30 เมนูมาม่าทำเองที่บ้าน ครบยำ ผัด ต้มยำ ฟิวชัน ทำตามง่าย

รวม 30 เมนู มาม่า และ ไวไว ที่ทำเองได้ที่บ้าน ครอบคลุมทั้งเมนู ยำ รสจัดจ้าน เมนู ผัด สไตล์ร้านตามสั่ง เมนู ต้มยำ น้ำข้นเข้มข้น และเมนู ฟิวชัน สร้างสรรค์ที่เปลี่ยนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้เป็นจานพิเศษ คัดจากเมนูที่ใช้วัตถุดิบหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสดทั่วไป ระดับความยากตั้งแต่มือใหม่จนถึงพ่อครัวแม่ครัวประจำบ้าน เรียงตามประเภทอาหารจากยำไทยอีสานไปจนถึงเมนูอบชีสสไตล์ตะวันตก

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้เป็นแค่อาหารเร่งด่วนสำหรับวันที่รีบเร่งอีกต่อไป วัตถุดิบราคาย่อมเยาที่ทุกครัวเรือนมีติดตู้กับข้าวนี้นำมาดัดแปลงเป็นเมนูสร้างสรรค์ได้มากกว่าที่คิด เพียงเพิ่มเนื้อสัตว์ ผักสด และเครื่องปรุงอีกไม่กี่อย่าง ก็เปลี่ยนซองมาม่าธรรมดาให้กลายเป็นจานเด็ดที่ทำขายได้ในร้านอาหาร

บทความนี้รวบรวม 30 เมนูที่ผ่านการคัดเลือกด้วยเกณฑ์ 4 ข้อ: ใช้วัตถุดิบเสริมที่หาได้ในไทยทั่วไป ทำแล้วออกมาอร่อยสมชื่อ ปรับระดับความเผ็ดและรสชาติได้ตามชอบ และครอบคลุมวิธีทำที่หลากหลายตั้งแต่การลวกเส้น ไปจนถึงการอบและทอดกรอบ แต่ละเมนูระบุที่มา รสชาติเฉพาะ ระดับความยาก และเวลาที่ใช้ พร้อมส่วนผสมและวิธีทำแบบละเอียดทุกขั้นตอน

เคล็ดลับสำคัญ: เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะอร่อยที่สุดเมื่อลวกในน้ำเดือดจัดเพียง 2 ถึง 3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำทันที ถ้าทำเมนูผัดแนะนำให้ลวกแค่ 1.5 นาที เพราะเส้นจะสุกต่อในกระทะอีกครั้ง การลวกนานเกินไปทำให้เส้นอืดและดูดน้ำซอสได้น้อยลง

1. ยำมาม่ากุ้งสด

ยำมาม่ากุ้งสด เป็นเมนูยำสไตล์ไทยที่นำเส้นมาม่าลวกสุกมาคลุกกับน้ำยำรสจัดจ้าน ใส่กุ้งสดลวกพอสุกและสมุนไพรไทยเต็มจาน รสชาติออกเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มและหวานเล็กน้อยจากน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ หอมกลิ่นตะไคร้และใบมะกรูดซอย ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันเบาๆ หรือเป็นกับแกล้มในวันสังสรรค์

เคล็ดลับสำคัญคือลวกกุ้งในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยและใบมะกรูด 2 ใบ จะช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมให้เนื้อกุ้ง น้ำยำควรชิมให้ออกเปรี้ยวมากกว่าเผ็ดเล็กน้อย เพราะเมื่อคลุกกับเส้นมาม่าที่มีความมันจากน้ำมันพืช ความเปรี้ยวจะถูกลดทอนลงพอดี

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. กุ้งขาว (แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกพอสุก) 200 กรัม
3. ตะไคร้ซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดซอยฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอยบาง 3 หัว
6. พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่ง) 5 ลูก
11. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
12. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
13. ผักกาดหอมสำหรับรองจาน 3 ใบ
14. น้ำเปล่าสำหรับลวก 1 ลิตร

วิธีทำ

1. ลวกเส้นมาม่า: ต้มน้ำ 1 ลิตรจนเดือดจัด ใส่เส้นมาม่าลงลวก 2 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำทันที อย่าลวกจนนิ่มเกิน
2. ลวกกุ้ง: ใส่น้ำสะอาดตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและใบมะกรูด ลวกกุ้ง 1 นาทีจนสีเปลี่ยน ตักขึ้นแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
3. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูซอยในชาม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมให้ออกเปรี้ยวนำ
4. คลุกยำ: ใส่เส้นมาม่า กุ้งลวก ตะไคร้ซอย หอมแดง ใบมะกรูด มะเขือเทศ ลงในชามน้ำยำ คลุกเบาๆ ให้ทุกอย่างเคลือบน้ำยำ
5. เสิร์ฟ: ตักยำลงบนผักกาดหอมที่รองจานไว้ โรยต้นหอมซอยและขึ้นฉ่าย เสิร์ฟทันที

2. มาม่าผัดกะเพราหมูสับ

มาม่าผัดกะเพราหมูสับ เป็นการนำเมนูยอดนิยมของร้านตามสั่งมาผสมกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เส้นมาม่าผัดกับหมูสับและใบกะเพราในกระทะไฟแรง ได้กลิ่นหอมกระทะและรสเค็มเผ็ดจัดจ้านแบบไทยแท้ รสชาติออกเค็มนำจากน้ำปลาและซอสหอยนางรม ตามด้วยเผ็ดร้อนจากพริกและกลิ่นหอมฉุนของกะเพรา ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที กินได้ทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อดึก

เคล็ดลับคือใช้ไฟแรงที่สุดในการผัด และใส่น้ำมันพอประมาณ ไม่ควรแห้งเกินไปเพราะเส้นจะติดกระทะ เติมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะตอนผัดเส้นเพื่อให้เส้นนุ่มและเคลือบซอสได้ทั่วถึง

ส่วนผสม

1. มาม่ารสหมูสับ 2 ซอง
2. หมูสับ 150 กรัม
3. ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
4. กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสวนบุบ 8 เม็ด
6. พริกแดงจินดาซอย 2 เม็ด
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
12. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
13. ไข่ดาว 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ต้มน้ำจนเดือดจัด ใส่เส้นมาม่าลวก 1.5 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดกระเทียมพริก: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืช พอกระทะร้อนจัด ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนู ผัดจนหอม
3. ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงกระทะ ผัดจนหมูสุกและเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลทราย ผัดคลุกให้เข้ากัน
5. ผัดเส้น: ใส่เส้นมาม่าลวกลงกระทะ เติมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไฟแรงคลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว
6. ใส่กะเพรา: ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราลงคลุกกับเส้น ความร้อนที่เหลือจะทำให้กะเพราสลดลงพอดี
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน วางไข่ดาวด้านบน เสิร์ฟร้อนๆ

3. มาม่าต้มยำแห้งหมูสับเบคอนกรอบ

มาม่าต้มยำแห้งหมูสับเบคอนกรอบ เป็นเมนูที่รวมความจัดจ้านของต้มยำแห้งเข้ากับความกรอบมันของเบคอนทอด ใช้เส้นมาม่าลวกแล้วคลุกกับน้ำต้มยำข้นที่เคี่ยวจากพริกเผาและกะทิเล็กน้อย ได้รสชาติเผ็ดมันเค็มเปรี้ยวครบมิติ ตัดด้วยความกรอบของเบคอน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที เหมาะกับมื้อพิเศษที่ต้องการความอร่อยเหนือระดับ

เคล็ดลับคือการทอดเบคอนด้วยไฟอ่อนจนกรอบแล้วพักไว้ ใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดเบคอนมาผัดเครื่องต้มยำ จะได้กลิ่นหอมรมควันแทรกในน้ำซอส

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. หมูสับ 100 กรัม
3. เบคอน (หั่นชิ้น 1 นิ้ว) 4 แผ่น
4. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ปิ้งไฟอ่อนจนหอม) 5 เม็ด
5. หอมแดงซอย 3 หัว
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
8. กะทิ 1/4 ถ้วย
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
12. ผงปรุงรสจากซองมาม่า 1 ซอง
13. ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
14. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
15. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเบคอน: ตั้งกระทะไฟอ่อน ทอดเบคอนจนกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน เก็บน้ำมันเบคอนไว้ในกระทะ
2. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. ทำน้ำต้มยำ: ใช้กระทะเดิมที่มีน้ำมันเบคอน ตั้งไฟกลาง ผัดหอมแดงและกระเทียมจนหอม ใส่หมูสับผัดจนสุก
4. เคี่ยวซอส: ใส่พริกแห้งปิ้งฉีก น้ำพริกเผา กะทิ และผงปรุงรส เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสข้นเล็กน้อย
5. ปรุงรส: ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ บีบน้ำมะนาวตาม
6. คลุกเส้น: ใส่เส้นมาม่าลงในกระทะ คลุกกับน้ำต้มยำให้ทั่ว ตักใส่จาน
7. เสิร์ฟ: โรยเบคอนกรอบทุบหยาบ วางไข่ยางมะตูมผ่าครึ่ง โรยต้นหอมและผักชี

4. ลาบมาม่า

ลาบมาม่า เป็นเมนูที่ดัดแปลงลาบหมูอีสานต้นตำรับ มาใช้เส้นมาม่าเป็นตัวหลักแทนข้าวคั่ว ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบจากเส้น เคลือบด้วยน้ำลาบรสจัดจ้าน หอมข้าวคั่ว พริกป่น และน้ำปลาร้า โรยหอมแดงซอยและสะระแหน่เต็มคำ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เหมาะเป็นกับแกล้มหรือมื้อเบาๆ

เคล็ดลับคือการใช้ข้าวคั่วที่คั่วใหม่ๆ จะหอมกว่าข้าวคั่วสำเร็จรูป วิธีทำคือใช้ข้าวเหนียวดิบ 2 ช้อนโต๊ะคั่วในกระทะไฟอ่อนจนเหลืองทอง แล้วนำไปตำหรือปั่นหยาบ

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. หมูสับ 150 กรัม
3. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดงซอยบาง 3 หัว
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. สะระแหน่เด็ดใบ 1/4 ถ้วย
11. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. พริกแห้งทอดกรอบ 3 เม็ด
13. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำ สับเส้นเป็นท่อนสั้นพอดีคำ พักไว้
2. รวนหมู: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หมูสับลงรวนกับน้ำเปล่าเล็กน้อยจนสุก สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
3. ทำน้ำลาบ: ผสมน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่นในชาม คนให้เข้ากัน
4. คลุกลาบ: ใส่หมูสุกลงในน้ำลาบ ตามด้วยเส้นมาม่าสับ คลุกเบาๆ ให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ใส่สมุนไพร: โรยข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ คลุกอีกครั้งเบาๆ
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน วางพริกแห้งทอดกรอบด้านบน เสิร์ฟพร้อมผักสดเคียง

5. ตำมาม่าทะเล

ตำมาม่าทะเล นำเส้นมาม่าลวกมาตำกับเครื่องส้มตำไทย ใส่ซีฟู้ดลวกและปลาร้าต้มสุก ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดตามแบบส้มตำ สลับกับความหนึบของเส้นและความหวานของกุ้งปลาหมึก ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที สดชื่นด้วยมะละกอสับและมะเขือเทศ

เคล็ดลับคือการตำเครื่องส้มตำแยกต่างหากก่อนใส่เส้น เพราะเส้นมาม่าเปื่อยง่าย หากตำพร้อมกันจะเละเกินไป

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 1 ซอง
2. กุ้งขาว (ลวกสุก) 5 ตัว
3. ปลาหมึกกล้วย (หั่นแว่นลวกสุก) 100 กรัม
4. มะละกอสับเส้น 1/2 ถ้วย
5. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
6. กระเทียม 5 กลีบ
7. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
11. มะเขือเทศสีดา (หั่นชิ้น) 3 ลูก
12. ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก
13. ปูดองเค็ม 1 ตัว
14. ผักกาดหอมและกะหล่ำปลีซอยสำหรับเคียง

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่าในน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำ สับเป็นท่อนสั้น
2. ลวกซีฟู้ด: ลวกกุ้งและปลาหมึกในน้ำเดือด 1 นาที ตักแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
3. ตำน้ำส้มตำ: ใส่พริกและกระเทียมลงในครก ตำพอหยาบ ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ตำให้เข้ากัน
4. ตำผัก: ใส่มะเขือเทศและถั่วฝักยาว ตำเบาๆ ให้เข้ากับน้ำส้มตำ
5. คลุกเส้น: ใส่เส้นมาม่าลวกลงในครก คลุกเบาๆ ให้เคลือบน้ำส้มตำ ตามด้วยมะละกอสับ คลุกอีกครั้ง
6. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน วางกุ้ง ปลาหมึก และปูดองด้านบน เสิร์ฟพร้อมผักสดเคียง

6. มาม่าผัดขี้เมาหมู

มาม่าผัดขี้เมาหมู เป็นการนำพริกไทยอ่อน ใบกะเพรา และกระเทียมดองมาผัดกับเส้นมาม่าในสไตล์ผัดขี้เมาไทยแท้ เส้นมาม่าแทนเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กได้อย่างลงตัว รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกสดและพริกไทยอ่อน ตัดด้วยรสเปรี้ยวอ่อนจากกระเทียมดอง ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือใช้พริกไทยอ่อนสดทั้งช่อ ถ้าหาไม่ได้สามารถใช้พริกไทยดำเม็ดตำหยาบแทนก็ได้ แต่รสจัดจ้านจะต่างกันเล็กน้อย

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. หมูสันนอก (หั่นชิ้นบาง) 150 กรัม
3. พริกไทยอ่อนทั้งช่อ 3 ช่อ
4. ใบกะเพราหอม 1 ถ้วย
5. กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูสวนบุบ 12 เม็ด
7. พริกชี้ฟ้าแดงซอยเฉียง 2 เม็ด
8. กระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1 ช้อนชา
12. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
13. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
14. ผักคะน้าฮ่องกง (หั่นชิ้น) 2 ต้น

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 1.5 นาที สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยกันเส้นติดกัน
2. ผัดกระเทียมพริก: ตั้งกระทะไฟแรงจัด ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมสับและพริกขี้หนู ผัดจนหอม
3. ผัดหมู: ใส่หมูสันนอก ผัดจนเกือบสุก ใส่พริกไทยอ่อนและพริกชี้ฟ้า ผัดต่ออีก 30 วินาที
4. ใส่ผัก: ใส่คะน้าฮ่องกง ผัดพอสลด
5. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และผงปรุงรสจากซองมาม่า ผัดคลุกเร็ว
6. ผัดเส้น: ใส่เส้นมาม่าลงกระทะ ผัดไฟแรงคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบทั่วถึง
7. ใส่กะเพรา: ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราและกระเทียมดอง คลุกให้เข้ากับความร้อนที่เหลือ ตักเสิร์ฟทันที

7. มาม่าผัดขี้เมาทะเล

มาม่าผัดขี้เมาทะเล ใช้ซีฟู้ดรวม กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ผัดกับเส้นมาม่าแบบผัดขี้เมา รสจัดจ้านกว่าแบบหมูด้วยความหวานธรรมชาติจากอาหารทะเล ใส่ใบกะเพราและพริกไทยอ่อน ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือต้องลวกซีฟู้ดแยกก่อนแล้วนำลงผัดตอนท้าย เพื่อไม่ให้น้ำจากซีฟู้ดทำให้เส้นแฉะ

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. กุ้งขาว (แกะเปลือกผ่าหลัง) 6 ตัว
3. ปลาหมึกกล้วย (หั่นแว่น) 100 กรัม
4. หอยแมลงภู่ (ลวกพออ้าปาก) 5 ตัว
5. พริกไทยอ่อนทั้งช่อ 3 ช่อ
6. ใบกะเพรา 1 ถ้วย
7. กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกขี้หนูบุบ 15 เม็ด
9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด
10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำปลา 1 ช้อนชา
13. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
14. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
15. ใบโหระพาโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 1.5 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ลวกซีฟู้ด: ลวกกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ในน้ำเดือดสลับชนิดจนสุกกำลังดี สะเด็ดน้ำให้แห้ง
3. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูจนหอม
4. ผัดซีฟู้ด: ใส่พริกไทยอ่อน ตามด้วยซีฟู้ดลวกทั้งหมด ผัดพอให้ซอสเริ่มเคลือบ
5. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดเร็วให้เข้ากัน
6. ผัดเส้น: ใส่เส้นมาม่า ผัดไฟแรงจัดคลุกเร็วให้ซอสเคลือบเส้น ใส่พริกชี้ฟ้า
7. เสิร์ฟ: ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราและโหระพา คลุกกับความร้อน ตักใส่จานทันที

8. มาม่าพะแนงเนื้อ

มาม่าพะแนงเนื้อ เป็นเมนูฟิวชันที่นำน้ำพริกแกงพะแนงมาเป็นซอสเคลือบเส้นมาม่า เนื้อวัวตุ๋นนุ่มละมุนตัดกับเครื่องแกงที่หอมเครื่องเทศกะทิ รสชาติมันหวานเค็มกลมกล่อม เผ็ดน้อย จานนี้กินแทนข้าวสวยได้ทันที ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 40 นาที เหมาะกับมื้อเย็นวันหยุด

เคล็ดลับคือการเคี่ยวเนื้อกับกะทิจนเปื่อยก่อนใส่เครื่องแกงพะแนง การแยกขั้นตอนจะทำให้เนื้อนุ่มและไม่ติดกลิ่นไหม้ของพริกแกง

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. เนื้อวัวส่วนน่องลาย (หั่นชิ้นพอคำ) 200 กรัม
3. กะทิ 1 ถ้วย
4. น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดซอยฝอย 1 ช้อนชา
8. พริกชี้ฟ้าแดงซอยเฉียง 2 เม็ด
9. ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
11. ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตุ๋นเนื้อ: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่กะทิครึ่งถ้วย พอเดือดใส่เนื้อวัว ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 20 นาทีจนเนื้อเปื่อยนุ่ม
2. ผัดพริกแกง: แยกกระทะใส่น้ำมัน ไฟกลาง ผัดน้ำพริกแกงพะแนงจนหอมและน้ำมันเริ่มแยก
3. รวมเนื้อกับแกง: ใส่เนื้อตุ๋นและน้ำตุ๋นลงในกระทะพริกแกง เติมกะทิที่เหลือและน้ำเปล่า เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนน้ำงวด
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรสจากซองมาม่า ชิมให้ได้รสเค็มหวานมัน
5. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำ วางบนจาน
6. ราดแกง: ตักน้ำพะแนงเนื้อราดบนเส้น โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ถั่วลิสง และใบโหระพา
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนๆ คลุกให้เข้ากันก่อนรับประทาน

9. มาม่าผัดฉ่าไข่เค็ม

มาม่าผัดฉ่าไข่เค็ม ดัดแปลงจากเมนูผัดฉ่าทะเล โดยใช้ไข่เค็มเป็นตัวชูรสความมันเค็ม ตัดกับเครื่องแกงฉ่าเผ็ดร้อนและกระชายซอย กลิ่นหอมของสมุนไพรไทยชัดเจน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือใช้ไข่เค็มดิบต้มจนสุก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ความมันของไข่แดงเค็มจะละลายในกระทะกลายเป็นครีมธรรมชาติเคลือบเส้น

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. ไข่เค็ม (ต้มสุกหั่นชิ้น) 2 ฟอง
3. กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
6. พริกไทยอ่อนช่อ 2 ช่อ
7. ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
8. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12. ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
13. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 1.5 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม พริกขี้หนู และกระชายซอยจนหอม
3. ผัดไข่เค็ม: ใส่ไข่เค็มหั่นชิ้นลงผัดเบาๆ ให้ไข่แดงเริ่มฟูเล็กน้อย อย่าผัดแรงเกินไข่จะแตกหมด
4. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยอ่อน ผัดเร็ว
5. ผัดเส้น: ใส่เส้นมาม่าลงผัดคลุกกับซอส ใส่ใบมะกรูด ผัดต่ออีก 30 วินาที
6. เสิร์ฟ: ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าซอย คลุกเบาๆ ตักใส่จาน

10. มาม่าไข่ตุ๋นต้มยำ

มาม่าไข่ตุ๋นต้มยำ เป็นการต้มเส้นมาม่าในน้ำต้มยำกุ้งรสจัด ราดด้วยไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่มที่ทำจากไข่ไก่ผสมน้ำซุปต้มยำ รับประทานคู่กันได้ทั้งน้ำซุปและความนุ่มของไข่ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับคือการกรองไข่ผ่านกระชอนก่อนตุ๋น จะได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนไม่มีฟองอากาศ และตุ๋นด้วยไฟอ่อนมากเท่านั้น

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. กุ้งขาว (แกะเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว
4. น้ำซุปต้มยำ (จากผงปรุงรสมาม่า + น้ำร้อน) 3/4 ถ้วย
5. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
6. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
7. ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
8. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
9. พริกขี้หนูบุบ 8 เม็ด
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
13. เห็ดนางฟ้าฉีก 1/2 ถ้วย
14. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำไข่ตุ๋น: ตีไข่ไก่กับน้ำซุปต้มยำที่เย็นแล้ว กรองผ่านกระชอน เทใส่ถ้วยทนไฟ
2. ตุ๋นไข่: ตั้งซึ้งนึ่งน้ำเดือดไฟอ่อน วางถ้วยไข่ตุ๋น ปิดฝา นึ่งนาน 12 ถึง 15 นาทีจนไข่เซ็ตตัว
3. ต้มน้ำต้มยำ: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มจนเดือดและหอม
4. ใส่เครื่อง: ใส่ผงปรุงรสจากซองมาม่า น้ำพริกเผา เห็ดนางฟ้า และกุ้ง ต้มจนกุ้งสุก
5. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและพริกขี้หนู ปิดไฟ บีบน้ำมะนาว
6. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที ใส่ในชามก้นลึก
7. เสิร์ฟ: เทน้ำต้มยำและกุ้งบนเส้น วางไข่ตุ๋นลงไป โรยผักชี เสิร์ฟร้อน

11. มาม่าต้มยำทะเลหม้อไฟ

มาม่าต้มยำทะเลหม้อไฟ เป็นเมนูที่เหมาะกับมื้อสังสรรค์ ต้มเส้นมาม่าในน้ำต้มยำน้ำข้นหอมกะทิ ใส่ซีฟู้ดนานาชนิด เสิร์ฟในหม้อไฟร้อนๆ ได้ทั้งน้ำซุปและเส้นในหม้อเดียว ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้พร้อมก่อนยกหม้อขึ้นโต๊ะ แล้วค่อยๆ ใส่ตามลำดับที่ใช้เวลาสุกต่างกัน เพื่อให้ทุกอย่างสุกพร้อมกันตอนรับประทาน

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 3 ซอง
2. กุ้งขาว 8 ตัว
3. ปลาหมึกกล้วย (หั่นแว่น) 150 กรัม
4. หอยแมลงภู่ 10 ตัว
5. เนื้อปูแกะ 100 กรัม
6. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
7. กะทิ 1/2 ถ้วย
8. ตะไคร้ทุบ 3 ต้น
9. ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
10. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
11. พริกขี้หนูบุบ 15 เม็ด
12. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
15. เห็ดรวม (นางฟ้า เข็มทอง ออรินจิ) 1 ถ้วย
16. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำซุป: ตั้งหม้อไฟใส่น้ำเปล่า 3 ถ้วย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มจนเดือดและหอม
2. ปรุงซุป: ใส่กะทิ น้ำพริกเผา และผงปรุงรส 2 ซอง คนให้ละลาย
3. เรียงวัตถุดิบ: จัดเรียงซีฟู้ดและเห็ดรวมใส่จานแยกตามประเภท
4. ต้มตามลำดับ: ใส่เห็ดลงก่อน รอเดือด 1 นาที ตามด้วยปลาหมึกและกุ้ง รอเดือดอีก 1 นาที จึงใส่หอยแมลงภู่และเนื้อปู
5. ใส่เส้น: ใส่เส้นมาม่า 3 ก้อนลงในหม้อ คนเบาๆ ให้เส้นกระจาย
6. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูบุบ ชิมรสตามชอบ
7. เสิร์ฟ: ยกหม้อไฟขึ้นโต๊ะ โรยผักชี คนรับประทานได้ทันที

12. มาม่าหมูสับ

มาม่าหมูสับ เป็นเมนูต้นตำรับคลาสสิกที่เปลี่ยนซองมาม่าธรรมดาให้กลายเป็นมื้ออิ่มจานเดียว ใช้เส้นมาม่าลวกแล้วราดด้วยหมูสับผัดน้ำมันหอย ไข่ดาวยางมะตูม และผักสด เพิ่มสารอาหารและความกรุบกรอบ ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เหมาะกับมื้อเร่งรีบ

เคล็ดลับคือการผัดหมูสับด้วยไฟกลางให้พอสุกและใส่ซอสปรุงตอนท้าย จะเก็บความฉ่ำของเนื้อหมูไว้ ไม่แห้งกระด้าง

ส่วนผสม

1. มาม่ารสหมูสับ 2 ซอง
2. หมูสับ 150 กรัม
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ไก่ 2 ฟอง
9. ผักกาดหอมซอย 3 ใบ
10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
12. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำ คลุกผงปรุงรส 1 ซองเบาๆ วางบนจาน
2. ผัดหมูสับ: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับผัดจนหอม ใส่หมูสับผัดจนสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
3. ปรุงหมู: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดคลุกเคล้าจนหมูเคลือบซอสดี
4. ทอดไข่ดาว: ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดไข่ดาวแบบยางมะตูม
5. จัดจาน: ราดหมูสับลงบนเส้นมาม่า วางไข่ดาวด้านบน โรยต้นหอม
6. เสิร์ฟ: เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมซอย ก่อนรับประทานให้คนไข่แดงให้แตกคลุกกับเส้น

13. มาม่าปลากระป๋องต้มยำน้ำข้น

มาม่าปลากระป๋องต้มยำน้ำข้น ใช้ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศมาเป็นฐานน้ำต้มยำ แทนที่กุ้งและปลาหมึกสด ได้รสชาติกลมกล่อมจากซอสมะเขือเทศที่ผสานกับเครื่องต้มยำไทย เป็นเมนูที่รวดเร็วและใช้วัตถุดิบที่มีติดบ้าน ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือการเลือกปลากระป๋องชนิดซอสมะเขือเทศจะให้รสหวานเปรี้ยวธรรมชาติที่เข้ากันกับต้มยำมากกว่าชนิดอื่น

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (155 กรัม)
3. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
4. ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
5. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
6. หอมแดงบุบ 2 หัว
7. พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
8. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
9. กะทิ 1/2 ถ้วย
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
13. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
14. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนเดือด
2. ใส่เครื่อง: ใส่ผงปรุงรสจากซองมาม่าและน้ำพริกเผา คนให้ละลาย
3. ใส่ปลากระป๋อง: เทปลากระป๋องทั้งน้ำซอสลงในหม้อ ใช้ตะหลิวบี้ปลาเป็นชิ้นเล็กน้อย คนให้เข้ากับน้ำต้มยำ
4. ใส่กะทิ: เทกะทิลงไป คนเบาๆ ต้มจนเดือดอีกครั้ง อย่าให้เดือดพล่านนานเกิน
5. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและพริกขี้หนู ปิดไฟ บีบน้ำมะนาว
6. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที ใส่ชาม เทน้ำต้มยำราด
7. เสิร์ฟ: โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟร้อน

14. ไวไวผัดฉ่าหอยลาย

ไวไวผัดฉ่าหอยลาย ใช้เส้นไวไวเส้นเล็กที่เหนียวกว่ามาม่ามาผัดกับหอยลายสดในซอสผัดฉ่าที่เน้นพริกไทยอ่อน กระชาย และใบกะเพรา กลิ่นหอมฉุนของสมุนไพรไทยตัดกับความหวานจากหอยลายได้ลงตัว ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือแช่หอยลายในน้ำเกลือ 30 นาทีก่อนล้าง เพื่อให้หอยคายทรายออกจนหมด

ส่วนผสม

1. ไวไวรสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. หอยลาย (ล้างสะอาด) 300 กรัม
3. กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูบุบ 12 เม็ด
6. พริกไทยอ่อนทั้งช่อ 3 ช่อ
7. ใบกะเพรา 1 ถ้วย
8. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
11. น้ำปลา 1 ช้อนชา
12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
13. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
14. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นไวไว 1.5 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ลวกหอย: ลวกหอยลายในน้ำเดือด 1 ถึง 2 นาทีจนอ้าปาก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
3. ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม พริกขี้หนู และกระชายจนหอม
4. ผัดหอย: ใส่หอยลายลวกลงไป ผัดเร็วๆ 30 วินาที พร้อมพริกไทยอ่อน
5. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดคลุก
6. ผัดเส้น: ใส่เส้นไวไวลงไป ผัดไฟแรงคลุกเร็วให้ซอสเคลือบเส้น
7. เสิร์ฟ: ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าซอย คลุกเบาๆ ตักเสิร์ฟทันที

15. ไวไวรวมมิตรน้ำขลุกขลิก

ไวไวรวมมิตรน้ำขลุกขลิก เป็นเมนูเส้นต้มที่มีน้ำซอสขลุกขลิก ใส่เครื่องรวมมิตรทั้งหมูแดง เกี๊ยวกุ้ง ปูอัด และผักบุ้งในน้ำซุปหอมกะทิ ใช้เส้นไวไวที่เหนียวนุ่มดูดซอสได้ดี ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับคือการเคี่ยวน้ำซุปให้งวดจนข้นเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ จะได้น้ำซอสที่เกาะเส้นดี

ส่วนผสม

1. ไวไวรสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. หมูแดง (หั่นชิ้น) 100 กรัม
3. เกี๊ยวกุ้ง 6 ตัว
4. ปูอัด (ฉีกหยาบ) 4 แท่ง
5. ผักบุ้งไทย (เด็ดเป็นท่อน) 3 ต้น
6. กะทิ 1/2 ถ้วย
7. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
12. แป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนชา
13. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
14. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นไวไว 2 นาที สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันพืชเล็กน้อย พักไว้
2. ทำน้ำซอส: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม ใส่น้ำเปล่าและกะทิ คนจนเดือด
3. ปรุงซอส: ใส่ผงปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คนให้ละลาย
4. ใส่เครื่อง: ใส่หมูแดง เกี๊ยวกุ้ง ปูอัด และผักบุ้ง ต้มจนเกี๊ยวสุกและผักบุ้งสลด
5. ข้นซอส: ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ ราดลงในกระทะ คนเร็วจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
6. ใส่เส้น: ใส่เส้นไวไวลงคลุกในกระทะให้ซอสเคลือบทั่ว โรยพริกไทย
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน รับประทานร้อน

16. ไวไวผัดแหนมกุ้งสด

ไวไวผัดแหนมกุ้งสด ผัดเส้นไวไวกับแหนมสับและกุ้งสด ใส่ไข่ไก่เพิ่มความมันนุ่ม รสชาติเปรี้ยวอ่อนจากแหนมตัดกับความหวานของกุ้ง เหมาะกับมื้อกลางวันที่ต้องการความแปลกใหม่ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือการผัดแหนมก่อนใส่กุ้ง เพื่อให้แหนมสุกและส่งกลิ่นหอมเปรี้ยวของข้าวหมักออกมา

ส่วนผสม

1. ไวไวรสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. แหนมสับ 100 กรัม
3. กุ้งขาว (แกะเปลือกผ่าหลัง) 8 ตัว
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
9. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
13. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นไวไว 1.5 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดแหนม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดแหนมสับจนสุกและเริ่มกรอบนอก ตักขึ้น
3. ผัดไข่: ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ไก่ลงกระทะ ยีให้แตก ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนู ผัดจนมีกลิ่นหอม
4. ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งสดลงไป ผัดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี
5. ปรุงรส: ใส่แหนมที่พักไว้กลับลงกระทะ ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ผัดคลุก
6. ผัดเส้น: ใส่เส้นไวไวและน้ำเปล่า ผัดเร็วให้ซอสเคลือบเส้นดี
7. เสิร์ฟ: ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและต้นหอม คลุกเล็กน้อย ตักใส่จาน

17. ไวไวหมูสับใบโหระพา

ไวไวหมูสับใบโหระพา ใช้เส้นไวไวเส้นกลมกับหมูสับผัดน้ำมันหอย ใส่ใบโหระพาสดเป็นตัวชูกลิ่นหอม รสชาติออกเค็มมันอ่อนๆ ไม่เผ็ดมาก เหมาะกับคนที่ไม่กินเผ็ดแต่อยากกินเส้นผัดอร่อยๆ ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือใช้ใบโหระพาทั้งใบและใส่หลังปิดไฟแล้ว เพื่อให้ใบโหระพายังคงสีเขียวสดและกลิ่นหอมไม่หนีไปกับความร้อน

ส่วนผสม

1. ไวไวรสหมูสับ 2 ซอง
2. หมูสับ 150 กรัม
3. ใบโหระพา 1 ถ้วย
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
5. น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่ดาว 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นไวไว 1.5 นาที สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับจนหอม
3. ผัดหมูสับ: ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก ใช้ตะหลิวเขี่ยให้หมูกระจายตัว
4. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และผงปรุงรส ผัดให้ทั่ว
5. ผัดเส้น: ใส่เส้นไวไวและน้ำเปล่า ผัดเร็วให้ซอสเคลือบเส้น
6. ใส่โหระพา: ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาลงคลุกกับความร้อนในกระทะ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน วางไข่ดาวด้านบน

18. ราดหน้ามาม่ากรอบ

ราดหน้ามาม่ากรอบ ใช้เส้นมาม่าทอดกรอบแบบไม่ต้องใช้แป้ง แทนเส้นใหญ่ราดหน้าแบบดั้งเดิม ราดด้วยน้ำราดหน้าใส่หมูนุ่มและคะน้าฮ่องกง ได้ความกรอบของเส้นตัดกับน้ำราดหน้ารสกลมกล่อม ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

เคล็ดลับคือการทอดเส้นมาม่าที่ยังไม่ได้ลวก โดยบี้เส้นให้แบนเล็กน้อยก่อนทอด เส้นจะพองกรอบสวยและไม่อมน้ำมัน

ส่วนผสม

1. มาม่ารสหมูสับ 2 ซอง
2. หมูสันนอก (หั่นชิ้นบาง) 150 กรัม
3. คะน้าฮ่องกง (หั่นชิ้น) 3 ต้น
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
5. เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งมันสำปะหลัง (ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
11. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
12. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
13. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทอดเส้น: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด ไฟกลาง รอจนร้อน ใช้เส้นมาม่าแผ่เป็นแผ่นกลมแบน ค่อยๆ วางลงในน้ำมัน ทอดจนกรอบสีทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2. ผัดกระเทียม: แยกกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมจนหอม
3. ผัดหมู: ใส่หมูสันนอกผัดจนสุก ตามด้วยคะน้าฮ่องกง ผัดพอสลด
4. ทำน้ำราดหน้า: ใส่น้ำเปล่า เต้าเจี้ยวบด ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และพริกไทยป่น ต้มจนเดือด
5. ข้นน้ำราด: ค่อยๆ เทแป้งมันที่ละลายน้ำลงไป คนเร็วจนน้ำราดหน้าข้นขึ้น
6. จัดจาน: วางเส้นมาม่าทอดกรอบบนจาน ราดน้ำราดหน้าและเครื่องลงไปทันที
7. เสิร์ฟ: รับประทานทันทีขณะที่เส้นยังกรอบ

19. มาม่าโอ้โห

มาม่าโอ้โห เป็นเมนูหม้อไฟสไตล์เกาหลี-ไทยฟิวชันที่ใช้เส้นมาม่าเป็นหลัก ใส่กิมจิ หมูสามชั้น เต้าหู้ และชีสลงในหม้อ ต้มรวมกันจนน้ำซุปออกเผ็ดเปรี้ยวจากกิมจิและมันจากหมูสามชั้น ปิดท้ายด้วยชีสมอซซาเรลลาที่ละลายยืดเป็นทาง ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือการใช้กิมจิที่หมักนานและมีรสเปรี้ยวจัด จะทำให้น้ำซุปอร่อยกว่ากิมจิใหม่

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. กิมจิ (หั่นชิ้น) 1 ถ้วย
3. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 100 กรัม
4. เต้าหู้ไข่ (หั่นท่อน) 1 หลอด
5. มอซซาเรลลาชีสขูด 1/2 ถ้วย
6. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
7. โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. พริกป่นเกาหลี (gochugaru) 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
11. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
12. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
13. ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1. เตรียมหม้อ: ตั้งหม้อแบนก้นกว้างไฟกลาง ใส่น้ำมันงาและกระเทียม ผัดจนหอม
2. ผัดกิมจิ: ใส่กิมจิและพริกป่นเกาหลี ผัดจนกิมจินิ่มและกลิ่นหอม
3. ต้มซุป: ใส่น้ำเปล่า โชยุ น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ต้มจนเดือด
4. ใส่เครื่อง: ใส่หมูสามชั้นและเต้าหู้ไข่ ต้มต่อ 3 นาที
5. ใส่เส้น: ใส่เส้นมาม่า ต้ม 2 นาที จนเส้นนุ่ม
6. ใส่ชีส: โรยมอซซาเรลลาชีสให้ทั่วหม้อ ตอกไข่ไก่ตรงกลาง ปิดฝา รอ 2 นาทีจนชีสละลาย
7. เสิร์ฟ: เปิดฝา โรยต้นหอม เสิร์ฟทั้งหม้อ

20. นักเก็ตบะหมี่ต้มยำกุ้ง

นักเก็ตบะหมี่ต้มยำกุ้ง นำเส้นมาม่าต้มยำกุ้งมาคลุกกับไข่และกุ้งสับ ปั้นเป็นก้อนแล้วชุบแป้งทอดกรอบ ได้นักเก็ตเนื้อแน่น เคี้ยวหนึบด้านใน กรอบนอก หอมกลิ่นต้มยำ ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับคือบีบน้ำออกจากเส้นมาม่าที่ลวกแล้วให้แห้งสนิท ถ้าเส้นยังมีความชื้นจะทำให้แป้งไม่กรอบและแตกง่ายตอนทอด

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. กุ้งขาวสับละเอียด 100 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกล็ดขนมปังป่น 1 ถ้วย
6. ไข่ไก่สำหรับชุบ 1 ฟอง
7. แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
8. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
9. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
10. น้ำจิ้มไก่หรือซอสพริกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่ากับผงปรุงรส 2 นาที จนเส้นนิ่ม สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
2. สับเส้น: ใช้กรรไกรครัวตัดเส้นมาม่าให้สั้นเป็นท่อนเล็ก
3. ผสมส่วนผสม: ในชามผสม ใส่เส้นมาม่าสับ กุ้งสับ ไข่ไก่ แป้งสาลี และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากันจนเหนียว
4. ปั้นก้อน: ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนแบนขนาดพอดีคำ พักในตู้เย็น 15 นาทีให้เซ็ตตัว
5. ชุบทอด: นำแต่ละก้อนชุบแป้งทอดกรอบ แล้วชุบไข่ไก่ และคลุกเกล็ดขนมปัง
6. ทอด: ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง รอจนร้อน ใส่ก้อนนักเก็ตลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
7. เสิร์ฟ: ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่หรือซอสพริก

21. ทอดมันไข่ใส่มาม่า

ทอดมันไข่ใส่มาม่า เป็นเมนูไข่เจียวรูปแบบใหม่ ใช้เส้นมาม่ากับไข่ไก่ตีรวมกัน ทอดในน้ำมันร้อนจนฟูกรอบด้านนอก นุ่มด้านใน ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมทานเล่นหรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับคือใช้ไฟกลางในการทอด ไม่ใช้ไฟแรงเกินเพราะไข่จะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกทั่ว

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 1 ซอง
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. หมูสับ 50 กรัม
4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสพริกสำหรับจิ้ม

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาทีกับผงปรุงรสครึ่งซอง สะเด็ดน้ำ สับเส้นให้สั้น
2. ผสมไข่: ตีไข่ไก่ในชาม ใส่เส้นมาม่าสับ หมูสับ ต้นหอมซอย ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะ: ใส่น้ำมันพืชในกระทะแบน ตั้งไฟกลางจนร้อน
4. ทอด: เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้แผ่ทั่ว
5. กลับด้าน: รอให้ไข่ด้านล่างเหลืองกรอบประมาณ 3 นาที แล้วกลับด้านทอดต่ออีก 2 นาที
6. พัก: ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
7. เสิร์ฟ: ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เสิร์ฟกับซอสพริก

22. ปีกไก่ทอดมาม่า

ปีกไก่ทอดมาม่า นำปีกไก่ชุบแป้งผสมเส้นมาม่าบดละเอียดแล้วทอดจนกรอบ เส้นมาม่าที่บดเป็นผงช่วยเพิ่มความกรอบและรสชาติของแป้งชุบทอด ได้ปีกไก่ที่กรอบนานและหอมเครื่องปรุงจากซองมาม่า ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับคือการหมักไก่กับผงปรุงรสมาม่าไว้ข้ามคืนในตู้เย็น เครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อไก่ได้ลึกและทำให้ไก่ไม่จืดด้านใน

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 1 ซอง
2. ปีกไก่กลาง 8 ชิ้น
3. เส้นมาม่า (บดละเอียด) 1/2 ถ้วย
4. แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
9. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. หมักไก่: หมักปีกไก่กับผงปรุงรสมาม่า ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ และพริกไทยป่น อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. เตรียมแป้ง: ผสมเส้นมาม่าบดกับแป้งทอดกรอบในจาน ใส่พริกไทยป่นเพิ่มเล็กน้อย
3. ชุบไก่: นำปีกไก่ที่หมักไว้ชุบไข่ไก่ที่ตีพอแตก แล้วคลุกกับแป้งผสมเส้นมาม่าให้ทั่ว
4. ทอดครั้งแรก: ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อน ทอดปีกไก่ 6 ถึง 8 นาทีจนเกือบสุก ตักขึ้นพัก
5. ทอดครั้งสอง: เพิ่มไฟเป็นไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัด ทอดไก่อีกครั้ง 2 ถึง 3 นาทีจนกรอบเข้ม
6. สะเด็ดน้ำมัน: ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟร้อนๆ กับน้ำจิ้มไก่หรือซอสพริก

23. มาม่าคลุกฝุ่น

มาม่าคลุกฝุ่น ดัดแปลงมาจากเมนูเส้นเล็กคลุกฝุ่นของจีน โดยใช้เส้นมาม่าแทนเส้นหมี่และเปลี่ยนจากการคลุกน้ำซุปเนื้อมาเป็นการคลุกมันปูและไข่เค็ม รสชาติมันเค็มหอมมันปู เนื้อเส้นนุ่มลื่น ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือใช้มันปูแท้หรือมันปูบรรจุกระป๋องจะหอมกว่าการใช้ผงปรุงรสกลิ่นปู

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 1 ซอง
2. มันปู (เนื้อปูมัน) 2 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่เค็มต้มสุกหั่นละเอียด 1 ฟอง
4. ปูอัดฉีก 4 แท่ง
5. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้งดี
2. ผัดมันปู: ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช ใส่มันปูลงผัดจนหอมและแตกมัน
3. ใส่ปูอัด: ใส่ปูอัดฉีกและน้ำเปล่าลงไป ผัดจนปูอัดนุ่ม
4. ใส่ไข่เค็ม: ใส่ไข่เค็มหั่นละเอียดลงผัดเบาๆ ให้กระจายทั่ว
5. คลุกเส้น: ใส่เส้นมาม่าลงไป คลุกในกระทะไฟอ่อนจนเส้นเคลือบมันปูทั่ว
6. ปรุงรส: ใส่น้ำมันงาและพริกไทยป่น คลุกเบาๆ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย

24. ยำมาม่าถั่วพู

ยำมาม่าถั่วพู เพิ่มความกรอบสดชื่นด้วยถั่วพูหั่นเฉียง ลงในน้ำยำไทยรสจัดจ้าน เส้นมาม่าลวกนุ่มตัดกับความกรอบของถั่วพูสด ใส่กุ้งลวกและหมูสับรวนเพิ่มโปรตีน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือเลือกถั่วพูอ่อนที่ฝักเล็กและเขียวสด ความกรอบและรสหวานธรรมชาติจะดีกว่าถั่วพูแก่

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. ถั่วพู (หั่นเฉียงบาง) 10 ฝัก
3. กุ้งขาว (ลวกสุก) 8 ตัว
4. หมูสับรวนสุก 100 กรัม
5. พริกขี้หนูสวนซอย 12 เม็ด
6. หอมแดงซอย 3 หัว
7. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. มะเขือเทศสีดา (หั่นชิ้น) 3 ลูก
12. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
13. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
14. ถั่วลิสงคั่วบุบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น
2. เตรียมถั่วพู: ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเฉียงบาง ไม่ต้องลวกเพื่อคงความกรอบ
3. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูในชาม คนให้น้ำตาลปี๊บละลายดี ชิมให้เปรี้ยวนำ
4. คลุกยำ: ใส่เส้นมาม่า ถั่วพู กุ้งลวก หมูสับ หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเทศ ลงในชามน้ำยำ
5. คลุกเบาๆ: ใช้มือหรือตะหลิวคลุกเบาๆ ให้ส่วนผสมเคลือบน้ำยำทั่วถึง
6. โรยหน้า: ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว ต้นหอม และผักชี
7. เสิร์ฟ: รับประทานทันทีเพื่อความกรอบของถั่วพู

25. มาม่าเครื่องแน่น

มาม่าเครื่องแน่น เป็นมาม่าหม้อไฟที่ใส่เครื่องสารพัดชนิด ทั้งหมูแดง ปูอัด เกี๊ยวกุ้ง ลูกชิ้นหมู เต้าหู้ปลา ผักบุ้ง และไข่เยี่ยวม้า ได้น้ำซุปต้มยำที่หอมกะทิและซอสหม่าล่าเพิ่มความเผ็ดชา ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือการเรียงเครื่องตามลำดับความสุก ใส่อาหารที่สุกยากก่อน เช่น ลูกชิ้น เต้าหู้ แล้วค่อยใส่อาหารสุกเร็วอย่างเกี๊ยวและผัก

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 3 ซอง
2. หมูแดง (หั่นชิ้น) 100 กรัม
3. เกี๊ยวกุ้ง 8 ตัว
4. ปูอัด (หั่นท่อน) 6 แท่ง
5. ลูกชิ้นหมู 6 ลูก
6. เต้าหู้ปลา (หั่นชิ้น) 1/2 ถ้วย
7. ไข่เยี่ยวม้า (หั่นชิ้น) 1 ฟอง
8. ผักบุ้งไทย (เด็ดเป็นท่อน) 4 ต้น
9. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
10. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
11. ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
12. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
13. กะทิ 1/2 ถ้วย
14. ซอสหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
17. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มจนเดือดหอม
2. ปรุงซุป: ใส่กะทิ น้ำพริกเผา ซอสหม่าล่า และผงปรุงรส 2 ซอง คนให้ละลาย
3. ใส่เครื่อง: ใส่ลูกชิ้นหมูและเต้าหู้ปลาก่อน ต้ม 2 นาที
4. ใส่เส้นและเกี๊ยว: ใส่เส้นมาม่า 3 ก้อนและเกี๊ยวกุ้ง ต้ม 1 นาที
5. ใส่เครื่องที่เหลือ: ใส่หมูแดง ปูอัด ไข่เยี่ยวม้า และผักบุ้ง ต้มอีก 1 นาที
6. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมและปรับรสตามชอบ
7. เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม จัดเครื่องให้ครบทุกอย่าง เสิร์ฟร้อน

26. ข้าวผัดมาม่าหมูสับ

ข้าวผัดมาม่าหมูสับ ใช้เส้นมาม่าที่สับละเอียดแล้วนำไปผัดรวมกับข้าวสวยและหมูสับเหมือนข้าวผัดทั่วไป เส้นมาม่าสับจะกระจายตัวในข้าวผัด เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติแปลกใหม่ ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือใช้ข้าวสวยที่หุงและพักจนเย็นหรือข้าวค้างคืน เพราะเมล็ดข้าวจะร่วนไม่แฉะ ผัดแล้วได้ข้าวที่ร่วนสวย

ส่วนผสม

1. มาม่ารสหมูสับ 1 ซอง
2. ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย
3. หมูสับ 100 กรัม
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
11. ผักกาดหอมซอยสำหรับเคียง

วิธีทำ

1. เตรียมเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำ สับเส้นให้เป็นท่อนเล็กคล้ายเมล็ดข้าว
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมจนหอม
3. ผัดหมู: ใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่เส้นมาม่าสับลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ผัดไข่: เขี่ยส่วนผสมไปด้านข้างกระทะ ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ไก่ลงไป ยีไข่ให้แตก ผัดจนไข่สุก
5. ผัดข้าว: ใส่ข้าวสวยเย็นลงไป ผัดไฟแรงคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
6. ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และผงปรุงรสมาม่า ผัดให้ทั่ว
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม

27. ผัดมาม่าใส่ไข่

ผัดมาม่าใส่ไข่ เป็นเมนูคลาสสิกที่คนไทยคุ้นเคย ใช้เส้นมาม่าผัดซอสปรุงรสพร้อมไข่ไก่ ใส่เนื้อสัตว์ตามชอบ เมนูนี้เน้นความเรียบง่ายแต่อร่อยกลมกล่อมจากไข่ที่เคลือบเส้น ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาที ระดับความยาก: ง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

เคล็ดลับคือการคลุกไข่ดิบกับเส้นมาม่าลวกร้อนๆ ก่อนลงผัดในกระทะ ไข่จะเคลือบเส้นดีกว่าเทไข่ลงกระทะทีหลัง

ส่วนผสม

1. มาม่ารสหมูสับ 2 ซอง
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. หมูสับหรือหมูชิ้น 100 กรัม
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 1.5 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง ตีไข่ไก่ 1 ฟองใส่ในเส้นขณะยังร้อน คลุกให้เคลือบ
2. ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ผัดกระเทียมจนหอม
3. ผัดหมู: ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุก
4. ผัดไข่: เขี่ยหมูไว้ด้านข้าง ตอกไข่ที่เหลือลงไป ยีให้แตก ผัดให้ไข่ฟู
5. ปรุงรส: ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ผัดเร็ว
6. ผัดเส้น: ใส่เส้นมาม่าที่คลุกไข่แล้วลงไป ผัดไฟแรงให้ทุกอย่างเข้ากัน
7. เสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและต้นหอมซอย

28. มาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส

มาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส เป็นเมนูฟิวชันที่หรูหราที่สุดในลิสต์นี้ ใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ผัดกับเส้นมาม่าในซอสต้มยำน้ำข้น โปะด้วยมอซซาเรลลาชีสแล้วนำเข้าเตาอบจนชีสละลายและหน้าเกรียมเล็กน้อย ระดับความยาก: ปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับคือการผัดเส้นให้แห้งก่อนเข้าเตาอบ เพราะความชื้นที่เหลือจะทำให้น้ำแฉะในขั้นตอนอบ

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ (ผ่าหลัง) 3 ตัว
3. มอซซาเรลลาชีสขูด 1 ถ้วย
4. เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
7. พริกขี้หนูซอย 8 เม็ด
8. น้ำพริกเผา 1.5 ช้อนโต๊ะ
9. กะทิ 1/4 ถ้วย
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
13. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
14. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 1.5 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
2. ทอดกุ้ง: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนย พอละลายใส่กุ้งแม่น้ำ จี่ด้านละ 2 นาทีจนเกือบสุก ตักขึ้น
3. ทำซอส: ในกระทะเดิม ใส่น้ำพริกเผาและกะทิ เคี่ยวไฟอ่อนจนเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส และน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากัน
5. ผัดเส้น: ใส่เส้นมาม่าลงผัดกับซอสจนซอสซึมเข้าเส้นและแห้งดี
6. อบชีส: ตักเส้นใส่ภาชนะทนไฟ วางกุ้งแม่น้ำบนเส้น โรยมอซซาเรลลาชีสให้ทั่ว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 8 ถึง 10 นาทีจนชีสละลายและหน้าเกรียม
7. เสิร์ฟ: นำออกจากเตา โรยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าซอย เสิร์ฟร้อน

29. มาม่าหมูสับแซ่บกระเจี๊ยบเขียว

มาม่าหมูสับแซ่บกระเจี๊ยบเขียว เป็นเมนูเส้นต้มแห้งที่ใช้กระเจี๊ยบเขียวลวกเป็นผักเคียง เสิร์ฟพร้อมหมูสับรสแซ่บแบบอีสาน โรยพริกป่นและข้าวคั่ว ได้รสเผ็ดเค็มเปรี้ยวและกลิ่นหอมสมุนไพรไทย ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับคือการลวกกระเจี๊ยบเขียวในน้ำเดือดจัดเพียง 1 นาที แล้วแช่น้ำเย็นทันที สีจะเขียวสดและเนื้อกรอบ

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. หมูสับ 150 กรัม
3. กระเจี๊ยบเขียว (ลวกสุกหั่นแฉลบ) 10 ฝัก
4. หอมแดงซอย 3 หัว
5. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. สะระแหน่เด็ดใบ 1/4 ถ้วย
7. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
13. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำ สับเป็นท่อนสั้น
2. รวนหมู: ตั้งกระทะไฟกลาง รวนหมูสับกับน้ำเปล่าจนสุก สะเด็ดน้ำออก
3. ทำน้ำปรุง: ผสมน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น คนให้เข้ากัน
4. คลุกเส้น: ใส่เส้นมาม่าและหมูสุกลงในน้ำปรุง คลุกเบาๆ ให้ซึมซอส
5. ใส่สมุนไพร: ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม สะระแหน่ และข้าวคั่ว คลุกอีกครั้ง
6. จัดจาน: ตักใส่จาน วางกระเจี๊ยบเขียวลวกเรียงข้างเป็นคำๆ
7. เสิร์ฟ: รับประทานกับกระเจี๊ยบเขียวที่ช่วยตัดความเผ็ดและเพิ่มความสดชื่น

30. มาม่าจัดจ้านปลาแซลมอน

มาม่าจัดจ้านปลาแซลมอน เป็นเมนูที่นำปลาแซลมอนสดแล่บางมาจี่พอสุก กินคู่กับเส้นมาม่าคลุกน้ำยำจัดจ้านสไตล์ไทยอีสาน ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดจากน้ำยำ สลับกับความมันนุ่มของปลาแซลมอน ระดับความยาก: ง่าย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับคือการจี่ปลาแซลมอนในกระทะร้อนจัดด้านละ 30 วินาทีเท่านั้น ด้านในควรยังคงดิบอยู่เล็กน้อยเพื่อคงความนุ่ม

ส่วนผสม

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. ปลาแซลมอน (หั่นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร) 200 กรัม
3. พริกขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอย 3 หัว
6. ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดซอยฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
14. ผักสดเคียง (ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่) 1 จาน

วิธีทำ

1. ลวกเส้น: ลวกเส้นมาม่า 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น
2. จี่ปลา: ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชบางๆ วางปลาแซลมอนด้านหนังลงก่อน จี่ด้านละ 45 วินาที พักไว้
3. ทำน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู กระเทียม และตะไคร้ คนให้เข้ากัน
4. คลุกเส้น: ใส่เส้นมาม่าลงในน้ำยำ คลุกเร็วให้เคลือบทุกเส้น
5. จัดจาน: ตักเส้นยำวางบนจาน วางปลาแซลมอนจี่ด้านข้าง ราดน้ำยำที่เหลือเล็กน้อยบนปลา
6. ตกแต่ง: โรยหอมแดงซอย ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และต้นหอมให้ทั่ว
7. เสิร์ฟ: เสิร์ฟทันทีพร้อมผักสดเคียง

เคล็ดลับเลือกซื้อและเตรียมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

การเลือกซื้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้เหมาะกับเมนูที่จะทำเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญ มาม่าและไวไวมีเส้นและรสชาติที่แตกต่างกัน เป็นข้อมูลที่ตัดสินใจก่อนเริ่มทำอาหารได้ มาม่าเส้นสีเหลืองเข้มมีความเหนียวนุ่ม เหมาะกับเมนูต้มและตำเพราะดูดซอสได้ดีและไม่เละง่าย ส่วนไวไวเส้นสีขาวจะนุ่มและมีสัมผัสลื่นกว่า เหมาะกับเมนูผัดเพราะเส้นไม่แห้งเกินไป

สำหรับเมนูผัดทุกประเภท ควรลวกเส้นในน้ำเดือดจัดเพียง 1 ถึง 1.5 นาทีเท่านั้น เพราะเส้นจะสุกต่อในกระทะขณะผัด การลวกนานเกินจะทำให้เส้นอืดและจับตัวเป็นก้อน ส่วนเมนูต้มและหม้อไฟควรลวกเต็ม 2 ถึง 3 นาทีในน้ำซุปโดยตรง เพราะเส้นจะดูดน้ำซุปเข้าไปในเนื้อเส้นขณะสุก ทำให้ได้รสชาติที่ลึกกว่า

การเก็บรักษาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปควรเก็บในที่แห้งและไม่โดนแสงแดดโดยตรง ซองที่เปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายในครั้งเดียวหรือปิดปากซองให้สนิทด้วยคลิปหนีบ ความชื้นในอากาศจะทำให้เส้นเหนียวและหมดอายุเร็วกว่าที่ระบุบนซอง หากต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ สามารถเติมโปรตีนจากไข่ไก่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และเพิ่มผักตามฤดูกาลอย่างน้อย 1 ชนิดในทุกเมนู ช่วยให้มื้ออาหารมีความสมดุลมากขึ้น

สรุป

30 เมนูในบทความนี้รวมทุกเทคนิคการทำที่เปลี่ยนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้กลายเป็นมื้ออาหารที่หลากหลายและอร่อยกว่าการต้มตามซอง จากเมนูยำและตำที่สดชื่นจัดจ้าน ไปจนถึงเมนูผัดสไตล์ร้านตามสั่ง หม้อไฟร้อนๆ และเมนูอบชีสสไตล์ตะวันตกที่ใช้เตาอบ แต่ละเมนูใช้วัตถุดิบที่หาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและมีขั้นตอนที่ทำตามได้จริง

แนวคิดหลักของบทความนี้คือการทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นวัตถุดิบตั้งต้นที่ยืดหยุ่น ไม่ใช่แค่อาหารจบในซอง การเพิ่มเนื้อสัตว์ ผักสด และเครื่องปรุงง่ายๆ ไม่กี่อย่างสามารถเปลี่ยนมาม่าธรรมดาให้กลายเป็นจานที่เสิร์ฟในร้านอาหารได้ และที่สำคัญคือใช้เวลาน้อยกว่าเมนูอาหารไทยแบบเต็มสูตรอย่างมาก

ลองเลือกเมนูที่ตรงกับวัตถุดิบที่มีในตู้เย็นและระดับความยากที่พอดีกับเวลา เริ่มจากเมนูมาม่าหมูสับหรือผัดมาม่าใส่ไข่ที่ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาที แล้วค่อยๆ ขยับไปเมนูที่ซับซ้อนขึ้นอย่างมาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีสหรือมาม่าต้มยำแห้งเบคอนกรอบ รับรองว่ามื้ออาหารจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะไม่น่าเบื่ออีกต่อไป