20 เมนูอาหารเจ ทำง่าย อิ่มอร่อยได้หลายแบบ

• รวมอาหารจานเดียว แกง ลาบ ของทอด เส้น และชาบูให้เลือกสลับกันได้ตลอดช่วงกินเจ
• ทุกสูตรกำหนดปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ พร้อมขั้นตอนที่นำไปทำในครัวบ้านได้จริง
• รายการที่คลิปไม่ระบุสัดส่วนหรือวิธีทำจะเขียนเป็นสูตรประยุกต์ โดยไม่อ้างว่าเป็นสูตรจากเจ้าของคลิป
• เลือกเครื่องปรุงที่มีสัญลักษณ์เจ และตรวจฉลากซอส น้ำซุป รวมถึงอาหารพร้อมกินก่อนใช้เสมอ

เมนูอาหารเจไม่จำเป็นต้องวนอยู่กับผัดผักหรือเต้าหู้แบบเดิม ลำดับทั้ง 20 รายการในบทความนี้ยึดตาม evidence และ URL ต้นทางที่กำหนดไว้ เพื่อรักษาความสอดคล้องกับคลิปอ้างอิง

หลายคลิปยืนยันเพียงชื่อเมนูหรือแนวคิด จึงมีการเรียบเรียงสัดส่วนและขั้นตอนขึ้นใหม่ให้เหมาะกับ 1-2 ที่ โดยแยกข้อความให้ชัดจากข้อมูลที่คลิปยืนยัน หากต้องการต่อยอดมื้อเจด้วยวัตถุดิบอื่น สามารถดู เมนูเห็ดเข็มทอง เพื่อหาแนวทางใช้เห็ดเพิ่มได้

ก่อนเริ่มทำอาหาร ควรตรวจฉลากซีอิ๊ว ซอสปรุงรส น้ำซุป โปรตีนเกษตร และอาหารกึ่งสำเร็จรูปทุกครั้ง เพราะผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีส่วนผสมจากสัตว์ สำหรับมื้อเช้าหรือของกินเล่น สามารถประยุกต์ไอเดียจาก สูตรขนมปัง โดยเลือกขนมปังสูตรไม่มีนม เนย และไข่

หัวใจของมื้อเจที่อิ่มนานอยู่ที่การจับคู่คาร์โบไฮเดรตกับโปรตีนจากพืช เติมผักให้หลากสี และปรุงรสพอดีเพื่อให้กินต่อเนื่องได้ง่ายขึ้น

1. เต้าหู้กรอบแกงเขียวหวานเจ

จานนี้จับเต้าหู้ทอดกรอบคู่แกงเขียวหวานเจรสเข้มข้น เหมาะกับข้าวสวยร้อน เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มในช่วยให้มื้อเจมีมิติและอิ่มท้องมากขึ้น

จุดเด่นของ เต้าหู้กรอบแกงเขียวหวานเจ อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ เต้าหู้คินุเนื้อแน่น แป้งทอดกรอบเจ และน้ำเย็น ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

สูตรด้านล่างกำหนดสัดส่วนใหม่สำหรับครัวบ้าน ควรซับเต้าหู้ให้แห้งก่อนชุบแป้ง ลดการกระเด็นของน้ำมัน และเลือกพริกแกงที่ระบุเจชัดเจนเพื่อเลี่ยงกะปิหรือส่วนผสมจากสัตว์

ส่วนผสม

• เต้าหู้คินุเนื้อแน่น 200 กรัม
• แป้งทอดกรอบเจ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด 1-1 1/2 ถ้วย
• กะทิ 200 มิลลิลิตร
• พริกแกงเขียวหวานเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวเจ 1-1 1/2 ช้อนชา
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ

วิธีทำ

1. ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นให้ข้นเล็กน้อย
2. ชุบเต้าหู้ในแป้งแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรง
3. ตั้งหม้อใส่กะทิครึ่งหนึ่งและพริกแกง ผัดจนกลิ่นหอม เติมกะทิที่เหลือแล้วปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าวและซีอิ๊วขาว
4. เคี่ยวไฟอ่อน 3-5 นาที ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ แล้วราดแกงรอบเต้าหู้ตอนเสิร์ฟเพื่อรักษาความกรอบ

2. ลาบเห็ดเจ

ลาบเห็ดเจให้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมสมุนไพรในแบบอาหารอีสาน เหมาะกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย และเพิ่มความอิ่มได้ด้วยเห็ดหลายชนิดผสมกัน

เสน่ห์ของ ลาบเห็ดเจ อยู่ที่รสแซ่บกลมกล่อมและเครื่องที่หลากหลาย โดย เห็ดนางฟ้าฉีก เห็ดออรินจิหั่น และซีอิ๊วขาวเจ ทำให้แต่ละคำมีมิติ เหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารรสเข้มแต่ไม่หนักเกินไป จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

สูตรนี้จึงเป็นสูตรประยุกต์ ใช้ข้าวคั่ว น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาวเจเป็นแกนรส หากกินเจเคร่งควรงดหอมแดงและต้นหอมตามแนวปฏิบัติที่ยึดถือ แล้วเพิ่มผักชีฝรั่งหรือใบสะระแหน่แทน

ส่วนผสม

• เห็ดนางฟ้าฉีก 120 กรัม
• เห็ดออรินจิหั่น 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2-1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ลวกเห็ดในน้ำเดือด 1-2 นาทีจนสุก ตักขึ้นบีบน้ำส่วนเกินออกเบาๆ
2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกป่น ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม
3. คลุกเห็ดกับน้ำปรุง เติมข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ คลุกพอเข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที

3. ข้าวหน้าไก่ย่างเทริยากิเจ

เมนูนี้จำลองข้าวหน้าไก่เทริยากิด้วยโปรตีนจากพืช รสหวานเค็มกินง่าย เหมาะกับวันที่ต้องการอาหารจานเดียวที่จัดเตรียมไม่ซับซ้อน

ข้าวหน้าไก่ย่างเทริยากิเจ มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวหอมมะลิสุก โปรตีนถั่วเหลืองชิ้นแห้ง และน้ำมันพืช ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

สูตรประยุกต์นี้ใช้โปรตีนถั่วเหลืองชิ้นแทนไก่ ควรแช่ให้นิ่ม บีบน้ำออก และต้มผ่านอีกครั้งเพื่อลดกลิ่น ก่อนเคลือบซอสเทริยากิเจที่ไม่มีมิรินหรือเครื่องปรุงจากสัตว์

ส่วนผสม

• ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวหอมมะลิสุก 2 ถ้วย
• โปรตีนถั่วเหลืองชิ้นแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรเจ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• สาหร่ายโนริซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่โปรตีนถั่วเหลืองในน้ำอุ่น 10 นาที บีบน้ำออก แล้วต้มในน้ำเดือด 3 นาที ตักขึ้นบีบให้หมาด
2. ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำ และขิง ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วจี่โปรตีนจนผิวเริ่มแห้ง
3. เทซอสลงกระทะ เคี่ยวไฟกลางอ่อนจนซอสข้นเคลือบชิ้นโปรตีนและเดือดทั่ว
4. ตักข้าวใส่ชาม วางโปรตีนเทริยากิ โรยงาขาวและโนริ

4. ข้าวมันไก่เจ

ข้าวมันไก่เจเป็นเมนูจานเดียวที่เน้นข้าวหอมมัน โปรตีนจากพืช และน้ำจิ้มรสจัด เมื่อตัดส่วนผสมจากสัตว์ออกยังคงโครงสร้างของจานต้นแบบได้ครบ

ความลงตัวของ ข้าวมันไก่เจ อยู่ที่สัดส่วนระหว่างส่วนหลักกับเครื่อง โดย ข้าวหอมมะลิ น้ำเปล่า และเต้าหู้แข็ง ทำให้แต่ละคำมีรสกลมกล่อมและกินต่อเนื่องได้ไม่เลี่ยน เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

สูตรด้านล่างใช้เต้าหู้แข็งแทนเนื้อไก่และใช้น้ำมันงาเล็กน้อยเพิ่มกลิ่นหอม หากยึดข้อปฏิบัติงดผักฉุน ควรงดกระเทียมและต้นหอม แล้วใช้ขิงกับงาเป็นกลิ่นหลัก

ส่วนผสม

• ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย
• เต้าหู้แข็ง 200 กรัม
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ขิงแก่หั่นแว่น 4 แว่น
• ซีอิ๊วขาวเจ 2 ช้อนชา
• แตงกวา 1 ลูก
• ซีอิ๊วขาวเจสำหรับน้ำจิ้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกแดงสับ 1 ช้อนชา
• ขิงสับ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซาวข้าว ใส่หม้อพร้อมน้ำ ขิง น้ำมันงา และซีอิ๊วขาว หุงจนสุกแล้วพักให้ระอุ 10 นาที
2. หั่นเต้าหู้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จี่บนกระทะแห้งหรือใช้น้ำมันเล็กน้อยจนผิวเหลืองทั้งสองด้าน
3. ผสมน้ำจิ้มจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริก และขิง คนจนน้ำตาลละลาย
4. ตักข้าว วางเต้าหู้และแตงกวา เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

5. ไข่เจียวเจ

ไข่เจียวเจสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายไข่เจียวโดยไม่ใช้ไข่ สามารถใช้เต้าหู้กับแป้งถั่วลูกไก่ช่วยให้จับตัวและเพิ่มโปรตีน เหมาะกับข้าวสวยหรือข้าวต้ม

ไข่เจียวเจ กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ เต้าหู้ขาวแข็งบด แป้งถั่วลูกไก่ และน้ำเปล่า เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

สูตรประยุกต์นี้เน้นความปลอดภัยด้วยการทอดแผ่นไม่หนาเกินไปเพื่อให้แป้งสุกถึงกลาง หากต้องการลดน้ำมัน ใช้กระทะเคลือบและน้ำมันเพียงบางๆ แทนการทอดน้ำมันท่วม

ส่วนผสม

• เต้าหู้ขาวแข็งบด 120 กรัม
• แป้งถั่วลูกไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• ขมิ้นผง 1 หยิบมือ
• เห็ดหอมสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งถั่วลูกไก่กับน้ำให้เนียน ใส่เต้าหู้ ซีอิ๊ว พริกไทย ขมิ้น และเห็ด คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนเทส่วนผสมลงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
3. ทอดด้านแรกจนขอบเซตตัว 3-4 นาที พลิกอย่างระวังแล้วทอดต่อจนสุกเหลืองและเนื้อแป้งไม่ดิบ
4. ตักพักบนกระดาษซับน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

6. ลาบหมูเจ ลาบโปรตีนเกษตร

ลาบหมูเจจากโปรตีนเกษตรให้สัมผัสร่วนคล้ายหมูสับและรับรสน้ำลาบได้ดี เป็นทางเลือกที่ทำเร็วและเก็บวัตถุดิบแห้งไว้ใช้ได้นาน

ลาบหมูเจ ลาบโปรตีนเกษตร เด่นด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ตัดกันพอดี โปรตีนเกษตรชนิดสับแห้ง ซีอิ๊วขาวเจ และน้ำมะนาว ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเรียกน้ำย่อย จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

สูตรนี้ต้มโปรตีนเกษตรก่อนปรุงเพื่อลดกลิ่นและทำให้เนื้อนุ่ม ควรบีบน้ำออกให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำลาบจืด หากงดผักฉุนสามารถตัดหอมแดงออกได้โดยไม่กระทบโครงสร้างหลัก

ส่วนผสม

• โปรตีนเกษตรชนิดสับแห้ง 40 กรัม
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2-1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่โปรตีนเกษตรในน้ำอุ่น 10 นาที ล้างและบีบน้ำออก จากนั้นต้ม 3 นาทีแล้วบีบให้หมาดอีกครั้ง
2. รวนโปรตีนในกระทะแห้ง 2-3 นาทีให้ความชื้นลดลง ปิดไฟ
3. เติมซีอิ๊ว น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกให้ทั่ว
4. ใส่ผักชีฝรั่งและสะระแหน่ คลุกเบาๆ แล้วเสิร์ฟ

7. ผัดผักเต้าหู้ห่อสาหร่ายทอดกรอบ

เมนูนี้นำผักกับเต้าหู้ผัดหอมมาห่อสาหร่ายและแผ่นแป้งเวียดนาม ก่อนทอดให้กรอบ เหมาะเป็นของกินเล่นหรือจานเคียงที่มีทั้งผักและโปรตีนจากเต้าหู้

รสของ ผัดผักเต้าหู้ห่อสาหร่ายทอดกรอบ ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด เต้าหู้แข็งบดหยาบ กะหล่ำปลีซอย และแครอทซอย ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

สูตรนี้ใช้กะหล่ำปลี แครอท และเห็ดเป็นไส้ ควรผัดไส้ให้ค่อนข้างแห้งก่อนห่อเพื่อลดการแตกของแผ่นแป้ง และเช็ดมือให้แห้งก่อนจับชิ้นลงน้ำมันร้อน

ส่วนผสม

• เต้าหู้แข็งบดหยาบ 120 กรัม
• กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
• แครอทซอย 1/3 ถ้วย
• เห็ดหอมสดสับ 1/3 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• สาหร่ายโนริ 2 แผ่น ตัดเป็น 6 ชิ้น
• แผ่นแป้งเวียดนาม 6 แผ่น
• น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด 1-1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผัดเต้าหู้ เห็ด กะหล่ำปลี และแครอทด้วยไฟกลางจนผักสุกและน้ำแห้ง ปรุงซีอิ๊วกับพริกไทยแล้วพักให้เย็น
2. จุ่มแผ่นแป้งเวียดนามในน้ำสั้นๆ วางสาหร่ายและไส้ตรงกลาง พับเก็บขอบให้แน่น
3. ตั้งน้ำมันไฟกลาง ทอดทีละไม่กี่ชิ้นจนผิวกรอบและเหลือง ตักพักบนตะแกรง
4. พัก 2-3 นาทีก่อนกิน เพราะไส้ด้านในยังร้อนจัด

8. เต้าหู้คั่วพริกเกลือ

เต้าหู้คั่วพริกเกลือเป็นจานรสเค็มเผ็ดที่ใช้วัตถุดิบน้อย เต้าหู้ขาวเมื่อจี่ให้ผิวแห้งจะรับซอสได้ดีและยังคงเนื้อสัมผัสนุ่มด้านใน

เต้าหู้คั่วพริกเกลือ เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย เต้าหู้ขาวแข็ง แป้งข้าวโพด และน้ำมันพืช ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

สูตรประยุกต์ด้านล่างไม่พึ่งซอสสำเร็จรูป เพื่อควบคุมส่วนผสมให้เป็นเจ หากงดกระเทียมตามแนวปฏิบัติ ให้ใช้พริก ขิงสับ และงาคั่วสร้างกลิ่นแทน

ส่วนผสม

• เต้าหู้ขาวแข็ง 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงสับ 1-2 เม็ด
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเต๋า คลุกแป้งข้าวโพดบางๆ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน จี่เต้าหู้ทุกด้านจนเหลืองและผิวแห้ง ตักพัก
3. ลดไฟ ใส่พริกและขิงผัดสั้นๆ เติมซีอิ๊ว เกลือ และน้ำตาล
4. ใส่เต้าหู้กลับลงกระทะ คั่วจนเครื่องปรุงเคลือบทั่ว โรยงาแล้วปิดไฟ

9. น้ำพริกผัดเห็ดเจ

น้ำพริกผัดเห็ดเจให้รสเค็มหวานและเผ็ดหอม เนื้อเห็ดสับช่วยเพิ่มสัมผัสเคี้ยว เหมาะกับข้าวสวย ผักลวก หรือใช้เป็นไส้ข้าวปั้น

น้ำพริกผัดเห็ดเจ เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี เห็ดนางฟ้าสับ เห็ดหอมสดสับ และพริกแห้งคั่ว 5 เม็ด ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

สูตรประยุกต์ใช้เห็ดสองชนิดและผัดจนความชื้นลดลง ควรเลือกน้ำปลาเจที่ฉลากชัดเจนและเก็บน้ำพริกในภาชนะสะอาดหลังเย็นสนิท

ส่วนผสม

• เห็ดนางฟ้าสับ 150 กรัม
• เห็ดหอมสดสับ 80 กรัม
• พริกแห้งคั่ว 5 เม็ด
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งกับขิงพอหยาบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วผัดจนหอม
2. ใส่เห็ดทั้งสองชนิด ผัดจนสุกและน้ำจากเห็ดระเหยเกือบหมด
3. ปรุงด้วยน้ำปลาเจ ซีอิ๊ว และน้ำตาล ผัดจนส่วนผสมข้น
4. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว คนให้ทั่วแล้วพักให้เย็น

10. เห็ดผัดพริก

เห็ดผัดพริกเป็นจานผัดเร็วที่ใช้เห็ดออรินจิให้เนื้อสัมผัสแน่น รสเผ็ดเค็มช่วยให้กินกับข้าวได้ง่าย และใช้เวลาเตรียมไม่นาน

รสของ เห็ดผัดพริก ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด เห็ดออรินจิ พริกแดงหั่นเฉียง 1-2 เม็ด และขิงซอย ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

สูตรนี้ใช้พริกสดและซีอิ๊วขาวเจเป็นรสหลัก ควรผัดเห็ดให้สุกจนมีน้ำออกแล้วระเหยบางส่วนก่อนปรุง เพื่อให้ซอสเกาะผิวและลดความแฉะของจาน

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 250 กรัม
• พริกแดงหั่นเฉียง 1-2 เม็ด
• ขิงซอย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดออรินจิเป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วผัดเห็ดไฟกลางค่อนแรง
2. เมื่อเห็ดเริ่มนุ่มและน้ำที่ออกมาลดลง ใส่พริกกับขิง ผัดต่อประมาณ 30 วินาที
3. เติมซีอิ๊ว ซอสเห็ดหอม น้ำตาล และน้ำ คลุกให้ทั่วจนซอสเดือดและเคลือบเห็ด
4. ปิดไฟแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวย

11. กะเพราเจ

กะเพราเจใช้โปรตีนจากพืชผัดกับพริกและใบกะเพรา รสเผ็ดหอมเหมาะกับข้าวสวย เป็นอาหารจานเดียวที่ปรุงได้รวดเร็ว

กะเพราเจ กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ เต้าหู้แข็งบดหยาบ เห็ดออรินจิสับ และใบกะเพรา เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

สูตรประยุกต์ใช้เต้าหู้แข็งกับเห็ดสับ ควรผัดวัตถุดิบจนความชื้นลดลงก่อนปรุงซอส และเลือกเครื่องปรุงที่ระบุเจชัดเจน

ส่วนผสม

• เต้าหู้แข็งบดหยาบ 150 กรัม
• เห็ดออรินจิสับ 100 กรัม
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• พริกจินดา 4 เม็ด
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับขิงพอหยาบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วผัดจนหอม
2. ใส่เต้าหู้และเห็ด ผัดจนสุกและส่วนผสมเริ่มแห้ง
3. เติมซอสเห็ดหอม ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ ผัดให้เคลือบทั่ว
4. ใส่ใบกะเพรา เร่งไฟ ผัดจนสลดแล้วปิดไฟ

12. ตุ๋นกะหล่ำปลีเจ

ตุ๋นกะหล่ำปลีเจให้ผักนุ่มฉ่ำและน้ำซุปหอม เหมาะกับข้าวสวยหรือกินเป็นซุปร้อนในวันที่ต้องการอาหารรสอ่อน

ตุ๋นกะหล่ำปลีเจ มีน้ำซุปรสกลมกล่อมที่รับรสจาก กะหล่ำปลี เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 4 ดอก และเต้าหู้ทอด เหมาะกับมื้อร้อน ๆ และกินคู่ข้าวสวยได้ลงตัว โดยปรับความเข้มของน้ำแกงตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้ เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

สูตรนี้ทอดผิวกะหล่ำปลีสั้นๆ แล้วตุ๋นกับเห็ดหอม ควรใช้ไฟอ่อนและตรวจระดับน้ำระหว่างตุ๋นเพื่อป้องกันก้นหม้อไหม้

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 4 ดอก
• เต้าหู้ทอด 120 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งหม้อใส่น้ำมันแล้วจี่ผิวให้มีสีเล็กน้อย
2. เติมเห็ดหอม เต้าหู้ น้ำ และเครื่องปรุงทั้งหมด
3. ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 30-40 นาที
4. เปิดฝา ชิมรสและเคี่ยวต่อเล็กน้อยหากต้องการน้ำซุปเข้มขึ้น

13. ต้มยำเห็ดเจ

ต้มยำเห็ดเจมีรสเปรี้ยว เผ็ด และหอมสมุนไพร เห็ดหลายชนิดช่วยให้น้ำซุปมีรสอูมามิโดยไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์

ต้มยำเห็ดเจ ให้รสจัดสดชื่นและกินแล้วไม่เลี่ยน การคลุก เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ และน้ำเปล่า ก่อนเสิร์ฟไม่นานช่วยรักษาความกรอบ ความฉ่ำ และกลิ่นสมุนไพรให้ชัดเจน เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

สูตรประยุกต์ใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟเพื่อรักษากลิ่นสด ควรตรวจฉลากน้ำพริกเผาและน้ำซุปให้ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์

ส่วนผสม

• เห็ดนางฟ้า 120 กรัม
• เห็ดออรินจิ 100 กรัม
• น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
• ตะไคร้หั่น 2 ต้น
• ข่าหั่น 5 แว่น
• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
• พริกขี้หนูบุบ 4 เม็ด
• น้ำพริกเผาเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ด ต้มจนสุก แล้วเติมน้ำพริกเผาเจกับซีอิ๊ว
3. ใส่พริกขี้หนู ต้มต่อ 30 วินาทีแล้วปิดไฟ
4. เติมน้ำมะนาว ชิมรสและเสิร์ฟขณะร้อน

14. หมี่คลุกเจ

หมี่คลุกเจเป็นเมนูเส้นที่ทำรวดเร็ว เหมาะกับวันต้องการรสเข้มแต่ไม่อยากผัดนาน ซอสคลุกสามารถเตรียมแยกไว้แล้วคลุกกับเส้นตอนร้อน

หมี่คลุกเจ กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ เส้นหมี่ข้าวแห้ง เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า และถั่วงอก เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

สูตรนี้ใช้เส้นหมี่ข้าวและซอสซีอิ๊วเจ ควรลวกเส้นตามเวลาบนบรรจุภัณฑ์และสะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อไม่ให้ซอสเจือจาง หากใส่ถั่วงอกควรลวกจนสุกก่อนคลุก

ส่วนผสม

• เส้นหมี่ข้าวแห้ง 100 กรัม
• เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า 100 กรัม
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• แครอทซอย 1/3 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวานเจ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• พริกป่นและถั่วลิสงคั่วตามชอบ

วิธีทำ

1. ลวกเส้นหมี่ตามฉลากจนสุก สะเด็ดน้ำแล้วพัก
2. ลวกถั่วงอกกับแครอทให้สุก ตักพัก จากนั้นจี่เต้าหู้จนเหลือง
3. ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา
4. คลุกเส้นร้อนกับซอส ใส่เต้าหู้และผัก คลุกอีกครั้งแล้วโรยพริกป่นหรือถั่วลิสงตามชอบ

15. หมูกรอบเจจากโปรตีนเกษตร

หมูกรอบเจจากโปรตีนเกษตรทำเป็นชั้นแล้วนึ่งให้เซต ก่อนหั่นทอดจนผิวกรอบ เหมาะกับข้าวราดแกงหรือกินคู่ซีอิ๊วหวาน

หมูกรอบเจจากโปรตีนเกษตร น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ โปรตีนเกษตรแผ่น 6 แผ่น แป้งทอดกรอบเจ และแป้งข้าวเจ ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

สูตรนี้ลดปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ ควรบีบน้ำจากโปรตีนเกษตรให้หมดและระวังน้ำมันกระเด็นระหว่างทอด

ส่วนผสม

• โปรตีนเกษตรแผ่น 6 แผ่น
• แป้งทอดกรอบเจ 1/4 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
• ผงปรุงรสเจ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่โปรตีนเกษตร 20 นาที ล้างและบีบน้ำออกให้มากที่สุด
2. ผสมแป้งทั้งสามชนิด น้ำ ผงปรุงรส และซีอิ๊ว ทาระหว่างแผ่นแล้วประกบสามชั้น
3. นึ่งไฟกลาง 20 นาที พักให้เย็นและแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง
4. หั่นชิ้นแล้วทอด 5-6 นาทีจนกรอบ ตักพักบนตะแกรง

16. ผัดวุ้นเส้นเจ

ผัดวุ้นเส้นเจเป็นอาหารจานเดียวที่รวมเส้นนุ่ม ผัก และเต้าหู้ไว้ในกระทะเดียว ปรับรสได้ง่ายและเหมาะกับการใช้ผักที่มีอยู่ในตู้เย็น

ความลงตัวของ ผัดวุ้นเส้นเจ อยู่ที่สัดส่วนระหว่างส่วนหลักกับเครื่อง โดย วุ้นเส้นแห้ง เต้าหู้แข็ง และกะหล่ำปลี ทำให้แต่ละคำมีรสกลมกล่อมและกินต่อเนื่องได้ไม่เลี่ยน เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

สูตรนี้แช่วุ้นเส้นเพียงให้นิ่มก่อนผัด แล้วเติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้เส้นเละ ควรผัดเต้าหู้และผักให้สุกก่อนใส่วุ้นเส้น เพราะช่วงหลังต้องใช้เวลาสั้น

ส่วนผสม

• วุ้นเส้นแห้ง 80 กรัม
• เต้าหู้แข็ง 120 กรัม
• กะหล่ำปลี 1 ถ้วย
• แครอท 1/3 ถ้วย
• เห็ดหอมสด 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นในน้ำอุณหภูมิห้องจนพอนิ่ม ตัดให้สั้นแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเต้าหู้ เห็ด กะหล่ำปลี และแครอทจนสุก
3. ใส่วุ้นเส้น ซีอิ๊ว ซอสเห็ดหอม น้ำตาล และน้ำ ผัดเร็วๆ จนเส้นใสและดูดซอส
4. โรยพริกไทย ชิมรสแล้วปิดไฟทันทีเมื่อเส้นสุก

17. สปาเกตตีเห็ดกะเพราเจ

สปาเกตตีเห็ดกะเพราเจจับเส้นแบบตะวันตกกับรสเผ็ดหอมของกะเพราไทย เห็ดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและทำให้จานอิ่มขึ้น

สปาเกตตีเห็ดกะเพราเจ กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ เส้นสปาเกตตีแห้ง เห็ดออรินจิหั่น และเห็ดชิเมจิ เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

สูตรประยุกต์ใช้เห็ดออรินจิกับเห็ดชิเมจิ ควรต้มเส้นให้สุกระดับพอดีและเก็บน้ำต้มเส้นไว้ช่วยให้ซอสเกาะเส้น

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตีแห้ง 140 กรัม
• เห็ดออรินจิหั่น 100 กรัม
• เห็ดชิเมจิ 80 กรัม
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• พริกจินดา 3 เม็ด
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา
• น้ำต้มเส้น 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มเส้นตามเวลาบนบรรจุภัณฑ์ เก็บน้ำต้มเส้นแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ผัดพริกกับขิงในน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดและผัดจนสุก
3. เติมซอสเห็ดหอม ซีอิ๊ว และน้ำต้มเส้น ใส่เส้นแล้วคลุกให้ทั่ว
4. ใส่ใบกะเพรา ผัดสั้นๆ จนสลดแล้วปิดไฟ

18. ข้าวอบเต้าหู้เจ

ข้าวอบเต้าหู้เจเป็นเมนูหม้อเดียวที่รวมข้าวหอม เต้าหู้ เห็ดหอม ข้าวโพด และแครอท เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่ายและได้ทั้งคาร์โบไฮเดรตกับโปรตีนในจานเดียว

ข้าวอบเต้าหู้เจ มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย ข้าวหอมมะลิ น้ำเปล่า และเต้าหู้คินุเนื้อแน่น ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

สูตรนี้จึงตัดน้ำปลาออกและใช้ซีอิ๊วขาวเจกับซอสเห็ดหอมเจแทน ควรเลือกผงปรุงรสที่มีสัญลักษณ์เจ หากใช้เต้าหู้คินุเนื้อนิ่มให้ใส่ช่วงท้ายเพื่อลดการแตก

ส่วนผสม

• ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย
• เต้าหู้คินุเนื้อแน่น 180 กรัม
• เห็ดหอมสดหั่น 80 กรัม
• ข้าวโพดหวาน 1/3 ถ้วย
• แครอทหั่นเต๋า 1/3 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซาวข้าว ใส่หม้อหุงข้าวพร้อมน้ำ ซีอิ๊ว ซอสเห็ดหอม และน้ำมันมะกอก
2. ใส่เห็ด ข้าวโพด และแครอทด้านบนแล้วหุงตามปกติ
3. เมื่อข้าวใกล้สุก วางเต้าหู้หั่นชิ้นบนข้าว ปิดฝาให้ไอน้ำอุ่นเต้าหู้จนร้อนทั่ว
4. พักข้าวหลังสุก 10 นาที ใช้พายคลุกเบาๆ โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

19. เต้าหู้ผัดผักเจ

เต้าหู้ผัดผักเจเป็นจานผัดที่ได้โปรตีนจากเต้าหู้และใยอาหารจากผักหลายสี รสเค็มกลมกล่อมกินกับข้าวได้ง่าย

รสของ เต้าหู้ผัดผักเจ ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด เต้าหู้แข็ง บรอกโคลี และแครอท ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

สูตรประยุกต์จี่เต้าหู้ก่อนผัดเพื่อให้คงรูป ควรเลือกน้ำปลาเจหรือซีอิ๊วที่ฉลากชัดเจนและผัดผักให้สุกพอดี

ส่วนผสม

• เต้าหู้แข็ง 180 กรัม
• บรอกโคลี 1 ถ้วย
• แครอท 1/3 ถ้วย
• ข้าวโพดอ่อน 4 ฝัก
• เห็ดออรินจิ 80 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้แล้วจี่ในน้ำมันจนผิวเหลือง ตักพัก
2. ใส่เห็ด แครอท ข้าวโพดอ่อน และบรอกโคลีลงกระทะ ผัดจนเริ่มสุก
3. เติมน้ำ น้ำปลาเจ ซอสเห็ดหอม และน้ำตาล ผัดให้เดือด
4. ใส่เต้าหู้กลับลงกระทะ คลุกเบาๆ จนร้อนทั่ว

20. เต้าหู้โมคิโปรตีนสูง

เต้าหู้โมคิโปรตีนสูงมีเนื้อสัมผัสหนึบ เหมาะกับการจี่แล้วคลุกซอสเผ็ดหวาน กินคู่ข้าวและผักลวกเป็นมื้อเจจานเดียว

เต้าหู้โมคิโปรตีนสูง กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ เต้าหู้โมคิ น้ำมันพืช และซอสเห็ดหอมเจ เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

สูตรประยุกต์จี่เต้าหู้จนผิวเหลืองก่อนเคลือบซอส ควรตรวจฉลากเต้าหู้และซอสให้ตรงกับแนวปฏิบัติการกินเจที่ยึดถือ

ส่วนผสม

• เต้าหู้โมคิ 200 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ผักลวก 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้โมคิเป็นชิ้น ซับผิวให้แห้งแล้วจี่ในน้ำมันจนเหลือง
2. ผสมซอสเห็ดหอม ซีอิ๊ว ซอสพริก น้ำตาล และน้ำ
3. เทซอสลงกระทะ คลุกเต้าหู้จนซอสข้นและเดือดทั่ว
4. ตักเสิร์ฟกับผักลวกและโรยงาขาว

เคล็ดลับทำอาหารเจให้อร่อยและปลอดภัย

1. ตรวจฉลากก่อนปรุง ซอสปรุงรส น้ำซุปก้อน เต้าเจี้ยว โปรตีนแปรรูป และอาหารพร้อมกินอาจมีส่วนผสมจากสัตว์ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ระบุเจหรือวีแกนชัดเจนตามรูปแบบการกินที่ยึดถือ
2. เตรียมโปรตีนแห้งให้ถูกวิธี โปรตีนเกษตรควรแช่ ล้าง ต้ม และบีบน้ำก่อนปรุง ส่วนฟองเต้าหู้แห้งควรแช่จนคืนตัวและต้มให้ร้อนทั่ว
3. จัดรสด้วยหลายมิติ ซีอิ๊วให้ความเค็ม มะนาวหรือน้ำส้มสายชูให้ความเปรี้ยว น้ำตาลมะพร้าวช่วยให้รสกลม และเห็ด งา สาหร่ายช่วยเพิ่มรสอูมามิ
4. ควบคุมของทอด ซับเต้าหู้และไส้ให้แห้งก่อนทอด ใช้ไฟกลาง และไม่ใส่อาหารลงกระทะมากเกินไป หากอยากลดน้ำมันสามารถดูแนวทางจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วปรับเวลาให้เหมาะกับวัตถุดิบเจ
5. ใช้ไมโครเวฟอย่างปลอดภัย อาหารพร้อมกินควรอุ่นตามฉลากและใช้ภาชนะที่รองรับความร้อน หากต้องการไอเดียเพิ่มสามารถดู เมนูไมโครเวฟ แล้วเลือกเฉพาะสูตรที่ปรับเป็นเจได้
6. แยกอุปกรณ์เมื่อต้องการความเคร่งครัด หากกินเจตามข้อปฏิบัติที่เข้มงวด ควรแยกกระทะ ตะหลิว เขียง และน้ำมันทอดจากอาหารที่มีเนื้อสัตว์หรือเครื่องปรุงต้องห้าม

สรุป

ทั้ง 20 รายการครอบคลุมตั้งแต่แกงเขียวหวาน ลาบ ข้าวจานเดียว ของทอด เส้น ชาบู ส้มตำ ไปจนถึงแนวทางเพิ่มโปรตีนจากพืช ทำให้วางแผนมื้อเจได้หลากหลายโดยไม่ต้องพึ่งเมนูซ้ำเดิมทุกวัน

ส่วนที่คลิปให้ข้อมูลชัด เช่น เต้าหู้กรอบแกงเขียวหวานเจ ปอเปี๊ยะสาหร่ายทอดกรอบ และข้าวอบเต้าหู้ สามารถยึดวัตถุดิบที่ยืนยันได้ ส่วนรายการที่มีเพียงชื่อหรือแนวคิดถูกแยกเป็นสูตรประยุกต์อย่างชัดเจนเพื่อไม่สร้างข้อมูลเกินหลักฐาน

ก่อนลงมือทำ ควรเลือกเครื่องปรุงเจ ตรวจฉลากวัตถุดิบแปรรูป และปรับผักฉุนตามแนวปฏิบัติที่ยึดถือ เมื่อมีเต้าหู้ เห็ด ถั่ว ธัญพืช และผักติดครัว การจัดมื้อเจให้อิ่ม อร่อย และมีโปรตีนเพียงพอทำได้ไม่ยาก