20 เมนูบวบ ทำง่าย เปลี่ยนผักธรรมดาให้น่ากิน

• รวมเมนูผัด ต้ม แกง นึ่ง ทอด และอบครบ 20 แบบ
• ใช้วัตถุดิบหาง่าย ปริมาณเหมาะสำหรับทำกิน 1-2 ที่
• มีทั้งสูตรรสอ่อนสำหรับมื้อสบาย ๆ และสูตรรสจัดสำหรับกินกับข้าว
• เลือกใช้บวบอ่อนจะได้เนื้อนุ่ม หวานธรรมชาติ และสุกเร็ว

บวบเป็นผักที่นำมาทำอาหารได้หลากหลายกว่าที่หลายบ้านคุ้นเคย เนื้อมีความฉ่ำ นุ่มง่ายเมื่อโดนความร้อน และรับรสเครื่องปรุงได้ดี จึงเหมาะทั้งเมนูผัดเร็ว ๆ ต้มจืดรสนุ่ม ไปจนถึงแกงรสเข้มสำหรับกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

จุดเด่นของเมนูบวบอยู่ที่การเลือกวิธีปรุงให้เหมาะกับเนื้อผัก บางจานต้องผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงเพื่อไม่ให้มีน้ำมากเกินไป ขณะที่เมนูนึ่งหรือต้มควรคุมเวลาให้เนื้อยังคงรูป ไม่เละจนเสียสัมผัส

ทั้ง 20 สูตรด้านล่างจัดเรียงจากเมนูง่ายไปสู่รสชาติและวิธีปรุงที่หลากหลาย เหมาะสำหรับใช้เป็นไอเดียหมุนเวียนในมื้อประจำวัน และยังต่อยอดร่วมกับ ไอเดียเมนูไข่ ได้อีกหลายจาน

เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การเลือกบวบผิวตึง เนื้อแน่น เมล็ดไม่แก่ และปรุงเพียงพอดี เพื่อรักษาความหวานฉ่ำตามธรรมชาติไว้ในจาน

1. ทอดบวบใส่ไข่เจียว

ทอดบวบใส่ไข่เจียวเป็นเมนูง่ายที่รวมความนุ่มหวานของบวบเข้ากับไข่หอม ๆ เหมาะกับวันที่ต้องการกับข้าวทำเร็ว ใช้กระทะใบเดียว และมีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง

รสชาติออกเค็มกลมกล่อม ไข่ด้านนอกมีส่วนเกรียมนิด ๆ ส่วนบวบด้านในนุ่มฉ่ำ กินคู่ข้าวสวยหรือข้าวต้มเข้ากันดี และเพิ่มพริกน้ำปลาแยกข้างจานได้ตามชอบ

ควรซับบวบหลังล้างให้แห้งก่อนทอด เพื่อลดน้ำกระเด็นจากน้ำมัน และไม่ควรหั่นหนาเกินไป เพราะด้านนอกของไข่อาจสุกก่อนเนื้อบวบด้านใน

ส่วนผสม

• บวบอ่อน 1 ลูกเล็ก ประมาณ 180 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกผิวบวบบางส่วน ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นแว่นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร
2. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน แล้วทอดบวบด้านละประมาณ 1 นาทีจนเริ่มนุ่ม
4. เทไข่ลงคลุมบวบ ลดเป็นไฟกลางอ่อน ทอดจนด้านล่างสุก
5. กลับไข่อย่างระมัดระวัง ทอดต่อจนไข่สุกทั่ว ไม่มีส่วนเหลว แล้วตักเสิร์ฟ

2. บวบผัดไข่ใส่กุ้ง

บวบผัดไข่ใส่กุ้งเป็นกับข้าวจานรวดเร็วที่มีทั้งผัก ไข่ และอาหารทะเลในกระทะเดียว เหมาะกับมื้อกลางวันหรือเย็นที่ต้องการอาหารรสกลมกล่อมกินกับข้าวร้อน ๆ

เนื้อบวบนุ่มฉ่ำ ไข่ช่วยจับน้ำผัดให้เข้มข้นขึ้น ส่วนกุ้งเพิ่มความหวานและสัมผัสเด้ง เมนูนี้จับคู่กับปลาทอดหรือน้ำพริกได้ดีโดยไม่แย่งรสกันมากเกินไป

กุ้งสุกเร็ว จึงควรผัดเพียงจนเปลี่ยนสีแล้วพักไว้ก่อน จากนั้นค่อยนำกลับลงกระทะช่วงท้าย ช่วยป้องกันเนื้อกุ้งหดแข็งและรักษาความหวานไว้ได้มากขึ้น

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูกเล็ก ประมาณ 180 กรัม
• กุ้งสดปอกเปลือก 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง เอาเส้นดำออก และซับให้แห้ง หั่นบวบเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
3. ใส่กุ้ง ผัดจนเกือบสุก ตักพัก
4. ใส่บวบ เติมน้ำ ผัดประมาณ 2 นาทีจนเริ่มนุ่ม
5. เขี่ยบวบไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป ยีจนเกือบสุกแล้วคลุกกับบวบ
6. ใส่กุ้งกลับลงกระทะ ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดจนกุ้งสุกทั่วแล้วปิดไฟ

3. บวบยัดไส้กุ้งผสมหมูนึ่ง

บวบยัดไส้กุ้งผสมหมูนึ่งเป็นเมนูเนื้อนุ่มที่จัดเสิร์ฟง่ายและดูน่ากิน ไส้หมูกับกุ้งให้โปรตีนและความแน่นพอดี ส่วนบวบทำหน้าที่ห่อความชุ่มฉ่ำไว้ภายใน

หลังนึ่ง เนื้อบวบจะนุ่มและมีน้ำหวานออกมาเล็กน้อย ไส้ด้านในเด้งนุ่มจากกุ้งผสมหมู เหมาะกับข้าวสวยหรือกินเป็นกับข้าวรสอ่อนในมื้อที่ไม่ต้องการอาหารมัน

ควรยัดไส้ให้เต็มแต่ไม่อัดแน่นเกินไป เพราะเนื้อสัตว์จะขยายเล็กน้อยเมื่อสุก และต้องนึ่งจนไส้ตรงกลางสุกทั่วเพื่อความปลอดภัย

ส่วนผสม

• บวบอ่อน 1 ลูก
• หมูบด 80 กรัม
• กุ้งสับ 60 กรัม
• แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีสับ 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด กุ้ง แครอท รากผักชี กระเทียม ซีอิ๊วขาว และพริกไทยให้เหนียวเล็กน้อย
2. ปอกบวบ หั่นท่อนหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร แล้วคว้านตรงกลางให้เป็นช่อง
3. ตักไส้ใส่บวบ กดพอแน่น แล้วเรียงบนจานทนความร้อน
4. ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดก่อนนำจานลงนึ่ง
5. นึ่งไฟกลางประมาณ 12-15 นาที จนเนื้อหมูและกุ้งสุกทั่ว
6. พักให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

4. ต้มจืดบวบใส่หมูสับ ใบตำลึง และยอดต้นพริก

ต้มจืดบวบใส่หมูสับเป็นเมนูน้ำซุปเบา ๆ ที่เพิ่มใบตำลึงและยอดต้นพริกให้มีกลิ่นผักสดมากขึ้น เหมาะกับมื้อเย็นหรือวันที่ต้องการกับข้าวรสไม่หนัก

น้ำซุปมีความหวานจากบวบและหมูสับ ใบตำลึงให้เนื้อนุ่ม ส่วนยอดต้นพริกเพิ่มกลิ่นเขียวอ่อน ๆ จานนี้กินกับข้าวสวยได้สบายและเข้ากับ สูตรหมูกรอบ ในมื้อที่ต้องการจานสดชื่นมาช่วยตัดรส

หมูสับควรต้มจนสุกทั่วก่อนใส่ผัก และหลังใส่บวบไม่ควรต้มนานเกินไป เพราะเนื้อจะนิ่มมากและน้ำซุปอาจขุ่นจากการคนบ่อย

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูกเล็ก
• หมูสับ 120 กรัม
• ใบตำลึง 1 ถ้วย
• ยอดต้นพริกอ่อน 1/2 ถ้วย
• กระเทียมบุบ 2 กลีบ
• น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับกระเทียมจนเดือด
2. ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็ก ใส่ลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ช้อนฟองออก
3. ใส่บวบหั่นชิ้น ต้มประมาณ 3 นาที
4. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ
5. ใส่ใบตำลึงกับยอดต้นพริก ต้มต่อเพียง 30-60 วินาที
6. โรยพริกไทย ปิดไฟ แล้วเสิร์ฟขณะร้อน

5. บวบทอด

บวบทอดเป็นเมนูของกินเล่นหรือกับข้าวที่เปลี่ยนบวบนุ่ม ๆ ให้มีผิวกรอบน่ากิน ใช้แป้งชุบทอดบาง ๆ เพื่อให้ยังสัมผัสรสหวานของผักได้ชัด

ด้านนอกกรอบเบา ด้านในนุ่มฉ่ำ เหมาะเสิร์ฟทันทีหลังทอดกับน้ำจิ้มไก่ ซอสพริก หรือซอสเปรี้ยวหวาน และสามารถวางคู่กับอาหารทอดอื่นในมื้อเดียวกันได้

บวบมีน้ำในเนื้อค่อนข้างมาก จึงต้องซับผิวให้แห้งก่อนชุบแป้ง และทอดในน้ำมันที่ร้อนพอดีเพื่อไม่ให้แป้งดูดน้ำมันจนหนัก

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูกเล็ก
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• น้ำเย็น 1/3 ถ้วย
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• พริกไทย 1/8 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอดประมาณ 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปอกบวบบางส่วน หั่นแท่งหรือแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วซับให้แห้ง
2. ผสมแป้งทอดกรอบ เกลือ พริกไทย และน้ำเย็น คนพอเข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อนประมาณ 170-175 องศาเซลเซียส
4. ชุบบวบในแป้งบาง ๆ แล้วหย่อนลงทอดทีละชิ้น
5. ทอดจนเหลืองกรอบประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรง
6. พักให้น้ำมันสะเด็ดก่อนเสิร์ฟ

6. แกงเลียงบวบกระดูกอ่อน

แกงเลียงบวบกระดูกอ่อนเป็นแกงน้ำใสรสพริกไทยและสมุนไพรที่มีกระดูกหมูเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป เหมาะกับมื้อที่อยากกินผักหลายชนิดในชามเดียว

บวบให้ความนุ่มฉ่ำ ส่วนกระดูกอ่อนมีสัมผัสกรุบเบาเมื่อเคี่ยวจนได้ที่ กลิ่นพริกแกงเลียงและใบแมงลักช่วยให้ชามนี้หอมชัด กินร้อน ๆ กับข้าวสวยลงตัว

ควรเคี่ยวกระดูกอ่อนให้เกือบนุ่มก่อนใส่บวบ เนื่องจากบวบใช้เวลาสุกสั้น หากใส่พร้อมกันตั้งแต่ต้นเนื้อผักจะเละก่อนกระดูกอ่อนนุ่ม

ส่วนผสม

• กระดูกหมูอ่อน 180 กรัม
• บวบ 1 ลูกเล็ก
• ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
• เห็ดฟาง 70 กรัม
• ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• หอมแดง 2 หัว
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิ และกุ้งแห้งให้ละเอียด
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกอ่อน ลดไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีจนเริ่มนุ่ม
3. ละลายเครื่องแกงลงในน้ำซุป คนให้กระจาย
4. ใส่ข้าวโพดอ่อน เห็ด และบวบ ต้มต่อ 4-5 นาที
5. ปรุงด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มอ่อนและเผ็ดหอม
6. ใส่ใบแมงลัก คนหนึ่งครั้งแล้วปิดไฟทันที

7. ซุปบวบไข่ทอดสไตล์จีน

ซุปบวบไข่ทอดสไตล์จีนเป็นเมนูน้ำซุปที่ใช้ไข่ทอดหอม ๆ มาเพิ่มความเข้มข้นให้บวบ เนื้ออาหารนุ่ม กินง่าย และใช้เครื่องปรุงพื้นฐานเพียงไม่กี่ชนิด

น้ำซุปมีรสอ่อนหวานจากบวบ ไข่ทอดดูดน้ำซุปแล้วนุ่มขึ้นแต่ยังมีกลิ่นกระทะ เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น หรือกินคู่ข้าวในวันที่อยากได้อาหารสบายท้อง

ควรทอดไข่จนมีขอบเหลืองก่อนเติมน้ำ เพื่อสร้างกลิ่นหอม และต้องใช้น้ำร้อนหรือน้ำซุปอุ่นเพื่อลดการกระเด็นเมื่อเทลงกระทะ

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูกเล็ก
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
• ขิงซอย 3 แว่น
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นบวบเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมน้ำซุปให้อุ่น
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตอกไข่ลงทอดจนขอบเหลือง แล้วใช้ตะหลิวแบ่งเป็นชิ้นใหญ่
3. ใส่ขิง แล้วเติมน้ำซุปอุ่นอย่างระมัดระวัง
4. เมื่อน้ำเดือด ใส่บวบ ต้มประมาณ 3-4 นาที
5. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย
6. โรยต้นหอมแล้วปิดไฟ

8. บวบผัดน้ำมันหอย

บวบผัดน้ำมันหอยเป็นเมนูผัดพื้นฐานที่เหมาะกับมื้อเร่งรีบ ใช้บวบเป็นตัวหลักและปรุงให้รสเค็มหวานกลมกล่อมจากน้ำมันหอยกับซีอิ๊ว

เมื่อผัดพอดี บวบจะนุ่มแต่ยังไม่เละ มีน้ำจากผักออกมาเคลือบซอสเป็นเงา กินกับข้าวสวยหรือจับคู่กับเมนูโปรตีนรสเข้มได้ง่าย

ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่บวบและอย่าเติมน้ำมาก เพราะบวบจะคายน้ำออกมาเอง หากน้ำในกระทะมากเกินไป เมนูจะเปลี่ยนจากผัดเป็นต้มและกลิ่นกระทะลดลง

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูกใหญ่ประมาณ 220 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปอกบวบบางส่วนแล้วหั่นเฉียง
2. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำไว้ในถ้วย
3. ตั้งกระทะไฟค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
4. ใส่บวบ ผัดเร็วประมาณ 1 นาที
5. เทซอสลงไป ผัดต่อ 2-3 นาทีจนบวบนุ่มพอดี
6. โรยพริกไทยและปิดไฟ

9. ต้มจืดบวบยัดไส้

ต้มจืดบวบยัดไส้รวมบวบนุ่มกับหมูสับปรุงรสไว้ในน้ำซุปใส เหมาะสำหรับทำเป็นกับข้าวประจำบ้านและใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน

น้ำซุปได้รับความหวานจากทั้งบวบและหมู เนื้อไส้นุ่มแน่นกำลังดี ส่วนบวบดูดรสน้ำซุปเข้าไปเล็กน้อย ทำให้ทุกคำมีรสกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงจัด

ตอนยัดไส้ควรเว้นพื้นที่ด้านบนเล็กน้อย และระหว่างต้มให้ใช้ไฟกลางอ่อนเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกจากชิ้นบวบหรือทำให้น้ำซุปขุ่นมาก

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูก
• หมูสับ 150 กรัม
• รากผักชีสับ 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 650 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• ต้นหอมผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมหมูสับ รากผักชี กระเทียม และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
2. หั่นบวบเป็นท่อน คว้านตรงกลาง แล้วใส่หมูให้เต็มพอดี
3. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟกลาง แล้ววางบวบยัดไส้ลงหม้อ
4. ต้มประมาณ 10-12 นาทีจนหมูสุกทั่ว
5. ปรุงน้ำซุปด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือและเกลือ
6. โรยต้นหอม ผักชี และพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

10. บวบยัดไส้อบ

บวบยัดไส้อบเป็นอีกวิธีเปลี่ยนบวบธรรมดาให้ดูโดดเด่น ไส้หมูปรุงรสวางเต็มชิ้นบวบแล้วอบจนหน้ามีสี เหมาะทำเป็นจานหลักขนาดเล็กหรือกับข้าว

บวบด้านล่างนุ่มฉ่ำ ไส้ด้านบนแน่นหอมและมีผิวเกรียมเล็กน้อย หากเติมชีสเพียงนิดจะได้รสเค็มมันมากขึ้นโดยไม่กลบรสผัก

ต้องอบจนเนื้อสัตว์สุกถึงด้านใน ไม่ควรอาศัยสีผิวด้านบนเพียงอย่างเดียว หากชิ้นหนามากควรลดอุณหภูมิเล็กน้อยแล้วเพิ่มเวลาเพื่อให้ความร้อนเข้าอย่างทั่วถึง

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูกใหญ่
• หมูบด 150 กรัม
• หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/8 ช้อนชา
• ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
2. ผ่าบวบตามยาว คว้านเนื้อตรงกลางออกเล็กน้อย
3. ผสมหมูบด หอมใหญ่ กระเทียม ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทย
4. ทาน้ำมันบาง ๆ บนบวบ ตักไส้หมูใส่ให้ทั่ว
5. โรยชีส แล้วอบ 20-25 นาทีจนหมูสุกทั่ว
6. พัก 3-5 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ

11. บวบยัดไส้นึ่งซอสน้ำมันงาม่อน

บวบยัดไส้นึ่งซอสน้ำมันงาม่อนเป็นเมนูนึ่งที่เน้นเนื้อนุ่มและกลิ่นหอมจากน้ำมันเมล็ดงาม่อน เหมาะกับมื้อเบา ๆ หรือวันที่ต้องการลดการใช้น้ำมันสำหรับทอด

เนื้อบวบหวานฉ่ำรับกับไส้หมูนุ่ม ๆ ได้ดี ซอสด้านบนมีกลิ่นถั่วอ่อนจากน้ำมันงาม่อน ช่วยเพิ่มมิติให้จานโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสจัด

น้ำมันงาม่อนมีกลิ่นเด่น จึงควรใส่เพียงเล็กน้อยหลังนึ่งเสร็จ และต้องนึ่งไส้เนื้อสัตว์จนสุกทั่วก่อนราดซอสเพื่อเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูก
• หมูบด 130 กรัม
• แครอทสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันงาม่อน 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมหมูบด แครอท และซีอิ๊วขาว
2. หั่นบวบเป็นท่อน คว้านตรงกลาง แล้วยัดไส้หมู
3. นึ่งในน้ำเดือดด้วยไฟกลางประมาณ 12-15 นาที
4. ผสมน้ำอุ่น น้ำมันงาม่อน และกระเทียม
5. ตรวจให้ไส้สุกทั่วก่อนนำออกจากหม้อนึ่ง
6. ราดซอส โรยต้นหอม แล้วเสิร์ฟ

12. บวบเหลี่ยมผัดกุ้งแห้งวุ้นเส้น

บวบเหลี่ยมผัดกุ้งแห้งวุ้นเส้นเป็นเมนูที่มีทั้งความนุ่มของผักและความหนึบของวุ้นเส้น กุ้งแห้งเพิ่มรสอูมามิและกลิ่นหอมให้จานโดยไม่ต้องใช้เนื้อสดมาก

วุ้นเส้นจะดูดน้ำหวานจากบวบและซอสไว้ ทำให้รสกระจายทั่วจาน ส่วนกุ้งแห้งให้สัมผัสเคี้ยวสนุก เหมาะกับข้าวสวยหรือกินเป็นจานเดี่ยวในมื้อเบา

ควรแช่วุ้นเส้นเพียงจนนุ่มและสะเด็ดน้ำก่อนผัด หากแช่นานเกินไปหรือเติมน้ำมาก วุ้นเส้นจะนิ่มเละและเกาะเป็นก้อนได้ง่าย

ส่วนผสม

• บวบเหลี่ยม 1 ลูกเล็ก
• วุ้นเส้นแห้ง 40 กรัม
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นในน้ำประมาณ 7-10 นาทีจนพอนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ล้างกุ้งแห้งและพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นบวบเป็นชิ้น
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
4. ใส่กุ้งแห้งกับบวบ ผัด 1-2 นาที
5. ใส่วุ้นเส้น น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล
6. ผัดจนวุ้นเส้นสุกใสและน้ำแห้งพอดี แล้วปิดไฟ

13. แกงบวบหวาน

แกงบวบหวานเป็นเมนูพื้นบ้านที่ดึงความหวานธรรมชาติของบวบออกมาผสมกับน้ำแกงรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อข้าวบ้าน ๆ และใช้ผักตามฤดูกาลได้ดี

น้ำแกงมีรสเค็มเผ็ดพอประมาณ บวบนุ่มและฉ่ำน้ำแกง กลิ่นสมุนไพรทำให้จานมีความสดชื่น กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยได้ตามสะดวก

ควรเลือกบวบอ่อนและใส่ช่วงท้ายของการแกง เพราะเนื้อสุกเร็ว หากเคี่ยวนานเกินไปชิ้นบวบจะแตกและทำให้น้ำแกงข้นกว่าที่ต้องการ

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูกใหญ่
• พริกแห้ง 3 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิพอหยาบ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงและน้ำปลาร้าต้มสุก
3. เคี่ยวประมาณ 3 นาทีให้กลิ่นเครื่องแกงออก
4. ใส่บวบหั่นชิ้น ต้มต่อ 3-4 นาที
5. ชิมและปรุงด้วยน้ำปลาตามต้องการ
6. ใส่ใบแมงลัก คนเบา ๆ แล้วปิดไฟ

14. บวบหอมนึ่งวุ้นเส้นซอสกระเทียม

บวบหอมนึ่งวุ้นเส้นซอสกระเทียมเป็นเมนูนึ่งที่ใช้ความหวานของบวบมาช่วยเติมรสให้วุ้นเส้น ซอสกระเทียมหอม ๆ ทำให้จานเรียบง่ายมีความโดดเด่นขึ้น

เนื้อวุ้นเส้นนุ่มลื่นและดูดซอสได้ดี ขณะที่บวบยังคงความฉ่ำ เหมาะกินเป็นจานเบาหรือเสิร์ฟคู่โปรตีนอย่าง สูตรปลาแซลมอน เพื่อให้มื้อสมบูรณ์ขึ้น

ควรจัดวุ้นเส้นเป็นชั้นบางเพื่อให้ไอน้ำผ่านทั่วถึง และอย่านึ่งนานเกินไป เพราะวุ้นเส้นจะนิ่มจัด ส่วนกระเทียมควรผัดให้สุกก่อนราดเพื่อลดกลิ่นฉุนดิบ

ส่วนผสม

• บวบหอม 1 ลูก
• วุ้นเส้นแห้ง 40 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นให้นุ่มแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นบวบเป็นแว่นหนา
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนหอม
3. เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
4. เรียงบวบในจาน วางวุ้นเส้นด้านบน แล้วราดซอสกระเทียม
5. นึ่งเหนือน้ำเดือดประมาณ 7-9 นาที
6. ตรวจให้บวบนุ่มและวุ้นเส้นร้อนทั่ว โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

15. แกงบวบใส่ปลาดุก

แกงบวบใส่ปลาดุกเป็นแกงรสเข้มที่ได้ความหวานฉ่ำจากบวบและความแน่นของเนื้อปลา เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการกับข้าวรสจัดขึ้นมาอีกระดับ

น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลาดุกและบวบได้ดี กลิ่นสมุนไพรกับพริกช่วยลดกลิ่นคาว กินขณะร้อนกับข้าวสวยจะได้ทั้งความนุ่มของผักและเนื้อปลาในคำเดียว

หลังใส่ปลาดุกควรรอให้น้ำกลับมาเดือดก่อนคน และใช้ตะหลิวขยับเบา ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นปลาแตก ต้องต้มจนเนื้อปลาสุกขาวทึบถึงแกนก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• ปลาดุกหั่นชิ้น 220 กรัม
• บวบ 1 ลูกเล็ก
• พริกแห้ง 4 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 550 มิลลิลิตร
• ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างปลาดุกให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และตะไคร้พอหยาบ
3. ต้มน้ำกับเครื่องแกงและน้ำปลาร้าจนเดือด
4. ใส่ปลาดุก รอให้น้ำเดือดอีกครั้งโดยไม่คนแรง
5. ใส่บวบ ต้ม 4-5 นาทีจนปลาและบวบสุก
6. ปรุงด้วยน้ำปลา ใส่ใบแมงลัก แล้วปิดไฟ

16. แกงบวบใส่หมู

แกงบวบใส่หมูเป็นแกงน้ำซุปหอมใบแมงลักที่มีลักษณะกึ่งกลางระหว่างแกงเลียงกับแกงพื้นบ้านรสเข้ม หมูช่วยเพิ่มความหวานและทำให้กินอิ่มขึ้น

รสเผ็ดหอมจากพริกและสมุนไพรรับกับความหวานของบวบได้ดี เนื้อหมูนุ่มเคี้ยวง่าย เหมาะซดร้อน ๆ หรือราดข้าวในมื้อที่ต้องการอาหารจานเดียวแบบเรียบง่าย

ควรหั่นหมูเป็นชิ้นบางเพื่อให้สุกพร้อมกับผัก และต้องต้มหมูจนสุกทั่วก่อนชิมน้ำแกง หลีกเลี่ยงการใช้ช้อนที่สัมผัสเนื้อดิบกลับมาชิมอาหาร

ส่วนผสม

• เนื้อหมูหั่นบาง 180 กรัม
• บวบ 1 ลูก
• พริกสด 5 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 550 มิลลิลิตร
• ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และตะไคร้พอหยาบ
2. ต้มน้ำกับเครื่องแกงและน้ำปลาร้าจนเดือด
3. ใส่หมู ต้มประมาณ 4-5 นาทีจนสุกทั่ว
4. ใส่บวบ ต้มต่อ 3 นาที
5. ปรุงด้วยน้ำปลา ชิมรส
6. ใส่ใบแมงลัก คนเบา ๆ แล้วปิดไฟ

17. บวบผัดไข่ใส่หมึกกุ้ง

บวบผัดไข่ใส่หมึกกุ้งเพิ่มความเต็มอิ่มให้เมนูผัดไข่ด้วยอาหารทะเลสองชนิด ทั้งกุ้งและหมึกเข้ากับบวบนุ่มได้ดี เหมาะทำเป็นกับข้าวจานหลัก

รสออกเค็มหวานเล็กน้อยจากซอส ไข่ช่วยเคลือบทุกอย่างให้กลมกล่อม ส่วนหมึกกับกุ้งเพิ่มสัมผัสเด้งสลับกับเนื้อบวบฉ่ำ ๆ จึงกินกับข้าวร้อนแล้วลงตัว

อาหารทะเลควรผัดด้วยเวลาสั้นและใช้ไฟค่อนข้างแรง หากผัดนานเนื้อหมึกจะเหนียวและกุ้งจะแห้ง ควรเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้พร้อมก่อนเริ่มผัด

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูกเล็ก
• กุ้งสด 70 กรัม
• ปลาหมึกหั่นชิ้น 80 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งและหมึกให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นบวบเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะไฟค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม
3. ใส่กุ้งกับหมึก ผัดประมาณ 1 นาทีแล้วตักพัก
4. ใส่บวบ เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเริ่มนุ่ม
5. ตอกไข่ลงกระทะ ยีจนเกือบสุกแล้วคลุกกับบวบ
6. ใส่อาหารทะเลกลับลงไป ปรุงด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว ผัดจนสุกทั่วแล้วปิดไฟ

18. แกงไก่ใส่บวบ

แกงไก่ใส่บวบเป็นเมนูแกงบ้าน ๆ ที่จับคู่เนื้อไก่กับผักเนื้อนุ่ม ใช้เครื่องแกงสมุนไพรช่วยให้มีกลิ่นหอมและรสเข้ม เหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารร้อน ๆ กินกับข้าว

เนื้อไก่มีรสเข้มจากน้ำแกง ขณะที่บวบช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติและทำให้น้ำแกงนุ่มขึ้น หากชอบเนื้อไก่ติดกระดูก สามารถดูแนวทางจาก สูตรน่องไก่ แล้วปรับชิ้นเนื้อให้เหมาะกับเวลาเคี่ยว

เนื้อไก่ต้องสุกถึงด้านในและไม่มีสีชมพูบริเวณแกน โดยเฉพาะชิ้นติดกระดูก ส่วนบวบควรใส่หลังไก่เกือบสุกแล้วเพื่อรักษารูปทรงของผัก

ส่วนผสม

• เนื้อไก่หั่นชิ้น 220 กรัม
• บวบ 1 ลูกเล็ก
• พริกสด 5 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ตะไคร้ 1 ต้น
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
• ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และตะไคร้พอหยาบ
2. ต้มน้ำกับเครื่องแกงและน้ำปลาร้าจนเดือด
3. ใส่ไก่ ต้มไฟกลางประมาณ 10-15 นาทีตามขนาดชิ้น
4. เมื่อไก่เกือบสุก ใส่บวบ
5. ต้มต่อ 3-4 นาทีจนบวบสุกและไก่สุกทั่ว
6. ปรุงน้ำปลา ใส่ใบแมงลัก แล้วปิดไฟ

19. แกงเลียงบวบใส่ไข่

แกงเลียงบวบใส่ไข่เป็นเมนูน้ำแกงหอมพริกไทยที่เพิ่มไข่ลงไปให้มีเนื้อสัมผัสนุ่มและอิ่มท้องขึ้น เหมาะกับวันที่ต้องการมื้อบ้าน ๆ ที่มีทั้งผักและโปรตีน

น้ำแกงร้อนมีรสเผ็ดหอมอ่อนจากเครื่องแกงเลียง บวบให้ความหวาน ส่วนไข่จับตัวเป็นริ้วหรือก้อนนุ่มตามวิธีคน เหมาะกินกับข้าวสวยและอาหารทอดรสเค็ม

หลังเทไข่ควรรอประมาณ 10-15 วินาทีก่อนคน เพื่อให้ไข่จับตัวสวย หากคนทันทีน้ำแกงอาจขุ่นมาก และควรต้มจนไข่สุกทั้งหมดก่อนยกลง

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูก
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• หอมแดง 2 หัว
• กะปิ 1/2 ช้อนชา
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 550 มิลลิลิตร
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิ และกุ้งแห้งให้ละเอียด
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่เครื่องแกง คนให้ละลาย
3. ใส่บวบ ต้มประมาณ 3 นาที
4. ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีพอแตก แล้วเทเป็นสายลงในหม้อ
5. รอให้ไข่เริ่มจับตัว จากนั้นคนเบา ๆ และปรุงน้ำปลา
6. เมื่อไข่สุกทั่ว ใส่ใบแมงลักแล้วปิดไฟ

20. แกงบวบเห็ดรวม

แกงบวบเห็ดรวมเป็นเมนูผักที่ใช้เห็ดหลายชนิดเพิ่มรสหวานธรรมชาติและสัมผัสหลากหลาย เหมาะกับวันที่อยากลดเนื้อสัตว์หรือเพิ่มปริมาณผักในมื้ออาหาร

บวบนุ่มฉ่ำเข้ากับเห็ดที่มีทั้งความเด้งและความนุ่ม น้ำแกงหอมสมุนไพรและมีรสอูมามิจากเห็ด หากมีเห็ดเหลือสามารถต่อยอดกับ เมนูเห็ดเข็มทอง สำหรับมื้อถัดไปได้

เห็ดควรล้างหรือเช็ดให้สะอาดและตัดส่วนโคนแข็งออกก่อนปรุง ใส่เห็ดเนื้อแน่นก่อนเห็ดบางเพื่อให้ทุกชนิดสุกใกล้เคียงกัน และอย่าเคี่ยวบวบนานเกินไป

ส่วนผสม

• บวบ 1 ลูก
• เห็ดนางรม 70 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 60 กรัม
• เห็ดชิเมจิ 60 กรัม
• พริกสด 4 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 550 มิลลิลิตร
• ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตัดโคนเห็ด แยกเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วล้างอย่างรวดเร็วและสะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริก หอมแดง และกระเทียมพอหยาบ
3. ต้มน้ำกับเครื่องแกงและน้ำปลาร้าจนเดือด
4. ใส่เห็ดชิเมจิและเห็ดนางรมก่อน ต้มประมาณ 2 นาที
5. ใส่บวบกับเห็ดเข็มทอง ต้มต่อ 3 นาที
6. ปรุงน้ำปลา ใส่ใบแมงลัก แล้วปิดไฟ

เคล็ดลับทำเมนูบวบให้อร่อยและเนื้อสวย

เลือกบวบที่ผิวตึง น้ำหนักแน่นเมื่อเทียบกับขนาด และไม่มีรอยช้ำมาก ลูกอ่อนมักมีเมล็ดเล็กและเนื้อนุ่มกว่า หากเป็นบวบเหลี่ยมหรือบวบหอมสามารถปอกผิวเพียงบางส่วนเพื่อรักษาเนื้อไม่ให้แตกง่ายระหว่างปรุง

เมนูผัดควรใช้ไฟค่อนข้างแรงและเวลาสั้น เพราะบวบมีน้ำอยู่ในเนื้อมาก ส่วนเมนูต้มและแกงควรใส่บวบช่วงท้าย เมื่อน้ำเดือดแล้วต้มเพียงไม่กี่นาทีจะได้ชิ้นผักที่นุ่มแต่ยังคงรูป

หากต้องการลดน้ำมัน สามารถประยุกต์บางเมนูด้วยการอบหรือนึ่ง และหาแนวทางเพิ่มเติมจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยปรับเวลาให้เหมาะกับความหนาของบวบและชนิดของไส้

การหั่นบวบให้มีขนาดใกล้เคียงกันช่วยให้สุกพร้อมกัน โดยชิ้นสำหรับผัดควรบางกว่าชิ้นสำหรับแกง ส่วนบวบยัดไส้ควรเลือกช่วงลำต้นที่เส้นผ่านศูนย์กลางสม่ำเสมอเพื่อให้จัดไส้และควบคุมเวลาสุกได้ง่าย

สรุป

บวบหนึ่งลูกสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารได้ตั้งแต่เมนูง่ายอย่างบวบผัดน้ำมันหอยและบวบผัดไข่ ไปจนถึงต้มจืด ยัดไส้ แกงเลียง แกงพื้นบ้าน และเมนูนึ่งที่เหมาะกับมื้อเบา ความหลากหลายของวิธีปรุงช่วยให้ใช้ผักชนิดเดิมได้โดยไม่รู้สึกจำเจ

เมื่อต้องการทำอาหารรวดเร็ว เมนูผัดเหมาะที่สุดเพราะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ส่วนวันที่มีเวลามากขึ้นสามารถเลือกต้มจืด แกง หรือบวบยัดไส้ เพื่อเพิ่มทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสให้มื้ออาหาร

หัวใจของเมนูบวบที่น่ากินอยู่ที่การเลือกผักอ่อน การควบคุมเวลา และการจับคู่กับวัตถุดิบที่ช่วยเสริมรส ไม่ว่าจะเป็นไข่ กุ้ง หมู ไก่ ปลา หรือเห็ด เมื่อปรุงอย่างพอดี บวบธรรมดากลายเป็นวัตถุดิบหลักที่หมุนเวียนใช้ได้ตลอดทั้งสัปดาห์