เติมหมู ลูกชิ้น และน้ำซุป
- โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยก่อนเสิร์ฟ
20. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กคั่วไก่
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กคั่วไก่เป็นอีกสไตล์ของเมนูคั่วไก่ที่เน้นกลิ่นกระทะและผิวเส้นเกรียมเล็กน้อย ใช้ไก่ ไข่ และเส้นเป็นส่วนประกอบหลัก จึงเหมาะกับอาหารจานเดียวทำสดใหม่
เส้นมีทั้งส่วนเหนียวนุ่มและส่วนเกรียมหอม ไก่ให้ความนุ่ม ส่วนไข่ช่วยเคลือบทุกอย่างให้กลมกล่อม กินคู่ผักกาดหอม ซอสพริก หรือพริกน้ำส้มแล้วช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ
กระทะควรร้อนก่อนใส่เส้นเพื่อให้เกิดกลิ่นคั่วโดยไม่ต้องทอดนาน หากกระทะเล็กควรทำทีละหนึ่งที่เพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และไก่ต้องสุกทั่วก่อนจัดเสิร์ฟ
ส่วนผสม
- เส้นเล็ก 120 กรัม
- เนื้อไก่หั่นชิ้น 150 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- แช่เส้นให้เริ่มนุ่มแล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมเครื่องปรุงไว้ใกล้มือ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
- ใส่ไก่ ผัดจนสุกทั่ว แล้วเติมตั้งฉ่าย
- ใส่เส้น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ ผัดให้เส้นสุกนุ่ม
- เกลี่ยเส้นออก ตอกไข่ลงกระทะ แล้วคลุกให้ไข่เคลือบเส้น
- คั่วต่อจนบางส่วนเกรียมหอม โรยพริกไทยและเสิร์ฟกับผักกาดหอม
เคล็ดลับทำเมนูเส้นเล็กให้นุ่มเหนียว ไม่เละ และปรุงง่าย
การเตรียมเส้นเป็นขั้นตอนที่ส่งผลกับอาหารมากที่สุด เส้นแห้งควรแช่น้ำอุณหภูมิห้องจนเริ่มยืดหยุ่น ไม่จำเป็นต้องแช่จนนิ่มเต็มที่ เพราะเส้นจะสุกต่อระหว่างผัดหรือลวก ส่วนเส้นสดควรคลี่ให้แยกออกจากกันก่อนปรุง
สำหรับเมนูผัด ควรผสมเครื่องปรุงทั้งหมดไว้ในถ้วยก่อนเริ่มและใช้กระทะที่มีพื้นที่เพียงพอ หากเส้นเริ่มแห้งให้เติมน้ำหรือน้ำซุปครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ แทนการเทลงไปมากในครั้งเดียว วิธีนี้ช่วยให้เส้นดูดซอสสม่ำเสมอและลดโอกาสเละ
สำหรับเมนูต้ม ควรลวกเส้นแยกจากน้ำซุปแล้วประกอบในชาม เพราะแป้งจากเส้นอาจทำให้น้ำซุปขุ่น ส่วนเมนูยำและเมนูคลุกควรสะเด็ดเส้นให้แห้งก่อนเติมน้ำปรุง เพื่อรักษารสให้เข้มตามสัดส่วนที่ตั้งไว้
วัตถุดิบเสริมสามารถหมุนเวียนตามของในครัวได้ เช่น เห็ด ผักใบ ไข่ หรือปลา หากมีเห็ดเหลือสามารถหาไอเดียเพิ่มจาก เมนูเห็ดเข็มทอง ส่วนวันที่อยากเปลี่ยนโปรตีนเป็นปลา สามารถต่อยอดจาก สูตรปลาแซลมอน ได้
หากต้องการลดเวลาหน้าเตา สามารถเตรียมหมูยอ เนื้อสัตว์ และผักแยกเป็นส่วนไว้ล่วงหน้า ส่วนวัตถุดิบที่ต้องการผิวกรอบสามารถหาแนวทางเพิ่มจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วนำมาจัดคู่กับเส้นตอนเสิร์ฟ
สรุป
เมนูเส้นเล็กทำได้หลากหลายกว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบคุ้นเคย ทั้งผัดซีอิ๊ว ผัดไทย กะเพรา ผัดขี้เมา คั่วไก่ ราดหน้า เส้นคลุก และยำ จึงเหมาะเป็นวัตถุดิบหลักติดบ้านสำหรับวันที่ต้องการอาหารจานเดียวที่ปรับรสได้หลายแนว
หัวใจของทุกสูตรอยู่ที่การจัดการเส้นและความร้อน เส้นที่แช่หรือลวกพอดีจะมีความเหนียวนุ่ม ไม่จับก้อน และดูดซอสได้ดี ส่วนการเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อมก่อนลงมือช่วยให้ควบคุมจังหวะการผัดหรือการคลุกได้ง่ายขึ้น
ทั้ง 20 สูตรสามารถปรับปริมาณโปรตีน ผัก และความเผ็ดตามมื้ออาหารได้ โดยรักษาสัดส่วนของของเหลวไม่ให้มากเกินไป และปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกทั่วทุกครั้ง เพียงเลือกเมนูที่เข้ากับวัตถุดิบในครัว เส้นเล็กหนึ่งห่อสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอร่อยได้หลายมื้อโดยไม่จำเจ
