- หอยนางรมมีประโยชน์สูง: อุดมไปด้วยสังกะสี วิตามินบี 12 โอเมก้า 3 และโปรตีนคุณภาพดี มีแคลอรี่ต่ำเพียง 68 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
- ความหลากหลายของเมนู: หอยนางรมสามารถนำมาทำได้หลายรูปแบบ ทั้งยำ ทอด ผัด อบ นึ่ง และต้มซุป
- การเลือกซื้อหอยสด: เลือกหอยที่เปลือกปิดสนิท เนื้อสีขาวหรือครีม มีกลิ่นสดจากทะเล
- ข้อควรระวัง: ผู้มีปัญหาสุขภาพควรหลีกเลี่ยงหอยนางรมดิบ และควรปรุงให้สุกเพื่อความปลอดภัย
เคยสงสัยกันไหมว่าทำไม หอยนางรม ถึงได้รับความนิยมในหมู่คนรักอาหารทะเลมากขนาดนี้? นอกจากรสชาติที่หวานมันเป็นเอกลักษณ์แล้ว หอยนางรมยังอุดมไปด้วยสังกะสี วิตามินบี 12 และโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย หลายคนอาจคุ้นเคยกับการรับประทานหอยนางรมสดบีบมะนาวคู่กับน้ำพริกเผา แต่จริง ๆ แล้วหอยนางรมสามารถนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอร่อย ๆ ได้อีกหลากหลายรูปแบบ
ไม่ว่าจะเป็น ยำหอยนางรมทรงเครื่อง รสแซ่บจัดจ้าน ออส่วน แป้งนุ่มหอมกระทะ หรือ หอยนางรมอบชีส สไตล์ตะวันตก แต่ละเมนูล้วนมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ทำให้ต้องกลับมาทำซ้ำอีกครั้ง บทความนี้รวบรวม 10 เมนูหอยนางรมยอดนิยมพร้อมส่วนผสมและวิธีทำอย่างละเอียด เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารทะเล สามารถทำตามได้ง่าย ๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องง้อร้านอาหาร
1. ยำหอยนางรมทรงเครื่อง
ยำหอยนางรมทรงเครื่องเป็นเมนูยอดนิยมที่ใครหลายคนต้องนึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารจากหอยนางรม รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส ผสานกับความสดของหอยนางรม ทำให้เป็นเมนูที่ทั้งอร่อยและทำง่าย
เสน่ห์ของยำหอยนางรมทรงเครื่องอยู่ที่การใช้วัตถุดิบสดใหม่ โดยเฉพาะหอยนางรมที่ต้องล้างทำความสะอาดอย่างดี และยอดกระถินที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว การใส่หอมเจียวโรยหน้าช่วยเพิ่มความหอมและกรอบอร่อยได้อีกระดับ
น้ำยำสูตรนี้ใช้น้ำพริกเผาเป็นหลัก ผสมผสานกับน้ำมะนาวและน้ำปลา ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมแบบไทยแท้ สามารถปรับความเผ็ดได้ตามชอบ เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้มหรือทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
ส่วนผสม:
- หอยนางรมสด 300 กรัม
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ยอดกระถิน 1 ถ้วย
- หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่
วิธีทำ:
- ล้างหอยนางรมให้สะอาด ผ่านน้ำหลาย ๆ รอบจนน้ำใส จากนั้นแช่น้ำแข็งพักไว้
- ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บในชามผสม คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และตะไคร้ซอย คนอีกครั้ง
- นำหอยนางรมใส่ลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ ให้น้ำยำเคลือบทั่วตัวหอย
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว ใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมยอดกระถิน
2. ออส่วน
ออส่วน เป็นเมนูอาหารจานเดียวสไตล์จีนที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยมาช้านาน ความแตกต่างระหว่างออส่วนกับหอยทอดอยู่ที่ออส่วนใช้หอยนางรมและแป้งนุ่ม ๆ ในขณะที่หอยทอดใช้หอยแมลงภู่กับแป้งกรอบ
การทำออส่วนให้อร่อยเหมือนร้านภัตตาคารนั้นไม่ยาก หัวใจสำคัญอยู่ที่การหมักหอยนางรมกับเครื่องปรุงก่อนนำไปผัด และการใช้ไฟแรงเพื่อให้ได้กลิ่นหอมกระทะฟุ้ง แป้งมันฮ่องกงช่วยให้เนื้อแป้งเหนียวนุ่มลื่นได้ลงตัว
สูตรนี้เหมาะสำหรับทำทานที่บ้าน ใส่หอยนางรมได้เต็มที่ตามใจชอบ ไม่ต้องเกรงใจใคร ทานคู่กับถั่วงอกและน้ำจิ้มสุกี้หรือซอสพริก รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ร้านดัง
ส่วนผสม:
- หอยนางรม 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ:
- ผสมแป้งมัน น้ำเปล่า ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นให้เข้ากัน
- ใส่หอยนางรมลงในส่วนผสมแป้ง คลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ 5 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมจนหอม ใส่ถั่วงอกผัดพอสลด ตักขึ้นพักไว้
- ใส่น้ำมันเพิ่ม ตอกไข่ลงไปคนเร็ว ๆ เทส่วนผสมแป้งและหอยนางรมลงไป
- ผัดจนแป้งสุก ใส่ต้นหอม โรยพริกไทย ตักวางบนถั่วงอก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
3. หอยนางรมทอดกระเทียม
หอยนางรมทอดกระเทียมเป็นอีกหนึ่งเมนูง่าย ๆ ที่ทำได้รวดเร็ว รสชาติอร่อยกลมกล่อม เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้มหรือรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ความหอมของกระเทียมเจียวผสานกับหอยนางรมสดเป็นสิ่งที่ลงตัวอย่างยิ่ง
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การทอดหอยนางรมด้วยไฟกลาง ไม่ให้สุกเกินไปจนหอยหดตัว และการเจียวกระเทียมแยกก่อนเพื่อให้ได้กระเทียมกรอบหอม การปรุงรสด้วยสามเกลอ ซึ่งประกอบด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ช่วยเพิ่มความหอมได้อย่างดี
ส่วนผสม:
- หอยนางรมสด 300 กรัม
- กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ:
- ล้างหอยนางรมให้สะอาด ซับให้แห้ง คลุกกับแป้งทอดกรอบบาง ๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วม ทอดหอยนางรมจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- เหลือน้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมสับเจียวจนเหลืองหอม
- ใส่รากผักชี ผัดให้หอม ใส่หอยนางรมที่ทอดแล้วกลับลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน โรยผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ
4. หอยนางรมอบชีส
หอยนางรมอบชีสเป็นเมนูฟิวชันสไตล์ตะวันตกที่นำหอยนางรมมาอบกับครีมซอสและชีส ให้รสชาติมันเข้มข้นแบบยุโรป เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเสิร์ฟในงานเลี้ยงพิเศษ
การทำเมนูนี้ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เตรียมครีมซอสง่าย ๆ จากเนยและวิปปิ้งครีม ราดลงบนหอยนางรมสดแล้วนำเข้าเตาอบ ภายในไม่กี่นาทีก็ได้เมนูหรูหราพร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสม:
- หอยนางรมสด 6 ตัว (แกะเปลือก)
- เนยสดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีม 100 มล.
- มอซซาเรลล่าชีส 50 กรัม
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงออริกาโน่
วิธีทำ:
- อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
- ตั้งกระทะใส่เนย เมื่อเนยละลายใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียมผัดให้หอม
- ใส่วิปปิ้งครีม พริกไทยดำ ผัดจนเริ่มข้น ปิดไฟ
- วางหอยนางรมบนถาดอบ ราดครีมซอสลงบนตัวหอย
- โรยมอซซาเรลล่าชีส โรยผงออริกาโน่ตามชอบ
- นำเข้าเตาอบ 5-10 นาที หรือจนชีสละลายเป็นสีเหลืองทอง
5. ก้อยหอยนางรม
ก้อยหอยนางรม เป็นเมนูอาหารอีสานที่นำหอยนางรมมาทำในสไตล์ก้อย ได้รสชาติแซ่บนัวแบบภาคอีสาน ความเผ็ดร้อนจากพริกป่นและข้าวคั่วหอม ๆ ทำให้เมนูนี้โดดเด่นเป็นพิเศษ
การทำก้อยหอยนางรมนั้นใช้เทคนิคคล้ายกับการทำเมนูยำอาหารทะเลทั่วไป เพียงแต่เปลี่ยนน้ำยำให้เป็นสูตรก้อยอีสาน ใส่ข้าวคั่วและพริกป่นตามแบบฉบับ
ส่วนผสม:
- หอยนางรมสด 400 กรัม
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่
วิธีทำ:
- ล้างหอยนางรมให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว ในชามผสม คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกป่น หอมแดงซอย ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้ทั่ว
- ใส่หอยนางรม ต้นหอม ผักชี คลุกเบา ๆ
- ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
6. หอยนางรมผัดพริกเผา
หอยนางรมผัดพริกเผาเป็นเมนูรสหวานอมเผ็ดที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว น้ำพริกเผาช่วยเพิ่มความหอมหวานมันให้กับหอยนางรม เหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้ม
ส่วนผสม:
- หอยนางรมสด 300 กรัม
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างหอยนางรมให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดพอสะดุ้ง ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม
- ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดจนหอม ใส่พริกชี้ฟ้า
- ใส่หอยนางรม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ใบโหระพา ผัดพอมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ
7. หอยนางรมนึ่งซีอิ๊ว
หอยนางรมนึ่งซีอิ๊วเป็นเมนูสไตล์จีนที่เน้นความสดของหอยเป็นหลัก วิธีการนึ่งช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติหวานธรรมชาติของหอยนางรมไว้ได้อย่างดี
ส่วนผสม:
- หอยนางรมพร้อมเปลือก 6 ตัว
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างหอยนางรมให้สะอาด แกะเปลือกฝาบนออก คงเปลือกด้านล่างไว้
- วางขิงซอยบนตัวหอย จัดเรียงบนจานนึ่ง
- ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นำจานหอยวางนึ่ง 5-7 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เมื่อร้อนราดลงบนหอย
- ราดซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา โรยต้นหอมและพริกแดง เสิร์ฟร้อน ๆ
8. ซุปหอยนางรม
ซุปหอยนางรมเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวหรือต้องการอาหารอุ่น ๆ บำรุงร่างกาย น้ำซุปที่ได้จากหอยนางรมมีรสชาติหวานอูมามิเข้มข้น อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนผสม:
- หอยนางรมสด 200 กรัม
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- นมสดจืด 100 มล.
- เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เซเลอรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ พริกไทย
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อใส่เนย เมื่อละลายใส่หอมหัวใหญ่และเซเลอรี่ผัดจนหอม
- ใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำซุปไก่ทีละน้อย คนจนเนียน
- เติมนมสด คนให้เข้ากัน ต้มจนเริ่มข้น
- ใส่หอยนางรม ต้มต่ออีก 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ตักใส่ถ้วย โรยผักชีหรือต้นหอม เสิร์ฟร้อน ๆ
9. หอยนางรมผัดฉ่า
หอยนางรมผัดฉ่าเป็นเมนูไทยแท้ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจากสมุนไพร กระชาย ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดจ้าน
การทำเมนูผัดฉ่าให้อร่อยนั้นคล้ายกับการทำเมนูปลาผัดฉ่า โดยใช้หลักการเดียวกันคือการผัดเครื่องสมุนไพรให้หอมก่อนใส่วัตถุดิบหลัก
ส่วนผสม:
- หอยนางรมสด 300 กรัม
- กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสด 5-7 เม็ด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
วิธีทำ:
- ล้างหอยนางรม ลวกพอสะดุ้ง พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูให้หอม
- ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดต่อ
- ใส่หอยนางรม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล
- ใส่ใบโหระพา ผัดพอหอม ตักใส่จานเสิร์ฟทันที
10. พล่าหอยนางรม
พล่าหอยนางรมเป็นเมนูยำสดที่เน้นความเปรี้ยวนำ รสชาติสดชื่นถูกปากคนไทย การลวกหอยนางรมพอสุกช่วยให้ปลอดภัยจากเชื้อโรคแต่ยังคงความนุ่มหวานของหอยไว้
ส่วนผสม:
- หอยนางรมสด 300 กรัม
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่
วิธีทำ:
- ล้างหอยนางรม ลวกในน้ำเดือดพอสุก (ประมาณ 1 นาที) ตักขึ้นแช่น้ำแข็ง
- ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู กระเทียม คนให้เข้ากัน
- ใส่หอยนางรม หอมแดง ขิงอ่อน คลุกเคล้าเบา ๆ
- ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่ คลุกอีกครั้ง
- ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีพร้อมผักสด
เคล็ดลับการเลือกซื้อและเตรียมหอยนางรม
การเลือกซื้อหอยนางรมที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการทำอาหารจากหอยนางรม หอยนางรมสดควรมีเปลือกปิดสนิท เมื่อแกะออกแล้วเนื้อหอยต้องมีสีขาวหรือครีม มีเยื่อบาง ๆ เกาะอยู่ และมีกลิ่นสดจากทะเล
ก่อนนำหอยนางรมมาปรุงอาหาร ควรล้างทำความสะอาดอย่างน้อย 2-3 ครั้งในน้ำสะอาด เพื่อกำจัดทรายและสิ่งสกปรกที่อาจติดมากับหอย การแช่หอยนางรมในน้ำแข็งก่อนปรุงช่วยให้หอยสดและเนื้อแน่นขึ้น
สำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางประการ เช่น โรคตับ หรือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหอยนางรมดิบ เนื่องจากอาจมีเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ การปรุงหอยให้สุกจะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้
ทิ้งท้าย
หอยนางรมเป็นวัตถุดิบที่มีความหลากหลายสามารถนำมาปรุงได้หลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแบบไทย จีน หรือตะวันตก แต่ละเมนูล้วนมีเสน่ห์และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป การทำอาหารจากหอยนางรมที่บ้านไม่เพียงแต่ประหยัดค่าใช้จ่าย แต่ยังสามารถควบคุมความสดและปริมาณได้ตามใจชอบ
10 เมนูหอยนางรมที่นำเสนอในบทความนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารธรรมดา งานเลี้ยงพิเศษ หรือเป็นกับแกล้ม สิ่งสำคัญคือการเลือกหอยนางรมที่สดใหม่และปรุงอาหารด้วยความใส่ใจ ลองนำสูตรเหล่านี้ไปทำที่บ้านดู รับรองว่าอร่อยถูกปากทั้งครอบครัวแน่นอน
หากชื่นชอบเมนูอาหารทะเลอื่น ๆ สามารถลองดูสูตรเมนูซูชิหลากหลายหรือเมนูปลาจีนเพิ่มเติมได้ อย่าลืมแชร์บทความนี้ให้เพื่อน ๆ ที่ชื่นชอบอาหารทะเลด้วยนะ!
