30 เมนูกุ้งมังกรทำเองที่บ้าน พร้อมสูตรละเอียด ครบทุกวิธีทำ

กุ้งมังกรเป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่หลายคนคิดว่าต้องไปกินที่ร้านอาหารหรูเท่านั้น แต่ความจริงแล้วการทำเมนูกุ้งมังกรที่บ้านไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด เนื้อกุ้งมังกรมีรสหวานธรรมชาติ เนื้อแน่นเด้ง มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว แต่ให้โปรตีนสูงถึง 19-22 กรัมต่อ 100 กรัม และมีแร่ธาตุสำคัญอย่างสังกะสี ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส เหมาะกับทั้งมื้อพิเศษวันสำคัญและมื้อทั่วไปที่อยากยกระดับรสชาติ

ด้วยราคากุ้งมังกรที่เข้าถึงได้มากขึ้นในปัจจุบัน ประกอบกับตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต และช่องทางออนไลน์ที่มีกุ้งมังกรสดจำหน่ายทั้งแบบเป็นตัวและหั่นพร้อมปรุง บทความนี้จึงรวบรวม 30 เมนูกุ้งมังกรที่ทำเองได้จริงที่บ้าน โดยคัดจากเมนูที่วัตถุดิบหาได้ในไทย ผ่านการทดลองทำจริง และครอบคลุมทุกวิธีทำ

การเรียงลำดับเมนูในบทความนี้ใช้หลักการ ตามวิธีทำ เริ่มจากวิธีที่รักษาความหวานธรรมชาติของเนื้อกุ้งมากที่สุด (นึ่ง ลวก) ไปสู่วิธีที่ใช้ความร้อนสูง (เผา ย่าง) ต่อด้วยวิธีที่เพิ่มความซับซ้อนของรสชาติด้วยซอสและเครื่องเทศ (ผัด ทอด) จากนั้นเป็นเมนูอบที่ใช้เตา และปิดท้ายด้วยเมนูต้มและแกงที่ให้ความอบอุ่น

“กุ้งมังกรมีเอกลักษณ์ที่เปลือกบางแต่เนื้อแน่น เมื่อผ่านความร้อนเนื้อจะเปลี่ยนจากใสเป็นขาวขุ่นภายใน 3-5 นาทีแรก เทคนิคสำคัญคืออย่าปรุงนานเกิน เนื้อจะแข็งกระด้างและเสียรสหวานธรรมชาติ ใช้ไฟแรงและเวลาสั้นในเมนูผัด เผา หรือนึ่ง คือหัวใจของทุกเมนูกุ้งมังกร”

กุ้งมังกรลวกจิ้ม

กุ้งมังกรลวกจิ้ม เป็นเมนูที่เรียบง่ายที่สุดในลิสต์นี้ เหมาะกับกุ้งมังกรสดที่เพิ่งซื้อมา วิธีลวกที่ถูกต้องจะได้เนื้อกุ้งที่หวานแน่นเด้ง โดยไม่ต้องปรุงแต่งมาก แนวอาหารเป็นสไตล์จีนแต้จิ๋วที่เน้นความสดของวัตถุดิบหลัก รสชาติหวานธรรมชาติของเนื้อกุ้ง ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยวเผ็ด ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที เหมาะกับมือใหม่ที่เริ่มต้นทำกุ้งมังกรครั้งแรก

เคล็ดลับสำคัญคือการลวกกุ้งในน้ำเดือดจัดที่ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา จะช่วยให้เนื้อกุ้งมันวาวและไม่แห้ง จับเวลาลวกไม่เกิน 3 นาที แล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อน เนื้อจะเด้งกรอบและไม่สุกเกิน

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (ผ่าครึ่งตามยาว เอาเส้นดำกลางตัวออก) 1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
2. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
4. พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำลวก: ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือดจัดในหม้อใหญ่ ใส่เกลือป่นและน้ำมันงา รอให้เดือดอีกครั้ง
2. ลวกกุ้ง: ใส่กุ้งมังกรที่ผ่าครึ่งแล้วลงในน้ำเดือด จับเวลา 2.5 ถึง 3 นาที เนื้อกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและเปลือกเป็นสีแดงสด
3. หยุดความร้อน: ตักกุ้งขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นทันที 30 วินาที แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
4. ทำน้ำจิ้ม: โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนู พอหยาบ ใส่ชามผสม เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย
5. จัดเสิร์ฟ: วางกุ้งมังกรลวกบนจานยาว ราดน้ำจิ้มเล็กน้อยบนเนื้อ หรือเสิร์ฟน้ำจิ้มแยกต่างหาก โรยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

กุ้งมังกรนึ่งซีอิ๊ว

กุ้งมังกรนึ่งซีอิ๊ว เป็นเมนูสไตล์จีนที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารกวางตุ้ง เน้นซีอิ๊วคุณภาพดีเป็นตัวชูรส รสชาติออกเค็มหวานกลมกล่อม เนื้อกุ้งดูดซึมรสซีอิ๊วและน้ำมันงาเข้าไปในเนื้อระหว่างการนึ่ง ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อเย็นสบายๆ หรือมื้อพิเศษที่อยากได้รสชาติจัดจ้านแบบอาหารจีน

เคล็ดลับสำคัญคือการราดน้ำมันร้อนบนต้นหอมที่โรยบนตัวกุ้งหลังนึ่งเสร็จ เสียงฉ่าและกลิ่นหอมของน้ำมันงากับต้นหอมจะทำให้เมนูนี้มีมิติรสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (ผ่าครึ่งตามยาว ล้างสะอาด) 1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
2. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
4. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ขิงแก่ (ซอยเป็นเส้นบาง) 2 แว่น
8. ต้นหอม (ซอยเป็นเส้นยาว 5 เซนติเมตร) 3 ต้น
9. พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยเส้น) 1 เม็ด
10. น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซอส: ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำซุปไก่ในชาม คนให้เข้ากัน
2. จัดกุ้งลงจาน: วางกุ้งมังกรหงายด้านเนื้อขึ้นบนจานนึ่งที่รองด้วยขิงซอย ราดซอสที่ผสมไว้ให้ทั่วเนื้อกุ้ง
3. นึ่ง: ตั้งซึ้งนึ่งบนน้ำเดือดจัด วางจานกุ้งลงนึ่ง 6 ถึง 8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดกุ้ง) เนื้อกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและซอสเดือดเล็กน้อย
4. ทำน้ำมันราด: ตั้งน้ำมันงาในกระทะเล็กจนร้อนจัดจนเริ่มมีควัน
5. ตกแต่ง: นำจานกุ้งออกจากซึ้ง โรยต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าบนตัวกุ้ง ราดด้วยน้ำมันงาร้อนจัดลงบนต้นหอม
6. เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนๆ ทันที คู่กับข้าวสวยร้อน

กุ้งมังกรนึ่งกระเทียม

กุ้งมังกรนึ่งกระเทียม ดัดแปลงจากเมนูหอยนางรมนึ่งกระเทียมของจีน โดยนำเทคนิคการนึ่งด้วยกระเทียมโขลกและน้ำมันมากมายมาใช้กับกุ้งมังกร รสชาติเข้มข้นด้วยกระเทียมเจียวและน้ำมันที่ซึมเข้าเนื้อกุ้ง เหมาะกับคนที่ชอบความหอมของกระเทียมแบบจัดเต็ม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 18 นาที

การโขลกกระเทียมกับรากผักชีก่อนเจียวจะทำให้กระเทียมเจียวมีกลิ่นหอมสมุนไพรมากกว่ากระเทียมเจียวปกติ และน้ำมันกระเทียมที่ได้สามารถราดข้าวสวยร้อนๆ ได้อร่อยมาก

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (ผ่าครึ่งตามยาว) 1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
2. กระเทียมไทย (แกะเปลือก) 30 กลีบ
3. รากผักชี 3 ราก
4. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช (สำหรับเจียวกระเทียม) 1/2 ถ้วย
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม: โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยขาวเข้าด้วยกันให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก
2. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง เจียวกระเทียมที่โขลกไว้ให้น้ำมันร้อนพอประมาณ กระเทียมเหลืองอ่อนกรอบประมาณ 3-4 นาที ตักกระเทียมขึ้นพัก เก็บน้ำมันกระเทียมไว้
3. ผสมซอส: ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ลงในน้ำมันกระเทียมที่เหลือในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
4. จัดเรียง: วางกุ้งมังกรบนจานนึ่ง ราดซอสที่ผสมให้ทั่วเนื้อกุ้ง โรยกระเทียมเจียวครึ่งหนึ่งบนเนื้อ
5. นึ่ง: นึ่งด้วยไฟแรง 6 ถึง 7 นาที จนเนื้อกุ้งสุกขาวทั่ว
6. เสิร์ฟ: โรยกระเทียมเจียวที่เหลือ ต้นหอมซอย และใบผักชี ราดน้ำมันกระเทียมร้อนๆ อีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

กุ้งมังกรนึ่งมะนาว

กุ้งมังกรนึ่งมะนาว ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนูปลากระพงนึ่งมะนาว อาหารไทยจานเด็ดที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเปรี้ยวจัดจ้านจากมะนาวสด ตัดด้วยรสเผ็ดของพริกสดและกระเทียม นำมาปรับใช้กับกุ้งมังกรซึ่งให้เนื้อหวานแน่น รองรับรสซุปเปรี้ยวเผ็ดได้ดีเยี่ยม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือการบีบมะนาวหลังจากนึ่งเสร็จและยกลงจากเตาแล้วเท่านั้น ความร้อนจากการนึ่งต่อจะทำให้น้ำมะนาวขมและเสียรสเปรี้ยวสด

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (ผ่าครึ่งตามยาว) 1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
2. น้ำมะนาวสด 5 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมไทยสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูสวนซอย 20 เม็ด
5. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
8. ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น
9. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
10. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. จัดเรียงนึ่ง: วางตะไคร้ทุบและใบมะกรูดฉีกรองก้นจานนึ่ง วางกุ้งมังกรหงายเนื้อขึ้นด้านบน
2. เตรียมซุป: ผสมน้ำซุปไก่ น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ราดลงบนเนื้อกุ้ง
3. นึ่ง: นึ่งด้วยไฟแรง 7 ถึง 8 นาที จนเนื้อกุ้งสุกขาว น้ำซุปเดือด
4. ปรุงรสหลังนึ่ง: ยกจานลงจากซึ้ง ใส่น้ำมะนาวสด กระเทียมสับ และพริกขี้หนูซอยลงในน้ำซุปที่ร้อน
5. เสิร์ฟ: โรยผักชีฝรั่ง จัดเสิร์ฟทันทีบนจานนึ่ง คู่กับข้าวสวยร้อน

กุ้งมังกรซอสมะขาม

กุ้งมังกรซอสมะขาม เป็นเมนูทอดแล้วราดซอสสไตล์ไทยที่ให้รสชาติ 3 รสในคำเดียว เปรี้ยวจากมะขามเปียก หวานจากน้ำตาลปี๊บ และเค็มจากน้ำปลา ผสมกับความมันของกุ้งมังกรทอดกรอบ เนื้อกุ้งด้านนอกกรอบเบา ด้านในยังหวานฉ่ำ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะเป็นเมนูพิเศษรับแขก

เคล็ดลับคือการชุบแป้งบางๆ ด้วยแป้งมันสำปะหลัง แป้งชนิดนี้จะให้ความกรอบที่เบากว่าแป้งทอดกรอบและไม่กลบรสกุ้ง

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำจากส่วนหาง) 400 กรัม
2. แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
4. มะขามเปียก (คั้นน้ำเข้มข้น) 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอยบาง 3 หัว
8. พริกแห้งเม็ดใหญ่ทอดกรอบ 5 เม็ด
9. กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอยท่อน 2 ต้น
11. ผักชีใบสำหรับตกแต่ง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ชุบแป้ง: นำเนื้อกุ้งมังกรคลุกกับแป้งมันสำปะหลังเบาๆ ให้แป้งติดทั่วชิ้น สะบัดแป้งส่วนเกินออก
2. ทอดกุ้ง: ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อน 160-170 องศาเซลเซียส ทอดกุ้งประมาณ 1.5 ถึง 2 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักบนตะแกรง
3. ทำซอสมะขาม: เทน้ำมันออกจากกระทะ เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับและหอมแดงซอย ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวไฟกลาง 2 ถึง 3 นาทีจนซอสข้นเหนียว
4. คลุกซอส: ใส่เนื้อกุ้งทอดและพริกแห้งทอดลงในกระทะซอส เปิดไฟแรง ผัดเร็วๆ 30 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยและใบผักชี เสิร์ฟร้อน

กุ้งมังกรซอสพริก

กุ้งมังกรซอสพริก เป็นเมนูฟิวชันที่ผสมผสานเทคนิคผัดแบบไทยกับซอสพริกศรีราชาที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติเผ็ดนำ หวานตาม และมันจากเนื้อกุ้ง ซอสพริกศรีราชาผสมซอสมะเขือเทศให้สีแดงสวยและรสชาติที่ลงตัว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

การเติมไข่ขาวลงในขั้นตอนสุดท้ายเป็นเทคนิคเดียวกับเมนูปูผัดผงกะหรี่ จะทำให้ซอสมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและดูหรูหรามากขึ้น

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. ไข่ขาว 1 ฟอง
8. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
10. ต้นหอมซอยท่อน 2 ต้น

วิธีทำ

1. ผสมซอส: ผสมซอสพริกศรีราชา ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าในชาม คนให้เข้ากัน
2. ผัดกุ้ง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ผัดกระเทียมจนหอมเหลือง ใส่เนื้อกุ้งมังกร ผัดจนเนื้อกุ้งเริ่มสุกและเปลี่ยนเป็นสีขาว ประมาณ 2 นาที
3. ใส่ซอส: เทซอสที่ผสมไว้ลงในกระทะ ผัดคลุกกับกุ้ง เปิดไฟแรง ผัดต่อ 1 นาทีจนซอสเคลือบทั่วและข้นเล็กน้อย
4. ใส่ไข่ขาว: ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ราดไข่ขาวเป็นสายลงในกระทะ คนเร็วๆ ให้ไข่ขาวกระจายเป็นเส้นฝอยเล็กๆ
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและต้นหอมซอย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

กุ้งมังกรซอสกระเทียมพริกไทย

กุ้งมังกรซอสกระเทียมพริกไทย ใช้เทคนิคผัดแบบอาหารไทยที่เรียกว่า “ผัดพริกไทยดำ” ใส่กระเทียมไทยบุบพอแตกในปริมาณมาก เน้นความหอมของกระเทียมเจียวและความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำบดสด รสชาติเค็มมันหอม มีความเผ็ดปลายลิ้นจากพริกไทยดำ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

การใช้พริกไทยดำบดสดจากเม็ดพริกไทยที่ตำเองให้กลิ่นและรสที่แรงกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูปมาก อย่าใช้พริกไทยป่นที่วางนานเกิน 2 สัปดาห์เพราะกลิ่นจะจาง

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. กระเทียมไทยบุบพอแตก (ไม่ต้องสับ) 20 กลีบ
3. พริกไทยดำเม็ด (ตำหยาบ) 1.5 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอยท่อน 2 ต้น
11. พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแฉลบ 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ปรุงรสเนื้อกุ้ง: คลุกเนื้อกุ้งมังกรกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำตำหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ หมัก 5 นาที
2. ผสมซอส: ผสมซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และซีอิ๊วขาวที่เหลือในชาม
3. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและเนยสด เมื่อเนยละลาย ใส่กระเทียมบุบลงผัดจนเหลืองหอม ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
4. ผัดกุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งลงผัดกับกระเทียม เปิดไฟแรง ผัด 2 นาทีจนเนื้อกุ้งสุก 80%
5. ใส่ซอส: เทซอสที่ผสมไว้และพริกไทยดำที่เหลือลงไป ผัดเร็วๆ อีก 30 ถึง 40 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าเขียว เสิร์ฟร้อน

กุ้งมังกรผัดพริกไทยดำ

กุ้งมังกรผัดพริกไทยดำ เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารจีนระดับภัตตาคาร รสชาติจัดจ้านด้วยพริกไทยดำตำหยาบที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบอุ่นลึก ต่างจากพริกสดที่เผ็ดแสบปลายลิ้น เนื้อกุ้งมังกรที่ผัดด้วยไฟแรงจะมีกลิ่นหอมกระทะ (Wok Hei) และขอบเกรียมเล็กน้อยที่ให้รสชาติซับซ้อน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เทคนิคการหมักกุ้งกับเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (1/8 ช้อนชาต่อกุ้ง 400 กรัม) จะช่วยให้เนื้อกุ้งเด้งกรอบขึ้น โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติหากล้างออกก่อนผัด

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. พริกไทยดำเม็ด (ตำหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
5. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
8. ขิงแก่ซอยเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
9. หอมใหญ่หั่นชิ้นโต 1/2 หัว
10. พริกหวานสีเขียวและแดงหั่นชิ้น อย่างละ 1/4 ลูก
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1. หมักกุ้ง: คลุกเนื้อกุ้งมังกรกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ หมัก 10 นาที
2. ผสมซอส: ผสมซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวที่เหลือ และน้ำแป้งข้าวโพดในชาม คนให้เข้ากัน
3. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะเหล็กไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ขิงซอย ผัดเร็วๆ 20 วินาที ใส่หอมใหญ่และพริกหวาน ผัดต่อ 1 นาที
4. ผัดกุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งที่หมักไว้ เกลี่ยให้โดนหน้ากระทะมากที่สุด อย่าคนบ่อยในช่วง 30 วินาทีแรกเพื่อให้เกิดความเกรียมหอม จากนั้นผัดต่อจนเนื้อกุ้งสุก 80%
5. ปรุงซอส: เทซอสที่ผสมไว้และพริกไทยดำที่เหลือลงไป ผัดเร็วๆ 30 วินาทีด้วยไฟแรงจัดจนซอสข้นและเคลือบทั่ว
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จานร้อน เสิร์ฟทันที

กุ้งมังกรผัดพริกเกลือ

กุ้งมังกรผัดพริกเกลือ เป็นเมนูยอดนิยมของร้านอาหารทะเลและร้านอาหารจีนในไทย ใช้เทคนิค “ทอดแล้วผัด” โดยนำกุ้งไปทอดก่อนให้กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นผัดกับพริกแห้ง กระเทียม และเกลือป่น รสชาติเค็มมันเผ็ด ตัดกับความหวานของเนื้อกุ้ง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

การคลุกกุ้งกับแป้งข้าวโพดแทนแป้งทอดกรอบจะให้ความกรอบที่บางกว่าและไม่อมน้ำมัน เนื้อสัมผัสของกุ้งยังคงเด้งอยู่

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (หั่นท่อน) 10 เม็ด
6. กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอมซอยท่อน 3 ต้น
8. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมกุ้ง: คลุกเนื้อกุ้งมังกรกับเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาวป่น จากนั้นคลุกกับแป้งข้าวโพดให้แป้งจับทั่วชิ้น สะบัดแป้งส่วนเกินออก
2. ทอดกุ้ง: ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อน 170 องศาเซลเซียส ทอดกุ้งประมาณ 2 นาทีจนเหลืองอ่อนและกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรง
3. ผัดพริกเกลือ: เทน้ำมันออกจากกระทะ เหลือไว้ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมสับและพริกแห้ง ผัดจนกระเทียมเหลืองและพริกหอม ใช้เวลา 1 ถึง 1.5 นาที
4. ผัดรวม: ใส่เนื้อกุ้งทอด โรยเกลือที่เหลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยดำป่น เปิดไฟแรง ผัดเร็วๆ 30 วินาที
5. เสร็จ: ใส่ต้นหอมซอย ผัดอีก 10 วินาที ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน

กุ้งมังกรผัดพริกแกง

กุ้งมังกรผัดพริกแกง เป็นเมนูไทยแท้ที่นำเทคนิคการผัดพริกแกงมาใช้กับกุ้งมังกร ใช้พริกแกงใต้หรือพริกแกงเผ็ดที่โขลกสด ปรุงรสด้วยกะทิและน้ำปลา รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแกง หวานมันจากกะทิ และเค็มกลมกล่อม ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

พริกแกงที่ตำเองจะให้กลิ่นหอมสมุนไพรชัดเจนกว่าพริกแกงสำเร็จรูปมาก หากไม่มีเวลา ใช้พริกแกงใต้ยี่ห้อที่เชื่อถือได้ โดยผัดพริกแกงกับกะทิจนแตกมันก่อนใส่กุ้ง

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
3. กะทิ 1/2 ถ้วย
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
8. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
10. กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกง ผัดจนหอมและสีเข้มขึ้นประมาณ 2 นาที
2. ใส่กะทิ: ลดไฟลง ใส่กะทิ 1/4 ถ้วย ผัดจนกะทิแตกมัน (น้ำมันสีแดงลอยขึ้น) ใช้เวลาประมาณ 3 นาที
3. ใส่กุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งมังกร เปิดไฟแรง ผัดกับพริกแกงจนกุ้งสุก 80%
4. ปรุงรส: ใส่กะทิที่เหลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และใบมะกรูด ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน 1 นาที
5. ใส่สมุนไพร: ใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

กุ้งมังกรผัดผงกะหรี่

กุ้งมังกรผัดผงกะหรี่ เป็นเมนูที่ดัดแปลงจากปูผัดผงกะหรี่ เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารทะเลไทย ใช้ผงกะหรี่เหลืองผสมกับนมข้นจืดและไข่เพื่อสร้างซอสที่ครีมมี่และหอมเครื่องเทศ รสชาติหวานมันจากนม กลิ่นหอมของผงกะหรี่ และความหวานธรรมชาติของเนื้อกุ้ง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือการใช้ผงกะหรี่ที่ผัดกับน้ำมันก่อนเพื่อให้กลิ่นหอมชัดขึ้น แล้วค่อยใส่ส่วนผสมอื่น อย่าใส่ผงกะหรี่ลงในของเหลวโดยตรงเพราะกลิ่นจะไม่ถูกปลดปล่อย

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. ผงกะหรี่เหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
3. นมข้นจืดระเหย 1/2 ถ้วย
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/2 หัว
6. ต้นหอมซอยท่อน 3 ต้น
7. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
8. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
9. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
12. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดผงกะหรี่: ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผงกะหรี่ ผัด 30 วินาทีให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้
2. ผัดกุ้ง: ใส่น้ำมันที่เหลือ เปิดไฟกลาง ใส่เนื้อกุ้งมังกร ผัด 1 นาที ตักกุ้งขึ้นพัก
3. ผัดเครื่อง: ในกระทะเดิม ใส่หอมใหญ่ ผัด 1 นาที ใส่ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน
4. ใส่ของเหลว: ใส่นมข้นจืดและผงกะหรี่ที่ผัดไว้ เปิดไฟแรง เคี่ยว 1 นาที
5. ใส่ไข่: ตีไข่พอแตก ราดลงในกระทะ คนเร็วๆให้ไข่เป็นเส้นฝอยและซอสข้น
6. ใส่กุ้งกลับ: ใส่กุ้งที่พักไว้ลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าและขึ้นฉ่าย ผัดเร็วๆ 1 นาที
7. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อน

กุ้งมังกรผัดน้ำพริกเผา

กุ้งมังกรผัดน้ำพริกเผา เป็นเมนูฟิวชันไทยที่ใช้ความหอมหวานมันของน้ำพริกเผาแบบไทยมาผัดกับเนื้อกุ้งมังกร รสชาติออกหวานมัน เผ็ดอ่อนๆ และหอมกลิ่นน้ำพริกเผาคั่ว วัตถุดิบทุกอย่างหาได้ในครัวไทยทั่วไป ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อเร่งด่วนที่ต้องการความอร่อยระดับพรีเมียม

ควรเลือกน้ำพริกเผาสูตรที่ใช้กุ้งแห้งและมะขามเป็นส่วนผสมหลัก หลีกเลี่ยงน้ำพริกเผาที่มีส่วนผสมของแป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ซอสข้นหนืดผิดธรรมชาติ

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
3. หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/2 หัว
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ผัดกระเทียมจนหอมเหลือง
2. ผัดกุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งมังกร ผัดจนเริ่มสุก 60% ประมาณ 1.5 นาที
3. เพิ่มรส: ใส่น้ำพริกเผาลงไป ผัดให้เข้ากันกับกุ้ง ใส่หอมใหญ่และพริกชี้ฟ้า
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทราย เปิดไฟแรง ผัดเร็วๆ 1 นาทีจนน้ำพริกเผาเคลือบทั่ว
5. ปิดท้าย: ใส่ใบโหระพา ผัดให้พอเหี่ยว ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

กุ้งมังกรผัดฉ่า

กุ้งมังกรผัดฉ่า เป็นเมนูไทยที่เน้นความเผ็ดร้อนและกลิ่นสมุนไพรจัดจ้าน การผัดฉ่าใช้พริกสด กระชาย และพริกไทยอ่อนในปริมาณมากเพื่อสร้างรสชาติที่โดดเด่น เมนูนี้ให้รสเผ็ดนำ เค็มตาม หอมกลิ่นสมุนไพรสดชื่น และสัมผัสกรุบกรอบจากพริกไทยอ่อน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

หัวใจของผัดฉ่าคือการใช้ไฟแรงจัดและเวลาผัดสั้น ผัดทีละน้อย (ไม่เกิน 1-2 ที่) เพื่อให้กระทะร้อนพอและเกิดกลิ่นหอมกระทะ

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. พริกชี้ฟ้าแดงเขียวหั่นแฉลบ อย่างละ 3 เม็ด
3. พริกไทยอ่อน 100 กรัม
4. กระชายซอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
6. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสวนบุบ 15 เม็ด
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
13. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่อง: ผสมน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำซุปไก่ในชามเล็ก
2. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มมีควัน ใส่กระเทียม พริกขี้หนูบุบ พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้า ผัดเร็วๆ 20 วินาที
3. ผัดกุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งมังกร เกลี่ยให้ทั่วหน้ากระทะ ปล่อย 20 วินาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผัดต่อจนกุ้งสุก 70%
4. ปรุงรส: ราดซอสที่ผสมไว้ลงขอบกระทะให้ซอสโดนความร้อนก่อนสัมผัสกุ้ง ผัดเร็วๆ 30 วินาที
5. ใส่สมุนไพร: ใส่กระชายซอย ใบมะกรูด และใบโหระพา ผัดต่อ 10 วินาที ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จานร้อน เสิร์ฟทันที

กุ้งมังกรผัดกะเพรา

กุ้งมังกรผัดกะเพรา เป็นเมนูฟิวชันที่นำกุ้งมังกรมาผัดกะเพราแบบไทยแท้ ใช้ใบกะเพราแดงซึ่งมีกลิ่นหอมแรงกว่าใบกะเพราเขียว รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนู เค็มหอมจากน้ำปลาและซีอิ๊วดำ ได้ความกรุบของใบกะเพรากรอบจากการทอดก่อนโรยหน้า ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

การทอดใบกะเพราครึ่งหนึ่งแยกต่างหากเพื่อโรยหน้าจะเพิ่มทั้งความกรอบและกลิ่นหอมกะเพราแบบจัดเต็ม ทำให้เมนูธรรมดากลายเป็นจานหรู

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 400 กรัม
2. ใบกะเพราแดง 1 ถ้วย
3. กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก) 10 เม็ด
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืชสำหรับทอดใบกะเพรา 1/4 ถ้วย
10. น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดใบกะเพรา: ตั้งน้ำมันในกระทะเล็ก ไฟกลาง รอจนร้อน 150 องศา ทอดใบกะเพราครึ่งหนึ่ง 15 ถึง 20 วินาทีจนกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
2. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะใบใหม่ไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูบุบ ผัดจนหอม 15 วินาที
3. ผัดกุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งมังกร ผัดด้วยไฟแรง 2 นาทีจนเกือบสุก
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย ผัดเร็วๆ 30 วินาที
5. ใส่กะเพรา: ใส่ใบกะเพราสดที่เหลือลงไป ผัดให้เหี่ยวเล็กน้อย ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักกะเพราผัดกุ้งมังกรใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบด้านบน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ไข่ดาว 1 ฟอง

กุ้งมังกรทอดกระเทียม

กุ้งมังกรทอดกระเทียม เป็นเมนูอาหารทะเลสไตล์ไทยที่เรียบง่ายแต่อร่อย เนื้อกุ้งมังกรทอดจนเปลือกกรอบและเนื้อในนุ่มหวาน โรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบและพริกไทยขาว รสชาติเค็มมันจากกระเทียมเจียวและน้ำปลา ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

การทอดกุ้งทั้งเปลือกด้วยไฟกลางถึงอ่อนประมาณ 3-4 นาที จะทำให้เปลือกกุ้งกรอบกินได้และเนื้อในสุกพอดี หากใช้ไฟแรงเกินเปลือกจะไหม้ก่อนเนื้อสุก

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นท่อนจากส่วนหางและก้าม) 500 กรัม
2. กระเทียมไทยสับ 4 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
4. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปรุงกุ้ง: คลุกเนื้อกุ้งมังกรกับน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น หมัก 5 นาที จากนั้นคลุกกับแป้งทอดกรอบเบาๆ
2. เจียวกระเทียม: ตั้งน้ำมันในกระทะไฟอ่อนถึงกลาง ใส่กระเทียมสับ เจียวจนเหลืองกรอบ 2-3 นาที ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
3. ทอดกุ้ง: ในน้ำมันกระเทียมเดิม เปิดไฟกลาง รออุณหภูมิ 160 องศา ใส่กุ้งลงทอด 3 ถึง 4 นาที จนเปลือกแดงและกรอบ เนื้อในสุก ตักขึ้นพัก
4. จัดเสิร์ฟ: วางกุ้งทอดบนจาน โรยกระเทียมเจียวกรอบ ต้นหอมซอย และใบผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด

กุ้งมังกรทอดน้ำปลา

กุ้งมังกรทอดน้ำปลา เป็นเมนูไทยที่ใช้เทคนิคเดียวกับปลาทอดน้ำปลา โดยหมักกุ้งด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยก่อนทอดเพื่อให้ได้รสเค็มหวานซึมลึกเข้าไปในเนื้อ รสชาติเค็มหอมกลิ่นน้ำปลาไทยแท้และกระเทียมเจียวกรอบ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

การใช้น้ำปลาแท้คุณภาพดี (น้ำปลาที่หมักจากปลาแท้ ไม่ใช่น้ำปลาผสม) จะให้กลิ่นหอมและรสกลมกล่อมที่แตกต่างมาก ห้ามใช้น้ำปลาปรุงแต่งกลิ่น

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นท่อนจากส่วนหาง เปลือกไม่ต้องแกะ) 500 กรัม
2. น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
7. มะนาวสด 1 ซีก
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักกุ้ง: คลุกเนื้อกุ้งมังกรกับน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย หมัก 10 นาทีในตู้เย็น
2. ชุบแป้ง: นำกุ้งขึ้นจากน้ำหมัก คลุกกับแป้งข้าวเจ้าบางๆ
3. เจียวกระเทียม: ตั้งน้ำมันไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับ เจียวจนเหลืองกรอบ 2 นาที ตักขึ้นพัก
4. ทอดกุ้ง: เปิดไฟกลางถึงแรง 170 องศา ใส่กุ้งลงทอด 3 ถึง 4 นาทีจนเปลือกกรอบ ตักขึ้น
5. เสิร์ฟ: วางกุ้งทอดบนจาน ราดน้ำปลาที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ โรยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย บีบมะนาวก่อนรับประทาน

กุ้งมังกรราดพริก

กุ้งมังกรราดพริก เป็นเมนูสไตล์จีน-ไทยที่ทอดกุ้งมังกรให้กรอบ จากนั้นราดด้วยซอสพริกผสมสามรส (เปรี้ยว หวาน เค็ม) ที่เคี่ยวจนข้นเหนียว เนื้อกุ้งกรอบนอกนุ่มในตัดกับซอสที่หอมกลิ่นพริกแห้งและกระเทียม ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

การราดซอสตอนเสิร์ฟเท่านั้นอย่าราดทิ้งไว้ เพราะความกรอบของกุ้งจะหายไปภายใน 5 นาทีที่โดนซอส ควรราดทีละจานตอนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นท่อนจากส่วนหาง) 500 กรัม
2. แป้งข้าวโพดสำหรับชุบทอด 1/2 ถ้วย
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
4. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (หั่นท่อนแช่น้ำ) 10 เม็ด
6. ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
11. ต้นหอมซอย 2 ต้น

วิธีทำ

1. ทอดกุ้ง: คลุกกุ้งกับแป้งข้าวโพดให้ทั่ว ทอดในน้ำมัน 170 องศา 3-4 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
2. ทำซอส: เทน้ำมันออก เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมและพริกแห้งด้วยไฟอ่อนจนหอม 1 นาที
3. เคี่ยวซอส: ใส่ซอสพริกศรีราชา ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า เคี่ยวไฟกลาง 2 ถึง 3 นาทีจนข้น
4. ราดซอส: จัดกุ้งทอดบนจาน ราดซอสร้อนลงบนกุ้ง โรยต้นหอมซอย
5. เสิร์ฟ: เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน

ข้าวผัดกุ้งมังกร

ข้าวผัดกุ้งมังกร เป็นการยกระดับข้าวผัดธรรมดาให้กลายเป็นเมนูหรูหรา ใช้เทคนิคการผัดข้าวสไตล์จีนด้วยไฟแรง ใส่เนื้อกุ้งมังกรสดที่ไม่ผ่านการปรุงสุกก่อน เพื่อให้ความหวานของกุ้งซึมเข้าไปในเมล็ดข้าว รสชาติเข้มข้นจากซีอิ๊ว กลมกล่อมด้วยน้ำมันหอย ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวหุงสวยที่เย็นแล้ว (ข้าวค้างคืนดีที่สุด) เพราะเมล็ดข้าวจะแข็งและร่วน เมื่อผัดจะไม่เละและซอสซึมเข้าเมล็ดได้ดี

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) 300 กรัม
2. ข้าวสวยหุงเย็น 3 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. ต้นหอมซอย 3 ต้น
9. ผักกาดหอมซอย 1/4 หัว
10. มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก
11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
13. แตงกวาหั่นแว่น 1/2 ลูก

วิธีทำ

1. ผัดไข่: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ลงไป ยีให้แตกเร็วๆ พอไข่สุก 70% ตักขึ้น
2. ผัดกระเทียม: ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม 20 วินาที
3. ผัดกุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งมังกร ผัด 1.5 นาทีจนกุ้งเริ่มสุก
4. ใส่ข้าว: ใส่ข้าวสวยเย็นลงไป ใช้ตะหลิวกดให้เมล็ดข้าวกระจายตัว ไม่ให้เป็นก้อน ผัดกับกุ้ง 2 นาที
5. ปรุงรส: ราดซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ลงขอบกระทะ ผัดให้เข้ากันทั่ว
6. ใส่ทุกอย่าง: ใส่ไข่ผัด มะเขือเทศ ผักกาดหอม และพริกไทยขาว ผัดเร็วๆ 1 นาที
7. เสิร์ฟ: ตักข้าวผัดใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับแตงกวาหั่นแว่น

กุ้งมังกรเผา

กุ้งมังกรเผา เป็นเมนูพื้นฐานที่ให้รสชาติดั้งเดิมของเนื้อกุ้งมังกรมากที่สุด การเผาด้วยไฟแรงทำให้เปลือกไหม้เกรียมเล็กน้อย เนื้อภายในสุกพอดีด้วยไอน้ำที่ขังในเปลือก เนื้อกุ้งที่ได้จะหวานฉ่ำและมีกลิ่นรมควันอ่อนๆ รสชาติหวานธรรมชาติ เนื้อสัมผัสแน่นเด้ง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

ควรผ่าและทาเนยกับเกลือก่อนเผา เนยจะละลายซึมเข้าเนื้อระหว่างเผา ส่วนเกลือจะช่วยดึงความหวานของกุ้งออกมา และอย่ากลับกุ้งบ่อยเกิน 1 ครั้ง เพราะจะทำให้น้ำในเนื้อระเหยหมด

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (ผ่าครึ่งตามยาว เอาเส้นดำออก) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
2. เนยสดจืด 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาวสด 1 ซีก
8. น้ำจิ้มซีฟู้ด 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมกุ้ง: ผสมเนยสด เกลือ พริกไทยดำ และกระเทียมสับเข้าด้วยกัน ทาให้ทั่วเนื้อกุ้งที่ผ่าครึ่ง
2. เตรียมเตา: จุดเตาถ่านหรือใช้เตาย่างไฟฟ้า รอให้ถ่านแดงทั่วหรือเตาไฟฟ้าร้อนที่ 200 องศาเซลเซียส
3. เผา: วางกุ้งหงายด้านเนื้อขึ้นบนตะแกรง เผา 5 นาที จากนั้นกลับด้าน (คว่ำเนื้อลง) เผาต่ออีก 5 ถึง 7 นาที
4. เช็คความสุก: สังเกตเปลือกกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและเนื้อเป็นสีขาวขุ่น ไม่ใส
5. เสิร์ฟ: วางกุ้งเผาบนจาน บีบมะนาวเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด

กุ้งมังกรย่างเกลือ

กุ้งมังกรย่างเกลือ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่อร่อยระดับสูง ใช้เกลือสมุทรเม็ดใหญ่คลุมตัวกุ้งขณะย่าง เกลือจะทำหน้าที่เป็นฉนวนความร้อน ทำให้เนื้อกุ้งสุกอย่างสม่ำเสมอและเก็บความชื้นไว้ได้ดี รสชาติเค็มธรรมชาติและหวานจากเนื้อกุ้ง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

เกลือที่ใช้ควรเป็นเกลือสมุทรเม็ดใหญ่ (Coarse Sea Salt) เพราะเม็ดเกลือจะไม่ละลายเร็วและช่วยเก็บไอน้ำในตัวกุ้งได้ดี ห้ามใช้เกลือป่นละเอียดเพราะจะเค็มเกินไป

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสดทั้งตัว (ล้างสะอาด ไม่ต้องผ่า) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
2. เกลือสมุทรเม็ดใหญ่ 1 กิโลกรัม
3. ไข่ขาว 2 ฟอง
4. มะนาวสด 2 ซีก
5. น้ำจิ้มซีฟู้ด 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมเกลือ: ผสมเกลือสมุทรกับไข่ขาว คนให้เกลือพอหมาดๆ
2. ห่อกุ้ง: นำกุ้งมังกรทั้งตัววางบนถาดอบที่ปูฟอยล์ ใช้เกลือที่ผสมไข่ขาวพอกคลุมกุ้งให้มิดทั้งตัว
3. ย่าง: ตั้งเตาอบหรือเตาย่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใส่กุ้งย่าง 20 ถึง 25 นาที
4. แกะเกลือ: นำกุ้งออกจากเตา ใช้หลังมีดหรือด้ามมีดทุบเปลือกเกลือให้แตกแล้วแกะออก
5. เสิร์ฟ: ตัดหัวและแกะเนื้อกุ้งออกจากเปลือก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและมะนาวสด

กุ้งมังกรอบวุ้นเส้น

กุ้งมังกรอบวุ้นเส้น ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนูกุ้งอบวุ้นเส้นสไตล์จีนซึ่งเป็นเมนูยอดนิยม ใช้เทคนิคการอบในหม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียมฟอยล์ วุ้นเส้นจะดูดซึมน้ำซุปและความหวานจากกุ้งเข้าไปในเส้น รสชาติเค็มหวานกลมกล่อม หอมพริกไทยและขิง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

วุ้นเส้นต้องแช่น้ำเย็นจนนิ่มล่วงหน้า 30 นาที และตัดเป็นท่อนสั้นเพื่อให้กินได้สะดวก อย่าแช่น้ำอุ่นเพราะจะทำให้วุ้นเส้นเปื่อยและเละ

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นท่อนพอดีคำ) 400 กรัม
2. วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนิ่ม ตัดสั้น) 100 กรัม
3. ขิงแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
12. ต้นหอมซอยท่อน 3 ต้น
13. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น

วิธีทำ

1. ปรุงซอส: ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันงา และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
2. เตรียมหม้อ: ทาน้ำมันในหม้ออบเล็กน้อย วางขิงและกระเทียมสับรองก้นหม้อ เรียงกุ้งลงไป
3. ใส่วุ้นเส้น: วางวุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้วบนกุ้ง ราดซอสที่ผสมไว้ให้ทั่ว
4. อบ: ปิดฝาหรือปิดฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส อบ 15 ถึง 18 นาที หรือตั้งหม้อบนเตาไฟอ่อน เคี่ยว 15 นาที
5. ตกแต่ง: เปิดฝา โรยพริกไทยดำ ต้นหอม และขึ้นฉ่าย อบต่ออีก 2 นาทีโดยไม่ปิดฝา
6. เสิร์ฟ: ยกหม้อเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ

กุ้งมังกรอบเกลือ

กุ้งมังกรอบเกลือ เป็นเมนูกุ้งมังกรที่ใช้เกลือเป็นตัวนำความร้อนในเตาอบ แตกต่างจากแบบย่างเกลือที่ใช้เกลือพอก โดยวิธีนี้จะวางกุ้งบนเบดเกลือและอบด้วยไฟบนและล่าง เนื้อกุ้งจะหวานเด้งและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่อบไปด้วย ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

การใส่โรสแมรีสด 1 กิ่ง และกระเทียมบุบพอแตก 5 กลีบบนเบดเกลือจะเพิ่มกลิ่นหอมจากสมุนไพรเข้าไปในเนื้อกุ้ง อบด้วยไฟบนจากเตาอบ 2-3 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ผิวหน้าเกรียมหอม

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (ผ่าครึ่งตามยาว) 2 ตัวเล็ก (ตัวละ 300-350 กรัม)
2. เกลือสมุทรเม็ดใหญ่ 500 กรัม
3. เนยสดจืด 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมบุบ 5 กลีบ
5. โรสแมรีสด 2 กิ่ง
6. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
7. มะนาวสด 2 ซีก

วิธีทำ

1. เตรียมถาด: เทเกลือสมุทรลงในถาดอบ เกลี่ยให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางก้านโรสแมรีและกระเทียมบุบบนเกลือ
2. ทาเนย: ทาเนยสดให้ทั่วเนื้อกุ้งมังกรที่ผ่าครึ่ง โรยพริกไทยดำ
3. วางกุ้ง: วางกุ้งหงายด้านเนื้อขึ้นบนเบดเกลือ
4. อบ: นำเข้าเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส อบ 10 ถึง 12 นาที จากนั้นเปิดไฟบนอย่างเดียว อบต่อ 2 ถึง 3 นาทีให้หน้าเกรียมเล็กน้อย
5. เสิร์ฟ: นำออกจากเตา บีบมะนาวบนเนื้อกุ้ง เสิร์ฟร้อน

ต้มยำกุ้งมังกร

ต้มยำกุ้งมังกร เป็นการนำกุ้งมังกรมาทำต้มยำน้ำข้น เมนูซิกเนเจอร์ของอาหารไทยที่ขึ้นชื่อระดับโลก เนื้อกุ้งมังกรหวานเด้งในน้ำซุปต้มยำที่เปรี้ยวเผ็ดหอมสมุนไพร ความมันจากกะทิและน้ำพริกเผาตัดกับความเปรี้ยวสดของมะนาว ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

การใส่กุ้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายและปิดไฟทันทีเมื่อกุ้งสุกจะช่วยรักษาความเด้งของเนื้อไว้ และการเติมน้ำมะนาวหลังจากยกลงจากเตาจะรักษาความเปรี้ยวสดของมะนาวไม่ให้เสียรส

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นท่อนพอดีคำ) 400 กรัม
2. น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย
3. ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 3 ต้น
4. ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 แว่น
5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
6. พริกขี้หนูสวนบุบ 15 เม็ด
7. หอมแดงบุบ 3 หัว
8. เห็ดฟางหั่นครึ่ง 100 กรัม
9. มะเขือเทศท้อหั่น 2 ลูก
10. กะทิ 1/2 ถ้วย
11. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมะนาวสด 4 ช้อนโต๊ะ
14. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุป: ใส่น้ำซุปไก่ลงหม้อ เปิดไฟแรง ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนเดือด
2. ใส่เห็ด: ใส่เห็ดฟางและมะเขือเทศ ต้ม 2 นาทีจนเห็ดสุก
3. ใส่กะทิ: ใส่กะทิและน้ำพริกเผา คนให้ละลาย ต้มจนเดือดอีกครั้ง
4. ปรุงรส: ปรุงด้วยน้ำปลา ใส่พริกขี้หนูบุบ
5. ใส่กุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งมังกร ต้ม 2 นาทีพอสุก แล้วปิดไฟทันที
6. ปรุงเปรี้ยว: ยกหม้อลงจากเตา ใส่น้ำมะนาวสด คนเบาๆ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

แกงส้มกุ้งมังกร

แกงส้มกุ้งมังกร เป็นการประยุกต์แกงส้มไทยใต้ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม และหวานปลาย เนื้อกุ้งมังกรที่แน่นเด้งช่วยให้แกงส้มมีเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยมตัดกับผักสดกรอบ น้ำแกงส้มที่ทำจากพริกแกงส้มตำสดจะให้สีส้มสวยและรสชาติที่สดชัด ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

พริกแกงส้มที่ตำเองจะควบคุมระดับความเผ็ดและความเปรี้ยวได้ดีกว่า ใช้พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้เนื้อมากกว่าใช้พริกขี้หนู จะได้แกงส้มสีสวยและเผ็ดน้อยลง

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นท่อนพอดีคำ) 400 กรัม
2. พริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะทิ 1/4 ถ้วย
7. หัวไชเท้าหั่นแว่น 1/2 หัว
8. ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
9. กะหล่ำดอกหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
10. หน่อไม้ดอง (ล้างน้ำ) 1/2 ถ้วย
11. น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ละลายพริกแกง: ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่พริกแกงส้ม คนให้ละลายในน้ำ
2. ต้มผัก: ใส่น้ำมะขามเปียก พอเดือด ใส่หัวไชเท้าและถั่วฝักยาว ต้ม 3 นาที
3. ใส่ผักที่เหลือ: ใส่กะหล่ำดอกและหน่อไม้ดอง ต้มต่อ 2 นาที
4. ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม หวานปลาย
5. ใส่กุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งมังกร ต้ม 2 นาทีจนกุ้งสุก
6. ใส่กะทิ: ราดกะทิให้เป็นวงกลม อย่าคน ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

กุ้งมังกรชีส

กุ้งมังกรชีส เป็นเมนูฟิวชันที่นำกุ้งมังกรมาอบกับชีสมอซซาเรลลาและซอสครีมด้านบน เนื้อกุ้งมังกรหวานฉ่ำอยู่ใต้ชีสที่ละลายเป็นแผ่นสีทอง เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มในด้วยการปิ้งไฟบนในช่วงสุดท้าย รสชาติครีมมี่ เค็มมันจากชีส ตัดด้วยความหวานของกุ้ง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

การใช้ชีสสามชนิดผสมกัน (มอซซาเรลลา เชดดาร์ และพาร์เมซาน) จะให้รสชาติที่ลึกและเนื้อชีสที่ยืดสวยกว่าการใช้ชีสชนิดเดียว

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (ผ่าครึ่งตามยาว ส่วนหางและก้าม) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
2. มอซซาเรลลาชีสขูด 1/2 ถ้วย
3. เชดดาร์ชีสขูด 1/4 ถ้วย
4. พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
5. วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย
6. เนยสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
9. พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
10. ปาปริก้าป่น 1/4 ช้อนชา
11. มะนาวสด 1 ซีก

วิธีทำ

1. เตรียมซอสครีม: ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนยสด พอละลาย ใส่กระเทียมสับ ผัด 30 วินาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทย เคี่ยว 1 นาที ยกลง
2. จัดเรียง: วางกุ้งมังกรผ่าครึ่งหงายเนื้อขึ้นบนถาดอบที่ปูฟอยล์
3. ราดซอส: ราดซอสครีมลงบนเนื้อกุ้งให้ทั่ว
4. โรยชีส: โรยมอซซาเรลลา เชดดาร์ และพาร์เมซานตามลำดับ โรยปาปริก้าเล็กน้อย
5. อบ: นำเข้าเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส อบ 10 นาที จากนั้นเปิดไฟบนอย่างเดียว อบต่อ 3 ถึง 4 นาทีจนชีสเหลืองทอง
6. เสิร์ฟ: นำออกจากเตา บีบมะนาวเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน

กุ้งมังกรซอสเนยกระเทียม (Garlic Butter Lobster)

กุ้งมังกรซอสเนยกระเทียม หรือ Garlic Butter Lobster เป็นเมนูสไตล์ตะวันตกที่ได้รับความนิยมสูงสุดในร้านอาหารทะเลทั่วโลก ใช้กุ้งมังกรย่างหรืออบแล้วราดด้วยซอสเนยกระเทียมที่ปรุงด้วยสมุนไพรสด รสชาติเข้มข้นด้วยเนยเค็ม กระเทียมหอม และความสดชื่นของพาร์สลีย์ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เนยที่ใช้ควรเป็นเนยแท้ 100% (ไม่ใช่เนยเทียม) และใช้ไฟอ่อนที่สุดในการละลายเนยกับกระเทียม เพื่อให้กระเทียมหอมโดยไม่ไหม้

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (ผ่าครึ่งตามยาว) 1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
2. เนยสดเค็ม 100 กรัม
3. กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ
4. น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
5. พาร์สลีย์สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
7. พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
9. มะนาวสดซีกสำหรับเสิร์ฟ 2 ซีก

วิธีทำ

1. เตรียมกุ้ง: ทาน้ำมันมะกอกบนเนื้อกุ้ง โรยเกลือและพริกไทย
2. อบกุ้ง: วางกุ้งหงายเนื้อขึ้นบนถาดอบ อบที่ 200 องศาเซลเซียส 8 ถึง 10 นาทีจนเนื้อสุกขาว
3. ทำซอสเนยกระเทียม: ระหว่างรออบ ตั้งกระทะไฟอ่อนมาก ใส่เนยสด กระเทียมสับ และน้ำมะนาว ละลายเนยช้าๆ อย่าให้กระเทียมเปลี่ยนสี ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที
4. ใส่สมุนไพร: เมื่อเนยละลายหมด ใส่พาร์สลีย์สับ คนเบาๆ ปิดไฟ
5. ราดซอส: นำกุ้งออกจากเตาอบ ราดซอสเนยกระเทียมให้ทั่วเนื้อกุ้ง
6. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน พร้อมมะนาวซีก

กุ้งมังกรเทอมิดอร์ (Lobster Thermidor)

กุ้งมังกรเทอมิดอร์ หรือ Lobster Thermidor เป็นเมนูคลาสสิกฝรั่งเศสที่ถูกคิดค้นขึ้นในปารีสช่วงปี 1880 เมนูนี้ใช้เนื้อกุ้งมังกรปรุงสุกหั่นชิ้นคลุกกับซอสเบชาเมลเข้มข้นผสมมัสตาร์ดและชีส จากนั้นยัดกลับเข้าเปลือกแล้วอบให้หน้าเกรียมทอง รสชาติครีมมี่ เข้มข้น มีกลิ่นหอมของไวน์ขาวและกรุยแยร์ชีส ระดับความยาก: ยาก ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที

การลนไฟ (Flambé) กุ้งกับบรั่นดีหรือคอนยัคก่อนผสมกับซอสจะเพิ่มกลิ่นหอมลึกซึ้งและความหรูหราให้เมนูนี้ หากไม่มี ให้ใช้ไวน์ขาวแห้งแทน

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด 1 ตัว (ประมาณ 600-700 กรัม)
2. เนยสดจืด 3 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
5. นมสดจืด 1 ถ้วย
6. วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย
7. มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา
8. ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
9. กรุยแยร์ชีสขูด 1/2 ถ้วย
10. พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
12. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
13. พริกปาปริก้า 1/4 ช้อนชา
14. พาร์สลีย์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกกุ้ง: ใส่กุ้งมังกรทั้งตัวลงในน้ำเดือดจัด ลวก 4 นาที นำขึ้นแช่น้ำเย็น แกะเนื้อออกจากเปลือกให้เปลือกยังคงรูป หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ทำรูขาว: ตั้งกระทะไฟอ่อน ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมแดง ผัดจนใสนุ่ม 1 นาที ใส่แป้ง ผัด 1 นาที อย่าให้แป้งเป็นสีน้ำตาล
3. ใส่นม: ค่อยๆ รินนมสดลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ใส่ครีมและมัสตาร์ด คนจนซอสข้นเนียน 3-4 นาที
4. ปรุงซอส: ใส่ไวน์ขาว เกลือ และพริกไทย เคี่ยวต่อ 1 นาที ใส่กรุยแยร์ชีสครึ่งหนึ่ง คนให้ละลาย ปิดไฟ
5. ผสมกุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งหั่นชิ้นลงในซอส คลุกให้ทั่ว ตักใส่กลับเข้าไปในเปลือกกุ้ง
6. อบ: โรยกรุยแยร์ชีสที่เหลือและพาร์เมซาน โรยปาปริก้า นำเข้าเตาอบ 200 องศา อบ 10 ถึง 12 นาทีจนหน้าเกรียมทอง
7. เสิร์ฟ: โรยพาร์สลีย์ เสิร์ฟร้อน

ล็อบสเตอร์โรล (Lobster Roll)

ล็อบสเตอร์โรล หรือกุ้งมังกรในขนมปัง เป็นเมนูสตรีทฟู้ดขึ้นชื่อจากรัฐเมนและนิวอิงแลนด์ของสหรัฐอเมริกา ใช้เนื้อกุ้งมังกรลวกพอสุกคลุกกับมายองเนสหรือเนยละลาย ใส่ในขนมปังบริยอชหรือฮอทด็อกบันที่นิ่มและมีเนย รสชาติหวานมันจากเนื้อกุ้งและครีมมี่ของมายองเนส ตัดด้วยความกรอบของเซเลอรี่ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

กุ้งมังกรที่ใช้ทำ Lobster Roll ต้องลวกพอสุกและแช่น้ำเย็นหยุดความร้อนทันที เนื้อจะเด้งและหวาน แตกต่างจากกุ้งที่ปรุงสุกเกินซึ่งเนื้อจะแห้งและร่วน

ส่วนผสม

1. เนื้อกุ้งมังกรลวกสุก (หั่นชิ้นพอดีคำ) 300 กรัม
2. ขนมปังฮอทด็อกบันหรือบริยอช 2 ชิ้น
3. มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
4. เซเลอรี่หั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
7. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
8. เนยสดจืดสำหรับทาขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย (เฉพาะส่วนเขียว) 1 ช้อนชา
10. ใบกุยช่ายสดซอย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมกุ้ง: ใส่เนื้อกุ้งมังกรลวกลงในชาม ผสมกับมายองเนส เซเลอรี่ น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน อย่าคนแรงเพราะจะทำให้เนื้อกุ้งเละ
2. ปิ้งขนมปัง: ทาเนยที่ด้านนอกของขนมปังทั้งสองด้าน นำไปย่างบนกระทะไฟกลางจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
3. จัดใส่: เปิดขนมปัง ใส่สลัดกุ้งมังกรที่ผสมไว้ลงไปให้เต็ม
4. ตกแต่ง: โรยต้นหอมซอยและใบกุยช่าย
5. เสิร์ฟ: เสิร์ฟทันทีพร้อมเลมอนเวดจ์

กุ้งมังกรซอสบิสก์ (Lobster Bisque)

กุ้งมังกรซอสบิสก์ หรือ Lobster Bisque เป็นซุปครีมสไตล์ฝรั่งเศสที่มีความเข้มข้นสูง ทำจากน้ำสต๊อกกุ้งมังกรที่เคี่ยวจากเปลือกและหัวกุ้ง ผสมกับครีม เนย และผักหอม รสชาติหวานลึกจากเปลือกกุ้งทะเล มันนวลจากครีม ตัดด้วยความหอมของคอนยัคหรือบรั่นดี ระดับความยาก: ยาก ใช้เวลาประมาณ 60 นาที

ความลับของบิสก์ที่อร่อยคือการใช้เปลือกและหัวกุ้งมังกรคั่วในเตาอบก่อนนำมาเคี่ยวน้ำสต๊อก กระบวนการนี้จะทำให้เปลือกกุ้งปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติออกมาเต็มที่ในน้ำซุป

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสดทั้งตัว (เก็บเปลือกและหัว) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
2. เนยสดจืด 3 ช้อนโต๊ะ
3. หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 หัว
4. แครอทหั่นเต๋า 1/2 หัว
5. เซเลอรี่หั่นเต๋า 1/4 หัว
6. กระเทียมสับ 2 กลีบ
7. มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำสต๊อกกุ้งหรือน้ำเปล่า 2 ถ้วย
10. วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
11. บรั่นดีหรือคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
12. ใบกระวาน 1 ใบ
13. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
14. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
15. พาร์สลีย์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แกะเนื้อกุ้ง: แกะเนื้อกุ้งมังกรออกจากเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ พักในตู้เย็น นำเปลือกและหัวกุ้งไปคั่วในเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส 10 นาทีจนเปลือกแดงเข้มและหอม
2. ผัดผัก: ตั้งหม้อไฟกลาง ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี่ ผัด 5 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมและมะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่อ 1 นาที
3. ใส่แป้ง: โรยแป้งลงในหม้อ ผัด 1 นาที
4. เติมของเหลว: ใส่เปลือกกุ้งคั่ว น้ำสต๊อก และใบกระวาน ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยว 25 ถึง 30 นาที
5. กรองน้ำซุป: กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียด กดเปลือกกุ้งให้ได้น้ำออกให้มากที่สุด ทิ้งกาก
6. ปั่นและครีม: นำน้ำซุปที่กรองแล้วกลับลงหม้อ ใส่ครีม บรั่นดี เกลือ และพริกไทย ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนียน หรือเทใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นทีละครึ่ง
7. จบด้วยกุ้ง: ใส่น้ำซุปที่ปั่นแล้วกลับลงหม้อ อุ่นไฟอ่อน ใส่เนื้อกุ้งที่พักไว้และเนยที่เหลือ ต้ม 2 นาทีจนกุ้งสุก
8. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยพาร์สลีย์

กุ้งมังกรซอสเอ็กซ์โอ

กุ้งมังกรซอสเอ็กซ์โอ เป็นเมนูฟิวชันกวางตุ้งที่จับคู่กุ้งมังกรกับซอสเอ็กซ์โอซึ่งเป็นซอสพรีเมียมของฮ่องกงที่ทำจากหอยเชลล์แห้ง แฮมหย่ง และกุ้งแห้ง รสชาติเข้มข้นจัดจ้านด้วยอูมามิจากอาหารทะเลแห้งหมัก ผัดกับกุ้งมังกรสดให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนหลายมิติ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

ซอสเอ็กซ์โอที่ดีควรมีส่วนผสมของหอยเชลล์แห้งเป็นหลัก หาซื้อได้จากร้านวัตถุดิบจีนหรือซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ใช้เพียงเล็กน้อยก็พอเพราะรสชาติเข้มข้นมาก

ส่วนผสม

1. กุ้งมังกรสด (หั่นท่อนพอดีคำ) 400 กรัม
2. ซอสเอ็กซ์โอ 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงซอยเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอยท่อน 3 ต้น
6. พริกหวานสีแดงหั่นชิ้น 1/4 ลูก
7. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1. หมักกุ้ง: คลุกเนื้อกุ้งกับเหล้าจีนและซีอิ๊วขาว หมัก 5 นาที
2. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่กระเทียมและขิง ผัด 20 วินาที
3. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งที่หมักไว้ ผัดไฟแรง 2 นาทีจนสุก 80%
4. ใส่ซอส: ใส่ซอสเอ็กซ์โอ น้ำตาลทราย และพริกหวาน ผัดเร็วๆ 30 วินาที
5. ข้นซอส: ราดน้ำแป้งข้าวโพดลงขอบกระทะ ผัดเร็วๆ ให้ซอสเคลือบ
6. เสร็จ: ใส่ต้นหอม ผัด 10 วินาที ปิดไฟ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมกุ้งมังกร

การเลือกซื้อกุ้งมังกรสด

กุ้งมังกรคุณภาพดีต้องมีชีวิตเมื่อซื้อ สังเกตการเคลื่อนไหวของขาและหนวด กุ้งที่สดจะมีปฏิกิริยาตอบสนองรวดเร็วเมื่อจับ หนวดและขาไม่หักหลุดง่าย เปลือกควรมีความแวววาว ไม่มีจุดดำหรือกลิ่นแอมโมเนีย เลือกกุ้งที่ตัวหนักมือเมื่อเทียบกับขนาด บ่งบอกถึงเนื้อที่แน่นเต็มเปลือก

หากซื้อกุ้งมังกรแช่แข็ง ให้ตรวจสอบว่าไม่มีผลึกน้ำแข็งในถุง เพราะเป็นสัญญาณของการละลายและแช่แข็งซ้ำ เนื้อกุ้งแช่แข็งคุณภาพดีควรมีสีขาวขุ่นสม่ำเสมอ ไม่มีรอยช้ำหรือสีเหลือง

การเก็บรักษา

กุ้งมังกรสดมีชีวิตควรปรุงภายใน 24 ชั่วโมงหลังซื้อ ระหว่างรอปรุงให้เก็บในภาชนะที่ระบายอากาศได้ วางผ้าชุบน้ำคลุมด้านบน และเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา (4 องศาเซลเซียส) ห้ามแช่ในน้ำหรือใส่ในภาชนะปิดสนิทเพราะกุ้งจะขาดอากาศหายใจ

กุ้งมังกรปรุงสุกแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2 ถึง 3 วันในภาชนะปิดสนิท หรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ควรห่อให้แน่นหนาเพื่อป้องกันกลิ่นฟรีซเซอร์

การหั่นและทำความสะอาด

ก่อนปรุง ล้างกุ้งด้วยน้ำเย็นสะอาดทั้งเปลือก ใช้แปรงขนนุ่มขัดเบาๆ ที่เปลือกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก สำหรับการผ่าครึ่งตามยาว ใช้มีดใหญ่และคม วางกุ้งหงายท้องขึ้น ใช้มีดกดจากกลางหัวลงมาถึงปลายหางในครั้งเดียว หลังจากผ่าแล้วให้ดึงเส้นดำกลางตัวออก

หากต้องการแกะเนื้อกุ้งดิบ เริ่มจากบิดหัวให้หลุด แกะขาและส่วนเปลือกแข็งด้านล่างออก ใช้กรรไกรตัดเปลือกด้านบนตามแนวยาว จากนั้นใช้นิ้วสอดแยกเนื้อออกจากเปลือก สำหรับก้ามกุ้งมังกร ใช้ด้ามมีดหรือที่ทุบถั่วกะเทาะเปลือกให้แตกโดยไม่ทำให้เนื้อก้ามช้ำ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกุ้งมังกร วงจรชีวิต และการจำแนกชนิด สามารถอ่านได้ที่ บทความกุ้งมังกรจากสารานุกรมเสรี Wikipedia ซึ่งมีข้อมูลทางวิชาการที่เป็นประโยชน์ต่อการเลือกซื้อและการเข้าใจที่มาของวัตถุดิบ

ทิ้งท้าย

บทความนี้ได้รวบรวม 30 เมนูกุ้งมังกรที่ทำเองได้ที่บ้าน ครอบคลุมตั้งแต่วิธีทำที่ง่ายที่สุดอย่างการลวกจิ้ม ไปจนถึงเมนูระดับภัตตาคารอย่างกุ้งมังกรเทอมิดอร์และซุปบิสก์ แต่ละเมนูผ่านการคัดเลือกด้วยเกณฑ์วัตถุดิบในไทย ความหลากหลายของรสชาติและวิธีทำ และความแตกต่างที่ไม่ซ้ำซ้อนกัน ทุกเมนูมีส่วนผสมและวิธีทำแบบละเอียดที่สามารถทำตามได้จริง

หัวใจสำคัญของการปรุงกุ้งมังกรให้อร่อยคือการไม่ปรุงนานเกินไป ใช้ไฟแรงและเวลาสั้นสำหรับเมนูผัด เผา หรือนึ่ง และเลือกซอสหรือเครื่องปรุงที่เสริมรสหวานธรรมชาติของเนื้อกุ้งโดยไม่กลบรสเดิม เนื้อกุ้งมังกรที่ปรุงสุกพอดีมีเนื้อสัมผัสที่แน่นเด้งและรสชาติหวานมันซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่มีในอาหารทะเลชนิดอื่น

หากต้องการดูเมนูอาหารทะเลอื่นๆ เพิ่มเติม สามารถอ่าน 20 เมนูปลาแซลมอนทำเองที่บ้าน หรือ 10 เมนูหอยนางรมทำเองที่บ้าน ซึ่งเป็นวัตถุดิบทะเลที่หาได้ในไทยและมีวิธีทำหลากหลายไม่แพ้กัน ส่วนผู้ที่สนใจเมนูกุ้งมังกรในจำนวนที่กระชับกว่า สามารถดู 7 เมนูกุ้งมังกรทำเองสไตล์ร้านหรู ที่คัดเฉพาะเมนูยอดฮิต