20 เมนูผักบุ้งทำเองที่บ้าน ครบทุกวิธีทำ พร้อมสูตรละเอียด

ผักบุ้ง เป็นผักพื้นบ้านที่หาได้ทุกตลาดในราคาถูก แต่คนส่วนใหญ่ติดอยู่กับเมนูเดิม เช่น ผักบุ้งไฟแดงหรือลวกกินกับน้ำพริก ทั้งที่จริงแล้วผักบุ้งรับรสได้กว้างมาก ทั้งซอสเค็มหนัก เผ็ดจัด เปรี้ยวซ่า ไปจนถึงกะทิมันนวล จึงเป็นผักที่ทดลองเมนูใหม่ได้เรื่อยๆ โดยไม่ต้องลงทุนมาก

ตามข้อมูลจากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ผักบุ้งให้วิตามิน A สูง มีแคลเซียม เหล็ก และใยอาหารที่ช่วยการย่อย ข้อดีคือปรุงได้เร็ว โดยเฉลี่ยแค่ 5 ถึง 15 นาที จึงเหมาะทั้งมื้อรีบเร่งและมื้อที่อยากลองเมนูใหม่ในวันหยุด

บทความนี้รวบรวม 20 เมนูผักบุ้งที่ทดสอบทำได้จริง เรียงตามวิธีทำจากผัด ลวก ยำ ทอด ต้ม ไปถึงฟิวชัน แต่ละเมนูมีส่วนผสมพร้อมปริมาณและวิธีทำทีละขั้นตอน หากสนใจดูไอเดียเมนูอาหารครบมื้อ สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่ 20 เมนูอาหารเย็นทำเองง่าย

เคล็ดลับเลือกผักบุ้งสด: ผักบุ้งที่ดีต้องก้านกรอบ ไม่เหี่ยว ใบสีเขียวสด ไม่มีจุดเหลือง ก้านตัดสั้นกว่า 20 เซนติเมตรจะนุ่มกว่าก้านยาว ถ้าซื้อตลาดเช้าได้ให้ซื้อเช้า ผักบุ้งเช้าจะสดกว่าผักบุ้งที่วางค้างตลาดบ่าย

1. ผักบุ้งไฟแดง

ผักบุ้งไฟแดง คือเมนูผัดผักบุ้งด้วยไฟแรงสูงสุด รสชาติเค็มหอมกระเทียมและเต้าเจี้ยวหมัก กลิ่นควันจากกระทะร้อนจัด (wok hei) คือจุดเด่นที่ทำให้เมนูนี้ต่างจากการผัดผักทั่วไป แหล่งกำเนิดคือร้านอาหารตามสั่งไทย-จีน ที่ใช้เตาแก๊สแรงดันสูง ระดับความยาก: ปานกลาง เวลา 10 นาที เหมาะกับมื้อเย็นรีบเร่ง

สิ่งสำคัญที่สุดของเมนูนี้ไม่ใช่ส่วนผสม แต่คือ ไฟ กระทะต้องร้อนจัดก่อนใส่น้ำมัน ถ้ากระทะไม่ร้อนพอ ผักบุ้งจะออกน้ำและนิ่มแทนที่จะกรอบหอม ใช้กระทะเหล็กหนาหรือกระทะ wok จะได้ผลดีที่สุด Pro tip: ใส่ผักบุ้งเป็นชุดๆ ไม่เทรวมกันทีเดียว เพื่อรักษาความร้อนของกระทะ

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน 6 เซนติเมตร) 300 กรัม
2. กระเทียม (โขลกหยาบ) 5 กลีบ
3. พริกขี้หนู (บุบพอแตก) 3 เม็ด
4. เต้าเจี้ยวเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมกระทะ: ตั้งกระทะไฟแรงสูงสุดนาน 2 นาที จนกระทะร้อนจัดมีควันลอยเล็กน้อย จึงเทน้ำมันลงไป
2. ผัดกระเทียม: ใส่กระเทียมโขลกและพริกลงผัดไฟแรง 30 วินาที จนหอมและเริ่มเหลือง
3. ใส่เต้าเจี้ยว: เพิ่มเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดรวมกัน 15 วินาที
4. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งลงผัดพร้อมน้ำเปล่า ผัดพลิกตลอดไฟแรง 1 ถึง 2 นาที จนผักสลดแต่ก้านยังกรอบอยู่
5. ชิมรส: ชิมและปรับรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำมันหอยตามชอบ
6. เสิร์ฟ: ตักลงจานทันที คู่กับข้าวสวยร้อน

2. ผัดผักบุ้งน้ำมันหอย

ผัดผักบุ้งน้ำมันหอย เป็นเมนูสไตล์จีน-ไทยที่รสชาติออกหวานมันเค็มเบาๆ จากน้ำมันหอยและซีอิ๊ว ฟีลอ่อนกว่าผักบุ้งไฟแดง ผักนิ่มกว่าเล็กน้อยและซึมซับซอสได้ดี เหมาะกับคนที่ไม่ชอบรสเค็มจัดหรือกินกับข้าวต้ม ระดับความยาก: ง่าย เวลา 8 นาที

เคล็ดลับคือใส่น้ำมันหอยหลังจากผักสลดแล้ว ไม่ใส่ตั้งแต่ต้น เพราะน้ำมันหอยถ้าโดนไฟนานเกินจะขมนิดหน่อย การใส่ช่วงท้ายจะช่วยให้กลิ่นหอมและรสหวานของน้ำมันหอยยังคงอยู่ครบถ้วน

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน 6 เซนติเมตร) 300 กรัม
2. กระเทียม (สับละเอียด) 4 กลีบ
3. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
8. พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยตามชอบ) 1 เม็ด

วิธีทำ

1. เตรียมกระทะ: ตั้งกระทะไฟกลางแรง ใส่น้ำมัน รอจนร้อน
2. ผัดกระเทียม: ใส่กระเทียมสับผัดจนเหลืองหอม ประมาณ 30 วินาที
3. ใส่ผักบุ้ง: เทผักบุ้งลงพร้อมน้ำเปล่า ผัดไฟกลางแรง 1 นาที
4. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดรวมกัน 30 วินาที
5. ใส่น้ำมันหอย: ปิดไฟแล้วเพิ่มน้ำมันหอย คลุกให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: จัดลงจาน วางพริกซอยตกแต่ง คู่กับข้าวสวยหรือข้าวต้ม

3. ผัดผักบุ้งกุ้งสด

ผัดผักบุ้งกุ้งสด เป็นเมนูผัดที่อิงสไตล์ไทย-จีน รสชาติหอมกุ้งสดผัดไฟแรง ผสมกลิ่นกระเทียมเจียว รสเค็มหวานจากน้ำมันหอยและซีอิ๊ว เนื้อกุ้งยังมีความกรอบนุ่มไม่แข็ง ระดับความยาก: ง่าย เวลา 15 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันหรือเย็นที่ต้องการโปรตีนเพิ่ม

กุ้งควรหมักด้วยพริกไทยป่นและซีอิ๊วขาวก่อน 5 นาที จะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อแน่นขึ้น ห้ามผัดกุ้งนานเกิน 2 นาทีไม่งั้นจะแข็ง ควรผัดกุ้งแยกก่อน พักไว้ แล้วค่อยผสมกับผักบุ้งช่วงท้าย

ส่วนผสม

1. กุ้งแวนนาไม (แกะเปลือก ผ่าหลัง ล้างสะอาด) 200 กรัม
2. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 250 กรัม
3. กระเทียม (โขลกหยาบ) 5 กลีบ
4. พริกขี้หนู (บุบ) 2 เม็ด
5. น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักกุ้ง: ผสมกุ้งกับพริกไทยป่นและซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที
2. ผัดกุ้ง: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ผัดกุ้งจนสุกสีส้มทั่ว ประมาณ 1 ถึง 2 นาที พักไว้
3. ผัดกระเทียม: ใช้กระทะเดิม ผัดกระเทียมและพริกจนหอม 30 วินาที
4. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งและน้ำเปล่า ผัดไฟแรง 1 นาที
5. รวมกุ้ง: ใส่กุ้งที่ผัดไว้กลับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน 30 วินาที
6. เสิร์ฟ: ตักลงจาน คู่กับข้าวสวยร้อน

4. ผัดผักบุ้งหมูกรอบ

ผัดผักบุ้งหมูกรอบ เป็นเมนูไทย-จีนที่รสชาติเข้มข้น หมูกรอบที่หนังพองเหลืองให้ความมันกรอบตัดกับความกรอบเขียวของผักบุ้ง รสเค็มหอมจากซีอิ๊วและน้ำมันหอย เป็นเมนูยอดฮิตในร้านข้าวราดแกงทั่วไทย ระดับความยาก: ง่าย (ถ้าซื้อหมูกรอบสำเร็จ) เวลา 10 นาที

หมูกรอบควรซื้อจากร้านขายหมูกรอบโดยเฉพาะ หรือซูเปอร์ที่มีขายสำเร็จ ไม่จำเป็นต้องทอดเอง ก่อนผัดให้หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วผัดในกระทะแห้งก่อนสั้นๆ เพื่อไล่ความมันส่วนเกินออก

ส่วนผสม

1. หมูกรอบ (หั่นชิ้นพอดีคำ) 200 กรัม
2. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
3. กระเทียม (โขลกหยาบ) 4 กลีบ
4. พริกขี้หนู (บุบ) 3 เม็ด
5. น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหมูกรอบ: ผัดหมูกรอบในกระทะแห้งไฟกลาง 1 นาที เพื่อไล่ความมัน พักไว้
2. ผัดกระเทียม: ใส่น้ำมันลงกระทะ ผัดกระเทียมและพริกไฟแรงจนหอม 30 วินาที
3. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งพร้อมน้ำเปล่า ผัดไฟแรง 1 นาที
4. รวมหมูกรอบ: ใส่หมูกรอบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล
5. ผัดรวม: คลุกให้เข้ากัน 30 วินาที ชิมและปรับรส
6. เสิร์ฟ: ตักลงจานทันที คู่กับข้าวสวยร้อน

5. ผักบุ้งผัดเต้าเจี้ยว

ผักบุ้งผัดเต้าเจี้ยว เป็นเมนูสไตล์จีน-ไทยที่ใช้เต้าเจี้ยวเหลือง (ถั่วเหลืองหมัก) เป็นตัวชูรส รสชาติออกเค็มกลมลึกจากกระบวนการหมักถั่วเหลือง ตัดด้วยความหวานเล็กน้อยและกลิ่นหอมกระเทียมเจียว แตกต่างจากผักบุ้งไฟแดงตรงที่รสชาติกลมกว่าและไม่เผ็ด ระดับความยาก: ง่าย เวลา 10 นาที

เต้าเจี้ยวมีสองแบบ คือเต้าเจี้ยวเหลืองเม็ดและเต้าเจี้ยวบดละเอียด แนะนำให้ใช้แบบเม็ดบดหยาบเพราะให้รสกลมกล่อมกว่า ควรลดปริมาณซีอิ๊วลงหากเต้าเจี้ยวที่ซื้อมีรสเค็มมาก

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
2. เต้าเจี้ยวเหลืองบดหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม (โขลกหยาบ) 5 กลีบ
4. หอมแดง (หั่นซอย) 2 หัว
5. พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ) 2 เม็ด
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมหอมแดง: ตั้งกระทะไฟกลางแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและหอมแดงจนเหลืองหอม 1 นาที
2. ใส่เต้าเจี้ยว: เพิ่มเต้าเจี้ยว ผัดรวมกัน 30 วินาที จนหอมกลิ่นหมัก
3. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งพร้อมน้ำเปล่า ผัดไฟแรง 1 ถึง 2 นาที
4. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกชี้ฟ้า คลุกให้เข้ากัน
5. ชิมรส: ชิมและปรับตามชอบ รสควรออกเค็มหวานกลมกล่อม
6. เสิร์ฟ: ตักลงจาน เหมาะกับข้าวสวยหรือข้าวต้มเช้า

6. ผักบุ้งผัดไข่

ผักบุ้งผัดไข่ เป็นเมนูไทย-จีนที่ทำง่ายที่สุดในลิสต์นี้ รสชาติหอมไข่ออกเนยเล็กน้อย ตัดด้วยความกรอบเขียวของผักบุ้ง ซอสหลักคือซีอิ๊วและน้ำมันหอย เมนูนี้เหมาะมากสำหรับมือใหม่หรือคืนที่ไม่มีเวลา ระดับความยาก: ง่ายมาก เวลา 8 นาที

เทคนิคสำคัญคือทอดไข่ในกระทะแยกก่อน แตกออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ ไม่ต้องสับละเอียด แล้วค่อยผสมกับผักบุ้งช่วงท้าย วิธีนี้จะให้เนื้อไข่นิ่มฟูและไม่แฉะปนกับน้ำผัก

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. กระเทียม (สับหยาบ) 4 กลีบ
4. น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดไข่: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เทไข่ลงไป ทอดจนด้านล่างสุกแล้วพลิก ใช้ตะหลิวแตกเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้
2. ผัดกระเทียม: ใส่น้ำมันที่เหลือ ผัดกระเทียมไฟกลางแรงจนหอม 30 วินาที
3. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งและน้ำเปล่า ผัดไฟแรง 1 นาที
4. รวมไข่: ใส่ไข่ที่ทอดไว้กลับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย
5. คลุกผัด: คลุกรวมกันเบาๆ 30 วินาที ชิมรส
6. เสิร์ฟ: ตักลงจาน คู่กับข้าวสวยหรือโจ๊ก

7. ผักบุ้งผัดน้ำพริกเผา

ผักบุ้งผัดน้ำพริกเผา เป็นเมนูไทยที่รสชาติหอมพริกเผา ออกเผ็ดหวานเปรี้ยวนิดๆ จากน้ำพริกเผากระป๋องหรือน้ำพริกเผาทำเอง กลิ่นพริกแห้งคั่วหอมตรึงใจ ผักบุ้งซึมซับน้ำพริกได้ดีทำให้รสชาติเข้มข้น ระดับความยาก: ง่าย เวลา 10 นาที หากใช้น้ำพริกเผาสำเร็จรูป

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำพริกแบบต่างๆ ของไทย สามารถอ่านได้ที่ aroimak.co น้ำพริกเผาที่ดีต้องมีสีแดงส้มเข้ม ไม่ดำหรือดำเกินไป กลิ่นหอมหวานจากกระเทียมและหอมแดงคั่ว

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
2. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม (โขลกหยาบ) 4 กลีบ
4. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลางแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนเหลืองหอม 30 วินาที
2. ใส่น้ำพริกเผา: เพิ่มน้ำพริกเผาและกุ้งแห้งป่น ผัดรวมกัน 30 วินาที จนหอมและน้ำมันแยกตัว
3. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งพร้อมน้ำเปล่า ผัดไฟแรง 1 ถึง 2 นาที
4. ปรุงรส: เพิ่มน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ คลุกให้เข้ากัน
5. ชิมรส: รสควรออกหวานเค็มหอมพริกเผา ปรับน้ำตาลหากต้องการ
6. เสิร์ฟ: ตักลงจาน โรยกุ้งแห้งเพิ่มได้ตามชอบ คู่กับข้าวสวย

8. ผักบุ้งผัดพริกแกงหมู

ผักบุ้งผัดพริกแกงหมู เป็นเมนูไทยแท้ที่รสชาติจัดจ้าน หอมพริกแกงแดงผัดกับหมูสับและผักบุ้ง กลิ่นใบมะกรูดและตะไคร้จากพริกแกงทำให้เมนูนี้มีกลิ่นหอมรัญจวน รสเผ็ดหวานเค็มกลมกล่อม ระดับความยาก: ง่ายถึงปานกลาง เวลา 15 นาที

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับพริกแกงชนิดต่างๆ ในอาหารไทย ดูได้ที่ aroimak.co แนะนำใช้พริกแกงแดงสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมก่อนใส่เนื้อ จะช่วยให้รสชาติออกมาเต็มที่

ส่วนผสม

1. หมูสับ 150 กรัม
2. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 250 กรัม
3. พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ
4. กะทิ (ถ้าต้องการเพิ่มความมัน) 3 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูด (ฉีกหยาบ) 4 ใบ
6. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงแดงจนหอม 1 นาที จนน้ำมันแยกตัว
2. ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงไป ผัดไฟกลางแรงจนสุกทั่ว ประมาณ 2 นาที
3. ใส่กะทิ: เพิ่มกะทิ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
4. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งและน้ำเปล่า ผัดไฟแรง 1 ถึง 2 นาที
5. ใส่ใบมะกรูด: เพิ่มใบมะกรูด คนรวมกัน 15 วินาที ปิดไฟ
6. เสิร์ฟ: ตักลงจาน คู่กับข้าวสวย

9. ผักบุ้งลวกน้ำจิ้มแจ่ว

ผักบุ้งลวกน้ำจิ้มแจ่ว เป็นเมนูสไตล์อีสาน-เหนือที่เรียบง่ายที่สุด ผักบุ้งลวกน้ำเดือดแค่ 1 นาทีให้ก้านยังกรอบ แล้วจิ้มกับน้ำแจ่วรสเผ็ดเปรี้ยวเค็มหอมพริกแห้งและข้าวคั่ว รสชาติตัดกันระหว่างความกรอบเขียวของผักกับรสจัดของแจ่ว ระดับความยาก: ง่ายมาก เวลา 15 นาที

น้ำแจ่วทำได้ 2 แบบ คือแจ่วแห้งและแจ่วน้ำ สูตรนี้ใช้แจ่วน้ำที่มีน้ำปลาร้าเป็นฐาน ใครไม่ชอบปลาร้าสามารถใช้น้ำปลาธรรมดาแทนได้ในปริมาณเท่ากัน เส้นใยในผักบุ้งช่วยดับความเผ็ดของแจ่วได้ดีมาก

ส่วนผสม

ผักบุ้งลวก

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
2. น้ำเปล่า (สำหรับลวก) 1 ลิตร
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำจิ้มแจ่ว

4. พริกขี้หนูแห้ง (คั่วแล้วป่น) 10 เม็ด
5. พริกชี้ฟ้าแห้ง (คั่วแล้วป่น) 3 เม็ด
6. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอม (หั่นหยาบ) 2 ต้น
11. ผักชี (หั่นหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำแจ่ว: คั่วพริกทั้งสองชนิดในกระทะแห้งไฟกลางจนหอมและเปลี่ยนสี ป่นหยาบในครก
2. ผสมแจ่ว: รวมพริกป่น น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาวในถ้วย คนให้เข้ากัน
3. ปรุงรส: ใส่ข้าวคั่วป่น ต้นหอม และผักชี ชิมรส ควรออกเผ็ดเปรี้ยวเค็ม
4. ลวกผักบุ้ง: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ลวกผักบุ้ง 45 ถึง 60 วินาที ก้านต้องยังกรอบอยู่
5. พักในน้ำเย็น: ตักผักบุ้งใส่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อนและรักษาสีเขียว
6. เสิร์ฟ: จัดผักบุ้งลงจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วข้างๆ

10. ผักบุ้งลวกน้ำพริกกะปิ

ผักบุ้งลวกน้ำพริกกะปิ เป็นเมนูคู่ขวัญของอาหารไทยภาคกลาง น้ำพริกกะปิรสเผ็ดเค็มเปรี้ยวจากพริกสด กะปิย่าง มะนาว และกระเทียม ตัดกับผักบุ้งลวกเขียวกรอบ เป็นมื้อที่กินง่าย ดีต่อสุขภาพ และใช้เวลาน้อย ระดับความยาก: ง่าย เวลา 20 นาที

กะปิย่างไฟจนหอมและเป็นก้อนแน่นก่อนโขลกจะให้กลิ่นหอมกว่ากะปิดิบมาก หากไม่มีเตาถ่าน สามารถใช้กระทะแห้งคั่วกะปิบนกระดาษฟอยล์ก็ได้ผลใกล้เคียงกัน การลวกผักบุ้งในน้ำมีเกลือจะช่วยรักษาสีเขียวสดให้คงอยู่นานขึ้น

ส่วนผสม

ผักบุ้งลวก

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
2. น้ำเปล่า (สำหรับลวก) 1 ลิตร
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำพริกกะปิ

4. กะปิ (ห่อใบตอง ย่างจนหอม) 2 ช้อนชา
5. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
6. กระเทียม (ปอกเปลือก) 5 กลีบ
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
10. กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ตำรับดั้งเดิม)

วิธีทำ

1. ย่างกะปิ: ห่อกะปิในใบตองหรือฟอยล์ ย่างบนเตาไฟกลาง 3 นาที พลิกกลับครั้งหนึ่ง จนหอม
2. โขลกน้ำพริก: โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมในครกจนละเอียด ใส่กะปิย่างลงโขลกรวม
3. ปรุงรส: ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกเผ็ดเค็มเปรี้ยวสมดุล
4. ใส่กุ้งแห้ง: เพิ่มกุ้งแห้ง โขลกเบาๆ ให้แตกออก
5. ลวกผักบุ้ง: ต้มน้ำมีเกลือให้เดือด ลวกผักบุ้ง 45 วินาที แล้วพักน้ำเย็นทันที
6. เสิร์ฟ: จัดผักบุ้งลงจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิ คู่กับปลาดุกย่างหรือปลาทูนึ่ง

11. แกงเลียงผักบุ้ง

แกงเลียง เป็นซุปผักไทยโบราณที่ใช้เครื่องแกงเลียง ประกอบด้วยพริกไทยดำ กะปิ กุ้งแห้ง หอมแดง และตะไคร้ ผักบุ้งเป็นหนึ่งในผักหลักที่ใส่ในแกงเลียงเพราะซึมซับน้ำซุปได้ดี รสชาติออกเผ็ดร้อนจากพริกไทย หอมกุ้งแห้ง กลมกล่อมจากกะปิ ไม่มีกะทิ จึงเป็นแกงไทยที่เบาและดีต่อสุขภาพ ระดับความยาก: ปานกลาง เวลา 30 นาที

เครื่องแกงเลียงแท้ต้องโขลกกุ้งแห้งให้ละเอียดก่อนแล้วจึงใส่ส่วนอื่น วิธีนี้ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมกุ้งและรสชาติลึกกว่าการใส่กุ้งแห้งทั้งตัวลงไปต้มตรงๆ ดูเมนูต้มอร่อยเพิ่มเติมได้ที่ 20 เมนูต้มยอดฮิต

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 200 กรัม
2. ฟักทอง (หั่นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร) 100 กรัม
3. ข้าวโพดอ่อน (หั่นท่อน) 5 ฝัก
4. กุ้งสด (แกะเปลือก) 100 กรัม
5. น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร

เครื่องแกงเลียง (โขลกละเอียด)

6. กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
8. กะปิ 1 ช้อนชา
9. หอมแดง (หั่นหยาบ) 5 หัว
10. ตะไคร้ (หั่นหยาบ ส่วนโคน) 2 ต้น
11. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกง: โขลกกุ้งแห้งก่อนจนละเอียด แล้วใส่พริกไทย กะปิ หอมแดง และตะไคร้ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ต้มน้ำ: ต้มน้ำในหม้อไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป คนให้ละลาย
3. ใส่ผัก: เพิ่มฟักทองก่อน ต้มไฟกลาง 5 นาที จนนิ่มเล็กน้อย แล้วใส่ข้าวโพดอ่อน
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา ชิมรส ควรออกเผ็ดร้อนเค็มกลมกล่อม
5. ใส่กุ้งและผักบุ้ง: ใส่กุ้งสดและผักบุ้ง ต้มต่ออีก 1 ถึง 2 นาทีจนกุ้งสุก
6. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม คู่กับข้าวสวยร้อน

12. ต้มจืดผักบุ้งเต้าหู้หมูสับ

ต้มจืดผักบุ้งเต้าหู้หมูสับ เป็นซุปน้ำใสสไตล์ไทย-จีนที่ปรุงรสเบา รสชาติอ่อนโยนจากน้ำซุปหมูผสมกลิ่นหอมกระเทียมเจียว เต้าหู้นิ่มละลายในปาก ผักบุ้งลวกในซุปร้อนให้รสสดชื่น เป็นเมนูที่เหมาะกับวันที่ต้องการอาหารเบาๆ หรือคนที่กระเพาะไม่ค่อยดี ระดับความยาก: ง่าย เวลา 20 นาที

หมูสับปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำลงต้มในน้ำเย็นพร้อมกัน วิธีนี้จะให้น้ำซุปใสและไม่มีฟองมาก ถ้าใส่หมูสับตอนน้ำเดือดแล้วน้ำซุปจะขุ่น

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 200 กรัม
2. หมูสับ 150 กรัม
3. เต้าหู้ขาวนิ่ม (หั่นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร) 200 กรัม
4. กระเทียม (สับละเอียด เจียวกรอบ) 5 กลีบ
5. น้ำซุปหมูหรือน้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอม ผักชี (หั่นหยาบ) สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ผัดกระเทียมสับในน้ำมันไฟกลางจนเหลืองกรอบ พักไว้
2. ต้มหมูสับ: ใส่หมูสับปั้นก้อนเล็กลงในหม้อน้ำเย็น ตั้งไฟกลางให้ค่อยๆ เดือด ช้อนฟองออก
3. ปรุงรส: พอน้ำเดือดใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น ชิมรส
4. ใส่เต้าหู้: เพิ่มเต้าหู้ลงในซุป ต้มไฟอ่อน 3 นาที
5. ใส่ผักบุ้ง: เพิ่มผักบุ้ง ต้มต่อ 1 นาที ปิดไฟทันทีที่ผักสลด
6. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี คู่กับข้าวสวย

13. ยำผักบุ้งกุ้งสด

ยำผักบุ้งกุ้งสด เป็นเมนูยำสไตล์ไทยที่รสชาติเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวานครบ ผักบุ้งลวกสีเขียวสด กุ้งต้มตัวใหญ่สีส้มสด ราดด้วยน้ำยำรสจัด เป็นเมนูที่ดูดีเหมาะบนโต๊ะอาหารจริงจัง ระดับความยาก: ง่ายถึงปานกลาง เวลา 20 นาที

น้ำยำต้องชิมก่อนราดเสมอ สูตรยำไทยคือรสเปรี้ยวมาก่อน ตามด้วยเค็ม แล้วหวานนิดๆ ปิดท้าย ความเผ็ดควรตั้งตาม tolerance ของคนกิน ใส่พริกดิบเพิ่มหากชอบเผ็ดสด

ส่วนผสม

1. กุ้งแวนนาไม (ต้มสุก แกะเปลือก) 200 กรัม
2. ผักบุ้ง (ลวกแล้ว เด็ดเป็นท่อน) 250 กรัม
3. หอมแดง (ซอยบาง) 4 หัว
4. ตะไคร้ (ซอยบางฉิบ ส่วนโคน) 1 ต้น
5. ใบมะกรูด (ซอยฝอย) 3 ใบ
6. พริกขี้หนูสด (หั่นแว่น) 5 เม็ด
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. ผักชี (หั่นหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มกุ้ง: ต้มกุ้งในน้ำเดือดผสมตะไคร้บุบ 1 นาทีจนกุ้งสีส้มสด แกะเปลือกพักให้เย็น
2. ลวกผักบุ้ง: ลวกผักบุ้งในน้ำเดือดใส่เกลือ 45 วินาที พักน้ำเย็น
3. ผสมน้ำยำ: รวมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนละลาย ชิมรส ควรเปรี้ยวเค็มหวานสมดุล
4. คลุกผัก: รวมผักบุ้ง หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด และพริกในชาม
5. ราดน้ำยำ: เทน้ำยำลงคลุกให้เข้ากัน
6. ใส่กุ้ง: เพิ่มกุ้งต้ม คลุกเบาๆ ให้กุ้งไม่หัก
7. เสิร์ฟ: จัดลงจาน โรยผักชี เสิร์ฟทันที

14. ยำผักบุ้งปลาหมึก

ยำผักบุ้งปลาหมึก เป็นเมนูยำอีกแบบที่ใช้ปลาหมึกกล้วยหั่นวงแทนกุ้ง รสชาติคล้ายยำกุ้งแต่เนื้อปลาหมึกมีความเหนียวนุ่มกัดแน่น รสชาติเนื้อหมึกอ่อนกว่ากุ้งทำให้น้ำยำเด่นชัดขึ้น หอมตะไคร้และใบมะกรูดโดดเด่น ระดับความยาก: ง่าย เวลา 20 นาที

ปลาหมึกต้องลวกให้ถูกเวลา ถ้าลวกไม่ถึง 1 นาทีจะยังดิบ ถ้านานกว่า 2 นาทีจะเหนียวแข็ง จุดที่ดีคือ 45 ถึง 60 วินาทีในน้ำเดือดจัด เนื้อจะกรอบนุ่มพอดี

ส่วนผสม

1. ปลาหมึกกล้วย (ทำความสะอาด หั่นวง) 250 กรัม
2. ผักบุ้ง (ลวกแล้ว เด็ดเป็นท่อน) 200 กรัม
3. หอมแดง (ซอยบาง) 3 หัว
4. ตะไคร้ (ซอยบางฉิบ) 1 ต้น
5. ใบมะกรูด (ซอยฝอย) 3 ใบ
6. พริกขี้หนูสด 4 เม็ด
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกปลาหมึก: ต้มน้ำให้เดือดจัด ลวกปลาหมึกวง 45 ถึง 60 วินาที ตักขึ้นพักน้ำเย็นทันที
2. ลวกผักบุ้ง: ในน้ำเดือดเดิม ลวกผักบุ้ง 45 วินาที พักน้ำเย็น
3. ผสมน้ำยำ: รวมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ชิมรส
4. คลุกรวม: รวมผักบุ้ง ปลาหมึก หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกในชาม
5. ราดน้ำยำ: เทน้ำยำลง คลุกให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟ: จัดลงจาน โรยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันทีไม่ควรทิ้งไว้นาน

15. ผักบุ้งซอสถั่วลิสง

ผักบุ้งซอสถั่วลิสง ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนู Gado-Gado ของอินโดนีเซีย แต่ปรับให้เข้ากับรสชาติไทยมากขึ้น ซอสถั่วลิสงรสหวานมันเค็มเล็กน้อย หอมน้ำมะนาว ราดบนผักบุ้งลวกเย็น รสชาติตัดกันระหว่างซอสครีมมี่และผักกรอบสด ระดับความยาก: ง่าย เวลา 15 นาที

ซอสถั่วลิสงดีต้องบดถั่วที่คั่วใหม่ ไม่ควรใช้เนยถั่วสำเร็จรูปเพราะรสหวานเกินไป ความข้นของซอสปรับได้ด้วยน้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า ควรให้ซอสพอเคลือบผักได้โดยไม่ขลุกขลิก

ส่วนผสม

ผักบุ้งลวก

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม

ซอสถั่วลิสง

2. ถั่วลิสงคั่ว (บดหยาบ) 5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนชา
8. กระเทียม (โขลกละเอียด) 2 กลีบ
9. กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกผักบุ้ง: ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือ 45 วินาที พักน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
2. ทำซอสถั่วลิสง: รวมถั่วลิสงบด กะทิ น้ำมะพร้าว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และกระเทียมโขลกในกระทะไฟอ่อน
3. คนซอส: คนตลอดไฟอ่อน 3 ถึง 5 นาที จนซอสข้นและน้ำมันแยกตัวเล็กน้อย
4. ปรุงรส: ใส่น้ำมะนาวและพริกป่น ชิมรส ควรออกหวานมันเค็มเปรี้ยวเบาๆ
5. จัดจาน: จัดผักบุ้งลงจาน ราดซอสถั่วลิสงบนผัก
6. เสิร์ฟ: โรยถั่วลิสงบดหยาบเพิ่มอีกชั้น เสิร์ฟเป็น side dish หรืออาหารมังสวิรัติ

16. ผักบุ้งชุบแป้งทอด

ผักบุ้งชุบแป้งทอด เป็นของทอดที่เนื้อแป้งกรอบด้านนอก ผักบุ้งยังคงความสดเขียวด้านในเพราะอยู่ในแป้งห่อหุ้ม รสชาติเค็มหอมจากแป้งปรุงรส คล้ายเทมปุระแต่ใช้แป้งไทย เหมาะเป็นของทานเล่นหรือเสิร์ฟคู่น้ำจิ้มหวาน ระดับความยาก: ปานกลาง เวลา 25 นาที

ความกรอบของแป้งมาจากน้ำเย็นจัด แป้งทอดกรอบต้องผสมกับน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจากตู้เย็น และควรผสมแป้งแค่พอเข้ากันไม่ต้องคนนานเพราะถ้ากลูเตนพัฒนาเต็มที่แป้งจะเหนียวแทนที่จะกรอบ

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน 8 เซนติเมตร ล้างสะอาด เช็ดแห้ง) 250 กรัม
2. แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
3. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วย
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
7. ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 500 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. เตรียมแป้ง: ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทยป่น และผงกระเทียมในชาม ใส่น้ำเย็นทีละน้อย คนพอเข้ากัน ไม่ต้องนวนานเกินไป
2. ทดสอบแป้ง: แป้งที่ดีต้องเหนียวพอที่จะเคลือบผักได้ ถ้าเหลวเกินให้เพิ่มแป้ง ถ้าข้นเกินให้เพิ่มน้ำเย็น
3. ตั้งน้ำมัน: ตั้งน้ำมันในหม้อลึกไฟกลางถึง 175 องศาเซลเซียส ทดสอบโดยหยดแป้งลงไปต้องลอยขึ้นทันที
4. ชุบแป้ง: จับผักบุ้งเป็นกำ 3 ถึง 4 ต้น ชุบแป้งให้เคลือบทั่ว
5. ทอด: ค่อยๆ วางผักบุ้งลงในน้ำมันร้อน ทอดไฟกลาง 2 ถึง 3 นาทีจนแป้งเหลืองกรอบ
6. พักน้ำมัน: ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้มหวานหรือซอสมะขาม

17. ผักบุ้งทอดกรอบปรุงรส

ผักบุ้งทอดกรอบปรุงรส ใช้วิธีทอดโดยไม่ชุบแป้ง แต่ปรุงรสผักก่อนทอดด้วยซีอิ๊วและน้ำปลา จนได้ผักบุ้งกรอบกรอบรสเค็มมัน เหมาะเป็น snack หรือท็อปปิ้งข้าวต้มเช้า รสชาติออกเค็มหอมกระเทียมพริกไทย กรอบแต่ไม่อมน้ำมัน ระดับความยาก: ปานกลาง เวลา 20 นาที

เคล็ดลับคือผักบุ้งต้องเช็ดน้ำให้แห้งสนิทก่อนทอด ถ้ายังมีน้ำเกาะอยู่น้ำมันจะกระเด็นและผักจะไม่กรอบ ควรลวกน้ำเดือดก่อนสั้นๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน เช็ดให้แห้งสนิท) 250 กรัม
2. กระเทียม (สับละเอียด) 5 กลีบ
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
6. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 400 มิลลิลิตร
8. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลวกและผึ่ง: ลวกผักบุ้งในน้ำเดือดจัด 30 วินาที ตักขึ้นพักน้ำเย็น แล้วผึ่งบนตะแกรงจนแห้งสนิท อย่างน้อย 10 นาที
2. หมักผัก: หมักผักบุ้งที่แห้งแล้วด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา พริกไทย และแป้งมัน คลุกให้ทั่ว
3. ตั้งน้ำมัน: ตั้งน้ำมันลึกไฟกลางถึง 180 องศาเซลเซียส
4. ทอด: ใส่ผักบุ้งลงทอดเป็นชุดๆ ไม่ใส่เยอะเกินไปครั้งเดียว ทอด 2 นาทีจนกรอบและเริ่มเหลือง
5. พักน้ำมัน: ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
6. เสิร์ฟ: โรยเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟทันที คู่กับข้าวต้มหรือเป็น snack

18. ผักบุ้งผัดซีอิ๊วดำ

ผักบุ้งผัดซีอิ๊วดำ เป็นเมนูสไตล์จีนแคนตัน รสชาติออกหวานเค็มจากซีอิ๊วดำที่ผ่านการบ่มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สีน้ำตาลเข้มเคลือบผักบุ้งเด่นชัด เป็นเมนูที่นิยมในร้านข้าวมันไก่และร้านอาหารจีนทั่วไทย ระดับความยาก: ง่าย เวลา 10 นาที

ซีอิ๊วดำมีหลายเกรด สำหรับเมนูผัดแบบนี้ให้ใช้ซีอิ๊วดำข้น ไม่ใช่ซีอิ๊วดำบาง เพราะจะให้สีและรสชาติเข้มข้นกว่า และต้องผัดไฟแรงเพื่อให้ซีอิ๊วดำเคลือบผักได้ดีโดยไม่ทำให้ผักเละ

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
2. กระเทียม (โขลกหยาบ) 5 กลีบ
3. ซีอิ๊วดำข้น 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอมเหลือง 30 วินาที
2. ใส่ซีอิ๊วดำ: เพิ่มซีอิ๊วดำและน้ำตาล ผัดรวมกัน 15 วินาที จนเริ่มฟองเล็กน้อย
3. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งและน้ำเปล่า ผัดพลิกตลอดไฟแรง 1 ถึง 2 นาที
4. ปรุงรส: เพิ่มซีอิ๊วขาวและพริกไทย คลุกให้เข้ากัน
5. ราดน้ำมันงา: ปิดไฟ เพิ่มน้ำมันงา คลุกเบาๆ
6. เสิร์ฟ: ตักลงจานทันที คู่กับข้าวมันไก่หรือข้าวสวย

19. ผักบุ้งผัดกะทิ

ผักบุ้งผัดกะทิ เป็นเมนูฟิวชันไทยที่นำกะทิมาผสมกับการผัดผัก รสชาติมันหวานนวลจากกะทิสดตัดกับความสดของผักบุ้ง ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดเพื่อยกกลิ่นหอมของกะทิ เมนูนี้เหมาะกับมื้อพิเศษที่ต้องการผักในรูปแบบใหม่ ระดับความยาก: ง่าย เวลา 12 นาที

กะทิที่ใช้ผัดควรเป็นกะทิสดหรือกะทิกล่องชนิดไม่เติมน้ำตาล ความมันของกะทิช่วยเคลือบผักบุ้งได้ดีและทำให้ซึมซับรสชาติเครื่องเทศ ถ้ากะทิข้นเกินให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
2. กะทิสด 4 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม (โขลกหยาบ) 4 กลีบ
4. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ) 2 เม็ด
5. ใบมะกรูด (ฉีกหยาบ) 3 ใบ
6. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและใบมะกรูดจนหอม 30 วินาที
2. ใส่กะทิ: เพิ่มกะทิ ผัดรวมจนเริ่มเดือดเบาๆ ประมาณ 1 นาที
3. ผัดผักบุ้ง: ใส่ผักบุ้งพร้อมน้ำเปล่า ผัดไฟกลางแรง 1 ถึง 2 นาที
4. ปรุงรส: เพิ่มน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกชี้ฟ้า คลุกให้เข้ากัน
5. ชิมรส: รสควรออกมันหวานเค็มเบาๆ หอมใบมะกรูด
6. เสิร์ฟ: ตักลงจาน คู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว

20. ผักบุ้งผัดกระเทียมพริกไทย

ผักบุ้งผัดกระเทียมพริกไทย เป็นเมนูไทย-จีนที่เรียบง่ายที่สุดและอิ่มอร่อยที่สุดในแบบ comfort food รสชาติหอมกระเทียมทอดกรอบ เผ็ดร้อนพริกไทย ตัดด้วยความกรอบสดของผักบุ้ง ไม่ต้องมีซอสพิเศษ เพราะกระเทียมและพริกไทยคือทุกอย่างในจานนี้ ระดับความยาก: ง่ายมาก เวลา 8 นาที

พริกไทยที่ใช้ควรเป็นพริกไทยเม็ดบดสดจากครกหรือเครื่องบดพริกไทย ไม่ใช่พริกไทยป่นสำเร็จรูปที่กลิ่นจางกว่ามาก กระเทียมต้องผัดจนเหลืองกรอบก่อนใส่ผักบุ้ง เพราะกลิ่นกระเทียมเจียวคือวิญญาณของเมนูนี้

ส่วนผสม

1. ผักบุ้ง (เด็ดเป็นท่อน) 300 กรัม
2. กระเทียม (สับหยาบ) 8 กลีบ
3. พริกไทยเม็ดบดสด 1 ช้อนชา
4. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับจนเหลืองทองกรอบ ประมาณ 2 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
2. ผัดผักบุ้ง: เพิ่มไฟแรง ใส่ผักบุ้งและน้ำเปล่า ผัดพลิกตลอด 1 นาที
3. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยบด คลุกให้เข้ากัน
4. ชิมรส: รสควรออกเค็มหอมกระเทียม เผ็ดร้อนพริกไทย ปรับน้ำปลาตามชอบ
5. เสิร์ฟ: ตักลงจานทันที คู่กับข้าวสวยร้อน

ตารางเปรียบเทียบ 20 เมนูผักบุ้ง

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมผักบุ้ง

• การเลือกซื้อผักบุ้งสด ผักบุ้งดีต้องก้านกรอบไม่เหี่ยว ใบสีเขียวสดไม่มีจุดเหลือง หักก้านแล้วต้องได้ยินเสียงกรอบ แสดงว่าเพิ่งเก็บใหม่ไม่เกิน 1 วัน ซื้อที่ตลาดสดเช้าเพราะสดกว่าซูเปอร์ที่วางค้างมาหลายชั่วโมง ผักบุ้งน้ำ (ก้านกลวง) เหมาะกับผัดและลวก ผักบุ้งบก (ก้านแน่น) เหมาะกับทอดและยำเพราะเนื้อแน่นกว่า
• การเก็บรักษา ห่อผักบุ้งในกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วใส่ถุง เก็บในช่องผักตู้เย็น อยู่ได้ 2 ถึง 3 วัน อย่าล้างก่อนเก็บเพราะความชื้นทำให้เน่าเร็ว ล้างเฉพาะตอนจะใช้งาน
• การเตรียม เด็ดใบและก้านออกเป็นท่อนยาว 5 ถึง 8 เซนติเมตร ส่วนรากและโคนก้านที่แก่มากให้ตัดทิ้ง ล้างน้ำสะอาด 2 รอบ สะเด็ดน้ำก่อนปรุง โดยเฉพาะถ้าจะทอดต้องเช็ดให้แห้งสนิท
• เคล็ดลับรักษาสีเขียว การลวกผักบุ้งในน้ำมีเกลือเล็กน้อยแล้วพักน้ำเย็นทันทีจะรักษาสีเขียวสดได้นานขึ้น เมื่อนำไปผัดต่อให้ผัดเร็วไฟแรง ผักบุ้งที่ผัดนานเกิน 3 นาทีมักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวซีด

สำหรับไอเดียเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารไทยเพื่อสุขภาพ และประโยชน์ของผักพื้นบ้านไทย สามารถอ่านได้ที่ aroimak.co

ทิ้งท้าย

ผักบุ้งเป็นผักที่เปิดโอกาสให้ทดลองเมนูได้กว้างกว่าที่หลายคนคิด ทั้ง 20 เมนูในลิสต์นี้ครอบคลุมทั้งรสชาติที่คุ้นเคย เช่น ผักบุ้งไฟแดงและน้ำพริกกะปิ ไปจนถึงเมนูที่อาจยังไม่เคยลอง เช่น ผักบุ้งซอสถั่วลิสงหรือผักบุ้งผัดกะทิ จุดร่วมของทุกเมนูคือใช้วัตถุดิบที่หาได้ในตลาดสด ปรุงได้เสร็จภายใน 8 ถึง 30 นาที และให้รสชาติที่ต่างกันในแต่ละครั้ง

สำหรับมือใหม่แนะนำเริ่มจากผักบุ้งผัดน้ำมันหอย ผักบุ้งผัดกระเทียมพริกไทย หรือผักบุ้งผัดไข่ก่อน เพราะวัตถุดิบน้อย เวลาทำสั้น และรสชาติเป็นที่ยอมรับสากล เมื่อมือชินแล้วค่อยลองเมนูที่ซับซ้อนขึ้น เช่น แกงเลียงหรือยำผักบุ้งกุ้งสด ซึ่งต้องอาศัยการชิมและปรับรสเพิ่มขึ้น

ลองทำดูสักเมนูแล้วสังเกตว่าผักบุ้งของตัวเองเป็นอย่างไร แต่ละคนชอบผักบุ้งนุ่มหรือกรอบต่างกัน เวลาและระดับไฟจึงต้องปรับตามความชอบส่วนตัว เมื่อทำได้ถนัดแล้วก็ง่ายที่จะดัดแปลงสูตรให้เข้ากับวัตถุดิบที่มีในวันนั้น