30 เมนูอาหารมาเลเซียทำเองที่บ้าน อร่อยต้นตำรับ ครบทุกประเภท
สูตรอาหาร

30 เมนูอาหารมาเลเซียทำเองที่บ้าน อร่อยต้นตำรับ ครบทุกประเภท

Photo of Aroimak Aroimakเผยแพร่เมื่อ: 7 July 2026
เวลาในการอ่าน: 17 นาที

อาหารมาเลเซียเป็นหนึ่งในอาหารที่ผสมผสานหลากหลายวัฒนธรรมมากที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เกิดจากการหลอมรวมของอาหารมลายู จีน อินเดีย ไทย และอินโดนีเซีย จนเกิดเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีเสน่ห์ทั้งรสจัดจ้านของเครื่องเทศ กลิ่นหอมของกะทิ สมุนไพรสด และความเข้มข้นของซัมบัล (Sambal) น้ำพริกประจำชาติที่ขาดไม่ได้ในเกือบทุกมื้ออาหารของคนมาเลเซีย

บทความนี้รวบรวม 30 เมนูเด่นที่สะท้อนภาพรวมของอาหารมาเลเซียในทุกมิติ ตั้งแต่อาหารจานหลักอย่าง ข้าวมันไก่สไตล์มาเลย์ และ นาซิเลอมัก ไปจนถึงของหวานยอดนิยมอย่าง เฉาก๊วยมาเลย์ (Cendol) และ ขนมเค้กลาพิส (Kek Lapis) แต่ละเมนูมาพร้อมสูตรที่ละเอียดพร้อมทำตาม ทั้งส่วนผสมที่ปรับให้หาได้ในไทยและเคล็ดลับเฉพาะที่ทำให้รสชาติออกมาใกล้เคียงต้นตำรับมากที่สุด

อาหารมาเลเซียมีจุดเด่นที่การใช้วัตถุดิบสมุนไพรสดในการทำน้ำพริกแกงหรือเครื่องเทศผสมเอง (Rempah) ซึ่งเป็นหัวใจของความอร่อย แทนที่จะพึ่งพาเครื่องแกงสำเร็จรูปเหมือนในอาหารไทยบางประเภท การเข้าใจหลักการนี้จะช่วยให้ทำอาหารมาเลเซียได้รสชาติต้นตำรับอย่างแท้จริง

ข้าวมันไก่สไตล์มาเลย์ (Nasi Ayam Hainan)

ข้าวมันไก่สไตล์มาเลย์ มีต้นกำเนิดจากชาวจีนไหหลำที่อพยพเข้ามาในมาเลเซียและสิงคโปร์ ดัดแปลงจนกลายเป็นเมนูประจำชาติที่พบได้ทุกหัวมุมถนน จุดเด่นคือข้าวหุงกับน้ำมันไก่และขิงให้หอมมันทุกเม็ด เสิร์ฟคู่กับไก่ต้มหรือไก่ย่างหนังกรอบ น้ำจิ้มพริกขิงเปรี้ยวเค็ม และน้ำซุปกระดูกไก่ร้อนๆ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัว

เคล็ดลับสำคัญคือเลือกไก่บ้านหรือไก่ตอนที่มีไขมันใต้หนังพอสมควร หลังต้มไก่เสร็จต้องจุ่มในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้หนังตึงกรอบและเนื้อฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง น้ำซุปที่เหลือจากการต้มไก่นำไปหุงข้าวแทนน้ำเปล่าได้หอมหวานกว่า

@vianneylim

SIBUK SETENGAH HARIAN DI DAPUR DEMI MENU INI‼️ Prosesnya lumayan ribet karena banyak printilannya, tapi yakin deh hasilnya bakal bikin kamu makin disayang suami 🥰 Bahan air kaldu : 1,5 kg ayam (bisa pakai ayam utuh atau ayam potong, me: pakai paha ayam semua) 3 liter air 60 gr jahe, iris tipis/digeprek 2 batang daun bawang, potong dan ambil bagian putihnya 1 sdm garam 1 sdt kaldu jamur 1 sdt gula pasir 1/4 sdt bubuk kunyit Bahan nasi : 750 gr beras, cuci bersih dan tiriskan 850 ml air kaldu dari rebusan ayam 1 sdm saus tiram 2 sdm minyak wijen 2 lbr daun pandan 1 sdt garam 1 sdt kaldu jamur 15 siung bawang putih, cincang halus 1 jempol jahe, cincang halus Minyak sayur yang cukup banyak Bahan saus siraman : 300 ml air kaldu dari rebusan ayam 1 sdm minyak wijen 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 1 sdt gula pasir 1 sdm minyak bawang+jahe 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air Bahan sambal : 2 bh cabe merah besar 5 bh cabe merah keriting 5 siung bawang putih 2 ruas jahe 1 sdt garam 1/2 sdm gula pasir 150 ml air 2 sdm cuka Cara membuat bisa diliat di video ya 🥰 #nasiayamhainan #nasihainan #chinesefood

♬ 轻快愉悦 享受生活 – HD235( 音乐)

ส่วนผสม

  1. ไก่บ้านตัวเล็ก (ล้างสะอาด ดึงขนและไขมันส่วนเกินออก) 1 ตัว (ประมาณ 1.2 กิโลกรัม)
  2. ข้าวหอมมะลิ (ซาวน้ำ สะเด็ดน้ำ) 2 ถ้วย
  3. ขิงแก่ (บุบพอแตก) 1 แง่งใหญ่
  4. กระเทียมจีน (บุบพอแตก) 10 กลีบ
  5. ใบเตยมัด 4 ใบ
  6. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  9. เกลือ 1 ช้อนชา
  10. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  11. แตงกวาหั่นแฉลบ 1 ลูก
  12. ต้นหอมซอย 2 ต้น
  13. ผักชีซอย 1 ต้น
  14. น้ำเปล่า (สำหรับต้มไก่และหุงข้าว) 6 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกขิง

  1. พริกแดงจินดา 8 เม็ด
  2. กระเทียม 5 กลีบ
  3. ขิงแก่ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  7. น้ำซุปไก่ร้อนๆ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ต้มไก่: ตั้งน้ำ 6 ถ้วยในหม้อใบใหญ่ ใส่ขิงบุบ กระเทียมบุบ และเกลือ ต้มจนเดือด ใส่ไก่ลงต้มด้วยไฟกลาง 40 นาทีจนสุกทั่ว ระหว่างต้มช้อนฟองออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปใส
  2. พักไก่: เมื่อไก่สุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งเล็กน้อย) 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทาน้ำมันงาบางๆ ให้ทั่วผิวไก่ พักไว้
  3. หุงข้าวมัน: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงซอยและกระเทียมซอย ผัดจนหอม ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้ว ผัดต่อ 3 นาทีจนข้าวใส
  4. ใส่ข้าวลงหม้อหุง: ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ 2.5 ถ้วย (ใช้น้ำซุปแทนน้ำเปล่า) ใส่ใบเตยมัด หุงตามปกติ
  5. ทำน้ำจิ้ม: โขลกพริก กระเทียม ขิงซอย เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนให้ละลาย เติมน้ำซุปไก่ร้อนๆ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
  6. หั่นไก่: นำไก่ที่พักไว้มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยให้ทั่ว เรียงบนจาน
  7. เสิร์ฟ: ตักข้าวมันใส่จานคู่กับไก่ แตงกวาฝาน โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกขิงและน้ำซุปไก่ร้อนๆ

นาซิเลอมัก (Nasi Lemak)

นาซิเลอมัก ถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศมาเลเซีย แปลตรงตัวว่า “ข้าวมัน” (นาซิ แปลว่าข้าว เลอมัก แปลว่ามันหรือครีมมี่) เป็นข้าวหุงด้วยกะทิและใบเตยจนหอมมัน เสิร์ฟพร้อมซัมบัลรสจัด ปลากรอบ ไข่ต้ม และถั่วลิสงคั่ว ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อเช้า แต่นิยมทานได้ทุกมื้อ

เคล็ดลับสำคัญคือกะทิที่ใช้หุงข้าวต้องเป็นกะทิคั้นสด (หัวกะทิผสมหางกะทิ) ไม่ใช้กะทิกล่องเพราะความหอมต่างกันมาก ซัมบัลต้องผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันลอยจึงจะหอมและเก็บได้นาน

@khairulaming

Puasa ke-2 : Nasi Lemak Basmathi bersama dengan Ayam Goreng Berempah 🤤🤤🤤😁

♬ original sound – Khairulaming – Khairulaming

ส่วนผสม (ข้าวนาซิเลอมัก)

  1. ข้าวหอมมะลิ (ซาวน้ำ สะเด็ดน้ำ) 2 ถ้วย
  2. กะทิคั้นสด (หัวกะทิ 1/2 ถ้วย + หางกะทิ 1 ถ้วย) รวม 1.5 ถ้วย
  3. ใบเตยมัด 4 ใบ
  4. ขิงแก่หั่นแว่น 1 ชิ้น
  5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  6. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม (ซัมบัล)

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 15 เม็ด
  2. หอมแดง 10 หัว
  3. กระเทียม 5 กลีบ
  4. กะปิห่อใบตองย่าง 1 ช้อนชา
  5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  8. ปลาแห้ง (Ikan Bilis) ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
  9. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  10. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว

เครื่องเคียง

  1. ไข่ไก่ต้มสุกผ่าครึ่ง 2 ฟอง
  2. ปลาแห้งทอดกรอบ (Ikan Bilis) 1/2 ถ้วย
  3. ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
  4. แตงกวาหั่นแฉลบ 1/2 ลูก

วิธีทำ

  1. หุงข้าว: ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้วลงในหม้อหุง เติมกะทิผสมน้ำเปล่า ใส่เกลือ ขิงแว่น และใบเตยมัด กดหุงตามปกติ
  2. ทำซัมบัล: ปั่นพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด
  3. ผัดซัมบัล: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่เครื่องที่ปั่นลงผัดจนหอมและน้ำมันเริ่มแยก (ประมาณ 15 นาที) ใส่กะปิย่าง น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือ
  4. ใส่ปลาแห้งทอดและหอมใหญ่ลงในซัมบัล ผัดต่ออีก 5 นาที ปรับรสให้เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดลงตัว พักไว้
  5. จัดจาน: ตักข้าวนาซิเลอมักใส่จาน วางไข่ต้มผ่าครึ่ง แตงกวา ปลาแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว เคียงด้วยซัมบัล
  6. เสิร์ฟ: ทานคู่กับซัมบัล ใช้มือหรือช้อนตักข้าวคลุกซัมบัลให้เข้ากัน

ข้าวหมกไก่สไตล์มาเลย์ (Nasi Briyani Ayam)

ข้าวหมกไก่ หรือนาซิบรียานีแบบมาเลเซีย เป็นข้าวหมกเครื่องเทศหอมที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดียและเปอร์เซียผ่านการค้าเครื่องเทศสมัยโบราณ ข้าวหุงด้วยเครื่องเทศอบเชย กระวาน กานพลู และน้ำสต๊อกไก่จนหอมฟุ้ง เสิร์ฟคู่กับไก่ที่หมักด้วยโยเกิร์ตและเครื่องเทศ ระดับความยาก: ปานกลางถึงยาก ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อพิเศษและงานเลี้ยง

เคล็ดลับคือการหมักไก่ข้ามคืนในตู้เย็น (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง) เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไก่ลึกถึงกระดูก และการหุงข้าวแบบ “ดัม” (Dum) ที่ปิดฝาหม้อสนิทด้วยแป้งโดว์เพื่อกักไอน้ำและกลิ่นหอมไว้ทั้งหมด

@foodbya

Chicken Biryani For the chicken – Chicken legs – 1 and a half kg 5-6 medium onions (depends on size) 9 cloves garlic and medium size piece ginger – Fry onions – then add ginger and garlic one golden brown Add chicken legs – then spices – Greek yoghurt – 1tbsp – Shan Sindhi biryani masala – 1 full packet – Extra spices: Haldi (Tumeric) – 1tsp – paprika – 1tsp – Salt – 1tsp but adjust as you go along if more is needed. – Coriander powder – 1tsp Mix and leave to cook on high heat for 8-10 mins once oil rising and it’s sticking add some water place lid on and leave on low heat for 20-25mins. Whilst that is cooking half cook potatoes I used one full small bag of baby potatoes – you can add as many potatoes as you like – Fried them in pan for 10-15 mins until half cooked, golden and crispy – Chicken should nearly be cooked- add – 5/6 chopped tomatoes. – Leave on medium heat- low heat for another 15mins to allow all the masala come together at this point add your potatoes. Once chicken is cooked and masala has thickened. Chicken is ready. For the garnish – 4 red onions sliced- fry in pan until golden and crispy Add 6 chopped bullet chillies mix in for a few mins. For the rice- Zebra long grain rice – 3 large glasses Pre soak for a few hours before soaking they cook quicker. In a large pot – add 2-3 bay leaves 1 cinnamon stick Pinch of jeera And 1-2tsp salt Once water comes to a boil – Add the rice mix and leave for 10-12mins keep checking once they split into 2-3 pieces they are ready do not over cook them. Layering – Start with a bit of rice Chicken masala Rice Chicken masala And then rice again. Garnish with onion/chilli + coriander Orange food colouring – mix 2-3tsp with boiling water Place back on low gas for 8-10mins to allow it all to properly set and come together. Enjoy This should serve about 8-10 #foryoupag #biryanirecipe #foodtok #foodfyp #biryanirice #chickenbiryani #chickenbiryanirecipe #raita #pakistanifood #asianfoods #pakistanifoodrecipes #xyzfyp #biryanirice #xyzfyp #xyzabc #foodies #biryanirecipe #biryanirecipes #foodfyp #foodpage #easyrecipes #voiceover #fyppp

♬ original sound – FoodbyA

ส่วนผสม

  1. ไก่ส่วนน่องหรือสะโพก (ล้างสะอาด ซับแห้ง) 800 กรัม
  2. ข้าวบาสมาติ (ซาวน้ำ แช่น้ำ 30 นาที) 2 ถ้วย
  3. หอมใหญ่ซอยบาง 2 หัว
  4. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
  5. ขิงแก่และกระเทียม (บดรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ
  6. มะเขือเทศสับ 1 ลูก
  7. น้ำมันพืชหรือเนยกี (Ghee) 3 ช้อนโต๊ะ
  8. ใบกระวาน 3 ใบ
  9. อบเชยแท่ง 1 แท่ง
  10. กระวานดำ 3 เม็ด
  11. กานพลู 5 ดอก
  12. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  13. ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
  14. ผงผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  15. พริกป่น 1 ช้อนชา
  16. เกลือ 1.5 ช้อนชา
  17. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  18. ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
  19. หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  20. น้ำกุหลาบ (Rose Water) 1 ช้อนชา (ถ้ามี)
  21. หญ้าฝรั่น (Saffron) แช่น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (ถ้ามี)

วิธีทำ

  1. หมักไก่: ผสมโยเกิร์ต ขิงกระเทียมบด ผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงผักชี พริกป่น เกลือครึ่งหนึ่ง คลุกกับไก่ให้ทั่ว หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  2. ทอดหอมใหญ่: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหรือเนยกี ไฟกลาง ทอดหอมใหญ่ซอยจนเหลืองกรอบ ตักครึ่งหนึ่งพักไว้
  3. ผัดไก่: ใส่เครื่องเทศแห้ง (อบเชย กระวาน กานพลู ใบกระวาน) ลงในกระทะ ผัดจนหอม ใส่ไก่ที่หมักลงผัดจนผิวไก่เปลี่ยนสี (ประมาณ 8 นาที) ใส่มะเขือเทศสับ ผัดต่อ 5 นาที
  4. หุงข้าว: ต้มน้ำ 3 ถ้วยให้เดือด ใส่เกลือที่เหลือ ใส่ข้าวบาสมาติที่แช่น้ำไว้ ต้ม 5 นาทีจนข้าวสุกครึ่ง (Par-boiled) สะเด็ดน้ำออก
  5. เรียงชั้น (Dum): ในหม้อก้นหนา ใส่ไก่ผัดเครื่องเทศเป็นชั้นล่าง โรยหอมเจียวและใบสะระแหน่ ตามด้วยข้าวที่ต้มครึ่งสุก โรยน้ำหญ้าฝรั่นและน้ำกุหลาบ ปิดฝาให้สนิท
  6. ดัม: ใช้ไฟอ่อนมาก หุงต่อ 30-40 นาทีโดยไม่เปิดฝา ปิดไฟ ทิ้งไว้อีก 10 นาที
  7. เสิร์ฟ: ใช้ทัพพีตักข้าวและไก่พร้อมกัน จัดจาน โรยหอมเจียวที่พักไว้ด้านบน

ข้าวยำสมุนไพรมาเลย์ (Nasi Kerabu)

ข้าวยำ หรือนาซิเกอราบู เป็นอาหารขึ้นชื่อของรัฐกลันตันทางชายฝั่งตะวันออกของมาเลเซีย มีเอกลักษณ์ที่ข้าวสีฟ้าสดใสจากดอกอัญชันธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมผักสมุนไพรนานาชนิด ปลาทอดกรอบ มะพร้าวคั่ว และน้ำบูดูหรือซัมบัล ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ

เคล็ดลับคือการเลือกผักสมุนไพรสดหลากหลายชนิด ซึ่งเป็นหัวใจของเมนูนี้ ต้องมีอย่างน้อย 4-5 ชนิดจากกลุ่มต่อไปนี้: ถั่วฝักยาวซอย ใบชะคราม ใบบัวบก ใบกะเพรา สะตอซอย ถั่วงอก และดอกอัญชันสดแต่งจาน ความกรอบของผักสดตัดกับปลาทอดกรอบและข้าวหอมมะพร้าวคือเสน่ห์ของจานนี้

@aromadapur_6

Sekian lama tak ada content memasak… hari ni jom kita buat nasi kerabu 💙 Bahan nasi 🌷Daun pandan 🌷Serai 🌷Daun limau purut 🌷3 pot beras 🌷3 1/2 pot air – rendam bunga telang Bahan kuah tumis 🌷Serai 🌷5-6 sb cili kisar 🌷Asam keping 🌷Gula melaka 🌷200ml santan 🌷4sb santan Bahan blend 🌷2 biji bawang merah 🌷4 ulas bawang putih 🌷1 inci halia Sambal kelapa 🌷1 biji kelapa 🌷4 ekor ikan sardin – direbus, amik isi sahaja 🌷2 batang serai 🌷4 bawang merah kecik 🌷Garam 🌷Gula melaka Ulam ulaman 🌷Ulam raja 🌷Tauge 🌷Kacang panjang 🌷Kacang botol 🌷Daun kesum Kuah budu 🌷1/2 botol budu 🌷Cili padi 🌷Daun limau purut 🌷Air Sambal cili 🌷Cili padi merah 🌷Cili merah besar 🌷1 biji bawang putih 🌷4 biji limau kasturi – buang biji 🌷2 sb air cuka 🌷Air limau 🌷Gula 🌷Garam #nasikerabu #fyp #foryoupage #nasikerabukelantan #aromadapur

♬ original sound – Aroma Dapur | Simple Recipe ✨ – Aroma Dapur | Simple Recipe ✨

ส่วนผสม

  1. ข้าวหอมมะลิหุงสุก 2 ถ้วย
  2. ดอกอัญชันสด (คั้นน้ำสีฟ้า) 20 ดอก หรือดอกอัญชันแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  3. มะพร้าวขูดคั่ว 1/2 ถ้วย
  4. ปลาทูหรือปลาซาบะ (ขอดเกล็ด ควักไส้) 2 ตัว
  5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  6. ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
  7. ถั่วฝักยาวซอยบาง 1/4 ถ้วย
  8. ใบกะเพราซอย 1/4 ถ้วย
  9. ใบบัวบกซอย 1/4 ถ้วย
  10. ถั่วงอกลวก 1/4 ถ้วย
  11. สะตอซอย (ถ้ามี) 2 ช้อนโต๊ะ
  12. ตะไคร้ซอยบางมาก 2 ต้น
  13. ใบมะกรูดซอยฝอย 3 ใบ
  14. พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
  15. น้ำบูดู (Budu) หรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  16. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  17. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  18. มะนาวซีกสำหรับเสิร์ฟ
  19. น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. หุงข้าวอัญชัน: น้ำดอกอัญชัน (คั้นจากดอกอัญชันสดหรือแช่ดอกแห้งในน้ำร้อน 1/2 ถ้วย) ผสมกับน้ำหุงข้าวให้ได้สีฟ้าอ่อน หุงข้าวตามปกติ
  2. เตรียมปลาทอด: หมักปลาด้วยเกลือและขมิ้นผง 30 นาที ตั้งกระทะน้ำมัน ไฟกลาง ทอดปลาจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน พักให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเอาแต่เนื้อปลา ฉีกหยาบ
  3. มะพร้าวคั่ว: คั่วมะพร้าวขูดในกระทะไฟอ่อนจนเหลืองหอม ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
  4. ผสมน้ำยำ: ผสมน้ำบูดู (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน
  5. จัดจาน: ตักข้าวอัญชันใส่จาน เรียงผักสมุนไพรทั้งหมดรอบข้าว ใส่ปลาทอดฉีก มะพร้าวคั่ว และตะไคร้ซอย
  6. ราดน้ำยำ: ราดน้ำยำให้ทั่ว หรือเสิร์ฟแยกเป็นถ้วย แต่งด้วยใบมะกรูดซอยฝอยและดอกอัญชันสด
  7. เสิร์ฟ: ทานคู่กับมะนาวซีก ปลากรอบเพิ่ม (Keropok) และผักสด

ข้าวต้มมัดไม้ไผ่มาเลย์ (Lemang)

เลอมัง หรือข้าวต้มมัดในกระบอกไม้ไผ่ เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลฮารีรายอ (Hari Raya) ของชาวมุสลิมในมาเลเซีย ข้าวเหนียวผสมกะทิถูกบรรจุในกระบอกไม้ไผ่กรุด้วยใบตอง นำไปตั้งไฟจนสุก ได้ข้าวเหนียวมันหอมเนื้อแน่นที่ทานคู่กับแกงเรินดังหรือแกงกะหรี่ไก่ ระดับความยาก: ยาก (ต้องใช้ไม้ไผ่สด) ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง เหมาะกับเทศกาลและงานพิเศษ

เคล็ดลับสำคัญคือต้องใช้ไม้ไผ่สดใหม่ (ตัดไม่เกิน 1 วัน) ด้านในของไม้ไผ่ต้องมีเยื่อบางๆ ติดอยู่เพื่อเพิ่มความหอมขณะเผา และต้องกรุใบตองให้แนบสนิทกับไม้ไผ่ก่อนใส่ข้าวเหนียว

@nomadetteats

LEMANG | recipe 👇🏽 30/30 RAMADAN – WE MADE IT *screams* To wrap up this series I wanted to try making one of my favourite rice base dishes – lemang or sticky rice rolls! traditionally cooked over charcoal in bamboo and banana leaves… but we gotta work with what we got. ChatGPT helped but I still needed to tweak the recipe. The steps don’t quite make sense tbh * Glutinous rice (sticky rice) * Coconut milk * Salt * Banana leaves How to Make: 1. Rinse sticky rice until the water runs clear. Add to rice cooker pot + coconut milk + salt and cook! If your rice cooker has no sweet rice/sticky rice setting, you must soak for 1-2 hours, then cook as usual – use same liquid amounts. 2. Prepare Banana Leaves: Rinse, wipe dry, trim to look nice. Cut off tough midrib. Pass leaves over an open flame to soften. 3. Shape the Lemang: Place sticky rice on a banana leaf, roughly shape with hands, then roll banana leaves to compact and shape it into a roll. Secure ends with toothpicks. 4. Air fry at 190°C for 5 minutes to char the banana leaves. I also LOVE to steam it. stays super soft. 5. Rest & Serve: Let cool slightly before unwrapping and slicing. Enjoy! ✨ for the full recipe, search “homemade lemang” on Nomadette.com #ramadan #iftar #ramadanrecipe #eid #hariraya #ramadanrecipes #easyrecipe #easydinner#dinnerideas #sgfoodblogger #sgfood #easyrecipes #rice #ricecooker #stickyrice

♬ original sound – Hezron Henrry – HezMusic

ส่วนผสม

  1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (แช่น้ำข้ามคืน สะเด็ดน้ำ) 500 กรัม
  2. กะทิคั้นสด (หัวกะทิ 1/2 ถ้วย + หางกะทิ 1.5 ถ้วย) รวม 2 ถ้วย
  3. เกลือ 1 ช้อนชา
  4. ใบเตยมัด 3 ใบ
  5. กระบอกไม้ไผ่ยาวประมาณ 50 เซนติเมตร (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร) 3 กระบอก
  6. ใบตองสำหรับกรุด้านในกระบอก 6 ใบ

วิธีทำ

  1. เตรียมกระบอกไม้ไผ่: ล้างกระบอกไม้ไผ่ให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก กรุใบตองให้แนบด้านในกระบอกให้รอบทั้งกระบอก โดยให้ใบตองยาวเลยปากกระบอกออกมาประมาณ 5 เซนติเมตร
  2. ผสมข้าวเหนียว: ผสมข้าวเหนียวที่แช่น้ำแล้วกับกะทิ (หางกะทิ 1.5 ถ้วย) และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ใบเตยลงไป
  3. กรอกข้าว: กรอกข้าวเหนียวใส่กระบอกไม้ไผ่ให้เต็มประมาณ 3 ใน 4 ของกระบอก (เหลือที่ว่างให้ข้าวพองตัว) เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อยด้านบน พับใบตองปิดปากกระบอก
  4. เผา: ตั้งกระบอกไม้ไผ่บนกองไฟ (ใช้ถ่านหรือฟืน) หมุนกระบอกเป็นระยะๆ ให้สุกทั่วถึง ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
  5. ตรวจสอบความสุก: เมื่อเปลือกไม้ไผ่ข้างนอกไหม้ดำและมีกลิ่นหอม ให้ใช้มีดกรีดตรวจสอบด้านใน
  6. นำออก: เมื่อข้าวสุก ใช้มีดผ่าไม้ไผ่ตามยาว แกะข้าวออกมาเป็นแท่ง
  7. เสิร์ฟ: หั่นเป็นแว่นหนา 1 นิ้ว เสิร์ฟคู่กับแกงเรินดังหรือแกงกะหรี่ไก่

ลักซาปีนัง (Penang Asam Laksa)

ลักซา เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำรสจัดที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก โดยเฉพาะลักซาแบบปีนังที่ใช้ซุปปลาแมกเคอเรลรสเปรี้ยวจากมะขาม ตัดด้วยมิ้นต์และสับปะรดสด CNN เคยจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เคล็ดลับคือการใช้ปลาซาบะหรือปลาแมกเคอเรลสด (ไม่ใช่ปลากระป๋อง) มาต้มและแกะเนื้อเอง น้ำซุปจะหวานหอมกว่ามาก และการโขลกพริกกับกะปิให้ละเอียดก่อนนำไปต้มเพื่อให้สีน้ำซุปแดงสวยและรสชาติเข้มข้น

@kak_t68

LAKSA PENANG cara KakT Resepi utk 12-15pax Bahan2 kisar: 🍀3 biji Bawang Besar ☘️3 tangkai Cili merah ☘️2 inci Lengkuas ☘️3 batang Serai 🍀2 inci Kunyit hidup ☘️1/2 biji Nenas 🍀Sedikit Belacan 🍀3 sdb cili kisar Bahan2 lain2: 🐟1 kilo Ikan selayang (direbus dan diambil isinya utk dikisar) 🐟2 tin Sardin (diambil isi dan dilenyek kasar) 🐟7 keping Asam keping 🐟Air rebusan ikan 🐟Garam gula secukup rasa 🐟2 kuntum Bunga Kantan 🐟Semangkuk Daun Kesum 🐟1/2 cawan Petis #laksapenang #asamlaksa #penanglaksa

♬ Aku Dia Dan Lagu_Wann – SekilasJiwang

ส่วนผสม

  1. เส้นขนมจีนหรือเส้นหมี่ลักซา (ลวก) 400 กรัม
  2. ปลาซาบะหรือปลาทูสด (ขอดเกล็ด ควักไส้) 3 ตัว
  3. น้ำเปล่า 6 ถ้วย
  4. ดอกข่า (Bunga Kantan) ซอยบาง 1 ดอก
  5. ตะไคร้ทุบ 3 ต้น
  6. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
  7. สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
  8. ใบมิ้นต์หรือใบสาระแหน่ 1/4 ถ้วย
  9. แตงกวาซอยเส้น 1/2 ถ้วย
  10. หอมใหญ่ซอยบาง 1/2 หัว
  11. พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
  12. ผักกาดหอมหรือผักสลัดซอย 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกงลักซา

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 10 เม็ด
  2. หอมแดง 5 หัว
  3. กระเทียม 3 กลีบ
  4. กะปิห่อใบตองย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ข่าแก่หั่นแว่น 1 แง่ง
  6. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  7. ขมิ้นสด 1 แง่งเล็ก
  8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงเสริม

  1. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  2. เกลือ 1 ช้อนชา
  3. ฮอยเกาะ (Hae Ko) หรือกะปิหวานดำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ต้มปลา: ตั้งน้ำ 6 ถ้วยในหม้อ ใส่ตะไคร้ทุบ ต้มจนเดือด ใส่ปลาลงต้มด้วยไฟกลาง 15 นาทีจนสุก ตักปลาขึ้นพักให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อปลา ฉีกหยาบ กรองน้ำต้มปลาด้วยผ้าขาวบาง เก็บน้ำซุปไว้
  2. ทำเครื่องแกง: โขลกหรือปั่นพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียม กะปิย่าง ข่า ตะไคร้ซอย ขมิ้นสดให้ละเอียด
  3. ผัดเครื่องแกง: ตั้งหม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผัด 5-7 นาทีจนหอมและน้ำมันเริ่มแยก
  4. ต้มน้ำซุป: เติมน้ำซุปปลาที่กรองไว้ลงในหม้อเครื่องแกง ต้มจนเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานและเค็มตาม
  5. ใส่เนื้อปลา: ใส่เนื้อปลาฉีกและดอกข่าซอยลงในหม้อ ต้มต่อ 5 นาที
  6. ลวกเส้น: ลวกเส้นในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชาม
  7. จัดชาม: ราดน้ำซุปลักซาใส่ชามเส้น แต่งด้วยสับปะรด แตงกวาซอย หอมใหญ่ซอย ใบมิ้นต์ พริกขี้หนูซอย และผักกาดหอม เสิร์ฟพร้อมฮอยเกาะ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วมาเลย์ (Char Kway Teow)

ก๋วยเตี๋ยวคั่ว หรือฉ่าก๊วยเตี๋ยว เป็นอาหารจีนสตรีทฟู้ดที่ได้รับความนิยมสูงสุดในปีนังและกัวลาลัมเปอร์ เส้นก๋วยเตี๋ยวแบนผัดในกระทะเหล็กไฟแรงพร้อมซีอิ๊วดำ กุ้งสด หอยแครง และถั่วงอก ได้กลิ่นหอมกระทะ (Wok Hei) ที่เป็นเอกลักษณ์ ระดับความยาก: ปานกลาง (ต้องใช้ไฟแรง) ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเร่งด่วน

เคล็ดลับคือต้องใช้กระทะเหล็กหรือกระทะคาร์บอนสตีลตั้งไฟแรงจัดจนมีควันก่อนใส่น้ำมัน เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องสะเด็ดน้ำดีแล้ว (แห้ง) เพื่อไม่ให้เส้นแฉะ และใช้มันหมูเจียวแทนน้ำมันพืชเพื่อความหอมและรสสัมผัสที่ดีกว่า

@nomies.co

will we see Azfar become the next halal char kway master? 👀🤴🏽 #sgfoodie #fyp #recipe #charkwayteow link in bio for the recipe!

♬ original sound – nOmies.co – nOmies.co

ส่วนผสม

  1. เส้นก๋วยเตี๋ยวแบนสด (เซี่ยงไฮ้หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่) 300 กรัม
  2. กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก) 10 ตัว
  3. หอยแครงสด (ล้างแช่น้ำเกลือ พักให้คายทราย) 200 กรัม
  4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  5. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
  6. กุยช่ายหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
  7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  8. มันหมูเจียว (หรือน้ำมันพืช) 2 ช้อนโต๊ะ
  9. ซีอิ๊วดำหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะ
  10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  12. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  13. พริกป่น 1/2 ช้อนชา
  14. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมหอยแครง: ลวกหอยแครงในน้ำเดือด 30 วินาทีพอให้เปลือกเปิด แกะเนื้อพักไว้ กรองน้ำลวกเก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะ
  2. ตั้งกระทะ: ใช้กระทะเหล็กตั้งไฟแรงจัดจนร้อนมีควัน ใส่มันหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ผัดกระเทียม: ใส่กระเทียมสับลงผัดเร็ว 5 วินาทีจนเหลืองหอม ระวังอย่าให้ไหม้
  4. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งสดลงผัด 1 นาทีจนเริ่มสุก ตักขึ้นพักไว้
  5. ผัดเส้น: ใส่มันหมูที่เหลือ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด กระจายเส้นให้ทั่วกระทะ ราดซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล พริกป่น พริกไทย
  6. ผัดต่อ: ผัดด้วยไฟแรง 2-3 นาที ให้เส้นสัมผัสกับกระทะเต็มที่เพื่อให้เกิดกลิ่นหอมกระทะ (Wok Hei) ดันเส้นไปด้านข้างกระทะ
  7. ใส่ไข่: ตอกไข่ลงตรงกลางกระทะ ขยี้ให้แตก ผัดจนไข่สุก คลุกกับเส้น
  8. ใส่เครื่อง: ใส่กุ้งผัด เนื้อหอยแครง ถั่วงอก และกุยช่าย ผัดเร็ว 1 นาที เติมน้ำลวกหอยแครง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความชื้น
  9. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีร้อนๆ ควรทานขณะร้อนเพื่อสัมผัสกลิ่นหอมกระทะ

หมี่กรอบมาเลย์ (Mee Goreng Mamak)

หมี่กรอบมาเลย์ หรือหมี่โกเร็งมามัก เป็นเมนูผัดหมี่สไตล์ร้านมามัก (ร้านอาหารของชาวอินเดียมุสลิมในมาเลเซีย) ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสจัดจ้านและสีแดงส้มจากซอสมะเขือเทศและพริก ผัดพร้อมเต้าหู้ มันฝรั่ง กุ้ง และไข่ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับมื้อดึกหรือมื้อเร่งด่วน

เคล็ดลับคือการทำน้ำซอสผสมไว้ล่วงหน้า (ซอสมะเขือเทศผสมซีอิ๊วดำหวานและซอสพริก) แล้วเติมขณะผัดเพื่อให้เส้นดูดซึมรสชาติสม่ำเสมอทุกเส้น และการลวกมันฝรั่งก่อนผัดให้สุกครึ่งจะช่วยลดเวลาผัดและเนื้อมันฝรั่งไม่เละ

@chesayang_kitchen

Episod 554 | Resepi Mee Goreng Mamak Express | 2 Minit 1 Resepi by Che Sayang Kitchen Nak buat mee goreng mamak dah tak perlu susah-susah. Guna je sos mee goreng mamak dari Nona. Jangan lupa dapatkan di kedai berdekatan Resepi penuh – mee – Udang/ isi ayam/ daging/ sotong – Sos Mee Goreng Mamak Nona – Sedikit Air – ⁠Sedikit Kicap Pekat – Sawi, fishcake, tauhu – Cili padi (optional) #resepichesayang #chesayangkitchen #meegorengmamak

♬ original sound – Che Sayang Kitchen – Che Sayang Kitchen

ส่วนผสม

  1. หมี่เหลืองหรือบะหมี่ไข่ (ลวกน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำ) 300 กรัม
  2. กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง) 8 ตัว
  3. เต้าหู้แข็ง (หั่นลูกเต๋า ทอดพอเหลือง) 100 กรัม
  4. มันฝรั่ง (ต้มสุกครึ่ง หั่นเต๋า) 1 หัว
  5. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
  8. พริกขี้หนูแดงซอย 3 เม็ด
  9. มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
  10. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 1 ถ้วย
  11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซอสผัด

  1. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
  2. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ซีอิ๊วดำหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะ
  4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  6. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

เครื่องเคียง

  1. มะนาวซีก 2 ซีก
  2. หอมแดงซอยทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
  3. พริกดองน้ำส้ม 2-3 เม็ด

วิธีทำ

  1. เตรียมซอส: ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันในถ้วยเล็ก พักไว้
  2. ตั้งกระทะ: ใช้กระทะแบนหรือกระทะเหล็ก ตั้งไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  3. ผัดเครื่อง: ใส่กระเทียมสับ ผัด 5 วินาที ใส่หอมใหญ่ พริกขี้หนู ผัดต่อจนหอม
  4. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้ง ผัดจนเริ่มสุก ตอกไข่ใส่ ขยี้ให้แตก ผัดให้ไข่สุก
  5. ใส่เส้นและเครื่อง: ใส่เส้นหมี่ที่ลวกไว้ เต้าหู้ทอด มันฝรั่ง มะเขือเทศ และซอสที่ผสมไว้
  6. ผัดคลุก: ผัดด้วยไฟแรง 3-4 นาทีให้เส้นดูดซอสจนทั่ว ระหว่างผัดใช้น้ำมันที่เหลือเติมตามความจำเป็น
  7. ใส่ผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งท้ายสุด ผัดเร็ว 1 นาทีพอให้ผักสลด
  8. จัดจาน: ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีกและพริกดอง

ผัดหมี่ฮกเกี้ยนมาเลย์ (Hokkien Mee)

ผัดหมี่ฮกเกี้ยน หรือฮกเกี้ยนหมี่ เป็นเมนูเส้นผัดซีอิ๊วดำเข้มข้นที่มีต้นกำเนิดจากชาวจีนฮกเกี้ยนในกัวลาลัมเปอร์ ใช้เส้นหมี่เหลืองเส้นหนาผัดกับซีอิ๊วดำจนสีเข้ม ใส่หมูสามชั้น กุ้ง และผักคะน้า เสิร์ฟพร้อมซัมบัลพริก ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับคือการใช้ซีอิ๊วดำหวานคุณภาพดี (Kicap Manis) ซึ่งเป็นซีอิ๊วดำแบบมาเลย์ที่มีรสหวานและข้นกว่า ต่างจากซีอิ๊วดำจีน การผัดต้องใช้ไฟแรงและผัดทีละน้อย (ไม่เกิน 2 จานต่อครั้ง) เพื่อให้เส้นสัมผัสกระทะเต็มที่

@brendanpang

HOKKIEN MEE 🇲🇾🥢 One of my favourite noodle dishes from the streets of KL that’s super easy to make at home! – 500g hokkien noodles (see note below) Sauce – 1 1/2 tbsp light soy sauce – 1 1/2 tbsp oyster sauce soy – 2 tbsp dark soy sauce – 1 tbsp white sugar – ½ tbsp cornstarch – ½ cup water Stir-fry – Neutral oil, to cook – 250g pork belly, thinly sliced – 2 cloves garlic, finely chopped  – 10 – 12 prawns, peeled, deveined – 1 cup wombok (Chinese cabbage), thinly sliced – 1 bunch kailan (or bok choy), chopped – 1/4 cup chicken stock Blanch the noodles briefly in boiling water for 20-30 seconds to soften and loosen them up. Be careful not to cook them for any longer, as they will become mushy. Mix all the ingredients for the sauce and set aside. Heat a little oil in a wok or large pan over medium to high heat. Add the pork belly pieces and stir-fry until they start to brown around the edges. Add the garlic and prawns, and stir-fry until the prawns are half-cooked. Increase the heat to high, then add the noodles and sauce. Gently toss to combine, cooking for 1 minute to let the sauce reduce slightly. Add the sliced cabbage, kailan, and chicken stock. Gently toss, cooking until the sauce thickens, about 1-2 minutes. Transfer to a serving dish. *Note: Thick egg (or yellow) noodles (also labelled Hokkien noodles) can be found in the chilled section of most Asian supermarkets. If you can’t find these, you can substitute with udon noodles. #HokkienMee #Malaysia #Hawker #StreetFood #Noodles #Recipes

♬ 时尚悠闲惬意电子 Lofi Upbeat Piano – TopMusicCreative

ส่วนผสม

  1. หมี่เหลืองเส้นหนาหรือบะหมี่ฮกเกี้ยน (ลวกน้ำเดือด 2 นาที) 300 กรัม
  2. หมูสามชั้น (ต้มสุก หั่นชิ้นบาง) 100 กรัม
  3. กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง) 8 ตัว
  4. ปลาหมึกสด (หั่นแว่น) 100 กรัม
  5. ผักคะน้า (หั่นท่อน) 1 ถ้วย
  6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  8. ซีอิ๊วดำหวาน (Kicap Manis) 2 ช้อนโต๊ะ
  9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำซุปหมูหรือน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  12. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
  13. ซัมบัล (น้ำพริกเผามาเลย์) สำหรับเสิร์ฟ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เตรียมเนื้อสัตว์: หั่นหมูสามชั้นต้มสุกเป็นชิ้นบางพอดีคำ หั่นปลาหมึกเป็นแว่น พักไว้
  2. ตั้งกระทะ: ใช้กระทะเหล็กตั้งไฟแรงจนร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ผัดเนื้อสัตว์: ใส่กระเทียมสับ ตามด้วยหมูสามชั้น ผัดจนเริ่มหอม ใส่ปลาหมึกและกุ้ง ผัดต่อ 1-2 นาทีจนสุก ตักขึ้นพักไว้
  4. ผัดเส้น: ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่เส้นหมี่ลวกลงกระทะ ราดซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดด้วยไฟแรง
  5. เติมน้ำ: ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย ผัดต่อให้น้ำซึมเข้าเส้นและแห้งลง (3-4 นาที)
  6. รวมกัน: ใส่เนื้อสัตว์ที่ผัดไว้กลับลงกระทะ ใส่ผักคะน้า ผัดเร็ว 1-2 นาที
  7. ปรุงรส: ใส่พริกไทยป่น ชิมรสชาติให้เข้มข้นหวานเค็ม
  8. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซัมบัลพริกและพริกดองน้ำส้ม

ข้าวผัดสไตล์มาเลย์ (Nasi Goreng Kampung)

ข้าวผัดมาเลย์ หรือนาซิโกเร็งกัมปง เป็นข้าวผัดแบบบ้านๆ ของชาวมลายู มีจุดเด่นที่ใช้กะปิ (Belacan) ในการผัดให้หอม และน้ำปลาสูตรมาเลย์ (Budu) เพิ่มรสอูมามิ ใส่ปลาเค็มทอดกรอบ ไข่ดาว และผักบุ้ง ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อเร่งด่วนทุกเวลา

เคล็ดลับคือใช้ข้าวหุงสุกที่เย็นแล้ว (ข้าวค้างคืนยิ่งดี) เพราะข้าวร้อนจะแฉะเกินไปเมื่อผัด และต้องผัดกะปิห่อใบตองย่างในน้ำมันร้อนก่อนเพื่อให้กะปิละลายและกระจายกลิ่นหอมในน้ำมันทั่วถึง

@mardatillahika

NASI GORENG JAWA Bahan bahan -2 piring nasi dingin -1 ikat sawi -telur ayam -daun bawang -garam penyedap -1 sdm kecap manis -sedikit lada Bumbu halus -4 cabe merah besar -8 siung bawang merah -6 siung bawang putih -3 kemiri -1 sdt terasi matang -cabe rawit Wookpan premium by @Gohappyofficialstore #nasigorengjawa #nasigorengtektek #nasigorengkampung #nasigoreng #nasigorengviral

♬ Cooking BGM (Japanese style) – ArcTracks

ส่วนผสม

  1. ข้าวสวยหุงสุกเย็น 2 ถ้วย
  2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  3. ปลาเค็ม (Ikan Masin) ทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
  4. กุ้งแห้งล้างน้ำ (ทอดกรอบ) 2 ช้อนโต๊ะ
  5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  6. หอมแดงซอย 3 หัว
  7. พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
  8. กะปิห่อใบตองย่าง 1/2 ช้อนชา
  9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  11. ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อน 1/2 ถ้วย
  12. แตงกวาหั่นแฉลบ 1/2 ลูก
  13. มะนาวซีก 2 ซีก

วิธีทำ

  1. เตรียมเครื่อง: ทอดปลาเค็มและกุ้งแห้งจนกรอบแยกไว้ การทำไข่ดาวแยก 1 ฟองพักไว้
  2. ตั้งกระทะ: ใช้กระทะตั้งไฟแรง ใส่น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ ใส่กะปิย่าง ผัดให้ละลาย
  3. ผัดเครื่อง: ใส่กระเทียมสับ หอมแดงซอย พริกซอย ผัดจนหอมและหอมแดงใส
  4. ผัดข้าว: ใส่ข้าวเย็นลงผัด กระจายข้าวให้แตกตัว ใช้ไฟแรงตลอด ผัด 3 นาที
  5. ใส่ไข่: ดันข้าวไปข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ตอกไข่ 1 ฟองลงตรงกลาง ขยี้ให้แตกพอสุก คลุกกับข้าว
  6. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว ปลาเค็มทอด กุ้งแห้งทอด และผักบุ้ง ผัดเร็ว 1 นาที
  7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน วางไข่ดาวข้างข้าว แตงกวาหั่นแฉลบ และมะนาวซีก

ขนมจีนน้ำยามาเลย์ (Laksa Johor)

ลักซาโจโฮร์ เป็นลักซาเอกลักษณ์ของรัฐยะโฮร์ที่ใช้เส้นสปาเก็ตตี้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เป็นผลมาจากอิทธิพลตะวันตกในยุคล่าอาณานิคม ซุปปลาผสมกะทิและเครื่องแกงเข้มข้น โรยหน้าด้วยผักสมุนไพรสด ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อพิเศษ

เคล็ดลับคือการย่างปลาก่อนนำมาต้มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมรมควัน และการใช้สปาเก็ตตี้เส้นเบอร์เล็ก (Angel Hair หรือ Capellini) แทนเส้นใหญ่ เพราะเส้นเล็กจะดูดซึมซุปได้ดีกว่า

@_thecookwife_

🍲LAKSA JOHOR🍲 (masakan cara saya) Masak sendiri best sebab ikut suka nak buh ikan byk mn pon..🥰 🔅Bahan2🔅 🔹Spaghetti (celur) ▪️Kuah▪️ 🔹1kg 1/2 ikan kembung (rebus & asingkan tulang dan isi (tumbuk @ kisar) 🔹Ikan kurau masin (kisar) 🔹Udang kering (kisar) 🔹6 sudu besar rempah kari ikan & daging (mix) @Rempah Mak Siti Official 🔹1 kotak kecil santan 🔹Air secukupnya (saya pakai air rebusan ikan) 🔹1 paket kecil kerisik 🔹2-3 keping asam keping (ikut sesuai rasa) 🔹Garam secukup rasa 🔹Mushroom seasoning ✨Kisar✨ 🔹10 tangkai cili kering 🔹2 ulas bawang putih 🔹1 labu bawang besar 🔹2 biji bawang merah 🔹2 batang serai 🔹4cm lengkuas 🔹4 biji buah keras 🔹4cm halia 🔹2cm kunyit hidup 🔅Bahan2 sampingan🔅 🔹Sambal belacan 🔹Taugeh 🔹Timun 🔹Bunga kantan (hiris) 🔹Daun kesum (hiris) 🔹Bawang besar (hiris) 🔹Limau kasturi 🔅Cara2 boleh refer video🔅Laksa Johor biasanya guna ikan tenggiri..tapi ada je guna ikan lain (kembung, selayang, parang etc) #fyp #fypシ #fypシ゚viral #reseptiktok #resepisimple #resepimudah #resepi #masakanrumahan #laksajohor #laksa

♬ Walinong Sari – Siti Nurhaliza

ส่วนผสม

  1. สปาเก็ตตี้เส้นเล็ก (Angel Hair) ต้มสุก 400 กรัม
  2. ปลาอินทรีย์หรือปลากระพง (ย่างพอสุก) 500 กรัม
  3. กะทิคั้นสด 2 ถ้วย
  4. ตะไคร้ทุบ 3 ต้น
  5. ข่าแก่หั่นแว่น 1 แง่ง
  6. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  7. เกลือ 1 ช้อนชา
  8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  9. แตงกวาซอยเส้น 1/2 ถ้วย
  10. ถั่วงอกลวก 1/2 ถ้วย
  11. ใบมิ้นต์ 1/4 ถ้วย
  12. ดอกข่าซอย (Bunga Kantan) 1 ดอก
  13. มะนาวซีก 2 ซีก
  14. ซัมบัลพริก 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. หอมแดง 8 หัว
  2. กระเทียม 5 กลีบ
  3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 10 เม็ด
  4. ขมิ้นสด 1 แง่ง
  5. กะปิห่อใบตองย่าง 1 ช้อนชา
  6. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เตรียมปลา: ย่างปลาบนเตาถ่านหรือกระทะเทฟลอนจนผิวเกรียมหอม แกะเอาแต่เนื้อ ฉีกหยาบ
  2. ต้มหัวปลา: นำหัวและก้างปลาที่เหลือไปต้มกับน้ำ 4 ถ้วย ใส่ตะไคร้ทุบและข่า ต้ม 20 นาที กรองเอาแต่น้ำซุป
  3. ทำเครื่องแกง: โขลกหรือปั่นเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
  4. ผัดเครื่องแกง: ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่เครื่องแกงผัด 10 นาทีจนหอมและน้ำมันแยก
  5. ต้มน้ำซุป: เติมน้ำซุปปลาลงในเครื่องแกง ต้มจนเดือด ใส่กะทิ ปรุงด้วยเกลือและน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที
  6. ใส่เนื้อปลา: ใส่เนื้อปลาฉีกและใบมะกรูด ต้มต่อ 5 นาที
  7. ลวกเส้น: ลวกสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่จาน
  8. จัดจาน: ราดน้ำยาลักซาร้อนๆ โรยแตงกวา ถั่วงอก ใบมิ้นต์ ดอกข่าซอย เสิร์ฟพร้อมซัมบัลและมะนาวซีก

แกงกะหรี่ไก่มาเลย์ (Kari Ayam)

แกงกะหรี่ไก่ แบบมาเลเซียแตกต่างจากแกงกะหรี่อินเดียและไทยตรงที่ใช้ผงกะหรี่มาเลย์ที่ผสมเครื่องเทศเฉพาะ พริกแห้ง และกะทิให้รสเข้มข้นมัน มักใส่กลอยหรือมันฝรั่งเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส นิยมทานคู่กับขนมปังโรตีหรือข้าวสวย ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับคือการคั่วเครื่องเทศแห้ง (ผงกะหรี่ ผงยี่หร่า ผงผักชี) ในกระทะแห้งก่อนเพื่อปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมาก่อน แล้วจึงใส่น้ำมันและเครื่องแกงเปียกตามลงไป วิธีนี้จะได้แกงที่หอมเครื่องเทศลึกกว่า

@widyasukmas

Panggil aku chef! Hahaha lebay banget sebangga ini bisa bikin kari ayam sendiri😭 #masakansimple #resepsimple #masakanrumahan

♬ original sound – nesiabogita – widyasukmas

ส่วนผสม

  1. สะโพกไก่หรือปีกไก่ (หั่นชิ้นพอดีคำ) 800 กรัม
  2. มันฝรั่ง (ปอกเปลือก หั่นเต๋า ทอดพอเหลือง) 2 หัว
  3. กะทิคั้นสด 2 ถ้วย
  4. หอมใหญ่สับ 1 หัว
  5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ขิงแก่บด 1 ช้อนชา
  7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. ผงกะหรี่มาเลย์ (Baba’s Meat Curry Powder) 3 ช้อนโต๊ะ
  2. พริกป่น 1 ช้อนชา
  3. ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
  4. ผงผักชี 1 ช้อนชา
  5. ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
  6. อบเชยแท่ง 1 แท่ง
  7. กระวาน 3 เม็ด
  8. กานพลู 4 ดอก
  9. ดอกจันทน์ (Star Anise) 1 ดอก

เครื่องปรุง

  1. เกลือ 1 ช้อนชา
  2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  3. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

วิธีทำ

  1. หมักไก่: คลุกไก่กับผงขมิ้น เกลือเล็กน้อย หมัก 15 นาที
  2. คั่วเครื่องเทศแห้ง: ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่ผงกะหรี่ ผงยี่หร่า ผงผักชี พริกป่น คั่ว 1 นาทีจนหอม ตักขึ้นพักไว้
  3. ผัดเครื่องแกง: ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่อบเชย กระวาน กานพลู ดอกจันทน์ ผัด 30 วินาที ใส่หอมใหญ่ผัดจนใส ใส่กระเทียมและขิงบด ผัดต่อจนหอม
  4. ใส่ไก่และเครื่องเทศ: ใส่ไก่หมักลงผัดจนผิวตึง 5-7 นาที ใส่เครื่องเทศคั่วที่พักไว้ ผัดให้เคลือบไก่
  5. ใส่กะทิและมันฝรั่ง: เติมกะทิ 1.5 ถ้วย (เหลือไว้ 1/2 ถ้วย) ใส่มันฝรั่งทอด เคี่ยวไฟอ่อน 30 นาที
  6. เติมกะทิที่เหลือ: ใส่กะทิที่เหลือ ใบมะกรูดฉีก เกลือ น้ำตาล ชิมรส เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนน้ำแกงงวดและน้ำมันลอย
  7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือขนมปังโรตีร้อนๆ

แกงเรินดังเนื้อ (Beef Rendang)

แกงเรินดัง คือสุดยอดอาหารมาเลเซียที่ CNN เคยจัดให้เป็นอันดับ 1 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลกในปี 2011 และอีกครั้งในปี 2017 เป็นแกงเนื้อที่เคี่ยวกับกะทิและเครื่องเทศจนแห้ง สีเข้ม น้ำมันกะทิเคลือบเนื้อทุกชิ้น เก็บได้นานหลายสัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็น ระดับความยาก: ยาก ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง เหมาะกับงานเลี้ยงและเทศกาลสำคัญ

เคล็ดลับคือใช้เนื้อส่วนน่องหรือสะโพกวัวที่มีเอ็นและไขมันแทรกเล็กน้อย (ไม่ใช้เนื้อสันล้วนเพราะจะแห้ง) และต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากตลอดเวลา ห้ามเร่งไฟ การกวนอย่างสม่ำเสมอในช่วงท้าย (1 ชั่วโมงสุดท้าย) สำคัญมากเพื่อป้องกันก้นหม้อไหม้

@geniuseatss

Mom’s Indonesian Beef Rendang 🇲🇨 What I grew up eating for over 17 years back in my hometown, Indonesia🇲🇨😍. Today, I share this recipe with you, in honor of Indonesia’s Independence Day. Happy Independence Day Indonesia, Indonesia MERDEKA! 🇮🇩✨ Ingredients A: 1.4kg of beef, topside or silverside, diced into 4cm chunks 800ml of regular coconut cream 400ml of coconut milk 1 tbsp of chicken powder 1 tbsp of Sugar 2 tsp of salt 2 tbsp of coconut sugar 6 tbsp of vegetable oil for stir fry Ingredients B, to blend: 15 cloves of garlic 3 medium onions or 250g, chopped 30g of ginger,, cut into small pieces 30g of turmeric, cut into small pieces 6 candlenuts 30g of galangal, cut into small pieces 4 stalks lemongrass, chopped 6 tbsp of vegetable oil, to blend Ingredients C: 5 bay leaves 8 kaffir lime leaves 4 lemongrass, chopped 8 cloves wholes 3 cinnamon sticks 4 cardamoms 4 star anises Seasoning: 2 tsp of cilantro ground 2 tsp of turmeric ground 2 tsp of white pepper 2 tsp of cinnamon powder Steps: 1. Cut the beef into 4cm chunks and do not cut the beef into smaller pieces as they will break down during the cooking. 2. Add all of the Ingredients B in a blender or food processor. Then, blend it or give it a blitz until all the become a thick paste. Set aside 3. In the heavily-bottomed pan, heat the vegetable oil over medium-high heat. 4. Then, pour the paste (from Ingredients B) into the pan and cook the paste until fragrant for 2 minutes. 5. Add the “Ingredients C” to the pan and stir to mix. 6. Next, add the “Seasoning” and followed by chicken powder, sugar and salt to the pan. Cook the paste until fragrant ( the paste will change color to red-brown ish ) 7. Add the beef to the pan and cook the beef until it is lightly browned. 8. Add coconut milk into the pan and stir to combine. Then, add coconut cream and bring it to simmer. 9. Cover and simmer in low heat for 1 hour until the beef is tender and the sauce thickens. (Stir it periodically to prevent the meat from burning) 10. Once the sauce has thickened and released reddish oil, add coconut sugar and give it a final mix. 11. Cover and simmer for another 30 minutes until it turns into dark brown. 12. Once it is done, enjoy with a bowl of rice! Notes: You should let the meat sit overnight for the flavors to be fully absorbed in the meat #indonesianfood #beefrendang #dinnerideas #easyrecipes

♬ original sound – Genio | Easy Recipes

ส่วนผสม

  1. เนื้อวัวส่วนสะโพกหรือน่องลาย (หั่นชิ้น 4 เซนติเมตร) 1 กิโลกรัม
  2. กะทิคั้นสด 4 ถ้วย
  3. มะพร้าวขูด (คั่วจนเหลืองทอง ป่นละเอียด=Kerisik) 1/2 ถ้วย
  4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือ 1.5 ช้อนชา
  6. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  7. ใบขมิ้นซอย 2 ใบ

ส่วนผสมเครื่องแกงเรินดัง (Rempah)

  1. หอมแดง 15 หัว
  2. กระเทียม 8 กลีบ
  3. ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  4. ขิงแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 แง่งใหญ่ (หรือผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ)
  6. ตะไคร้ซอยละเอียด 4 ต้น
  7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 20 เม็ด
  8. พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำ) 5 เม็ด

ส่วนผสมเครื่องเทศแห้ง

  1. ผักชีเม็ด (คั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
  2. ยี่หร่าเม็ด (คั่ว) 1 ช้อนชา
  3. เปราะหอมหรือพริกไทยล่อน (คั่ว) 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ทำเครื่องแกง: โขลกหรือปั่นเครื่องแกงทั้งหมดรวมกับเครื่องเทศแห้งคั่วให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียว ใส่น้ำเล็กน้อยถ้าปั่นไม่สะดวก
  2. เคี่ยวกะทิขั้นแรก: ตั้งหม้อก้นหนาหรือกระทะใบบัว ใส่กะทิ 2 ถ้วย ต้มด้วยไฟกลางจนแตกมัน (น้ำมันกะทิลอย) ประมาณ 10 นาที
  3. ใส่เครื่องแกง: ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผัดในกะทิแตกมัน ผัดด้วยไฟกลาง 15 นาทีจนหอมและน้ำมันเริ่มแยกจากเครื่องแกง
  4. ใส่เนื้อ: ใส่เนื้อวัวลงผัดกับเครื่องแกง 10 นาทีจนเนื้อตึงและดูดซึมเครื่องแกง
  5. เติมกะทิ: เติมกะทิที่เหลืออีก 2 ถ้วย ใส่ใบมะกรูด เกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 2 ชั่วโมง
  6. ใส่เคอริซิก: เมื่อน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่มะพร้าวคั่วป่น (Kerisik) และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
  7. เคี่ยวจนแห้ง: เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนมาก กวนเป็นระยะ 1-1.5 ชั่วโมงจนน้ำแกงแห้ง น้ำมันกะทิเคลือบเนื้อเป็นเงา สีเข้มเป็นน้ำตาลเข้มถึงดำ
  8. ใส่ใบขมิ้น: ใส่ใบขมิ้นซอยก่อนปิดไฟ 5 นาที
  9. เสิร์ฟ: เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มมัด (Lemang) โรยใบมะกรูดเพิ่ม

แกงหัวปลามาเลย์ (Fish Head Curry)

แกงหัวปลา แบบมาเลเซียเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากชุมชนอินเดียในสิงคโปร์และมาเลเซีย ใช้หัวปลาเก๋าหรือปลากะพงขนาดใหญ่ต้มในแกงกะทิรสเปรี้ยวเผ็ด ใส่ผักนานาชนิดเช่นมะเขือยาวและกระเจี๊ยบ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เหมาะกับมื้อครอบครัว

เคล็ดลับคือเลือกหัวปลาเก๋าหรือปลากะพงแดงเนื้อแน่นที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัมต่อครึ่งหัว ล้างหัวปลาด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูเพื่อดับคาวก่อนนำไปต้ม

@_thecookwife_

🥘Kari Kepala Ikan Merah🐟 🔅BAHAN2🔅 🌀1 ekor ikan merah 🌀Halba campur 🌀3 tangkai daun kari 🌀1 labu bawang besar (hiris) 🌀3 ulas bawang putih (tumbuk) 🌀1 inci Halia (tumbuk) 🌀2 paket kecil rempah kari ikan 🌀Air asam jawa (ikutlah nk masam mana) 🌀Air secukupnya (utk menumis & kuah) 🌀Garam & gula secukup rasa 🌀Mushroom seasoning 🌀Bendi 🌀1 biji Tomato (belah 4) #fyp #fypシ #fypシ゚viral #reseptiktok #resepisimple #resepimudah #resepi #masakanrumahan #kariikan #curry

♬ Indahnya Beraya Di Desa – Azlina Aziz

ส่วนผสม

  1. หัวปลาเก๋าหรือปลากะพงแดง (ผ่าครึ่ง ล้างสะอาด) 1 หัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
  2. กะทิคั้นสด 2.5 ถ้วย
  3. มะเขือยาว (หั่นแฉลบ) 1 ลูก
  4. กระเจี๊ยบเขียว (เด็ดขั้ว) 6 ฝัก
  5. มะเขือเทศ (หั่นเสี้ยว) 2 ลูก
  6. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  8. เกลือ 1 ช้อนชา
  9. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. หอมแดง 8 หัว
  2. กระเทียม 5 กลีบ
  3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 10 เม็ด
  4. ขมิ้นสด 1 แง่ง
  5. ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  7. กะปิย่าง 1 ช้อนชา
  8. ผงกะหรี่มาเลย์ 1 ช้อนโต๊ะ
  9. เม็ดฟีนูกรีก (Fenugreek) 1/2 ช้อนชา
  10. มัสตาร์ดซีด 1/2 ช้อนชา
  11. ใบกะหรี่สด 1 กิ่ง

วิธีทำ

  1. เตรียมหัวปลา: ล้างหัวปลาด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ชาม) ซับให้แห้ง พักไว้
  2. โขลกเครื่องแกง: โขลกหรือปั่นหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กะปิย่าง และผงกะหรี่ ให้ละเอียด
  3. ผัดเครื่องแกง: ตั้งหม้อก้นหนา ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่เม็ดฟีนูกรีกและมัสตาร์ดซีด ผัดจนแตกดังเปาะ ใส่ใบกะหรี่สด ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลก ผัด 10 นาทีจนหอม
  4. ใส่กะทิ: เติมกะทิ 2 ถ้วย คนให้เข้ากับเครื่องแกง ต้มจนเดือด
  5. ใส่หัวปลา: วางหัวปลาลงในหม้อ คว่ำด้านหนังลง ต้มด้วยไฟกลาง 15 นาที
  6. ใส่ผัก: ใส่มะเขือยาว กระเจี๊ยบ มะเขือเทศ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาล
  7. เติมกะทิที่เหลือ: เติมกะทิ 1/2 ถ้วย และใบมะกรูด เคี่ยวต่อ 10 นาทีจนผักสุกและหัวปลาสุกทั่ว
  8. เสิร์ฟ: ตักใส่ภาชนะก้นลึก เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

สะเต๊ะไก่ (Satay Ayam)

สะเต๊ะ เป็นเนื้อย่างเสียบไม้ที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารชวาและเป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมในมาเลเซีย เนื้อหมักเครื่องเทศ หยางบนเตาถ่านจนหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วเข้มข้นและอาจาด (ผักดอง) ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (รวมหมัก) เหมาะกับปาร์ตี้และงานสังสรรค์

เคล็ดลับคือหมักไก่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ข้ามคืนดีที่สุด) และใช้น้ำมันจากกะทิที่เหลือทาระหว่างย่างเพื่อให้เนื้อย่างชุ่มฉ่ำไม่แห้ง การใช้เตาถ่านจะให้กลิ่นหอมรมควันที่เตาแก๊สธรรมดาให้ไม่ได้

@dapurtiyah

Resepi sate arwah mak ni cukup rasa rempah dan bukan sekadar rasa manis gula , Resepi sate ayam ni simple je @Ajinomoto Malaysia #TumixJeLah #MariRayaBersama #easyrecipes #MYFoodie #masakapahariini

♬ original sound – dapurtiyah – dapurtiyah

ส่วนผสม (สะเต๊ะ)

  1. อกไก่หรือสะโพกไก่ (หั่นชิ้นยาวหนา 1 เซนติเมตร) 600 กรัม
  2. ไม้เสียบสะเต๊ะ (แช่น้ำ 1 ชั่วโมง) 30 ไม้

ส่วนผสมน้ำหมัก

  1. ตะไคร้ซอยละเอียด 3 ต้น
  2. หอมแดง 8 หัว
  3. กระเทียม 5 กลีบ
  4. ขมิ้นสด 1 แง่งเล็ก (หรือผงขมิ้น 1 ช้อนชา)
  5. ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
  6. ผงผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  8. เกลือ 1 ช้อนชา
  9. กะทิคั้นสด 1/2 ถ้วย
  10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มถั่ว

  1. ถั่วลิสง (คั่ว ป่นหยาบ) 1 ถ้วย
  2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ ปั่นละเอียด) 8 เม็ด
  3. หอมแดง 4 หัว
  4. กระเทียม 3 กลีบ
  5. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
  6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  8. กะทิ 1 ถ้วย
  9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. หมักไก่: ปั่นหรือโขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ผงยี่หร่า ผงผักชี น้ำตาลปี๊บ เกลือ กะทิ และน้ำมันพืชให้ละเอียด คลุกกับเนื้อไก่ หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
  2. เสียบไม้: เสียบเนื้อไก่ลงบนไม้สะเต๊ะ (ประมาณ 3-4 ชิ้นต่อไม้) ให้แน่นพอประมาณ
  3. ทำน้ำจิ้ม: โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ให้ละเอียด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดเครื่องที่โขลกจนหอม 5 นาที
  4. ใส่น้ำและกะทิ: เติมน้ำเปล่าและกะทิ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม เกลือ เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาทีจนข้น ใส่ถั่วลิสงป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสให้หวาน เค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย
  5. ย่างสะเต๊ะ: เตรียมเตาถ่านให้ถ่านแดงทั่ว วางไม้สะเต๊ะบนตะแกรง ย่างด้านละ 3-4 นาที ระหว่างย่างทาด้วยกะทิเพื่อความชุ่มฉ่ำ
  6. เสิร์ฟ: เรียงสะเต๊ะบนจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่ว อาจาด (แตงกวาดอง) และหอมแดงซอย

หมูสะเต๊ะมาเลย์

หมูสะเต๊ะ เป็นรูปแบบสะเต๊ะที่นิยมในหมู่ชาวจีนมาเลเซีย หมักด้วยเครื่องเทศคล้ายสะเต๊ะไก่แต่เพิ่มรสหวานจากน้ำตาลมะพร้าวและซีอิ๊วดำ เนื้อย่างจะหวานเค็มกลมกล่อมกว่าแบบไก่ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับสำคัญคือเลือกหมูสันคอหรือหมูสามชั้นที่มีไขมันแทรก (Marbling) เพราะเมื่อย่างแล้วจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อแดงล้วน การหมักควรแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้เครื่องเทศซึมลึก

@pichaaa.7

Moo satay 🥩 ย่างแบบมาเล #หมูสะเต๊ะ #satay #porksatay #chickensatay #สะเต๊ะ #food

♬ Please Don’t Go(Snap Your Life) – Joel Adams

ส่วนผสม

  1. หมูสันคอหรือหมูสามชั้น (หั่นชิ้นยาวหนา 1 เซนติเมตร) 500 กรัม
  2. ไม้เสียบสะเต๊ะ (แช่น้ำ 1 ชั่วโมง) 25 ไม้

ส่วนผสมน้ำหมัก

  1. ตะไคร้ซอยละเอียด 3 ต้น
  2. หอมแดง 6 หัว
  3. กระเทียม 5 กลีบ
  4. ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
  6. ผงผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  8. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  10. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  11. กะทิ 1/2 ถ้วย
  12. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มถั่ว

(ใช้สูตรเดียวกับน้ำจิ้มสะเต๊ะไก่)

วิธีทำ

  1. หมักหมู: ปั่นส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดให้ละเอียด คลุกกับหมู หมักในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
  2. เสียบไม้: เสียบหมู 3-4 ชิ้นต่อไม้
  3. ทำน้ำจิ้มถั่ว: ใช้วิธีเดียวกับน้ำจิ้มสะเต๊ะไก่
  4. ย่าง: ย่างบนเตาถ่าน ไฟกลาง ด้านละ 3-5 นาที ทากะทิระหว่างย่างเพื่อความนุ่มชุ่มฉ่ำ
  5. เสิร์ฟ: เรียงบนจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่ว อาจาด และข้าวอัด (Ketupat) ถ้ามี

ไก่ทอดเครื่องเทศมาเลย์ (Ayam Goreng Berempah)

ไก่ทอดมาเลย์ หรืออายัมโกเร็งเบอเริมปะห์ เป็นไก่ทอดที่หมักด้วยเครื่องเทศสมุนไพร (Rempah) หลายชนิดทั้งตะไคร้ ขมิ้น ข่า กระเทียม ก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบหอมเครื่องเทศ แตกต่างจากไก่ทอดทั่วไปตรงที่มีกลิ่นและรสของสมุนไพรสดที่ชัดเจนและมีสมุนไพรทอดกรอบโรยหน้า ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 45 นาที

เคล็ดลับคือการหมักไก่กับเครื่องเทศปั่นให้นานพอ (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง) และใช้ไฟปานกลางค่อนอ่อนในการทอดเพื่อไม่ให้สมุนไพรที่เคลือบไก่ไหม้ก่อนเนื้อไก่สุก การทอดสองครั้ง (Double Frying) จะได้หนังที่กรอบกว่า

@azuraaslinda

RESEPI AYAM GORENG BEREMPAH 1 EKOR AYAM (potong 12) 5-6 batang serai 2 biji bawang besar 4-5 ulas bawang putih 2 inci halia 1 inci lengkuas 1 sudu besar biji ketumbar 1 sudu besar jintan manis 2 sudu besar serbuk kari daging 1-2 sudu besar serbuk cili 1 sudu besar garam 1 sudu besar gula 2 sudu kecik penyedap rasa 2 sudu besar tepung jagung 1 biji telur Daun kari #resepi #kongsiresepi #learnontiktok #ayamgorengberempah #ayamgoreng #TiktokGuru #tiktokmalaysia

♬ Zapin Negeri Pantun – Sudirman El Batamy

ส่วนผสม

  1. น่องไก่หรือปีกไก่บน 800 กรัม
  2. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องหมัก (Rempah)

  1. หอมแดง 5 หัว
  2. กระเทียม 5 กลีบ
  3. ตะไคร้ซอยละเอียด 3 ต้น
  4. ขิงแก่ 1 แง่ง
  5. ขมิ้นสด 1 แง่ง (หรือผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ)
  6. ข่าแก่ 1 แง่งเล็ก
  7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ) 5 เม็ด
  8. เกลือ 1 ช้อนชา
  9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  10. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสมุนไพรทอดกรอบโรยหน้า

  1. ใบกะหรี่สด 1 กิ่ง
  2. พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อน 3 เม็ด

วิธีทำ

  1. หมักไก่: ปั่นหรือโขลกหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขิง ขมิ้น ข่า พริกแห้ง เกลือ น้ำตาล ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน คลุกกับไก่ให้ทั่วทุกชิ้น หมัก 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
  2. ผสมแป้ง: ก่อนทอด โรยแป้งข้าวโพดลงบนไก่หมัก คลุกเบาๆ ให้แป้งเคลือบบางๆ
  3. ทอดครั้งที่หนึ่ง: ตั้งน้ำมันในกระทะหรือหม้อ ไฟปานกลาง (160 องศาเซลเซียส) ทอดไก่ 8-10 นาทีจนสุกเหลืองอ่อน ตักขึ้นพัก 5 นาที
  4. ทอดครั้งที่สอง: เร่งไฟให้สูงขึ้น (180 องศาเซลเซียส) ทอดไก่อีก 2-3 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
  5. ทอดสมุนไพร: ใช้ไฟกลาง ทอดใบกะหรี่และพริกแห้งหั่นท่อน 30 วินาทีจนกรอบ ตักขึ้น
  6. เสิร์ฟ: เรียงไก่ทอดบนจาน โรยสมุนไพรทอดกรอบด้านบน

ปลาทอดซัมบัลมาเลย์ (Ikan Goreng Sambal)

ปลาทอดซัมบัล หรืออีกินโกเร็งซัมบัล เป็นปลาทอดกรอบราดด้วยซัมบัล (น้ำพริกเผามาเลย์) รสจัดจ้านเปรี้ยวหวานเผ็ด ใช้ปลาทั้งตัวหรือปลาแล่ทอดจนหนังกรอบเนื้อนุ่ม ซัมบัลทำจากพริกแห้ง หอมแดง กะปิ น้ำมะขาม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

เคล็ดลับคือการเลือกปลาเนื้อขาวที่มีไขมันเล็กน้อย เช่น ปลากะพง ปลาเก๋า หรือปลาทูตัวใหญ่ การกรีดด้านข้างปลาเป็นร่องลึกถึงก้างช่วยให้ปลาสุกเร็วและหนังกรอบ และซัมบัลควรผัดจนน้ำมันลอยจึงจะหอมเต็มที่

@pawonn.mburi

Pov: lebaran ke-3 udah bosen sama opor, rendang dan kawan-kawannya jadi nyambel aja 😭🙏🏻 Ikan Goreng Sambal Tomat Terasi. ✨ Bahan: – 10 cabe rawit – 5 cabe merah besar – 4 tomat (punyaku ukuran kecil2) – 5 bawang merah – 5 bawang putih Seasoning: – garam – penyedap – terasi – gula pasir

♬ いつも何度でも (Always with（剪辑版） – RRRR

ส่วนผสม

  1. ปลากะพงหรือปลาเก๋าตัวกลาง (ขอดเกล็ด ควักไส้ กรีดข้าง) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
  2. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  3. ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
  4. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
  5. มะนาวซีก 2 ซีก
  6. แตงกวาหั่นแฉลบ 1/2 ลูก

ส่วนผสมซัมบัล

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 15 เม็ด
  2. พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
  3. หอมแดง 6 หัว
  4. กระเทียม 4 กลีบ
  5. กะปิห่อใบตองย่าง 1 ช้อนชา
  6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  9. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  10. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว

วิธีทำ

  1. เตรียมปลา: ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับ หมักด้วยเกลือและขมิ้นผงให้ทั่ว พัก 15 นาที
  2. ทอดปลา: ตั้งน้ำมันในกระทะ ไฟปานกลางถึงแรง (170-180 องศาเซลเซียส) ใส่ปลาลงทอด ทีละด้าน ด้านละ 6-8 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
  3. ทำซัมบัล: ปั่นหรือโขลกพริกแห้ง พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กะปิ ให้ละเอียด
  4. ผัดซัมบัล: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่เครื่องที่ปั่นลงผัด 10-15 นาทีจนหอมและน้ำมันแยก
  5. ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเผ็ดเค็มกำลังดี ใส่หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ผัดต่อ 2 นาที
  6. ราดซัมบัล: วางปลาทอดบนจาน ราดซัมบัลให้ทั่วหรือเสิร์ฟแยก
  7. เสิร์ฟ: ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แตงกวาหั่นแฉลบ และมะนาวซีก

ผัดผักบุ้งซัมบัลมาเลย์ (Sambal Kangkung Belacan)

ผัดผักบุ้งซัมบัล หรือซัมบัลกังกงเบอลาจัน เป็นเมนูผักจานด่วนที่ขาดไม่ได้ในร้านอาหารซีฟู้ดมาเลเซีย ผักบุ้งไทย (Water Spinach) ผัดไฟแรงกับซัมบัลกะปิ (Sambal Belacan) รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นกะปิย่าง ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลา 10 นาที เหมาะกับมื้อเร่งด่วน

เคล็ดลับสำคัญคือต้องผัดด้วยไฟแรงที่สุด ใช้เวลาในกระทะไม่เกิน 2-3 นาที เพื่อให้ผักบุ้งยังกรอบ เขียวสวย ไม่ช้ำน้ำ และต้องลวกผักบุ้งในน้ำเดือด 30 วินาทีก่อนผัดเพื่อล้างยางและช่วยให้ผัดสุกเร็วขึ้น

@dimsimlim

Kangkung belacan aka sambal water spinach aka best vegetable dish in the world #wok #malaysia #singapore #hawker #kangkung #streetfood

♬ original sound – dimsimlim

ส่วนผสม

  1. ผักบุ้งไทย (เด็ดเป็นท่อน ล้างสะอาด สะเด็ดน้ำ) 400 กรัม
  2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซัมบัลกะปิ

  1. พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด
  2. พริกแดงจินดา 4 เม็ด
  3. กะปิห่อใบตองย่าง 1.5 ช้อนชา
  4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  6. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (ใส่หลังผัด)

วิธีทำ

  1. ทำซัมบัลกะปิ: โขลกพริกทั้งสองชนิด เกลือ และกะปิย่างให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
  2. ลวกผักบุ้ง: ตั้งน้ำเดือดในหม้อ ลวกผักบุ้ง 30 วินาที สะเด็ดน้ำทันที ราดด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อนและคงความเขียว
  3. ตั้งกระทะ: ใช้กระทะเหล็กตั้งไฟแรงจัด ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อนมีควัน
  4. ผัดกระเทียม: ใส่กระเทียมสับ ผัดเร็ว 5 วินาที ใส่ซัมบัลกะปิที่โขลกไว้ ผัด 10 วินาทีจนหอม
  5. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งที่ลวกแล้วลงกระทะ ผัดเร็ว 1-2 นาทีด้วยไฟแรง ใส่เกลือ น้ำตาล
  6. ปิดไฟ: ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คลุกเบาๆ
  7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที ทานคู่กับข้าวสวยและปลาทอด

หอยแครงผัดซัมบัลมาเลย์ (Sambal Kerang)

หอยแครงผัดซัมบัล เป็นอีกหนึ่งเมนูซีฟู้ดจานเด็ดในมาเลเซีย หอยแครงสดผัดกับซัมบัลพริกกะปิรสจัดและซีอิ๊วดำหวาน เหนียวหนึบจากเนื้อหอย ซอสเข้มข้นหวานเค็มเผ็ด ทานกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้ม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับสำคัญคือการแช่หอยแครงในน้ำเกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้คายทรายออกจนหมด ก่อนลวกในน้ำเดือดจัดเพียง 20-30 วินาที อย่าลวกนานเพราะหอยจะสุกเกิน ฝาด และเนื้อกระด้าง

@chesayang_kitchen

Episod 443 | Resepi Sambal Kerang | 2 Minit 1 Resepi by Che Sayang Kitchen Resepi penuh – Kerang yang telah direbus – 1 genggam cili kering – 1 biji bawang besar merah – 4 ulas bawang putih – 1 inci halia – 2 serai dititik – 1 sudu besar gula merah – 1/2 sudu besar asam jawa – Garam sedikit sahaja – 2 sudu santan – Perahan limau atau lemon #resepichesayang #chesayangkitchen #sambalkerang

♬ original sound – Che Sayang Kitchen – Che Sayang Kitchen

ส่วนผสม

  1. หอยแครงสด (ล้างแช่น้ำเกลือ 1-2 ชั่วโมง) 500 กรัม
  2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  4. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว

ส่วนผสมซัมบัล

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 10 เม็ด
  2. พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
  3. หอมแดง 4 หัว
  4. กระเทียม 3 กลีบ
  5. กะปิห่อใบตองย่าง 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงผัด

  1. ซีอิ๊วดำหวาน (Kicap Manis) 1 ช้อนโต๊ะ
  2. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  4. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
  5. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
  6. ใบโหระพาสด 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมหอย: ลวกหอยแครงในน้ำเดือดจัด 20-30 วินาทีพอให้เปลือกเปิด กรองน้ำลวกทิ้ง (ไม่ใช้) พักหอยไว้
  2. ทำซัมบัล: โขลกพริกแห้งแช่น้ำ พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กะปิ ให้ละเอียด
  3. ผัดซัมบัล: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟแรง ใส่กระเทียมสับ ผัด 5 วินาที ใส่ซัมบัลที่โขลกลงผัด 3 นาทีจนหอม
  4. ใส่หอย: ใส่หอยแครงที่ลวกแล้วและหอมใหญ่ ผัดด้วยไฟแรง 1 นาที
  5. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำเปล่า พริกไทย ผัดเร็วให้ซอสเคลือบเปลือกหอยทั่วถึง (1-2 นาที)
  6. ใส่ใบโหระพา: ใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว 30 วินาที ปิดไฟ
  7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ ทานกับข้าวสวย

เต้าหู้ทอดซัมบัล (Tauhu Goreng Sambal)

เต้าหู้ทอดซัมบัล หรือเตาฮูโกเร็ง เป็นอาหารว่างหรือกับข้าวยอดนิยมในมาเลเซีย เต้าหู้แข็งทอดกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสถั่วลิสงหวานเค็มเปรี้ยวและซัมบัล โรยหน้าด้วยแตงกวาซอยและถั่วงอก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับคือเต้าหู้ต้องซับให้แห้งสนิทก่อนทอดเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น และทอดในน้ำมันร้อนจัด (180 องศาเซลเซียส) จึงจะได้เปลือกกรอบและเนื้อในนุ่ม การห่อแป้งบางๆ ก่อนทอดช่วยให้เปลือกกรอบนานขึ้น

@liewpeiling

Masakan Simple – Tauhu Goreng Sambal Pedas/Fried Tofu with Spicy Sauce #cooking #fyp

♬ Chinese New Year – Lux-Inspira

ส่วนผสม

  1. เต้าหู้ขาวแข็ง (หั่นสามเหลี่ยมหนา 2 เซนติเมตร ซับแห้ง) 2 ก้อน
  2. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
  3. แตงกวาซอยเส้น 1/2 ถ้วย
  4. ถั่วงอกลวก 1/2 ถ้วย
  5. พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
  6. หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซอสถั่ว

  1. ถั่วลิสง (คั่ว ป่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
  2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  4. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  6. พริกป่น 1/2 ช้อนชา
  7. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมเต้าหู้: หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม ซับด้วยกระดาษซับน้ำให้แห้งสนิท
  2. ทอดเต้าหู้: ตั้งน้ำมัน ไฟแรง (180 องศาเซลเซียส) ทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ด้านละ 2-3 นาที) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
  3. ทำซอสถั่ว: ตั้งหม้อเล็ก ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ พริกป่น ต้มจนเดือดและน้ำตาลละลาย
  4. ใส่ถั่ว: ใส่ถั่วลิสงป่นลงในซอส เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาทีให้ซอสข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
  5. จัดจาน: เรียงเต้าหู้ทอดบนจาน ราดซอสถั่วให้ทั่ว โรยแตงกวาซอย ถั่วงอก พริกขี้หนูซอย และหอมแดงเจียว
  6. เสิร์ฟ: ทานเป็นกับข้าวหรืออาหารว่าง

เปาะเปี๊ยะสดมาเลย์ (Popiah)

เปาะเปี๊ยะ หรือโปเปียะห์ เป็นเปาะเปี๊ยะสดแบบมาเลย์ที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนฮกเกี้ยน ใช้แป้งเปาะเปี๊ยะบางห่อไส้ผัดหัวไชโป๊ว เต้าหู้ ไข่ กุ้ง และถั่วงอก ราดด้วยซอสฮอยซินและซอสพริก ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เหมาะกับงานเลี้ยงและปาร์ตี้

เคล็ดลับสำคัญคือการผัดไส้ให้แห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมออกและทำให้แป้งเปียกยุ่ย ไส้เปาะเปี๊ยะที่เย็นแล้วยังห่อง่ายกว่าไส้ร้อน และการห่อควรใช้แป้งสองชั้นเพื่อป้องกันการแตก

@nufausimanes

Idea minum petang popiah sayur, mkn panas2 sedapnya krup krap krup krap. #popiah #popiahsayur #resepisimple

♬ Happy – Calming Tune

ส่วนผสม

  1. แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะสด (Popiah Skin) 12 แผ่น

ส่วนผสมไส้

  1. หัวไชโป๊วเค็ม (ขูดเส้น ล้างน้ำ บีบแห้ง) 200 กรัม
  2. เต้าหู้แข็ง (หั่นเส้นเล็ก ทอดกรอบ) 1 ก้อน
  3. ไข่ไก่ (ตอกตีให้แตก ทำไข่แผ่นบาง หั่นเส้น) 2 ฟอง
  4. กุ้งสด (ต้มสุก ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
  5. ถั่วงอก (ลวก 30 วินาที) 1 ถ้วย
  6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  9. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
  10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

  1. ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ
  2. ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
  3. ใบผักกาดหอม 12 ใบ
  4. แตงกวาหั่นเส้น 1 ลูก
  5. พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)

วิธีทำ

  1. ผัดไส้: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับผัดจนหอม ใส่หัวไชโป๊วขูดเส้น ผัด 5 นาที
  2. ใส่เต้าหู้: ใส่เต้าหู้ทอด ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย ผัดต่อ 5 นาทีจนแห้งสนิท ตักขึ้นพักให้เย็น
  3. เตรียมแผ่นแป้ง: วางแผ่นแป้งบนเขียงหรือจานเรียบ วางใบผักกาดหอมบนแป้ง
  4. วางไส้: ตักไส้ที่ผัดวางเรียงบนใบผักกาด ใส่ไข่เส้น กุ้ง ถั่วงอก และแตงกวา
  5. ราดซอส: ราดซอสฮอยซินและซอสพริกเล็กน้อย
  6. ห่อ: พับด้านล่างของแป้งขึ้นก่อน แล้วพับด้านข้างซ้ายและขวา จากนั้นม้วนขึ้นให้แน่นพอประมาณ
  7. เสิร์ฟ: หั่นเป็นท่อนพอดีคำ หรือเสิร์ฟทั้งม้วน

ขนมปังโรตี (Roti Canai)

โรตีจาไน หรือโรตีจาแน เป็นโรตีที่มีต้นกำเนิดจากชาวอินเดียมุสลิมในมาเลเซีย แป้งถูกยืดเป็นแผ่นบางจนเกือบโปร่งแสงก่อนพับและทอดในน้ำมันจนกรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับแกงกะหรี่หรือน้ำจิ้มถั่ว ระดับความยาก: ปานกลางถึงยาก (ต้องฝึกเทคนิคการเหวี่ยงแป้ง) ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชั่วโมง (รวมพักแป้ง)

เคล็ดลับคือการนวดแป้งให้นานพอ (อย่างน้อย 10 นาที) จนเนียนและยืดหยุ่น และพักแป้งด้วยน้ำมันบางๆ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ข้ามคืนดีที่สุด) เพื่อให้กลูเต็นคลายตัวและยืดแป้งได้ง่าย

@mattiastable

ROTI CANAI 🇲🇾🫓 My all-time favourite flatbread, and with a red lentil curry it’s something I’d eat forever 😍 Recipe 👇🏻 150ml lukewarm water 30g condensed milk 18g melted butter 6g salt 10g sugar 300g all purpose flour Oil to cook and stretch Instructions: Combine all the ingredients (except the flour) in a big bowl, whisk thoroughly until sugar and salt dissolve. Add in the flour and knead with a wooden spoon and then by hand until all the flour is incorporated. Let the dough rest for 15 minutes and knead for an additional 5 minutes, to get a smooth and elastic dough. Divide it into 5 equal parts and shape them into balls. Place in an oiled tray (brushing some oil on top) and let them rest at room temperature for anywhere between 1 and 3 hours. Finally, oil a clean surface and stretch each ball out as thinly as possible – before folding like you see in the video (take the folded roti and stretch it once again with a rolling pin). Cook in an already hot pan on medium high heat and with a bit of extra oil for 3-4 minutes on each side. Slap inwards until the outer layer starts breaking off and enjoy! 🙂‍↔️

♬ Idea 10 – Gibran Alcocer

ส่วนผสม

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
  2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือ 1 ช้อนชา
  4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  5. น้ำเปล่า 1 ถ้วย (ค่อยๆ เติม)
  6. นมข้นจืด (Evaporated Milk) 2 ช้อนโต๊ะ
  7. เนยกีหรือมาร์การีน (ละลาย) 2 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำมันพืชสำหรับทาและทอด

วิธีทำ

  1. นวดแป้ง: ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ในชามผสม ตีไข่ไก่และนมข้นจืดให้เข้ากัน เทลงในแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำเปล่า นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ (10-15 นาที)
  2. ใส่น้ำมัน: ใส่น้ำมันหรือเนยกีละลายลงในแป้ง นวดต่ออีก 5 นาทีจนเนียนเป็นเนื้อเดียว
  3. พักแป้ง: ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกกอล์ฟ (ประมาณ 60 กรัมต่อก้อน) ทาน้ำมันให้ทั่วแต่ละก้อน วางในภาชนะ ปิดด้วยผ้าหรือพลาสติกแรป พักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
  4. ยืดแป้ง: ทาน้ำมันบนพื้นเรียบ ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้แบน แล้วใช้มือทั้งสองข้างยืดออกจนบางมาก (ควรเห็นแสงผ่านได้) ระวังอย่าให้ขาด
  5. พับแป้ง: โรยเนยละลายหรือน้ำมันบนแผ่นแป้งบางๆ พับด้านข้างเข้า แล้วพับเป็นชั้นเป็นสี่เหลี่ยม
  6. ทอด: ตั้งกระทะแบน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟกลาง ทอดโรตีด้านละ 2-3 นาทีจนเหลืองกรอบ
  7. เสร็จ: ตบโรตีเบาๆ ด้วยมือทั้งสองข้างให้ฟูกรอบ (Tossing) วางบนจาน เสิร์ฟกับแกงกะหรี่หรือน้ำตาลทรายและนมข้นหวาน

โรตีจาไน (Roti Jala)

โรตีจาไน หรือ “ขนมปังตาข่าย” เป็นขนมปังเส้นบางรูปตาข่ายที่นิยมในงานเลี้ยงมาเลย์ ทำจากแป้งผสมกะทิใส่ขมิ้นให้สีเหลืองสวย กรอกลงกระทะร้อนผ่านภาชนะที่มีรูเพื่อให้เป็นเส้นตาข่ายบางกรอบพับเป็นชิ้นพอดีคำ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับคือความข้นของแป้งต้องพอดี (เหมือนแพนเค้กแต่เหลวกว่าเล็กน้อย) ถ้าข้นไปเส้นจะหยาบ ถ้าเหลวไปเส้นจะขาด และต้องใช้กระทะเทฟลอนที่ไม่ต้องใส่น้ำมันเพื่อให้เส้นแห้งเร็วและลอกง่าย

@khairulaming

Puasa Hari 25 – Roti Jala & Kari Ayam #SeleraRamadan #30Hari30Resepi

♬ original sound – Khairulaming – Khairulaming

ส่วนผสม

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
  2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  3. กะทิ 1 ถ้วย
  4. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  6. ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
  7. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ผสมแป้ง: ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ ผงขมิ้น คนให้เข้ากัน
  2. ผสมของเหลว: ตีไข่ให้แตก ใส่กะทิ น้ำเปล่า และน้ำมัน คนให้เข้ากัน
  3. รวมแป้ง: เทของเหลวลงในแป้ง คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนไม่มีเม็ด กรองด้วยกระชอนตาถี่
  4. พักแป้ง: พักแป้ง 15 นาที
  5. เตรียมภาชนะ: ใช้ขวดหรือถุงบีบที่มีฝาเจาะรูหลายรู (Roti Jala Cup) บรรจุแป้งลงในภาชนะ
  6. ทอด: ตั้งกระทะเทฟลอนไฟอ่อน ใช้กรวยหรือขวดบีบบีบแป้งเป็นเส้นตาข่ายวนเป็นวงกลมในกระทะ
  7. ทอดให้สุก: ทอดประมาณ 1-2 นาทีจนแป้งแห้ง (ไม่ต้องพลิกกลับ) ลอกออกจากกระทะ
  8. พับ: พับริมซ้ายขวาเข้าตรงกลาง ม้วนเป็นท่อนหรือพับสามเหลี่ยม
  9. เสิร์ฟ: เสิร์ฟกับแกงกะหรี่ไก่หรือแกงเรินดัง

โอตักโอตัก (Otak-Otak)

โอตักโอตัก เป็นอาหารว่างยอดนิยมที่ทำจากเนื้อปลาบดผสมเครื่องแกงและกะทิ ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างจนหอม เนื้อนุ่มละมุน รสจัดจ้านแบบซุปเปอร์มาเลย์ มีหลักการทำคล้ายกับ ห่อหมกแบบไทย แต่แตกต่างที่เครื่องแกงและวิธีการย่าง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เหมาะกับอาหารว่างหรืองานเลี้ยง

เคล็ดลับสำคัญคือใช้ปลาเนื้อขาวสด (ปลาอินทรีย์ดีที่สุด) และกะทิต้องเป็นกะทิคั้นสดหัวกะทิเท่านั้นเพื่อความหอมมัน ใบตองต้องลนไฟให้อ่อนก่อนห่อเพื่อไม่ให้แตกขณะพับ

@themeatmenchannel

Otak or otak-otak? 🧠 #sgfoodies #sgfyp #sgfypシ #sgfypツ #sgforyou #sgforyoupage #foryoupage #foryou #fyp #foodie #foodies #foodlovers #airfryer #airfryermaster #airfryerrecipes #airfryerrecipes #madeinairfryer #otak #otakotak #otah #brain #brains #fish #prawns #yummy #yummyfood #delicious #deliciousfood #easyrecipe #easyrecipes #bananaleaf #bananaleaves #asianfood #asianrecipes #sgfood #SEAfood #fishcake #fishcakes #spicy #spicyfishcake

♬ summer on the inside – warner case & Jean Tonique & Max Kaluza

ส่วนผสม

  1. เนื้อปลาอินทรีย์หรือปลากะพง (ขูดเอาแต่เนื้อ) 400 กรัม
  2. กะทิหัวกะทิ 1 ถ้วย
  3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ใบตอง (ลนไฟจนอ่อน) หั่นขนาด 15×20 เซนติเมตร 12 แผ่น
  6. ใบมะกรูดซอยฝอย 3 ใบ
  7. ไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟัน

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 10 เม็ด
  2. หอมแดง 5 หัว
  3. กระเทียม 3 กลีบ
  4. ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้น
  5. ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  6. ขมิ้นสด 1 แง่งเล็ก
  7. กะปิย่าง 1/2 ช้อนชา
  8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ทำเครื่องแกง: โขลกหรือปั่นพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ขมิ้น กะปิ เกลือ น้ำตาล ให้ละเอียด
  2. ผสมเนื้อปลา: ใส่เนื้อปลาบด ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด และเครื่องแกงลงในชามผสม นวดหรือคนด้วยมือจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. เติมกะทิ: ค่อยๆ เติมกะทิทีละน้อยขณะคนไปทางเดียวกันจนส่วนผสมเนียนนุ่ม (ประมาณ 5 นาที)
  4. ห่อ: วางใบตอง 2 แผ่นซ้อนกัน ตักส่วนผสมประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะวางบนใบตอง โรยใบมะกรูด
  5. พับห่อ: พับใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าห่อไส้ให้มิด ใช้ไม้กลัดปิดหัวท้าย
  6. ย่าง: ย่างบนเตาถ่านหรือกระทะเทฟลอน ไฟกลางค่อนอ่อน ด้านละ 8-10 นาทีจนใบตองไหม้เกรียมหอม
  7. เสิร์ฟ: แกะใบตอง ทานขณะร้อนเป็นอาหารว่างหรือกับข้าว

ขนมปังปิ้งสังขยาใบเตย (Kaya Toast)

ขนมปังสังขยาใบเตย หรือกายาโทสต์ เป็นอาหารเช้าที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนไหหลำในมาเลเซียและสิงคโปร์ ขนมปังปิ้งกรอบทาด้วยสังขยาใบเตย (Kaya Jam) โฮมเมดและเนยเย็น เสิร์ฟคู่กับไข่ลวกกึ่งสุกและกาแฟหรือชาร้อน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 40 นาที (รวมทำสังขยา) เหมาะกับมื้อเช้า

เคล็ดลับคือเนยต้องเย็นจัดจากตู้เย็นเพื่อให้ตัดกับขนมปังร้อนปิ้ง ส่วนสังขยาใบเตยต้องกวนด้วยไฟอ่อนในหม้อสองชั้น (Double Boiler) เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นเม็ดและเนื้อเนียน

@foodtripbakamo_

📣 LET’S MAKE: KAYA TOAST + MILK TEA ⬇️ Ingredients: 2 eggs 2 slices white bread butter 1 tbsp. dark soy sauce pinch of white pepper Ya Kun Kaya Toast Spread 1 sachet Ah Huat Tea Blends (Teh C) Save and share this video so you can have an instant idea what to eat for your next breakfast. #foodtripbakamo #KayaToast #SingaporeanFood #BreakfastIdeas #AsianRecipes #Homemade #CookingTutorial #foodieph #foodvideo #Delicious #EasyRecipes #ToastRecipes #FoodPhotography #RecipeOfTheDay #recipevideo #yakunkayatoast

♬ original sound – Pancho | Food Content Creator – Pancho | FOOD TRIP BA KAMO

ส่วนผสม (สังขยาใบเตย)

  1. ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง) 2 ฟอง
  2. กะทิหัวกะทิ 1 ถ้วย
  3. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
  4. ใบเตยหั่นละเอียด (ปั่นกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คั้นเอาแต่น้ำ) 5 ใบ
  5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสม (ขนมปัง)

  1. ขนมปังแผ่นหนา (White Bread) 4 แผ่น
  2. เนยจืดเย็นจัด (หั่นแผ่นหนา 1/2 เซนติเมตร) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทำสังขยา: ตั้งน้ำในหม้อสองชั้น (Double Boiler) ไฟอ่อน (ห้ามใช้ไฟแรง)
  2. ผสมส่วนผสม: ในชามบนหม้อ ใส่ไข่ น้ำตาลปี๊บ กะทิ และน้ำใบเตย คนต่อเนื่องตลอดเวลา
  3. กวน: กวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนสังขยาข้นขึ้น ใส่น้ำแป้งข้าวโพดละลาย กวนต่ออีก 5 นาทีจนข้นเนียน
  4. พักให้เย็น: เทใส่ขวดหรือภาชนะ พักให้เย็นสนิท เก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์
  5. ปิ้งขนมปัง: ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งหรือเตาอบจนเหลืองกรอบ
  6. ทาสังขยา: ทาสังขยาใบเตยหนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตรบนขนมปังร้อน
  7. ใส่เนย: วางแผ่นเนยเย็นจัดลงบนสังขยาที่ยังอุ่น (เนยจะค่อยๆ ละลาย)
  8. เสิร์ฟ: ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น เสิร์ฟคู่กับไข่ลวก 2 ฟอง (ไข่ไก่ลวกในน้ำเดือด 6 นาที) ราดซีอิ๊วดำและพริกไทย

ขนมเค้กลาพิส (Kek Lapis Sarawak)

เค้กลาพิส หรือซาราวักเลเยอร์เค้ก เป็นขนมเค้กชั้นหลากสีที่เป็นเอกลักษณ์ของรัฐซาราวัก ประเทศมาเลเซีย เนื้อเค้กแน่นจากเนยและไข่จำนวนมาก มีลวดลายหลากสีสลับชั้นเป็นศิลปะเฉพาะ แต่ละชั้นต้องอบทีละชั้นจนได้ความสูง ระดับความยาก: ยาก ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง เหมาะกับโอกาสพิเศษและเทศกาล

เคล็ดลับคือต้องใช้เนยแท้คุณภาพสูง (เช่น Golden Churn หรือ Anchor) และไข่จำนวนมาก (20-30 ฟองต่อ 1 ก้อน) การอบต้องใช้ไฟบน (Grill/Broiler) เท่านั้นเพื่ออบหน้าเค้กแต่ละชั้นให้สุกภายใน 5-7 นาที ไม่ใช้อบทั้งเตาบนล่าง

@chenom_tiktok

Kek Lapis Sarawak Klasik Member Special

♬ original sound – Che Nom Official – Che Nom Official

ส่วนผสม

  1. เนยจืดคุณภาพสูง (อุณหภูมิห้อง) 450 กรัม
  2. นมข้นหวาน 1/2 กระป๋อง (ประมาณ 200 กรัม)
  3. ไข่แดง 20 ฟอง
  4. ไข่ขาว 5 ฟอง
  5. น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
  6. แป้งเค้ก (ร่อน) 100 กรัม
  7. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อน) 50 กรัม
  8. นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
  9. กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
  10. เนยละลายสำหรับทาพิมพ์ 1 ช้อนโต๊ะ
  11. สีผสมอาหาร (แดง เขียว เหลือง ม่วง ตามชอบ)
  12. แยมหรือเนยครีมสำหรับเชื่อมชั้น (ถ้าต้องการ) 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมพิมพ์: ทาเนยละลายให้ทั่วพิมพ์โลฟ (Loaf Pan) ขนาด 8×4 นิ้ว รองด้วยกระดาษไข ตัดให้สูงกว่าขอบพิมพ์ 2 นิ้ว
  2. ตีเนยและนมข้น: ตีเนยกับนมข้นหวานด้วยเครื่องตีความเร็วสูง 15 นาทีจนขึ้นฟูเบาเป็นครีมสีขาวนวล
  3. ตีไข่: ในชามอีกใบ ตีไข่แดงและไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยความเร็วสูง 10 นาทีจนข้นและสีอ่อน
  4. รวมกัน: ตะล่อมส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมเนยทีละน้อย ใส่กลิ่นวานิลลา
  5. ใส่แป้ง: ร่อนแป้งเค้ก แป้งสาลี และนมผงรวมกัน ตะล่อมลงในส่วนผสมจนเข้ากันดี
  6. เปิดเตา: เปิดโหมดไก่บน (Broiler/Grill) ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
  7. อบทีละชั้น: ตักส่วนผสมประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เสมอกัน อบ 5-7 นาทีจนหน้าเหลืองทอง
  8. กดชั้น: นำออกจากเตา ใช้ที่กดเค้ก (Cake Presser) หรือช้อนกดให้แน่น ทาเนยหรือแยมบางๆ (ถ้าต้องการ)
  9. เปลี่ยนสี: ใส่สีผสมอาหารในส่วนผสมที่เหลือ ตักสีละชั้น อบซ้ำตามขั้นตอนที่ 7-8 จนกว่าส่วนผสมจะหมด (ใช้เวลาประมาณ 15-20 ชั้น)
  10. พักให้เย็น: หลังจากอบชั้นสุดท้าย อบไฟล่าง 150 องศาเซลเซียสอีก 10 นาทีเพื่อให้สุกทั่ว พักในพิมพ์จนเย็นสนิท
  11. เสิร์ฟ: หั่นเป็นแผ่นบางตามขวางเพื่อแสดงลายชั้นที่สวยงาม

ข้าวเหนียวมะม่วงมาเลย์ (Pulut Mangga)

พูลุตมังกา หรือข้าวเหนียวมะม่วงสไตล์มาเลย์ เป็นขนมหวานที่ได้รับอิทธิพลจากไทยแต่ดัดแปลงด้วยการใช้กะทิเคี่ยวกับใบเตยและน้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ข้าวเหนียวมูนกับกะทิเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 45 นาที (รวมแช่ข้าว) เหมาะกับของหวานหลังมื้ออาหาร

เคล็ดลับคือใช้มะม่วงน้ำดอกไม้หรือมะม่วงอกร่องสุกงอม (ไม่ใช่ห่าม) เพื่อความหวานธรรมชาติที่ตัดกับข้าวเหนียวกะทิเค็ม และกะทิที่ราดหน้าต้องเคี่ยวกับเกลือและแป้งข้าวเจ้าจนข้นเล็กน้อยเพื่อให้เกาะข้าวเหนียว

@izyanmusa

Pulut Mangga 🥭 -Daun Pandan -Santan 1kotak -Air 1cwn -Gula 3sdb -Garam -Mangga seckupnya Bahan untuk masak pulut : -Beras Pulut 1cawan -Air 1cawan -3senduk santan yg dimasak tadi Selamat Mencuba🥰 #caramudah #foodie #foodphotography #makanlokal #myfoodie #instagood #instadaily #menusimple #masakmasak #masakapahariini #menutoday #menuoftoday #masakmudah #resepisedap #paidreview #giveaway #giveawaymalaysia #givereviews #izyanmusamasak #pulutmangga #pulutmanggasantan #resepipulutmangga

♬ Anggerik desa cover by alun tradisi – ALUNTRADISI

ส่วนผสม

  1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (แช่น้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน สะเด็ดน้ำ) 2 ถ้วย
  2. กะทิคั้นสด (หัวกะทิ) 1.5 ถ้วย
  3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  4. เกลือ 1 ช้อนชา
  5. ใบเตยมัด 3 ใบ
  6. มะม่วงสุก (ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ) 2 ลูก

ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า

  1. กะทิหัวกะทิ 1/2 ถ้วย
  2. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  3. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา (ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
  4. ใบเตยหั่นท่อน 1 ใบ

ส่วนผสมน้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka Syrup)

  1. น้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) 100 กรัม
  2. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  3. ใบเตย 1 ใบ

วิธีทำ

  1. หุงข้าวเหนียว: นึ่งข้าวเหนียวในซึ้งนึ่งด้วยไฟแรง 20-25 นาทีจนสุก ระหว่างนึ่งให้พรมน้ำกะทิบางๆ เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่ม
  2. มูนข้าวเหนียว: ตั้งหม้อ ใส่กะทิ 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล ใบเตยมัด อุ่นให้ร้อน ใส่ข้าวเหนียวสุกลงไป ใช้ทัพพีคนคลุกเบาๆ ปิดฝา พัก 10 นาทีให้ดูดซึมกะทิ
  3. ทำน้ำกะทิราดหน้า: ต้มกะทิ 1/2 ถ้วยกับเกลือและใบเตย ใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ คนให้ข้นเล็กน้อย (อย่าให้ข้นมาก) ปิดไฟ
  4. ทำน้ำตาลมะพร้าว: ต้มน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าและใบเตย ไฟอ่อน คนจนละลาย กรองเอากากออก พักให้เย็น
  5. จัดจาน: ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน เรียงมะม่วงสุกหั่นชิ้น ราดน้ำกะทิหน้า และน้ำตาลมะพร้าว
  6. เสิร์ฟ: ทานขณะข้าวเหนียวยังอุ่น

เฉาก๊วยน้ำแข็งใสมาเลย์ (Cendol)

เฉาก๊วยมาเลย์ หรือเชนดล (Cendol) เป็นขนมหวานน้ำแข็งไสที่เป็นสัญลักษณ์ประจำมาเลเซียอย่างแท้จริง ตัวเชนดลเป็นเส้นแป้งข้าวเจ้าสีเขียวจากน้ำใบเตย เสิร์ฟในกะทิหวานและน้ำแข็งไส ราดด้วยน้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) เพิ่มด้วยถั่วแดงต้มและข้าวโพด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เหมาะกับของหวานคลายร้อน

เคล็ดลับสำคัญคือน้ำตาลมะพร้าวต้องใช้ Gula Melaka แท้ (ไม่ใช้น้ำตาลปี๊บไทยเพราะกลิ่นต่างกัน) มีกลิ่นหอมควันและคาราเมลอ่อนๆ ตัวเส้นเชนดลต้องกดผ่านที่กดเชนดลลงในน้ำเย็นจัดทันทีที่สุกเพื่อให้เส้นเซ็ตตัวอยู่ทรงและเด้ง

@bestfoodmy

Homemade cendol! @cendol.warisan.am 📍Cendol Warisan Ampang, Bandar Baru Ampang 🎥 @aisyahfazli

♬ original sound – Best Food Malaysia – Best Food Malaysia

ส่วนผสม (เส้นเชนดล)

  1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  2. แป้งถั่วเขียว 30 กรัม
  3. น้ำใบเตยคั้นสด (หรือน้ำผสมสีเขียวและกลิ่นใบเตย) 300 มิลลิลิตร
  4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  5. น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
  6. น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง (สำหรับหล่อเส้น) 1 ชามใหญ่

ส่วนผสมน้ำเชื่อมกูลามะละกา

  1. น้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) สับละเอียด 150 กรัม
  2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  3. ใบเตย 1 ใบ

ส่วนผสมเครื่องเคียง

  1. กะทิหัวกะทิ 1 ถ้วย
  2. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  3. ถั่วแดงต้มสุก 1/2 ถ้วย
  4. ข้าวโพดต้มสุก (แกะเมล็ด) 1/2 ถ้วย
  5. น้ำแข็งไสหรือน้ำแข็งเกล็ด 2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ทำเส้นเชนดล: ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว เกลือ น้ำใบเตย และน้ำเปล่าในหม้อ คนให้แป้งละลายหมด
  2. กวนแป้ง: ตั้งไฟกลาง กวนต่อเนื่องจนแป้งข้นและใส (ประมาณ 10-15 นาที)
  3. กดเส้น: เตรียมที่กดเชนดล (Cendol Mold) วางเหนือชามน้ำเย็นจัด กดแป้งร้อนผ่านรูให้เป็นเส้นสั้นๆ ตกลงน้ำเย็น แป้งจะเซ็ตตัวเป็นเส้นอ่อนนุ่ม
  4. พักเส้น: พักเส้นเชนดลในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งให้เย็นเสมอ
  5. ทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าและใบเตย ไฟอ่อน คนจนละลายหมด กรอง พักให้เย็น
  6. เตรียมกะทิ: ผสมกะทิกับเกลือ คนให้เข้ากัน
  7. ประกอบ: ใส่น้ำแข็งไสลงในชาม ตามด้วยเส้นเชนดล ถั่วแดงต้ม ข้าวโพด
  8. ราด: ราดน้ำเชื่อมกูลามะละกาและกะทิตามชอบ
  9. เสิร์ฟ: เสิร์ฟทันทีขณะน้ำแข็งยังไม่ละลาย

น้ำเต้าหู้เฉาก๊วย (Soya Cincau)

ซอยาจินเจา เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในมาเลเซียที่รวมน้ำเต้าหู้ (Soya Milk) กับเฉาก๊วยดำ (Grass Jelly หรือ Cincau) เข้าด้วยกันในแก้วเดียวกัน รสชาติหวานมันจากน้ำเต้าหู้ตัดกับกลิ่นหอมอ่อนของเฉาก๊วยเนื้อนุ่ม เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที (หากใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป) เหมาะกับเครื่องดื่มคลายร้อน

เคล็ดลับคือน้ำเต้าหู้ควรทำสดใหม่หรือใช้ยี่ห้อที่ไม่มีกลิ่นถั่วแรงเกินไป และเฉาก๊วยต้องใช้แบบสด (Grass Jelly ในกล่อง) ไม่ใช่แบบผงเพราะเนื้อสัมผัสต่างกันมาก อัตราส่วนที่สมดุลคือน้ำเต้าหู้ 2 ส่วนต่อเฉาก๊วย 1 ส่วน

@khairulaming

Puasa Hari 16 (Part 2) – Milo Soya Cincau 😋 #BukaPuasa #Sahur #ramadanlive #MiloSoyaCincau

♬ original sound – Khairulaming – Khairulaming

ส่วนผสม

  1. น้ำเต้าหู้จืด (ไม่ใส่น้ำตาล) แช่เย็น 2 ถ้วย
  2. เฉาก๊วยดำสด (Cincau/Grass Jelly) หั่นเต๋า 1 เซนติเมตร 1 ถ้วย
  3. น้ำเชื่อมน้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka Syrup) 3 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำแข็งเกล็ดหรือน้ำแข็งทุบ 1 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลมะพร้าว

  1. น้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) สับละเอียด 100 กรัม
  2. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  3. ใบเตย 1 ใบ

วิธีทำ

  1. ทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าและใบเตย ไฟอ่อน คนจนละลาย กรองเอากาก พักให้เย็น
  2. เตรียมเฉาก๊วย: หั่นเฉาก๊วยดำเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร ใส่ในแก้ว 2 ใบ
  3. ใส่น้ำแข็ง: ใส่น้ำแข็งเกล็ดหรือน้ำแข็งทุบลงในแก้วให้เกือบเต็ม
  4. เทน้ำเต้าหู้: เทน้ำเต้าหู้แช่เย็นลงในแก้วจนเกือบเต็ม
  5. ราดน้ำเชื่อม: ราดน้ำเชื่อมกูลามะละกาตามชอบ (ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อแก้ว)
  6. เสิร์ฟ: คนเบาๆ ให้เข้ากันก่อนดื่ม

ตารางสรุปเปรียบเทียบ 30 เมนูอาหารมาเลเซีย

ชื่อเมนูประเภทความยากเวลารสชาติ
ข้าวมันไก่สไตล์มาเลย์ข้าว (จีน-มลายู)ปานกลาง1.30 ชม.หอมมัน นุ่ม หวานเค็ม
นาซิเลอมักข้าว (มลายู)ปานกลาง1 ชม.มันหอมกะทิ เผ็ดจัด
ข้าวหมกไก่มาเลย์ข้าว (อินเดีย-มลายู)ปานกลาง-ยาก2 ชม.หอมเครื่องเทศ เข้มข้น
ข้าวยำสมุนไพรมาเลย์ข้าวยำ (มลายู)ปานกลาง1.30 ชม.สดเปรี้ยว สมุนไพร เผ็ดอ่อน
ข้าวต้มมัดไม้ไผ่ข้าวเหนียว (มลายู)ยาก3-4 ชม.มันหอมกะทิ เนื้อแน่น
ลักซาปีนังก๋วยเตี๋ยว (เปอรานากัน)ปานกลาง1 ชม.เปรี้ยวเผ็ด หอมปลา สดชื่น
ก๋วยเตี๋ยวคั่วมาม่าก๋วยเตี๋ยวผัด (จีน-มลายู)ปานกลาง20 นาทีหอมกระทะ หวานเค็มเข้ม
หมี่กรอบมาเลย์หมี่ผัด (มามัก)ง่าย25 นาทีจัดจ้าน หวานเค็มเผ็ด
ผัดหมี่ฮกเกี้ยนหมี่ผัด (จีนฮกเกี้ยน)ปานกลาง30 นาทีเข้มข้นซีอิ๊วดำ หวานเค็ม
ข้าวผัดมาเลย์ข้าวผัด (มลายู)ง่าย20 นาทีหอมกะปิ เค็มอูมามิ
ขนมจีนน้ำยามาเลย์เส้น (มลายู-ยะโฮร์)ปานกลาง1.30 ชม.หอมเครื่องแกง มันกะทิ
แกงกะหรี่ไก่มาเลย์แกง (มลายู-อินเดีย)ปานกลาง1 ชม.หอมเครื่องเทศ มันกะทิ หวานอ่อน
แกงเรินดังเนื้อแกงแห้ง (มลายู)ยาก3-4 ชม.เครื่องเทศเข้ม มันกะทิ เผ็ดร้อน
แกงหัวปลามาเลย์แกง (อินเดีย-มลายู)ปานกลาง1 ชม.เปรี้ยวเผ็ด มันกะทิ
สะเต๊ะไก่เนื้อย่าง (มลายู-ชวา)ปานกลาง1 ชม.หอมเครื่องเทศ จิ้มถั่วหวานมัน
หมูสะเต๊ะเนื้อย่าง (จีน-มลายู)ปานกลาง1 ชม.หวานเค็ม น้ำจิ้มถั่วเข้มข้น
ไก่ทอดเครื่องเทศมาเลย์ทอด (มลายู)ง่าย45 นาทีกรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่องเทศ
ปลาทอดซัมบัลทอด+ซัมบัล (มลายู)ง่าย40 นาทีกรอบ เปรี้ยวหวานเผ็ด
ผัดผักบุ้งซัมบัลผัดผัก (มลายู)ง่ายมาก10 นาทีหอมกะปิ เผ็ดเค็ม กรอบ
หอยแครงผัดซัมบัลผัดซีฟู้ด (มลายู)ง่าย20 นาทีเผ็ดจัด หวานเค็มกะปิ
เต้าหู้ทอดซัมบัลอาหารว่าง (มลายู-จีน)ง่าย30 นาทีกรอบ หวานมันเปรี้ยว
เปาะเปี๊ยะสดมาเลย์อาหารว่าง (จีน-มลายู)ปานกลาง1 ชม.สดกรอบ หวานเค็มหอม
ขนมปังโรตีแป้งทอด (อินเดีย-มลายู)ปานกลาง-ยาก1.30 ชม.กรอบนอกนุ่มใน มัน
โรตีจาไนแป้งทอด (มลายู-อินเดีย)ง่าย30 นาทีบางกรอบ มันกะทิ หวานอ่อน
โอตักโอตักย่างใบตอง (มลายู-เปอรานากัน)ปานกลาง1 ชม.หอมเครื่องแกง มันกะทิ เผ็ดนุ่ม
ขนมปังสังขยาใบเตยขนมหวาน (จีนไหหลำ-มลายู)ง่าย40 นาทีกรอบนอก หวานมันใบเตย
เค้กลาพิสซาราวักขนมอบ (มลายู-ดายัค)ยาก3-4 ชม.เนยเข้ม เนื้อแน่น หวานหอม
ข้าวเหนียวมะม่วงมาเลย์ขนมหวาน (ไทย-มลายู)ง่าย45 นาทีหวานมันเค็ม ตัดเปรี้ยวมะม่วง
เฉาก๊วยมาเลย์ขนมหวาน (มลายู)ง่าย45 นาทีหวานมันกะทิ หอมน้ำตาลมะพร้าว
น้ำเต้าหู้เฉาก๊วยเครื่องดื่ม (จีน-มลายู)ง่ายมาก15 นาทีหวานมัน กลมกล่อม หอมเต้าหู้

เคล็ดลับการเลือกซื้อและเตรียมวัตถุดิบหลักสำหรับอาหารมาเลเซีย

กะทิ หัวใจของอาหารมาเลเซียส่วนใหญ่ควรใช้กะทิคั้นสดจากมะพร้าวแก่ (อายุ 12 เดือนขึ้นไป) ขูดและคั้นเองจะได้กลิ่นหอมมันแตกต่างจากกะทิกล่องอย่างชัดเจน หากต้องใช้กะทิกล่อง ให้เลือกยี่ห้อที่มีส่วนผสมมะพร้าว 100% ไม่มีสารกันเสีย แบรนด์ที่แนะนำในไทยคือ ชาวเกาะ หรือ Aroy-D

เครื่องเทศแห้ง (Dry Spices) เช่น อบเชย กระวาน กานพลู ดอกจันทน์ ควรซื้อจากร้านขายเครื่องเทศอินเดียหรือมาเลย์โดยเฉพาะ (เช่น Baba’s, Adabi) ซึ่งมีส่วนผสมที่เป็นสูตรเฉพาะของมาเลเซีย แตกต่างจากเครื่องเทศทำแกงของไทย ควรซื้อในปริมาณน้อยแต่ซื้อบ่อยเพื่อความสดใหม่ของกลิ่น

ปลาแห้ง (Ikan Bilis) ใช้ปลาไส้ตันแห้งตัวเล็กของไทยแทนได้ เลือกชนิดที่แห้งสนิทไม่มีกลิ่นอับ ก่อนทอดให้ล้างน้ำเปล่าพอหมาดและซับให้แห้งสนิทเพื่อให้กรอบไม่อมน้ำมัน

กะปิ (Belacan) กะปิมาเลย์มีความเค็มและกลิ่นแรงกว่ากะปิไทยเล็กน้อย ควรย่างด้วยไฟอ่อนหรือห่อฟอยล์อบในเตาก่อนใช้เพื่อให้กลิ่นหอมขึ้น หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตในหมวดเครื่องปรุงอาเซียน หรือใช้กะปิคลองโคนของไทยซึ่งคุณภาพใกล้เคียงกัน

น้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) ความแตกต่างที่สำคัญมากและห้ามใช้แทนด้วยน้ำตาลปี๊บไทยเด็ดขาด เพราะ Gula Melaka มีกลิ่นหอมควันและคาราเมลที่เฉพาะตัว เนื้อเหลวกว่า และหวานน้อยกว่า ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวออร์แกนิกของไทยแทน แต่รสชาติจะไม่ตรงกับต้นตำรับ 100%

สมุนไพรสด ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใบมะกรูด ใบเตย เป็นวัตถุดิบที่ใช้น้ำหนักมากในอาหารมาเลเซีย ควรเลือกเหง้าหรือหัวที่สดใหม่ ไม่เหี่ยว และมีกลิ่นแรงเมื่อขูดหรือหัก ใบมะกรูดควรเลือกใบแก่อายุกลาง (ไม่แก่จัดจนด้าน) ซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยมากที่สุด

ส่งท้าย

อาหารมาเลเซียทั้ง 30 เมนูนี้สะท้อนความหลากหลายของวัฒนธรรมที่มาหลอมรวมกันอย่างลงตัว ตั้งแต่ ข้าวมันไก่ แบบจีนไหหลำ ไปจนถึงแกงเรินดังแบบมลายู และขนมปังโรตีแบบอินเดีย แต่ทั้งหมดมีจุดร่วมคือการใช้วัตถุดิบสมุนไพรสดและเครื่องเทศเป็นหัวใจของความอร่อย

ทุกเมนูในลิสต์นี้ผ่านการคัดเลือกให้สามารถทำตามได้จริงในครัวไทย วัตถุดิบส่วนใหญ่หาได้ตามตลาดสดทั่วไปและซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศไทย อาจมีบางอย่างที่ต้องไปหาเพิ่มเติมในย่านที่มีร้านอาหารอินเดียหรือมาเลเซีย เช่น เครื่องเทศ Baba’s หรือน้ำตาล Gula Melaka แต่ภาพรวมแล้วทุกเมนูสามารถดัดแปลงให้ใกล้เคียงต้นตำรับโดยใช้วัตถุดิบในประเทศ

ลองเริ่มทำจากเมนูที่ใช้วัตถุดิบน้อยที่สุดก่อน เช่น หมี่กรอบ หรือผัดผักบุ้งซัมบัล เมื่อมั่นใจในเทคนิคพื้นฐานแล้วจึงค่อยขยับไปทำเมนูที่ซับซ้อนขึ้นอย่างแกงเรินดังหรือเค้กลาพิส เมื่อทำสำเร็จสัก 2-3 เมนูจะเริ่มสังเกตเห็นรูปแบบของเครื่องแกง (Rempah) ซ้ำๆ ซึ่งเป็นหัวใจของอาหารมาเลเซียและสามารถต่อยอดไปทำเมนูอื่นได้อีกมากมาย การทำอาหารมาเลเซียกินเองที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงการทำอาหาร ยังเป็นการเรียนรู้ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมผ่านรสชาติอีกด้วย

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติและวัฒนธรรมอาหารมาเลเซีย อ่านเพิ่มเติมได้ที่ Malaysian cuisine overview on Wikipedia ซึ่งรวบรวมข้อมูลแหล่งกำเนิด องค์ประกอบ และอิทธิพลทางวัฒนธรรมของอาหารแต่ละจาน

Tags
Photo of Aroimak Aroimakเผยแพร่เมื่อ: 7 July 2026
เวลาในการอ่าน: 17 นาที
กดเพื่ออ่านต่อ
Photo of Aroimak

Aroimak

ในฐานะนักวิจารณ์ เชื่อว่าอาหารเป็นงานศิลปะรูปแบบหนึ่ง และมุ่งมั่นที่จะเขียนบทวิจารณ์ที่ทั้งสวยงามและให้ข้อมูลแก่ผู้อ่าน บทวิจารณ์จะครอบคลุมรสชาติ คุณภาพ และราคาของอาหาร รวมถึงบรรยากาศของร้านอาหารและการบริการของพนักงาน เชื่อว่าบทวิจารณ์จะช่วยให้ผู้อ่านตัดสินใจได้อย่างรอบคอบเมื่อเลือกร้านอาหารที่จะไปเยือน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
→ สารบัญ