20 เมนูสันในหมู ทำง่าย อร่อยได้หลายแบบทุกมื้อ

• สันในหมูเป็นเนื้อส่วนไขมันไม่มาก เนื้อนุ่ม และสุกเร็ว เหมาะทั้งเมนูผัด ย่าง ทอด และอบ
• การหั่นขวางเส้นใยช่วยให้เนื้อนุ่มเคี้ยวง่าย โดยเฉพาะเมนูผัดที่ใช้เวลาอยู่บนกระทะไม่นาน
• เมนูรสไทยเข้มข้นเข้ากันดีกับข้าวสวย ส่วนสเต็กและเมนูซอสเหมาะเสิร์ฟกับผัก มันฝรั่ง หรือขนมปัง
• ควรปรุงเนื้อหมูให้สุกถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส และพักเนื้อก่อนหั่น

สันในหมูเป็นวัตถุดิบที่นำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย เพราะเนื้อค่อนข้างนุ่ม ไขมันน้อย และรับรสเครื่องปรุงได้ดี ตั้งแต่มื้อเร่งด่วนแบบผัดกระทะเดียวไปจนถึงสเต็กซอสเข้มข้นสำหรับมื้อพิเศษ

การทำ เมนูสันในหมู ให้อร่อยไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงจำนวนมาก หลายสูตรอาศัยเพียงการควบคุมไฟและเวลาให้เหมาะสม เพื่อรักษาความฉ่ำของเนื้อ พร้อมเติมกลิ่นหอมจากกระเทียม พริกไทย สมุนไพร หรือซอสชนิดต่าง ๆ

รวมสูตรด้านล่างครอบคลุมทั้งอาหารไทยและอาหารสไตล์ตะวันตก เหมาะสำหรับ 1-2 ที่ สามารถเพิ่มหรือลดความเค็ม หวาน และเผ็ดตามอาหารที่เสิร์ฟร่วมกัน หากต้องการต่อยอดเมนูเนื้อสัตว์เพิ่มเติม ลองดู สูตรน่องไก่ สำหรับไอเดียมื้อประจำวันอีกแบบ

จุดสำคัญของการปรุงสันในหมูอยู่ที่ไม่ใช้ความร้อนนานเกินจำเป็น เนื้อที่สุกพอดีจะยังนุ่มและฉ่ำ พร้อมรับรสซอสได้ดี

1. สเต็กสันในหมูซอสเห็ด

สเต็กสันในหมูซอสเห็ดเป็นเมนูจานหลักที่ดูพิเศษแต่ทำในครัวบ้านได้ไม่ยาก เนื้อหมูชิ้นหนานำไปจี่จนผิวหอม แล้วราดซอสเห็ดเนื้อเนียนก่อนเสิร์ฟ

รสเค็มมันของซอสเข้ากับความหวานตามธรรมชาติของหมู ส่วนเห็ดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสอูมามิ เหมาะกับมื้อเย็นหรือเสิร์ฟคู่มันบด ผักย่าง และสลัด

ก่อนจี่ควรซับผิวหมูให้แห้งเพื่อให้เกิดสีสวย ใช้ไฟกลางค่อนแรงในช่วงแรก แล้วลดไฟเมื่อเนื้อเริ่มสุก พักเนื้อสักครู่ก่อนหั่นเพื่อลดการสูญเสียน้ำในเนื้อ

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• เห็ดแชมปิญองหั่น 100 กรัม
• หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสดหรือครีม 100 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นสันในหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 เซนติเมตร ซับให้แห้ง แล้วปรุงเกลือและพริกไทย
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนแรง จี่หมูด้านละประมาณ 2-3 นาที ลดไฟแล้วปรุงต่อจนสุกถึงแกนกลาง
3. ตักหมูพักไว้ ใส่เนย หอมใหญ่ กระเทียม และเห็ดลงกระทะ ผัดจนเห็ดนุ่ม
4. เติมนมหรือครีม เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสข้นเล็กน้อย ปรุงรส แล้วราดบนหมูก่อนเสิร์ฟ

2. สเต็กสันในหมูน้ำมันมะกอก

สเต็กสันในหมูน้ำมันมะกอกเน้นวัตถุดิบน้อยและรสธรรมชาติของเนื้อ เหมาะกับวันที่อยากทำอาหารง่าย ๆ โดยไม่ต้องเตรียมซอสหลายชนิด

น้ำมันมะกอกช่วยเคลือบผิวเนื้อและพากลิ่นพริกไทยให้เด่นขึ้น เนื้อด้านนอกเกรียมหอม ส่วนด้านในยังฉ่ำเมื่อควบคุมเวลาได้เหมาะ เหมาะเสิร์ฟกับผักลวกหรือสลัด

หลีกเลี่ยงการกดเนื้อระหว่างจี่ เพราะน้ำในเนื้อจะไหลออกมากขึ้น หากชิ้นหนาควรลดไฟหลังสร้างสีที่ผิว และตรวจให้แน่ใจว่าหมูสุกปลอดภัยก่อนรับประทาน

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมบุบ 2 กลีบ
• โรสแมรีหรือไทม์ 1 กิ่ง ตามชอบ

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นหนา ซับผิวให้แห้ง คลุกน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
2. ตั้งกระทะให้ร้อน วางหมูลงจี่โดยไม่ขยับประมาณ 2 นาที แล้วกลับอีกด้าน
3. ใส่กระเทียมและสมุนไพร ลดเป็นไฟกลาง จี่ต่อจนหมูสุกทั่ว
4. ยกออกพัก 3-5 นาที ก่อนหั่นและจัดเสิร์ฟ

3. สเต็กสันในหมูหมักแบบฟิเลมิยอง

สูตรนี้นำแนวทางสเต็กฟิเลมิยองมาปรับกับสันในหมู โดยหมักให้มีรสเบา ๆ ก่อนจี่เป็นชิ้นหนา เหมาะสำหรับเปลี่ยนมื้อธรรมดาให้ดูน่ากินขึ้นโดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนซับซ้อน

เนื้อที่หั่นหนาจะให้สัมผัสแน่นแต่นุ่ม ผิวนอกมีความหอมจากการจี่และพริกไทย ส่วนเนื้อด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ เหมาะกินกับซอสพริกไทยหรือผักย่าง

ไม่ควรหมักด้วยส่วนผสมที่มีกรดจัดเป็นเวลานาน เพราะผิวเนื้ออาจเปลี่ยนสัมผัส ก่อนลงกระทะควรนำหมูออกจากตู้เย็นช่วงสั้น ๆ และซับน้ำส่วนเกินออก

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูหนาประมาณ 3-4 เซนติเมตร คลุกน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว กระเทียม และพริกไทย หมักในตู้เย็น 20-30 นาที
2. นำหมูออกมาซับผิว ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรงแล้วจี่ทั้งสองด้านให้ขึ้นสี
3. เติมเนย ลดเป็นไฟกลาง แล้วตักเนยร้อนราดบนหมูเป็นระยะ
4. ปรุงจนเนื้อสุกถึงแกนกลาง ตักพักก่อนเสิร์ฟ

4. สันในหมูย่างน้ำจิ้มสุกี้งาคั่ว

สันในหมูย่างกับน้ำจิ้มสุกี้งาคั่วเหมาะกับมื้อที่ต้องการโปรตีนและผักในจานเดียว เนื้อหมูปรุงรสอ่อนแล้วนำไปย่าง จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสจัดขึ้นเล็กน้อย

กลิ่นหอมของงาคั่วช่วยเพิ่มมิติให้หมูย่างที่รสไม่หนัก น้ำจิ้มมีทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด สามารถจัดคู่ผักลวก ผักสด หรือเห็ดได้ตามชอบ

ควรหั่นหมูให้ความหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน หากย่างบนกระทะควรทาน้ำมันบาง ๆ และไม่กลับเนื้อบ่อยเกินไป เนื้อจะเก็บความชุ่มฉ่ำได้ดีกว่า

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำจิ้มสุกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ผักกาดขาวหรือผักสด 150 กรัม

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกซีอิ๊ว น้ำมันงา และพริกไทย พัก 15 นาที
2. ตั้งกระทะย่างไฟกลาง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วนำหมูลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน
3. ผสมน้ำจิ้มสุกี้กับงาคั่ว หากข้นมากเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย
4. จัดหมูย่างกับผัก เสิร์ฟน้ำจิ้มแยกด้านข้าง

5. สเต็กสันในหมูซอสเห็ดไวน์โรเซ่

สเต็กสันในหมูซอสเห็ดไวน์โรเซ่เพิ่มความหอมให้ซอสครีมด้วยไวน์สีชมพู เหมาะสำหรับมื้อพิเศษที่ต้องการรสซับซ้อนขึ้นจากสเต็กซอสเห็ดแบบพื้นฐาน

ซอสมีความหอมละมุน เค็มมัน และมีความเปรี้ยวบาง ๆ จากไวน์ ช่วยตัดรสครีมได้ดี เนื้อหมูนุ่มรับซอสได้ทั่ว เหมาะกินกับมันฝรั่ง ขนมปัง หรือพาสต้า

หลังเติมไวน์ควรเคี่ยวสักครู่เพื่อให้กลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยก่อนใส่ครีม และใช้ไฟอ่อนหลังเติมผลิตภัณฑ์นมเพื่อป้องกันซอสแยกตัว หากงดไวน์สามารถใช้น้ำสต๊อกแทน

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• เห็ดหั่น 100 กรัม
• หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์โรเซ่ 50 มิลลิลิตร
• ครีม 100 มิลลิลิตร
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปรุงหมูด้วยเกลือและพริกไทย แล้วจี่ในกระทะจนผิวเหลืองและเนื้อสุก ตักพัก
2. ใส่เนยและหอมใหญ่ลงกระทะเดิม ผัดจนใส ตามด้วยเห็ด
3. เติมไวน์ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที แล้วเติมครีม
4. เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสข้น ปรุงรสและราดบนสเต็กหมู

6. สันในหมูลวกน้ำจิ้มแจ่ว

สันในหมูลวกน้ำจิ้มแจ่วใช้สมุนไพรไทยช่วยแต่งกลิ่นน้ำลวก ทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมตั้งแต่ขั้นตอนปรุง เหมาะกับมื้อเบา ๆ ที่ยังต้องการรสจัดจ้านจากน้ำจิ้ม

ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดให้กลิ่นสดชื่น ส่วนแจ่วมีความเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน และหอมข้าวคั่ว เนื้อหมูลวกบาง ๆ จึงกินง่ายและเข้ากับผักสดหลายชนิด

อย่าต้มหมูด้วยไฟเดือดแรงนานเกินไปเพราะเนื้อจะแข็ง ควรหั่นขวางเส้นใยและลวกเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อควบคุมความสุก หากมองหาอาหารไทยรสจัดแบบอื่น ไอเดียเมนูไข่ นำไปจัดมื้อร่วมกันได้ดี

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• ข่าหั่น 4-5 แว่น
• ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือจนมีกลิ่นหอม
2. หั่นหมูบางขวางเส้นใย ใส่ลงลวกจนสุกแล้วตักขึ้นทันที
3. ผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย
4. เติมต้นหอมและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟคู่หมูลวก

7. หมูผัดพริกอ่อน

หมูผัดพริกอ่อนเป็นกับข้าวทำง่าย ใช้สันในหมูหมักให้นุ่มก่อนผัดกับพริกหยวกและหอมหัวใหญ่ เหมาะกับมื้อกลางวันหรือเย็นที่ต้องการจานร้อนทำเสร็จเร็ว

พริกหยวกมีความหวานและกลิ่นเฉพาะ เข้ากับซอสหอยนางรมและหมูนุ่มได้ดี หอมหัวใหญ่เพิ่มรสหวานธรรมชาติ ส่วนพริกไทยช่วยให้กลิ่นของจานชัดขึ้น

ควรผัดหมูพอสุกแล้วจึงเติมผัก เพื่อไม่ให้เนื้ออยู่บนกระทะนานเกินไป หากกระทะเล็กควรแบ่งผัดเพื่อรักษาอุณหภูมิและไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นการต้มในน้ำของตัวเอง

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก 4-5 เม็ด
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• ต้นหอม 2 ต้น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นหมูบาง หมักกับน้ำมัน 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 15 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม ใส่หมูแล้วเร่งไฟให้หมูเกือบสุก
3. เติมพริกหยวกและหอมหัวใหญ่ ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว และน้ำตาลที่เหลือ
4. ผัดจนผักสุกแต่ยังกรอบ เติมต้นหอมและพริกไทยแล้วปิดไฟ

8. สันในหมูผัดพริกหยวก

สันในหมูผัดพริกหยวกเป็นอีกสูตรที่เน้นความนุ่มของเนื้อและกลิ่นหวานของพริก ใช้วัตถุดิบพื้นฐาน จึงเหมาะกับวันที่ต้องการอาหารจานด่วนที่กินกับข้าวสวยได้ทันที

รสชาติออกเค็มหวานกลมกล่อม พริกหยวกให้ทั้งสีและความกรอบ ส่วนกระเทียมเพิ่มกลิ่นหอมเมื่อโดนกระทะร้อน จานนี้ปรับความเผ็ดได้ง่ายด้วยพริกสดเพิ่มเติม

หั่นสันในหมูบางพอดีและขวางเส้นใยเพื่อให้สุกเร็ว ควรเตรียมซอสให้พร้อมก่อนเริ่มผัด เพราะขั้นตอนบนกระทะใช้เวลาไม่นานและไม่ควรปล่อยเนื้อสุกเกิน

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• พริกหยวก 4 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นหมูบางและพริกหยวกเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอมแล้วใส่หมู
3. เมื่อหมูเกือบสุก ใส่พริกหยวก ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ
4. ผัดไฟแรงสั้น ๆ จนหมูสุกและพริกยังกรอบ โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

9. สันในหมูย่างในหม้ออบ

สันในหมูย่างในหม้ออบเหมาะกับวันที่ไม่อยากยืนเฝ้ากระทะ เพียงหมักเนื้อแล้วนำเข้าอบจนผิวหอม สามารถทำเป็นจานหลักหรือหั่นเก็บสำหรับจัดมื้ออื่นได้

การอบทั้งชิ้นช่วยรักษาน้ำในเนื้อได้ดีเมื่อไม่อบนานเกินไป ผิวด้านนอกมีรสเข้มจากเครื่องหมัก ขณะที่ด้านในยังนุ่ม เหมาะกินกับข้าว ผัก หรือสลัด

ควรเลือกชิ้นหมูที่ความหนาสม่ำเสมอ และวอร์มเตาให้ได้อุณหภูมิก่อนอบ หากมีเทอร์โมมิเตอร์อาหารให้วัดส่วนหนาที่สุด เมื่อสุกแล้วพักเนื้อก่อนหั่นเสมอ

ส่วนผสม

• สันในหมู 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊ว น้ำมัน กระเทียม พริกไทย และน้ำผึ้ง แล้วหมักหมูในตู้เย็น 30 นาที
2. วอร์มเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
3. วางหมูบนถาด อบประมาณ 18-25 นาทีตามความหนา จนสุกปลอดภัย
4. พักเนื้อ 5 นาทีแล้วหั่น หากชอบเมนูอบและย่างเพิ่มเติม ดู เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน สำหรับแนวทางอื่นได้

10. สันในหมูผัดพริกไทยดำ

สันในหมูผัดพริกไทยดำเป็นเมนูกระทะที่เด่นเรื่องกลิ่นเครื่องเทศและทำได้รวดเร็ว เนื้อหมูหั่นบางผัดกับซอสเข้มข้น เหมาะเป็นกับข้าวหรือราดข้าวมื้อเร่งด่วน

พริกไทยดำให้กลิ่นร้อนหอมและเผ็ดปลายลิ้น ซอสมีรสเค็มหวานพอดี หากเติมหอมหัวใหญ่หรือพริกหวานจะเพิ่มความกรอบและช่วยให้จานมีรสสดขึ้น

ควรใช้พริกไทยดำบดใหม่หรือบุหยาบเพื่อให้กลิ่นชัด และเติมช่วงท้ายบางส่วนเพื่อรักษาความหอม อย่าเคี่ยวซอสนานหลังหมูสุก เพราะสันในหมูจะแห้งง่าย

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกไทยดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบุ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นบางและหอมหัวใหญ่เป็นเสี้ยว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมแล้วตามด้วยหมู ใช้ไฟกลางค่อนแรง
3. เติมหอมหัวใหญ่ ซอสพริกไทยดำ ซอสปรุงรส น้ำตาล และน้ำ
4. ผัดจนหมูสุกและซอสเคลือบทั่ว เติมพริกไทยดำแล้วปิดไฟ

11. สันในหมูอบหลายซอส

สันในหมูอบหลายซอสเหมาะกับการใช้ซอสที่มีอยู่ในครัวมาผสมเป็นน้ำหมักรสเข้ม ทั้งซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว และซอสรสหวานช่วยสร้างผิวเคลือบให้เนื้อขณะอบ

รสชาติออกเค็มหวานหอมกลมกล่อม ผิวด้านนอกมีความเข้มจากซอสที่งวดลง ส่วนด้านในยังนุ่มเมื่อควบคุมเวลาอบ เหมาะกินกับข้าวหรือหั่นใส่แซนด์วิช

ซอสที่มีน้ำตาลไหม้ได้ง่าย จึงควรหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงเกินไป หากผิวเข้มเร็วกว่าด้านในสุกให้คลุมฟอยล์หลวม ๆ แล้วอบต่อจนถึงระดับความสุกที่ปลอดภัย

ส่วนผสม

• สันในหมู 300 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมซอสทั้งหมดกับกระเทียม พริกไทย และน้ำมัน
2. คลุกหมูกับน้ำหมักแล้วพักในตู้เย็น 30 นาที
3. วอร์มเตาที่ 190 องศาเซลเซียส อบหมูประมาณ 20-25 นาที
4. ทาซอสที่เหลือบาง ๆ ระหว่างอบโดยใช้ซอสที่แยกไว้และไม่สัมผัสหมูดิบ จากนั้นพักเนื้อก่อนหั่น

12. สันในหมูผัดพริกขี้หนูสดพริกไทยดำ

เมนูนี้นำสันในหมูมาผัดกับกระเทียม พริกขี้หนูสด และพริกไทยดำ เหมาะกับสายอาหารไทยรสจัดที่ต้องการกับข้าวหอมกระทะและใช้เวลาปรุงไม่นาน

พริกขี้หนูสวนให้ความเผ็ดสดและกลิ่นเด่น ขณะที่พริกไทยดำเพิ่มความเผ็ดอุ่นอีกชั้น น้ำมันหอยและซีอิ๊วช่วยเชื่อมรสให้เข้มข้นพอดีกับข้าวสวย

ควรเปิดเครื่องดูดควันหรือระบายอากาศเมื่อผัดพริกสด เพราะไอพริกอาจระคายเคืองตาและจมูก ใส่ต้นหอมช่วงท้ายและปิดไฟทันทีเพื่อรักษาสีและกลิ่นสด

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนบุ 5-8 เม็ด
• พริกไทยดำบุ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอม 2 ต้น
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูบาง เตรียมพริก กระเทียม และต้นหอมให้พร้อม
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับพริกขี้หนูอย่างรวดเร็วจนหอม
3. ใส่หมู ผัดจนเกือบสุก ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊ว และน้ำตาล
4. เติมพริกไทยดำและต้นหอม ผัดต่อสั้น ๆ จนหมูสุกแล้วปิดไฟ

13. สันในหมูทอดกระเทียมพริกสด

สันในหมูทอดกระเทียมพริกสดเป็นจานรสเข้มที่ใช้วัตถุดิบคุ้นเคย เนื้อหมูหมักรสแล้วทอดหรือจี่จนผิวเหลือง ก่อนคลุกกระเทียมหอมและพริกสด

หมูนุ่มมีผิวหอมจากการทอด กระเทียมเพิ่มความกรอบและกลิ่น ส่วนพริกสดช่วยตัดความมัน เหมาะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่ดาว หรือผักสด

หากทอดกระเทียมแยกควรใช้ไฟกลางอ่อน เพราะกระเทียมเปลี่ยนจากสีทองเป็นไหม้ได้เร็ว ส่วนหมูควรสะเด็ดน้ำหมักก่อนลงน้ำมันเพื่อลดการกระเด็น

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูหั่น 4-6 เม็ด
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้น คลุกซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทย พัก 15 นาที
2. ทอดกระเทียมด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลือง ตักขึ้นพัก
3. ใช้น้ำมันเดิมทอดหรือจี่หมูจนสุกทั่วและผิวเหลือง
4. ใส่พริกสดลงผัดสั้น ๆ แล้วคลุกกระเทียมทอดก่อนเสิร์ฟ

14. สันในหมูผัดพริกสด

สันในหมูผัดพริกสดเป็นกับข้าวบ้าน ๆ ที่เน้นความหอมจากพริกและกระเทียม เนื้อหมูหั่นบางจึงสุกเร็ว เหมาะกับมื้อที่มีเวลาเตรียมอาหารไม่มาก

รสเค็มหวานอ่อน ๆ เปิดทางให้กลิ่นพริกสดโดดเด่น ความเผ็ดปรับได้ตามชนิดและจำนวนพริก เหมาะกินกับข้าวสวยและแกงจืดสักถ้วยเพื่อให้มื้อสมดุล

อย่าใส่น้ำมากเกินไป เพราะจานนี้ควรมีซอสเพียงพอเคลือบเนื้อ หากชอบพริกยังกรอบให้ใส่ครึ่งหนึ่งช่วงท้าย และผัดเพียงไม่กี่ครั้งก่อนยกลง

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• พริกสดหั่น 5-8 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นบางขวางเส้นใย
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกครึ่งหนึ่งจนหอม
3. ใส่หมู ผัดจนเกือบสุกแล้วเติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ
4. ใส่พริกที่เหลือ ผัดจนหมูสุกทั่วแล้วปิดไฟ

15. สันในหมูผัดซอสเทอริยากิ

สันในหมูผัดซอสเทอริยากิเป็นเมนูรสหวานเค็มทำง่าย เหมาะทั้งราดข้าว ใส่ข้าวกล่อง หรือใช้เป็นโปรตีนสำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้งและสลัด

ซอสเทอริยากิเคลือบเนื้อเป็นเงาและให้กลิ่นหวานหอม เมื่อเติมงาหรือต้นหอมจะช่วยเพิ่มความน่ากิน เนื้อสันในที่หั่นบางให้สัมผัสนุ่มและรับซอสได้ทั่วถึง

ซอสเทอริยากิมีน้ำตาลจึงควรใช้ไฟกลางและเติมหลังหมูเริ่มสุก เพื่อลดโอกาสไหม้ หากต้องการนำไปใส่ขนมปัง สามารถหาไอเดียจับคู่เพิ่มเติมจาก สูตรขนมปัง

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• ซอสเทอริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นบางหรือเส้นขนาดพอดีคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมแล้วใส่หมู
3. เมื่อหมูเกือบสุก เติมซอสเทอริยากิและน้ำ ผัดจนซอสเคลือบเนื้อ
4. ตรวจให้หมูสุกทั่ว ปิดไฟแล้วโรยงากับต้นหอม

16. สันในหมูผัดหัวหอมใหญ่

สันในหมูผัดหัวหอมใหญ่เป็นอาหารทำง่ายที่อาศัยความหวานจากหัวหอมมาช่วยเพิ่มรสให้เนื้อหมู ใช้เครื่องปรุงไม่มากและเหมาะกับมื้อครอบครัว

เมื่อหัวหอมโดนความร้อนจะนุ่มและหวานขึ้น เข้ากับซอสหอยนางรมและซีอิ๊วได้ดี เนื้อหมูยังมีความนุ่ม ขณะที่หัวหอมส่วนหนึ่งยังมีสัมผัสกรอบเล็กน้อย

ควรผัดหมูจนเกือบสุกก่อนใส่หัวหอม หากชอบหัวหอมกรอบไม่ควรผัดนาน ส่วนผู้ที่ชอบรสนุ่มหวานสามารถลดไฟแล้วผัดต่ออีกเล็กน้อย

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัวเล็ก
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูบางและหอมหัวใหญ่เป็นเสี้ยว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอมแล้วใส่หมู
3. ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ
4. ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนหมูสุกและหัวหอมนุ่มตามชอบ โรยพริกไทยก่อนยกลง

17. สันในหมูย่างซอสยากินิคุ

สันในหมูย่างซอสยากินิคุเป็นเมนูรสญี่ปุ่นที่เตรียมไม่ยาก หมูหมักเพียงเกลือ พริกไทย และน้ำมัน ก่อนย่างแล้วเสิร์ฟกับซอสยากินิคุรสเข้ม

เนื้อย่างหอมกระทะเข้ากับซอสหวานเค็มและกลิ่นงา กะหล่ำปลีช่วยเพิ่มความกรอบสด ทำให้จานไม่หนักเกินไป เหมาะทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

ไม่ควรราดซอสหวานลงบนกระทะตั้งแต่ต้น เพราะน้ำตาลไหม้ได้ง่าย ย่างหมูให้สุกก่อนแล้วค่อยทาซอสช่วงท้ายหรือเสิร์ฟแยกจะควบคุมรสและสีได้ง่ายกว่า

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนยเค็ม 1 ช้อนชา
• ซอสยากินิคุ 2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีซอย 120 กรัม
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นหมูหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร หมักน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย 15 นาที
2. ตั้งกระทะไฟกลาง จี่หมูกับกระเทียมจนสุกทั้งสองด้าน
3. เติมเนยช่วงท้าย พลิกหมูให้เคลือบกลิ่นหอมแล้วตักขึ้น
4. เสิร์ฟกับกะหล่ำปลี ซอสยากินิคุ และน้ำมันงาปริมาณเล็กน้อย

18. สันในหมูซอสครีมเห็ดไวน์ขาว

สันในหมูซอสครีมเห็ดไวน์ขาวเป็นเมนูสไตล์ตะวันตกที่มีซอสเข้มข้นแต่กลิ่นสดจากไวน์และสมุนไพร เหมาะกับมื้อเย็นที่อยากได้อาหารจานเดียวดูพิเศษขึ้น

เห็ดให้รสอูมามิ ครีมเพิ่มความนุ่มละมุน ส่วนไวน์ขาวสร้างความหอมและความเปรี้ยวบาง ๆ ช่วยให้ซอสไม่เลี่ยน สามารถใช้เห็ดหลายชนิดผสมกันได้

หลังเทไวน์ควรเคี่ยวให้ปริมาณลดลงก่อนใส่ครีม หลีกเลี่ยงไฟแรงเมื่อมีครีมในกระทะ และไม่จำเป็นต้องใช้ไวน์หากไม่สะดวก โดยแทนน้ำสต๊อกได้

ส่วนผสม

• สันในหมู 250 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง 120 กรัม
• ไวน์ขาว 50 มิลลิลิตร
• ครีม 100 มิลลิลิตร
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปรุงหมูด้วยเกลือและพริกไทย จี่จนผิวเหลืองและเนื้อสุก แล้วพักไว้
2. ใส่เนย กระเทียม และเห็ดลงกระทะ ผัดจนเห็ดนุ่ม
3. เติมไวน์ขาว เคี่ยวจนลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ครีม
4. เคี่ยวไฟอ่อนจนข้น ปรุงรส ใส่พาร์สลีย์ แล้วเสิร์ฟกับหมู หากชอบเห็ดเป็นพิเศษ ลองต่อยอดจาก เมนูเห็ดเข็มทอง ได้อีกหลายจาน

19. สันในหมูอบสามเกลอ

สันในหมูอบสามเกลอนำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาสร้างกลิ่นหอมแบบอาหารไทย เนื้อหมูหมักแล้วอบทั้งชิ้น จึงเหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมล่วงหน้า

สามเกลอให้กลิ่นรสลึกโดยไม่ต้องพึ่งซอสจำนวนมาก เมื่อผสมกับซีอิ๊วและน้ำตาลเล็กน้อยจะเกิดผิวเคลือบหอมระหว่างอบ เนื้อหั่นเป็นชิ้นกินกับข้าวได้ลงตัว

ตำสามเกลอให้ละเอียดเพื่อให้เกาะผิวเนื้อทั่วถึง และเก็บหมูระหว่างหมักไว้ในตู้เย็นเสมอ หากต้องการทาซอสเพิ่มระหว่างอบควรแบ่งน้ำหมักสะอาดไว้ก่อนสัมผัสเนื้อดิบ

ส่วนผสม

• สันในหมู 300 กรัม
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
2. ผสมกับซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำมัน แล้วหมักหมูในตู้เย็น 30-60 นาที
3. วอร์มเตาที่ 190 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาทีจนสุกทั่ว
4. พักเนื้ออย่างน้อย 5 นาทีแล้วหั่นขวางเส้นใยก่อนเสิร์ฟ

20. สันในหมูผัดไข่

สันในหมูผัดไข่เป็นเมนูเรียบง่ายที่รวมโปรตีนสองชนิดในจานเดียว หมูหั่นชิ้นผัดกับหอมหัวใหญ่และไข่ ปรุงด้วยซอสเทอริยากิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรส

ไข่นุ่มช่วยให้เนื้อหมูมีสัมผัสละมุนขึ้น หอมหัวใหญ่เพิ่มความหวาน ส่วนซอสเทอริยากิช่วยแต่งรสเค็มหวาน เหมาะกินเป็นอาหารจานเดียวกับข้าวและผักลวก

ควรผัดหมูให้สุกเกือบเต็มที่ก่อนใส่ไข่ และปรุงไข่จนสุกตามระดับที่ปลอดภัย หากเตรียมไว้กินภายหลังควรทำให้เย็นเร็ว เก็บในตู้เย็น และอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนรับประทาน

ส่วนผสม

• สันในหมู 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นบางและหอมหัวใหญ่เป็นเสี้ยว ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีพอแตก
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหมูจนเกือบสุก แล้วเติมหอมหัวใหญ่
3. ปรุงด้วยซอสเทอริยากิและซีอิ๊ว จากนั้นเทไข่ลงไป
4. ผัดจนไข่จับตัวและหมูสุกทั่ว โรยพริกไทยแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับทำเมนูสันในหมูให้นุ่ม ฉ่ำ และสุกพอดี

สันในหมูมีไขมันแทรกไม่มาก จุดสำคัญจึงอยู่ที่การควบคุมเวลา หากทำเมนูผัดควรหั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นบางและใช้ไฟค่อนแรง เพื่อให้เนื้อสุกเร็วโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ส่วนเมนูย่างและสเต็กควรใช้ชิ้นหนาขึ้นและพักเนื้อหลังปรุง

การหมักไม่จำเป็นต้องนานหลายชั่วโมง สูตรที่ใช้ซีอิ๊ว น้ำมัน กระเทียม หรือพริกไทยมักใช้เวลาประมาณ 15-30 นาที หากมีเกลือหรือซอสรสเค็มมากควรระวังปริมาณ เพื่อไม่ให้เนื้อมีรสจัดเกินเมื่อซอสงวดระหว่างปรุง

สำหรับเมนูอบหรือหม้อทอด การตรวจอุณหภูมิแกนกลางช่วยลดการเดาเวลา เนื้อหมูควรถึงอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียสและพักก่อนหั่น ส่วนมื้อที่ต้องการเปลี่ยนวัตถุดิบ สามารถสลับไปดู สูตรปลาแซลมอน เพื่อเพิ่มความหลากหลายของโปรตีนในแต่ละสัปดาห์

สรุป

ทั้ง 20 สูตรแสดงให้เห็นว่าสันในหมูนำไปทำอาหารได้ตั้งแต่จานไทยอย่างผัดพริกสด ทอดกระเทียม และอบสามเกลอ ไปจนถึงสเต็ก ซอสครีมเห็ด เทอริยากิ และยากินิคุ จึงเลือกปรับตามวัตถุดิบที่มีได้ง่าย

หากต้องการเมนูเร่งด่วน สูตรผัดเหมาะที่สุดเพราะใช้เวลาอยู่บนกระทะสั้น ส่วนวันมีเวลาเพิ่มขึ้นสามารถเลือกเมนูอบหรือสเต็กที่ให้สัมผัสและรูปแบบการเสิร์ฟต่างออกไป การเตรียมผักหรือคาร์โบไฮเดรตไว้ล่วงหน้าจะช่วยจัดมื้อได้สะดวกขึ้น

หัวใจของ เมนูสันในหมู อยู่ที่การรักษาความนุ่มและปรุงให้สุกอย่างปลอดภัย เลือกเครื่องปรุงตามรสที่ชอบ ควบคุมความร้อนให้เหมาะกับขนาดชิ้น แล้วสันในหมูหนึ่งชิ้นสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอร่อยได้หลายรูปแบบตลอดทั้งสัปดาห์