20 เมนูผักปลัง ทำง่าย เปลี่ยนผักธรรมดาให้น่ากิน

• รวมสูตรจากยอด ใบ และดอกผักปลัง ทั้งแบบแกง ยำ และผัด
• ทุกสูตรปรับปริมาณให้เหมาะกับ 1-2 ที่ ทำกินในบ้านได้สะดวก
• มีทั้งอาหารพื้นบ้านรสจัด เมนูเบา ๆ และเมนูเข้ากับข้าวสวย
• เน้นขั้นตอนไม่ซับซ้อน พร้อมเคล็ดลับช่วยรักษาสีและเนื้อสัมผัสของผัก

ผักปลังเป็นผักพื้นบ้านที่มีเนื้อนุ่มและความลื่นตามธรรมชาติ เมื่อนำมาปรุงกับน้ำแกงรสเปรี้ยว เครื่องแกงจัดจ้าน หรือเครื่องปรุงเค็มหวาน จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและกินง่ายขึ้น เหมาะทั้งกับมื้อเร่งด่วนและมื้ออาหารแบบครอบครัว

เมนูผักปลังมีทางเลือกมากกว่าการนำไปต้มจิ้มน้ำพริก ตั้งแต่แกงส้มใส่ปลา แกงเหนือใส่จิ๊นส้ม ยำรสเปรี้ยวเผ็ด ไปจนถึงผัดไข่และผัดน้ำมันหอย หลายเมนูใช้เครื่องปรุงพื้นฐานจากครัวไทยและปรับปริมาณได้ตามรสที่ชอบ

ก่อนปรุงควรเลือกยอดและใบที่ยังสด ล้างผ่านน้ำหลายครั้งและสะเด็ดน้ำให้ดี ส่วนดอกผักปลังควรล้างเบามือเพื่อไม่ให้ช้ำ เมนูประเภทผัดควรใช้ไฟค่อนข้างแรงและใช้เวลาสั้น ส่วนเมนูต้มควรใส่ผักช่วงท้ายเพื่อรักษาสีและไม่ให้เนื้อนิ่มเกินไป

ผักปลังมีความลื่นตามธรรมชาติ จึงเหมาะอย่างยิ่งกับแกงรสเปรี้ยวและอาหารที่มีเครื่องปรุงรสเข้ม เพราะเนื้อผักช่วยรับน้ำปรุงได้ดีและให้สัมผัสนุ่มฉ่ำ

1. ยำดอกผักปลังใส่ไก่สับและไข่ต้ม

ยำดอกผักปลังเป็นเมนูสดชื่นที่จับผักพื้นบ้านมาคู่กับไก่สับและไข่ต้ม ได้ทั้งผัก โปรตีน และน้ำยำรสจัดในจานเดียว เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ไม่อยากทำอาหารหลายอย่าง

รสหลักออกเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดพอดี ดอกผักปลังลวกมีเนื้อนุ่มลื่น ส่วนไก่สับช่วยเพิ่มความแน่นให้ทุกคำ ไข่ต้มทำให้รสน้ำยำนุ่มลงและกินง่ายขึ้น

ลวกดอกผักปลังเพียงสั้น ๆ แล้วแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสี ไก่สับต้องรวนจนสุกทั่วก่อนนำมาคลุก หากชอบน้ำยำเข้มขึ้นควรเพิ่มน้ำปลาและมะนาวทีละน้อยเพื่อไม่ให้เค็มหรือเปรี้ยวเกินไป

ส่วนผสม

• ดอกผักปลัง 120 กรัม
• เนื้อไก่สับ 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• พริกขี้หนูซอย 3-5 เม็ด
• กระเทียมซอย 1 กลีบ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำสะอาดสำหรับลวกและรวน

วิธีทำ

1. ต้มไข่ในน้ำเดือด 8-10 นาที นำขึ้นแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
2. ลวกดอกผักปลังในน้ำเดือดประมาณ 30-45 วินาที นำขึ้นแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
3. รวนไก่สับกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะจนเนื้อไก่สุกทั่วและไม่มีส่วนสีชมพู
4. เคี่ยวน้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว และเกลือเล็กน้อยจนละลาย พักให้คลายร้อน
5. ผสมน้ำมะขามที่เคี่ยวแล้วกับน้ำปลา น้ำมะนาว พริก กระเทียม และหอมแดง
6. ใส่ดอกผักปลังกับไก่สับลงคลุกเบา ๆ จัดใส่จานและวางไข่ต้มด้านบน

หากชอบจานโปรตีนจากไข่มากขึ้น สามารถต่อยอดจาก ไอเดียเมนูไข่ แล้วปรับเครื่องเคียงให้เข้ากับผักพื้นบ้านได้

2. แกงผักปลังจิ๊นส้ม

แกงผักปลังจิ๊นส้มเป็นอาหารเหนือที่นำยอดและดอกผักปลังมาต้มกับแหนมหมู เครื่องแกง และมะเขือเทศ ได้หม้อแกงรสเข้มแต่ยังมีความสดจากผักและสมุนไพร

น้ำแกงมีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และมีกลิ่นกะปิอ่อน ๆ แหนมให้รสเปรี้ยวเฉพาะตัว ขณะที่พริกหนุ่มเผาและมะเขือเทศช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานธรรมชาติ

แหนมหมูควรต้มจนร้อนทั่วถึงก่อนชิมรส และควรใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟเพื่อให้กลิ่นสดกว่าเดิม ผักปลังใส่ช่วงท้ายแล้วต้มเพียงพอสลดเพื่อไม่ให้เละ

ส่วนผสม

• ผักปลัง 180 กรัม
• แหนมหมู 80 กรัม
• มะเขือเทศสีดา 3 ลูก ผ่าครึ่ง
• พริกหนุ่มเผา 1 เม็ด
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ
• หอมแดง 3 หัว
• พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ 1 เม็ด
• พริกจินดาแดง 2-3 เม็ด
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม หอมแดง พริกแห้ง พริกจินดา กะปิ และเกลือให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่เครื่องแกงแล้วคนให้กระจาย
3. ใส่แหนมหมู มะเขือเทศ และพริกหนุ่ม ต้มจนแหนมร้อนและสุกทั่ว
4. เติมน้ำปลาร้าแล้วต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง
5. ใส่ผักปลัง คนเบา ๆ และต้มประมาณ 1-2 นาที
6. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดตามชอบแล้วเสิร์ฟ

3. แกงส้มผักปลังใส่ปลาช่อน

แกงส้มผักปลังใส่ปลาช่อนเหมาะกับมื้อที่ต้องการกับข้าวรสจัด น้ำแกงเปรี้ยวเผ็ดช่วยตัดความนุ่มลื่นของผัก ส่วนปลาช่อนให้เนื้อแน่นและรสหวานธรรมชาติ

เมื่อปลาสุกกำลังดี เนื้อจะนุ่มแต่ยังเป็นชิ้น รับกับน้ำแกงเข้มข้นและยอดผักปลังที่อุ้มน้ำแกงไว้ เหมาะเสิร์ฟร้อนกับข้าวสวยและไข่เจียว

ควรรอให้น้ำแกงเดือดก่อนใส่ปลา และไม่คนแรงระหว่างปลาเริ่มสุกเพื่อลดกลิ่นคาวและป้องกันเนื้อแตก ผักปลังใส่ท้ายสุดเพื่อให้ยังมีสีเขียวสวย

ส่วนผสม

• ผักปลัง 150 กรัม
• ปลาช่อนหั่นชิ้น 180 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างปลาช่อนและซับน้ำให้แห้ง ตรวจดูเศษก้างก่อนปรุง
2. ต้มน้ำจนเดือด ละลายพริกแกงส้มลงในหม้อ
3. ใส่ปลาช่อน ต้มด้วยไฟกลางจนเนื้อปลาสุกทั่วประมาณ 5-7 นาที
4. ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว
5. ใส่ผักปลัง ต้มต่อประมาณ 1 นาทีจนผักสลด
6. ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม แล้วตักเสิร์ฟทันที

4. แกงส้มผักปลังใส่ปลากระป๋อง

แกงส้มผักปลังใส่ปลากระป๋องเป็นทางเลือกสำหรับวันเร่งรีบ เพราะลดขั้นตอนเตรียมปลาและยังได้น้ำแกงรสเข้มข้น ผักปลังช่วยเพิ่มปริมาณผักและทำให้หม้อแกงมีเนื้อสัมผัสหลากหลาย

รสเปรี้ยวเผ็ดของแกงส้มเข้ากับซอสมะเขือเทศจากปลากระป๋องได้ดี เนื้อปลานุ่มจึงควรใส่หลังน้ำแกงปรุงรสเรียบร้อยแล้ว เหมาะกับข้าวสวยร้อน ๆ ในมื้อกลางวัน

ปลากระป๋องมีความเค็มอยู่แล้ว จึงควรชิมก่อนเติมน้ำปลาเพิ่มเติม เมื่อตักปลาใส่หม้อให้คนเบาเพื่อรักษาชิ้นปลาและป้องกันน้ำแกงขุ่นเกินไป

ส่วนผสม

• ผักปลัง 150 กรัม
• ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋องเล็ก
• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มน้ำจนเดือด ใส่พริกแกงส้มและคนให้ละลาย
2. เติมน้ำมะขามและน้ำตาลมะพร้าว คนจนละลาย
3. ใส่ปลากระป๋องพร้อมซอส ใช้ทัพพีดันเบา ๆ ให้กระจาย
4. ชิมรสก่อนเติมน้ำปลาทีละน้อย
5. ใส่ผักปลัง ต้มประมาณ 1-2 นาทีจนผักสลด
6. ปิดไฟและตักเสิร์ฟโดยระวังไม่ให้ชิ้นปลาแตก

5. แกงส้มผักปลังสูตรบ้านฉัน

แกงส้มผักปลังสูตรบ้านฉันใช้รสพื้นบ้านจากปลาร้าและปลาย่าง เพิ่มกลิ่นหอมลึกกว่าน้ำแกงส้มทั่วไป เหมาะกับคนที่ชอบกับข้าวรสจัดและกลิ่นเครื่องปรุงแบบดั้งเดิม

ปลาย่างช่วยให้น้ำแกงมีรสหวานและกลิ่นรมควันเล็กน้อย ส่วนปลาร้าช่วยเพิ่มรสเค็มนัว เมื่อเจอกับผักปลังเนื้อนุ่มจึงได้แกงที่ซดคล่องและเข้ากับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

ควรต้มปลาร้าให้เดือดก่อนใส่ผัก และเลือกปลาย่างที่สุกเรียบร้อยแล้ว แกะก้างขนาดใหญ่ออกให้หมดก่อนนำลงหม้อเพื่อให้รับประทานสะดวกและปลอดภัยขึ้น

ส่วนผสม

• ผักปลัง 160 กรัม
• ปลาย่างแกะเนื้อ 80 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตรวจเนื้อปลาย่างและแกะก้างออกให้มากที่สุด
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่พริกแกงส้มและคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำปลาร้าแล้วต้มต่ออย่างน้อย 1 นาที
4. ใส่เนื้อปลาย่าง ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล
5. ใส่ผักปลัง ต้มต่อจนผักสลดประมาณ 1-2 นาที
6. ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มสมดุลแล้วปิดไฟ

6. แกงส้มผักปลังใส่กระดูกหมู

แกงส้มผักปลังใส่กระดูกหมูเป็นเมนูหม้อร้อนที่ได้ทั้งน้ำแกงรสเปรี้ยวและเนื้อหมูนุ่มจากการต้ม กระดูกหมูช่วยเพิ่มความหวานให้กับน้ำแกงโดยไม่ต้องใช้น้ำซุปสำเร็จรูป

น้ำแกงรสเผ็ดเปรี้ยวช่วยตัดความมันจากกระดูกหมู ส่วนยอดผักปลังให้สัมผัสนุ่มลื่น เสิร์ฟร้อนในวันที่ต้องการอาหารรสเข้มและน้ำแกงคล่องคอ

กระดูกหมูต้องต้มจนเนื้อสุกนุ่มและไม่มีสีชมพูบริเวณติดกระดูก หากมีฟองบนผิวน้ำควรช้อนออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำแกงสะอาดและกลิ่นดีขึ้น

ส่วนผสม

• ผักปลัง 160 กรัม
• กระดูกหมูอ่อนหรือซี่โครงหมู 200 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 650 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำ ใส่กระดูกหมูและลดเป็นไฟกลาง ช้อนฟองออก
3. ต้มประมาณ 25-35 นาทีจนเนื้อหมูนุ่มและสุกทั่ว
4. ใส่พริกแกงส้ม คนให้ละลาย แล้วปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล
5. ใส่ผักปลัง ต้มต่อประมาณ 1-2 นาที
6. ชิมรสและตักเสิร์ฟขณะร้อน

หากมีหมูเหลือจากการเตรียมอาหาร สามารถดู สูตรหมูกรอบ สำหรับวางแผนเมนูมื้อถัดไปโดยไม่ต้องซื้อวัตถุดิบหลายชนิด

7. ยำผักปลังน้ำพริกเผาใส่หมูสามชั้น

ยำผักปลังน้ำพริกเผาใส่หมูสามชั้นเป็นจานรสเข้มที่รวมความหอมหวานของน้ำพริกเผากับความมันของหมู ผักปลังลวกช่วยให้จานมีความสดและลดความหนักของเนื้อหมูลง

น้ำยำมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดหอมจากน้ำพริกเผา หมูสามชั้นต้มสุกให้เนื้อนุ่มสลับมัน เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือแบ่งกินร่วมกับอาหารรสอ่อน

ควรต้มหมูสามชั้นจนสุกถึงด้านในแล้วพักให้คลายร้อนก่อนหั่น ผักปลังต้องสะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำยำจาง และควรคลุกก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อรักษารสเข้ม

ส่วนผสม

• ผักปลัง 140 กรัม
• หมูสามชั้น 120 กรัม
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
• หอมแดงซอย 2 หัว

วิธีทำ

1. ต้มหมูสามชั้นในน้ำเดือดจนสุกทั่วประมาณ 12-15 นาที แล้วพักให้คลายร้อน
2. ลวกผักปลังประมาณ 30-45 วินาที นำขึ้นแช่น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
3. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ
4. ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริก และหอมแดง
5. ใส่หมูสามชั้นและผักปลัง คลุกเบา ๆ ให้เคลือบน้ำยำ
6. ชิมรสและเสิร์ฟทันที

8. แกงส้มผักปลังใส่ปลากระป๋อง

แกงส้มผักปลังใส่ปลากระป๋องสูตรนี้เหมาะกับครัวที่ต้องการอาหารหม้อเดียวและใช้วัตถุดิบน้อย พริกแกงสำเร็จรูปกับปลากระป๋องช่วยลดเวลาเตรียมโดยยังได้รสแกงส้มชัดเจน

จุดเด่นอยู่ที่น้ำแกงเปรี้ยวเผ็ดและซอสมะเขือเทศที่ผสมเป็นรสกลมขึ้น ผักปลังมีความลื่นอ่อน ๆ ทำให้ซดง่าย และเหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารร้อนโดยไม่ต้องทอดหรือผัด

ควรใช้ไฟกลางหลังใส่ปลาเพื่อไม่ให้ซอสกระเด็นและเนื้อปลาแตก หากปลากระป๋องมีรสเค็มมาก สามารถลดน้ำปลาแล้วเพิ่มน้ำมะขามเพื่อปรับสมดุลแทน

ส่วนผสม

• ผักปลัง 180 กรัม
• ปลากระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก
• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มน้ำจนเดือดแล้วละลายพริกแกงส้มลงไป
2. ปรุงด้วยน้ำมะขามและน้ำตาล คนให้เข้ากัน
3. ใส่ปลากระป๋องพร้อมซอสและต้มให้เดือดเบา ๆ
4. ชิมก่อนเติมน้ำปลาเพื่อควบคุมความเค็ม
5. ใส่ผักปลังและต้มเพียงจนสลด
6. ปิดไฟและพักประมาณ 1 นาทีก่อนตักเสิร์ฟ

9. แกงส้มดอกผักปลัง

แกงส้มดอกผักปลังใช้ส่วนดอกอ่อนมาปรุงในน้ำแกงเปรี้ยวเผ็ด ได้เนื้อสัมผัสนุ่มกว่ายอดและใบ เหมาะกับช่วงที่ต้นผักปลังออกดอกมากและต้องการเปลี่ยนวัตถุดิบจากส่วนที่ใช้ประจำ

ดอกผักปลังรับรสน้ำแกงได้ดี จึงกินพร้อมข้าวสวยแล้วได้รสเปรี้ยวเค็มครบในคำเดียว เมนูนี้ทำเป็นมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเคียงหลายอย่าง

ดอกผักปลังช้ำง่าย ควรล้างด้วยการแกว่งในน้ำแล้วตักขึ้นแทนการขยำ ใส่ลงหม้อหลังปรุงน้ำแกงเรียบร้อยและต้มไม่นานเพื่อรักษารูปทรง

ส่วนผสม

• ดอกผักปลัง 160 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• กุ้งสดปอกเปลือก 100 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างดอกผักปลังและพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำแล้วใส่พริกแกงส้ม คนจนละลาย
3. ใส่กุ้งและต้มจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทึบและสุกทั่ว
4. ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล
5. ใส่ดอกผักปลัง ต้มต่อประมาณ 1 นาที
6. ชิมรสแล้วตักเสิร์ฟทันที

10. แกงส้มดอกผักปลังแบบง่าย

แกงส้มดอกผักปลังแบบง่ายเหมาะกับวันที่มีวัตถุดิบไม่มาก ใช้เครื่องแกงส้ม น้ำมะขาม และดอกผักปลังเป็นส่วนหลัก แล้วเติมกุ้งเพื่อเพิ่มโปรตีนและความหวานให้แก่น้ำแกง

น้ำแกงควรมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มและหวานเพียงเล็กน้อย ดอกผักปลังสุกเร็วและมีเนื้อนุ่ม จึงช่วยให้เมนูนี้ใช้เวลาเตรียมและต้มไม่นาน

อย่าต้มกุ้งนานเกินไปเพราะเนื้อจะแข็ง หลังใส่ดอกผักปลังให้รอเพียงน้ำกลับมาเดือดแล้วปิดไฟ สามารถเพิ่มน้ำทีละน้อยหากน้ำแกงเข้มข้นเกินไป

ส่วนผสม

• ดอกผักปลัง 150 กรัม
• กุ้งสด 100 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 400 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออกแล้วล้างให้สะอาด
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มและคนให้ละลาย
3. ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล
4. ใส่กุ้ง ต้มจนเนื้อสุกและเปลี่ยนเป็นสีทึบ
5. ใส่ดอกผักปลัง รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
6. ปิดไฟแล้วเสิร์ฟขณะร้อน

11. แกงส้มผักปลัง

แกงส้มผักปลังสูตรพื้นฐานเหมาะสำหรับเริ่มทำอาหารจากผักชนิดนี้ เพราะใช้ส่วนผสมไม่มากและปรับรสได้ง่าย พริกแกงส้มช่วยให้รสเข้มโดยไม่ต้องเตรียมสมุนไพรหลายรายการ

รสเปรี้ยวเผ็ดช่วยให้ผักปลังซึ่งมีเนื้อนุ่มและลื่นกินได้เพลินขึ้น สามารถเสิร์ฟคู่กับข้าวสวย ไข่ต้ม หรืออาหารทอดรสอ่อนเพื่อให้มื้อสมดุล

ควรชิมพริกแกงก่อนปรุงเพราะแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน เริ่มน้ำปลาปริมาณน้อยแล้วเติมเพิ่มภายหลัง และใส่ผักเมื่อรสน้ำแกงได้ที่แล้ว

ส่วนผสม

• ผักปลัง 180 กรัม
• กุ้งสด 100 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มน้ำจนเดือดและละลายพริกแกงส้ม
2. ใส่กุ้ง ต้มจนเนื้อกุ้งสุกทั่ว
3. ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล
4. ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำและเค็มตาม
5. ใส่ผักปลังแล้วต้มต่อ 1-2 นาที
6. ปิดไฟและตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

12. แกงส้มผักปลังสูตรกุ้งสด

แกงส้มผักปลังสูตรกุ้งสดเป็นอีกแบบที่ทำได้ในหม้อขนาดเล็ก เหมาะกับ 1-2 ที่และใช้เวลาปรุงไม่นาน กุ้งช่วยเพิ่มรสหวานให้แก่น้ำแกงโดยไม่ต้องใช้น้ำซุป

ผักปลังนุ่มลื่นตัดกับเนื้อกุ้งเด้ง ๆ และน้ำแกงเปรี้ยวเผ็ด เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการอาหารร้อนและไม่อยากทำเมนูทอดหลายจาน

กุ้งสดควรเก็บเย็นจนถึงเวลาปรุงและต้องทำให้สุกทั่ว หลีกเลี่ยงการต้มต่อเป็นเวลานานหลังใส่ผัก เพราะทั้งกุ้งและผักจะเสียเนื้อสัมผัส

ส่วนผสม

• ผักปลัง 160 กรัม
• กุ้งสด 120 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างผักปลัง เด็ดเป็นท่อนพอดีคำและพักไว้
2. เตรียมกุ้งโดยปอกเปลือกและนำเส้นดำออก
3. ต้มน้ำกับพริกแกงส้มจนเดือด
4. ใส่กุ้งและต้มจนสุกทั่ว
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล
6. ใส่ผักปลัง ต้มอีกประมาณ 1 นาทีแล้วปิดไฟ

13. แกงส้มผักปลังใส่ปลานิล

แกงส้มผักปลังใส่ปลานิลเหมาะกับคนที่ต้องการใช้ปลาหาซื้อง่ายและเนื้อนุ่ม ปลานิลเข้ากับน้ำแกงรสเปรี้ยวได้ดีและช่วยให้อาหารจานนี้มีโปรตีนเพียงพอสำหรับมื้อหลัก

เนื้อปลานิลมีความหวานอ่อน รับกับผักปลังที่นุ่มลื่นและน้ำแกงเผ็ดเปรี้ยว หากเสิร์ฟทันทีหลังปรุง เนื้อปลาจะยังชุ่มและไม่แข็ง

ควรเลือกชิ้นปลาขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน น้ำต้องเดือดก่อนใส่ปลาและไม่ควรพลิกปลาบ่อย เพื่อลดโอกาสเนื้อแตกและลดกลิ่นคาว

ส่วนผสม

• ผักปลัง 160 กรัม
• ปลานิลหั่นชิ้น 180 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างปลานิลให้สะอาดและซับน้ำส่วนเกิน
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่พริกแกงส้มแล้วคนให้กระจาย
3. ใส่ปลา ต้มด้วยไฟกลางจนสุกทั่วประมาณ 5-7 นาที
4. ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล
5. ใส่ผักปลังและต้มต่อประมาณ 1 นาที
6. ชิมรสแล้วตักปลาและน้ำแกงใส่ถ้วยอย่างเบามือ

ถ้าชอบอาหารจากปลาและต้องการสลับวัตถุดิบในสัปดาห์เดียวกัน ลองต่อยอดจาก สูตรปลาแซลมอน เพื่อเพิ่มความหลากหลายของมื้อหลัก

14. ผักปลังผัดไข่ 2 ฟองแบบคลีน

ผักปลังผัดไข่ 2 ฟองเป็นเมนูทำเร็ว ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและให้ทั้งโปรตีนกับผักในกระทะเดียว เหมาะกับมื้อเช้า มื้อเย็น หรือมื้อที่ต้องการอาหารรสไม่จัด

ไข่นุ่มเข้ากับผักปลังที่มีความลื่นตามธรรมชาติ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยเพียงเล็กน้อยจึงได้รสเบา สามารถกินกับข้าวกล้องหรือมันนึ่งเพื่อเพิ่มความอิ่ม

ผักปลังมีน้ำในตัวมาก จึงไม่ควรเติมน้ำเยอะระหว่างผัด ใช้ไฟกลางค่อนแรงและผัดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำออกมากจนกลายเป็นเมนูต้ม

ส่วนผสม

• ผักปลัง 180 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างผักปลังให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนและสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ตอกไข่ลงกระทะ คนเบา ๆ จนเริ่มจับตัว
4. ใส่ผักปลังและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
5. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ผัดจนผักสลดและไข่สุกทั่ว
6. ปิดไฟ โรยพริกไทยและเสิร์ฟทันที

15. ผักปลังผัดไข่

ผักปลังผัดไข่เป็นสูตรครัวบ้านที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เหมาะกับวันที่มีผักสดเหลือเล็กน้อยและต้องการเปลี่ยนเป็นกับข้าวง่าย ๆ โดยใช้ไข่เป็นวัตถุดิบหลักร่วมกัน

รสเค็มอ่อนจากซีอิ๊วขาวเข้ากับความหวานธรรมชาติของไข่และผัก เมื่อนำไปกินกับน้ำพริกกะปิจะเพิ่มรสเปรี้ยวเผ็ด ทำให้มื้อเล็กมีรสชาติครบขึ้น

ควรสะเด็ดน้ำจากผักก่อนลงกระทะและไม่ผัดนาน เพราะผักปลังสุกเร็ว ไข่ต้องสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะเมื่อต้องการเก็บอาหารไว้กินภายหลัง

ส่วนผสม

• ผักปลัง 160 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างและเด็ดผักปลังเป็นท่อนพอดีคำ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดให้หอม
3. ตอกไข่ลงกระทะและยีให้กระจาย
4. เมื่อไข่เริ่มสุก ใส่ผักปลังแล้วผัดเร็ว ๆ
5. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย
6. ผัดจนไข่สุกทั่วและผักสลดแล้วตักขึ้นทันที

16. แกงผักปลังใส่จิ๊นส้ม

แกงผักปลังใส่จิ๊นส้มเป็นแกงเหนือที่เด่นด้วยแหนม มะเขือเทศ และเครื่องแกงจากพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ น้ำปลาร้าช่วยเติมรสให้น้ำแกงเข้มและหอมแบบอาหารพื้นบ้าน

เนื้อแหนมเปรี้ยวอ่อนเข้ากับมะเขือเทศและผักปลังที่นุ่มลื่น เมื่อบีบมะนาวตอนท้าย น้ำแกงจะมีรสสดขึ้น เหมาะกับการเสิร์ฟร้อนพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

แหนมควรผ่านความร้อนจนสุกทั่ว ไม่ควรชิมระหว่างที่เนื้อยังไม่สุก น้ำปลาร้าให้ใส่ขณะน้ำเดือดและต้มต่อก่อนใส่ผักเพื่อให้รสและกลิ่นกลมขึ้น

ส่วนผสม

• ผักปลัง 200 กรัม
• แหนมหมู 140 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
• น้ำ 550 มิลลิลิตร
• พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• หอมแดง 4 หัว
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และกะปิให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำจนเดือดแล้วใส่เครื่องแกง
3. ใส่แหนมหมูและมะเขือเทศ ต้มจนแหนมสุกทั่ว
4. เติมน้ำปลาร้าและน้ำปลา ต้มต่อประมาณ 1 นาที
5. ใส่ผักปลัง คนเบา ๆ และต้มจนสลด
6. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ชิมรสแล้วเสิร์ฟ

17. จอผักปั๋ง หรือแกงผักปลังใส่แหนม

จอผักปั๋งเป็นอาหารเหนือที่ใช้ผักปลัง แหนม พริก กระเทียม หอมแดง และมะเขือเทศมาต้มรวมกัน ได้เมนูน้ำแกงแบบบ้าน ๆ ที่รสไม่หนักจนกลบรสของผัก

ความเปรี้ยวจากแหนมและมะนาวเข้ากับความเค็มนัวของน้ำปลาร้า ส่วนมะเขือเทศเพิ่มรสหวานและเปรี้ยวธรรมชาติ เหมาะกับมื้อเย็นหรือโต๊ะอาหารที่มีน้ำพริกและผักลวก

ควรต้มแหนมจนสุกก่อนใส่ผัก และปรุงมะนาวหลังปิดไฟเพื่อรักษากลิ่นสด หากแหนมมีรสเปรี้ยวจัดอยู่แล้วให้ลดมะนาวลงก่อนแล้วชิมอีกครั้ง

ส่วนผสม

• ผักปลัง 180 กรัม
• แหนมหมู 100 กรัม
• มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
• พริกจินดา 3 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• หอมแดง 3 หัว
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. โขลกพริก กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลกแล้ว
3. ใส่แหนมและมะเขือเทศ ต้มจนแหนมสุกทั่ว
4. เติมน้ำปลาร้าและต้มต่อให้เดือด
5. ใส่ผักปลัง ต้มประมาณ 1-2 นาที
6. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ชิมรสแล้วตักเสิร์ฟ

18. แกงส้มผักปลังแบบบ้าน ๆ

แกงส้มผักปลังแบบบ้าน ๆ เน้นเครื่องปรุงที่หาได้ง่ายและปรับตามของในครัวได้ เหมาะกับการใช้ยอดผักปลังที่เพิ่งเก็บมาและต้องการปรุงเป็นกับข้าวร้อน ๆ โดยไม่เพิ่มขั้นตอนมาก

น้ำแกงมีรสเปรี้ยวเผ็ดชัด ส่วนผักปลังช่วยเพิ่มความนุ่มและความลื่นอ่อน ๆ สามารถเติมปลา กุ้ง หรือทำเป็นแกงผักล้วนตามวัตถุดิบที่มี

หากใช้พริกแกงสำเร็จรูปควรชิมความเค็มก่อนเติมน้ำปลา และควรต้มน้ำแกงให้เดือดเต็มที่ก่อนใส่ผักเพื่อให้กลิ่นเครื่องแกงสุกและไม่ฉุนดิบ

ส่วนผสม

• ผักปลัง 180 กรัม
• กุ้งสด 100 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างผักปลังและเด็ดส่วนก้านแก่ทิ้ง
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกแกงส้ม
3. ใส่กุ้งและต้มจนกุ้งสุกทั่ว
4. ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล
5. ใส่ผักปลัง ต้มจนผักสลดประมาณ 1 นาที
6. ชิมรสอีกครั้งก่อนปิดไฟและเสิร์ฟ

มื้อเร่งด่วนสามารถจับคู่แกงหม้อนี้กับเครื่องเคียงที่เตรียมเร็ว เพื่อจัดอาหารหลายอย่างโดยใช้เวลาในครัวน้อยลง

19. ผัดผักปลังน้ำมันหอย

ผัดผักปลังน้ำมันหอยเป็นเมนูกระทะที่ใช้เวลาสั้นและโชว์รสของผักได้ชัด เครื่องปรุงหลักมีน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล จึงทำง่ายด้วยของพื้นฐานในครัว

รสเค็มหวานของซอสเคลือบยอดผักปลังได้ดี น้ำมันงาที่เติมตอนท้ายเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนพริกชี้ฟ้าและงาคั่วช่วยเติมสีและเนื้อสัมผัส เหมาะกับข้าวสวยร้อน ๆ

ควรใช้ไฟแรงและผัดเร็วเพื่อลดการคายน้ำของผัก ซอสควรผสมไว้ก่อนลงกระทะเพราะผักสุกไวมาก และอย่าเติมน้ำมันงามากเกินไปเพราะกลิ่นจะกลบรสผัก

ส่วนผสม

• ผักปลัง 200 กรัม
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าหั่น 1/2 เม็ด
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างผักปลังและสะเด็ดน้ำให้มากที่สุด
2. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลในถ้วย
3. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
4. ใส่ผักปลังแล้วตามด้วยซอสที่ผสมไว้
5. ผัดเร็วประมาณ 1-2 นาทีจนผักสลด
6. ปิดไฟ เติมน้ำมันงา โรยพริกชี้ฟ้าและงาขาวคั่ว

หากชอบอาหารที่ใช้ผักเป็นหลักและต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบ สามารถสลับวันทำกับ เมนูเห็ดเข็มทอง เพื่อให้โต๊ะอาหารมีวัตถุดิบหลากหลายขึ้น

20. แกงผักปั๋งบ้านเฮาใส่หมูสามชั้น

แกงผักปั๋งบ้านเฮาใส่หมูสามชั้นเป็นเมนูเหนือรสเข้มที่ใช้ความมันจากหมูมาช่วยให้น้ำแกงมีรสหวานกลม ผักปลังช่วยเพิ่มความสดและลดความหนักของหมูในแต่ละคำ

น้ำแกงมีรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยวอ่อน ๆ เข้ากับหมูสามชั้นเนื้อนุ่มและผักปลังลื่นละมุน เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหลักพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

หมูสามชั้นต้องต้มจนสุกทั่วและนุ่มก่อนใส่ผัก หากมีน้ำมันลอยมากสามารถช้อนออกบางส่วนเพื่อให้แกงไม่เลี่ยน และควรเติมมะนาวหลังปิดไฟแทนการต้มเป็นเวลานาน

ส่วนผสม

• ผักปลัง 180 กรัม
• หมูสามชั้น 130 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• พริกจินดา 4 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• หอมแดง 3 หัว
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 550 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และกะปิพอหยาบ
3. ต้มน้ำ ใส่เครื่องแกงและหมูสามชั้น ต้มจนหมูสุกทั่วและนุ่ม
4. ใส่มะเขือเทศ น้ำปลาร้า และน้ำปลา ต้มต่อให้เดือด
5. ใส่ผักปลัง ต้มประมาณ 1-2 นาทีจนสลด
6. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ชิมรสและตักเสิร์ฟ

สำหรับวันที่อยากลดการใช้เตา เมนูเครื่องเคียงบางอย่างสามารถเตรียมจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วเสิร์ฟร่วมกับแกงผักปลังเพื่อให้มื้ออาหารมีทั้งของน้ำและของแห้ง

เคล็ดลับทำเมนูผักปลังให้อร่อย สีสวย และไม่เละ

ผักปลังสดควรมียอดอ่อน ใบเต่ง และไม่มีรอยช้ำมาก ล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบแล้วสะเด็ดน้ำก่อนปรุง หากก้านส่วนล่างแข็งให้ตัดออก เหลือเฉพาะยอด ใบ และดอกที่เคี้ยวง่าย สำหรับเมนูยำสามารถลวกสั้น ๆ แล้วแช่น้ำเย็นเพื่อลดความร้อนทันที

เมนูผัดควรเตรียมซอสให้พร้อมก่อนเปิดไฟ เพราะผักปลังสุกเร็ว ใช้ไฟค่อนแรงและผัดเพียงจนใบสลดจะช่วยรักษาสีเขียวและลดน้ำที่ออกจากผัก ส่วนแกงและต้มควรปรุงน้ำซุปให้ได้รสก่อนแล้วค่อยใส่ผักช่วงท้าย

เมนูผักปลังที่มีเนื้อสัตว์ต้องให้ความสำคัญกับความสุกเป็นพิเศษ ไก่ หมู แหนม และอาหารทะเลควรผ่านความร้อนจนสุกทั่ว ส่วนปลาควรใส่เมื่อน้ำเดือดและหลีกเลี่ยงการคนแรง เพื่อให้เนื้อยังเป็นชิ้นสวยและลดกลิ่นคาว

สำหรับการวางแผนมื้ออาหารหลายวัน สามารถสลับผักปลังกับเมนูโปรตีนจาก สูตรน่องไก่ เพื่อไม่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสในแต่ละมื้อซ้ำกันมากเกินไป

สรุป

ทั้ง 20 สูตรแสดงให้เห็นว่าผักปลังนำไปทำอาหารได้หลายรูปแบบ ตั้งแต่ยำรสจัด แกงส้มใส่ปลา แกงพื้นบ้านใส่แหนมและหมูสามชั้น ไปจนถึงผัดไข่และผัดน้ำมันหอย จึงเลือกปรุงตามเวลา วัตถุดิบ และรสที่ต้องการได้สะดวก

หัวใจสำคัญอยู่ที่การใช้ผักสดและควบคุมเวลาให้พอดี ผักปลังไม่ต้องผ่านความร้อนนาน เมื่อนำลงหม้อหรือกระทะช่วงท้ายจะยังคงสีสวย เนื้อนุ่ม และไม่เละจนเสียสัมผัส ส่วนอาหารที่มีเนื้อสัตว์ควรปรุงจนสุกทั่วก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง

เมนูผักปลังจึงเหมาะทั้งสำหรับคนที่มีผักปลังจากสวนและคนที่เจอผักชนิดนี้ตามตลาด การหมุนเวียนระหว่างแกง ยำ และผัดช่วยเปลี่ยนผักพื้นบ้านธรรมดาให้กลายเป็นอาหารหลายมื้อที่มีบุคลิกต่างกัน โดยไม่ต้องใช้เทคนิคซับซ้อนหรือเครื่องปรุงหาได้ยาก