30 เมนูเห็ดฟางทำเองที่บ้าน ครบทุกสไตล์ ต้ม ผัด แกง ยำ เลือกทำได้ทุกวัน

เห็ดฟางเป็นหนึ่งในเห็ดเศรษฐกิจที่คนไทยกินมากที่สุด เนื้อนุ่มเด้ง ดูดซับรสชาติซุปและเครื่องปรุงได้ดีเยี่ยม บทความนี้รวม 30 เมนูเห็ดฟางที่ทำได้ที่บ้าน ครอบคลุมทั้งต้มยำจัดจ้าน ต้มจืดซดคล่องคอ ผัดไฟแรงหอมกลิ่นกระทะ แกงกะทิเข้มข้น ยำแซ่บสไตล์เหนือและอีสาน คัดจากสูตรที่ใช้วัตถุดิบหาได้ในตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ระดับความยากตั้งแต่มือใหม่หัดทำจนถึงระดับร้านอาหาร

เห็ดฟาง (ชื่อวิทยาศาสตร์ Volvariella volvacea) เป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยงกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในประเทศไทยที่มีการเพาะเห็ดฟางบนฟางข้าวมาหลายชั่วอายุคน ลักษณะเด่นคือดอกเห็ดอ่อนรูปทรงไข่มีเปลือกหุ้มสีน้ำตาลอมเทา เนื้อในสีขาวนวล เมื่อแก่จัดหมวกเห็ดจะบานออกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ถึง 10 เซนติเมตร ตามข้อมูลจาก วิกิพีเดีย เห็ดฟางเจริญเติบโตเป็นกลุ่ม 2 ถึง 6 ดอกบนกองฟางข้าว ใช้เวลาเก็บเกี่ยวประมาณ 4 ถึง 5 วันหลังจากเริ่มออกดอก

เห็ดฟางมีจุดเด่นที่เนื้อสัมผัสแน่นเด้งแต่ไม่แข็ง เมื่อนำไปต้มจะคายน้ำซุปออกมาผสมกับน้ำแกงให้รสหวานตามธรรมชาติ เมื่อนำไปผัดไฟแรงจะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายกลิ่นถั่วอ่อนๆ ผิวด้านนอกดูดซับเครื่องปรุงได้เร็วโดยที่เนื้อในยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ ทำให้เห็ดฟางเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งต้ม ผัด แกง ยำ และทำน้ำพริก

1. ต้มยำเห็ดฟาง

ต้มยำเห็ดฟางเป็นเมนูต้มยำน้ำใสสไตล์ไทยที่แทนที่กุ้งหรือไก่ด้วยเห็ดฟางดอกอ่อน เห็ดฟางเมื่อต้มในน้ำซุปต้มยำจะดูดซับรสเปรี้ยวจากมะนาวและเผ็ดจากพริกขี้หนูได้ดี ให้เนื้อสัมผัสเด้งนุ่มคล้ายเนื้อปลา รสชาติจัดจ้านด้วยสามรสหลักคือเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม และเค็มจากน้ำปลา ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อที่ต้องการความสดชื่นและซดน้ำแกงร้อนๆ

เคล็ดลับสำคัญคือใส่เห็ดฟางตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟประมาณ 3 นาที และห้ามต้มต่อหลังจากใส่ใบมะกรูดฉีกและน้ำมะนาว เพราะจะทำให้น้ำแกงขมและกลิ่นน้ำมะนาวเปลี่ยนเป็นตุ่น

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 300 กรัม
2. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
3. ตะไคร้ (ทุบพอแตก หั่นท่อน) 2 ต้น
4. ข่า (หั่นแว่นบาง) 5 แว่น
5. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
6. พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 8 เม็ด
7. หอมแดง (บุบพอแตก) 3 หัว
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 1 ต้น
11. มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 3 ลูก
12. พริกแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำซุป: ต้มน้ำเปล่าด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดงบุบ ลดไฟกลาง ต้มประมาณ 5 นาทีจนน้ำหอมกลิ่นสมุนไพร
2. ใส่มะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่ง ต้มต่อด้วยไฟกลาง 2 นาที
3. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ออกรสเค็มกลมกล่อม
4. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางที่ล้างและผ่าครึ่งแล้วลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลาง 3 นาที หรือจนเห็ดฟางนุ่มแต่ยังเด้ง
5. ใส่พริกและสมุนไพรสด: ใส่พริกขี้หนูทุบและใบมะกรูดฉีก ปิดไฟทันที
6. ปรุงรสเปรี้ยว: เติมน้ำมะนาว คนเบาๆ 1 ครั้ง ชิมรสให้เปรี้ยวนำเผ็ดตามเค็มกลม
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่งและพริกแห้งทอด เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

2. ต้มยำปลาช่อนเห็ดฟาง

ต้มยำปลาช่อนเห็ดฟางเป็นเมนูที่ยกระดับต้มยำธรรมดาด้วยเนื้อปลาช่อนสดหวานตามธรรมชาติ จับคู่กับเห็ดฟางดอกอ่อนที่ดูดซับน้ำแกงไว้ในเนื้อ เนื้อปลาช่อนแน่นไม่เละเมื่อต้ม รสชาติออกเปรี้ยวเผ็ดเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของข่าและตะไคร้ชัดเจน น้ำแกงข้นเล็กน้อยจากเนื้อปลา ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันหรือเย็นที่ต้องการอาหารร้อนๆ อิ่มท้อง

เคล็ดลับคือลวกปลาช่อนในน้ำเดือดแยกต่างหาก 30 วินาทีก่อนใส่ลงหม้อต้มยำ วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นคาวและเศษเลือดบนผิวปลาโดยไม่เสียความหวานของเนื้อปลา

ส่วนผสม

1. ปลาช่อน (หั่นแว่นหนา 2 เซนติเมตร ล้างให้สะอาด) 300 กรัม
2. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
3. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
4. ตะไคร้ (ทุบพอแตก หั่นท่อน) 3 ต้น
5. ข่า (หั่นแว่นบาง) 6 แว่น
6. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 6 ใบ
7. พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 10 เม็ด
8. หอมแดง (บุบพอแตก) 4 หัว
9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 1 ต้น
12. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
13. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
14. เกลือป่น สำหรับลวกปลา

วิธีทำ

1. ลวกปลาช่อน: ตั้งน้ำเปล่าในหม้อแยกด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ปลาช่อนลงลวก 30 วินาที ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งน้ำซุป: ต้มน้ำเปล่า 4 ถ้วยด้วยไฟแรง ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดงบุบ รอจนเดือด ลดไฟกลาง ต้ม 5 นาที
3. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางลงในหม้อน้ำซุป ต้มด้วยไฟกลาง 2 นาที
4. ใส่ปลาช่อน: ใส่ปลาช่อนที่ลวกแล้วลงไป ต้มต่อ 3 นาที ระวังอย่าคนแรงเพราะเนื้อปลาจะแตก
5. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้าต้มสุก ชิมให้ออกรสเค็มกลม
6. ใส่พริกและใบมะกรูด: ใส่พริกขี้หนูทุบและใบมะกรูดฉีก ปิดไฟทันที
7. ปรุงรสเปรี้ยว: เติมน้ำมะนาว คนเบาๆ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มกลม
8. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่งและต้นหอม เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวยหรือขนมจีน

3. ต้มยำข้าวโพดเห็ดฟาง (สูตรเจ)

ต้มยำข้าวโพดเห็ดฟางสูตรเจเป็นเมนูต้มยำที่งดเครื่องปรุงจากสัตว์ทุกชนิด ใช้ข้าวโพดหวานเป็นตัวเพิ่มความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบตัดกับเห็ดฟางนุ่มเด้ง น้ำแกงออกเปรี้ยวเผ็ดเค็มหอมกลิ่นสมุนไพรไทยชัดเจน ใช้ซีอิ๊วขาวและเกลือแทนน้ำปลา ใช้เห็ดหอมแห้งเป็นตัวชูรสอูมามิตามธรรมชาติ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับช่วงเทศกาลกินเจหรือคนทานมังสวิรัติ

เคล็ดลับคือแช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่น 15 นาทีก่อนหั่น เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุป จะได้รสอูมามิเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้ผงชูรสหรือซุปก้อน

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 250 กรัม
2. ข้าวโพดหวาน (หั่นท่อน 2 เซนติเมตร) 1 ฝัก
3. เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำอุ่น 15 นาที หั่นเส้น) 3 ดอก
4. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
5. น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย
6. ตะไคร้ (ทุบพอแตก หั่นท่อน) 2 ต้น
7. ข่า (หั่นแว่นบาง) 4 แว่น
8. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 4 ใบ
9. พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 6 เม็ด
10. หอมแดง (บุบพอแตก) 3 หัว
11. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
13. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
14. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 1 ต้น

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำซุป: ตั้งน้ำเปล่าและน้ำแช่เห็ดหอมด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดงบุบ ลดไฟกลาง ต้ม 5 นาที
2. ต้มข้าวโพด: ใส่ข้าวโพดหั่นท่อน ต้มด้วยไฟกลาง 8 นาทีจนข้าวโพดสุกหวาน
3. ใส่เห็ด: ใส่เห็ดหอมแห้งที่หั่นแล้วและเห็ดฟาง ต้มต่อด้วยไฟกลาง 3 นาที
4. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือป่น ชิมให้ออกรสเค็มกลมกล่อม
5. ใส่พริกและใบมะกรูด: ใส่พริกขี้หนูทุบและใบมะกรูดฉีก ปิดไฟทันที
6. ปรุงรสเปรี้ยว: เติมน้ำมะนาว คนเบาๆ 1 ครั้ง
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก

4. ต้มจืดเห็ดฟาง

ต้มจืดเห็ดฟางเป็นซุปใสสไตล์ไทยแท้ที่เน้นความหวานธรรมชาติจากเห็ดฟางและผักกาดขาว น้ำซุปใสสะอาด รสชาติเบาหวานจากน้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำซุปผัก เนื้อเห็ดฟางนุ่มเด้งเมื่อกัด ฟีลรวมคือความอบอุ่นสบายท้อง เหมาะกับมื้อเด็ก มื้อคนป่วย หรือมื้อที่ต้องการความเบาสบายท้อง ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือใช้วิธีต้มน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนล่วงหน้า 30 นาที กรองเอาแต่น้ำใส การใส่วุ้นเส้นแช่น้ำลงไปตอนท้ายจะช่วยเพิ่มความอิ่มโดยไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 250 กรัม
2. ผักกาดขาว (หั่นชิ้นใหญ่ 3 เซนติเมตร) 200 กรัม
3. หมูสับ 100 กรัม
4. น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
5. กระเทียม (บุบพอแตก) 3 กลีบ
6. รากผักชี (ทุบพอแตก) 2 ราก
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
9. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
10. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
11. ผักชี (เด็ดใบ) สำหรับโรยหน้า
12. วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนิ่ม) 50 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำซุป: ต้มน้ำซุปกระดูกหมูด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมบุบและรากผักชีทุบ รอจนเดือด
2. ปั้นหมูสับ: ปั้นหมูสับเป็นก้อนกลมเล็กขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร ใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่เดือด
3. ใส่ผักกาดขาว: ใส่ผักกาดขาวลงไป ต้มด้วยไฟกลาง 3 นาทีจนผักนิ่ม
4. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่ง ต้มต่อ 2 นาที
5. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น และพริกไทยขาวป่น ชิมให้ออกรสเค็มเบาหวาน
6. ใส่วุ้นเส้น: ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้ว ต้มต่อ 1 นาที ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยต้นหอมและใบผักชี เสิร์ฟร้อน

5. ต้มแซ่บเห็ดฟาง

ต้มแซ่บเห็ดฟางเป็นเมนูต้มสไตล์อีสานที่ดัดแปลงจากต้มแซ่บกระดูกหมูหรือต้มแซ่บไก่ โดยใช้เห็ดฟางเป็นวัตถุดิบหลักแทนเนื้อสัตว์ น้ำแกงใสสีออกส้มอ่อนจากพริกป่น รสชาติจัดจ้านครบรส เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานปลายนิดๆ กลิ่นหอมตะไคร้และใบมะกรูดลอยเตะจมูกตั้งแต่ยกเสิร์ฟ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เหมาะกับมื้อที่อยากกินรสจัด

เคล็ดลับคือการใช้พริกป่นคั่วเองจากพริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ดและพริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอมก่อนนำไปตำ จะได้กลิ่นพริกหอมลึก ไม่ใช่แค่เผ็ดร้อน

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ไม่ต้องผ่า) 300 กรัม
2. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
3. ตะไคร้ (ทุบพอแตก หั่นท่อน) 2 ต้น
4. ข่า (หั่นแว่นบาง) 4 แว่น
5. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
6. หอมแดง (บุบพอแตก) 4 หัว
7. พริกป่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 1 ต้น
12. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
13. ใบสะระแหน่ สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำซุป: ต้มน้ำเปล่าด้วยไฟแรง ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดงบุบ ลดไฟกลาง ต้ม 5 นาที
2. ปรุงรสเผ็ดเค็ม: ใส่พริกป่นคั่วและน้ำปลา คนให้ละลายเข้ากัน
3. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางทั้งดอก (ไม่ต้องผ่าเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำภายใน) ต้มไฟกลาง 3 นาที
4. ใส่ใบมะกรูด: ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟทันที
5. ปรุงรสเปรี้ยว: เติมน้ำมะนาวและโรยข้าวคั่วป่น คนเบาๆ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่ เสิร์ฟร้อนกับข้าวเหนียว

6. เห็ดฟางต้มน้ำปลา

เห็ดฟางต้มน้ำปลาเป็นเมนูเรียบง่ายสไตล์ครัวไทยที่เน้นรสชาติของวัตถุดิบแบบมินิมอล น้ำซุปมีแค่ 3 ส่วนประกอบหลักคือน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย และน้ำเปล่า เห็ดฟางดูดซับน้ำซุปเข้าไปในเนื้อเต็มที่ ทำให้กัดแล้วน้ำซุปกระจายในปาก รสชาติเค็มกลมกล่อม หวานปลายจากน้ำตาลปี๊บ ไม่มีกลิ่นคาว ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เหมาะเป็นกับข้าวในสำรับหรือกินเปล่าเป็นซุปเบาๆ

เคล็ดลับคือต้องใช้น้ำปลาแท้เกรดดี (แนะนำน้ำปลาตราหอยนางรมหรือน้ำปลาแท้ 100%) ไม่ใช่น้ำปลาผสม เพราะน้ำปลาผสมจะมีรสเค็มจัดแต่ไม่มีกลิ่นหอมของปลาหมัก

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกตูมเล็ก (ล้างสะอาด ไม่ต้องผ่า) 300 กรัม
2. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
3. น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
5. กระเทียม (บุบพอแตก) 3 กลีบ
6. รากผักชี (ทุบพอแตก) 1 ราก
7. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
8. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
9. ผักชี (เด็ดใบ) สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำซุป: ต้มน้ำเปล่าด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่กระเทียมบุบและรากผักชีทุบ
2. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาแท้และน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลละลาย ชิมให้ออกรสเค็มกลมกล่อม หวานปลายนิด
3. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางทั้งดอก ต้มด้วยไฟกลาง 3 นาที หรือจนเห็ดฟางนิ่มเด้ง
4. ใส่พริกไทย: โรยพริกไทยขาวป่น ปิดไฟ
5. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยต้นหอมและใบผักชี เสิร์ฟร้อนเป็นกับข้าวเคียงสำรับ

7. แกงเห็ดฟาง (สูตรอีสาน)

แกงเห็ดฟางสูตรอีสานเป็นแกงที่ไม่ใช้กะทิ ใช้น้ำพริกแกงอีสานที่โขลกสดจากพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ปลาร้า น้ำแกงสีออกส้มเข้ม รสชาติจัดจ้านเผ็ดเค็มจากปลาร้า หวานจากเห็ดฟางและผักตามฤดูกาล กลิ่นหอมสมุนไพรพริกแกงคั่ว ฟีลรวมคือความเข้มข้นถึงเครื่องพริกแกงสไตล์อีสาน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับมื้อที่อยากกินรสจัดจ้านแบบอีสานแท้

เคล็ดลับสำคัญคือการคั่วพริกแกงในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 5 นาทีจนน้ำพริกแตกมันและหอม จึงเติมน้ำ การคั่วพริกแกงไม่พอจะทำให้แกงมีกลิ่นสมุนไพรดิบและรสเฝื่อน

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าสี่) 300 กรัม
2. ฟักทอง (หั่นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
3. ใบแมงลัก (เด็ดใบ) 1/2 ถ้วย
4. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 5 เม็ด
6. หอมแดง (แกะเปลือก) 4 หัว
7. กระเทียมไทย 5 กลีบ
8. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
12. น้ำปลาร้า (สำหรับปรุงเพิ่ม) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกน้ำพริกแกง: โขลกพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย และเกลือป่น เข้าด้วยกันจนละเอียด
2. คั่วพริกแกง: ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงคั่ว คนตลอดเวลาประมาณ 5 นาทีจนน้ำพริกหอมและแตกมัน
3. เติมน้ำ: ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะ เพิ่มไฟเป็นกลาง รอจนเดือด
4. ใส่ฟักทอง: ใส่ฟักทองหั่นชิ้น ต้มประมาณ 8 นาทีจนฟักทองนิ่ม
5. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าสี่ ต้มต่อ 3 นาที
6. ปรุงรส: ใส่ปลาร้าต้มสุก คนให้ละลาย ชิมรส เติมน้ำปลาร้าเพิ่มถ้าต้องการความเค็ม
7. ใส่ใบแมงลัก: ใส่ใบแมงลัก คนเบาๆ ปิดไฟ
8. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนกับข้าวเหนียว

8. พะแนงเห็ดฟาง

พะแนงเห็ดฟางเป็นเมนูแกงกะทิเข้มข้นที่ดัดแปลงจากพะแนงเนื้อหรือหมู เห็ดฟางที่ดูดซับน้ำพริกแกงพะแนงและกะทิเข้าไปเต็มที่ ให้เนื้อสัมผัสแน่นเด้งเคี้ยวสนุก รสชาติออกหวานมันเค็ม มีกลิ่นหอมเครื่องพริกแกงคั่ว ลูกผักชี ยี่หร่า และใบมะกรูดซอย เนื้อแกงข้นไม่เหลว เคลือบผิวเห็ดฟางเป็นมันวาว ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับคือการเคี่ยวกะทิให้แตกมันก่อนใส่พริกแกง ขั้นตอนนี้ใช้กะทิหัวกระทิประมาณ 1/2 ถ้วย เคี่ยวไฟอ่อนจนกะทิแตกมันเป็นน้ำใสลอยหน้า ตามด้วยพริกแกงพะแนง น้ำแกงจะหอมมันกว่าใส่พร้อมกัน

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าสี่) 300 กรัม
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. หางกะทิ 1 ถ้วย
4. พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
7. ใบมะกรูด (ซอยฝอย) 3 ใบ
8. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
9. ใบโหระพา (เด็ดใบ) 1/4 ถ้วย
10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
11. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เคี่ยวหัวกะทิ: ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงเคี่ยว คนตลอดเวลาจนกะทิแตกมัน เห็นน้ำมันลอยหน้า
2. ผัดพริกแกง: ใส่พริกแกงพะแนงลงผัดกับหัวกะทิแตกมัน ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาทีจนหอม
3. เติมหางกะทิและปรุงรส: ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนให้เข้ากัน รอจนเดือด
4. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าสี่ ต้มด้วยไฟกลาง 5 นาทีจนเห็ดฟางนุ่มและดูดซับน้ำแกง
5. เคี่ยวต่อ: ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนน้ำแกงข้นเคลือบผิวเห็ดฟาง
6. ใส่ใบมะกรูดและพริก: ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง คนเบาๆ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยถั่วลิสงคั่วบดและใบโหระพา เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน

9. ซุปเห็ดฟางจิ้มผัก

ซุปเห็ดฟางจิ้มผักเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ได้แรงบันดาลใจจากแนวคิดซุปใสญี่ปุ่นผสมไทย น้ำซุปใสหวานจากสาหร่ายคอมบุแห้งและเห็ดฟาง เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบกรุบสำหรับจิ้มน้ำซุป ฟีลรวมคือความบริสุทธิ์ของรสวัตถุดิบ โดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงหนัก ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อคลีนหรือวันที่ต้องการดีท็อกซ์

เคล็ดลับคือการแช่คอมบุในน้ำเย็น 30 นาทีก่อนยกขึ้นตั้งไฟ โดยไม่ต้องล้างคอมบุมากเกินไปเพราะผงสีขาวบนผิวคืออูมามิธรรมชาติ (กรดกลูตามิก) ที่จะละลายออกมาเป็นความหวาน

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด หั่นแว่น) 200 กรัม
2. สาหร่ายคอมบุแห้ง (เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด) 1 แผ่น (10 เซนติเมตร)
3. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. มิริน 1 ช้อนชา
7. ผักกาดแก้ว (หั่นชิ้นพอดีคำ) 6 ใบ
8. แครอท (หั่นแท่ง) 1 หัว
9. แตงกวา (หั่นแท่ง) 1 ลูก
10. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 1 ต้น

วิธีทำ

1. แช่คอมบุ: แช่คอมบุในน้ำเปล่า 30 นาทีในอุณหภูมิห้อง
2. ตั้งน้ำซุป: ยกหม้อน้ำแช่คอมบุขึ้นตั้งไฟกลาง อย่าให้เดือดจัด (ประมาณ 80 องศา) พอเริ่มมีฟองอากาศเล็กๆ รอบขอบหม้อ ให้ตักคอมบุออก
3. ปรุงรสน้ำซุป: ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น และมิริน คนให้ละลาย
4. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางหั่นแว่นลงในน้ำซุป ต้มด้วยไฟอ่อน 3 นาทีจนเห็ดสุกนุ่ม
5. เตรียมผักสด: จัดผักกาดแก้ว แครอทแท่ง และแตงกวาแท่ง ใส่จาน
6. เสิร์ฟ: เทน้ำซุปเห็ดฟางใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟคู่กับจานผักสดสำหรับจิ้ม

10. ยำเห็ดฟาง (สูตรเหนือ)

ยำเห็ดฟางสูตรเหนือเป็นยำที่ใช้เครื่องปรุงสไตล์ล้านนา เน้นรสเผ็ดจากพริกหนุ่มคั่ว เปรี้ยวจากมะนาว เค็มจากน้ำปลา และหอมจากกระเทียมคั่วและหอมแดงเจียว น้ำยำขลุกขลิกเคลือบผิวเห็ดฟาง ไม่แฉะ รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องโดยไม่ต้องใช้พริกแกง ฟีลรวมคือความสดของสมุนไพรและความกรุบจากถั่วลิสงคั่ว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือการคั่วพริกหนุ่มในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางจนผิวพริกเป็นรอยไหม้เล็กน้อย (blister) พักให้เย็นแล้วหั่นซอย จะได้กลิ่นหอมรมควันอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของยำเหนือ

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ลวกในน้ำเดือด 1 นาที หั่นครึ่ง) 250 กรัม
2. พริกหนุ่ม (คั่วไฟจนผิวพอง หั่นซอย) 3 เม็ด
3. หอมแดง (ซอยบาง) 3 หัว
4. กระเทียมไทย (คั่วไฟจนหอม บุบพอแตก) 4 กลีบ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
10. ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 1 ต้น
11. ถั่วลิสงคั่ว (บุบหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
12. ใบสะระแหน่ (เด็ดใบ) สำหรับแต่ง

วิธีทำ

1. ลวกเห็ดฟาง: ต้มน้ำเปล่าในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เห็ดฟางลวก 1 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำยำ: ในชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่เครื่องยำ: ใส่พริกหนุ่มคั่วซอย หอมแดงซอย กระเทียมคั่วบุบ ลงในชามน้ำยำ คลุกเบาๆ
4. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางลวกที่สะเด็ดน้ำแล้วลงคลุกกับน้ำยำ คลุกให้เครื่องยำเคลือบทั่วถึง
5. โรยข้าวคั่ว: โรยข้าวคั่วป่นและถั่วลิสงคั่วบุบ คลุกเบาๆ อีกครั้ง
6. ใส่สมุนไพรสด: ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่ง คลุกเร็วๆ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน แต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือผักสด

11. น้ำพริกเห็ดฟาง

น้ำพริกเห็ดฟางเป็นน้ำพริกที่ใช้เห็ดฟางคั่วหรือย่างเป็นวัตถุดิบหลักแทนเนื้อสัตว์ ให้เนื้อสัมผัสคล้ายน้ำพริกปลาป่นแต่ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อน้ำพริกข้นเหนียวหนึบ รสชาติเผ็ดเค็มเปรี้ยวหวานลงตัว กลิ่นหอมพริกคั่วและกระเทียมคั่วลอยเด่น กินคู่กับผักสด ผักลวก หรือไข่ต้ม ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เป็นน้ำพริกที่เก็บในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วัน

เคล็ดลับคือการคั่วเห็ดฟางในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนจนผิวเห็ดแห้งและหอม (ประมาณ 5 ถึง 7 นาที) ห้ามใส่น้ำมันตอนคั่ว เพราะเห็ดจะอมน้ำมัน กระบวนการนี้จะดึงน้ำออกจากเห็ดและเพิ่มความเข้มข้นของรส

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ซับแห้ง หั่นหยาบ) 300 กรัม
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 5 เม็ด
3. พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5 เม็ด
4. กระเทียมไทย (แกะเปลือก) 8 กลีบ
5. หอมแดง (แกะเปลือก) 4 หัว
6. กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11. ผักสดแกล้ม: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

วิธีทำ

1. คั่วเห็ดฟาง: ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน (กระทะแห้ง ไม่ใส่น้ำมัน) ใส่เห็ดฟางหั่นหยาบลงคั่ว คนตลอด 5 ถึง 7 นาทีจนเห็ดแห้งหดตัวและมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพัก
2. คั่วพริกและกระเทียม: ใช้กระทะเดิม ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแห้งแช่น้ำ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง คั่วด้วยไฟอ่อนจนหอม (ประมาณ 3 นาที) ตักขึ้นพัก
3. โขลกน้ำพริก: โขลกพริกคั่ว กระเทียมคั่ว หอมแดงคั่ว และกะปิย่าง เข้าด้วยกันจนละเอียด
4. ใส่เห็ดฟางคั่ว: ใส่เห็ดฟางคั่วลงในครก โขลกเบาๆ ให้เข้ากับน้ำพริก ไม่ต้องตำละเอียดมาก
5. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสดแกล้มและไข่ต้ม

12. แจ่วเห็ดฟาง

แจ่วเห็ดฟางเป็นน้ำจิ้มสไตล์อีสานที่ใช้เห็ดฟางคั่วหรือย่างแทนเนื้อสัตว์ น้ำแจ่วสีน้ำตาลเข้มข้น เนื้อขลุกขลิก มีความเผ็ดจากพริกป่นคั่ว เค็มจากน้ำปลาและปลาร้า เปรี้ยวจากมะนาว และหอมจากข้าวคั่ว โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย ฟีลรวมคือรสจัดจ้านแบบอีสานแท้ กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือการย่างเห็ดฟางบนเตาถ่านหรือกระทะย่างด้วยไฟกลางจนผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อย (ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน) จะได้กลิ่นหอมรมควันที่ทำให้แจ่วมีมิติรสลึกกว่าใช้เห็ดต้ม

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ซับแห้ง) 250 กรัม
2. พริกป่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
5. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดง (ซอยบาง) 3 หัว
8. ต้นหอม (ซอย) 1 ต้น
9. ผักชีฝรั่ง (ซอย) 1 ต้น
10. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
11. สะระแหน่ (เด็ดใบ) สำหรับแต่ง

วิธีทำ

1. คั่วหรือย่างเห็ดฟาง: ตั้งกระทะย่างด้วยไฟกลาง วางเห็ดฟางทั้งดอกลงย่าง พลิกทุก 2 ถึง 3 นาทีจนผิวด้านนอกเกรียมและหอม (รวมประมาณ 6 นาที) พักให้เย็นแล้วหั่นหยาบ
2. เตรียมน้ำแจ่ว: ในชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนจนละลาย
3. ใส่เครื่องแจ่ว: ใส่พริกป่นคั่วและข้าวคั่วป่น คนให้เข้ากัน
4. ใส่เห็ดฟางและหอมแดง: ใส่เห็ดฟางย่างหั่นหยาบและหอมแดงซอย คลุกให้เข้ากับน้ำแจ่ว
5. ใส่สมุนไพรสด: ใส่ต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอย คลุกเบาๆ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวและผักสด

13. เห็ดฟางผัดน้ำมันหอย

เห็ดฟางผัดน้ำมันหอยเป็นเมนูผัดสไตล์จีน-ไทยที่เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น น้ำมันหอยที่มีรสเค็มหวานธรรมชาติเคลือบผิวเห็ดฟางเป็นมันวาว กลิ่นหอมจากกระเทียมเจียวในน้ำมันพืช เนื้อเห็ดฟางเด้งนุ่มเมื่อกัด ฟีลรวมคือความกลมกล่อมแบบอาหารจีนที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วอร่อย ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เหมาะเป็นกับข้าวด่วนในวันเร่งรีบ

เคล็ดลับคือการผัดด้วยไฟแรงที่สุดเท่าที่เตาที่บ้านจะทำได้ การใช้ไฟอ่อนจะทำให้เห็ดฟางคายน้ำออกมาแทนที่จะผัดให้หอม กระทะต้องร้อนจัดก่อนใส่น้ำมัน

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 300 กรัม
2. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
8. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดเร็วๆ 10 วินาทีจนหอมเหลือง
2. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งลงผัด ใช้ตะหลิวพลิกเร็วๆ ประมาณ 2 นาที
3. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบทั่วถึง
4. ใส่พริกและต้นหอม: ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงและต้นหอม ผัดเร็วๆ 30 วินาที
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

14. เห็ดฟางผัดน้ำปลา

เห็ดฟางผัดน้ำปลาเป็นเมนูที่เน้นรสชาติของเห็ดฟางอย่างแท้จริง ใช้เพียงน้ำปลาดีเป็นเครื่องปรุงหลัก กลิ่นหอมของน้ำปลาที่กระทบกระทะร้อนจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายกลิ่นถั่วคั่ว ผิวเห็ดฟางด้านนอกกรอบนิดๆ เนื้อในนุ่มเด้ง รสเค็มกลมกล่อมจากน้ำปลา ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

เคล็ดลับสำคัญคือการซับเห็ดฟางให้แห้งสนิทก่อนผัด ถ้าเห็ดฟางเปียกน้ำจะทำให้กระทะไม่ร้อนพอและกลายเป็นการต้มแทนการผัด น้ำปลาควรใส่ตอนกระทะร้อนจัด จะได้กลิ่นหอมของน้ำปลาคั่ว

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ซับแห้งสนิท ผ่าสี่) 300 กรัม
2. น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
3. กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
6. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
7. พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 3 เม็ด

วิธีทำ

1. เตรียมเห็ด: ซับเห็ดฟางที่ล้างแล้วด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษซับอาหารให้แห้งสนิท
2. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมสับ ผัด 10 วินาทีจนเหลืองหอม
3. ผัดเห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าสี่ลงผัดด้วยไฟแรง ใช้ตะหลิวพลิกเร็วๆ 2 นาทีจนผิวเห็ดด้านนอกเริ่มเกรียมเล็กน้อย
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาลงบนขอบกระทะ (ไม่ใส่ลงกลางกระทะ) ให้น้ำปลาสัมผัสกระทะร้อนก่อนไหลลงมาใส่อาหาร จะได้กลิ่นหอม ผัดเร็วๆ 1 นาที
5. ใส่พริกไทยและพริกขี้หนู: โรยพริกไทยและพริกขี้หนูทุบ ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

15. เห็ดฟางผัดกระเทียม

เห็ดฟางผัดกระเทียมเป็นเมนูเรียบง่ายที่ใช้กระเทียมไทยผัดกับเห็ดฟางในน้ำมันพืช กลิ่นหอมของกระเทียมเจียวจะฟุ้งไปทั้งครัว รสชาติออกเค็มจากซอสปรุงรสและหวานจากเนื้อเห็ดฟาง ผิวด้านนอกเกรียมนิดๆ เนื้อในนุ่มเด้ง ฟีลรวมคือความคลาสสิกของผัดกระเทียมสไตล์ไทย ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือการใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก (กระเทียมบุญมา) เพราะกลิ่นหอมกว่ากระเทียมจีน หั่นกระเทียมเป็นแว่นบางตามขวางแทนการสับ จะได้กระเทียมกรอบที่กินคู่กับเห็ดฟางได้

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ซับแห้ง ผ่าครึ่ง) 300 กรัม
2. กระเทียมไทย (หั่นแว่นบางตามขวาง) 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
5. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
8. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมหั่นแว่นลงเจียว ผัดตลอดเวลาจนกระเทียมเหลืองกรอบ (ประมาณ 2 นาที) ตักกระเทียมกรอบออกครึ่งหนึ่งพักไว้สำหรับโรยหน้า
2. ผัดเห็ด: เพิ่มไฟเป็นไฟแรง ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งลงผัดในน้ำมันกระเทียม ผัดเร็วๆ 2 นาทีจนเห็ดด้านนอกเริ่มเกรียม
3. ปรุงรส: ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ 1 นาที
4. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ผัดเร็วๆ 30 วินาที ปิดไฟ
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยกระเทียมกรอบที่พักไว้ เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

16. เห็ดฟางผัดไข่

เห็ดฟางผัดไข่เป็นเมนูง่ายๆ ที่รวมโปรตีนจากไข่และเนื้อสัมผัสเด้งนุ่มจากเห็ดฟาง ไข่ที่ผัดกับเห็ดฟางจะเคลือบผิวเห็ดเป็นฟองนุ่มๆ รสชาติออกเค็มอ่อนๆ จากซีอิ๊ว หวานจากเห็ดฟางและไข่ กลิ่นหอมเนยของไข่ผัดน้ำมัน ฟีลรวมคือความเรียบง่ายแบบกับข้าวจานด่วนที่กินตอนไหนก็อร่อย ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือการตีไข่กับซีอิ๊วขาวและพริกไทยก่อนเทลงกระทะ การปรุงรสไข่ก่อนผัดจะทำให้รสชาติกระจายสม่ำเสมอ ไม่ใช่แค่ไข่จืดเคลือบเห็ดเค็ม

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ซับแห้ง หั่นแว่น) 200 กรัม
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
4. น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา
5. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น

วิธีทำ

1. ตีไข่: ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ซีอิ๊วขาวและพริกไทย ตีจนเข้ากันดี
2. ผัดเห็ดฟาง: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัด 10 วินาทีจนหอม ใส่เห็ดฟางหั่นแว่น ผัด 2 นาทีจนเห็ดสุกและผิวเริ่มเกรียม
3. ปรุงเห็ด: ใส่น้ำมันหอย ผัดให้เคลือบเห็ดฟาง
4. ใส่ไข่: เทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะ เกลี่ยให้ไข่กระจายทั่ว รอ 30 วินาทีให้ไข่ด้านล่างเริ่มสุก แล้วใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน
5. ผัดไข่ให้กระจาย: ใช้ตะหลิวตัดไข่เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเร็วๆ 1 นาทีจนไข่สุกทั่ว
6. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวยหรือข้าวต้ม

17. เห็ดฟางผัดเต้าหู้ไข่

เห็ดฟางผัดเต้าหู้ไข่เป็นการจับคู่เนื้อสัมผัสที่น่าสนใจระหว่างเห็ดฟางเด้งนุ่มกับเต้าหู้ไข่เนื้อเนียนละมุนลิ้น รสชาติออกเค็มหวานจากซอสปรุงรสและน้ำมันหอย กลิ่นหอมจากต้นหอมและกระเทียมเจียว ตัวซอสเคลือบบางๆ ทั้งสองอย่าง ฟีลรวมคือความนุ่มละมุนที่ตัดด้วยความเด้งของเห็ด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือการทอดเต้าหู้ไข่ในน้ำมันร้อนก่อนผัด ใช้ไฟกลาง ทอดจนผิวด้านนอกเหลืองกรอบ (ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน) การทอดก่อนจะสร้างเปลือกที่ป้องกันไม่ให้เต้าหู้ไข่เละแตกเมื่อผัดรวมกับเห็ด

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
2. เต้าหู้ไข่ (หั่นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร) 1 หลอด
3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด) 4 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
9. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้ไข่: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน วางเต้าหู้ไข่หั่นชิ้นลงทอด ด้านละ 2 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
2. ผัดเห็ดฟาง: ใช้กระทะเดิม เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มไฟเป็นไฟแรง ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่ง ผัด 2 นาที
3. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ
4. ใส่เต้าหู้ทอด: ใส่เต้าหู้ไข่ทอดลงไป ผัดเบาๆ ระวังเต้าหู้แตก ใช้วิธีเขย่ากระทะแทนการคนแรง
5. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ผัดเร็วๆ 30 วินาที ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

18. ผัดกะเพราเห็ดฟาง

ผัดกะเพราเห็ดฟางเป็นเมนูยอดนิยมที่ปรับมาจากผัดกะเพราหมูสับหรือไก่สับ โดยใช้เห็ดฟางสับหยาบแทนเนื้อสัตว์ เห็ดฟางสับเมื่อผัดไฟแรงจะมีความหนึบหนับคล้ายเนื้อสัตว์ ดูดซับเครื่องปรุงกะเพราได้ดีมาก กลิ่นหอมของใบกะเพรา กระเทียม และพริกขี้หนูรวมกันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย รสชาติเผ็ดนำ เค็มตาม หวานปลายนิด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที เหมาะกับมื้อเร่งรีบแต่ต้องการรสจัด

เคล็ดลับสำคัญคือผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อนใส่เห็ด และใส่ใบกะเพราตอนปิดไฟแล้วคลุกในกระทะร้อนเท่านั้น (residual heat) ถ้าใส่ใบกะเพราแล้วยังตั้งไฟต่อ ใบจะดำและขม

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ซับแห้ง สับหยาบ) 300 กรัม
2. ใบกะเพรา (เด็ดใบ) 1 ถ้วย
3. พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 8 เม็ด
4. กระเทียม (ทุบพอแตก) 5 กลีบ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด

วิธีทำ

1. โขลกพริกกระเทียม: โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมพอหยาบ ไม่ต้องละเอียด
2. ผัดพริกกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยพริกกระเทียมที่โขลกไว้ ผัดเร็วๆ 20 วินาทีจนหอม
3. ใส่เห็ดฟางสับ: ใส่เห็ดฟางสับหยาบลงผัดด้วยไฟแรง คนตลอด 3 นาทีจนเห็ดสุกและแห้ง
4. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ 1 นาที
5. ใส่ใบกะเพรา: ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ คลุกเร็วๆ ให้ใบกะเพราโดนความร้อนแล้วสลดนิดเดียว
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อน ไข่ดาวกรอบ 1 ฟอง

19. ผัดกะเพราเห็ดฟางฟองเต้าหู้

ผัดกะเพราเห็ดฟางฟองเต้าหู้เป็นการเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของฟองเต้าหู้ทอดลงในผัดกะเพราเห็ดฟาง ให้มิติเนื้อสัมผัสที่หลากหลายตั้งแต่เด้งนุ่มของเห็ด ถึงกรอบฟูของฟองเต้าหู้ น้ำกะเพราเคลือบบางๆ บนฟองเต้าหู้ทอด รสชาติเผ็ดนำ เค็มตาม หวานปลายนิด กลิ่นหอมกะเพราเตะจมูก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือการเลือกฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนพองกรอบ (ประมาณ 30 วินาที) แล้วหักเป็นชิ้นเล็กก่อนใส่ลงผัดตอนสุดท้ายเพื่อรักษาความกรอบ

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ซับแห้ง สับหยาบ) 200 กรัม
2. ฟองเต้าหู้แผ่น (ตัดเป็นชิ้น 5×5 เซนติเมตร) 3 แผ่น
3. ใบกะเพรา (เด็ดใบ) 3/4 ถ้วย
4. พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 6 เม็ด
5. กระเทียม (ทุบพอแตก) 4 กลีบ
6. น้ำมันพืช (สำหรับผัดและทอด) 4 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดฟองเต้าหู้: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อน ใส่ฟองเต้าหู้ที่ตัดไว้ลงทอด ประมาณ 30 วินาทีจนพองกรอบ ตักขึ้นพัก หักเป็นชิ้นเล็ก
2. โขลกพริกกระเทียม: โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมพอหยาบ
3. ผัดพริกกระเทียม: ใช้กระทะเดิม เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง ใส่พริกกระเทียมโขลก ผัดจนหอม
4. ใส่เห็ดฟางสับ: ใส่เห็ดฟางสับลงผัด 3 นาทีจนสุกและแห้ง
5. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ
6. ใส่ฟองเต้าหู้ทอด: ใส่ฟองเต้าหู้ทอดที่หักแล้วลงผัดเร็วๆ 30 วินาที
7. ใส่ใบกะเพรา: ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ คลุกเร็วๆ ให้กะเพราสลดนิดเดียว
8. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อน

20. เห็ดฟางผัดพริกสด

เห็ดฟางผัดพริกสดเป็นเมนูผัดที่ใช้พริกชี้ฟ้าสดทั้งเขียวและแดง เพิ่มสีสันและรสเผ็ดอ่อนๆ แบบสดชื่น ต่างจากผัดกะเพราที่เผ็ดร้อน รสชาติออกเค็มหวานจากซอสปรุงรส กลิ่นหอมพริกสดที่โดนความร้อน ผิวเห็ดฟางมันวาวจากซอสเคลือบบางๆ ฟีลรวมคือความสดของพริกสดตัดกับความนุ่มเด้งของเห็ด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือการหั่นพริกชี้ฟ้าเฉียงเป็นแว่นบางๆ ไม่หั่นตรง การหั่นเฉียงจะเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกระทะ ทำให้พริกสุกเร็วและปล่อยกลิ่นหอมมากกว่า

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ซับแห้ง ผ่าครึ่ง) 300 กรัม
2. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียงแว่นบาง) 2 เม็ด
3. พริกชี้ฟ้าเขียว (หั่นเฉียงแว่นบาง) 2 เม็ด
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
10. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอมเหลือง
2. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งลงผัด 2 นาทีจนผิวเห็ดเริ่มเกรียม
3. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ 1 นาที
4. ใส่พริกสด: ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งแดงและเขียวหั่นเฉียง ผัดเร็วๆ 1 นาที
5. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ผัดเร็วๆ 30 วินาที ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

21. เห็ดฟางผัดกวางตุ้ง

เห็ดฟางผัดกวางตุ้งเป็นการจับคู่ระหว่างเห็ดฟางเนื้อเด้งกับผักกวางตุ้งกรอบหวาน ผักกวางตุ้งเมื่อผัดไฟแรงจะยังคงความกรอบและสีเขียวสด รสชาติออกเค็มหวานเบาๆ จากน้ำมันหอย กลิ่นหอมกระเทียมเจียว ฟีลรวมคือความสดของผักกับความนุ่มของเห็ด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือการแยกผัดก้านกวางตุ้งก่อนเพราะสุกช้ากว่าใบ ใส่ก้านลงผัดก่อนประมาณ 1 นาที แล้วค่อยใส่ใบตาม วิธีนี้จะทำให้ทั้งก้านและใบสุกพร้อมกัน ไม่ใช่ก้านแข็งแต่ใบเละ

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
2. ผักกวางตุ้ง (หั่นท่อน แยกก้านและใบ) 200 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม
2. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งลงผัด 2 นาทีจนผิวเริ่มเกรียม
3. ใส่ก้านกวางตุ้ง: ใส่ก้านกวางตุ้งหั่นท่อนลงผัด 1 นาที
4. ปรุงรสและเติมน้ำ: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดเร็วๆ
5. ใส่ใบกวางตุ้ง: ใส่ใบกวางตุ้งลงผัด 1 นาทีพอผักสลด
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

22. เห็ดฟางผัดตั้งโอ๋

เห็ดฟางผัดตั้งโอ๋เป็นเมนูที่ใช้ผักตั้งโอ๋ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายเก๊กฮวยอ่อนๆ เมื่อผัดกับเห็ดฟางในกระทะร้อน ความหอมของตั้งโอ๋จะอบอวลทั้งจาน รสชาติออกเค็มหวานเบาๆ เนื้อตั้งโอ๋กรอบนิดๆ ตัดกับเห็ดฟางนุ่มเด้ง ฟีลรวมคือความหอมละมุนของตั้งโอ๋ที่ไม่เหมือนผักอื่น ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือการล้างตั้งโอ๋โดยเด็ดก้านแข็งทิ้ง ใช้เฉพาะยอดอ่อนและใบ ความร้อนจากกระทะต้องสูงมากและผัดแค่แป๊บเดียว ไม่งั้นตั้งโอ๋จะช้ำและดำ

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
2. ตั้งโอ๋ (เด็ดเป็นยอดอ่อน ล้างสะอาด) 150 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอมเหลือง
2. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่ง ผัด 2 นาทีจนผิวเห็ดเกรียม
3. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ
4. ใส่ตั้งโอ๋: ใส่ตั้งโอ๋ลงผัดด้วยไฟแรง ใช้ตะหลิวพลิกเร็วๆ ประมาณ 40 วินาทีพอผักสลด ปิดไฟทันที
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

23. เห็ดฟางผัดดอกหอม

เห็ดฟางผัดดอกหอมเป็นเมนูที่ใช้ดอกหอม (ดอกกุยช่าย) ซึ่งมีรสหวานธรรมชาติและเนื้อกรอบหวาน ผัดกับเห็ดฟางได้รสชาติที่สมดุล กลิ่นหอมดอกหอมที่โดนความร้อนจะฟุ้งออกมากระทบจมูกทันที เนื้อดอกหอมกรอบนอกนุ่มใน เข้ากับเห็ดฟางเด้งนุ่ม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือการเด็ดเกสรดอกหอมทิ้งก่อนผัด เพราะเกสรจะมีรสขมเล็กน้อย และผัดดอกหอมด้วยไฟแรงแค่ 30 ถึง 40 วินาทีพอ ถ้าผัดนานดอกจะนิ่มเกินและเสียความกรอบ

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
2. ดอกหอม (เด็ดเกสรทิ้ง ล้างสะอาด) 150 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม
2. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่ง ผัด 2 นาทีจนผิวเริ่มเกรียม
3. ปรุงรส: ใส่ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ 1 นาที
4. ใส่ดอกหอม: ใส่ดอกหอมลงผัดด้วยไฟแรง 30 ถึง 40 วินาที พลิกเร็วๆ
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

24. เห็ดฟางผัดผักกาดขาว

เห็ดฟางผัดผักกาดขาวเป็นเมนูที่ใช้ผักกาดขาวซึ่งให้ความหวานธรรมชาติและน้ำในตัวเมื่อโดนความร้อน ผักกาดขาวเมื่อผัดจะใสเป็นแก้วและปล่อยน้ำหวานออกมาเคลือบเห็ดฟาง รสชาติออกหวานนำจากน้ำผัก เค็มตามจากน้ำมันหอย เนื้อผักกาดขาวนิ่มเนียนกับเห็ดฟางเด้งนุ่ม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือการหั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 3 เซนติเมตรแทนการซอยบาง การหั่นชิ้นใหญ่จะป้องกันไม่ให้ผักกาดขาวคายน้ำมากเกินจนกลายเป็นต้มผัด

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
2. ผักกาดขาว (หั่นชิ้นใหญ่ 3 เซนติเมตร) 250 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
9. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม
2. ใส่เห็ดฟาง: ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งลงผัด 2 นาทีจนผิวเห็ดเกรียม
3. ใส่ผักกาดขาว: ใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้นใหญ่ลงผัด ผัดเร็วๆ 2 นาที
4. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ 1 นาที ปิดไฟ
5. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอมหั่นท่อน คลุกเร็วๆ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

25. เห็ดฟางผัดถั่วแขกใส่กุ้ง

เห็ดฟางผัดถั่วแขกใส่กุ้งเป็นเมนูผัดที่รวมโปรตีนจากกุ้งและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของถั่วแขกกับเห็ดฟางเด้งนุ่ม สีสันสวยงามด้วยสีเขียวของถั่วแขก สีขาวนวลของเห็ดฟาง และสีส้มของกุ้งสุก รสชาติออกเค็มหวานกลมกล่อม กลิ่นหอมกระเทียมเจียวและกุ้งผัด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือการลวกถั่วแขกในน้ำเดือด 1 นาทีก่อนผัด ขั้นตอนนี้จะทำให้ถั่วแขกสุกกรอบกำลังดีและสีเขียวสด ไม่ดิบและไม่เละเมื่อผัดในกระทะ

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
2. กุ้งขาว (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 150 กรัม
3. ถั่วแขก (หั่นท่อน 3 เซนติเมตร ลวกน้ำเดือด 1 นาที) 100 กรัม
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกถั่วแขก: ตั้งน้ำเดือดในหม้อ ลวกถั่วแขกหั่นท่อน 1 นาที ตักขึ้นพักในน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน
2. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม
3. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งลงผัดด้วยไฟแรง 1 นาทีจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม ตักกุ้งขึ้นพัก
4. ผัดเห็ดฟาง: ในกระทะเดิม ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งลงผัด 2 นาทีจนผิวเห็ดเกรียม
5. ปรุงรสและรวม: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ ใส่กุ้งที่พักไว้และถั่วแขกลวกลงไป ผัดเร็วๆ 1 นาทีให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

26. ผัดข้าวโพดอ่อนเห็ดฟางใส่กุ้ง

ผัดข้าวโพดอ่อนเห็ดฟางใส่กุ้งเป็นเมนูรวมวัตถุดิบเนื้อสัมผัสหลากหลายในจานเดียว ข้าวโพดอ่อนกรุบกรอบหวานธรรมชาติ จับคู่กับเห็ดฟางเด้งนุ่มและกุ้งเด้งแน่น ซอสน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวเคลือบบางๆ รสชาติเค็มหวานกลมกล่อม กลิ่นหอมจากกุ้งที่ผัดกับกระเทียม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที เหมาะเป็นกับข้าวจานเดียวที่กินกับข้าวสวยแล้วอิ่มครบ

เคล็ดลับคือการเลือกข้าวโพดอ่อนฝักเล็ก (Baby corn ขนาดประมาณ 3 ถึง 4 นิ้ว) เพราะเนื้อนุ่มกรอบกว่าแบบฝักใหญ่ และหั่นเฉียงแว่นบาง 5 มิลลิเมตรเพื่อให้สุกเร็วและดูสวยงาม

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 150 กรัม
2. กุ้งขาว (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 150 กรัม
3. ข้าวโพดอ่อน (หั่นเฉียงแว่น 5 มิลลิเมตร) 100 กรัม
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
10. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
11. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม
2. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งลงผัด 1 นาทีจนกุ้งสุก ตักกุ้งขึ้นพัก
3. ผัดเห็ดและข้าวโพดอ่อน: ในกระทะเดิม ใส่เห็ดฟางและข้าวโพดอ่อนหั่นเฉียงลงผัด 2 นาที
4. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำเปล่า ผัดให้เคลือบ
5. รวมกุ้งและใส่ต้นหอม: ใส่กุ้งที่พักไว้กลับลงไป ตามด้วยต้นหอม ผัดเร็วๆ 1 นาทีให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

27. ผัดเห็ดฟางกุ้งสด

ผัดเห็ดฟางกุ้งสดเป็นเมนูที่เน้นวัตถุดิบหลักเพียงสองอย่างคือเห็ดฟางและกุ้งขาวสด โดยใช้ซอสน้อยชิ้นเพื่อให้รสชาติธรรมชาติของเห็ดและกุ้งเด่น กุ้งสดเมื่อผัดไฟแรงจะเด้งกรอบด้านนอก เนื้อในหวานชุ่มฉ่ำ ตัดกับเห็ดฟางนุ่มหนึบที่ดูดซับน้ำมันหอยนิดๆ กลิ่นหอมกุ้งผัดกระเทียมเป็นตัวชูโรง ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือการหมักกุ้งด้วยไข่ขาวและแป้งมันเล็กน้อย (1/2 ช้อนชาต่อกุ้ง 150 กรัม) ก่อนผัด วิธีนี้จะทำให้กุ้งเด้งกรอบและไม่แห้งเมื่อโดนไฟแรง

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
2. กุ้งขาวตัวใหญ่ (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 200 กรัม
3. ไข่ขาว 1/2 ฟอง
4. แป้งมัน 1/2 ช้อนชา
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
11. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักกุ้ง: ในชาม ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ คลุกกับไข่ขาวและแป้งมัน พักในตู้เย็น 10 นาที
2. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม
3. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งที่หมักไว้ลงผัดด้วยไฟแรง 1 นาทีครึ่งจนกุ้งสุกและเด้ง ตักกุ้งขึ้นพัก
4. ผัดเห็ดฟาง: ในกระทะเดิม ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งลงผัด 2 นาทีจนผิวเห็ดเกรียม
5. ปรุงรสและรวม: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดให้เคลือบ ใส่กุ้งกลับลงไป ผัดเร็วๆ 30 วินาที
6. ใส่ต้นหอม: ใส่ต้นหอม ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

28. เห็ดฟางผัดมะเขือยาวใส่โหระพา

เห็ดฟางผัดมะเขือยาวใส่โหระพาเป็นเมนูผัดที่รวมเนื้อสัมผัสนุ่มนิ่มของมะเขือยาวเข้ากับเห็ดฟางเด้งหนึบ น้ำซอสถั่วเหลือง (เต้าเจี้ยว) ให้รสเค็มกลมและความข้นนิดๆ กลิ่นหอมของโหระพาที่ใส่ตอนท้ายจะฟุ้งออกมาทันที มะเขือยาวที่ผัดกับกระเทียมจะนิ่มและดูดซับน้ำซอสเป็นเนื้อเดียวกัน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือการทอดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนก่อนนำไปผัด การทอดก่อนจะทำให้มะเขือยาวผิวนอกเกรียมนิดๆ เนื้อในนุ่ม ไม่เละ และสีม่วงสวยไม่ดำ

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าสี่) 200 กรัม
2. มะเขือยาว (หั่นเฉียงหนา 2 เซนติเมตร) 200 กรัม
3. ใบโหระพา (เด็ดใบ) 1/4 ถ้วย
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด) 4 ช้อนโต๊ะ
9. พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 3 เม็ด
10. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดมะเขือยาว: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อน ใส่มะเขือยาวหั่นเฉียงลงทอด ด้านละ 2 นาทีจนเหลืองนิ่ม ตักขึ้นพัก
2. ผัดเห็ดฟาง: ใช้กระทะเดิม เทน้ำมันออกให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม ใส่เห็ดฟางผ่าสี่ ผัด 2 นาที
3. ปรุงรส: ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูทุบ และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวทอดกลับลงไป ผัดเบาๆ 1 นาทีให้ซอสเคลือบทั่วถึง
5. ใส่โหระพา: ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ คลุกเร็วๆ ให้โหระพาโดนความร้อน
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวย

29. ไข่ยัดไส้ผักโขมเห็ดฟาง

ไข่ยัดไส้ผักโขมเห็ดฟางเป็นเมนูที่ใช้ไข่เจียวแผ่นบางห่อไส้ผักโขมผัดเห็ดฟาง ไข่เจียวด้านนอกเหลืองนวลบางกรอบนิดๆ ไส้ด้านในเป็นผักโขมผัดเห็ดฟางรสเค็มหวานจากซอสหอยนางรม กลิ่นหอมเนยของไข่เจียวตัดกับความสดของผักโขม ฟีลรวมคือความครบรสในคำเดียว ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือการทำไข่เจียวแผ่นบางโดยใช้กระทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันน้อยมาก (แค่ใช้กระดาษซับน้ำมันทากระทะ) เทไข่ลงหมุนกระทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่นบางเท่ากัน การห่อไส้ไม่ต้องแน่นมากเพราะไข่จะขาด

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด สับหยาบ) 150 กรัม
2. ผักโขมใบ (ล้างสะอาด หั่นหยาบ) 150 กรัม
3. ไข่ไก่ 3 ฟอง
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่และผัดไส้) 3 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดไส้: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม ใส่เห็ดฟางสับ ผัด 2 นาที ใส่ผักโขม ผัด 1 นาทีพอผักสลด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดเร็วๆ 30 วินาที ตักไส้ขึ้นพัก
2. ตีไข่: ตอกไข่ใส่ชาม ใส่พริกไทย ตีให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันดี
3. ทอดไข่แผ่น: ใช้กระทะเทฟล่อน ตั้งไฟกลาง ใช้กระดาษซับน้ำมันพืชเช็ดกระทะบางๆ เทไข่ประมาณ 1 ใน 3 ของทั้งหมด หมุนกระทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่นกลมบาง ทอดประมาณ 1 นาทีจนสุก ตักขึ้น ทำซ้ำจนได้ไข่แผ่น 3 แผ่น
4. ห่อไส้: วางไข่แผ่นบนจานแบน ตักไส้ผัดวางกลางไข่แผ่นละ 2 ช้อนโต๊ะ พับไข่ด้านข้างเข้าหากัน จับจีบเล็กน้อย
5. เสิร์ฟ: วางไข่ยัดไส้บนจานโดยคว่ำรอยพับลง เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวยหรือกินเปล่า

30. ราดหน้าเห็ดฟาง

ราดหน้าเห็ดฟางเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวราดหน้าสไตล์จีน-ไทยที่ใช้เห็ดฟางแทนเนื้อหมูหรือไก่ น้ำราดหน้าข้นเหนียวจากแป้งมัน ใสและเคลือบเงา รสชาติออกเค็มหวานกลมกล่อม เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่ผัดกับซีอิ๊วดำจนหอมไหม้นิดๆ เห็ดฟางนุ่มเด้งในน้ำราดหน้า ฟีลรวมคือความอบอุ่นของก๋วยเตี๋ยวราดน้ำข้นสไตล์ภัตตาคารจีน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับสำคัญคือการผัดเส้นใหญ่ในกระทะแห้งด้วยไฟแรงก่อน (charring) ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดจนเส้นมีกลิ่นหอมไหม้นิดๆ (wok hei) แล้วตักขึ้นพักไว้ต่างหาก เหยาะน้ำมันพืช 1 ช้อนชากันเส้นติดกัน

ส่วนผสม

1. เห็ดฟางดอกอ่อน (ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง) 200 กรัม
2. เส้นใหญ่ (แช่น้ำอุ่นให้คลายตัว สะเด็ดน้ำ) 300 กรัม
3. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (สำหรับผัดเส้น)
4. น้ำซุปผักหรือน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. แป้งมัน (ละลายน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
11. คะน้าฮ่องกง (หั่นท่อน) 100 กรัม
12. ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
13. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดเส้น: ตั้งกระทะด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เส้นใหญ่ลงผัดในกระทะแห้ง ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดเร็วๆ จนเส้นหอมไหม้นิดๆ (ประมาณ 2 นาที) ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา คลุก ตักขึ้นใส่จาน
2. เจียวกระเทียมสำหรับน้ำราด: ใช้กระทะเดิมหรือกระทะใหม่ ตั้งไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม
3. ใส่เห็ดและคะน้า: ใส่เห็ดฟางผ่าครึ่งและคะน้าฮ่องกง ผัดเร็วๆ 2 นาที
4. เติมน้ำซุปและปรุงรส: ใส่น้ำซุป ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนเดือด
5. ใส่แป้งมัน: ค่อยๆ เทน้ำแป้งมันที่ละลายแล้วลงในกระทะ คนตลอดเวลาจนน้ำราดข้นเหนียว (ประมาณ 1 นาที)
6. ราดหน้า: ตักน้ำราดหน้าเห็ดฟางราดลงบนจานเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ โรยต้นหอม
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนพร้อมพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาล ตามชอบ

ตารางเปรียบเทียบ 30 เมนูเห็ดฟาง

30 เมนูเห็ดฟางที่รวบรวมในบทความนี้ครอบคลุมวิธีทำหลักของอาหารไทยทั้งหมด ตั้งแต่ต้ม ผัด แกง ยำ ไปจนถึงน้ำพริกและก๋วยเตี๋ยวราดหน้า แสดงให้เห็นว่าเห็ดฟางเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่ปรับใช้กับเทคนิคการปรุงอาหารได้หลากหลาย จุดร่วมของทุกเมนูคือการรักษาความเด้งนุ่มของเนื้อเห็ดฟางไว้ด้วยการควบคุมเวลาในการปรุงไม่ให้นานเกิน 3 ถึง 5 นาทีสำหรับเมนูต้ม และ 2 ถึง 3 นาทีสำหรับเมนูผัด เห็ดฟางที่ปรุงนานเกินจะคายน้ำออกมาจนเนื้อฟ่ามและเสียรสชาติ

เห็ดฟางเป็นวัตถุดิบที่ราคาย่อมเยาเมื่อเทียบกับเห็ดนำเข้าชนิดอื่น และมีวางจำหน่ายในตลาดสดทั่วประเทศไทยตลอดทั้งปี แม้ว่าช่วงฤดูฝนจะเป็นฤดูที่เห็ดฟางให้ผลผลิตดีที่สุดและราคาถูกที่สุดก็ตาม นอกเหนือจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดฟางยังเป็นแหล่งของโปรตีนจากพืช ใยอาหาร และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์แต่อยากได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวสนุก

ลองเลือกเมนูจากลิสต์นี้ที่ตรงกับวัตถุดิบที่มีในตู้เย็นและเวลาที่มีอยู่ในแต่ละวัน เริ่มจากเมนูง่ายอย่างเห็ดฟางผัดกระเทียมหรือเห็ดฟางผัดไข่ในวันที่เร่งรีบ ไปจนถึงแกงเห็ดฟางสูตรอีสานหรือพะแนงเห็ดฟางในวันที่อยากลงมือทำอาหารจริงจัง หลังจากลองทำแล้ว อย่าลืมกลับมาแชร์ผลลัพธ์และปรับแต่งสูตรตามความชอบเฉพาะตัว