30 เมนูมะเขือยาวทำเองที่บ้าน ครบทุกสไตล์ทั้งผัด แกง ทอด ยำ และนึ่ง

มะเขือยาวเป็นผักที่คนไทยคุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยโบราณ พบได้ในอาหารไทยทุกภาค ตั้งแต่แกงป่า แกงเลียง ของภาคกลาง ไปจนถึงน้ำพริกอ่องของภาคเหนือ และลาบมะเขือยาวของภาคอีสาน เนื้อมะเขือยาวมีลักษณะนุ่มฟู ดูดซับน้ำมันและเครื่องปรุงได้ดี ทำให้เหมาะกับเมนูผัดและแกงเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำ เหมาะกับคนที่ควบคุมน้ำหนักหรือต้องการเพิ่มสัดส่วนผักในมื้ออาหาร

มะเขือยาวปลูกง่ายในประเทศไทย พบได้ในทุกฤดูและราคาไม่แพง เนื้อมะเขือยาวมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างนาซูนิน (Nasunin) ซึ่งเป็นสารกลุ่มแอนโทไซยานินที่พบมากในเปลือกสีม่วง ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ข้อมูลทางโภชนาการระบุว่ามะเขือยาว 100 กรัมให้พลังงานเพียง 25 กิโลแคลอรี มีใยอาหารสูงและไขมันต่ำมาก

ลิสต์นี้รวบรวม 30 เมนูมะเขือยาวโดยคัดจากเมนูที่ทำได้จริงในครัวไทย ครอบคลุมทั้งเมนูไทยดั้งเดิม เมนูฟิวชัน และเมนูที่ปรับจากวัตถุดิบท้องถิ่น แต่ละเมนูมีส่วนผสม ปริมาณ และขั้นตอนการทำที่ละเอียดพอให้เริ่มลงมือทำได้ทันที ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือคนที่ทำกับข้าวเป็นประจำ

เคล็ดลับเลือกมะเขือยาว: เลือกลูกที่ผิวตึงเป็นมัน ไม่เหี่ยว ไม่มีรอยช้ำ ขั้วเขียวสด กดแล้วเนื้อแน่นเด้งกลับ หลีกเลี่ยงลูกที่มีเมล็ดข้างในสีน้ำตาลเพราะแปลว่าแก่จัด จะมีรสขมและเนื้อเหนียว ถ้าต้องการลดความขม ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำเกลือ 10-15 นาทีก่อนนำไปประกอบอาหาร วิธีนี้ยังช่วยให้มะเขือยาวดูดน้ำมันน้อยลงเวลาผัดด้วย

1. ผัดมะเขือยาวหมูสับ

ผัดมะเขือยาวหมูสับ เป็นเมนูไทยจานด่วนที่พบได้ในร้านข้าวราดแกงทั่วไป รสชาติเค็มมันจากหมูสับผัดกับซอสปรุงรส ตัดกับเนื้อนุ่มของมะเขือยาวที่ดูดซอสเข้าไปเต็มที่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูที่ทำเสร็จในเวลาไม่ถึง 15 นาที ระดับความยาก: ง่าย

เคล็ดลับสำคัญคือผัดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนจัดก่อนแยกต่างหาก ให้ผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อยก่อนนำไปผัดรวมกับหมูสับ วิธีนี้ทำให้มะเขือยาวไม่เละและยังคงรูป

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นแฉลบหนา 1 เซนติเมตร) 2 ลูก
2. หมูสับ 150 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแดงจินดาซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใบกะเพราสด 1 ถ้วย
6. น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมมะเขือยาว: หั่นมะเขือยาวเป็นแฉลบหนา 1 เซนติเมตร แช่น้ำเกลือ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. ผัดมะเขือยาว: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง พอน้ำมันร้อนจัด ใส่มะเขือยาวลงผัดจนผิวเริ่มเกรียมเหลือง ตักขึ้นพัก
3. ผัดกระเทียมและหมู: ใส่น้ำมันที่เหลือลงกระทะ ใส่กระเทียมสับเจียวพอหอม ใส่หมูสับลงผัดด้วยไฟกลางจนหมูสุกและแตกตัว
4. ปรุงรส: ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องปรุงเคลือบหมูสับทั่ว
5. รวมมะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวที่ผัดไว้กลับลงกระทะ เติมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเคล้าด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาที
6. ใส่พริกและใบกะเพรา: ใส่พริกแดงซอยและใบกะเพราสด ปิดไฟ ผัดเร็วๆ ให้กะเพราสลด
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวกรอบ

2. มะเขือยาวผัดพริกกะเพราหมูสับ

มะเขือยาวผัดพริกกะเพราหมูสับ เป็นการนำเมนูผัดกะเพราคลาสสิกมาเพิ่มมะเขือยาวเข้าไป ทำให้ได้ทั้งความจัดจ้านของกะเพราและความนุ่มของมะเขือยาวในจานเดียว รสชาติเผ็ดเค็มหอมกะเพรา กินกับข้าวสวยและไข่ดาวเข้ากันอย่างลงตัว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เคล็ดลับคือการตำพริกกระเทียมให้หยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้เนื้อสัมผัสเวลากิน และใส่น้ำปลาตอนผัดไฟแรงเพื่อให้กลิ่นน้ำปลาหอมฟุ้ง

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นชิ้นพอดีคำ) 2 ลูก
2. หมูสับ 150 กรัม
3. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
4. กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
5. ใบกะเพราสด 1 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
8. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกกระเทียม: โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมรวมกันพอหยาบ ไม่ต้องละเอียด
2. เจียวกระเทียมพริก: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงเจียวจนหอมและสีเริ่มเหลือง
3. ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงผัดให้แตกตัวและสุกทั่ว
4. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงผัดคลุกเคล้ากับหมู เติมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
5. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย ผัดด้วยไฟแรงจนน้ำงวดและมะเขือยาวนุ่ม
6. ใส่กะเพรา: ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้สลดด้วยความร้อนที่เหลือ
7. เสิร์ฟ: ตักราดบนข้าวสวยร้อน วางไข่ดาวข้างจาน

3. มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว

มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว เป็นเมนูไทย-จีนที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากเต้าเจี้ยวหมัก รสชาติเค็มมันอมหวานเล็กน้อย เนื้อมะเขือยาวนุ่มซึมซับรสเต้าเจี้ยวเต็มที่ กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือกินเป็นกับข้าวก็ลงตัว ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

เคล็ดลับคือการละลายเต้าเจี้ยวในน้ำร้อนก่อนใส่ลงผัด วิธีนี้ทำให้รสชาติกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่เป็นก้อนจับตัวเป็นกลุ่ม

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นแฉลบ) 2 ลูก
2. เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. หมูสับ 100 กรัม
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
8. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอยสำหรับโรย 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแดงซอยสำหรับแต่ง 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ละลายเต้าเจี้ยว: ผสมเต้าเจี้ยวบดกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับเจียวจนหอมเหลือง
3. ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงผัดจนสุกและแตกตัว
4. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงผัดกับหมูจนเริ่มนุ่ม เติมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ
5. ปรุงรส: ใส่เต้าเจี้ยวที่ละลายไว้ ตามด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าด้วยไฟแรงจนน้ำงวด
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยและพริกแดงซอย กินกับข้าวสวยร้อน

4. มะเขือยาวผัดกุ้ง

มะเขือยาวผัดกุ้ง เป็นเมนูผัดที่เพิ่มโปรตีนจากกุ้งสดเข้าไป เนื้อกุ้งหวานกรอบตัดกับเนื้อนุ่มของมะเขือยาว รสชาติกลมกล่อมเค็มมันจากซอสน้ำมันหอย เหมาะเป็นกับข้าวมื้อพิเศษหรือทำรับแขก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลารวมประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือการหมักกุ้งด้วยไข่ขาวและแป้งมันเล็กน้อยก่อนผัด จะทำให้กุ้งเด้งกรอบ เนื้อไม่แห้งกระด้าง

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นแฉลบหนา 1 เซนติเมตร) 2 ลูก
2. กุ้งขาวสด (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำ) 150 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งมัน 1 ช้อนชา
10. ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
11. พริกหวานสีแดงหั่นเส้น 1/4 ลูก

วิธีทำ

1. หมักกุ้ง: คลุกกุ้งกับไข่ขาวและแป้งมัน หมักในตู้เย็น 10 นาที
2. ผัดมะเขือยาว: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือยาวผัดจนผิวเกรียม ตักขึ้นพัก
3. ผัดกุ้ง: ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่กระเทียมสับเจียวพอหอม ใส่กุ้งลงผัดจนเปลี่ยนสีและสุก
4. รวมส่วนผสม: ใส่มะเขือยาวกลับลงกระทะ ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
5. ใส่ผัก: ใส่พริกหวานและต้นหอม ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาที
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อน

5. มะเขือยาวผัดน้ำมันหอย

มะเขือยาวผัดน้ำมันหอย เป็นเมนูพื้นฐานที่ใช้ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงหลัก รสชาติหวานเค็มพอดี เนื้อมะเขือยาวนุ่มลื่นผัดกับน้ำมันหอยจนขึ้นเงา เหมาะกับคนที่เพิ่งหัดทำกับข้าวเพราะขั้นตอนน้อยและไม่พลาดง่าย ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลา 8 นาที

เคล็ดลับคือผัดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนจัดจนผิวตึงก่อน แล้วค่อยเติมซอสภายหลัง วิธีนี้ช่วยให้เนื้อมะเขือยาวไม่เละและซอสเคลือบผิวสวย

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นแฉลบ) 2 ลูก
2. กระเทียมบุบหยาบ 3 กลีบ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
7. พริกแห้งทอด 3 เม็ด
8. ใบโหระพาสำหรับแต่ง 5 ใบ

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมบุบเจียวจนหอมเหลือง
2. ผัดมะเขือยาว: เร่งไฟเป็นไฟแรง ใส่มะเขือยาวลงผัดอย่างรวดเร็ว กลับไปกลับมาประมาณ 2-3 นาทีจนผิวมะเขือยาวเริ่มตึงและมีสีเหลือง
3. ปรุงรส: ใส่ซอสหอยนางรมและน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าด้วยไฟแรงจนซอสเคลือบมะเขือยาวทั่ว
4. โรยพริกไทย: โรยพริกไทยป่น คลุกเบาๆ ปิดไฟ
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน วางพริกแห้งทอดและใบโหระพาบนมะเขือยาว

6. มะเขือยาวผัดไข่เค็ม

มะเขือยาวผัดไข่เค็ม เป็นเมนูยอดนิยมตามร้านอาหารไทยร่วมสมัย ใช้ไข่เค็มดิบหรือไข่แดงเค็มสุกบี้ผสมลงในน้ำผัด รสชาติมันเค็มจากไข่แดงเคลือบเนื้อมะเขือยาวนุ่มๆ ทำให้เป็นเมนูที่กินเพลินกับข้าวสวยร้อน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลา 15 นาที

เคล็ดลับคือการเลือกไข่เค็มที่ไข่แดงเป็นมันเยิ้มและไม่แห้ง หากใช้ไข่เค็มดิบให้แยกไข่ขาวออกเพราะรสเค็มจัดเกินไป ใช้เฉพาะไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อยให้เป็นครีมก่อนผัด

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อนยาว 1 นิ้ว) 2 ลูก
2. ไข่แดงเค็มสุก 2 ฟอง
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืชสำหรับทอดมะเขือยาว 1 ถ้วย
5. เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
6. นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
10. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดมะเขือยาว: ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่มะเขือยาวลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
2. เตรียมไข่เค็ม: บี้ไข่แดงเค็มให้ละเอียด ผสมกับนมข้นจืดและน้ำเปล่า คนให้เป็นเนื้อครีม
3. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะสะอาดด้วยไฟอ่อน ใส่เนย ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดพอหอม
4. ใส่ไข่เค็ม: ใส่ครีมไข่เค็มลงผัดในกระทะให้แตกฟองเล็กน้อย
5. รวมมะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวทอดลงคลุกเคล้ากับซอสไข่เค็ม ใส่น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง

7. มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว

มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว เป็นเมนูเรียบง่ายสไตล์ครัวจีน ใช้ซีอิ๊วขาวผัดกับน้ำตาลทรายจนเป็นคาราเมลบางๆ เคลือบมะเขือยาว รสชาติกลมกล่อมเค็มหวาน กลิ่นหอมจากน้ำมันงา กินกับข้าวต้มหรือโจ๊กก็เข้ากัน ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลา 8 นาที

เคล็ดลับคือการใช้ซีอิ๊วขาวชนิดหมักธรรมชาติ (Naturally Brewed) จะให้กลิ่นหอมและรสชาติลึกกว่าซีอิ๊วปรุงแต่ง

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อนเฉียง) 2 ลูก
2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. งาขาวคั่วสำหรับโรย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับเจียวจนหอม
2. ผัดมะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงผัดจนเริ่มนุ่ม ประมาณ 2-3 นาที
3. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผัดด้วยไฟแรงให้ซีอิ๊วเคลือบมะเขือยาวและเริ่มมีกลิ่นหอมคาราเมล
4. ใส่น้ำมันงา: ปิดไฟ หยดน้ำมันงาลงไปคลุกเคล้า
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและงาขาวคั่ว

8. มะเขือยาวผัดพริกแกง

มะเขือยาวผัดพริกแกง เป็นเมนูผัดแห้งที่ใช้พริกแกงเผ็ดเป็นฐาน รสชาติเผ็ดร้อนจากเครื่องแกง หอมกะทิตัดด้วยความมันของมะเขือยาว เป็นเมนูที่ทำเร็วและกินกับข้าวสวยได้จานเดียวจบ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 12 นาที

เคลล็ดลับคือการผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันก่อนแล้วค่อยเติมหางกะทิ วิธีนี้ให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่าใช้น้ำมันพืช

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นชิ้นพอดีคำ) 2 ลูก
2. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
3. กะทิ 1/2 ถ้วย
4. หมูสับ 100 กรัม
5. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและหัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอมและแตกมัน
2. ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงผัดกับพริกแกงจนสุก
3. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงและหมู
4. เติมกะทิ: ใส่กะทิที่เหลือลงไป ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำงวด
5. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน วางพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงบนหน้า กินกับข้าวสวยร้อน

9. มะเขือยาวผัดพริกเผา

มะเขือยาวผัดพริกเผา ใช้น้ำพริกเผาสำเร็จรูปเป็นเครื่องปรุงหลัก ได้รสชาติหวานมันเผ็ดนิดๆ จากพริกเผา หอมกลิ่นกุ้งแห้งที่อยู่ในน้ำพริกเผา เนื้อมะเขือยาวเคลือบด้วยซอสพริกเผาเหนียวนิดๆ กินกับข้าวสวยร้อนหรือข้าวต้ม ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลา 10 นาที

เคล็ดลับคือเลือกน้ำพริกเผาสูตรที่มีส่วนผสมของกุ้งแห้งและหอมเจียว จะให้กลิ่นที่ดีกว่าน้ำพริกเผาที่ใช้แต่งสีและรสเท่านั้น

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อนยาว) 2 ลูก
2. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. น้ำปลา 1 ช้อนชา
7. กุ้งสด 100 กรัม
8. ใบโหระพาสด 1/4 ถ้วย
9. พริกแห้งทอด 3 เม็ด

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับเจียวจนหอม
2. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งลงผัดพอสุก ตักกุ้งขึ้นพักไว้
3. ผัดมะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงผัดในกระทะเดิมจนสุกนุ่ม
4. ปรุงรส: ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้ซอสเคลือบมะเขือยาวทั่ว
5. ใส่กุ้งคืน: ใส่กุ้งที่พักไว้กลับลงกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: ใส่ใบโหระพาและพริกแห้งทอด ปิดไฟ คลุกเคล้าเบาๆ ตักใส่จาน

10. มะเขือยาวผัดกะปิ

มะเขือยาวผัดกะปิ เป็นเมนูผัดที่มีกลิ่นแรงและรสจัดจ้านแบบไทยแท้ กะปิที่ผัดกับน้ำมันจนหอมฟุ้งเคลือบมะเขือยาวทุกชิ้น กินกับปลาทูทอดหรือไข่เจียวเข้ากันดี ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 12 นาที

เคล็ดลับคือการละลายกะปิกับน้ำร้อนก่อนใส่ลงผัด วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นกะปิหอมนุ่มขึ้นและกระจายตัวง่าย ไม่จับเป็นก้อน นอกจากนี้ควรเปิดพัดลมดูดอากาศเพราะกลิ่นกะปิค่อนข้างแรง

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นแฉลบ) 2 ลูก
2. กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 2 หัว
5. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
9. พริกขี้หนูสวนบุบ 5 เม็ด
10. น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ละลายกะปิ: ผสมกะปิกับน้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากัน
2. ผัดกระเทียมหอมแดง: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมและหอมแดงเจียวจนหอม
3. ผัดกะปิ: ใส่กะปิที่ละลายแล้วลงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอมและแตกมัน
4. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงผัดคลุกเคล้ากับกะปิจนนุ่ม
5. ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และพริกขี้หนูบุบ ผัดให้เข้ากัน
6. ใส่กุ้งแห้ง: โรยกุ้งแห้งป่น คลุกเคล้าเบาๆ ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน กินกับปลาทูทอดและข้าวสวย

11. ฉู่ฉี่มะเขือยาว

ฉู่ฉี่มะเขือยาว เป็นเมนูที่ดัดแปลงจากฉู่ฉี่ปลา มาใช้มะเขือยาวแทนเนื้อปลา พริกแกงเผ็ดผัดกับกะทิจนหอมแตกมัน ราดบนมะเขือยาวที่นึ่งหรือทอดไว้ก่อน รสชาติเผ็ดมัน หวานเค็มกลมกล่อม โรยด้วยใบมะกรูดซอยให้หอมสดชื่น ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือการเคี่ยวหัวกะทิกับพริกแกงด้วยไฟอ่อนจนแตกมันจริงๆ สังเกตน้ำมันสีแดงลอยขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที อย่าเร่งไฟเพราะพริกแกงจะไหม้

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่าครึ่ง) 2 ลูก
2. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
3. กะทิ 1 ถ้วย
4. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
5. ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
6. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
10. ใบโหระพาสำหรับแต่ง 5 ใบ

วิธีทำ

1. ทอดมะเขือยาว: ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง ทอดมะเขือยาวจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
2. ผัดพริกแกง: แบ่งหัวกะทิประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอมและแตกมัน
3. เติมกะทิ: ใส่กะทิที่เหลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกะทิงวดเล็กน้อย
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกหวานเค็มเผ็ด
5. วางมะเขือยาว: จัดมะเขือยาวทอดใส่จาน ราดซอสฉู่ฉี่ให้ทั่ว
6. ตกแต่ง: โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง วางใบโหระพา
7. เสิร์ฟ: กินกับข้าวสวยร้อน

12. แกงเขียวหวานมะเขือยาว

แกงเขียวหวานมะเขือยาว เป็นแกงไทยน้ำพริกแกงเขียวหวานที่ใส่กะทิ รสชาติหวานมันหอมเครื่องแกง มะเขือยาวในแกงจะดูดซับน้ำแกงไว้ในเนื้อจนนิ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ เป็นเมนูที่ครอบครัวไทยนิยมทำ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือใส่มะเขือยาวเป็นลำดับสุดท้ายและห้ามคนบ่อย เพราะมะเขือยาวจะเละง่าย ใช้เวลาเคี่ยวเพียง 5-7 นาทีก็เพียงพอ

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อนเฉียง) 2 ลูก
2. พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
3. กะทิ 2 ถ้วย
4. เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 150 กรัม
5. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
6. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
7. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม
2. ผัดไก่: ใส่เนื้อไก่ลงผัดกับพริกแกงจนไก่เกือบสุก
3. เติมกะทิ: ใส่กะทิที่เหลือและน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไก่สุกนุ่ม
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดฉีก
5. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงไปในหม้อ ห้ามคนแรง เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อนจนมะเขือยาวนุ่ม
6. ใส่ใบโหระพา: ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยหรือขนมจีน

13. แกงส้มมะเขือยาว

แกงส้มมะเขือยาว เป็นแกงไทยน้ำใสไม่ใส่กะทิ รสชาติเปรี้ยวนำเผ็ดตาม เค็มและหวานเล็กน้อย น้ำพริกแกงส้มที่ตำสดๆ หอมขมิ้นและกระเทียม มะเขือยาวในแกงส้มจะอมน้ำแกงไว้ในเนื้อ เวลากัดจะรู้สึกถึงรสเปรี้ยวเผ็ดซึมออกมา ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลา 25 นาที

เคล็ดลับคือการตำน้ำพริกแกงส้มสดแทนการใช้แบบสำเร็จรูป ถ้าไม่มีเวลาจริงๆ ให้ใช้พริกแกงส้มใต้แบบน้ำพริก ไม่ใช้ชนิดผง

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อนเฉียง) 2 ลูก
2. กุ้งสด 150 กรัม
3. น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
8. ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1 ถ้วย
9. หัวไชเท้าหั่นแว่น 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำพริกแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่หัวไชเท้าลงต้มให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มลงละลาย
2. ปรุงรส: ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยวนำเผ็ดตาม
3. ใส่ผัก: ใส่ผักบุ้งไทยและมะเขือยาวลงต้มด้วยไฟกลางประมาณ 3 นาที
4. ใส่กุ้ง: ใส่กุ้งสดลงต้มจนกุ้งสุกเปลี่ยนเป็นสีส้ม ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
5. ปิดไฟ: เมื่อกุ้งสุกดีแล้ว ปิดไฟทันที ไม่ต้มต่อเพราะกุ้งจะแข็ง
6. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยร้อน

14. แกงเลียงมะเขือยาว

แกงเลียงมะเขือยาว เป็นแกงไทยโบราณประเภทแกงเลียงที่ใส่ผักหลายชนิด มีกุ้งแห้งหรือปลาย่างเป็นตัวชูรส รสชาติเค็มหวานกลมกล่อมจากน้ำซุปผัก หอมพริกไทยและหอมแดง ได้ทั้งความสดชื่นและประโยชน์จากผักหลากชนิด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือการตำพริกไทยกับหอมแดงให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกับกะปิ จะให้น้ำแกงข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน) 1 ลูก
2. ฟักทองหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
3. บวบหั่นท่อน 1 ลูก
4. ตำลึงเด็ดใบ 1 ถ้วย
5. ข้าวโพดอ่อนหั่นเฉียง 1/2 ถ้วย
6. เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
7. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดง 3 หัว
9. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
10. กะปิ 1/2 ช้อนชา
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตำเครื่องแกง: โขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด และกะปิ ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ต้มน้ำแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปต้มจนเดือด
3. ใส่ผักแข็ง: ใส่ฟักทองและข้าวโพดอ่อนลงต้มก่อน เพราะใช้เวลาสุกนานกว่า
4. ใส่ผักที่เหลือ: เมื่อฟักทองเริ่มสุก ใส่บวบ เห็ดฟาง และมะเขือยาวลงต้มต่อ
5. ปรุงรส: ใส่กุ้งแห้งและน้ำปลา ต้มจนผักทั้งหมดสุกนุ่ม
6. ใส่ตำลึง: ใส่ใบตำลึงเป็นลำดับสุดท้าย คนให้จมน้ำ ปิดไฟทันที
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยร้อน

15. แกงป่ามะเขือยาว

แกงป่ามะเขือยาว เป็นแกงไทยน้ำใสไม่ใส่กะทิ รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้านจากพริกแกงป่าที่เต็มไปด้วยสมุนไพร หอมเครื่องเทศ มะเขือยาวและหน่อไม้ในแกงให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและกรอบตัดกัน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลา 25 นาที

เคล็ดลับคือการเคี่ยวพริกแกงป่ากับน้ำพอข้นก่อนเติมน้ำลงไปต้มต่อ ช่วยให้กลิ่นสมุนไพรในพริกแกงออกมาเต็มที่

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน) 2 ลูก
2. พริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
3. หน่อไม้ต้มสุกหั่นเส้น 100 กรัม
4. เนื้อไก่หั่นชิ้น 150 กรัม
5. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
6. กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
8. ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
10. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
11. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
12. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงป่าลงผัดจนหอม
2. ผัดไก่: ใส่เนื้อไก่ลงผัดกับพริกแกงจนไก่เกือบสุก
3. เติมน้ำ: ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
4. ใส่หน่อไม้: ใส่หน่อไม้ต้มสุกลงต้ม 5 นาที
5. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
6. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาว กระชายซอย และใบมะกรูดฉีก ต้มต่อ 5 นาทีจนมะเขือยาวนุ่ม
7. ใส่สมุนไพรสด: ใส่พริกไทยอ่อนและใบกะเพรา ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

16. ต้มจืดมะเขือยาว

ต้มจืดมะเขือยาว เป็นเมนูซุปใสเบาๆ หมูสับปั้นก้อนกลมต้มกับน้ำซุปกระดูกหมู ใส่มะเขือยาวที่ดูดน้ำซุปจนนุ่ม รสชาติกลมกล่อมเค็มอ่อนๆ หอมกระเทียมเจียว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือการหมักหมูสับกับรากผักชีกระเทียมพริกไทยก่อนปั้น จะได้หมูสับที่มีกลิ่นหอมและเนื้อเด้ง

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน) 2 ลูก
2. หมูสับ 200 กรัม
3. รากผักชี 2 ราก
4. กระเทียมกลีบเล็ก 3 กลีบ
5. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมเจียวสำหรับโรย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
12. ไข่ไก่ 1 ฟอง
13. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำสามเกลอ: ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
2. หมักหมู: ผสมหมูสับกับสามเกลอที่ตำไว้ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ และแป้งมัน นวดให้เหนียว ปั้นเป็นก้อนกลม
3. ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมู ต้มจนเดือด
4. ใส่หมูสับ: ใส่หมูสับปั้นก้อนลงต้มด้วยไฟกลาง รอจนหมูลอยขึ้น
5. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงต้มต่อ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
6. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาวที่เหลือ ชิมรสตามชอบ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีใบ

17. ต้มยำมะเขือยาว

ต้มยำมะเขือยาว เป็นการนำมะเขือยาวมาใส่ในต้มยำน้ำใสหรือน้ำข้นแทนเนื้อสัตว์บางส่วน รสชาติเปรี้ยวเผ็ดหอมตะไคร้และใบมะกรูด มะเขือยาวซับน้ำต้มยำไว้ในเนื้อจนเปรี้ยวเผ็ดซึมทั่ว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 18 นาที

เคล็ดลับคือการบุบตะไคร้และหั่นข่าให้บางมากก่อนใส่ลงต้ม จะให้น้ำต้มยำหอมสมุนไพรเต็มที่

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อนเฉียง) 2 ลูก
2. กุ้งสด 150 กรัม
3. ตะไคร้บุบท่อน 2 ต้น
4. ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 แว่น
5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
6. พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
11. นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
12. น้ำซุป 3 ถ้วย
13. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ต้มจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ต้มให้หอม
2. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงต้มด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที
3. ใส่กุ้ง: ใส่กุ้งสดและพริกขี้หนูบุบลงไป ต้มจนกุ้งสุก
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกเผา คนให้ละลาย
5. ใส่น้ำมะนาวและนม: ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและนมข้นจืด คนเบาๆ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย โรยผักชีใบและใบมะกรูดฉีกเพิ่ม

18. มะเขือยาวชุบไข่ทอด

มะเขือยาวชุบไข่ทอด เป็นเมนูทอดง่ายๆ สไตล์บ้านๆ เนื้อมะเขือยาวนุ่มในกรอบนอกเคลือบด้วยไข่บางๆ รสชาติมันเค็มนิดๆ จิ้มกับน้ำจิ้มไก่หรือซอสพริก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 12 นาที

เคล็ดลับคือการหั่นมะเขือยาวให้หนาพอดีประมาณครึ่งเซนติเมตร ถ้าหนาไปไข่จะไม่สุก ถ้าบางไปมะเขือยาวจะดูดน้ำมันมาก

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นแว่นหนา 0.5 เซนติเมตร) 2 ลูก
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
4. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
5. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
7. ซอสพริกสำหรับจิ้ม 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมมะเขือยาว: หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นหนา 0.5 เซนติเมตร โรยเกลือเล็กน้อยพักไว้ 5 นาที ซับน้ำที่ออกมาให้แห้ง
2. ตีไข่: ตีไข่ไก่กับซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่นให้เข้ากัน
3. ชุบแป้ง: นำมะเขือยาวคลุกแป้งสาลีบางๆ ให้ทั่ว
4. ชุบไข่: นำมะเขือยาวที่คลุกแป้งแล้วลงชุบไข่ให้ทั่ว
5. ทอด: ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน นำมะเขือยาวชุบไข่ลงทอดทีละชิ้น กลับด้านจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
6. เสิร์ฟ: ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จาน จิ้มกับซอสพริก

19. มะเขือยาวทอดกระเทียมพริกไทย

มะเขือยาวทอดกระเทียมพริกไทย เป็นเมนูทอดกรอบที่คลุกเคล้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น เนื้อมะเขือยาวกรอบนอกนุ่มใน หอมกระเทียมและพริกไทยชัดเจน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 15 นาที

เคล็ดลับคือการคลุกมะเขือยาวกับแป้งข้าวโพดก่อนทอด แป้งข้าวโพดจะให้ความกรอบที่เบากว่าและอมน้ำมันน้อยกว่าแป้งสาลี

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน 2 นิ้ว) 2 ลูก
2. กระเทียมบุบหยาบ 5 กลีบ
3. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
7. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้งทอด 5 เม็ด

วิธีทำ

1. เตรียมมะเขือยาว: หั่นมะเขือยาวเป็นท่อน 2 นิ้ว คลุกกับแป้งข้าวโพดบางๆ ให้ทั่ว
2. ทอดมะเขือยาว: ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดมะเขือยาวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก
3. เจียวกระเทียม: ใช้กระทะใบใหม่ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมบุบลงเจียวด้วยไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ
4. คลุกเคล้า: ใส่มะเขือยาวทอดลงคลุกกับกระเทียมเจียว โรยพริกไทยป่นและเกลือ คลุกให้ทั่ว
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยและพริกแห้งทอด

20. มะเขือยาวชุบแป้งทอด

มะเขือยาวชุบแป้งทอด เป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากเทมปุระญี่ปุ่น ใช้แป้งผสมน้ำเย็นจัดทำให้แป้งกรอบและบาง เนื้อมะเขือยาวนุ่มหวานอยู่ด้านใน จิ้มกับน้ำจิ้มเทมปุระหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือการใช้น้ำโซดาเย็นจัดแทนน้ำเปล่าในส่วนผสมแป้ง ฟองคาร์บอนไดออกไซด์ในโซดาจะทำให้แป้งฟูกรอบกว่า และห้ามคนแป้งให้เนียนเกินไป ควรให้มีก้อนแป้งเล็กๆ หลงเหลืออยู่

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นแฉลบหนา 1 เซนติเมตร) 2 ลูก
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
3. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. น้ำโซดาเย็นจัด 3/4 ถ้วย
7. ไข่แดง 1 ฟอง
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
9. ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
10. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำซุปดาชิ 3 ช้อนโต๊ะ
12. ขิงขูด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำแป้งทอด: ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่น้ำโซดาเย็นจัดและไข่แดง คนพอเข้ากัน ยังมีก้อนแป้งเล็กๆ หลงเหลืออยู่
2. ทำน้ำจิ้ม: ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำซุปดาชิ และขิงขูดให้เข้ากัน
3. ทอด: ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน 170 องศา จุ่มมะเขือยาวลงในแป้งทอดทีละชิ้น ลงทอดจนเหลืองกรอบ
4. เสิร์ฟ: ตักขึ้นพักบนตะแกรง จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

21. มะเขือยาวอบชีส

มะเขือยาวอบชีส เป็นเมนูสไตล์อิตาเลียนที่นำมะเขือยาวมายัดไส้และอบกับซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีส เนื้อมะเขือยาวที่อบจนนุ่มผสานกับชีสยืดๆ และซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลา 35 นาที

เคล็ดลับคือการนำมะเขือยาวไปย่างไฟหรืออบเปล่าๆ ก่อนจัดใส่ถาด จะช่วยรีดน้ำส่วนเกินออกและทำให้เนื้อเนียนนุ่มขึ้น

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (ผ่าครึ่งตามยาว) 2 ลูก
2. ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
3. มอสซาเรลลาชีสขูด 1 ถ้วย
4. พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
5. หมูสับผัดสุก 100 กรัม
6. หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
8. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
9. ใบโหระพาสด 5 ใบ
10. เกลือ 1/2 ช้อนชา
11. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
12. เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมมะเขือยาว: ผ่าครึ่งมะเขือยาวตามยาว ใช้มีดกรีดเนื้อเป็นตารางโดยไม่ให้ทะลุเปลือก โรยเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที ซับน้ำออก
2. อบเบื้องต้น: วางมะเขือยาวบนถาดอบ หนังลงด้านล่าง ทาน้ำมันมะกอก อบที่ 180 องศา 15 นาที
3. ผัดไส้: ผัดหอมหัวใหญ่กับกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนหอม ใส่หมูสับผัดสุก ใส่ซอสมะเขือเทศและใบโหระพา
4. จัดเรียง: ตักไส้หมูลงบนมะเขือยาวที่อบไว้ โรยมอสซาเรลลาชีสและพาร์เมซานชีส
5. อบครั้งสุดท้าย: อบที่ 200 องศา 10-12 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีเหลืองทอง
6. เสิร์ฟ: โรยเกล็ดขนมปังและใบโหระพาสดเพิ่ม รับประทานร้อน

22. มะเขือยาวยัดไส้หมูสับ

มะเขือยาวยัดไส้หมูสับ เป็นเมนูที่พบในอาหารจีนและไทย มะเขือยาวผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นท่อน ยัดไส้หมูสับปรุงรส นำไปนึ่งหรือทอดก่อนราดซอส รสชาติของหมูสับที่หอมสามเกลอตัดกับเนื้อนุ่มของมะเขือยาว ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลา 25 นาที

เคล็ดลับคือการกรีดมะเขือยาวให้เป็นร่องสำหรับยัดไส้โดยไม่ให้ขาดออกจากกัน ใช้ช้อนเล็กตักไส้อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดระหว่างนึ่ง

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน 2 นิ้ว กรีดกลางไม่ให้ขาด) 2 ลูก
2. หมูสับ 200 กรัม
3. รากผักชี 2 ราก
4. กระเทียม 3 กลีบ
5. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งมัน 1 ช้อนชา
9. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำไส้: ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ ซีอิ๊วขาว และแป้งมัน นวดให้เหนียว
2. ยัดไส้: ตักหมูสับอัดลงในร่องของมะเขือยาวแต่ละชิ้นให้แน่น
3. ทอด: ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง วางมะเขือยาวด้านที่มีไส้ลงทอดก่อนจนหมูสุกเหลือง กลับด้านทอดต่อจนมะเขือยาวนุ่ม
4. ทำซอสราด: ผสมน้ำมันหอย ซอสพริก และน้ำตาลทราย ใส่กระทะเดิม เคี่ยวกับน้ำเล็กน้อยให้ข้น
5. ราดซอส: ราดซอสบนมะเขือยาวยัดไส้ที่จัดเรียงในจาน
6. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมซอย กินกับข้าวสวยร้อน

23. มะเขือยาวนึ่งราดน้ำปลาหวาน

มะเขือยาวนึ่งราดน้ำปลาหวาน เป็นเมนูที่ใช้การนึ่งรักษาความหวานตามธรรมชาติของมะเขือยาวไว้ ราดด้วยน้ำปลาหวานที่เคี่ยวจากน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ โรยกระเทียมเจียวและพริกซอย เรียบง่ายแต่รสชาติกลมกล่อม ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 12 นาที

เคล็ดลับคือการนึ่งมะเขือยาวด้วยไฟแรงและใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที จะได้เนื้อที่นุ่มแต่ไม่เละ สีผิวม่วงยังสดใส

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่าครึ่ง) 2 ลูก
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
5. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นึ่งมะเขือยาว: จัดมะเขือยาวใส่จาน นึ่งด้วยไฟแรง 4-5 นาทีจนนุ่ม
2. ทำน้ำปลาหวาน: ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าในหม้อเล็ก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและน้ำข้นเล็กน้อย
3. ปรุงน้ำจิ้ม: ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
4. ราด: นำมะเขือยาวที่นึ่งแล้วออกมา ราดน้ำปลาหวานให้ทั่ว
5. โรยหน้า: โรยกระเทียมเจียว พริกแดงซอย และผักชีใบ
6. เสิร์ฟ: กินทันทีขณะร้อน

24. มะเขือยาวย่างราดน้ำจิ้ม

มะเขือยาวย่างราดน้ำจิ้ม เป็นเมนูที่ใช้การย่างมะเขือยาวทั้งลูกบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สจนผิวไหม้เกรียม ลอกเปลือกออกแล้วราดน้ำจิ้มรสเด็ด เนื้อมะเขือยาวที่ย่างจะมีกลิ่นหอมควันและรสหวานเฉพาะตัว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 15 นาที

เคล็ดลับคือการย่างมะเขือยาวทั้งลูกโดยไม่ต้องหั่นหรือเจาะรู จะทำให้ไอน้ำภายในทำให้เนื้อสุกนุ่มอย่างทั่วถึง พลิกไปมาจนผิวไหม้ดำทั้งลูก

ส่วนผสม

1. มะเขือยาวทั้งลูก 2 ลูก
2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
5. พริกป่น 1 ช้อนชา
6. ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
7. หอมแดงซอย 2 หัว
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ใบสะระแหน่ 5 ใบ

วิธีทำ

1. ย่างมะเขือยาว: ย่างมะเขือยาวทั้งลูกบนเตาแก๊สหรือเตาถ่านด้วยไฟกลาง พลิกไปมาจนผิวไหม้ดำทั้งลูก
2. ลอกเปลือก: พักมะเขือยาวให้อุ่น ใช้มีดลอกเปลือกดำออกให้หมด เหลือแต่เนื้อข้างใน
3. จัดเรียง: จัดเนื้อมะเขือยาวย่างใส่จาน ใช้ส้อมกดเบาๆ ให้แผ่ออก
4. ทำน้ำจิ้ม: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น คนให้น้ำตาลละลาย
5. ราดน้ำจิ้ม: ราดน้ำจิ้มลงบนมะเขือยาวย่าง โรยหอมแดงซอย ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย
6. เสิร์ฟ: โรยใบสะระแหน่และผักชีใบ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

25. น้ำพริกมะเขือยาวเผา

น้ำพริกมะเขือยาวเผา เป็นน้ำพริกไทยดั้งเดิมที่ใช้มะเขือยาวเผาไฟจนนุ่มมาโขลกรวมกับพริก กระเทียม หอมแดง และน้ำปลาร้า รสชาติเผ็ดเค็มมันจากน้ำพริก ตัดกับความหวานหอมของมะเขือยาวเผา ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือการเผาพริก กระเทียม และหอมแดงพร้อมกับมะเขือยาว จะได้กลิ่นหอมรมควันที่เข้ากันทั้งน้ำพริก

ส่วนผสม

1. มะเขือยาวทั้งลูก 3 ลูก
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 5 เม็ด
3. พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
4. กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
5. หอมแดง 5 หัว
6. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
10. ผักสดสำหรับจิ้ม (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี)

วิธีทำ

1. เผาวัตถุดิบ: เผามะเขือยาว พริกแห้ง พริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดงบนเตาจนผิวนอกไหม้
2. ลอกเปลือก: ลอกเปลือกดำของมะเขือยาว กระเทียม และหอมแดงออก
3. โขลกน้ำพริก: โขลกพริกแห้งและพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหยาบ ใส่หอมแดงโขลกต่อ
4. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวเผาลงโขลกรวมกับน้ำพริกให้เข้ากัน
5. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วยน้ำพริก เสิร์ฟคู่กับผักสดและข้าวสวย

26. น้ำพริกอ่องมะเขือยาว

น้ำพริกอ่องมะเขือยาว เป็นน้ำพริกเหนือที่ใส่เนื้อหมูสับ มะเขือเทศ และพริกแห้ง รสชาติเผ็ดอ่อนหวาน มันจากหมูสับ เพิ่มมะเขือยาวลงไปเพื่อให้เนื้อน้ำพริกนุ่มและมีผักมากขึ้น กินกับผักสดหรือข้าวเหนียว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือการผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนหอมก่อนใส่หมูสับ และใส่มะเขือยาวลงไปก่อนมะเขือเทศเพื่อให้มะเขือยาวมีเวลาดูดซับน้ำพริก

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นเต๋าเล็ก) 1 ลูก
2. หมูสับ 200 กรัม
3. พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
4. หอมแดง 5 หัว
5. กระเทียม 3 กลีบ
6. กะปิ 1/2 ช้อนชา
7. มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ลูก
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกง: โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิให้ละเอียด
2. ผัดน้ำพริกแกง: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
3. ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงผัดจนสุกและแตกตัว
4. ใส่มะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าลงผัดจนเริ่มนุ่ม เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
5. ใส่มะเขือเทศ: ใส่มะเขือเทศลงผัดจนเละและเข้ากันกับน้ำพริก
6. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ชิมรส
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอยและผักชีใบ กินกับข้าวเหนียวและผักสด

27. ยำมะเขือยาว

ยำมะเขือยาว เป็นเมนูยำที่ใช้มะเขือยาวลวกหรือนึ่งจนนุ่ม ราดด้วยน้ำยำรสเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน หอมข้าวคั่วและหอมแดงซอย กินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มได้ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 15 นาที

เคล็ดลับคือการทำน้ำยำให้เข้มข้นกว่ายำทั่วไปเพราะมะเขือยาวจะดูดน้ำยำไว้ในเนื้อ ควรชิมให้เผ็ดเปรี้ยวนำก่อนนำไปคลุก

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน ลวกพอสุก) 2 ลูก
2. กุ้งสดลวกสุก 100 กรัม
3. หมูสับลวกสุก 50 กรัม
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด 7 เม็ด
8. หอมแดงซอยบาง 2 หัว
9. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ
12. ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ลวกมะเขือยาว: หั่นมะเขือยาวเป็นท่อน ลวกในน้ำเดือด 2-3 นาทีจนนุ่ม ตักขึ้นแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูซอย คนให้น้ำตาลละลาย
3. คลุกยำ: ใส่มะเขือยาวลวก กุ้งลวก และหมูสับลวกลงในชามผสม เทน้ำยำลงคลุกเคล้าเบาๆ
4. ใส่เครื่อง: ใส่หอมแดงซอย ข้าวคั่ว และต้นหอมซอย คลุกเบาๆ อีกครั้ง
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยผักชีใบและใบสะระแหน่

28. ลาบมะเขือยาว

ลาบมะเขือยาว เป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากลาบหมูและลาบเห็ด ใช้มะเขือยาวย่างหรือนึ่งจนนุ่มแทนเนื้อสัตว์บางส่วน รสชาติเผ็ดเค็มเปรี้ยวหอมข้าวคั่วและสมุนไพรสด ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือการนึ่งมะเขือยาวแทนการย่างเพื่อให้เนื้อนุ่มและไม่แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนคลุกน้ำลาบ จะทำให้รสซึมทั่วถึง

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (นึ่งสุก หั่นเต๋าเล็ก) 3 ลูก
2. หมูสับลวกสุก 100 กรัม
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกป่น 2 ช้อนชา
6. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอยบาง 3 หัว
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีใบ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
12. ผักสดสำหรับเคียง (กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา)

วิธีทำ

1. นึ่งมะเขือยาว: นึ่งมะเขือยาวทั้งลูกจนนุ่มประมาณ 8-10 นาที หั่นเต๋าเล็ก
2. ทำน้ำลาบ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และน้ำตาลทราย คนให้ละลาย
3. คลุก: ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าและหมูสับลวกลงในชาม เทน้ำลาบลงคลุก
4. ใส่เครื่อง: ใส่หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ คลุกให้เข้ากัน
5. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยผักชีใบ เสิร์ฟคู่กับผักสด

29. มะเขือยาวราดหน้าหมูสับ

มะเขือยาวราดหน้าหมูสับ เป็นเมนูที่นำมะเขือยาวไปทอดหรือนึ่งให้สุก ราดด้วยซอสหมูสับข้นๆ ที่ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊ว รสชาติกลมกล่อมเค็มหอม กินกับข้าวสวยร้อนเป็นมื้อเดียวจบ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลา 15 นาที

เคล็ดลับคือการทำซอสให้ข้นด้วยแป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย แล้วราดตอนร้อนๆ เพื่อให้ซอสเคลือบมะเขือยาวได้ดี

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อน 2 นิ้ว ทอดพอเหลือง) 2 ลูก
2. หมูสับ 150 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
8. น้ำซุป 1/2 ถ้วย
9. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
11. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทอดมะเขือยาว: ทอดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนจนเหลือง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน จัดเรียงใส่จาน
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับเจียวพอหอม
3. ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงผัดจนสุกและแตกตัว
4. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน
5. เติมน้ำซุป: ใส่น้ำซุป เคี่ยวจนเดือด ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่า ใส่ลงในกระทะ คนเร็วๆ จนซอสข้น
6. ราดซอส: ราดซอสหมูสับบนมะเขือยาวทอด โรยพริกไทยป่นและต้นหอมซอย
7. เสิร์ฟ: กินกับข้าวสวยร้อน

30. ผัดเผ็ดมะเขือยาวปลาดุก

ผัดเผ็ดมะเขือยาวปลาดุก เป็นเมนูไทยที่ใช้ปลาดุกทอดกรอบมาผัดกับพริกแกงเผ็ดและมะเขือยาว รสชาติเผ็ดร้อนหอมเครื่องแกง เนื้อปลาดุกกรอบนอกนุ่มในตัดกับมะเขือยาวนุ่มๆ เป็นเมนูกับข้าวที่กินกับข้าวสวยได้จานเดียวหมด ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลา 25 นาที

เคล็ดลับคือการทอดปลาดุกให้กรอบจริงๆ ด้วยไฟแรงตั้งแต่ต้นจนจบ ถ้าปลาดุกไม่กรอบจะทำให้ผัดแล้วเนื้อเละและคาว

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว (หั่นท่อนเฉียง) 2 ลูก
2. ปลาดุกย่างหรือทอดกรอบ 1 ตัว (แกะเอาแต่เนื้อ ฉีกเป็นชิ้น)
3. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. กะทิ 1/4 ถ้วย
5. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
6. กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
8. ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด

วิธีทำ

1. เตรียมปลาดุก: ทอดปลาดุกกรอบหรือใช้ปลาดุกย่าง แกะเอาแต่เนื้อ ฉีกเป็นชิ้นพอคำ
2. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม
3. ผัดมะเขือยาว: ใส่มะเขือยาวลงผัดกับพริกแกงจนเริ่มนุ่ม
4. เติมกะทิ: ใส่กะทิลงผัดจนน้ำงวด
5. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดฉีกและกระชายซอย
6. ใส่ปลาดุก: ใส่เนื้อปลาดุกทอดกรอบลงคลุกเคล้าอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ปลาแตก
7. ใส่สมุนไพร: ใส่พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ คลุกเคล้าเบาๆ ตักใส่จาน

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมมะเขือยาว

การเลือกมะเขือยาวที่ดีเป็นจุดเริ่มต้นของทุกเมนู มะเขือยาวสดจะมีผิวม่วงเข้มเป็นมัน ขั้วเขียวสด ไม่เหี่ยว ไม่มีจุดดำหรือรอยช้ำ ใช้นิ้วกดดู เนื้อต้องแน่นและเด้งกลับ ไม่นิ่มยวบ หลีกเลี่ยงลูกที่ขนาดใหญ่เกินไปเพราะมักแก่ มีเมล็ดข้างในสีน้ำตาลและมีรสขม มะเขือยาวขนาดกลางประมาณฝ่ามือเป็นขนาดที่เหมาะกับการทำอาหารที่สุด

การเก็บรักษามะเขือยาวควรใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่ในช่องผักของตู้เย็น อุณหภูมิประมาณ 7-10 องศาเซลเซียส เก็บได้ประมาณ 3-5 วัน ไม่ควรแช่ในที่เย็นจัดเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อมะเขือยาวเปลี่ยนสีและเนื้อฟ่าม การหั่นมะเขือยาวควรหั่นก่อนทำอาหารไม่นาน เพราะเมื่อเนื้อสัมผัสอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากการออกซิเดชันของสารโพลีฟีนอล

ก่อนนำไปประกอบอาหาร หากต้องการลดความขมและลดการดูดซับน้ำมัน ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นตามต้องการแล้วแช่ในน้ำผสมเกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร นาน 10-15 นาที จากนั้นล้างน้ำเปล่าและซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชูก่อนนำไปผัดหรือทอด วิธีนี้ช่วยให้เนื้อมะเขือยาวแน่นขึ้นและดูดน้ำมันน้อยลงระหว่างการปรุง ซึ่งเป็นข้อมูลที่สอดคล้องกับแนวทางการเตรียมผักในครัวเรือนทั่วไป หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาว สามารถอ่านได้จาก บทความมะเขือยาวในวิกิพีเดีย

สรุป

มะเขือยาวเป็นผักสารพัดประโยชน์ที่สามารถนำไปทำอาหารได้ทั้งเมนูง่ายๆ อย่างผัดน้ำมันหอยที่ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาที ไปจนถึงเมนูที่ซับซ้อนอย่างมะเขือยาวอบชีสที่ต้องใช้เตาอบ ลิสต์ 30 เมนูนี้ครอบคลุมวิธีทำหลักๆ ทั้งหมด 6 ประเภท ได้แก่ ผัด แกง ทอด นึ่ง ยำ และอบ เพื่อให้สามารถเลือกทำตามวัตถุดิบที่มีในครัวและเวลาที่มี เมนูอย่าง ผักบุ้งผัดน้ำมันหอยแบบต่างๆ ใช้หลักการผัดคล้ายกันกับมะเขือยาว สามารถนำเทคนิคจากเมนูนั้นมาปรับใช้ข้ามวัตถุดิบได้

ความหลากหลายของลิสต์นี้แสดงให้เห็นว่ามะเขือยาวไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในแกงหรือผัดเท่านั้น ยังสามารถทำเป็นน้ำพริก ยำ ลาบ หรือแม้แต่อบชีสสไตล์ตะวันตก นับเป็นวัตถุดิบที่ปรับเปลี่ยนตามวัฒนธรรมอาหารได้ดี สำหรับผู้ที่สนใจเมนูผักชนิดอื่นเพิ่มเติม บทความรวมเมนูมะเขือเทศ และ รวมเมนูฟักทอง ก็มีเทคนิคการทำที่น่าสนใจและสามารถดัดแปลงมาใช้กับมะเขือยาวได้เช่นกัน

ลองเลือกเมนูที่ตรงกับวัตถุดิบในตู้เย็นและเวลาในวันนั้น เริ่มจากเมนูง่ายๆ ก่อน เมื่อคุ้นเคยกับธรรมชาติของมะเขือยาวแล้วจะพบว่าผักชนิดนี้ให้อิสระในการปรุงอย่างมาก เนื้อที่ฟูนุ่มดูดซับรสชาติทุกอย่างที่ใส่ลงไปดีกว่าเนื้อสัตว์หลายชนิด และราคายังถูกกว่ามากด้วย