20 เมนูมื้อดึก ทำง่าย วางแผนมื้ออร่อยได้ทุกวัน

• รวม 20 สูตรตั้งแต่ข้าวต้ม เมนูไข่ ต้มยำ ยำ ไปจนถึงของกินเล่น
• ปริมาณแต่ละสูตรเหมาะสำหรับ 1-2 ที่ ปรับเพิ่มหรือลดตามจำนวนคนได้
• วัตถุดิบส่วนใหญ่หาได้ง่าย เหมาะกับวันที่อยากทำอาหารแบบไม่ซับซ้อน
• มีทั้งเมนูอิ่มท้อง เมนูร้อนซดคล่องคอ และเมนูเบาสำหรับคืนที่ไม่อยากกินหนัก

ช่วงกลางคืนมักเป็นเวลาที่อยากหาอะไรอร่อยรองท้อง แต่การเลือกร้านหรือเตรียมอาหารหลายขั้นตอนอาจไม่ตอบโจทย์เสมอไป เมนูมื้อดึกที่ทำเองได้จึงช่วยให้เลือกปริมาณ รสชาติ และวัตถุดิบได้ตรงกับความต้องการมากขึ้น

รายการนี้รวบรวมเมนูหลากหลาย ตั้งแต่ข้าวต้มร้อน ๆ ไข่ปรุงง่าย เส้นรสจัด ซุป ต้มยำ ไปจนถึงโยเกิร์ตและแซนด์วิช หลายสูตรใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่มักมีติดครัว จึงวางแผนซื้อของล่วงหน้าได้สะดวก

แต่ละสูตรปรับให้อยู่ในปริมาณ 1-2 ที่ พร้อมขั้นตอนที่ทำตามได้จริง หากชอบทำอาหารจากไข่เป็นประจำ ลองดู ไอเดียเมนูไข่ เพิ่มเติมเพื่อสลับเมนูในแต่ละวันได้อีกหลายแบบ

มื้อดึกที่ดีไม่จำเป็นต้องซับซ้อน เพียงเลือกวัตถุดิบพอดี ปรุงรสสมดุล และทำในปริมาณที่เหมาะกับมื้อนั้น

1. ข้าวต้มแห้ง

ข้าวต้มแห้งเป็นเมนูอิ่มสบายท้องที่รวมข้าวนุ่ม หมูสับ กุ้ง และปลาไว้ในชามเดียว เหมาะกับคืนที่อยากได้อาหารร้อน ๆ แต่ไม่อยากกินน้ำซุปมากนัก

จุดเด่นอยู่ที่ข้าวซึ่งนุ่มแต่ไม่แฉะ เมื่อกินคู่กับหมูสับรสกลมกล่อม เนื้อทะเล และกระเทียมเจียวจะได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และความกรุบในคำเดียว

ลวกกุ้งและปลาให้สุกทั่วถึงก่อนจัดชาม ส่วนข้าวไม่ควรต้มจนเละ หากต้องการลดเวลาเตรียมอาหาร สามารถใช้ข้าวสวยเย็นที่เหลือจากมื้อก่อนและเก็บแช่เย็นอย่างเหมาะสม

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วย
• หมูสับ 100 กรัม
• กุ้งแกะเปลือก 4 ตัว
• เนื้อปลา 80 กรัม
• น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
• ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่ายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ลวกกุ้งและเนื้อปลาจนสุก ตักพักแยกไว้
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันจนเหลือง ตักกระเทียมพัก แล้วใช้กระทะเดิมรวนหมูสับจนสุก
3. เติมน้ำลงหม้อ ปรุงด้วยผงปรุงรสและซีอิ๊วขาว ใส่ข้าวสวย ต้ม 3-4 นาทีจนข้าวนุ่มขึ้น
4. ใช้กระชอนตักข้าวให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชาม ตามด้วยหมู กุ้ง และปลา
5. โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปแยกถ้วย

2. ข้าวไข่คั่วน้ำปลา

ข้าวไข่คั่วน้ำปลาใช้วัตถุดิบน้อยและทำได้รวดเร็ว เหมาะกับคืนที่มีเพียงไข่ ข้าวสวย และเครื่องปรุงพื้นฐานอยู่ในครัว

ไข่ที่คั่วจนขอบเกรียมเล็กน้อยให้กลิ่นหอมเด่นจากน้ำปลา เนื้อสัมผัสมีทั้งส่วนฟูนุ่มและส่วนแห้งนิด ๆ กินกับข้าวร้อนแล้วเข้ากันดี

ควรใช้ไฟกลางและเติมน้ำปลาหลังไข่เริ่มเซตตัวเพื่อป้องกันกลิ่นไหม้ หากใช้ไข่ไก่แทนไข่เป็ดสามารถทำตามสัดส่วนเดิมแล้วชิมก่อนเพิ่มรส

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาแดงซอย 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันแล้วรอจนร้อน
2. ตอกไข่ลงกระทะ รอให้ด้านล่างเริ่มจับตัว จากนั้นใช้ตะหลิวยีให้เป็นชิ้น
3. เติมน้ำปลาแล้วคั่วต่อจนไข่สุกทั่วและมีขอบเหลืองหอม
4. ตักข้าวใส่จาน วางไข่คั่วด้านบน
5. โรยหอมแดงและพริกซอยก่อนเสิร์ฟ

3. ลาบไก่ไข่ต้มใส่เห็ดเข็มทอง

ลาบไก่ไข่ต้มใส่เห็ดเข็มทองเหมาะกับคนที่ชอบรสแซ่บและต้องการอาหารโปรตีนแน่นในจานเดียว ใช้ไก่สับเป็นหลักแล้วเพิ่มเห็ดเพื่อให้ได้ปริมาณมากขึ้น

รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นข้าวคั่วเข้ากับไก่นุ่มและเห็ดกรุบ ส่วนไข่ต้มช่วยลดความจัดจ้าน ทำให้กินเป็นมื้อหลักได้ง่าย

เห็ดเข็มทองควรตัดโคน ล้างเร็ว ๆ แล้วทำให้สุกก่อนรับประทาน หากมีเห็ดเหลือสามารถนำไปต่อยอดกับ เมนูเห็ดเข็มทอง แบบอื่นได้

ส่วนผสม

• ไก่สับ 150 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มไข่ในน้ำเดือด 8-9 นาที ตักแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง
2. ใส่น้ำลงกระทะ ตามด้วยไก่สับ รวนด้วยไฟกลางจนสุกทั่ว
3. ใส่เห็ดเข็มทอง ผัดต่อจนเห็ดสุกและนิ่มลง
4. ปิดไฟ ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว
5. ใส่หอมแดงกับต้นหอม คลุกให้ทั่ว เสิร์ฟคู่ไข่ต้ม

4. ไข่กระทะกุ้งสด

ไข่กระทะกุ้งสดเป็นเมนูจานเล็กที่อิ่มได้แบบไม่ต้องเตรียมเครื่องมาก ใช้ไข่กับกุ้งเป็นหลักและเพิ่มผักหรือเครื่องโรยตามของที่มีในตู้เย็น

ไข่แดงนุ่มกับไข่ขาวที่เซตพอดีเข้ากับเนื้อกุ้งเด้งหวาน เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปังแล้วกลายเป็นอาหารหนึ่งมื้อได้ทันที

กุ้งต้องสุกจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทึบทั่วทั้งตัว หากใช้ภาชนะขนาดเล็กในหม้อทอด ควรเลือกภาชนะทนความร้อนและดูแนวทางจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน เพื่อปรับเวลาให้เหมาะสม

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กุ้งสด 5-6 ตัว
• เนยหรือน้ำมัน 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ข้าวสวยหรือขนมปังสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เอาเส้นดำออก แล้วซับให้แห้ง
2. ทาเนยบาง ๆ บนกระทะเล็ก ตั้งด้วยไฟอ่อน
3. ใส่กุ้งลงผัดจนเกือบสุก จากนั้นตอกไข่ใส่กระทะ
4. ปิดฝาและให้ความร้อนต่อจนไข่ขาวสุกและกุ้งสุกทั่ว
5. เหยาะซีอิ๊วขาว โรยต้นหอมและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

5. สปาเกตตีขี้เมา

สปาเกตตีขี้เมาเป็นทางเลือกสำหรับคืนที่อยากได้เส้นรสจัดในจานเดียว กลิ่นกระเทียม พริก และใบกะเพราทำให้จานนี้หอมตั้งแต่ยกลงจากกระทะ

เส้นสปาเกตตีเหนียวนุ่มรับซอสรสเค็มเผ็ดได้ดี สามารถใช้หมู ไก่ กุ้ง หรือโปรตีนที่มีอยู่ในตู้เย็นเพื่อปรับให้เข้ากับวัตถุดิบประจำบ้าน

ต้มเส้นให้สุกต่ำกว่าระดับที่ชอบเล็กน้อยเพราะเส้นจะสุกต่อในกระทะ และควรผัดเนื้อสัตว์ให้สุกทั่วก่อนใส่เส้นเพื่อลดความเสี่ยงจากอาหารที่ยังไม่สุก

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตีแห้ง 150 กรัม
• หมูสไลซ์ 120 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาบุบ 2-3 เม็ด
• ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำต้มเส้น 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มเส้นตามเวลาบนบรรจุภัณฑ์โดยลดเวลาลงประมาณ 1 นาที ตักพักพร้อมเก็บน้ำต้มเส้น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับพริกจนหอม
3. ใส่หมู ผัดจนสุกทั่ว
4. เติมเส้น น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำต้มเส้น
5. ผัดจนซอสเคลือบเส้น ใส่ใบกะเพรา คลุกเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ

6. มาม่าโจ๊ก

มาม่าโจ๊กเป็นเมนูหม้อเดียวที่เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรอุ่น ๆ โดยไม่ต้องหุงข้าวใหม่ เส้นกึ่งสำเร็จรูปช่วยเพิ่มความข้นและทำให้อิ่มกว่าซุปธรรมดา

เมื่อเส้นถูกต้มจนนุ่มแล้วคนให้กระจาย น้ำซุปจะมีลักษณะคล้ายโจ๊ก สามารถเพิ่มไข่ หมูสับ หรือผักเพื่อให้ได้สารอาหารและเนื้อสัมผัสหลากหลายขึ้น

เครื่องปรุงจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักมีรสเข้ม ควรเริ่มจากครึ่งซองแล้วชิมก่อนเติม และต้มหมูสับจนไม่มีส่วนสีชมพูหลงเหลือ

ส่วนผสม

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
• หมูสับ 80 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงจากบะหมี่ 1/2 ซอง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูสับแล้วคนให้กระจาย ต้มจนสุก
2. บีบเส้นให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงหม้อแล้วต้มจนเส้นนิ่มมาก
3. คนเส้นแรงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปข้น
4. ตอกไข่ลงไป คนให้กระจายและต้มจนไข่สุก
5. ปรุงด้วยเครื่องปรุงครึ่งซองและซีอิ๊วขาว โรยต้นหอมแล้วเสิร์ฟ

7. ต้มยำไก่น้ำข้น

ต้มยำไก่น้ำข้นตอบโจทย์คืนที่อยากกินน้ำซุปร้อนพร้อมรสจัด ใช้เนื้อไก่กับสมุนไพรไทยไม่กี่ชนิดและเติมนมข้นจืดให้รสนุ่มขึ้น

น้ำซุปมีทั้งความเปรี้ยว เผ็ด หอมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด เนื้อไก่นุ่มช่วยให้อิ่มท้อง จะกินเดี่ยว ๆ หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนต่างเข้ากัน

หากใช้เนื้อส่วนติดกระดูกควรต้มจนสุกถึงด้านในทั้งหมด ส่วนมะนาวควรเติมหลังปิดไฟเพื่อรักษากลิ่นสด หากชอบไก่ส่วนสะโพกหรือน่อง สามารถดู สูตรน่องไก่ เพิ่มเติมได้

ส่วนผสม

• เนื้อไก่หั่นชิ้น 200 กรัม
• น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
• ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น
• ข่าหั่นแว่น 3 ชิ้น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 100 กรัม
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 80 มิลลิลิตร
• พริกขี้หนูบุบ 3-5 เม็ด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำพร้อมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดจนเดือดและมีกลิ่นหอม
2. ใส่ไก่ ต้มด้วยไฟกลางจนสุกทั่ว
3. ใส่เห็ด ตามด้วยน้ำปลาและน้ำพริกเผา ต้มอีก 2-3 นาที
4. เติมนมข้นจืด คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
5. ใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนู ชิมรสก่อนเสิร์ฟ

8. ยำมาม่ารวมมิตร

ยำมาม่ารวมมิตรเหมาะกับคืนที่ต้องการรสเปรี้ยวเผ็ดแบบทำเร็ว เส้นกึ่งสำเร็จรูปจับคู่กับกุ้ง หมูสับ และผักสดได้โดยไม่ต้องใช้กระทะผัด

เส้นนุ่มหนึบซับน้ำยำได้ดี ส่วนกุ้งและหมูช่วยเพิ่มความอิ่ม หอมแดง มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายช่วยเพิ่มกลิ่นสดให้จานไม่หนักเกินไป

ไม่ควรแช่เส้นในน้ำร้อนนานจนเละ และต้องลวกเนื้อสัตว์จนสุกทั่วทุกชิ้น น้ำที่ใช้ลวกของดิบไม่ควรนำกลับมาใช้เป็นน้ำยำโดยไม่ต้มอีกครั้ง

ส่วนผสม

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง
• กุ้ง 5 ตัว
• หมูสับ 80 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่ายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกจินดาซอย 2 เม็ด

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริก คนจนน้ำตาลละลาย
2. ลวกกุ้งและหมูสับแยกกันจนสุก ตักพัก
3. ลวกเส้นจนสุกนุ่ม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่เส้น กุ้ง หมู มะเขือเทศ หอมแดง และขึ้นฉ่ายลงชาม
5. ราดน้ำยำ คลุกให้ทั่วแล้วเสิร์ฟทันที

9. ไข่ตุ๋น

ไข่ตุ๋นเหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารเนื้อนุ่มและรสไม่จัด ใช้เพียงไข่ น้ำซุป และเครื่องปรุงพื้นฐานก่อนนำไปนึ่งจนเซตตัว

เนื้อไข่ที่ได้จะนุ่มลื่นและชุ่มน้ำซุป จึงกินง่ายทั้งแบบเดี่ยวและคู่กับข้าว สามารถเติมหมูสับ เห็ด หรือกุ้งเพื่อเปลี่ยนรสในแต่ละครั้ง

ควรใช้ไฟอ่อนและปิดหน้าถ้วยด้วยฝาหรือฟอยล์เพื่อป้องกันหยดน้ำ หากเลือกทำด้วยไมโครเวฟ ลองดูแนวทางจาก เมนูไมโครเวฟ และใช้ภาชนะที่รองรับการใช้งานดังกล่าว

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำซุปหรือน้ำอุ่น 180 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับสุก 2 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ลงชาม ตีเบา ๆ ให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน
2. เติมน้ำซุปและซีอิ๊วขาว คนเบา ๆ แล้วกรองใส่ถ้วยทนความร้อน
3. ปิดถ้วยด้วยฝาหรือฟอยล์
4. นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 12-15 นาทีจนไข่เซตตัวทั่ว
5. โรยต้นหอม เติมน้ำมันงาเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

10. ข้าวต้มกระดูกหมู

ข้าวต้มกระดูกหมูเป็นเมนูร้อนที่เหมาะกับเวลาต้องการอาหารอิ่มนาน น้ำซุปจากกระดูกหมูช่วยเพิ่มรสหวานธรรมชาติให้ข้าวโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงมาก

ข้าวนุ่มกับน้ำซุปหอมพริกไทยและกระเทียมให้รสกลมกล่อม ส่วนเนื้อที่ติดกระดูกเพิ่มความนุ่มและความเข้มข้น เหมาะกับการเสิร์ฟเป็นชามใหญ่แบ่งสองคน

กระดูกหมูควรต้มจนเนื้อสุกทั่วและนุ่ม หากมีฟองลอยให้ช้อนออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น ไม่ควรวางหม้อต้มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานหลังปรุงเสร็จ

ส่วนผสม

• กระดูกหมูอ่อนหรือซี่โครงหมู 250 กรัม
• ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
• กระเทียมบุบ 3 กลีบ
• รากผักชี 1 ราก
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ต้นหอมและขึ้นฉ่ายซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างกระดูกหมูแล้วใส่หม้อพร้อมน้ำ กระเทียม และรากผักชี
2. ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก จากนั้นลดเป็นไฟกลางอ่อนและต้ม 35-45 นาที
3. ตรวจให้เนื้อหมูสุกและนุ่มก่อนปรุงด้วยซีอิ๊วขาวกับเกลือ
4. เติมข้าวสวย ต้มต่อ 4-5 นาที
5. ตักใส่ชาม โรยต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกไทย

11. โจ๊กเป็ดพะโล้

โจ๊กเป็ดพะโล้รวมความนุ่มของโจ๊กกับกลิ่นเครื่องพะโล้ เหมาะกับวันที่มีเป็ดพะโล้เหลือและต้องการเปลี่ยนเป็นอาหารชามใหม่ที่ทำง่ายกว่าเดิม

เนื้อโจ๊กข้นนุ่มรับรสหวานเค็มจากน้ำพะโล้ได้ดี เป็ดฉีกเพิ่มทั้งกลิ่นและความอิ่ม เมื่อโรยขิงกับต้นหอมจะช่วยให้รสสดขึ้น

ควรใช้เนื้อเป็ดที่เก็บเย็นอย่างถูกวิธีและอุ่นจนร้อนทั่วก่อนเสิร์ฟ หากน้ำพะโล้เค็มจัดให้ใช้เพียงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุปแทนเพื่อควบคุมรส

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• น้ำซุป 500 มิลลิลิตร
• เนื้อเป็ดพะโล้ฉีก 120 กรัม
• น้ำพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวกับน้ำซุปลงหม้อ ต้มด้วยไฟกลางจนข้าวเริ่มแตกตัว
2. ใช้ทัพพีกดข้าวบางส่วนให้ละเอียด แล้วต้มต่อจนข้น
3. เติมน้ำพะโล้และซีอิ๊วขาว ชิมให้รสไม่เค็มเกินไป
4. ใส่เนื้อเป็ด ต้มต่อจนร้อนทั่ว
5. ตักใส่ชาม โรยขิง ต้นหอม และพริกไทย

12. แซนด์วิช

แซนด์วิชเป็นทางเลือกที่เตรียมได้เร็วและปรับไส้ตามของในตู้เย็นได้ง่าย สูตรพื้นฐานใช้ไข่ แฮม ผัก และขนมปัง ทำเป็นชิ้นพอดีมือสำหรับหนึ่งหรือสองคน

ขนมปังปิ้งกรอบนอกเล็กน้อยตัดกับไส้ไข่นุ่มและผักสด สามารถใส่ชีสเพิ่มความเข้มข้นหรือเปลี่ยนเป็นทูน่าเพื่อให้ได้รสอีกแบบ

ผักที่ล้างแล้วควรซับให้แห้งก่อนประกอบเพื่อไม่ให้ขนมปังแฉะ ส่วนไส้ที่มีไข่หรือเนื้อควรปรุงสุก หากอยากเปลี่ยนฐานของเมนู ลองดู สูตรขนมปัง เพิ่มเติม

ส่วนผสม

• ขนมปังแผ่น 4 แผ่น
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แฮม 2 แผ่น
• ผักกาดหอม 2 ใบ
• มะเขือเทศหั่นแว่น 4 ชิ้น
• มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลางอ่อน ใส่เนยแล้วทอดไข่จนสุกตามระดับที่ต้องการ
2. อุ่นแฮมในกระทะจนร้อนทั่ว
3. ปิ้งขนมปังให้ผิวแห้งและเหลืองเล็กน้อย
4. ทามายองเนสบาง ๆ วางผัก มะเขือเทศ แฮม และไข่
5. ปิดด้วยขนมปังอีกแผ่น กดเบา ๆ แล้วหั่นครึ่งก่อนเสิร์ฟ

13. กรีกโยเกิร์ตใส่คอร์นเฟลก

กรีกโยเกิร์ตใส่คอร์นเฟลกเหมาะกับคืนที่ไม่อยากเปิดเตาหรือทำอาหารหลายขั้นตอน ใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาทีและปรับผลไม้ตามฤดูกาลได้

โยเกิร์ตเนื้อข้นให้รสเปรี้ยวนุ่ม ตัดกับคอร์นเฟลกกรอบและความหวานจากน้ำผึ้ง ผลไม้สดช่วยเพิ่มความฉ่ำและทำให้ชามเล็กมีรสหลากหลายขึ้น

ควรใส่คอร์นเฟลกก่อนกินไม่นานเพื่อรักษาความกรอบ ส่วนโยเกิร์ตควรเก็บในตู้เย็นและตรวจวันหมดอายุก่อนใช้ โดยเฉพาะเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ไว้แล้ว

ส่วนผสม

• กรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 200 กรัม
• คอร์นเฟลก 1/2 ถ้วย
• กล้วยหอมหั่น 1/2 ลูก
• เบอร์รีหรือผลไม้อื่น 1/3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตักกรีกโยเกิร์ตใส่ชาม
2. วางกล้วยและผลไม้ที่เตรียมไว้ด้านบน
3. โรยคอร์นเฟลกให้ทั่ว
4. ราดน้ำผึ้งเล็กน้อยตามชอบ
5. เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ซีเรียลยังกรอบ

14. โยเกิร์ตใส่งาดำคั่วบด

โยเกิร์ตใส่งาดำคั่วบดเป็นของกินเล่นที่มีส่วนผสมน้อยและไม่ต้องใช้ความร้อนเมื่อมีงาดำคั่วพร้อมอยู่แล้ว เหมาะกับคืนที่ต้องการของกินปริมาณเล็ก

เนื้อโยเกิร์ตนุ่มและมีรสเปรี้ยวอ่อนเข้ากับกลิ่นหอมมันของงาดำบด สามารถเติมกล้วย น้ำผึ้ง หรือธัญพืชเพื่อเพิ่มรสและเนื้อสัมผัสได้

งาดำบดมีน้ำมันตามธรรมชาติและเกิดกลิ่นหืนได้เมื่อเก็บนาน ควรปิดภาชนะให้สนิทและเก็บตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อนนำมาใช้

ส่วนผสม

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 200 กรัม
• งาดำคั่วบด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• กล้วยหอมหั่น 1/2 ลูก ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตักโยเกิร์ตใส่ชาม
2. โรยงาดำคั่วบดให้กระจายทั่วหน้า
3. เติมกล้วยหรือผลไม้ตามชอบ
4. ราดน้ำผึ้งเล็กน้อย
5. คนก่อนกินหรือเสิร์ฟแบบแยกชั้นได้ตามต้องการ

15. ต้มจืด

ต้มจืดเป็นอาหารร้อนรสอ่อนที่ปรับวัตถุดิบได้ตามของในตู้เย็น สูตรนี้ใช้หมูสับ เต้าหู้ และผักกาดขาว เหมาะกับคืนที่อยากซดน้ำซุปสบาย ๆ

น้ำซุปใสมีรสหวานจากผักและหมู เนื้อเต้าหู้นุ่มช่วยให้กินง่าย สามารถเสิร์ฟเดี่ยวหรือกินกับข้าวปริมาณเล็กน้อยสำหรับมื้อที่ไม่หนักมาก

หมูสับควรปั้นเป็นก้อนขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน และควรต้มจนเนื้อด้านในสุกทั่วก่อนชิมหรือเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• หมูสับ 150 กรัม
• เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
• ผักกาดขาว 150 กรัม
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 700 มิลลิลิตร
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากผักชี 1 ราก
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยพอหยาบ ผสมกับหมูสับ
2. ต้มน้ำซุปจนเดือดอ่อน ปั้นหมูเป็นก้อนแล้วใส่ลงหม้อ
3. ต้มจนหมูสุกและลอยขึ้น จากนั้นใส่ผักกาดขาว
4. เติมเต้าหู้ไข่ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว แล้วต้มอีก 2 นาที
5. โรยต้นหอมและปิดไฟ

16. ยำไข่เยี่ยวม้า

ยำไข่เยี่ยวม้าเป็นเมนูรสเข้มที่ทำได้โดยไม่ต้องใช้เวลานาน เพียงเตรียมน้ำยำ หั่นไข่ แล้วเติมสมุนไพรสดให้ครบ

ไข่เยี่ยวม้ามีเนื้อแน่นนุ่มและรสเฉพาะตัว เมื่อเจอน้ำยำเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดจะมีมิติขึ้น หอมแดงกับขึ้นฉ่ายช่วยเพิ่มความสดชื่นในแต่ละคำ

เลือกไข่จากบรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์และอยู่ในช่วงบริโภคที่ระบุ หากต้องการลดความเผ็ดให้ลดพริกแทนการเพิ่มน้ำตาลเพื่อไม่ให้สมดุลของน้ำยำเปลี่ยนมาก

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า 3 ฟอง
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่ายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาซอย 2 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกไข่เยี่ยวม้าแล้วใช้มีดสะอาดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่พริก หอมแดง และขึ้นฉ่ายลงในน้ำยำ
4. จัดไข่เยี่ยวม้าใส่จานแล้วราดน้ำยำ
5. คลุกเบา ๆ ก่อนรับประทานเพื่อไม่ให้เนื้อไข่แตกมากเกินไป

17. ข้าวต้มเผือก

ข้าวต้มเผือกเป็นเมนูพื้นบ้านรสละมุนที่ใช้ข้าวกับเผือกเป็นส่วนประกอบหลัก เหมาะกับคืนที่อยากได้อาหารร้อนและวัตถุดิบไม่ซับซ้อน

เผือกสุกมีเนื้อร่วนมันและกลิ่นหอมเฉพาะ เมื่อเคี่ยวกับข้าวจนเมล็ดนุ่มจะช่วยให้น้ำข้าวต้มมีความข้นขึ้นเล็กน้อย กินพร้อมหมูสับหรือเห็ดได้ตามชอบ

เผือกดิบอาจระคายผิวในบางราย จึงควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสนานและต้องปรุงจนสุกทั่ว เนื้อเผือกด้านในควรนุ่มก่อนนำหม้อลงจากเตา

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วย
• เผือกหั่นเต๋า 150 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปอกและหั่นเผือกเป็นลูกเต๋าขนาดใกล้เคียงกัน
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เผือกแล้วต้มจนเริ่มนุ่ม
3. ใส่หมูสับ คนให้กระจายและต้มจนสุก
4. เติมข้าวสวย ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ต้มต่อจนเผือกสุกนุ่มทั่ว
5. ตักใส่ชาม โรยต้นหอมและพริกไทย

18. กุ้งผัดพริกขี้หนู

กุ้งผัดพริกขี้หนูเป็นอาหารจานด่วนสำหรับคืนที่อยากได้รสเผ็ดหอม ใช้เวลาผัดไม่นานและเข้ากับข้าวสวยร้อนโดยไม่ต้องเตรียมเครื่องเคียงหลายอย่าง

กุ้งเนื้อเด้งมีรสหวานธรรมชาติ ตัดกับพริกขี้หนูและกระเทียมหอมแรง ซอสเค็มหวานเล็กน้อยช่วยเคลือบเนื้อกุ้งให้มีรสทั่วทั้งตัว

อย่าผัดกุ้งนานเกินไปเพราะเนื้อจะแข็ง ควรตรวจให้ส่วนกลางของกุ้งสุกทึบก่อนปิดไฟ และแยกเขียงของอาหารทะเลดิบออกจากผักพร้อมกิน

ส่วนผสม

• กุ้งสด 180 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบุบ 5-7 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น

วิธีทำ

1. แกะเปลือกกุ้ง เอาเส้นดำออก ล้างแล้วซับให้แห้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับพริกจนหอม
3. ใส่กุ้ง ผัดจนเริ่มเปลี่ยนสี
4. เติมซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ ผัดจนกุ้งสุกทั่ว
5. ใส่ต้นหอม คลุกเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

19. ยำยำช้างน้อยกับไข่คน

ยำยำช้างน้อยกับไข่คนเป็นเมนูของกินเล่นที่นำขนมเส้นกรอบมาจับคู่กับไข่นุ่ม เหมาะกับคืนที่ต้องการของกินทำเร็วและใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง

ความกรอบและรสเข้มของเส้นตัดกับไข่คนเนื้อนุ่ม ทำให้ได้สัมผัสต่างกันในคำเดียว สามารถเติมต้นหอมหรือพริกไทยเพื่อเพิ่มกลิ่นโดยไม่ต้องใช้ซอสเพิ่มมาก

ควรลดเครื่องปรุงเพิ่มเติมเพราะขนมเส้นมีรสอยู่แล้ว ส่วนไข่ควรทำให้สุกตามระดับที่ปลอดภัยและรับประทานทันทีหลังประกอบเพื่อให้เส้นยังกรอบ

ส่วนผสม

• ยำยำช้างน้อย 2 ห่อเล็ก
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหรือเนย 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม เติมนมแล้วตีให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันหรือเนย
3. เทไข่ลงกระทะ ใช้พายคนช้า ๆ จนไข่จับตัวและสุก
4. ใส่เส้นกรอบลงชาม แล้ววางไข่คนด้านบน
5. โรยต้นหอมกับพริกไทยและเสิร์ฟทันที

20. ต้มยำหมูเด้ง

ต้มยำหมูเด้งเป็นเมนูปิดท้ายสำหรับคืนที่อยากซดน้ำร้อนรสจัด หมูเด้งทำให้เตรียมโปรตีนได้รวดเร็วและเข้ากับสมุนไพรต้มยำได้ดี

น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดหอมตะไคร้ ใบมะกรูด และพริก เมื่อกินกับหมูเด้งเนื้อนุ่มเด้งจะได้ทั้งรสจัดและสัมผัสที่กินเพลิน เสิร์ฟกับข้าวแล้วอิ่มเป็นมื้อเต็มได้

ปั้นหมูเป็นก้อนขนาดเล็กใกล้เคียงกันและต้มจนสุกถึงแกนกลาง อย่าใช้น้ำมะนาวตั้งแต่ช่วงต้มนานเพราะกลิ่นสดจะลดลง ควรเติมหลังปิดไฟ

ส่วนผสม

• หมูเด้ง 200 กรัม
• น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
• ตะไคร้ 1 ต้น
• ข่า 3 แว่น
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• เห็ด 100 กรัม
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบุบ 4-6 เม็ด
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำพร้อมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดจนเดือด
2. ใช้ช้อนตักหมูเด้งเป็นก้อนเล็กใส่หม้อ ต้มจนหมูสุกทั่ว
3. ใส่เห็ดแล้วต้มต่อประมาณ 2 นาที
4. ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำพริกเผา คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
5. เติมน้ำมะนาวและพริกขี้หนู ชิมรสแล้วเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับวางแผนเมนูมื้อดึกให้ง่ายและไม่จำเจ

การเตรียมวัตถุดิบพื้นฐานไว้ล่วงหน้าช่วยลดขั้นตอนช่วงกลางคืนได้มาก ข้าวสวย ไข่ หมูสับ กุ้ง ผักใบ เห็ด และสมุนไพรสามารถกระจายใช้ได้หลายสูตร จึงไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบเฉพาะสำหรับทุกจาน

แบ่งโปรตีนเป็นส่วนเล็กสำหรับ 1-2 ที่ก่อนแช่เย็นหรือแช่แข็ง จะหยิบใช้ได้สะดวกและช่วยลดการละลายอาหารเกินความจำเป็น ส่วนอาหารสุกที่เหลือควรเก็บเข้าตู้เย็นโดยเร็วและอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกินครั้งถัดไป

ลองสลับประเภทอาหารตลอดสัปดาห์ เช่น คืนหนึ่งเลือกข้าวต้ม อีกคืนเลือกไข่หรือเส้น แล้วคั่นด้วยโยเกิร์ตหรือซุปเบา ๆ วิธีนี้ช่วยให้เมนูไม่ซ้ำและจัดการของในตู้เย็นได้ง่ายขึ้น

สรุป

ทั้ง 20 สูตรครอบคลุมตั้งแต่อาหารอิ่มท้องอย่างข้าวต้มกระดูกหมู สปาเกตตีขี้เมา และต้มยำ ไปจนถึงเมนูเร็วอย่างไข่คั่วน้ำปลา แซนด์วิช และโยเกิร์ต จึงเลือกให้เข้ากับระดับความหิวและเวลาที่มีได้สะดวก

หัวใจของการทำอาหารช่วงดึกอยู่ที่การเลือกสูตรไม่ซับซ้อน ใช้วัตถุดิบร่วมกันได้หลายจาน และเตรียมในปริมาณพอดี เมื่อมีข้าว ไข่ เนื้อสัตว์ และผักพื้นฐานติดบ้าน การเปลี่ยนวัตถุดิบเหล่านี้เป็นอาหารร้อนหนึ่งจานทำได้ไม่ยาก

การวางแผนเมนูมื้อดึกล่วงหน้าเพียงไม่กี่วันยังช่วยลดทั้งของเหลือและเวลาตัดสินใจ เลือกสองหรือสามสูตรที่ใช้วัตถุดิบใกล้กัน เตรียมของให้พร้อม แล้วสลับรสชาติระหว่างเมนูอ่อน เมนูแซ่บ และของกินเบาเพื่อให้แต่ละคืนมีมื้ออร่อยที่ต่างกัน