30 เมนูถั่วฝักยาวทำเองที่บ้าน ครบผัด แกง ยำ ต้ม เลือกทำได้ทุกวัน

รวม 30 เมนูถั่วฝักยาวที่ทำเองได้ที่บ้าน ครอบคลุมทั้งผัดแบบร้านตํา แกงเผ็ดร้อนถึงเครื่อง ยํารสจัด ส้มตําแซ่บนัว ไปจนถึงเมนูไข่เจียวและชุบแป้งทอดกรอบ คัดจากเมนูที่ใช้วัตถุดิบหาได้ในตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ระดับความยากตั้งแต่เริ่มหัดเข้าครัวจนถึงระดับปรุงแกงเครื่องพริกสดเอง เหมาะทุกมื้อตั้งแต่อาหารจานด่วนประจําวันไปจนถึงกับแกล้มในงานสังสรรค์

ถั่วฝักยาว หรือที่หลายพื้นที่เรียกว่าถั่วฝักยาวหรือถั่วค้าง เป็นผักตระกูลถั่วที่มีฝักยาวสีเขียว เนื้อกรอบ รสหวานอ่อน ทําให้ใช้ได้ทั้งเมนูผัดแบบจีนที่เน้นความกรอบหวาน เมนูแกงที่ต้องการให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อผัก เมนูยําส้มตําที่ใช้เนื้อกรอบสดของถั่วฝักยาวดิบตัดกับน้ําปลาและมะนาว และเมนูทอดหรือชุบแป้งที่ได้รสมันกรอบจากแป้งและเนื้อในที่ยังคงความฉ่ํา

ถั่วฝักยาวมีโปรตีนประมาณ 2.8 กรัมต่อ 100 กรัม ให้พลังงานต่ําเพียง 47 กิโลแคลอรี มีใยอาหารสูง เป็นแหล่งของวิตามินเอ วิตามินซี โฟเลต แคลเซียม และธาตุเหล็ก เหมาะกับคนที่ต้องการเพิ่มผักในมื้ออาหารโดยได้รับสารอาหารครบถ้วน เนื้อกรอบของถั่วฝักยาวยังช่วยให้อาหารมี texture หลากหลายขึ้นในจานเดียว

เคล็ดลับเลือกถั่วฝักยาว: เลือกฝักที่อวบ สีเขียวสด ไม่มีจุดด่างหรือรอยขีดข่วน ใช้มือหักดู ถ้าหักง่ายและมีเสียงกรอบ แสดงว่าสดใหม่ ถ้าฝักเหนียวหักยากหรือเมล็ดนูนชัดเจน แสดงว่าแก่เกินไป ให้ใช้ทําแกงที่ต้องเคี่ยวนานแทนการผัดหรือยํา

ผัดถั่วฝักยาว

ผัดถั่วฝักยาว เป็นเมนูพื้นฐานที่ทุกบ้านทําได้ง่าย รสชาติเค็มมันหอมจากกระเทียมเจียวและน้ํามันหอย เหมาะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับข้าวในสํารับ ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

เคล็ดลับอยู่ที่การลวกถั่วฝักยาวในน้ําเดือด 30 วินาทีก่อนนําลงผัด จะได้สีเขียวสวยและเนื้อกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นผัดด้วยไฟแรงในกระทะที่ร้อนจัดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมกระทะแต่ผักยังกรอบอยู่

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 300 กรัม
2. กระเทียมกลีบใหญ่ (สับหยาบ) 5 กลีบ
3. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ํามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
6. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
7. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ําเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. ลวกถั่วฝักยาว: ตั้งน้ําในหม้อให้เดือด ใส่ถั่วฝักยาวลงลวก 30 วินาที ตักขึ้นพักในน้ําเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อน สะเด็ดน้ําให้แห้ง
2. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช ใส่กระเทียมสับลงเจียวจนเหลืองหอม ระวังอย่าให้ไหม้
3. ผัดถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลวกลงผัด ใช้ไฟแรง ผัดเร็วประมาณ 1 นาที ให้ผิวถั่วสัมผัสความร้อนทั่ว
4. ปรุงรส: ใส่น้ํามันหอย ซีอิ๊วขาว น้ําตาลทราย และน้ําเปล่า ผัดต่ออีก 1 นาทีให้เครื่องปรุงเคลือบทั่ว
5. ปิดท้าย: โรยพริกไทยขาวป่น คนเร็ว 1 ครั้ง ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวยและไข่เจียว

ผัดถั่วฝักยาวใส่ไข่

ผัดถั่วฝักยาวใส่ไข่ เป็นเมนูประหยัดที่ทําได้ใน 10 นาที ได้โปรตีนจากไข่และความกรอบจากถั่วฝักยาวในจานเดียว ไข่ที่เคลือบถั่วฝักยาวให้รสมันนุ่ม ตัดกับความกรอบหวานของผัก ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เหมาะเป็นมื้อเช้าหรือมื้อด่วน

เคล็ดลับคือตีไข่กับซีอิ๊วขาวเล็กน้อยก่อนเทลงกระทะ ไข่จะหอมและมีสีสวย จากนั้นเทไข่ลงขณะที่ถั่วฝักยาวเริ่มสุก 80% เพื่อให้ไข่สุกพอดี ไม่แห้งเกิน

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียงยาว 1 นิ้ว) 200 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. กระเทียมสับ 3 กลีบ
4. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ําตาลทราย 1/4 ช้อนชา

วิธีทํา

1. เตรียมไข่: ตีไข่ไก่กับซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน พักไว้
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช ใส่กระเทียมสับเจียวจนหอม
3. ผัดถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัด ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดประมาณ 2 นาทีจนถั่วเริ่มนิ่มแต่ยังกรอบ
4. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาวที่เหลือ ซอสหอยนางรม และน้ําตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่: เทไข่ที่ตีไว้ลงบนถั่วฝักยาว รอ 15 วินาทีให้ไข่เริ่มเซตตัว แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่กระจายเคลือบถั่วฝักยาว
6. เสร็จ: ผัดต่ออีก 30 วินาทีจนไข่สุก โรยพริกไทย ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยและพริกน้ําปลา

ผัดถั่วฝักยาวหมูสับ

ผัดถั่วฝักยาวหมูสับ เป็นเมนูกับข้าวจานด่วนที่อัดแน่นด้วยรสเค็มมันเผ็ดนิดจากพริกสดและกระเทียม หมูสับที่ผัดจนร่วนซุยเกาะกับถั่วฝักยาวกรอบ ให้รสชาติที่กินกับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวยได้ทั้งมื้อ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือหมักหมูสับกับซีอิ๊วขาวและแป้งมันเล็กน้อยก่อนผัด จะทําให้หมูนุ่มและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อดีขึ้น ใช้ไฟแรงขณะผัดหมูเพื่อให้ได้กลิ่นหอมกระทะแบบร้านข้าวต้ม

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเต๋าเล็ก 0.5 เซนติเมตร) 250 กรัม
2. หมูสับ 150 กรัม
3. กระเทียมสับ 4 กลีบ
4. พริกแดงจินดาซอย 2 เม็ด
5. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ํามันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วดํา 1/2 ช้อนชา
10. แป้งมัน 1/2 ช้อนชา
11. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
12. น้ําเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. หมักหมูสับ: คลุกหมูสับกับซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ และแป้งมัน หมักไว้ 5 นาที
2. ผัดกระเทียมและพริก: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ํามันพืช ใส่กระเทียมสับและพริกซอยลงเจียวจนหอม
3. ผัดหมู: ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงผัด ใช้ไฟแรง ยีหมูให้กระจาย ผัดจนหมูสุกและร่วน
4. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดต่อ ผัดเร็วประมาณ 1 1/2 นาที
5. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ํามันหอย น้ําตาลทราย ซีอิ๊วดํา และน้ําเปล่า ผัดคลุกจนเครื่องปรุงเคลือบทั่ว
6. ปิดท้าย: โรยพริกไทย ปิดไฟ ตักเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวต้มหรือข้าวสวย

ผัดถั่วฝักยาวกุ้ง

ผัดถั่วฝักยาวกุ้ง เป็นเมนูกับข้าวหรูที่พร้อมเสิร์ฟแขกได้ใน 15 นาที กุ้งสดตัวโตเนื้อหวานเด้งตัดกับถั่วฝักยาวกรอบในซอสหอยนางรมและกระเทียม รสชาติเค็มนําหวานมันเบา มีกลิ่นหอมจากกระทะร้อน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือหมักกุ้งกับไข่ขาวและแป้งมันเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อกุ้งเด้งกรอบ แล้วนํากุ้งไปลวกในน้ําเดือด 30 วินาทีก่อนผัดเพื่อเซตเนื้อ แล้วค่อยนํามาผัดรวมตอนท้าย กุ้งจะไม่คายน้ํา

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 250 กรัม
2. กุ้งขาว (แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดําออก) 200 กรัม
3. กระเทียมสับ 4 กลีบ
4. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ํามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งมัน 1 ช้อนชา
10. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
11. น้ําซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. เตรียมกุ้ง: หมักกุ้งกับไข่ขาวและแป้งมัน หมัก 5 นาที ลวกในน้ําเดือด 30 วินาที พักไว้
2. ลวกถั่วฝักยาว: ลวกถั่วฝักยาวในน้ําเดือด 30 วินาที ตักขึ้นแช่น้ําเย็น สะเด็ดน้ํา
3. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ํามันพืช ใส่กระเทียมสับเจียวจนเหลืองหอม
4. ผัดถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลวกลงผัด 30 วินาที
5. ใส่กุ้ง: ใส่กุ้งลวกลงผัดพร้อมกัน ผัดเร็วประมาณ 30 วินาที
6. ปรุงรส: ใส่น้ํามันหอย ซีอิ๊วขาว น้ําตาลทราย และน้ําซุปไก่ ผัดคลุกให้เข้ากัน 30 วินาที
7. เสร็จ: โรยพริกไทย ปิดไฟ เสิร์ฟทันทีร้อนๆ คู่กับข้าวหอมมะลิ

ผัดถั่วฝักยาวไก่

ผัดถั่วฝักยาวไก่ เป็นเมนูโปรตีนสูงที่ทําได้ประหยัดด้วยเนื้ออกไก่ รสชาติเค็มมันจากซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาว เนื้อไก่นุ่มเคลือบซอสเงาวาวตัดกับถั่วฝักยาวกรอบ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับคนคุมอาหารต้องการโปรตีนโดยไม่เพิ่มไขมัน

เคล็ดลับคือหมักอกไก่กับเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา นาน 10 นาทีก่อนล้างออก จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ํามันมาก จากนั้นหมักกับซีอิ๊วขาวและแป้งมันอีก 5 นาที

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียง 1 นิ้ว) 250 กรัม
2. อกไก่ (หั่นชิ้นบาง 3 มิลลิเมตร) 200 กรัม
3. กระเทียมสับ 4 กลีบ
4. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ํามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. แป้งมัน 1 ช้อนชา
9. เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
10. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
11. งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทํา

1. เตรียมไก่: คลุกอกไก่กับเบกกิ้งโซดา ทิ้ง 10 นาที ล้างออก ซับแห้ง แล้วหมักกับซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะและแป้งมัน 5 นาที
2. ลวกถั่วฝักยาว: ลวกถั่วฝักยาวในน้ําเดือด 30 วินาที แช่น้ําเย็น สะเด็ดน้ํา
3. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ํามันพืช ใส่กระเทียมสับเจียวจนหอม
4. ผัดไก่: ใส่ไก่หมักลงผัด เกลี่ยให้เป็นแผ่นบาง รอ 20 วินาทีแล้วกลับด้าน ผัดจนไก่สุก
5. รวมถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดรวม ผัดเร็ว 30 วินาที
6. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ํามันหอย และน้ําตาลทราย ผัดคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว
7. เสร็จ: โรยพริกไทยและงาขาวคั่ว ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ บนข้าวสวย

ผัดถั่วฝักยาวน้ํามันหอย

ผัดถั่วฝักยาวน้ํามันหอย เป็นเมนูสไตล์ร้านข้าวต้มที่ใช้ซอสหอยนางรมเป็นตัวเด่น ให้รสเค็มมันหวานลึก เนื้อซอสข้นเคลือบถั่วฝักยาวเงา กลิ่นหอมกระเทียมเจียวลอยมาแต่ไกล ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

เคล็ดลับคือใช้ไฟแรงตลอดการผัด และเติมน้ําซุปไก่แทนน้ําเปล่าเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น ซอสหอยนางรมควรใส่ทีหลังสุดและคลุกเร็วเพราะไหม้ง่าย

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 300 กรัม
2. กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
3. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ํามันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ําตาลทราย 1 ช้อนชา
7. น้ําซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. ลวกถั่วฝักยาว: ลวกถั่วฝักยาวในน้ําเดือด 30 วินาที แช่น้ําเย็นทันที สะเด็ดน้ําให้แห้งสนิท
2. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ํามันพืช รอจนน้ํามันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวจนเหลืองกรอบ ตักกระเทียมออกครึ่งหนึ่งพักไว้
3. ผัดถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดในกระทะเดิม ใช้ไฟแรง ผัดเร็ว 1 นาที
4. ปรุงรส: ใส่น้ํามันหอย ซีอิ๊วขาว น้ําตาลทราย และน้ําซุปไก่ ผัดเร็ว 30 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว
5. เสร็จ: โรยกระเทียมเจียวที่พักไว้ โรยพริกไทยและต้นหอมซอย ปิดไฟ เสิร์ฟทันที

ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว

ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว เป็นเมนูที่ใช้พริกแกงเผ็ดสําเร็จรูปทําให้สะดวกแต่รสชาติจัดจ้านถึงเครื่อง ได้ทั้งความเผ็ดร้อนจากพริกแกง ความมันจากกะทิที่แตกมัน และความกรอบหวานของถั่วฝักยาวที่ช่วยตัดความจัดจ้าน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที เหมาะกินเป็นกับข้าวหรือราดบนข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับคือการผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนหอมและแตกมันก่อนใส่ถั่วฝักยาว พริกแกงที่ผัดสุกเต็มที่จะมีสีเข้ม กลิ่นหอม และลดความดิบของเครื่องแกงลง ต่างจากเมนูแกงเผ็ดถั่วฝักยาว ซึ่งต้องเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนต่างหาก

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 300 กรัม
2. เนื้อไก่สับ 150 กรัม
3. พริกแกงเผ็ดสําเร็จ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตําสดดูส่วนผสมด้านล่าง)
4. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
5. น้ํามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ําตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7. น้ําปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
10. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

วิธีทํา

1. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ํามันพืชและหัวกะทิ 1/4 ถ้วย เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอมและสีเข้มขึ้น
2. ผัดไก่: ใส่เนื้อไก่สับลงผัดกับพริกแกง จนไก่สุกประมาณ 80%
3. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัด ผัดให้เข้ากับพริกแกงประมาณ 2 นาที
4. เติมกะทิ: ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป ผัดต่อให้กะทิเคลือบทั่ว
5. ปรุงรส: ใส่น้ําปลาและน้ําตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มนํา หวานตาม เผ็ดกลาง
6. ใส่สมุนไพร: ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดง ผัดเร็ว 30 วินาที
7. ปิดท้าย: ใส่ใบโหระพา คนเร็ว 1 ครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยและไข่ต้ม

ผัดพริกแกงถั่วฝักยาวหมูกรอบ

ผัดพริกแกงถั่วฝักยาวหมูกรอบ เป็นเมนูที่รวม 2 วัตถุดิบยอดนิยมจากร้านข้าวต้มเข้าไว้ด้วยกัน หมูกรอบหนังฟูกรอบกับถั่วฝักยาวกรอบในซอสพริกแกงเข้มข้น รสชาติเผ็ดปานกลาง เค็ม มัน และหวานนิดจากน้ําตาลปี๊บ ระดับความยาก: ปานกลาง (เนื่องจากต้องทําหมูกรอบเองหรือซื้อสําเร็จ) ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะเป็นเมนูพิเศษในมื้อครอบครัว

เคล็ดลับคือเลือกหมูกรอบที่หนังฟูกรอบ เนื้อนุ่ม นํามาหั่นเป็นชิ้นพอดีคํา แล้วทอดซ้ําด้วยไฟแรง 1 นาทีก่อนนําไปผัด จะได้หนังกรอบเป็นพิเศษเมื่อสัมผัสกับซอส

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 250 กรัม
2. หมูกรอบ (หั่นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร) 200 กรัม
3. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1/3 ถ้วย
5. น้ํามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ําปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ําตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
10. พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
11. ใบโหระพา 1/3 ถ้วย

วิธีทํา

1. เตรียมหมูกรอบ: ถ้าใช้หมูกรอบสําเร็จ นําไปทอดซ้ําในน้ํามันร้อนไฟแรง 1 นาทีจนหนังฟูกรอบ ตักขึ้นซับน้ํามัน
2. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ํามันพืชและหัวกะทิ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดผัดจนหอม
3. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวผัดกับพริกแกง 2 นาทีจนถั่วฝักยาวเริ่มนิ่ม
4. ปรุงรส: ใส่น้ําปลาและน้ําตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่หมูกรอบ: ใส่หมูกรอบที่ทอดซ้ําแล้วลงผัดเบาๆ 1 นาทีให้ซอสเคลือบผิวหมู ระวังอย่าผัดแรงจนหนังหมูหลุด
6. ใส่สมุนไพร: ใส่ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดง และพริกไทยอ่อน ผัดเบา 30 วินาที
7. ปิดท้าย: ใส่ใบโหระพา คนเร็ว ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว

ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว เป็นเมนูที่ใช้พริกแกงแบบพริกขิงซึ่งต่างจากพริกแกงเผ็ดตรงที่เครื่องแกงประกอบด้วยข่า ตะไคร้ และพริกแห้งมากกว่า รสชาติเผ็ดร้อนลึก หอมข่าและตะไคร้เด่น มีรสหวานนําจากน้ําตาลปี๊บ เค็มกลมจากน้ําปลา ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือเลือกใช้พริกขิงสูตรใต้ที่ใส่ขมิ้นลงไปด้วย จะให้สีเหลืองสวยและกลิ่นหอมลึกขึ้น หากต้องการความเผ็ดให้เติมพริกแห้งป่นตอนผัดเครื่องแกงอีก 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียง 1 นิ้ว) 300 กรัม
2. เนื้อหมูสันนอก (หั่นเส้นบาง) 150 กรัม
3. พริกขิงสําเร็จ 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
5. น้ํามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ําปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ําตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
9. ถั่วฝักยาวซอยฝอยสําหรับทอดกรอบ 2 ฝัก (ตกแต่ง)
10. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด

วิธีทํา

1. ผัดพริกขิง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ํามันพืชและหัวกะทิ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกขิงผัดจนหอมและน้ํามันแยกตัว
2. ผัดหมู: ใส่เนื้อหมูสันนอกลงผัดกับพริกขิงจนหมูสุก
3. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัด ผัดประมาณ 2 นาทีจนถั่วฝักยาวเริ่มนิ่มแต่ยังกรอบ
4. ปรุงรส: ใส่น้ําปลาและน้ําตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
5. แต่งกลิ่น: ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดง ผัดเร็ว 30 วินาที
6. เสร็จ: ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วฝักยาวซอยทอดกรอบ เสิร์ฟคู่ข้าวสวย

ถั่วฝักยาวผัดไข่เค็ม

ถั่วฝักยาวผัดไข่เค็ม เป็นเมนูฟิวชันที่ดัดแปลงจากผัดไข่เค็มยอดนิยม โดยใช้ถั่วฝักยาวแทนวัตถุดิบอื่น เนื้อซอสไข่เค็มข้นมันเคลือบบนถั่วฝักยาวกรอบหวาน ตัดด้วยความเค็มมันของไข่แดงเค็มที่เป็นเม็ดทรายละเอียดเมื่อถูกความร้อน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือบดไข่แดงเค็มให้ละเอียดก่อนนําลงผัด และใช้ไฟอ่อนขณะผัดซอสไข่เค็มเพื่อให้ไข่แดงละลายเป็นเนื้อครีม ไม่เป็นก้อนหรือไหม้

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 300 กรัม
2. ไข่แดงเค็ม (บดละเอียด) 3 ฟอง
3. เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 3 กลีบ
5. พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด
6. นมข้นจืดระเหย 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ํามันพืชสําหรับลวกถั่ว 1 ช้อนชา
9. ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
10. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทํา

1. ลวกถั่วฝักยาว: ต้มน้ําให้เดือด ใส่น้ํามันพืชเล็กน้อย ใส่ถั่วฝักยาวลวก 40 วินาที แช่น้ําเย็น สะเด็ดน้ํา
2. ทําซอสไข่เค็ม: ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนยจืด รอจนละลาย ใส่ไข่แดงเค็มบดลงผัดช้าๆ จนไข่แดงฟูเป็นฟองและหอม
3. ใส่กระเทียมและพริก: ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูซอย ผัดพอหอม
4. เติมนม: ใส่นมข้นจืดระเหยลงผัด ใช้ไฟอ่อน คนต่อเนื่องจนซอสข้นเป็นเนื้อครีม
5. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลวกลงคลุกกับซอสไข่เค็ม ใช้ไฟกลาง ผัดเร็วให้ซอสเคลือบทั่ว
6. ปรุงรส: ใส่น้ําตาลทราย คนเบาๆ ชิมรส
7. เสร็จ: โรยใบมะกรูดซอยและพริกไทยป่น ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ คู่ข้าวสวย

ถั่วฝักยาวผัดเต้าเจี้ยว

ถั่วฝักยาวผัดเต้าเจี้ยว เป็นเมนูจีนเรียบง่ายที่เน้นรสเค็มหอมจากเต้าเจี้ยวหมัก รสชาติกลมกล่อมจากถั่วหมักที่ผ่านการบ่มจนได้รสอูมามิเข้มข้น ผสานกับความกรอบหวานของถั่วฝักยาว ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือใช้เต้าเจี้ยวแบบเม็ดที่ตําละเอียดก่อนลงผัด จะกระจายทั่วและไม่เป็นก้อน ใส่น้ํามันงาเล็กน้อยตอนปิดไฟเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแบบจีน

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเต๋าเล็ก 0.5 เซนติเมตร) 300 กรัม
2. เต้าเจี้ยว (ตําละเอียด) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. หมูสับ 100 กรัม
4. กระเทียมสับ 4 กลีบ
5. พริกแดงจินดาซอย 2 เม็ด
6. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
8. น้ําตาลทราย 1 ช้อนชา
9. น้ํามันงา 1/2 ช้อนชา
10. น้ําเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
11. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช ใส่กระเทียมสับเจียวจนเหลืองหอม
2. ผัดหมู: ใส่หมูสับลงผัด ยีให้กระจาย ผัดจนหมูสุก
3. ใส่พริกและเต้าเจี้ยว: ใส่พริกแดงซอยและเต้าเจี้ยวตําละเอียดลงผัดกับหมู 1 นาทีจนหอม
4. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัด เติมน้ําเปล่า ผัดประมาณ 2 นาทีจนถั่วฝักยาวนิ่มแต่ยังกรอบ
5. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ําตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
6. ปิดท้าย: ใส่น้ํามันงา คนเร็ว ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟคู่ข้าวต้มหรือข้าวสวย

ถั่วฝักยาวผัดกะปิ

ถั่วฝักยาวผัดกะปิ เป็นเมนูไทยกลิ่นแรง อัดแน่นด้วยรสเค็มหอมเข้มข้นจากกะปิแท้ที่ผัดกับเครื่องแกงจนหอมฟุ้ง ตัดด้วยความหวานกรอบของถั่วฝักยาวและรสเปรี้ยวปลายจากมะนาว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือเลือกใช้กะปิเคยคุณภาพดี สีม่วงเข้ม กลิ่นหอมไม่ฉุน ผัดกะปิกับน้ําเล็กน้อยก่อนใส่ถั่วฝักยาวเพื่อละลายกะปิให้กระจายตัวและหอมก่อนถูกความร้อนจัด

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียง 1 นิ้ว) 300 กรัม
2. กะปิเคยอย่างดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. กุ้งสด (แกะเปลือก สับหยาบ) 100 กรัม
4. กระเทียมสับ 4 กลีบ
5. หอมแดงซอย 3 หัว
6. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
7. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ําตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
9. น้ําปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ํามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ําเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. เจียวหอมกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช ใส่หอมแดงซอยและกระเทียมสับเจียวจนหอม
2. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งสับหยาบลงผัดจนกุ้งสุก
3. ผัดกะปิ: ใส่กะปิเคยและน้ําเปล่า ใช้ตะหลิวบี้ให้กะปิละลาย ผัดจนหอมฟุ้งประมาณ 1 นาที
4. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดกับกะปิ ผัดประมาณ 2 นาที
5. ปรุงรส: ใส่น้ําตาลปี๊บและน้ําปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มมัน หอมกะปิ หวานนิด
6. ใส่พริกและมะนาว: ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ผัดเร็ว 30 วินาที ปิดไฟ บีบน้ํามะนาว คลุกเบาๆ
7. เสร็จ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยและผักสดแนม เช่น แตงกวา ถั่วพู

แกงเผ็ดถั่วฝักยาว

แกงเผ็ดถั่วฝักยาว เป็นหนึ่งในเมนูที่ใช้ถั่วฝักยาวแทนผักในน้ําพริกแกงเผ็ดได้ดี เนื้อถั่วฝักยาวที่ต้มในกะทิจนนุ่มแต่ยังคงรูป ดูดซับรสเครื่องแกงและกะทิเข้าไปในเนื้อผักได้ดี รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแกง หอมมันกะทิ เค็มกลมจากน้ําปลา ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับคือการเคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันก่อนใส่พริกแกง จากนั้นผัดพริกแกงจนหอมเข้มก่อนเติมหางกะทิ ต่างจากวิธีแกงเผ็ดทั่วไปที่บางครั้งเร่งจนเครื่องแกงไม่สุกเต็มที่

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 300 กรัม
2. เนื้ออกไก่ (หั่นชิ้นพอดีคํา) 150 กรัม
3. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1 ถ้วย
5. หางกะทิ 1 ถ้วย
6. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ําตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
10. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
11. น้ํามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. เคี่ยวกะทิ: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ํามันพืชและหัวกะทิครึ่งถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน
2. ผัดพริกแกง: ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดกับหัวกะทิจนหอมและสีเข้ม ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน
3. ผัดไก่: ใส่เนื้ออกไก่ลงผัดกับพริกแกงจนไก่เริ่มสุก
4. เติมหางกะทิ: ใส่หางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือด
5. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงต้มในแกง ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนถั่วฝักยาวนิ่ม
6. ปรุงรส: ใส่น้ําปลาและน้ําตาลปี๊บ ชิมรสให้เค็มปานกลาง หวานนิด
7. เติมหัวกะทิและสมุนไพร: ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้า ต้มต่ออีก 2 นาที
8. ปิดท้าย: ใส่ใบโหระพา คนเบาๆ ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ กับขนมจีนหรือข้าวสวย

แกงป่าถั่วฝักยาว

แกงป่าถั่วฝักยาว เป็นแกงไทยโบราณที่ไม่ใส่กะทิ เน้นรสเผ็ดร้อนจากพริกแกงป่าและสมุนไพรสด มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศหรือใบชะมวง เค็มจากน้ําปลา และเผ็ดร้อนที่แทรกอยู่ในทุกคํา ถั่วฝักยาวในแกงป่าจะดูดซับรสเผ็ดและเปรี้ยวของน้ําแกงเข้าไปในเนื้อผัก ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับคือการตําพริกแกงป่าสดเองโดยใส่กระชายและพริกไทยอ่อนลงไปด้วย จะได้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนที่สดกว่าพริกแกงสําเร็จ การหุงข้าวหอมมะลิกินคู่กับแกงป่าถั่วฝักยาวจะช่วยตัดความเผ็ดได้ดี

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 300 กรัม
2. เนื้อหมูป่า หรือหมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 150 กรัม
3. พริกแกงป่า 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ําเปล่า 2 ถ้วย
5. มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
6. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
8. กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
10. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
11. ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
12. น้ํามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช ใส่พริกแกงป่าลงผัดจนหอม ประมาณ 2 นาที
2. ผัดหมู: ใส่เนื้อหมูลงผัดกับพริกแกงจนหมูเริ่มสุก
3. เติมน้ํา: ใส่น้ําเปล่าลงไป คนให้พริกแกงละลาย รอจนเดือด
4. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงต้ม ใช้ไฟอ่อนค่อนกลาง เคี่ยว 10 นาที
5. ปรุงรส: ใส่น้ําปลา ชิมรสให้เค็มเผ็ดเปรี้ยว
6. ใส่สมุนไพร: ใส่ใบมะกรูดฉีก กระชายซอย พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้าแดง ต้มต่ออีก 3 นาที
7. ปิดท้าย: ใส่ใบกะเพรา คนเร็ว ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยและไข่เค็ม

แกงเลียงถั่วฝักยาว

แกงเลียงถั่วฝักยาว เป็นแกงไทยพื้นบ้านที่ใส ผักเยอะ น้ําแกงหอมกระชายและพริกไทย รสชาติกลมกล่อมจากกุ้งแห้งป่นและน้ําพริกแกงเลียง มีความหวานธรรมชาติจากฟักทองและข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาวในแกงเลียงเพิ่มความกรอบตัดกับผักนิ่มอื่นๆ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือการตําเครื่องแกงเลียงสดจากกระชาย หอมแดง พริกไทย และกะปิเล็กน้อย ต่างจากการใช้พริกแกงสําเร็จ จะให้น้ําแกงหอมและกลมกล่อมกว่า

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 150 กรัม
2. ฟักทอง (หั่นชิ้นพอดีคํา) 150 กรัม
3. ข้าวโพดอ่อนหั่นเฉียง 100 กรัม
4. ตําลึงเด็ดใบ 1 ถ้วย
5. เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
6. กุ้งสด (แกะเปลือก) 150 กรัม
7. เครื่องแกงเลียง (กระชาย หอมแดง พริกไทย กะปิ ตําละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
8. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ําเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทํา

1. ต้มน้ําแกง: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ําเปล่า ใส่เครื่องแกงเลียงและกุ้งแห้งป่น คนให้ละลาย รอจนเดือด
2. ใส่ผักแข็ง: ใส่ฟักทองและข้าวโพดอ่อนลงต้มก่อน 5 นาทีจนเริ่มนิ่ม
3. ใส่ถั่วฝักยาวและเห็ด: ใส่ถั่วฝักยาวและเห็ดฟางลงต้มต่อ 5 นาที
4. ใส่กุ้ง: ใส่กุ้งสดลงต้มจนกุ้งสุก ประมาณ 1 นาที
5. ปรุงรส: ใส่น้ําปลา ชิมรสให้เค็มกลม หอมพริกไทยและกระชาย
6. ใส่ตําลึง: ใส่ใบตําลึงลงไป คนเบาๆ รอจนใบสลด ปิดไฟ
7. เสร็จ: ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย

แกงส้มถั่วฝักยาว

แกงส้มถั่วฝักยาว เป็นแกงไทยรสเปรี้ยวนํา เผ็ดตาม เค็มกลมกล่อม น้ําแกงสีส้มแดงจากพริกแกงส้ม หอมกลิ่นมะขามเปียกและขมิ้น ถั่วฝักยาวในแกงส้มดูดซับรสเปรี้ยวและเผ็ดเข้าไป เนื้อกรอบหนึบตัดกับน้ําแกงเหลวคล่องคอ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือใช้น้ํามะขามเปียกคั้นสดแทนน้ํามะนาว จะได้รสเปรี้ยวกลมไม่แหลม และใส่กะปิ 1/2 ช้อนชาลงในพริกแกงส้มเพื่อเพิ่มความลึกของรส

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 250 กรัม
2. กุ้งสด (แกะเปลือก ผ่าหลัง) 150 กรัม
3. พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ํามะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ําตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7. น้ําเปล่า 2 ถ้วย
8. กะปิ 1/2 ช้อนชา
9. หัวไชเท้าหั่นแว่น 100 กรัม
10. น้ํามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. ผัดพริกแกงส้ม: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช ใส่พริกแกงส้มและกะปิผัดจนหอม
2. เติมน้ํา: ใส่น้ําเปล่าลงไป คนให้พริกแกงละลาย รอจนเดือด
3. ใส่หัวไชเท้า: ใส่หัวไชเท้าลงต้ม 5 นาทีจนเริ่มใส
4. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงต้ม 3 นาทีจนเริ่มนิ่มแต่ยังกรอบ
5. ปรุงรส: ใส่น้ํามะขามเปียก น้ําปลา และน้ําตาลปี๊บ ชิมรสให้เปรี้ยวนํา เค็มตาม หวานปลาย
6. ใส่กุ้ง: ใส่กุ้งสดลงต้มจนกุ้งสุก ประมาณ 1 นาที
7. เสร็จ: ปิดไฟ ตักเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวยและไข่เจียว

แกงเหลืองถั่วฝักยาว

แกงเหลืองถั่วฝักยาว เป็นแกงใต้ที่คล้ายแกงส้มแต่มีรสชาติจัดจ้านกว่าเพราะใช้ขมิ้นสดและพริกแกงใต้ที่มีความเผ็ดร้อนสูง น้ําแกงสีเหลืองจากขมิ้นสด กลิ่นหอมเครื่องแกงใต้ชัดเจน รสเผ็ดร้อน เปรี้ยวแหลม เค็มกลม ถั่วฝักยาวในแกงเหลืองจะรับรสเผ็ดร้อนของพริกแกงใต้และรสเปรี้ยวจากมะนาวหรือส้มแขก ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับคือใช้ขมิ้นสดตําลงในพริกแกงแทนขมิ้นผง จะได้สีและกลิ่นที่สดกว่า และใช้ส้มแขกหรือมะนาวแทนมะขามเปียกเพื่อให้รสเปรี้ยวแหลมแบบแกงใต้

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 250 กรัม
2. เนื้อปลากะพง (หั่นชิ้นพอดีคํา) 200 กรัม
3. พริกแกงใต้ (พริกแห้ง ขมิ้นสด ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ) 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ําเปล่า 2 ถ้วย
5. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ํามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
10. น้ํามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. ผัดพริกแกงใต้: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ํามันพืช ใส่พริกแกงใต้ผัดจนหอมและสีเข้มขึ้น
2. เติมน้ํา: ใส่น้ําเปล่า คนให้พริกแกงละลาย รอจนเดือด
3. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงต้ม 5 นาทีจนเริ่มนิ่ม
4. ใส่ปลา: ใส่เนื้อปลากะพงลงต้ม ใช้ไฟอ่อน 3 นาทีจนปลาสุก ระวังอย่าคนแรง
5. ปรุงรส: ใส่น้ําปลา น้ํามะนาว และน้ําตาลทราย ชิมรสให้เผ็ดนํา เปรี้ยวแหลม เค็มกลม
6. ใส่สมุนไพร: ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดง ต้มต่อ 1 นาที
7. เสร็จ: ปิดไฟ ตักเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับขนมจีนหรือข้าวสวย ราดด้วยพริกขี้หนูทอดกรอบ

ยําถั่วฝักยาว

ยําถั่วฝักยาว เป็นเมนูยําพื้นฐานที่ใช้ถั่วฝักยาวลวกพอกรอบ นํามาคลุกกับน้ํายํารสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด จากมะนาว น้ําปลา และพริกขี้หนู ใส่หมูสับและกุ้งสดที่ลวกสุกแล้ว รสชาติจัดจ้าน กินแล้วสดชื่น ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือลวกถั่วฝักยาวแค่ 30 วินาทีแล้วแช่น้ําเย็นทันที จะได้สีเขียวสวยและกรอบ ไม่เหี่ยว และบีบมะนาวใส่ตอนท้ายสุดหลังจากคลุกเครื่องปรุงอื่นแล้ว เพื่อรักษาความเปรี้ยวสด

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียงยาว 1 นิ้ว) 250 กรัม
2. หมูสับ 100 กรัม
3. กุ้งสด (แกะเปลือก ผ่าหลัง) 100 กรัม
4. หอมแดงซอยบาง 3 หัว
5. มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 4 ลูก
6. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
7. พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
8. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ํามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. ลวกวัตถุดิบ: ลวกกุ้งในน้ําเดือดจนสุก ตักขึ้น ลวกหมูสับจนสุก ตักขึ้น ลวกถั่วฝักยาว 30 วินาที แช่น้ําเย็นทันที สะเด็ดน้ํา
2. เตรียมน้ํายํา: ผสมพริกขี้หนูซอย น้ําปลา น้ํามะนาว และน้ําตาลทราย คนให้น้ําตาลละลาย
3. รวมวัตถุดิบ: ใส่ถั่วฝักยาวลวก หมูสับ กุ้งลวก หอมแดงซอย มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายในชามผสม
4. คลุกน้ํายํา: เทน้ํายําลงไป คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ถั่วฝักยาวช้ํา
5. ตักใส่จาน: ตักยําใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
6. เสร็จ: เสิร์ฟทันที พร้อมผักสดแนม เช่น แตงกวา กะหล่ําปลี

ยําถั่วฝักยาวกุ้งสด

ยําถั่วฝักยาวกุ้งสด เป็นเมนูยําที่เน้นกุ้งตัวโตเด้งสดตัดกับถั่วฝักยาวกรอบ น้ํายํารสจัดแบบไทย เพิ่มความหอมจากตะไคร้ซอยและใบสะระแหน่ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที เหมาะเป็นเมนูเปิดงานเลี้ยงหรือกับแกล้ม

เคล็ดลับคือใช้กุ้งแช่เย็นจัดก่อนลวก จะทําให้เนื้อกุ้งเด้ง ไม่หดเล็ก และหมักกุ้งกับเกลือเล็กน้อยก่อนลวกเพื่อเนื้อแน่น

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียงบาง 2 มิลลิเมตร) 200 กรัม
2. กุ้งขาวตัวใหญ่ (แกะเปลือก ผ่าหลัง) 200 กรัม
3. ตะไคร้ซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 3 หัว
5. พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
6. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
7. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ํามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทํา

1. เตรียมกุ้ง: หมักกุ้งกับเกลือเล็กน้อย แช่ตู้เย็น 10 นาที จากนั้นลวกในน้ําเดือด 45 วินาทีจนกุ้งสุก ตักขึ้น
2. ลวกถั่วฝักยาว: ลวกถั่วฝักยาวในน้ําเดือด 30 วินาที แช่น้ําเย็นทันที สะเด็ดน้ํา
3. เตรียมน้ํายํา: ผสมพริกขี้หนูซอย น้ําปลา น้ํามะนาว และน้ําตาลทราย คนให้ละลาย
4. รวมส่วนผสม: ใส่ถั่วฝักยาวลวก กุ้งลวก ตะไคร้ซอย และหอมแดงซอย ในชามผสม
5. คลุก: เทน้ํายําลงไป คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ใบสะระแหน่ คลุกอีกครั้ง
6. เสร็จ: ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที พร้อมผักสด

ยําถั่วฝักยาวไข่ต้ม

ยําถั่วฝักยาวไข่ต้ม เป็นเมนูยําที่เพิ่มโปรตีนจากไข่ต้มยางมะตูมลงในยําถั่วฝักยาว รสชาติน้ํายําเปรี้ยวเผ็ดเค็ม ตัดกับความมันนุ่มของไข่แดงกึ่งสุกและความกรอบของถั่วฝักยาว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือต้มไข่ 7 นาทีแล้วแช่น้ําเย็นทันที จะได้ไข่แดงยางมะตูมกําลังดี และหั่นไข่ด้วยมีดคมที่จุ่มน้ําอุ่นก่อน จะได้รอยตัดเรียบ ไข่แดงไม่เลอะ

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียง 1 นิ้ว) 200 กรัม
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. หมูสับลวกสุก 100 กรัม
4. หอมแดงซอย 3 หัว
5. มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 4 ลูก
6. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
7. พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
8. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ํามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. พริกป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทํา

1. ต้มไข่: ต้มน้ําให้เดือด ใส่ไข่ลงต้ม 7 นาที ตักขึ้นแช่น้ําเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นครึ่ง
2. ลวกถั่วฝักยาว: ลวกถั่วฝักยาว 30 วินาที แช่น้ําเย็น สะเด็ดน้ํา
3. เตรียมน้ํายํา: ผสมพริกขี้หนูซอย น้ําปลา น้ํามะนาว น้ําตาลทราย และพริกป่น คนให้ละลาย
4. รวมส่วนผสม: ใส่ถั่วฝักยาวลวก หมูสับลวก หอมแดงซอย มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย ในชามผสม
5. คลุกน้ํายํา: เทน้ํายําลงไป คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
6. จัดเสิร์ฟ: ตักยําใส่จาน วางไข่ต้มยางมะตูมครึ่งฟองบนยํา
7. เสร็จ: เสิร์ฟทันที กินคู่กับข้าวสวยร้อนหรือเป็นกับแกล้ม

ส้มตําถั่วฝักยาว

ส้มตําถั่วฝักยาว เป็นส้มตําที่ใช้ถั่วฝักยาวสดเป็นวัตถุดิบหลักแทนมะละกอ เนื้อถั่วฝักยาวกรอบสด รสหวานอ่อน เข้ากับน้ําตําปลาร้ารสจัดจ้านได้ดี โดยไม่ต้องกังวลเรื่องมะละกอขมหรือแข็งเกินไป ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือตําถั่วฝักยาวเบาๆ ไม่ต้องแรงมากเพราะเนื้อถั่วอ่อนกว่ามะละกอ แค่พอบุบให้แตกเล็กน้อยก็พอรับรสน้ําตําได้ หากตําแรงเกินไปถั่วจะเละ

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว แล้วฉีกตามยาว 2 ซีก) 250 กรัม
2. มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
3. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสวน 4 เม็ด
6. กระเทียมกลีบเล็ก 3 กลีบ
7. น้ําปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ําปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ํามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ําตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
11. มะนาวหั่นซีกสําหรับเสิร์ฟ 1 ลูก

วิธีทํา

1. ตําเครื่อง: ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงในครก ตําพอแหลก
2. ปรุงรส: ใส่น้ําตาลปี๊บลงตําให้ละลาย ตามด้วยน้ําปลาร้า น้ําปลา และน้ํามะนาว ตําให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงครก ตําเบาๆ พอให้ถั่วบุบและซึมน้ําตํา อย่าตําแรงเกิน
4. ใส่มะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศลงไป ตําเบาให้พอแตก
5. ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสง: ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว ตําคลุกเบาๆ
6. เสร็จ: ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก ผักสดแนม (กะหล่ําปลี ถั่วพู แตงกวา) และข้าวเหนียวหรือขนมจีน

ตําถั่วฝักยาวปูปลาร้า

ตําถั่วฝักยาวปูปลาร้า เป็นส้มตําอีสานแซ่บนัวที่ใช้ปูดองเค็มและปลาร้าต้มสุกเป็นหัวใจของรสชาติ เนื้อปูดองให้รสเค็มมันมัน หอมกลิ่นปูหมัก เนื้อปลาร้าเพิ่มความนัวเข้มข้น ตัดกับถั่วฝักยาวสดที่ให้ความกรอบและรสหวานอ่อน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือใช้ปูดองเค็มแบบอีสาน (ปูนา) ใส่ทั้งตัวและตําพอให้เปลือกแตก จะได้รสเค็มมันและกลิ่นปูออกมาเต็มที่ ปลาร้าที่ใช้ควรเป็นปลาร้าตัวที่แกะก้างออก ต้มกับตะไคร้และใบมะกรูดก่อนเพื่อลดกลิ่นแรง

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว ฉีกตามยาว) 250 กรัม
2. ปูดองเค็ม 2 ตัว
3. ปลาร้าตัวต้มสุก (แกะเนื้อ) 1 ช้อนโต๊ะ
4. มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
5. มะเขือเปราะซอย 2 ลูก
6. พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
7. กระเทียม 3 กลีบ
8. น้ําปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ํามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ําตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
11. ต้นหอมซอย 1 ต้น
12. ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น

วิธีทํา

1. ตําเครื่อง: ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงครก ตําพอแหลก
2. ตําปู: ใส่ปูดองลงตําเบาๆ ให้เปลือกแตกและเนื้อปูหลุด
3. ปรุงรส: ใส่น้ําตาลปี๊บ ปลาร้าตัว น้ําปลาร้า และน้ํามะนาว ตําให้เข้ากัน
4. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตําเบาๆ ให้พอซึมน้ําตํา
5. ใส่ผักอื่น: ใส่มะเขือเทศและมะเขือเปราะลงไป ตําคลุกเบาๆ
6. โรยสมุนไพร: โรยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่ง คลุกเบา
7. เสร็จ: ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสด

พล่าถั่วฝักยาว

พล่าถั่วฝักยาว เป็นเมนูยําสไตล์ไทยที่เน้นความสดของวัตถุดิบและสมุนไพร น้ําพล่ารสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด จากน้ํามะนาว น้ําปลา และพริกขี้หนู ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงซอยให้กลิ่นหอมสดชื่น ถั่วฝักยาวลวกกรอบเป็นตัวแบกรับรสจัดจ้านของน้ําพล่า ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือใช้ใบมะกรูดอ่อนซอยฝอยให้ละเอียดมากและใส่ตอนคลุกครั้งสุดท้าย จะได้กลิ่นหอมสดชื่นฟุ้งทันทีที่ยกขึ้นเสิร์ฟ

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หั่นเฉียงบาง 2 มิลลิเมตร) 200 กรัม
2. หมูสับลวกสุก 100 กรัม
3. ตะไคร้ซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอยบาง 3 หัว
5. ใบมะกรูดอ่อนซอยฝอย 2 ใบ
6. พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
7. น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ํามะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่ 1/3 ถ้วย
12. พริกป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทํา

1. ลวกถั่วฝักยาว: ลวกถั่วฝักยาวในน้ําเดือด 30 วินาที แช่น้ําเย็นทันที สะเด็ดน้ําให้แห้ง
2. เตรียมน้ําพล่า: ผสมพริกขี้หนูซอย น้ําปลา น้ํามะนาว น้ําตาลทราย และพริกป่น คนให้ละลาย
3. รวมส่วนผสม: ใส่ถั่วฝักยาวลวก หมูสับ ตะไคร้ซอย และหอมแดงซอยในชามผสม
4. คลุกน้ําพล่า: เทน้ําพล่าลงไป คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
5. ใส่สมุนไพรแห้ง: โรยข้าวคั่วป่นและใบมะกรูดซอยฝอย คลุกเบาๆ อีกครั้ง
6. ปิดท้าย: ใส่ใบสะระแหน่ คลุกเร็ว 1 ครั้ง
7. เสร็จ: ตักใส่จาน จัดให้เป็นทรงสูง เสิร์ฟทันทีเป็นกับแกล้มหรือกินกับข้าวสวย

ถั่วฝักยาวลวกจิ้มน้ําพริก

ถั่วฝักยาวลวกจิ้มน้ําพริก เป็นเมนูสิ้นคิดที่อร่อยที่สุดเมนูหนึ่ง ถั่วฝักยาวลวกพอสุกกรอบ จิ้มกับน้ําพริกกะปิหรือน้ําพริกปลาทู รสชาติเค็มหอมมันจากน้ําพริกตัดกับความกรอบหวานสะอาดของถั่วฝักยาวลวก ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที (ไม่รวมทําน้ําพริก)

เคล็ดลับคือลวกถั่วฝักยาวในน้ําเดือดที่ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา จะช่วยให้สีเขียวสดขึ้น และลวกเพียง 45 วินาทีพอดีเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 3 นิ้ว) 300 กรัม
2. เกลือสําหรับลวก 1/2 ช้อนชา
3. น้ําพริกกะปิ (กะปิเผาไฟ พริกขี้หนู กระเทียม มะนาว น้ําปลา น้ําตาลปี๊บ) 3 ช้อนโต๊ะ
4. ปลาทูทอด 1 ตัว (สําหรับทําน้ําพริกปลาทู)
5. ผักสดแนม: แตงกวา ถั่วพู มะเขือเปราะ
6. ไข่ต้ม 2 ฟอง
7. กุ้งแห้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

1. ลวกถั่วฝักยาว: ต้มน้ําให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ถั่วฝักยาวลงลวก 45 วินาที ตักขึ้นแช่น้ําเย็นทันที สะเด็ดน้ํา จัดใส่จาน
2. ทําน้ําพริกกะปิ: โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิเผาไฟ น้ําตาลปี๊บ น้ําปลา และน้ํามะนาว โขลกให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยวนํา เค็มตาม หวานนิด เผ็ดกลาง
3. ทําน้ําพริกปลาทู: แกะเนื้อปลาทูทอด โขลกกับพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง น้ําปลา มะนาว และน้ําตาลปี๊บ จนเนียน
4. จัดสํารับ: วางถั่วฝักยาวลวกบนจาน วางน้ําพริกถ้วยเล็กข้างๆ จัดผักสดแนม ไข่ต้ม และกุ้งแห้งทอด
5. เสร็จ: เสิร์ฟเป็นสํารับ อาหารเย็นแบบไทยๆ พร้อมข้าวสวยร้อน

ถั่วฝักยาวชุบแป้งทอด

ถั่วฝักยาวชุบแป้งทอด เป็นเมนูทอดกรอบที่ดัดแปลงมาจากเทมปุระญี่ปุ่น แป้งกรอบบางหุ้มถั่วฝักยาวเนื้อกรอบหวานไว้ด้านใน กินกับซอสถั่วเหลืองผสมซอสพอนสึหรือน้ําจิ้มไก่ทอดก็ได้ ระดับความยาก: ปานกลาง (ต้องควบคุมอุณหภูมิน้ํามัน) ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือใช้น้ําเย็นจัดผสมแป้งเทมปุระ และคนแค่พอเข้ากัน (ยังมีก้อนแป้งหลงเหลืออยู่บ้าง) จะได้แป้งที่ทอดแล้วกรอบฟู ไม่เหนียว อุณหภูมิน้ํามันที่เหมาะสมคือ 170-180 องศาเซลเซียส

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 4 นิ้ว) 200 กรัม
2. แป้งเทมปุระ 1 ถ้วย
3. น้ําเย็นจัด 3/4 ถ้วย
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. น้ํามันพืชสําหรับทอด 3 ถ้วย
7. โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ํามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. หัวไชเท้าขูด 1 ช้อนโต๊ะ (สําหรับจิ้ม)

วิธีทํา

1. ทําซอสจิ้ม: ผสมโชยุ น้ํามะนาว น้ําตาลทราย และหัวไชเท้าขูด คนให้ละลาย พักไว้
2. เตรียมแป้ง: ผสมแป้งเทมปุระ ไข่ไก่ และน้ําเย็นจัด คนเบาๆ 2-3 ครั้งพอเข้ากัน ยังมีก้อนแป้งหลงเหลือได้
3. ตั้งน้ํามัน: ตั้งกระทะใส่น้ํามันพืช ใช้ไฟกลาง รอจนร้อน 170-180 องศา
4. ชุบแป้ง: นําถั่วฝักยาวจุ่มแป้งเทมปุระให้เคลือบบางๆ
5. ทอด: หย่อนถั่วฝักยาวชุบแป้งลงทอดทีละ 3-4 ชิ้น ทอด 2 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ํามัน
6. ทอดซ้ํา: ตั้งไฟแรง 200 องศา ทอดซ้ําอีก 30 วินาทีเพื่อความกรอบพิเศษ
7. เสร็จ: จัดใส่จาน เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสจิ้ม กินเป็นกับแกล้มหรือของว่าง

ไข่เจียวถั่วฝักยาว

ไข่เจียวถั่วฝักยาว เป็นเมนูที่เด็กๆ กินได้ ผู้ใหญ่ก็ชอบ ไข่เจียวฟูกรอบนอกนุ่มใน อัดแน่นด้วยถั่วฝักยาวหั่นฝอยที่ยังกรอบหวานอยู่ในเนื้อไข่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ และซอสพริก ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

เคล็ดลับคือตีไข่กับน้ําปลาและพริกไทยจนฟู แล้วใส่ถั่วฝักยาวซอยฝอยลงไปคลุก จากนั้นเทลงกระทะน้ํามันร้อนจัด ใช้ไฟแรง ไข่จะฟูกรอบสวย

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (ซอยฝอยบาง 2 มิลลิเมตร) 100 กรัม
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. น้ําปลา 1 ช้อนชา
4. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
5. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
6. น้ํามันพืชสําหรับทอด 1/2 ถ้วย
7. ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ (สําหรับราด)

วิธีทํา

1. ตีไข่: ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ําปลา ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตีด้วยตะกร้อมือจนฟู
2. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวซอยฝอยลงในไข่ คนเบาๆ ให้กระจายทั่ว
3. ตั้งน้ํามัน: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ํามันพืชให้ท่วม รอจนน้ํามันร้อนมาก (มีควันเบาๆ)
4. เทไข่: เทไข่ลงในน้ํามันอย่างรวดเร็วจากที่สูงเล็กน้อย ไข่จะฟูและแผ่กว้าง
5. ทอด: ทอดด้านละ 1 นาทีจนเหลืองกรอบ ใช้ตะหลิวกลับด้าน
6. เสร็จ: ตักขึ้นซับน้ํามัน ราดซอสพริก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ถั่วฝักยาวผัดพริกเกลือ

ถั่วฝักยาวผัดพริกเกลือ เป็นเมนูจีนที่ใช้พริกแห้ง เกลือป่น และกระเทียมเป็นพระเอก รสชาติเค็มหอมมัน กลิ่นพริกทอดฟุ้ง เนื้อถั่วฝักยาวที่ผัดจนผิวเริ่มมีรอยย่นแต่ข้างในยังกรอบ เคลือบด้วยเกลือละเอียดและพริกป่น ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือใช้ถั่วฝักยาวทั้งเส้นไม่หัก ผัดในน้ํามันเยอะไฟแรงจนผิวถั่วมีรอยย่นคล้ายตุ่ม (blister) เนื้อในถั่วจะหวานมากขึ้นและมีกลิ่นหอมไหม้อ่อนๆ แบบร้านอาหารจีน

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาวทั้งเส้น 300 กรัม
2. กระเทียมสับหยาบ 5 กลีบ
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (หักครึ่ง เอาเมล็ดออก) 5 เม็ด
4. น้ํามันพืชสําหรับผัด 1/4 ถ้วย
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
6. น้ําตาลทราย 1/4 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
9. น้ํามันงา 1/2 ช้อนชา

วิธีทํา

1. เตรียมถั่วฝักยาว: ล้างถั่วฝักยาวทั้งเส้น ซับให้แห้งสนิท (สําคัญมาก ถ้ามีน้ําจะทําให้น้ํามันกระเด็น)
2. ผัดถั่วฝักยาว: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ํามันพืช รอจนร้อน ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดด้วยตะหลิวหรือตะเกียบ ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนผิวถั่วเริ่มย่นและมีตุ่มสีน้ําตาล
3. ใส่กระเทียมและพริก: ใส่กระเทียมสับและพริกแห้งลงไป ผัดเร็ว 30 วินาทีจนหอม
4. ปรุงรส: โรยเกลือป่น น้ําตาลทราย และพริกไทย ผัดคลุกเร็วๆ 30 วินาที
5. ปิดท้าย: ใส่น้ํามันงาและงาขาวคั่ว คนเร็ว 1 ครั้ง ปิดไฟ
6. เสร็จ: ตักใส่จาน เรียงเป็นทรงสูง เสิร์ฟคู่ข้าวสวยและเมนูเนื้อสัตว์

ถั่วฝักยาวผัดพริกสด

ถั่วฝักยาวผัดพริกสด เป็นเมนูผัดที่เน้นความเผ็ดร้อนสดจากพริกจินดาแดงและพริกชี้ฟ้าที่ผัดรวมกับถั่วฝักยาว รสชาติเผ็ด กระเทียมหอม เค็มมันจากน้ํามันหอย กินแล้วเหงื่อออก อิ่มท้องแต่สดชื่น ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือใส่พริกสดลงผัดตอนที่ถั่วฝักยาวใกล้สุก จะได้กลิ่นหอมของพริกสดที่โดนความร้อนโดยไม่ไหม้ และให้เติมใบกะเพราลงไปตอนปิดไฟพอดี ได้กลิ่นหอมสมุนไพรฟุ้ง

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 300 กรัม
2. พริกแดงจินดาบุบพอแตก 6 เม็ด
3. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
4. กระเทียมกลีบใหญ่บุบพอแตก 5 กลีบ
5. หมูสับ 100 กรัม
6. น้ํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ํามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ําตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. น้ําเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย

วิธีทํา

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ํามันพืช ใส่กระเทียมบุบเจียวจนหอม
2. ผัดหมู: ใส่หมูสับลงผัด ยีให้กระจาย ผัดจนหมูสุก
3. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวลงผัด เติมน้ําเปล่า ผัด 2 นาที
4. ปรุงรส: ใส่น้ํามันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ําตาลทราย ผัดคลุกให้เข้ากัน
5. ใส่พริกสด: ใส่พริกแดงจินดาบุบและพริกชี้ฟ้าลงผัด ใช้ไฟแรง ผัดเร็ว 1 นาที
6. ปิดท้าย: ใส่ใบกะเพรา คนเร็ว ปิดไฟ
7. เสร็จ: ตักเสิร์ฟร้อนๆ คู่ข้าวสวยและพริกน้ําปลา

ห่อหมกถั่วฝักยาว

ห่อหมกถั่วฝักยาว เป็นเมนูนึ่งที่ดัดแปลงจากห่อหมกปลา โดยใช้ถั่วฝักยาวหั่นฝอยผสมกับพริกแกงเผ็ด น้ําพริกแกง กะทิ และไข่ นึ่งจนสุก รสชาติเผ็ดมันจากพริกแกงกะทิ หอมใบมะกรูดและโหระพา เนื้อสัมผัสนุ่มมีกรอบของถั่วฝักยาวแทรก ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับคือซอยถั่วฝักยาวให้ละเอียดแล้วคลุกกับเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วบีบน้ําออก จะช่วยให้เนื้อห่อหมกแน่นขึ้นและไม่เละ และใช้ใบตองหรือถ้วยฟอยล์รองนึ่ง อย่าให้หนาเกิน 1 นิ้วครึ่ง

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (ซอยฝอยละเอียด 2 มิลลิเมตร) 200 กรัม
2. เนื้อปลาอินทรีบดละเอียด 150 กรัม
3. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1 ถ้วย
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. น้ําปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ําตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. ใบมะกรูดซอยฝอย 3 ใบ
9. ใบโหระพาซอย 1/4 ถ้วย
10. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทํา

1. เตรียมถั่วฝักยาว: คลุกถั่วฝักยาวซอยกับเกลือ ทิ้ง 5 นาที บีบน้ําออกเบาๆ
2. ผสมส่วนผสม: ในชามผสม ใส่ปลาบด พริกแกงเผ็ด หัวกะทิ ไข่ไก่ น้ําปลา น้ําตาลปี๊บ และแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วฝักยาว: ใส่ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย และใบโหระพาซอยลงไป คนให้กระจาย
4. หยอดใส่พิมพ์: ตักส่วนผสมหยอดใส่ถ้วยหรือห่อใบตอง ความหนาประมาณ 1 นิ้วครึ่ง
5. นึ่ง: ตั้งลังถึงน้ําเดือด เรียงห่อหมกลงนึ่ง ใช้ไฟกลาง นึ่ง 15-20 นาทีจนสุก
6. ตรวจสอบ: ใช้ไม้จิ้มดู ถ้าไม่มีของเหลวติดขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว
7. เสร็จ: ยกออกจากลังถึง แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟคู่ข้าวสวย

ถั่วฝักยาวดอง

ถั่วฝักยาวดอง เป็นเมนูถนอมอาหารที่ทําได้ง่ายและเก็บได้นานหลายเดือนในตู้เย็น รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ กลิ่นหอมขิงและกระเทียม กินเป็นกับข้าวหรือเครื่องเคียงในสํารับ ช่วยตัดเลี่ยนเมนูมันๆ ได้ดี ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาทํา 15 นาที ใช้เวลาหมัก 2 วัน

เคล็ดลับคือลวกถั่วฝักยาวก่อนดอง 45 วินาที แล้วแช่น้ําเย็นจนเย็นสนิท สะเด็ดน้ําให้แห้งสนิทก่อนใส่ขวด ถ้ามีน้ําหลงเหลือจะทําให้น้ําดองเสียเร็ว และใส่ขิงแก่ซอยลงไปด้วย ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและช่วยถนอมอาหาร

ส่วนผสม

1. ถั่วฝักยาว (หักท่อนยาว 2 นิ้ว) 400 กรัม
2. น้ําส้มสายชู 1 ถ้วย
3. น้ําเปล่า 1 ถ้วย
4. น้ําตาลทราย 1/2 ถ้วย
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขิงแก่ (ซอยเส้น) 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมกลีบใหญ่ (บุบพอแตก) 5 กลีบ
8. พริกแดงจินดาทั้งเม็ด 5 เม็ด

วิธีทํา

1. ลวกถั่วฝักยาว: ต้มน้ําให้เดือด ใส่ถั่วฝักยาวลวก 45 วินาที แช่น้ําเย็นทันทีจนเย็นสนิท สะเด็ดน้ําให้แห้งสนิท
2. ทําน้ําดอง: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ําส้มสายชู น้ําเปล่า น้ําตาลทราย และเกลือ คนจนน้ําตาลละลาย รอเดือด 1 นาที ปิดไฟ ทิ้งให้เย็น
3. เรียงขวด: นําถั่วฝักยาวใส่ขวดแก้วสะอาดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เรียงสลับกับขิงซอย กระเทียมบุบ และพริกทั้งเม็ด
4. เทน้ําดอง: เทน้ําดองที่เย็นแล้วลงในขวดให้ท่วมถั่วฝักยาว ปิดฝาให้สนิท
5. หมัก: วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วัน จากนั้นนําเข้าตู้เย็น หมักต่ออีก 1 วันให้เข้าเนื้อ
6. เสร็จ: เปิดกินได้ กินเป็นเครื่องเคียงคู่ข้าวต้ม ข้าวสวย หรือเมนูทอดมัน

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมถั่วฝักยาว

การเลือกถั่วฝักยาวที่สดใหม่สังเกตที่ผิวฝักต้องเรียบ สีเขียวสด ไม่มีจุดเหลืองหรือรอยช้ํา ลองใช้เล็บจิกลงบนฝัก ถ้ามีน้ําซึมและกรอบเด้ง แสดงว่าสดเต็มที่ ฝักที่แก่จะมีเมล็ดนูนชัดเจน ผิวฝักด้านและมีเส้นใยเหนียว เหมาะสําหรับเมนูแกงที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน ส่วนฝักอ่อนกรอบเหมาะกับเมนูผัด ยํา และส้มตํา

การเก็บรักษา: ถั่วฝักยาวที่ซื้อมาไม่ควรล้างก่อนเก็บเพราะความชื้นจะทําให้เน่าเร็ว ให้ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษซับ แล้วใส่ถุงพลาสติกเจาะรู เก็บในช่องผักของตู้เย็น อุณหภูมิ 5-7 องศาเซลเซียส จะเก็บได้นาน 5-7 วัน

การเตรียมก่อนปรุง: ก่อนนําไปทําอาหาร ให้ล้างถั่วฝักยาวให้สะอาดทั้งฝักก่อนหัก เพื่อป้องกันน้ําซึมเข้าในเนื้อผักจนกรอบลดลง สําหรับเมนูผัดและยํา ควรหักหรือหั่นด้วยมือแทนการใช้มีด เพราะรอยหักที่ขรุขระจะรับซอสได้ดีกว่าผิวเรียบจากมีด ส่วนเมนูแกงและต้มสามารถหั่นด้วยมีดได้เพื่อความรวดเร็ว

ส่งท้าย

30 เมนูถั่วฝักยาวในบทความนี้ครอบคลุมวิธีทําหลากหลาย ตั้งแต่ผัดไฟแรงเร็ว 8 นาที ไปจนถึงห่อหมกนึ่ง 30 นาที ตั้งแต่เมนูจีนกลิ่นกระทะหอมฟุ้ง ไปจนถึงส้มตําแซ่บนัวแบบอีสาน ผู้อ่านสามารถเลือกเมนูตามเวลา อุปกรณ์ และประสบการณ์ทําอาหารของตัวเองได้ โดยไม่ต้องออกไปหาวัตถุดิบพิเศษนอกเหนือจากที่มีในครัวไทยทั่วไป

ถั่วฝักยาวเป็นผักที่ราคาไม่แพง หาได้ทุกตลาด ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งโปรตีน ใยอาหาร วิตามินเอ วิตามินซี และโฟเลต ด้วยเนื้อสัมผัสกรอบหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ทําให้ถั่วฝักยาวสามารถทดแทนผักชนิดอื่นในเมนูเดียวกันได้โดยที่รสชาติและเนื้อสัมผัสยังคงดี ไม่ว่าจะใช้ในเมนูแกงเผ็ดที่ปกติใช้มะเขือเปราะ มะเขือพวง หรือฟักทอง หรือใช้ในเมนูผัดแบบจีนที่ปกติใช้คะน้าหรือบรอกโคลี

ลองเปิดตู้เย็นดูว่าวันนี้มีถั่วฝักยาวเหลืออยู่หรือไม่ ถ้ามี ลองเลือกเมนูจากลิสต์นี้สักหนึ่งเมนูที่ตรงกับวัตถุดิบและเวลาที่มี ทําตามสูตรและเก็บไว้เป็นเมนูประจําบ้าน อย่าลืมแชร์รูปที่ทําสําเร็จและส่งต่อบทความนี้ให้เพื่อนที่ชอบทําอาหารได้ลองทําด้วย